--- title: "\"ГОСТ Р 52818-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия\"" number: "ГОСТ Р 52818-2007" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52818-2007" --- ## "ГОСТ Р 52818-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия" # "ГОСТ Р 52818-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия колбасные вареные из мяса птицы для детского питания. Общие технические условия" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 445-ст) (ред. от 09.11.2012) > [!IMPORTANT] > Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки" (ТР ЕАЭС 051/2021) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 29.11.2022 N 188). > [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004) введено в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст с 1 января 2013 года. > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2009 года.
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 27 декабря 2007 г. N 445-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ** **ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ** **ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Sausage cooked goods from poultry meat for children's nutrition. General specifications
**ГОСТ Р 52818-2007**
Дата введения
1 января 2009 года
### Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения". ### Сведения о стандарте 1. Разработан Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 445-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. ### 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасные изделия из мяса птицы для детского питания (далее - колбасные изделия), предназначенные для питания детей старше трех лет, в том числе при организации питания в дошкольных общеобразовательных учреждениях и школах. Требования безопасности изложены в [5.1.3](#p100190) - 5.1.5, требования к качеству - в [5.1.2](#p100166), к маркировке - в [5.3](#p100333). ### 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: [ГОСТ Р ИСО 13493-2005](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-13493-2005) Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100009), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р ИСО 21527-1-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-21527-1-2010) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод подсчета дрожжевых и плесневых грибов. Часть 1. Методика подсчета колоний в продуктах, активность воды в которых больше 0,95 > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р ИСО 21871-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-21871-2010) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод обнаружения и подсчета наиболее вероятного числа. Bacillus cereus > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100011), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 50453-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-50453-92) (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод) [ГОСТ Р 50454-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-50454-92) (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод) [ГОСТ Р 50455-92](https://bukva.ai/docs/gost-r-50455-92) (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод) ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества [ГОСТ Р 51289-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99) Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия [ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [ГОСТ Р 51444-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51444-99) (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ Р 51447-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51447-99) (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб [ГОСТ Р 51448-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51448-99) (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований [ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100012), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 51479-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51479-99) (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги [ГОСТ Р 51480-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51480-99) (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда [ГОСТ Р 51482-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51482-99) (ИСО 13730-96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора [ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) Соль поваренная пищевая. Технические условия [ГОСТ Р 51604-2000](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000) Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка [ГОСТ Р 51783-2001](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51783-2001) Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100013), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 51921-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002) Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes [ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка [ГОСТ Р 51985-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51985-2002) Крахмал кукурузный. Общие технические условия [ГОСТ Р 52054-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii) Молоко натуральное коровье сырое. Технические условия > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100005), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52090-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii) Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100006), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52091-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52091-2003) Сливки питьевые. Технические условия [ГОСТ Р 52121-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52121-2003) Яйца куриные пищевые. Технические условия [ГОСТ Р 52173-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100014), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003) Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100015), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52189-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003) Мука пшеничная. Общие технические условия абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ Р 52306-2005](https://bukva.ai/docs/gost-r-52306-2005) Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия [ГОСТ Р 52313-2005](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2005) Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ Р 52427-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-380-st) Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения [ГОСТ Р 52465-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005) Масло подсолнечное. Технические условия [ГОСТ Р 52478-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-500-st) Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия [ГОСТ Р 52480-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-502-st) Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава [ГОСТ Р 52601-2006](https://bukva.ai/docs/prikaz-291-st) Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100016), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52622-2006](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006) Овощи сушеные. Общие технические условия [ГОСТ Р 52668-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52668-2006) Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия [ГОСТ Р 52674-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52674-2006) Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия [ГОСТ Р 52686-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006) Сыры. Общие технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52702-2006](https://bukva.ai/docs/usloviya-479-st) Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия [ГОСТ Р 52783-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52783-2007) Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100019), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007) Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия [ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [ГОСТ Р 52815-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52815-2007) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100020), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52816-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100021), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52820-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52820-2007) Мясо индейки для детского питания. Технические условия [ГОСТ Р 52830-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52830-2007) (ИСО 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100022), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52843-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52843-2007) Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия [ГОСТ Р 52903-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52903-2007) Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100023), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52969-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008) Масло сливочное. