---
title: "\"ГОСТ Р 52182-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 52182-2003"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52182-2003-gosstandart-rossii"
---

## "ГОСТ Р 52182-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия"

# "ГОСТ Р 52182-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 412-ст)

(ред. от 30.11.2010)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 331-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 32100-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32100-2013).
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 331-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 32100-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32100-2013).
> [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st) введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст с 1 июля 2011 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52182-2003"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52182-2003-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 52182-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие... (утв. и введен "
  n1["ГОСТ 32100-2013"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-32100-2013" "ГОСТ 32100-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия (введен в дейс"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Госстандарта России

</div>

от 29 декабря 2003 г. N 412-ст

<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**КОНСЕРВЫ**

<a id="p1"></a>**ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ**

<a id="p100005"></a>**СОКИ, НЕКТАРЫ, СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ ОВОЩНЫЕ**
**И ОВОЩЕФРУКТОВЫЕ**

<a id="p121"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p2"></a>Canned foods. Juice products. Vegetable, vegetable
and fruit juices, nectars, juices beverages.
Specifications

<div align="center">

<a id="p100008"></a>**ГОСТ Р 52182-2003**

</div>


<a id="p100002"></a>Дата введения

<div align="right">

1 января 2005 года

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


1. <a id="p100010"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей.
<a id="p100011"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".
2. <a id="p100012"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 412-ст.
3. <a id="p100013"></a>Введен впервые.


### 1. <a id="p100014"></a>Область применения


<a id="p3"></a>Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию - овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100008), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p100016"></a>Требования безопасности изложены в 5.2.5 - 5.2.7, требования к качеству - в [5.2.1](#p100159) - 5.2.4, к маркировке - в [5.5.](#p100306)


