ГОСТ Р 52000-2002. Государственный стандарт Российской Федерации. Изделия макаронные. Термины и определения
(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.12.2002 № 530-ст)
Внимание
Документ утратил силу с 1 июля 2011 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 10.09.2010 № 238-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 52000-2010. Документ утратил силу с 1 июля 2011 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 10.09.2010 № 238-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 52000-2010. Документ введен в действие с 1 января 2004 года.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ Р 52000-2002"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52000-2002" "ГОСТ Р 52000-2002. Государственный стандарт Российской Федерации. Изделия макаронные. Термины и определения (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.12." n1["ГОСТ Р 52000-2010"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-52000-2010" "ГОСТ Р 52000-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия макаронные. Термины и определения (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 10.09.2010 N 238-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Macaroni products. Terms and definitions
1 января 2004 года
Предисловие
1. Разработан Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХП).
Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия».
2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 2002 г. № 530-ст.
3. Настоящий стандарт разработан с учетом положений Федерального закона «О качестве безопасности пищевых продуктов».
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области изготовления макаронных изделий.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Ндп».
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре и т.п.) термина, имеющие общие терминоэлементы.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера страницы.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводится, и вместо него ставится прочерк.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а термины-синонимы — курсивом.
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области макаронных изделий.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по макаронным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и использующих результаты этих работ.
Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ 16299, ГОСТ 21391.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения
ГОСТ 17527-72 Упаковка. Общие понятия. Термины и определения
ГОСТ 21391-84 Средства пакетирования. Термины и определения
ГОСТ Р 51785-2001 Хлебобулочные изделия. Термины и определения.
3. Термины и определения
Общие понятия
1. #Макаронные изделия#: пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.
Примечание - Допускается изготовление макаронных изделий из других зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с использованием и без использования дополнительного сырья.
2. #Нативные макаронные изделия#: макаронные изделия, изготовляемые без использования дополнительного сырья.
3. #Традиционные макаронные изделия#: макаронные изделия, изготовляемые из пшеничной муки и воды с добавлением или без яичных продуктов.
4. #Нетрадиционные макаронные изделия#: -.
5. #Макаронные изделия детского питания#: макаронные изделия, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма.
6. #Макаронные изделия быстрого приготовления#: макаронные изделия, не требующие варки.
7. #Макаронные изделия диетического питания#: макаронные изделия, предназначенные для лечебного и профилактического питания.
8. #Полуфабрикат макаронных изделий#: технологический полуфабрикат (прошедший формование) на всех стадиях сушки или готовый к реализации в сыром или замороженном виде.
9. #Группа макаронных изделий#: классификационная единица макаронных изделий, отличающихся основным сырьем, используемым для их изготовления.
10. #Сорт макаронных изделий#: классификационная единица макаронных изделий, отличающихся сортом основного сырья, используемого для их изготовления.
11. #Тип макаронных изделий#: классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по форме.
12. #Подтип макаронных изделий#: классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по форме и срезу.
13. #Вид макаронных изделий#: классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по размеру сечения.
14. #Макароны#: трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом.
15. #Вермишель#: нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения.
16. #Лапша#: ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.
17. #Перья#: трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.
18. #Рожки#: трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом.
19. #Короткие макаронные изделия#: макаронные изделия длиной не более 150 мм.
20. #Длинные макаронные изделия# (Ндп. &длиннорезаные макаронные изделия&): макаронные изделия длиной не менее 200 мм.
21. #Мотки [бантики, гнезда, брикеты] макаронных изделий#: длинные макаронные изделия, сформованные в мотки [бантики, гнезда, брикеты].
22. #Двойные гнутые макаронные изделия#: длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии на бастунах.
23. #Бастун#: приспособление для сушки длинных макаронных изделий.
24. #Фигурные макаронные изделия#: плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.
25. #Макароны кассетной сушки#: длинные макароны, высушенные в лотковых кассетах.
26. #(Лотковая) кассета#: форма для сушки трубчатых макаронных изделий.