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100024), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52971-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008) Масло топленое и жир молочный. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100025), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 52986-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52986-2008) Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100026), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53039-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53039-2008) Добавки пищевые. Калий молочнокислый пищевой (лактат калия) Е326. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100027), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53119-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53119-2008) Добавки пищевые. Натрий молочнокислый (лактат натрия) Е325. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100028), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53155-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008) Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100029), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53157-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53157-2008) Субпродукты птицы. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100030), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53221-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53221-2008) Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100031), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53396-2009](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009) Сахар белый. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100032), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53404-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53404-2009) Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100033), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53456-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53456-2009) Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100034), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53458-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53458-2009) Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100035), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53495-2009](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53495-2009) Мука для продуктов детского питания. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100036), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53496-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53496-2009) Отруби пшеничные и ржаные диетические. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100037), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53509-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53509-2009) Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100038), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53510-2009](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53510-2009) Масло соевое. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100039), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53601-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53601-2009) Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100040), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53876-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53876-2010) Крахмал картофельный. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100041), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 53946-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53946-2010) Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100042), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 54004-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-54004-2010) Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100043), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 54015-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-54015-2010) Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137 > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100044), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 54016-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-54016-2010) Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100045), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 54017-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-54017-2010) Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100046), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 54048-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-54048-2010) Мясо. Свинина для детского питания. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100047), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 54050-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-54050-2010) Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100048), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 54463-2011](https://bukva.ai/docs/gost-r-54463-2011) Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100049), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ Р 54673-2011](https://bukva.ai/docs/gost-r-54673-2011) Мясо перепелов (тушки). Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100050), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ ISO 7218-2011](https://bukva.ai/docs/gost-iso-7218-2011) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100051), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [РСТ РСФСР 402-90](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-402-90) Мясо. Оленина в тушах и полутушах. Технические условия [РСТ РСФСР 748-88](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-748-88) Петрушка свежая. Технические условия. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100056), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте [ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) Сахар-песок. Технические условия абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст ГОСТ 83-79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия [ГОСТ 84-76](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-84-76) Реактивы. Натрий углекислый 10-водный. Технические условия [ГОСТ 779-55](https://bukva.ai/docs/gost-779-55) Мясо - говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия [ГОСТ 975-88](https://bukva.ai/docs/gost-975-88) Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия [ГОСТ 1341-97](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97) Пергамент растительный. Технические условия [ГОСТ 1349-85](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85) Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия [ГОСТ 1723-86](https://bukva.ai/docs/gost-1723-86) Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия [ГОСТ 1760-86](https://bukva.ai/docs/gost-1760-86) Подпергамент. Технические условия [ГОСТ 2156-76](https://bukva.ai/docs/932) Натрий двууглекислый. Технические условия [ГОСТ 4148-78](https://bukva.ai/docs/gost-4148-78) Реактивы. Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия [ГОСТ 4174-77](https://bukva.ai/docs/gost-4174-77) Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия ГОСТ 4197-74 Реактивы. Натрий азотистокислый. Технические условия > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100007), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ 5312-90](https://bukva.ai/docs/gost-5312-90) Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия [ГОСТ 5550-74](https://bukva.ai/docs/gost-5550-74) Крупа гречневая. Технические условия [ГОСТ 5784-60](https://bukva.ai/docs/gost-5784-60) Крупа ячменная. Технические условия [ГОСТ 6292-93](https://bukva.ai/docs/gost-6292-93) Крупа рисовая. Технические условия [ГОСТ 6309-93](https://bukva.ai/docs/gost-6309-93) Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия [ГОСТ 7022-97](https://bukva.ai/docs/gost-7022-97) Крупа манная. Технические условия [ГОСТ 7169-66](https://bukva.ai/docs/gost-7169-66) Отруби пшеничные. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100052), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ 7730-89](https://bukva.ai/docs/gost-7730-89) Пленка целлюлозная. Технические условия абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ 7977-87](https://bukva.ai/docs/gost-7977-87) Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия [ГОСТ 8558.1-78](https://bukva.ai/docs/gost-8558-1-78) Продукты мясные. Методы определения нитрита [ГОСТ 8808-2000](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000) Масло кукурузное. Технические условия ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия [ГОСТ 9792-73](https://bukva.ai/docs/gost-9792-73) Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб [ГОСТ 9793-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9793-74) Продукты мясные. Методы определения влаги [ГОСТ 9794-74](https://bukva.ai/docs/gost-9794-74) Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора [ГОСТ 9957-73](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9957-73) Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия [ГОСТ 9958-81](https://bukva.ai/docs/gost-9958-81) Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа [ГОСТ 9959-91](https://bukva.ai/docs/gost-9959-91) Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ 10444.8-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-8-88) Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus [ГОСТ 10444.11-89](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89) Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов [ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов [ГОСТ 10444.15-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94) Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [ГОСТ 10574-91](https://bukva.ai/docs/gost-10574-91) Продукты мясные. Методы определения крахмала абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ 13908-68](https://bukva.ai/docs/gost-13908-68) Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия [ГОСТ 14961-91](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-593) Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [ГОСТ 16867-71](https://bukva.ai/docs/gost-16867-71) Мясо - телятина в тушах и полутушах. Технические условия [ГОСТ 17308-88](https://bukva.ai/docs/gost-17308-88) Шпагаты. Технические условия ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия [ГОСТ 23042-86](https://bukva.ai/docs/gost-23042-86) Мясо и мясные продукты. Методы определения жира [ГОСТ 23231-90](https://bukva.ai/docs/gost-23231-90) Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы [ГОСТ 25011-81](https://bukva.ai/docs/gost-25011-81) Мясо и мясные продукты. Методы определения белка [ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100053), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути [ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка [ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца [ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия [ГОСТ 27095-86](https://bukva.ai/docs/gost-27095-86) Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ 27568-87](https://bukva.ai/docs/gost-27568-87) Сыры сычужные твердые для экспорта. Технические условия [ГОСТ 27569-87](https://bukva.ai/docs/gost-27569-87) Чеснок свежий реализуемый. Технические условия [ГОСТ 27747-88](https://bukva.ai/docs/gost-27747-88) Мясо кроликов. Технические условия [ГОСТ 28805-90](https://bukva.ai/docs/gost-28805-90) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100054), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ 29045-91](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91) Пряности. Перец душистый молотый. Технические условия [ГОСТ 29048-91](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91) Пряности. Мускатный орех. Технические условия [ГОСТ 29049-91](https://bukva.ai/docs/gost-29049-91) Пряности. Корица. Технические условия [ГОСТ 29052-91](https://bukva.ai/docs/gost-29052-91) Пряности. Кардамон. Технические условия [ГОСТ 29055-91](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91) Пряности. Кориандр. Технические условия [ГОСТ 29056-91](https://bukva.ai/docs/gost-29056-91) Пряности. Тмин. Технические условия [ГОСТ 29185-91](https://bukva.ai/docs/gost-29185-91) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий [ГОСТ 29186-91](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29186-91) Пектин. Технические условия > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100055), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* [ГОСТ 29299-92](https://bukva.ai/docs/gost-29299-92) (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита [ГОСТ 29301-92](https://bukva.ai/docs/gost-29301-92) (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала [ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст абзац исключен с 1 января 2013 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100004), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст [ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом [ГОСТ 30726-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30726-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli. Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ### 3. Термины и определения В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 52313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52313-2005), [ГОСТ Р 52427](https://bukva.ai/docs/prikaz-380-st), а также следующие термины с соответствующими определениями: 3.1. Вареное колбасное изделие из мяса птицы для детского питания: мясной продукт [с массовой долей мясных ингредиентов более 60% (в том числе мяса птицы - не менее 40%, субпродуктов птицы - не более 10%), растительных белков - не более 5%, круп (муки) - не более 7%, крахмала - не более 3%, овощей - не более 8%], изготовленный из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутый (не подвергнутый) процессу обжарки и одностадийной или двухстадийной варке, предназначенный для питания детей дошкольного и школьного возраста. 3.2. Вареное колбасное изделие из пищевых субпродуктов птицы для детского питания: мясной продукт с массовой долей мясных ингредиентов более 60%, в том числе термически обработанных субпродуктов птицы не менее 40%, изготовленный из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутый (не подвергнутый) процессу обжарки и одностадийной или двухстадийной варке, предназначенный для питания детей дошкольного и школьного возраста. ### 4. Классификация #### 4.1 Колбасные изделия подразделяют на следующие виды: - колбасы; - колбаски; - сосиски; - сардельки. #### 4.2 В зависимости от используемого сырья колбасные изделия могут быть изготовлены: - из мяса птицы; - пищевых субпродуктов птицы. #### 4.3 В зависимости от способа термической обработки колбасные изделия подразделяют на: - вареные (с одностадийной варкой); - пастеризованные (с двухстадийной варкой). > *(п. 4.3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100057), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* ### 5. Общие технические требования #### 5.1. Характеристики 5.1.1. Колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документа на колбасные изделия конкретного наименования и вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>](#p100520). --- <*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[1]](#p100694) - [6]. > *(п. 5.1.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100061), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 5.1.2. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и [2](#p100177).
Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика и норма для колбасных изделий вида
колбасыколбаскисарделькисосиски
Внешний видПоверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков. Допускается незначительное наличие влаги в вакуумных упаковках
КонсистенцияИз мяса птицы - упругая; ветчинных колбас - плотная; из субпродуктов - мажущаясяИз мяса птицы - нежная; из субпродуктов - мягкая, немонолитная В разогретом вНежная иде - сочная
Вид и цвет фарша на разрезеФарш равномерно перемешан, от светло-розового до розового цвета (колбасы из мяса птицы), от серо-коричневого до коричневого цвета (колбасы из пищевых субпродуктов) и содержит кусочки размером не более 12 мм или включения круп, зелени; в ветчинных - куски мышечной ткани неопределенной формы с видимыми включениями прослоек фарша и кожи желтоватого цвета, при нарезании не распадаются
Запах и вкусСвойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей, вкус слабосоленый
Форма и размерБатоны прямой или изогнутой формы длиной до 50 см с поперечной перевязкой посередине, диаметром свыше 44 мм; в черевах (колбасы из субпродуктов) - окрученные кольца с внутренним диаметром до 20 смБатончики прямые или изогнутые открученные или перевязанные, в натуральной, искусственной оболочках или закрепленные скобами в искусственной оболочке длиной от 5 до 12 см, диаметром от 14 до 32 мм
Примечания
1. Посторонние привкус и запах не допускаются.
2. Товарная отметка, размер батонов (батончиков), концы оболочки и шпагата должны быть регламентированы нормативными документами на продукцию конкретного вида.