### 2. <a id="p100017"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100018"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100019"></a>[ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) Сахар-песок. Технические условия.
<a id="p100020"></a>ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия.
<a id="p100021"></a>ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия.
<a id="p100022"></a>[ГОСТ 1721-85](https://bukva.ai/docs/gost-1721-85) Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
<a id="p100023"></a>[ГОСТ 1722-85](https://bukva.ai/docs/gost-1722-85) Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
<a id="p100024"></a>ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
<a id="p4"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p5"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p6"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p100028"></a>[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры.
<a id="p7"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 7975-68](https://bukva.ai/docs/gost-7975-68) Тыква продовольственная свежая. Технические условия.
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79) Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 8756.9-78](https://bukva.ai/docs/gost-8756-9-78) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах.
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 8756.10-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-10-70-gosstandart-sssr) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти.
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 10117.2-2001](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001) Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры.
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 13799-81](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
<a id="p8"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p100038"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 21205-83](https://bukva.ai/docs/gost-21205-83) Кислота винная пищевая. Технические условия.
<a id="p9"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p10"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p11"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p12"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p13"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 21920-76](https://bukva.ai/docs/gost-21920-76) Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия.
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 25555.0-82](https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-st-sev-3010-81) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 25555.3-82](https://bukva.ai/docs/5131) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей.
<a id="p14"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 26181-84](https://bukva.ai/docs/gost-26181-84-gosstandart-sssr) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты.
<a id="p100050"></a>ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов.
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 26188-84](https://bukva.ai/docs/gost-26188-84-gosstandart-sssr) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН.
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 26313-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84) Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 26323-84](https://bukva.ai/docs/3827) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения.
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
<a id="p100055"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
<a id="p100056"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов.
<a id="p100058"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
<a id="p100059"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
<a id="p100060"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
<a id="p100061"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86) Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова.
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 27572-87](https://bukva.ai/docs/gost-27572-87) Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия.
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 28038-89](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина.
<a id="p15"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 28562-90](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90) Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 29187-91](https://bukva.ai/docs/gost-29187-91) Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия.
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 29270-95](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29270-95) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов.
<a id="p100070"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
<a id="p100071"></a>ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.
<a id="p100072"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности.
<a id="p100073"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 30670-2000](https://bukva.ai/docs/gost-30670-2000) Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты.
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 30710-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов.
<a id="p100076"></a>[ГОСТ Р 8.579-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-8-579-2001) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.
<a id="p16"></a>ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100012), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p100077"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).
<a id="p100078"></a>[ГОСТ Р 51398-99](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii) Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.
<a id="p100079"></a>[ГОСТ Р 51433-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51433-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром.
<a id="p100080"></a>[ГОСТ Р 51434-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51434-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.
<a id="p100081"></a>[ГОСТ Р 51435-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51435-99) (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.
<a id="p100082"></a>[ГОСТ Р 51439-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51439-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания хлоридов с помощью потенциометрического титрования.
<a id="p100083"></a>[ГОСТ Р 51440-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51440-99) (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии.
<a id="p100084"></a>[ГОСТ Р 51442-99](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51442-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием.
<a id="p17"></a>[ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100013), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p100085"></a>[ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) Соль поваренная пищевая. Технические условия.
<a id="p100086"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.
<a id="p100087"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.
<a id="p100088"></a>[ГОСТ Р 52052-2003](https://bukva.ai/docs/gost-r-52052-2003) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.
<a id="p100089"></a>[ГОСТ Р 52183-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52183-2003) Соки овощные. Сок томатный. Технические условия.
<a id="p100090"></a>[ГОСТ Р 52184-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii) Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия.
<a id="p100091"></a>[ГОСТ Р 52185-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003) Соки фруктовые концентрированные. Технические условия.
<a id="p18"></a>[ГОСТ Р 52579-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52579-2006) Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100014), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p19"></a>[ГОСТ Р 52711-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52711-2007) Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100015), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p20"></a>[ГОСТ Р 53137-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-53137-2008) Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100016), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p21"></a>ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p22"></a>[ГОСТ Р 53139-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-53139-2008) Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100018), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p23"></a>[ГОСТ Р 53396-2009](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009) Сахар белый. Технические условия.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100019), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p24"></a>[ГОСТ Р 53584-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53584-2009) Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100020), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p25"></a>ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100021), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p26"></a>[ГОСТ Р 53586-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53586-2009) Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100022), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p27"></a>ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100023), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p28"></a>[ГОСТ Р 53694-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53694-2009) Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100024), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p29"></a>ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100025), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p30"></a>[ГОСТ Р 53773-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53773-2010) Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100026), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*



### 3. <a id="p100092"></a>Определения


<a id="p31"></a>В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями по [[1]](#p115), [ГОСТ Р 51398](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100027), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*



### 4. <a id="p100094"></a>Классификация


<a id="p32"></a>4.1. Наименования овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков устанавливают в зависимости от вида используемого сырья:
- <a id="p33"></a>Овощные соки, нектары и сокосодержащие напитки изготавливают из одного вида овощного сока и/или пюре или смешанными (из двух и более овощных соков и/или пюре).
<a id="p34"></a>*- Овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготавливают из одного или нескольких видов овощных соков и/или пюре с добавлением фруктовых соков и/или пюре. В овощефруктовых соках превалирующей должна быть доля овощной части.*

> *(п. 4.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100029), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*


#### <a id="p35"></a>4.2 Овощные и овощефруктовые соки подразделяют на:

- <a id="p36"></a>соки прямого отжима;
<a id="p37"></a>*- соки восстановленные.*

> *(п. 4.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100032), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*


#### <a id="p100102"></a>4.3 Овощные и овощефруктовые соки и сокосодержащие напитки в зависимости от технологии производства изготовляют:

- <a id="p100103"></a>неосветленными;
- <a id="p100104"></a>с мякотью.
<a id="p38"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100035), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.