27. #(Макаронная) матрица#: основная часть макаронного пресса, определяющая тип, подтип и вид макаронных изделий.
28. #Тестораскаточный узел (для изготовления макаронных изделий)#: формующий узел, позволяющий получить технологический полуфабрикат.
29. #Прессованные макаронные изделия#: макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу.
30. #Прессованно-резаные макаронные изделия#: макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу и резанием.
31. #Прессованно-штампованные макаронные изделия#: макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу и штампованием.
32. #Раскатанно-резаные макаронные изделия#: макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем раскатки и резания.
33. #Раскатанно-штампованные макаронные изделия#: макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем раскатки и штампованием.
34. #Фасованные макаронные изделия#: макаронные изделия, помещенные в упаковочный материал, обеспечивающий защиту изделий от повреждений и потерь.
35. #Потребительская тара#: тара, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной (ГОСТ 17527).
36. #Оптовая тара#: тара для макаронных изделий массой не более 25 кг, выполняющая функцию транспортной.
37. #Транспортная тара#: тара, образующая самостоятельную транспортную единицу (ГОСТ 17527).
38. #Однородность (макаронных изделий) в единице упаковки#: соответствие макаронных изделий в единице упаковки одному типу, подтипу и виду, одной группе и сорту; одинаковые по длине.
39. #Средняя длина макаронных изделий в единице упаковки#: заданная длина макаронных изделий с учетом установленных допустимых отклонений.
Примечание - Для макаронных изделий с длиной реза менее 5 мм средняя длина в единице упаковки не устанавливается.
40. #Ассортимент макаронных изделий# (Ндп. &товарный ассортимент макаронных изделий; товарная номенклатура макаронных изделий&): макаронные изделия, объединенные по какому-либо одному или по совокупности признаков.
41. #Осваиваемые предприятием макаронные изделия#: макаронные изделия, впервые изготавливаемые на данном предприятии.
42. #Пищевая ценность (макаронных изделий)#: совокупность свойств макаронных изделий, которые удовлетворяют физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии.
Органолептические показатели качества макаронных изделий.
43. #Внешний вид (макаронных изделий)#: совокупность видимых параметров макаронных изделий.
44. #Излом (макаронных изделий)#: сечение в месте перелома, разлома макаронных изделий.
45. #Стекловидность излома (макаронных изделий)#: характеристика излома макаронных изделий, имеющего плотную структуру и глянцевую поверхность.
46. #Форма (макаронных изделий)#: конфигурация макаронных изделий, которая формируется макаронной матрицей, штампованием, раскаткой и резанием.
47. #Вкус (макаронных изделий)#: свойство макаронных изделий вызывать вкусовые ощущения.
48. #Запах (макаронных изделий)#: свойство макаронных изделий, характеризующее восприимчивость органом обоняния.
49. #Варочные свойства (макаронных изделий)#: свойство макаронных изделий, характеризующее их состояние после варки или заваривания до готовности.
50. #Время варки [заваривания] макаронных изделий до готовности#: интервал времени, по истечении которого непрерывная белая линия, видимая в центре кусочка макаронного изделия во время варки [заваривания], исчезает при раздавливании изделия с помощью давильной пластинки.
51. #Состояние макаронных изделий после варки [заваривания] до готовности#: свойство макаронных изделий сохранять свою форму, не склеиваться между собой, не образовывать комья, не разваливаться по швам при варке [заваривании] до готовности.
52. #Сохранность формы сваренных [заваренных] макаронных изделий#: свойство макаронных изделий сохранять пропорции геометрических размеров и формы сечения после варки [заваривания] до готовности.
53. #Жесткость сваренных [заваренных] макаронных изделий#: свойство макаронных изделий оказывать сопротивление перекусыванию зубами и растиранию между языком и небом.
54. #Консистенция (макаронных изделий)#: совокупность реологических и структурно-механических характеристик макаронных изделий.
