ГОСТ 35370-2026. Межгосударственный стандарт. Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые для детского питания. Технические условия
(введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026 № 797-ст)
Примечание
Документ вводится в действие с 01.01.2027 с правом досрочного применения.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ Р 56579-2015"]:::doc click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-56579-2015" "ГОСТ Р 56579-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые для детского питания. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ро" n1["ГОСТ 35370-2026"]:::notEnt click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-35370-2026" "ГОСТ 35370-2026. Межгосударственный стандарт. Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые для детского питания. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
1 января 2027 года
с правом досрочного применения
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН (ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июня 2026 г. № 198-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 июля 2026 г. № 797-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 35370-2026 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2027 г. с правом досрочного применения
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясосодержащие рубленые полуфабрикаты с массовой долей мясных ингредиентов не менее 40%, в охлажденном и замороженном состоянии, предназначенные для питания детей раннего возраста от полутора до трех лет, дошкольного возраста от трех до шести лет и школьного возраста от шести лет и старше в организованных коллективах и для реализации (далее — полуфабрикаты).
Требования к качеству и безопасности, требования к маркировке и упаковке указаны в разделе 4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
ГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1721 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 1724 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 3034 Крупа овсяная. Технические условия
ГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 5550 Крупа гречневая. Технические условия
ГОСТ 5784 Крупа ячменная. Технические условия
ГОСТ 6292 Крупа рисовая. Технические условия
ГОСТ 7022 Крупа манная. Технические условия
ГОСТ 7176 Картофель продовольственный. Технические условия
ГОСТ 7975 Тыква продовольственная свежая. Технические условия
ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
ГОСТ 8808 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 9293 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия
ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 13511 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13830 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <1>
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия».
ГОСТ 18251 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 21149 Хлопья овсяные. Технические условия
ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 24297 Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля
ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 25951 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26574 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28402 Сухари панировочные. Общие технические условия
ГОСТ 29055 Пряности. Кориандр. Технические условия
ГОСТ 29185 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях
ГОСТ 29299 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Методы определения нитрита
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30363 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
ГОСТ 31450 Молоко питьевое. Технические условия
ГОСТ 31463 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия
ГОСТ 31473 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
ГОСТ 31476 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 31583 Капуста морская мороженая. Технические условия
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31654 Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 31659 (ISO 6579-1:2017) Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.
ГОСТ 31671 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
ГОСТ 31719 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)
ГОСТ 31746 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31760 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 31778 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31796 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
ГОСТ 31797 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31798 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия
ГОСТ 31799 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия
ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 31962 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)
ГОСТ 32065 Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32260 Сыры полутвердые. Технические условия
ГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии
ГОСТ 32737 Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы для детского питания. Технические условия
ГОСТ 32752 Субпродукты охлажденные для детского питания. Технические условия
ГОСТ 32951 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
ГОСТ 33412 Сырье и продукты пищевые. Определение массовой доли ртути методом беспламенной атомной абсорбции
ГОСТ 33426 Мясо и мясные продукты. Определение свинца и кадмия методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
ГОСТ 33494 Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 33629 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 33920 Казеинаты пищевые. Технические условия
ГОСТ 33934 Мясо и мясные продукты. Определение цинкбацитрацина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 34033 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
ГОСТ 34120 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 34133 Мясо и мясные продукты. Метод определения аскорбиновой кислоты и аскорбатов высокоэффективной жидкостной хроматографией
ГОСТ 34255 Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия
ГОСТ 34306 Лук репчатый свежий. Технические условия
ГОСТ 34424 Промышленность мясная. Классификация жилованного мяса при производстве мясной продукции для детского питания
ГОСТ 34426 Полуфабрикаты мясосодержащие для детского питания. Общие технические условия
ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения
ГОСТ 34480 Мясо и мясные продукты. Определение амфениколов и пенициллинов методом тандемной жидкостной масс-спектрометрии
ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 34678 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания полипептидных антибиотиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием
ГОСТ 34989 Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения идентификации состава гистологическим методом
ГОСТ CEN/TS 15568 Пищевые продукты. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Отбор проб
ГОСТ EN 14083 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении
ГОСТ EN 14084 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение содержания свинца, кадмия, цинка, меди и железа с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии после микроволнового разложения
ГОСТ EN 15111 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Метод определения йода методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS)
ГОСТ ISO 973 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия
ГОСТ ISO 6887-2 <1> Микробиология пищевой цепи. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясной продукции
<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013.