#### <a id="p39"></a>4.4 Овощные соки, нектары и напитки изготавливают следующих наименований:

- <a id="p40"></a>морковный;
- <a id="p41"></a>капустный;
- <a id="p42"></a>тыквенный;
<a id="p43"></a>*- свекольный.*

> *(п. 4.4 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100035), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p44"></a>4.5. Исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100041), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.

#### <a id="p45"></a>4.6 Овощные и овощефруктовые нектары изготавливают:

- <a id="p46"></a>однокомпонентными - на основе одного вида овощного сока и/или пюре;
<a id="p47"></a>*- смешанными - на основе двух и более видов овощных соков и/или пюре с добавлением или без добавления фруктовых соков или пюре.*

> *(п. 4.6 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100042), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p48"></a>4.7 - 4.8. Исключены с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100046), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.


### 5. <a id="p100156"></a>Технические требования


<a id="p49"></a>5.1. Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и с соблюдением требований, установленных в [[1]](#p115).

> *(п. 5.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100047), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*


#### <a id="p100158"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100159"></a>5.2.1. Требования к органолептическим показателям овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков (далее - овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки) должны соответствовать приведенным в таблицах 1 и 2.

<div align="center">

<a id="p100160"></a>Таблица 1

<a id="p50"></a>*ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОВОЩНЫХ*<br>
*И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ СОКОВ, НЕКТАРОВ И НАПИТКОВ*

</div>


<a id="p51"></a>(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100049), утв. Приказом Росстандарта
от 30.11.2010 N 679-ст)


<table>
<colgroup><col width="23%"><col width="77%"></colgroup>
<tr><td>Наименование показателя</td><td>Характеристика показателя</td></tr>
<tr><td>Внешний вид и консистенция</td><td>Овощные и овощефруктовые соки и напитки - естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается наличие незначительного уплотненного осадка на дне тары. Соки, нектары и напитки с мякотью - однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью. Допускаются незначительное расслаивание вследствие оседания частиц мякоти, а также наличие небольшого масляного кольца на поверхности тыквенно-облепихового нектара</td></tr>
<tr><td colspan="2">(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100050">Изменения N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010</td></tr>
<tr><td>N 679-ст)</td><td></td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td>Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых овощей или их смесей, или смесей овощей и фруктов с использованными ингредиентами. Допускаются более темные оттенки для соков, нектаров, напитков из светлоокрашенных овощей, фруктов и незначительное обесцвечивание соков, нектаров и напитков из темноокрашенных овощей и фруктов</td></tr>
</table>


<a id="p52"></a>Таблица 2

<div align="center">

<a id="p53"></a>**ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОВОЩНЫХ**<br>
**И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ СОКОВ И НАПИТКОВ, ПОДВЕРГНУТЫХ**<br>
**МОЛОЧНОКИСЛОМУ БРОЖЕНИЮ**

<a id="p54"></a>Исключена с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100051),

</div>

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)

<a id="p55"></a>*5.2.2. Требования к овощным и овощефруктовым сокам, нектарам и сокосодержащим напиткам по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям [[1]](#p115).*

> *(п. 5.2.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100053), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*


<a id="p56"></a>Таблица 3

<div align="center">

<a id="p57"></a>**ОБЩИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ**<br>
**ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ СОКОВ**

<a id="p58"></a>Исключена с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100052),

</div>

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)

<a id="p59"></a>Таблица 4

<div align="center">

<a id="p60"></a>**ОБЩИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ**<br>
**ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ НЕКТАРОВ**

<a id="p61"></a>Исключена с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100052),

</div>

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)

<a id="p62"></a>Таблица 5

<div align="center">

<a id="p63"></a>**ОБЩИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ**<br>
**ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ**

<a id="p64"></a>Исключена с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100052),

</div>

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)

<a id="p65"></a>*5.2.3. В овощных и овощефруктовых соках, нектарах и сокосодержащих напитках примеси растительного происхождения и посторонние примеси не допускаются, минеральные примеси допускаются в соках и нектарах не более 0,005%, в сокосодержащих напитках - не более 0,001%.*