Таблица 2
(в процентах)
Наименование показателяХарактеристика и норма для колбасных изделий
Массовая доля влаги, не более70,0
Массовая доля белка, не менее12,0
Массовая доля жира, не более22,0
Массовая доля углеводовРегламентируется в документе, в соответствии с которым изготовлены конкретные наименования колбасных изделий
Массовая доля хлористого натрия, не более1,8
Исключено. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст
Массовая доля крахмала (при его использовании), не более5,0
Остаточная активность кислой фосфатазы, не более0,006
Массовая доля общего фосфора, не более0,20
Исключено. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст
5.1.3. Колбасные изделия следует выпускать в реализацию предприятием-изготовителем с температурой в толще батона не выше 6 °С. 5.1.4. Микробиологические показатели колбасных изделий не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>. 5.1.5. Содержание токсичных элементов, нитритов, нитрозаминов, радионуклидов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов в колбасных изделиях не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [<*>](#p100524). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100068), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* --- <*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[6]](#p100699). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100067), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* #### 5.2. Требования к сырью и материалам ##### 5.2.1 Для выработки колбасных изделий применяют: - мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания по [ГОСТ Р 52306](https://bukva.ai/docs/gost-r-52306-2005) охлажденное; - мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат кусковое бескостное, охлажденное с температурой в толще мышц от 0 °С до 2 °С включительно со сроком годности не более 5 сут. со дня выработки; - мясо индейки для детского питания по [ГОСТ Р 52820](https://bukva.ai/docs/gost-r-52820-2007) охлажденное; - мясо индеек (тушки и их части) по [ГОСТ Р 53458](https://bukva.ai/docs/gost-r-53458-2009) охлажденное; - мясо кур по [ГОСТ Р 52702](https://bukva.ai/docs/usloviya-479-st) охлажденное; - мясо перепелов (тушки) по [ГОСТ Р 54673](https://bukva.ai/docs/gost-r-54673-2011) охлажденное; - мясо и субпродукты, замороженные в блоках, по [ГОСТ Р 52674](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52674-2006); - говядину по [ГОСТ 779](https://bukva.ai/docs/gost-779-55), [ГОСТ Р 52478](https://bukva.ai/docs/prikaz-500-st), [ГОСТ Р 52601](https://bukva.ai/docs/prikaz-291-st) и полученные при ее разделке: говядину жилованную высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани; говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%; говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%; говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%; говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%; - телятину по [ГОСТ 16867](https://bukva.ai/docs/gost-16867-71), [ГОСТ Р 52478](https://bukva.ai/docs/prikaz-500-st) и полученную при ее разделке телятину жилованную высшего сорта; - свинину по [ГОСТ Р 52986](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52986-2008), [ГОСТ Р 53221](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53221-2008), [ГОСТ Р 54048](https://bukva.ai/docs/gost-r-54048-2010) и полученные при ее разделке: свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10%; свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30% до 50%; свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55%; свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60%; свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50% до 70%; - конину по [ГОСТ 27095](https://bukva.ai/docs/gost-27095-86) и полученную при ее разделке конину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%; - баранину по [ГОСТ Р 52843](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52843-2007) - мясо молодых животных до года и полученную при ее разделке баранину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%; - оленину по [РСТ РСФСР 402](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-402-90) и полученную при ее разделке оленину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%; - тушки кроликов и тушки кроликов-бройлеров первой категории по [ГОСТ 27747](https://bukva.ai/docs/gost-27747-88); - субпродукты пищевые цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат (печень, сердце) по [ГОСТ Р 53157](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53157-2008); - субпродукты мясные обработанные (печень, сердце, язык); - блоки замороженные из жилованного мяса говядины (с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6% или 10%, или 12%, или 20%); свинины (с массовой долей жировой ткани от 30% до 50% или не более 55%, или 60%, или от 50% до 70%); субпродуктов (печени, сердца, языка); - жир-сырец свиной, говяжий (кроме кишечного), бараний (курдючный); - шпик (хребтовый, боковой, грудинка свиная); - жир куриный топленый для продуктов детского питания; - молоко сухое цельное по [ГОСТ Р 53946](https://bukva.ai/docs/gost-r-53946-2010) и [[7]](#p100700); - молоко сухое по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007) и [[7]](#p100700); - молоко питьевое по [ГОСТ Р 52090](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii), [ГОСТ Р 52783](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52783-2007) и [[7]](#p100700); - молоко натуральное коровье по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii) и [[7]](#p100700); - яйца куриные пищевые по [ГОСТ Р 52121](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52121-2003); - яйца перепелиные по [ГОСТ Р 53404](https://bukva.ai/docs/gost-r-53404-2009); - продукты яичные жидкие и сухие по [ГОСТ Р 53509](https://bukva.ai/docs/gost-r-53509-2009) и [ГОСТ Р 53155](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008); - казеинат натрия, концентрат сывороточный белковый, белок соевый изолированный или концентрированный, белок коллагеновый говяжий, разрешенные к применению для продуктов детского питания; - концентрат сывороточных белков сухой по [ГОСТ Р 53456](https://bukva.ai/docs/gost-r-53456-2009); - кровь цельную пищевую стабилизированную и продукты ее переработки; - сливки из коровьего молока по [ГОСТ Р 52091](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52091-2003) и [[7]](#p100700); - сливки сухие по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85) и [[7]](#p100700); - масло сливочное по [ГОСТ Р 52969](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008) и [[7]](#p100700); - масло топленое и жир молочный по [ГОСТ Р 52971](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008) и [[7]](#p100700); - сыр твердый по [ГОСТ 27568](https://bukva.ai/docs/gost-27568-87), [ГОСТ Р 52686](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52686-2006) и [[7]](#p100700); - крупу манную по [ГОСТ 7022](https://bukva.ai/docs/gost-7022-97) не ниже первого сорта; - крупу рисовую по [ГОСТ 6292](https://bukva.ai/docs/gost-6292-93); - крупу гречневую по [ГОСТ 5550](https://bukva.ai/docs/gost-5550-74) не ниже первого сорта; - крупу ячменную по [ГОСТ 