Физико-химические показатели макаронных изделий
55. #Влажность (макаронных изделий)#: показатель содержания влаги в 100 г макаронных изделий, характеризующий готовность их к длительному хранению.
56. #Кислотность (макаронных изделий)#: показатель качества и вкусового достоинства макаронных изделий, характеризующий количественное содержание свободных жирных кислот.
57. #Нерастворимая в 10%-ной соляной кислоте зола#: минеральная примесь в макаронных изделиях.
58. #Перешедшее в варочную воду сухое вещество#: количество сухого вещества, перешедшего из макаронных изделий в варочную воду за установленное время варки.
59. #Металломагнитная примесь (в макаронных изделиях)#: металлические частицы в макаронных изделиях, обладающие свойством притягиваться к магниту.
60. #Зараженность (макаронных изделий) вредителями#: наличие в макаронных изделиях вредителей.
Сырье и полуфабрикаты макаронного производства
61. #Основное сырье (для изготовления макаронных изделий)#: рецептурный компонент, массовая доля которого преобладает в рецептуре макаронного теста.
Примечание - В качестве основного сырья для изготовления макаронных изделий используют продукты размола и переработки пшеницы, других зерновых и незерновых культур.
62. #Дополнительное сырье (для изготовления макаронных изделий)#: сырье, применяемое для обеспечения специальных органолептических и физико-химических свойств макаронных изделий.
63. #Пищевая добавка (для изготовления макаронных изделий)#: природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в макаронные изделия в процессе их изготовления в целях придания им определенных свойств и/или сохранения качества макаронных изделий.
64. #Обогащающая добавка (для изготовления макаронных изделий)#: сырье, используемое в процессе изготовления макаронных изделий для повышения их пищевой ценности.
65. #Вкусоароматическая добавка (для изготовления макаронных изделий)#: пищевая добавка, вводимая в макаронные изделия в процессе их изготовления или упаковывания с целью придания им определенного вкуса и аромата.
66. #Макаронные свойства сырья#: способность сырья определять качество макаронных изделий.
67. #Улучшитель муки (для изготовления макаронных изделий)#: пищевая добавка к муке, которая изменяет макаронное свойство сырья с целью получения макаронных изделий заданного качества.
68. #Продукты вторичной переработки макаронных изделий [макаронного теста]#: технологические отходы макаронных изделий [макаронного теста], не потерявшие своих питательных свойств и отвечающие критериям безопасности, подготовленные для повторного использования в производстве.
69. #Мучная смесь (для изготовления макаронных изделий)# (Ндп. &валка муки&): смесь из муки разных сортов или разных партий муки в определенном соотношении или смесь основного и дополнительного сырья для изготовления макаронных изделий.
70. #Водная смесь (для изготовления макаронных изделий)# (Ндп. &водообогатительная смесь&): раствор или стойкая эмульсия, приготовленные из дополнительного сырья для использования при изготовлении макаронных изделий.
Технологические процессы
71. #Рецептура (макаронного теста)#: совокупность сведений об основном и дополнительном сырье, его базисной влажности и количественном соотношении из расчета на 100 кг основного сырья для изготовления макаронных изделий.
72. #Макаронное тесто#: рецептурная смесь, вымешенная до однородной мелкокомковатой или крошкообразной структуры, влажность и температура которой соответствуют цели и условиям изготовления макаронных изделий.
73. #Замес (макаронного теста)#: смешивание ингредиентов, входящих в рецептуру макаронного теста.
74. #Технологический полуфабрикат (для изготовления макаронных изделий)#: уплотненное макаронное тесто, полученное прессованием или раскаткой.
75. #Мягкий замес макаронного теста#: замес макаронного теста влажностью 33% — 34%.
76. #Средний замес макаронного теста#: замес макаронного теста влажностью 30% — 32%.
77. #Твердый замес макаронного теста#: замес макаронного теста влажностью 28% — 29%.
78. #Холодный замес макаронного теста#: замес макаронного теста на воде температурой около 20 °С.