ГОСТ ISO 13493 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ ИСО 21569 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Методы качественного обнаружения на основе анализа нуклеиновых кислот
ГОСТ ИСО 21570 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Количественные методы, основанные на нуклеиновой кислоте
ГОСТ ISO 24276 Продукты пищевые. Методы выявления генетически модифицированных организмов и их производных. Общие требования и определения <2>
<2> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53214-2008 (ИСО 24276:2006) «Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения».
ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 34426 и нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
4 Технические требования
4.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям ГОСТ 34426, настоящего стандарта, изготавливаться по технологической инструкции с учетом требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
4.2 Характеристики
4.2.1 Полуфабрикаты вырабатывают в следующем ассортименте:
- для питания детей старше полутора лет: биточки с овсянкой, биточки с гречкой, тефтели с рисом, тефтели с перловкой, фрикадельки с молоком, фрикадельки из говядины и свинины, котлеты мясо-овощные, кнели «Детские»;
- питания детей старше трех лет: котлета для гамбургера «Классная», котлета для чизбургера «Детская», голубцы ленивые «Детские», котлеты мясо-картофельные, биточки с печенью, биточки из свинины с печенью, биточки с овсяной крупой;
- питания детей старше шести лет: биточки пониженной калорийности «Детские», котлеты пониженной калорийности «Детские», фрикадельки пониженной калорийности «Детские», тефтели пониженной калорийности «Детские».
Полуфабрикаты для детей дошкольного и школьного возраста выпускают охлажденными или замороженными, для детей раннего возраста — замороженными.
4.2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 - 6.
4.2.3 По микробиологическим показателям и по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, нитрозаминов, нитрита, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, диоксинов, антибиотиков) полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, установленным для продуктов детского питания. Присутствие микотоксинов не допускается.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
4.3 Требования к сырью и пищевым ингредиентам
4.3.1 Сырье, пищевые ингредиенты, используемые для изготовления полуфабрикатов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям нормативных документов, по которым они произведены, указанных в данном подразделе с учетом нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
4.3.2 Для изготовления полуфабрикатов применяют следующее сырье, пищевые ингредиенты:
- говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%, полученную при разделке, обвалке, жиловке говядины первой и второй категории в полутушах, четвертинах по ГОСТ 31798, отрубах по ГОСТ 31797, в тушах, полутушах и четвертинах по ГОСТ 34120 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- свинину жилованную с массовой долей жировой ткани от 30% до 50%, от 50% до 60%, полученную при разделке, обвалке и жиловке свинины первой и второй категории в тушах, полутушах по ГОСТ 31476, отрубах по ГОСТ 31778 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- мясо котлетное говяжье (куски мясной мякоти массой от 500 до 3000 г от шейной части, с берцовой, лучевой и локтевой костей, пашину и межреберное мясо) для детского питания с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20,0% по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- мясо котлетное свиное (куски мясной мякоти различной величины с берцовой, локтевой и лучевой костей, сырье, оставшееся при выделении крупнокусковых полуфабрикатов) для детского питания с массовой долей жировой ткани не более 30,0% по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- блоки замороженные из жилованной говядины (с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%); свинины (с массовой долей жировой ткани от 50% до 60%) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- блоки замороженные из жилованной говядины (с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12% и 20%), свинины (с массовой долей жировой ткани от 28% до 32% и не более 50%) по ГОСТ 31799;
- полуфабрикаты из мяса птицы бескостные (мясо окорочков, бедер и грудной части) охлажденные по ГОСТ 32737;
- мясо кур (тушки кур, цыплят и цыплят-бройлеров) охлажденное по ГОСТ 31962 первого сорта и полученные при их разделке бескостное мясо окорочков, бедер и грудной части;
- мясо индеек (тушки индеек, индюшат) охлажденное по ГОСТ 31473 первого сорта и полученные при их разделке бескостное мясо окорочков, бедер и грудной части;
- печень (свиная, говяжья) охлажденная для детского питания по ГОСТ 32752;
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- продукты яичные (меланж жидкий) по ГОСТ 30363;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 33629, ГОСТ 34255;
- молоко сухое цельное по ГОСТ 33629, ГОСТ 34255;
- молоко питьевое по ГОСТ 31450;
- казеинат натрия по ГОСТ 33920;