5784](https://bukva.ai/docs/gost-5784-60) не ниже первого сорта; - крупу перловую по [ГОСТ 5784](https://bukva.ai/docs/gost-5784-60) не ниже первого сорта; - крахмал картофельный по [ГОСТ Р 53876](https://bukva.ai/docs/gost-r-53876-2010); - крахмал кукурузный по [ГОСТ Р 51985](https://bukva.ai/docs/gost-r-51985-2002); - муку пшеничную хлебопекарную по [ГОСТ Р 52189](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003); - муку для детского питания по [ГОСТ Р 53495](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53495-2009); - муку пшеничную по [ГОСТ Р 52668](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52668-2006); - муку текстурированную (гороховую, овсяную, ячменную, пшеничную); - масло растительное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода на кг): масло подсолнечное по [ГОСТ Р 52465](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005), [[8]](#p100701); масло кукурузное по [ГОСТ 8808](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000), [[8]](#p100701); масло соевое по [ГОСТ Р 53510](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53510-2009), [[8]](#p100701); - CO - экстракт мускатного ореха, душистого перца, кориандра, 2 кардамона, тмина; - перец сладкий по [ГОСТ 13908](https://bukva.ai/docs/gost-13908-68); - перец душистый молотый по [ГОСТ 29045](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91); - орех мускатный молотый по [ГОСТ 29048](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91); - кардамон молотый по [ГОСТ 29052](https://bukva.ai/docs/gost-29052-91); - кориандр по [ГОСТ 29055](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91); - корицу молотую по [ГОСТ 29049](https://bukva.ai/docs/gost-29049-91); - тмин по [ГОСТ 29056](https://bukva.ai/docs/gost-29056-91); - массу минерально-белковую; - комплексные пищевые добавки для колбасных изделий (вкусоароматические, пряности и/или экстракты пряностей, и/или CO - 2 экстракты и/или эмульсии, сахара, стабилизаторы (цитраты кальция Е333, каррагенан Е407а, пектины Е440), антиокислители (аскорбиновая кислота Е300 или аскорбат натрия Е301), разрешенные к применению для детского питания; - эмульгаторы, стабилизаторы (цитраты кальция Е333, каррагенан Е407а, пектины Е440), не содержащие фосфатов, пищевые красители, разрешенные к применению для детского питания; - лук репчатый свежий по [ГОСТ 1723](https://bukva.ai/docs/gost-1723-86) и [ГОСТ Р 51783](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51783-2001); - лук репчатый сушеный по [ГОСТ Р 52622](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006); - лук репчатый замороженный - полуфабрикат; - чеснок свежий по [ГОСТ 7977](https://bukva.ai/docs/gost-7977-87) и [ГОСТ 27569](https://bukva.ai/docs/gost-27569-87); - чеснок сушеный по [ГОСТ Р 52622](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006); - чеснок, консервированный поваренной солью; - чеснок замороженный измельченный; - сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) и [ГОСТ Р 53396](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009); - отруби пшеничные диетические по [ГОСТ 7169](https://bukva.ai/docs/gost-7169-66) и [ГОСТ Р 53496](https://bukva.ai/docs/gost-r-53496-2009); - муку гречневую; - муку овсяную сортовую; - муку пшенную сортовую; - муку ячменную сортовую; - муку рисовую первого сорта; - пектин по [ГОСТ 29186](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29186-91); - пектин пищевой сухой свекловичный; - пектин пищевой сухой яблочный; - пектин яблочный, свекловичный, цитрусовый импортного производства; - клетчатку пшеничную, соевую импортного производства; - кальций лимоннокислый 4-водный (кальция цитрат); - лактат калия по [ГОСТ Р 53039](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53039-2008); - лактат натрия по [ГОСТ Р 53119](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53119-2008); - лактат натрия или лактат калия в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58%; - горошек зеленый быстрозамороженный; - горох овощной свежий по [ГОСТ 5312](https://bukva.ai/docs/gost-5312-90); - горошек зеленый консервированный по [ГОСТ Р 54050](https://bukva.ai/docs/gost-r-54050-2010); - натрий аскорбиновокислый; - натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197; - натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3; - натрий двууглекислый по [ГОСТ 2156](https://bukva.ai/docs/932); - натрий углекислый 10-водный по [ГОСТ 84](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-84-76); - натрий углекислый по ГОСТ 83; - глюкозу кристаллическую гидратную по [ГОСТ 975](https://bukva.ai/docs/gost-975-88); - мальто-декстрины; - кислоту аскорбиновую (витамин C); - железо сернокислое семиводное по [ГОСТ 4148](https://bukva.ai/docs/gost-4148-78), х.ч.; - комплексные пищевые и витаминно-минеральные добавки, премиксы витаминные и витамин ретинол ацетат - витамин А, разрешенные к применению для детского питания; - цинк сернокислый семиводный (ZnSO х 7H O) по [ГОСТ 4174](https://bukva.ai/docs/gost-4174-77), х.ч.; 4 2 - зелень укропа, петрушки сушеную по [ГОСТ Р 52622](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006); - зелень петрушки свежую по [РСТ РСФСР 748](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-748-88); - натуральный вкусоароматический экстракт сухих сливок, высококонцентрированное масло, масло натуральное пальмовое красное, разрешенные к применению для детского питания; - соль поваренную пищевую по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000), выварочную или молотую помолов N 0, 1, не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей; - соль пищевую профилактическую; - воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [[9]](#p100702); - оболочки колбасные натуральные (черевы и круга говяжьи, черевы свиные, бараньи); - оболочки искусственные из целлюлозной пленки (целлофана); - пленочные материалы многослойные, пленки - полиэтиленцеллофановые, полиэтилентерефталатные с полиэтиленовым покрытием, поливинилиденхлоридные; пакеты - из полимерных пленочных материалов для продуктов, из многослойных пленочных материалов, из термоустойчивых многослойных пленочных материалов для вакуумной упаковки мяса и мясных продуктов, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания; - пленку целлюлозную (целлофан) по [ГОСТ 7730](https://bukva.ai/docs/gost-7730-89) марки П; - пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354; - пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов по [ГОСТ Р 52903](https://bukva.ai/docs/gost-r-52903-2007); - пакеты многослойные для вакуумной упаковки, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания; - пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания; - пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки для пищевой продукции, разрешенные к применению для производства продуктов детского питания; - материал термоформуемый полиамидполиэтиленовый, разрешенный к применению для производства продуктов детского питания; - пергамент по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97); - подпергамент по [ГОСТ 1760](https://bukva.ai/docs/gost-1760-86); - бумагу оберточную по ГОСТ 8273; - шпагат по [ГОСТ 17308](https://bukva.ai/docs/gost-17308-88); - нитки льняные по [ГОСТ 14961](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-593); - нитки хлопчатобумажные по [ГОСТ 6309](https://bukva.ai/docs/gost-6309-93); - ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251; - ленту чековую с термоклеящим слоем; - скобы металлические П-образные; - проволоку из алюминия по ГОСТ 14838; - проволоку марки АНТ 2,5. > *(п. 5.2.