79. #Теплый замес макаронного теста#: замес макаронного теста на воде температурой 45 °С — 65 °С.
80. #Горячий замес макаронного теста#: замес макаронного теста на воде температурой, близкой к кипению.
81. #Вакуумирование (макаронного теста)#: удаление воздуха из макаронного теста с целью увеличения механической прочности макаронных изделий и предотвращения разрушения каротиноидов муки.
82. #Прессование (макаронного теста)#: процесс получения технологического полуфабриката с помощью нагнетающего шнека или поршня.
83. #Раскатка (макаронного теста)#: процесс получения технологического полуфабриката с помощью тестораскаточного узла.
84. #Резание (технологического полуфабриката для изготовления макаронных изделий)#: процесс получения макаронных изделий заданной формы.
85. #Резка (полуфабриката макаронных изделий)#: процесс получения полуфабриката макаронных изделий заданной длины.
86. #Обдувка (полуфабриката макаронных изделий)#: снижение температуры и/или удаление части влаги или масла с поверхности полуфабриката макаронных изделий.
87. #Гидротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий)#: обработка полуфабриката макаронных изделий горячей водой или паром.
88. #Гигротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий)#: обработка полуфабриката макаронных изделий перегретым паром.
89. #Раскладка (полуфабриката макаронных изделий)#: размещение полуфабриката макаронных изделий в лотковых кассетах, сушильных рамках или на лентах транспортера сушилок для прохождения стадии сушки.
90. #Развешивание (полуфабриката макаронных изделий)#: размещение макаронных изделий на бастунах для прохождения стадии сушки.
91. #Сушка (полуфабриката макаронных изделий)#: процесс удаления влаги из полуфабриката макаронных изделий с целью предотвращения развития биохимических и микробиологических процессов при их длительном хранении.
92. #Предварительная сушка (полуфабриката макаронных изделий)#: этап сушки полуфабриката макаронных изделий, при котором происходит непродолжительное интенсивное удаление из него поверхностной влаги.
93. #Окончательная сушка (полуфабриката макаронных изделий)#: этап сушки полуфабриката макаронных изделий до достижения влажности, установленной нормативным документом.
94. #Стабилизация (полуфабриката макаронных изделий)#: этап сушки полуфабриката макаронных изделий, при котором происходит выравнивание влаги и температуры по всей толще макаронного изделия.
95. #Отволаживание (полуфабриката макаронных изделий)#: стадия окончательной сушки полуфабриката макаронных изделий, при которой происходит перераспределение влаги по всей толще макаронного изделия.
96. #Конвективная сушка (для изготовления макаронных изделий)#: сушка макаронных изделий воздухом с искусственным его подогревом и принудительной циркуляцией.
97. #Низкотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий)#: режим сушки макаронных изделий, при котором температура воздуха не превышает 60 °С.
98. #Высокотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий)#: режим сушки макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного воздуха достигает 70 °С — 90 °С.
99. #Сверхвысокотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий)#: режим сушки макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного воздуха превышает 90 °С.
100. #Естественная сушка (для изготовления макаронных изделий)#: сушка макаронных изделий на воздухе в естественных условиях.
101. #Подвесная сушка (для изготовления макаронных изделий)#: сушка длинных макаронных изделий, развешенных на бастунах.
102. #Сушка в масле (для изготовления макаронных изделий)#: удаление влаги из макаронных изделий в кипящем масле.
103. #Замораживание (полуфабриката макаронных изделий)#: выдерживание полуфабриката макаронных изделий при отрицательной температуре с целью консервации.
Технохимический контроль производства макаронных изделий
104. #Партия макаронных изделий#: количество макаронных изделий одного ассортимента из одинаковых партий основного и дополнительного сырья.
105. #Хрупкость (макаронных изделий)#: механическая характеристика макаронных изделий, отражающая способность макаронных изделий разрушаться при деформации.
106. #Увеличение объема [массы] макаронных изделий#: отношение объема [массы] приготовленных макаронных изделий к объему [массе] сухих макаронных изделий.