> *(п. 5.2.3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100054), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p66"></a>5.2.4 - 5.2.5. Исключены с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100055), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p67"></a>*5.2.6. Требования безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям [[1]](#p115). Содержание пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].*

> *(п. 5.2.6 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100057), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p68"></a>*5.2.7. Микробиологические показатели безопасности соков, нектаров и напитков должны соответствовать требованиям [[1]](#p115).*

> *(п. 5.2.7 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100058), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*


#### <a id="p100241"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p100242"></a>5.3.1 Для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков применяют следующие сырье и материалы:

<a id="p69"></a>*- свежую столовую морковь, заготовляемую и поставляемую по [ГОСТ 1721](https://bukva.ai/docs/gost-1721-85);*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100060), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p70"></a>*- свежую белокочанную капусту, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1724;*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100061), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p71"></a>*- свежую столовую свеклу по ГОСТ 1724;*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100062), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p72"></a>*- свежую тыкву по [ГОСТ 7975](https://bukva.ai/docs/gost-7975-68);*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100063), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p73"></a>*- фруктовые соки прямого отжима по [[1]](#p115), [ГОСТ Р 52184](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii);*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100064), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p74"></a>абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100065), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст;
- <a id="p100272"></a>овощные пюре асептического консервирования или замороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
<a id="p75"></a>*- быстрозамороженное плодово-ягодное пюре по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100066), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p76"></a>абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100065), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст;
- <a id="p100275"></a>плодовые и ягодные пюре, консервированные "горячим розливом" и асептическим способом по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
<a id="p77"></a>абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100067), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст;
<a id="p78"></a>абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100067), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст;
<a id="p79"></a>абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100067), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст;
<a id="p80"></a>*- фруктовые соки концентрированные по [[1]](#p115), [ГОСТ Р 52185](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003);*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100068), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

- <a id="p100280"></a>натуральные летучие ароматобразующие овощные вещества по документу, которому они должны соответствовать;
- <a id="p100281"></a>СО2-экстракты из растительного сырья [8];
- <a id="p100282"></a>экстракты из пряноароматического сырья [9];
<a id="p81"></a>абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100069), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст;
<a id="p82"></a>*- сахар по [ГОСТ Р 53396](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009) или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности;*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100070), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

- <a id="p100285"></a>поваренную пищевую соль по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) не ниже высшего сорта;
<a id="p83"></a>*- L-аскорбиновую кислоту по [[11];](#p100467)*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100072), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

- <a id="p100287"></a>молочную пищевую кислоту по ГОСТ 490;
- <a id="p100288"></a>лимонную пищевую кислоту по ГОСТ 908;
- <a id="p100289"></a>винную пищевую кислоту по [ГОСТ 21205](https://bukva.ai/docs/gost-21205-83);
- <a id="p100290"></a>мацерирующие и пектолитические ферментные препараты (стабилизаторы консистенции), разрешенные уполномоченным органом;
- <a id="p100291"></a>питьевую воду по [[12],](#p100468) не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см.
<a id="p84"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100073), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p85"></a>*Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100074), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p86"></a>*Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [[1]](#p115), [2], [3].*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100076), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p87"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100078), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p100296"></a>Не допускается для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков использование сырья и материалов других видов, не указанных в настоящем разделе.

#### <a id="p100297"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100298"></a>5.4.1. Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
<a id="p88"></a>*Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100079), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p89"></a>*Покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [13], [14] и разрешенных к применению в пищевой промышленности.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100079), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p100301"></a>5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100302"></a>Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков указана в Приложении А.
<a id="p100303"></a>5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100304"></a>Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по [ГОСТ Р 8.579](https://bukva.ai/docs/gost-r-8-579-2001).
<a id="p90"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100080), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.