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100069), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* ##### 5.2.2 Не допускается применять: - мясо хряков, быков и тощее, а также мясное сырье, подвергнутое повторному замораживанию; - генетически модифицированные сырьевые компоненты. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100207), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 5.2.3. Допускается использование аналогичного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных в 5.2.1. Сырье животного происхождения, используемое для производства колбасных изделий, должно быть получено от птицы и животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, отвечать ветеринарно-санитарным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100209), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* Мясное сырье должно быть получено от здоровых птицы и животных, выращенных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств, и должно отвечать требованиям к мясному сырью для продуктов детского питания. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100211), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 5.2.4. Используемое сырье должно сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность. #### 5.3. Маркировка 5.3.1. Каждая единица фасованной продукции, искусственная колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы, батончику колбаски, сосиски, сардельки в натуральной оболочке, должна иметь маркировку, характеризующую продукцию и отвечать требованиям ГОСТ Р 51074 (общие требования по разделу 3, требования к продукции - по 4.1, 4.3.7 со следующим дополнением: "- способ термической обработки (вареные, пастеризованные)" [[10]](#p100703). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100212), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 5.3.2. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192, [ГОСТ Р 51474](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) с дополнительным грифом "Детское питание" и нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры" [[10]](#p100703). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100212), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 5.3.3. Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания этикетки. Маркировка должна содержать информацию по 5.3.1 со следующим дополнением: - масса нетто; - количество упаковочных единиц (для фасованной продукции). Допускается по согласованию с потребителем не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации. 5.3.4. На каждую единицу транспортной тары с колбасными изделиями наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по 5.3.1. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой. 5.3.5. Маркировка колбасных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). #### 5.4. Упаковка 5.4.1. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать гигиеническим требованиям, документам, в соответствии с которыми они изготовлены, обеспечивать сохранность, качество и безопасность колбасных изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами и соответствовать гигиеническим требованиям по [[11]](#p100704), [[12]](#p100705). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100214), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 5.4.2. Колбасные изделия выпускают весовыми, штучными и упакованными под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы [целые батоны колбас, целые куски (порционная нарезка), ломтики (сервировочная нарезка), колбаски, сосиски, сардельки]. 5.4.3. Масса нетто батона колбасы - не более 500 г, целого куска (порционная нарезка) - не более 300 г, ломтиков без оболочки (сервировочная нарезка) - не более 300 г; масса одной штучной колбаски, сосиски - не более 50 г; сардельки - не более 100 г; масса одной упаковки колбасок, сосисок, сарделек (по 2 - 10 шт.) - не более 500 г. 5.4.4. Колбасные изделия, в том числе фасованные, упаковывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по [ГОСТ Р 54463](https://bukva.ai/docs/gost-r-54463-2011) и ГОСТ 9142, полимерные по [ГОСТ Р 51289](https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99), алюминиевые, тару-оборудование по нормативным документам, утвержденным к применению в установленном порядке. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100215), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 5.4.5. Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку; допускается по согласованию с потребителем для местной реализации при отсутствии крышки тару накрывать подпергаментом по [ГОСТ 1760](https://bukva.ai/docs/gost-1760-86), пергаментом по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97), оберточной бумагой по ГОСТ 8273. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100216), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 5.4.6. Допускается использовать другие виды тары, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, использование которых для контакта с аналогичными пищевыми продуктами, обеспечивает их сохранность, качество и безопасность при соблюдении условий транспортирования и хранения в течение всего срока годности. 5.4.7. В каждую единицу транспортной тары упаковывают колбасные изделия одного наименования, одной даты выработки, одного способа термической обработки и одного срока годности. Упаковку колбасных изделий разных наименований в единицу транспортной тары проводят по согласованию с потребителем. 5.4.8. Масса нетто продукции в многооборотных ящиках - не более 25 кг; ящиках из гофрированного картона - не более 20 кг; контейнерах, таре-оборудовании - не более 250 кг. 5.4.9. Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). ### 6. Правила приемки #### 6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 9792](https://bukva.ai/docs/gost-9792-73). 6.2. Колбасные изделия принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий одного наименования, одной даты выработки, одного срока годности, выработанное в одну смену, одинаково упакованное и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом. В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают: - номер и дату его выдачи; - наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; - изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без); - наименование продукта; - номер партии; - количество транспортной тары; - дату изготовления и дату упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - массу нетто; - информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта; - обозначение настоящего стандарта или документа, в соответствии с которым он изготовлен и может быть идентифицирован продукт; - информацию о подтверждении соответствия. #### 6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии. 6.4. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей (массовой доли влаги, жира, белка, углеводов, хлористого натрия, крахмала, общего фосфора), микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов, антибиотиков, нитритов, нитрозаминов, радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100217), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции. Контроль за содержанием диоксинов проводится в случае ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможности их наличия в продовольственном сырье. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100218), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 6.5. В случае разногласия по составу используемого сырья проводят его гистологическую идентификацию состава продукта по [ГОСТ Р 51604](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000), [ГОСТ Р 52480](https://bukva.ai/docs/prikaz-502-st). Контроль на наличие генетически модифицированных источников осуществляется по требованию контролирующей организации или потребителя по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003), [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003), [[13]](#p100706) - [15]. > *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100220), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* ### 7. Методы контроля 7.1. Отбор проб и подготовка колбасных изделий к испытаниям - по [ГОСТ 9792](https://bukva.ai/docs/gost-9792-73), [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [ГОСТ Р 51447](https://bukva.ai/docs/gost-r-51447-99), [ГОСТ Р 51448](https://bukva.ai/docs/gost-r-51448-99), [ГОСТ ISO 7218](https://bukva.ai/docs/gost-iso-7218-2011), [ГОСТ Р 54004](https://bukva.ai/docs/gost-r-54004-2010), [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100222), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 7.2. Определение органолептических показателей [(5.1.2)](#p100166) - по [ГОСТ 9959](https://bukva.ai/docs/gost-9959-91). #### 7.3 Определение физико-химических показателей [(5.1.2)](#p100166): - массовой доли влаги - по [ГОСТ Р 51479](https://bukva.ai/docs/gost-r-51479-99), [ГОСТ 9793](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9793-74); - массовой доли белка - по [ГОСТ Р 50453](https://bukva.ai/docs/gost-r-50453-92), [ГОСТ 25011](https://bukva.ai/docs/gost-25011-81); - массовой доли жира - по [ГОСТ 23042](https://bukva.ai/docs/gost-23042-86); - массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по [ГОСТ Р 51444](https://bukva.ai/docs/gost-r-51444-99), [ГОСТ Р 51480](https://bukva.ai/docs/gost-r-51480-99), [ГОСТ 9957](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9957-73); абзац исключен. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100223), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст; - массовой доли крахмала - по [ГОСТ 10574](https://bukva.ai/docs/gost-10574-91), [ГОСТ 29301](https://bukva.ai/docs/gost-29301-92); - остаточной активности кислой фосфатазы - по [ГОСТ 23231](https://bukva.ai/docs/gost-23231-90); - массовой доли общего фосфора - по [ГОСТ 9794](https://bukva.ai/docs/gost-9794-74), [ГОСТ Р 51482](https://bukva.ai/docs/gost-r-51482-99); - нитрита - по [ГОСТ 8558.1](https://bukva.ai/docs/gost-8558-1-78), [ГОСТ 29299](https://bukva.ai/docs/gost-29299-92). #### 7.4 Определение содержания токсичных элементов (5.1.5): - ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [[16]](#p100709), [[17]](#p100710), [[18]](#p100711); > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100224), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* - мышьяка - по [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [[16]](#p100709), [[17]](#p100710); > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100224), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* - свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [[16]](#p100709), [[17]](#p100710), [[19]](#p100712); > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100224), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* - кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [[16]](#p100709), [[17]](#p100710), [[19]](#p100712). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100224), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 7.5. Определение пестицидов (5.1.5) - по [[20]](#p100713), [[21]](#p100714), [[22]](#p100715). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100225), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* #### 7.6 Определение нитрозаминов (5.1.5) - по [[23]](#p100716). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100226), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 7.7. Определение антибиотиков (5.1.5) - по [ГОСТ Р ИСО 13493](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-13493-2005), [ГОСТ Р 53601](https://bukva.ai/docs/gost-r-53601-2009) и [[24]](#p100717) - [28]. > *(п. 7.7 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100227), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 7.8. Определение радионуклидов (5.1.5) - по [ГОСТ Р 54015](https://bukva.ai/docs/gost-r-54015-2010), [ГОСТ Р 54016](https://bukva.ai/docs/gost-r-54016-2010), [ГОСТ Р 54017](https://bukva.ai/docs/gost-r-54017-2010). > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100229), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* #### 7.9 Методы контроля микробиологических показателей [(5.1.4)](#p100191): - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94), [ГОСТ 9958](https://bukva.ai/docs/gost-9958-81); - бактерии группы кишечных палочек (колиформ) - по [ГОСТ 9958](https://bukva.ai/docs/gost-9958-81), [ГОСТ Р 52816](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007); > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100230), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* - патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы - по [ГОСТ 9958](https://bukva.ai/docs/gost-9958-81), [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007), [ГОСТ Р 50455](https://bukva.ai/docs/gost-r-50455-92); - сульфитредуцирующие клостридии - по [ГОСТ 29185](https://bukva.ai/docs/gost-29185-91); - Staphylococcus aureus - по [ГОСТ Р 52815](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52815-2007); > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100230), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* - дрожжи, плесневые грибы - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), [ГОСТ Р ИСО 21527-1](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-21527-1-2010), [ГОСТ 28805](https://bukva.ai/docs/gost-28805-90); > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100231), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* - L. Monocytogenes - по [ГОСТ Р 51921](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002), [[29]](#p100722); > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100230), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* - Escherichia coli - по [ГОСТ 30726](https://bukva.ai/docs/gost-30726-2001), [ГОСТ Р 50454](https://bukva.ai/docs/gost-r-50454-92), [ГОСТ Р 52830](https://bukva.ai/docs/gost-r-52830-2007); > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100232), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* - Bacillus cereus - по [ГОСТ 10444.8](https://bukva.ai/docs/gost-10444-8-88), [ГОСТ Р ИСО 21871](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-21871-2010); > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100233), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* - молочнокислые микроорганизмы - по [ГОСТ 10444.11](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89). 