107. #Твердость сваренных [заваренных] макаронных изделий#: механическая характеристика консистенции сваренных [заваренных] макаронных изделий, обусловленная силой, которую необходимо приложить для их деформации.
108. #Упругость сваренных [заваренных] макаронных изделий#: механическая характеристика консистенции сваренных [заваренных] макаронных изделий в зависимости от скорости восстановления их исходных размеров после прекращения деформирующего воздействия на изделия.
109. #Липкость сваренных [заваренных] макаронных изделий#: механическая характеристика консистенции сваренных [заваренных] макаронных изделий, обусловленная усилием, необходимым для отделения изделий друг от друга.
110. #Прочность сухих макаронных изделий#: показатель качества сухих макаронных изделий, характеризующийся величиной ломающей статической нагрузки на горизонтально лежащие макаронные изделия.
111. #Прочность сваренных [заваренных] макаронных изделий#: показатель качества сваренных [заваренных] макаронных изделий, характеризующийся величиной режущей статической нагрузки на горизонтально лежащие макаронные изделия.
112. #Зольность (макаронных изделий)#: содержание неорганических веществ в макаронных изделиях.
113. #Отмывание клейковины#: отделение клейковины от крахмала, частичек измельченных оболочек и растворимых в воде составных частей муки.
114. #Сырая клейковина муки#: комплекс нерастворимых белковых веществ муки, способных при набухании в воде образовывать эластичную массу (ГОСТ Р 51785).
115. #Сухая клейковина муки (при изготовлении макаронных изделий)#: высушенная сырая клейковина муки.
116. #Реологические свойства макаронного теста#: соотношение упругих, пластичных и прочностных свойств макаронного теста в заданных условиях.
117. #Способность пшеничной муки к потемнению#: свойство муки приобретать темный оттенок в процессе изготовления макаронных изделий в результате ферментативного окисления.
118. #Норма расхода сырья (для изготовления макаронных изделий)#: количество сырья, необходимое для изготовления одной тонны макаронных изделий установленного качества.
119. #Технологические затраты (при изготовлении макаронных изделий)#: количество сырья, использованное и перешедшее в готовую продукцию в процессе изготовления макаронных изделий.
120. #Потери сырья (при изготовлении макаронных изделий)#: сырье, теряющееся в процессе производства, которое не может быть собрано и взвешено.
Примечание - К потерям сырья при изготовлении макаронных изделий относят: распыл при транспортировании и замесе теста; унос с воздухом аспирационных и вентиляционных устройств, распыл на обуви и спецодежде; смыв при мытье матриц, полов, окон и оборудования и т.п.
121. #Отходы (при изготовлении макаронных изделий)# (Ндп. &учтенные потери&): сырье, теряющееся в процессе производства, которое может быть собрано и взвешено.
Примечание - К отходам при изготовлении макаронных изделий относятся: технологический полуфабрикат из головки пресса; сырые обрезки полуфабриката макаронных изделий, дефектные и слипшиеся макаронные изделия; просыпь из-под сушилок и в упаковочном отделении, выбой из мешков, сход с просеивателей, всевозможный смет, а также сырье для лабораторного контроля.
122. #Смет (при изготовлении макаронных изделий)#: часть отходов при изготовлении макаронных изделий в виде муки, макаронного теста и готовой продукции, в целом составляющие санитарный брак.
123. #Угар (при изготовлении макаронных изделий)#: потери сырья при изготовлении макаронных изделий за счет удаления при сушке части влаги сверх воды, добавленной для замеса макаронного теста.