#### <a id="p100306"></a>5.5 Маркировка

<a id="p91"></a>5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [[1]](#p115), ГОСТ Р 51074 и [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) со следующими дополнениями:
- <a id="p92"></a>наименование соков, нектаров, напитков по [[1]](#p115);
- <a id="p93"></a>наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
- <a id="p94"></a>товарный знак или торговая марка (при наличии);
- <a id="p95"></a>допускается надпись "гомогенизированный" для гомогенизированных соков, нектаров, напитков;
- <a id="p96"></a>допускаются надписи "осветленный" для осветленных продуктов и "с мякотью" для продуктов с мякотью;
<a id="p97"></a>*- допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для продуктов с мякотью.*

> *(п. 5.5.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100081), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*


###### <a id="p100308"></a>5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской таре должны быть указаны:

- <a id="p100309"></a>наименование овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка (по [разделу 4);](#p100094)
- <a id="p100310"></a>наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства продукции) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Наименование изготовителя и экспортера, местонахождение могут быть включены в наименование пищевого продукта. Юридический адрес изготовителя и экспортера может быть написан на иностранном языке;
- <a id="p100311"></a>товарный знак или торговая марка изготовителя (при наличии);
- <a id="p100312"></a>объем напитка (л);
- <a id="p100313"></a>минимальная массовая доля сока и/или пюре (для овощных и овощефруктовых нектаров и напитков);
- <a id="p100314"></a>состав (ингредиенты, входящие в состав овощного и овощефруктового нектара или напитка, следует указывать в порядке убывания их массовых долей по рецептуре);
- <a id="p100315"></a>пищевая ценность (Приложение Б);
- <a id="p100316"></a>дата изготовления;
- <a id="p100317"></a>срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: "Годен до..." или "Использовать (употребить) до...";
- <a id="p100318"></a>условия хранения;
- <a id="p100319"></a>условия и срок хранения сока, или нектара, или напитка после вскрытия потребительской тары;
- <a id="p100320"></a>надпись: "Неосветленный" или "С мякотью";
- <a id="p100321"></a>надпись: "Гомогенизированный" - для соков с мякотью, нектаров и напитков;
- <a id="p100322"></a>надпись: "Перед употреблением взбалтывать" или аналогичная рекомендация;
- <a id="p100323"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100324"></a>информация о сертификации.
<a id="p98"></a>5.5.1.2 - 5.5.1.7. Исключены с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100089), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст.
<a id="p99"></a>*5.5.2. Транспортная маркировка тары - по [[1]](#p115), ГОСТ Р 51074, [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81), ГОСТ 14192.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100090), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p100345"></a>Для овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков, которые необходимо хранить при температуре, отличающейся от обычной, на транспортную тару дополнительно к указанным в [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры".
<a id="p100346"></a>5.5.3. Краски, применяемые для нанесения маркировки, и клей для наклеивания этикетки на тару должны быть разрешены уполномоченным органом.


### 6. <a id="p100347"></a>Правила приемки



#### <a id="p100348"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84).

<a id="p100349"></a>6.2. Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли хлоридов, наличия примесей растительного происхождения), объема или массы нетто овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка в одной потребительской упаковочной единице, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.
<a id="p100485"></a>*Массовую долю хлоридов и наличие примесей растительного происхождения определяют при разногласиях в органолептической оценке качества соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также по требованию потребителя и контролирующих органов.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100007), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p100"></a>*6.3. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.*

> *(п. 6.3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100092), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p101"></a>*6.4. Микробиологический контроль качества продукции проводят с периодичностью, установленной изготовителем.*

> *(п. 6.4 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100093), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*



### 7. <a id="p100353"></a>Методы анализа


<a id="p100354"></a>7.1. Отбор проб - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84), подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по [ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85), минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для определения радионуклидов - по [[16].](#p100472)
<a id="p100355"></a>7.2. Определение герметичности стеклянной и металлической тары - по [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70).

