---
title: "\"ГОСТ ISO 6091-2015. Межгосударственный стандарт. Молоко сухое. Определение титруемой кислотности (контрольный метод)\""
number: "ГОСТ ISO 6091-2015"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-6091-2015"
---

## "ГОСТ ISO 6091-2015. Межгосударственный стандарт. Молоко сухое. Определение титруемой кислотности (контрольный метод)"

# "ГОСТ ISO 6091-2015. Межгосударственный стандарт. Молоко сухое. Определение титруемой кислотности (контрольный метод)"

(введен в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 413-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80).
> Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-iso-6091-2015), опубликованной в "ИУС", N 7, 2019.
> Документ [введен](#p100009) в действие с 01.07.2017.


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 25 мая 2016 г. N 413-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**МОЛОКО СУХОЕ**

<a id="p100004"></a>**ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТИТРУЕМОЙ КИСЛОТНОСТИ (КОНТРОЛЬНЫЙ МЕТОД)**

<a id="p100005"></a>Dried milk. Determination of titratable
acidity (reference method)

<a id="p100006"></a>**(ISO 6091:2010/IDF 86:2010, IDT)**

<a id="p100007"></a>**ГОСТ ISO 6091-2015**

<a id="p100008"></a>МКС 67.100.10

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 июля 2017 года


### <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены [ГОСТ 1.0-2015](https://bukva.ai/docs/gost-1-0-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и [ГОСТ 1.2-2015](https://bukva.ai/docs/gost-1-2-2015) "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены".


### <a id="p100012"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100013"></a>1 ПОДГОТОВЛЕН Научно-производственным республиканским унитарным предприятием "Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации" (БелГИСС). На основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии указанного в [пункте 5](#p100042) стандарта
<a id="p100014"></a>2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь
<a id="p100015"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 февраля 2015 г. N 75-П)
<a id="p100016"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100017"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100020"></a>Армения | <a id="p100021"></a>AM | <a id="p100022"></a>Азстандарт |
| <a id="p100023"></a>Беларусь | <a id="p100024"></a>BY | <a id="p100025"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100137"></a>Казахстан | <a id="p100138"></a>KZ | <a id="p100139"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100026"></a>Киргизия | <a id="p100027"></a>KG | <a id="p100028"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100029"></a>Молдова | <a id="p100030"></a>MD | <a id="p100031"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100032"></a>Россия | <a id="p100033"></a>RU | <a id="p100034"></a>Росстандарт |
| <a id="p100035"></a>Таджикистан | <a id="p100036"></a>TJ | <a id="p100037"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100038"></a>Узбекистан | <a id="p100039"></a>UZ | <a id="p100040"></a>Узстандарт |


<a id="p100041"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 мая 2016 г. N 413-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 6091-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.
<a id="p100042"></a>5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 6091:2010/IDF 86:2010 "Молоко сухое. Определение титруемой кислотности (контрольный метод)" ("Dried milk - Determination of titratable acidity (reference method", IDT).
<a id="p100043"></a>Международный стандарт разработан подкомитетом SC 5 "Молоко и молочные продукты" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO) и Международной молочной федерацией (IDF).
<a id="p100044"></a>Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, и международного стандарта, на который дана ссылка, имеются в национальном органе по стандартизации.
<a id="p100045"></a>При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном [приложении ДА](#p100113)
<a id="p100046"></a>**6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100047"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru).


### <a id="p100048"></a>1 Область применения


<a id="p100049"></a>Настоящий стандарт устанавливает контрольный метод определения титруемой кислотности в сухом молоке.


### <a id="p100050"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100051"></a>Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные стандарты. Для недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного стандарта (включая все его изменения).
<a id="p100052"></a>ISO 1736:2008/IDF 9:2008 Dried milk and dried milk products. Determination of fat content. Gravimetric method (Reference method) (Молоко сухое и сухие молочные продукты. Определение содержания жира. Гравиметрический метод (контрольный метод)
<a id="p100053"></a>ISO 5537:2004/IDF 26:2004 Dried milk - Determination of moisture content (Reference method) (Молоко сухое. Определение содержания влаги (контрольный метод)


### <a id="p100054"></a>3 Термины и определения


<a id="p100055"></a>В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
<a id="p100056"></a>3.1 титруемая кислотность сухого молока (titratable acidity of dried milk): объем раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм3, требуемый для титрования до pH 8,40 восстановленного молока, содержащего 10 г обезжиренных сухих веществ.
<a id="p100057"></a>*Примечание* - Титруемая кислотность выражается в см3.