Алфавитный указатель терминов
#ассортимент макаронных изделий# 40
&ассортимент макаронных изделий товарный& 40
#бантики макаронных изделий# 21
#бастун# 23
#брикеты макаронных изделий# 21
#вакуумирование# 81
#вакуумирование макаронного теста# 81
&валка муки& 69
#вермишель# 15
#вещество сухое, перешедшее в варочную воду# 58
#вид внешний# 43
#вид макаронных изделий# 13
#вид макаронных изделий внешний# 43
#вкус# 47
#вкус макаронных изделий# 47
#влажность# 55
#влажность макаронных изделий# 55
#время варки макаронных изделий до готовности# 50
#время заваривания макаронных изделий до готовности# 50
#гнезда макаронных изделий# 21
#группа макаронных изделий# 9
#длина макаронных изделий в единице упаковки средняя# 39
#добавка вкусоароматическая# 65
#добавка обогащающая# 64
#добавка пищевая# 63
#добавка для изготовления макаронных изделий вкусоароматическая# 65
#добавка для изготовления макаронных изделий обогащающая# 64
#добавка для изготовления макаронных изделий пищевая# 63
#жесткость заваренных макаронных изделий# 53
#жесткость сваренных макаронных изделий# 53
#замес# 73
#замес макаронного теста# 73
#замес макаронного теста горячий# 80
#замес макаронного теста мягкий# 75
#замес макаронного теста средний# 76
#замес макаронного теста твердый# 77
#замес макаронного теста теплый# 79
#замес макаронного теста холодный# 78
#замораживание# 103
#замораживание полуфабриката макаронных изделий# 103
#запах# 48
#запах макаронных изделий# 48
#зараженность вредителями# 60
#зараженность макаронных изделий вредителями# 60
#затраты технологические# 119
#затраты технологические при изготовлении макаронных изделий# 119
#зола, нерастворимая в 10%-ной соляной кислоте# 57
#зольность# 112
#зольность макаронных изделий# 112
#изделия макаронные# 1
#изделия макаронные быстрого приготовления# 6
#изделия макаронные гнутые двойные# 22
&изделия макаронные детского питания& 5
#изделия макаронные диетического питания# 7
&изделия макаронные длиннорезаные& 20
#изделия макаронные длинные# 20
#изделия макаронные короткие# 19
#изделия макаронные нативные# 2
#изделия макаронные нетрадиционные# 4
#изделия макаронные, осваиваемые предприятием# 41
#изделия макаронные прессованно-резаные# 30
#изделия макаронные прессованно-штампованные# 31
#изделия макаронные прессованные# 29
#изделия макаронные раскатанно-резаные# 32
#изделия макаронные раскатанно-штампованные# 33
#изделия макаронные традиционные# 3
#изделия макаронные фасованные# 34
#изделия макаронные фигурные# 24
#излом# 44
#излом макаронных изделий# 44
#кассета# 26
#кассета лотковая# 26
#кислотность# 56
#кислотность макаронных изделий# 56
#клейковина муки при изготовлении макаронных изделий сухая# 115
#клейковина муки сухая# 115
#клейковина муки сырая# 114
#конвективная сушка# 96
#конвективная сушка для изготовления макаронных изделий# 96
#консистенция# 54
#консистенция макаронных изделий# 54
#лапша# 16
#липкость заваренных макаронных изделий# 109
#липкость сваренных макаронных изделий# 109
#макаронное тесто# 72
#макароны# 14
#макароны кассетной сушки# 25
#матрица# 27
#матрица макаронная# 27
#мотки макаронных изделий# 21
&номенклатура макаронных изделий товарная& 40
#норма расхода сырья# 118
#норма расхода сырья для изготовления макаронных изделий# 118
#обдувка# 86
#обдувка полуфабриката макаронных изделий# 86
#обработка полуфабриката макаронных изделий гигротермическая# 88
#обработка полуфабриката макаронных изделий гидротермическая# 87
#обработка гигротермическая# 88
#обработка гидротермическая# 87
#однородность в единице упаковки# 38
#однородность макаронных изделий в единице упаковки# 38
#отволаживание# 95
#отволаживание полуфабриката макаронных изделий# 95
#отмывание клейковины# 113
#отходы# 121
#отходы при изготовлении макаронных изделий# 121