#### <a id="p102"></a>7.3 Объемную долю мякоти определяют по [ГОСТ Р 51442](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51442-99).


> *(п. 7.3 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100094), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p100357"></a>7.4. Определение органолептических показателей - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79).
<a id="p100358"></a>7.5. Определение физико-химических показателей - по [ГОСТ 8756.9](https://bukva.ai/docs/gost-8756-9-78), [ГОСТ 8756.10](https://bukva.ai/docs/gost-8756-10-70-gosstandart-sssr), [ГОСТ 25555.0](https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-st-sev-3010-81), [ГОСТ 25555.3](https://bukva.ai/docs/5131), [ГОСТ 26323](https://bukva.ai/docs/3827), [ГОСТ 26181](https://bukva.ai/docs/gost-26181-84-gosstandart-sssr), ГОСТ 26186, [ГОСТ 26188](https://bukva.ai/docs/gost-26188-84-gosstandart-sssr), [ГОСТ 28562](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90), [ГОСТ 30670](https://bukva.ai/docs/gost-30670-2000), [ГОСТ Р 51433](https://bukva.ai/docs/gost-r-51433-99), [ГОСТ Р 51434](https://bukva.ai/docs/gost-r-51434-99), [ГОСТ Р 51439](https://bukva.ai/docs/gost-r-51439-99), [ГОСТ Р 51442](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51442-99), [ГОСТ Р 52052](https://bukva.ai/docs/gost-r-52052-2003).
<a id="p100359"></a>Посторонние примеси определяют визуально.
<a id="p100360"></a>7.6. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86), ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), микотоксина патулина - по [ГОСТ 28038](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89), [ГОСТ Р 51435](https://bukva.ai/docs/gost-r-51435-99), [ГОСТ Р 51440](https://bukva.ai/docs/gost-r-51440-99), пестицидов - по ГОСТ 30349, [ГОСТ 30710](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) и другим методам [[17],](#p100473) нитратов - по [ГОСТ 29270,](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29270-95) радионуклидов - по [[16],](#p100472) [[18],](#p100474) [[19].](#p100475)
<a id="p103"></a>*7.7. Отбор проб для микробиологических анализов - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ Р 52711](https://bukva.ai/docs/gost-r-52711-2007), подготовка проб - по ГОСТ 26669, [ГОСТ Р 52711](https://bukva.ai/docs/gost-r-52711-2007), культивирование и определение микроорганизмов - по ГОСТ 26670, [ГОСТ Р 52711](https://bukva.ai/docs/gost-r-52711-2007).*

> *(п. 7.7 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100095), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p100486"></a>*7.8. Определение промышленной стерильности соков, нектаров и сокосодержащих напитков проводят по ГОСТ 30425.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100007), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p104"></a>*7.9. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по [ГОСТ Р 53139](https://bukva.ai/docs/gost-r-53139-2008), ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по [ГОСТ Р 53584](https://bukva.ai/docs/gost-r-53584-2009), определение стабильных изотопов углерода - по [ГОСТ Р 53586](https://bukva.ai/docs/gost-r-53586-2009), определение 5-гидроксиметилфурфурола - по [ГОСТ Р 53694](https://bukva.ai/docs/gost-r-53694-2009), определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ Р 53766, определение антоцианинов - по [ГОСТ Р 53773](https://bukva.ai/docs/gost-r-53773-2010).*

> *(п. 7.9 введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100096), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*



### 8. <a id="p100363"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p105"></a>*8.1. Правила транспортирования и условия хранения овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков - по [[1]](#p115), [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81).*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100098), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)*

<a id="p100365"></a>Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
<a id="p100366"></a>8.2. Сроки годности овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков устанавливает изготовитель (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки сохраняют свое качество, приведены в [Приложении В).](#p100435)





<div align="right">

<a id="p106"></a>Приложение А

</div>

(рекомендуемое)

<div align="center">

<a id="p107"></a>**ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА**<br>
**ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ**<br>
**СОКОВ, НЕКТАРОВ И СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ**

</div>


<a id="p108"></a>Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют:
- <a id="p109"></a>в стеклянную тару по [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003), [ГОСТ 10117.2](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001);
- <a id="p110"></a>в тару из комбинированного материала по [ГОСТ Р 52579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52579-2006).
<a id="p111"></a>Допускается фасовать овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.