### <a id="p100058"></a>4 Сущность метода


<a id="p100059"></a>Молоко восстанавливают путем добавления воды к пробе сухого молока для анализа, содержащей 5 г обезжиренных сухих веществ. Титруют восстановленное молоко раствором гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 до pH 8,40 ед. pH. Количество см3, израсходованных при титровании, умножают на 2 для получения количества см3 в пересчете на 10 г обезжиренных сухих веществ.
<a id="p100060"></a>Требуемое количество раствора гидроксида натрия зависит от количества натуральных буферных веществ, присутствующих в продукте, и выделенных или добавленных кислых или щелочных веществ.


### <a id="p100061"></a>5 Реактивы и материалы


<a id="p100062"></a>Используют реактивы только признанного аналитического качества и дистиллированную или деминерализованную воду либо воду эквивалентной чистоты, освобожденную от диоксида углерода путем кипячения в течение 10 мин перед использованием.
<a id="p100063"></a>5.1 Гидроксид натрия, титрованный раствор, c(NaOH) = 0,1 +/- 0,0002 моль/дм3, не содержащий карбонатов. Защищают этот раствор от абсорбции диоксида углерода.

#### <a id="p100064"></a>5.2 Азот.



### <a id="p100065"></a>6 Оборудование


<a id="p100066"></a>Для проведения измерений используют стандартное лабораторное оборудование.

#### <a id="p100067"></a>6.1 Аналитические весы.

<a id="p100068"></a>6.2 pH-метр, с регулировкой наклона, с точностью до 0,01 ед. pH, стеклянным измерительным электродом и электродом сравнения, откалиброванный с помощью двух буферных растворов с примерными значениями pH 7 ед. pH и pH 9 ед. pH соответственно, известных с точностью до +/- 0,01 ед. pH.

#### <a id="p100069"></a>6.3 Магнитная мешалка.

<a id="p100070"></a>6.4 Бюретка, градуированная, с ценой деления 0,1 см3 и точностью до 0,05 см3, класса А [[1]](#p100127) <*>.

<a id="p100071"></a>

---

<a id="p100072"></a><*> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ 29251-91](https://bukva.ai/docs/gost-29251-91) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования; [ГОСТ 29253-91](https://bukva.ai/docs/gost-29253-91) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 3. Бюретки с временем ожидания 30 с; [ГОСТ 29252-91](https://bukva.ai/docs/gost-29252-91) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки без установленного времени ожидания.

<a id="p100073"></a>6.5 Мерный цилиндр, вместимостью 50 см3, класса А [[2]](#p100130) <**>.

<a id="p100074"></a>

---

<a id="p100075"></a><**> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ 1770-74](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия.

<a id="p100076"></a>6.6 Коническая колба, вместимостью 100 см3 или 150 см3, с пришлифованным горлом и стеклянной притертой пробкой. Горло колбы должно быть достаточно широким для размещения двух электродов, конца бюретки и азотопровода.


### <a id="p100077"></a>7 Отбор проб


<a id="p100078"></a>Отбор проб не является частью метода, установленного в настоящем стандарте. Рекомендуемый метод отбора проб приведен в [[3]](#p100133) <***>.

<a id="p100079"></a>

---

<a id="p100080"></a><***> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ Р ИСО 707-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-707-2010) Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб.

<a id="p100081"></a>Важно поставлять в лабораторию действительно представительную пробу, которая не была подвергнута порче или изменению во время транспортирования или хранения.


### <a id="p100082"></a>8 Подготовка пробы для испытания


<a id="p100083"></a>Пробу переносят в чистый сухой контейнер (снабженный воздухонепроницаемой крышкой), вместимость которого примерно в два раза превышает объем пробы.
<a id="p100084"></a>Сразу же закрывают контейнер и тщательно перемешивают содержимое путем многократного встряхивания и переворачивания контейнера. Во время этих операций следует избегать воздействия воздуха на пробу, чтобы минимизировать поглощение воды.


### <a id="p100085"></a>9 Процедура



#### <a id="p100086"></a>9.1 Проба для испытания


<a id="p100087"></a>Отвешивают (500/w) +/- 0,01 г пробы для испытания [(раздел 8)](#p100082) в конической колбе [(6.6)](#p100076), где w - содержание обезжиренных сухих веществ в пробе, выраженное в процентах массовой доли.
<a id="p100088"></a>Содержание обезжиренных сухих веществ в пробе может быть рассчитано путем вычитания из 100 значений содержания жира, определенного в соответствии с ISO 1736|IDF 9 <*4>, и содержания влаги, определенного в соответствии с ISO 5537|IDF 26 <*5>.

<a id="p100089"></a>

---

<a id="p100090"></a><*4> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ ISO 1736](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-1736-2014)/IDF 9-2014 Молоко сухое и сухие молочные продукты. Определение содержания жира. Гравиметрический метод (контрольный метод).
<a id="p100091"></a><*5> На территории Российской Федерации действует [ГОСТ ISO 5537-2015](https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-5537-2015) Молоко сухое. Определение содержания влаги (контрольный метод).