#партия макаронных изделий# 104
#перья# 17
#подтип макаронных изделий# 12
#полуфабрикат для изготовления макаронных изделий технологический# 74
#полуфабрикат макаронных изделий# 8
#полуфабрикат технологический# 74
#потери сырья# 120
#потери сырья при изготовлении макаронных изделий# 120
&потери учтенные& 121
#прессование# 82
#прессование макаронного теста# 82
#примесь металломагнитная в макаронных изделиях# 59
#продукты вторичной переработки макаронных изделий# 68
#прочность заваренных макаронных изделий# 111
#прочность сваренных макаронных изделий# 111
#прочность сухих макаронных изделий# 110
#развешивание# 90
#развешивание полуфабриката макаронных изделий# 90
#раскатка# 83
#раскатка макаронного теста# 83
#раскладка# 89
#раскладка полуфабриката макаронных изделий# 89
#режим сушки высокотемпературный# 98
#режим сушки для изготовления макаронных изделий высокотемпературный# 98
#режим сушки для изготовления макаронных изделий низкотемпературный# 97
#режим сушки для изготовления макаронных изделий 99 сверхвысокотемпературный#
#режим сушки низкотемпературный# 97
#режим сушки сверхвысокотемпературный# 99
#резание# 84
#резание технологического полуфабриката для изготовления макаронных 84 изделий#
#резка# 85
#резка полуфабриката макаронных изделий# 85
#рецептура# 71
#рецептура макаронного теста# 71
#рожки# 18
#свойства реологические макаронного теста# 116
#свойства варочные# 49
#свойства макаронных изделий варочные# 49
#свойства сырья макаронные# 66
#смесь водная# 70
&смесь водообогатительная& 70
#смесь для изготовления макаронных изделий# 70
#смесь для изготовления макаронных изделий водная# 70
#смесь для изготовления макаронных изделий мучная# 69
#смесь мучная# 69
#смет# 122
#смет при изготовлении макаронных изделий# 122
#сорт макаронных изделий# 10
#состояние макаронных изделий после варки до готовности# 51
#состояние макаронных изделий после заваривания до готовности# 51
#сохранность формы# 52
#сохранность формы заваренных макаронных изделий# 52
#сохранность формы сваренных макаронных изделий# 52
#способность пшеничной муки к потемнению# 117
#стабилизация# 94
#стабилизация полуфабриката макаронных изделий# 94
#стекловидность излома# 45
#стекловидность излома макаронных изделий# 45
#сушка# 91
#сушка полуфабриката макаронных изделий# 91
#сушка в масле# 102
#сушка в масле для изготовления макаронных изделий# 102
#сушка для изготовления макаронных изделий естественная# 100
#сушка для изготовления макаронных изделий конвективная# 96
#сушка для изготовления макаронных изделий подвесная# 101
#сушка естественная# 100
#сушка конвективная# 96
#сушка окончательная# 93
#сушка подвесная# 101
#сушка полуфабриката макаронных изделий окончательная# 93
#сушка полуфабриката макаронных изделий предварительная# 92
#сушка предварительная# 92
#сырье для изготовления макаронных изделий дополнительное# 62
#сырье для изготовления макаронных изделий основное# 61
#сырье дополнительное# 62
#сырье основное# 61
#тара оптовая# 36
#тара потребительская# 35
#тара транспортная# 37
#твердость# 107
#твердость заваренных макаронных изделий# 107
#твердость сваренных макаронных изделий# 107
#тесто макаронное# 72
#тип макаронных изделий# 11
#увеличение массы макаронных изделий# 106
#увеличение объема макаронных изделий# 106
#угар# 123
#угар при изготовлении макаронных изделий# 123
#узел для изготовления макаронных изделий тестораскаточный# 28
#узел тестораскаточный# 28
#улучшитель муки# 67
#улучшитель муки для изготовления макаронных изделий# 67
#упругость заваренных макаронных изделий# 108
#упругость сваренных макаронных изделий# 108
#форма# 46
#форма макаронных изделий# 46
#хрупкость# 105
#хрупкость макаронных изделий# 105
#ценность макаронных изделий пищевая# 42
#ценность пищевая# 42