<a id="p112"></a>Приложение Б
(справочное)

<div align="right">

<a id="p113"></a>**ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ОВОЩНЫХ**

</div>

<div align="center">

**И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ СОКОВ, НЕКТАРОВ И СОКОСОДЕРЖАЩИХ**<br>
**НАПИТКОВ**

</div>


<a id="p114"></a>Исключено с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100104),

<div align="center">

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)

</div>






<a id="p100434"></a>Приложение В
(рекомендуемое)

<div align="right">

<a id="p100435"></a>**ПЕРИОДЫ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**

</div>

<div align="center">

**ОВОЩНЫХ И ОВОЩЕФРУКТОВЫХ СОКОВ, НЕКТАРОВ И СОКОСОДЕРЖАЩИХ**<br>
**НАПИТКОВ**

</div>


<a id="p100436"></a>Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки (кроме подвергнутых молочнокислому брожению) сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:
- <a id="p100437"></a>в стеклянной таре:
<a id="p100438"></a>светлоокрашенных - двух лет;
<a id="p100439"></a>темноокрашенных - одного года;
- <a id="p100440"></a>в металлической таре - одного года;
- <a id="p100441"></a>в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги:
<a id="p100442"></a>стерилизованных - одного года;
<a id="p100443"></a>"горячего розлива" - шести месяцев при температуре от 0 °С до 25 °С;
- <a id="p100444"></a>в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 0 °С до 25 °С:
<a id="p100445"></a>неосветленных - девяти месяцев;
<a id="p100446"></a>с мякотью - шести месяцев;
- <a id="p100447"></a>в алюминиевых тубах - не более одного года.
<a id="p100448"></a>Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки и напитки, подвергнутые молочнокислому брожению, сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:
- <a id="p100449"></a>при температуре от 0 °С до 10 °С:
<a id="p100450"></a>в стеклянной таре - полутора лет;
<a id="p100451"></a>в металлической таре - одного года;
- <a id="p100452"></a>при температуре от 10 °С до 22 °С:
<a id="p100453"></a>в стеклянной таре - восьми месяцев;
<a id="p100454"></a>в металлической таре - шести месяцев.





<a id="p100455"></a>Приложение Г
(справочное)

<div align="center">

<a id="p100456"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**

</div>



1. <a id="p115"></a>Федеральный закон от 27.10.2008 N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"
   (введено [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100105), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст)
   <a id="p116"></a>[[2]](/OTN/15700#p100107) СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
   <a id="p117"></a>[[3]](/OTN/15700#p100107) ГН 1.2.1323-2003. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)
3. <a id="p118"></a>- [10] Исключены. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100108), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст
11. <a id="p100467"></a>Государственная фармакопея. Изд. 10. Ст. 6. Кислота аскорбиновая
12. <a id="p100468"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
13. <a id="p119"></a>- [14] Исключены. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100108), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст
15. <a id="p100471"></a>Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом Госсанэпиднадзора РФ, N 01-19/9-11 от 21.07.92
16. <a id="p100472"></a>МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
17. <a id="p100473"></a>Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Минздрав СССР. Сб. Ч. 4 - 25, 1976 - 1997
18. <a id="p100474"></a>[МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91). Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
19. <a id="p100475"></a>[МУ 5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91). Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
20. <a id="p120"></a>- [27] Исключены. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-679-st#p100108), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 679-ст
   <a id="p100484"></a>------------------------------------------------------------------