#### <a id="p100092"></a>9.2 Определение


<a id="p100093"></a>9.2.1 Восстанавливают молоко путем добавления 50 см3 воды температурой примерно 20 °C к пробе для испытания [(9.1)](#p100086) и тщательно перемешивают. Дают отстояться в течение 20 мин.
<a id="p100094"></a>9.2.2 Титруют содержимое конической колбы, добавляя раствор гидроксида натрия [(5.1)](#p100063) из бюретки [(6.4)](#p100070) до тех пор, пока измерение с помощью pH-метра [(6.2)](#p100068) не будет удерживаться при pH 8,40 ед. pH в течение примерно 5 с.
<a id="p100095"></a>Во время титрования следует перемешивать раствор с помощью магнитной мешалки [(6.3)](#p100069) и избегать поглощения диоксида углерода из воздуха путем продувки конической колбы азотом [(5.2)](#p100064). Титрование следует завершить в течение 1 мин.
<a id="p100096"></a>Записывают объем израсходованного раствора гидроксида натрия в миллилитрах с точностью до 0,05 см3.


### <a id="p100097"></a>10 Обработка результатов


<a id="p100098"></a>Определяют титруемую кислотность Vta по формуле

<a id="p100099"></a>Vta = 2V,

<a id="p100100"></a>где V - объем раствора гидроксида натрия [(5.1)](#p100063), израсходованного при титровании [(9.2.2)](#p100094), см3.
<a id="p100101"></a>Выражают результат с точностью до одного знака после запятой.


### <a id="p100102"></a>11 Повторяемость


<a id="p100103"></a>Расхождение между результатами двух определений, выполненных одновременно или в быстрой последовательности одним и тем же аналитиком, не должно превышать 0,4 см3 раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 на 10 г обезжиренных сухих веществ.


### <a id="p100104"></a>12 Протокол испытаний


<a id="p100105"></a>Протокол испытаний должен содержать следующие данные:
<a id="p100106"></a>a) всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы;
<a id="p100107"></a>b) метод отбора проб, если он известен;
<a id="p100108"></a>c) применяемый метод испытаний, со ссылкой на настоящий стандарт;
<a id="p100109"></a>d) любые особенности, не указанные в настоящем стандарте или рассматриваемые как дополнительные, а также сведения о любых обстоятельствах, которые могли повлиять на результат(ы) испытаний;
<a id="p100110"></a>e) результат(ы) испытаний;
<a id="p100111"></a>f) в случае проверки повторяемости - конечный полученный результат.





<a id="p100112"></a>Приложение ДА
(справочное)

<a id="p100113"></a>**СВЕДЕНИЯ О СООТВЕТСТВИИ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫХ**
**СТАНДАРТОВ МЕЖДУНАРОДНЫМ СТАНДАРТАМ**

<a id="p100114"></a>Таблица ДА.1


<table>
<colgroup><col width="31%"><col width="13%"><col width="56%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100115"></a>Обозначение и международного стандарта</td><td><a id="p100116"></a>Степень соответствия</td><td><a id="p100117"></a>Обозначение и наименование межгосударственного стандарта</td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a>ISO 1736:2008/IDF 9:2008</td><td><a id="p100119"></a>IDT</td><td><a id="p100120"></a><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-1736-2014">ГОСТ ISO 1736</a>/IDF 9-2014 "Молоко сухое и сухие молочные продукты. Определение содержания жира. Гравиметрический метод (контрольный метод)"</td></tr>
<tr><td><a id="p100121"></a>ISO 5537:2004/IDF 26:2004</td><td><a id="p100122"></a>IDT</td><td><a id="p100123"></a><a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-5537-2015">ГОСТ ISO 5537-2015</a> "Молоко сухое. Определение содержания влаги (контрольный метод)"</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100124"></a><a id="p100125"></a>Примечание - В настоящей таблице использовано следующее условное обозначение степени соответствия стандартов:<br>IDT - идентичный стандарт.</td></tr>
</table>







## <a id="p100126"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100127"></a>[1] | <a id="p100128"></a>ISO 385:2005 | <a id="p100129"></a>Laboratory glassware - Burettes<br>(Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки) |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100130"></a>[2] | <a id="p100131"></a>ISO 4788:2005 | <a id="p100132"></a>Laboratory glassware - Graduated measuring cylinders<br>(Посуда лабораторная стеклянная. Градуированные мерные цилиндры) |
| <a id="p100133"></a>[3] | <a id="p100134"></a>ISO 707:2008/IDF 50:2008 | <a id="p100135"></a>Milk and milk products - Guidance on sampling<br>(Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб) |




<a id="p100136"></a>

---