- концентраты сывороточных белков по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- белок соевый изолированный, белок соевый концентрированный по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- клетчатку соевую, пшеничную, морковную, овсяную, яблочную, волокна свекловичные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- сыры полутвердые по ГОСТ 32260;
- крупу манную по ГОСТ 7022;
- крупу гречневую не ниже первого сорта по ГОСТ 5550;
- крупу рисовую не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;
- крупу перловую не ниже первого сорта по ГОСТ 5784;
- крупу овсяную по ГОСТ 3034;
- хлопья овсяные «Экстра» по ГОСТ 21149;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
- отруби пшеничные диетические по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- муку пшеничную по ГОСТ 31463;
- сухари панировочные по ГОСТ 28402;
- топинамбур по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- картофель свежий по ГОСТ 7176;
- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
- тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;
- кабачки свежие, без грубой кожицы и перезрелых семян, имеющие диаметр поперечного сечения не более 8 см;
- капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724, ГОСТ 33494;
- морковь, лук, тыкву, капусту белокочанную, кабачки, картофель, быстрозамороженные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- капусту морскую мороженую по ГОСТ 31583 или сушеную;
- порошок топинамбура по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- овощи сушеные (капуста, морковь, лук) по ГОСТ 32065;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723, ГОСТ 34306;
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное дезодорированное по ГОСТ 8808;
- масло соевое рафинированное дезодорированное по ГОСТ 31760;
- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 или № 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;
- соль поваренную йодированную пищевую по ГОСТ 13830;
- соль поваренную профилактическую, профилактическую йодированную с пониженным содержанием натрия по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- перец душистый по ГОСТ ISO 973;
- кориандр по ГОСТ 29055;
- эмульсии вкусоароматические, CO2-экстракты из пряно-ароматического растительного сырья (петрушки, укропа, сельдерея, перца душистого, кориандра) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- минеральные вещества (йод, кальций), в формах, разрешенных к применению при производстве пищевой продукции детского питания по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- витамин C в формах, разрешенных к применению при производстве пищевой продукции детского питания по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- воду питьевую по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
4.3.3 Сырье животного происхождения, используемое для производства полуфабрикатов, должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу и сопровождаться ветеринарными документами в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Мясное сырье должно быть получено от молодняка здоровых животных (свиней в возрасте до 8 мес (свинок и боровков), крупного рогатого скота), выращенных и откормленных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, антимикробных и других ветеринарных лекарственных препаратов, не получавших корма животного происхождения, содержащие белки жвачных животных, а также отвечать требованиям к мясному сырью для производства продуктов питания для детей раннего возраста и для детей старше трех лет, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Мясо птицы должно быть получено от птицы, выращенной в соответствии со специально разработанными технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ и других видов нетрадиционных кормовых средств и отвечать требованиям к сырью для производства продуктов питания для детей раннего возраста и для детей старше трех лет, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Растительные масла должны отвечать требованиям к сырью для производства продуктов питания для детей раннего, дошкольного и школьного возраста, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Прочее сырье, пищевые ингредиенты должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
4.3.4 Организация, проведение и методы контроля закупаемого сырья для изготовления полуфабрикатов осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 24297.
4.3.5 При производстве (изготовлении) полуфабрикатов не допускается использовать продовольственное (пищевое) сырье, не соответствующее требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, а также:
-
замороженное жилованное в блоках со сроком годности более 6 мес;
-
замороженное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах со сроком хранения более 6 мес с даты изготовления;
-
в замороженном состоянии с температурой в любой точке измерения выше минус 18 °C;
б) замороженное мясо птицы и мясо птицы с массовой долей общего фосфора свыше 0,25%;
в) компоненты растительного, животного и микробного происхождения, полученные с использованием генно-модифицированных организмов (ГМО);
г) овощи замороженные со сроком годности более 12 мес;
д) растительное масло хлопковое.