7.10. Идентификация сырьевого состава продукта - по [ГОСТ Р 51604](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000), [ГОСТ Р 52480](https://bukva.ai/docs/prikaz-502-st). #### 7.11 Определение температуры в толще готового продукта ##### 7.11.1 Средства контроля Цифровой термометр "Замер-1" (Госреестр 21267-01) по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен, или другие приборы с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами. ##### 7.11.2 Проведение испытаний Температурный датчик должен быть введен в толщу продукта. Информация о температуре считывается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур от минус 30 °С до плюс 120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения +/- 0,5 °С. > *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100234), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* #### 7.12 Массовую долю углеводов М ,%, вычисляют по формуле: у М = 100 - (М + М + М ), у в б ж где: М - массовая доля влаги, %; в М - массовая доля белка, %; б М - массовая доля жира, %. ж 7.13. Определение ГМИ - по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003), [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003) и [[13]](#p100706) - [15]. > *(п. 7.13 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100235), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* #### 7.14 Определение диоксинов - по [[30]](#p100723). > *(п. 7.14 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100238), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* 7.15. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 7. > *(п. 7.15 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100239), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст)* ### 8. Транспортирование и хранение 8.1. Колбасные изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. 8.2. Колбасные изделия следует хранить при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от (75 +/- 5)%. 8.3. Рекомендуемые сроки годности колбас в натуральной оболочке, целлюлозной, искусственной оболочке типа "Белкозин", полиамидной оболочке - не более 3 сут., в искусственной оболочке типа "Амифлекс" - не более 20 сут., упакованной под вакуумом или в защитной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы: целыми батонами - не более 10 сут.; целым куском (порционной нарезкой) - не более 6 сут. 8.4. Рекомендуемые сроки годности колбас из субпродуктов в натуральной оболочке, целлюлозной, искусственной оболочке типа "Белкозин" - не более 2 сут., в искусственной оболочке типа "Амифлекс" - не более 3 сут. 8.5. Рекомендуемые сроки годности пастеризованных колбасок, сосисок, сарделек - не более 45 сут. 8.6. Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). #### 8.7 Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель. ## БИБЛИОГРАФИЯ (в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52818-2007#p100241), утв. Приказом Росстандарта от 09.11.2012 N 709-ст) 1. [Инструкция](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-sanitarno-mikrobiologicheskomu) по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией, М., 1990 г. 2. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР, М., 1988 г. 3. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, утвержденные Министерством мясной и молочной промышленности СССР и заместителем главного государственного санитарного врача СССР в 1985 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 4. Ветеринарно- Ветеринарно-санитарные правила для предприятий санитарные правила (цехов) переработки птицы и производства [N 4261-87](https://bukva.ai/docs/4261-87) яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР, 1987 г. 5. СанПиН Организация детского питания 2.3.2.1940-2005 (с изменениями) 6. ТР ТС 021/2011 [<*>](#p100725) О безопасности пищевой продукции 7. Федеральный закон Технический регламент на молоко и молочную N 88-ФЗ от 12 июня продукцию 2008 г. 8. ТР ТС 024/2011 [<*>](#p100725) Технический регламент на масложировую продукцию 9. СанПиН Вода питьевая. Гигиенические требования к 2.1.4.1074-2001 качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества 10. ТР ТС 022/2011 [<*>](#p100725) Пищевая продукция в части ее маркировки 11. ГН 2.3.3.972-2000 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические нормативы 12. ТР ТС 005/2011 [<*>](#p100725) О безопасности упаковки 13. [МУК 4.2.1913-2004](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1913-04) Методы количественного определения ГМИ растительного происхождения в продуктах питания 14. [МУ 2.3.2.1917-2004](https://bukva.ai/docs/mu-2-3-2-1917-04) Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги 15. [МУК 4.2.2304-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2304-07) Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения 16. [МУ 01-19/47-11-92](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-01-1947-11) Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах 17. [МУК 4.1.985-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00) Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки 18. [МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах 19. [МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методические указания. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии 20. [МУ N 2142-80](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-2142-80) Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое 21. [МУ 1222-75](https://bukva.ai/docs/1222-75) Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое 22. ГН 1.2.1323-2010 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды 23. [МУК 4.4.1.011-93](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-4-1-011-93) Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах 24. [МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства 25. [МР 4.18/1890-91](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения 26. [МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах 27. [МУК 4.1.1912-2004](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1912-04) Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормицетина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа 28. [МУК 4.1.2158-2007](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-2158-07) Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа 29. [МУК 4.2.1122-2002](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1122-02) Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах 30. МУК 99-1999 Методические указания по идентификации и изомер-специфическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии -------------------------------- <*> Действуют в рамках Таможенного союза. ------------------------------------------------------------------