4.3.6 Для производства полуфабрикатов для питания детей раннего возраста от полутора до трех лет не применяют сырье, перечисленное в 4.3.5, а также:
- свинину жилованную с массовой долей жировой ткани свыше 32,0%;
- говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 12%;
- тушки цыплят и цыплят-бройлеров второй категории;
- растительное масло кунжутное.
4.3.7 Жилованное мясное сырье должно соответствовать требованиям ГОСТ 34424.
4.3.8 Допускается использование аналогичных видов сырья, пищевых ингредиентов и добавок, характеристики которых соответствуют требованиям 4.3.1 - 4.3.7.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка потребительской упаковки должна соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
Маркировка должна содержать следующую информацию:
- наименование продукта с указанием группы (мясосодержащий), вида, термического состояния полуфабриката;
- сведения о том, что полуфабрикаты предназначены для питания детей с полутора лет или для питания детей с трех лет, или для питания детей с шести лет;
- наименование, местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производства (производств)] и организации в государстве, принявшем настоящий стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- товарный знак изготовителя (при необходимости);
- пищевую ценность 100 г полуфабриката (в соответствии с приложением Б), в том числе содержание минеральных веществ (при их дополнительном внесении) с указанием степени удовлетворения в процентах от рекомендуемой суточной потребности в кальции, йоде в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей старше трех лет, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
Для полуфабрикатов, обогащенных йодом, дополнительно приводится информация по ограничению по употреблению с учетом противопоказаний:
- состав продукта (см. приложение В);
- срок годности и условия хранения до вскрытия потребительской упаковки;
- срок годности и условия хранения после вскрытия потребительской упаковки;
- рекомендации по применению продукта (см. приложение Г);
- дату изготовления и упаковывания;
- надпись «Упаковано под вакуумом» или «Упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (в случае упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы);
- единый знак обращения продукции на рынке или знак соответствия согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;
- штриховой идентификационный код;
- обозначение настоящего стандарта.
Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель.
Допускается использовать дополнительные информационные данные при маркировке: «Не содержит ГМО», для полуфабрикатов при внесении йода и кальция — «Содержат йод и кальций».
Пример маркировки наименования продукта — Полуфабрикат мясосодержащий рубленый, формованный категории Б для питания детей старше полутора лет, замороженный. Тефтели с рисом.
4.4.2 Маркировка, характеризующая продукцию, помещенную в транспортную упаковку должна соответствовать нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт с дополнительным грифом: «Детское питание», с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Пределы температуры» с обозначением настоящего стандарта, в соответствии с которым изготовлены полуфабрикаты.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
4.5 Упаковка
4.5.1 Все используемые материалы для упаковки должны соответствовать требованиям нормативных документов, приведенных в данном разделе с учетом нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
4.5.2 Полуфабрикаты выпускают фасованными массой до 500 г. Охлажденные и замороженные полуфабрикаты фасуют в количестве от 2 до 10 шт. в отформованные газонепроницаемые пакеты, картонные и полимерные контейнеры, лотки или подложки из полимерных или комбинированных материалов с последующей оберткой их термоусадочной полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 25951.
Для общественного питания допускается выпускать замороженные полуфабрикаты фасованными и весовыми массой не более 20 кг в ящиках из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или других аналогичных.
Потребительскую упаковку скрепляют термосвариванием, чеком из ленты с термоклеящим слоем, алюминиевыми скобами или другими скрепляющими средствами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
Охлажденные полуфабрикаты укладывают в лотки-вкладыши. При упаковке полуфабрикатов в один ряд в ящики без вкладышей дно должно быть выстлано пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или полимерными материалами.
4.5.3 Для упаковки полуфабрикатов применяют модифицированную атмосферу, в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, состоящей из азота (E941) по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода (E290) по ГОСТ 8050 или газовых смесей.
Для упаковки полуфабрикатов под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы применяют отформованные пакеты из газонепроницаемой, термоусадочной и комбинированных пленочных материалов, лотки из полимерных или комбинированных материалов под запайку.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
Допускается использование аналогичных видов материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, характеристики которых соответствуют 4.5.2, 4.5.3.
4.5.4 Отклонения массы нетто упаковочной единицы продукта от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
4.5.5 Полуфабрикаты в потребительской упаковке (фасованные) весовые упаковывают в транспортную упаковку — в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики: полимерные, алюминиевые, а также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 34033 и в другую упаковку, разрешенную к применению в пищевой промышленности.
Допускается полуфабрикаты в потребительской упаковке (фасованные) укладывать в многооборотную тару в несколько рядов.
Ящики для упаковки замороженных полуфабрикатов выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или полимерными материалами. Ящики из гофрированного картона склеивают липкой лентой по ГОСТ 18251.
4.5.6 Упаковка должна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха. Многооборотная упаковка должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации упаковку накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341, оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
4.5.7 Все используемые материалы для упаковки должны быть разрешены к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
4.5.8 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают продукт одной даты выработки, одного наименования, одного срока годности. Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.
4.5.9 Масса нетто продукции в многооборотных ящиках — не более 25 кг; масса нетто в ящиках из гофрированного картона — не более 20 кг; в контейнерах, таре-оборудовании — не более 250 кг.
5 Правила приемки
5.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Полуфабрикаты принимают партиями. Определение партии — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.2 Приемка полуфабрикатов осуществляется по результатам проведения приемо-сдаточных и периодических испытаний готовой продукции на соответствие требованиям настоящего стандарта, установленным в разделе 4, а также требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт. Правила приемки и объем выборок — в соответствии с ГОСТ 32951.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
5.3 Приемо-сдаточные испытания осуществляются по следующим показателям: состояние упаковки, правильность нанесенной маркировки, масса нетто, органолептические и физико-химические показатели.
5.3.1 Органолептические показатели, массу нетто, состояние упаковки, правильность нанесенной маркировки определяют в каждой партии.
5.3.2 Контроль номинальной массы одного изделия осуществляют три-четыре раза в течение смены.
5.3.3 Массовые доли поваренной соли (хлористого натрия), общего фосфора, температуру продукта, микробиологические показатели определяют в каждой партии.
5.3.4 Массовые доли жира, белка определяют периодически, но не реже одного раза в 10 дней или в каждой партии в случае периодичности изготовления.
Показатели массовой доли кальция и йода, витамина C — в полуфабрикатах с внесением кальция и йода, витамина C определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в квартал.
5.4 Периодически в соответствии с программой производственного контроля, по требованию потребителя или контролирующей организации изготовитель подтверждает соответствие массовой доли мышечной ткани (категории) заявленному в маркировке на основании результатов контроля качества используемого жилованного мяса. Порядок и периодичность контроля качества используемого жилованного мяса устанавливает изготовитель в соответствии с программой производственного контроля.
5.5 Контроль содержания токсичных элементов, антибиотиков, нитритов, микотоксинов, нитрозаминов, пестицидов, радионуклидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.6 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
5.7 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого состава.
5.8 Контроль продукта на наличие ГМО осуществляют по требованию контролирующей организации или потребителя.
5.9 Контроль показателей пищевой ценности осуществляют по фактическим значениям массовой доли белка, жира, углеводов и минеральных веществ (йод, кальций). Допускается за фактические значения принимать средние значения этих показателей от результатов их определения в упаковочных единицах, отобранных для проверки качества продукта.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 4288 ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, ГОСТ 31904, ГОСТ 31671, ГОСТ 32164, ГОСТ ISO 6887-2, ГОСТ CEN/TS 15568.
6.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959. Состояние упаковки и качество маркировки определяют визуально.
6.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
6.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.
6.5 Определение массовой доля поваренной соли (хлористого натрия) — по ГОСТ 9957.
6.6 Определение массовой доли нитрита — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.
6.7 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 33412, ГОСТ 34427;
- мышьяка — по ГОСТ 31628, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31707;
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426, ГОСТ EN 14083, ГОСТ EN 14084;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426, ГОСТ 33824, ГОСТ EN 14083, ГОСТ EN 14084.
6.8 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308.
6.9 Определение антибиотиков — по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, ГОСТ 34480, ГОСТ 33934, ГОСТ 34678, ГОСТ 34533.
6.10 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
6.11 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
6.12 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 31747;
- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ 31659;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;
- плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12.
6.13 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
6.14 Определение массовой доли кальция — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
6.15 Определение массовой доли йода — по ГОСТ EN 15111 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.16 Определение массовой доли витамина C — по ГОСТ 34133 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
6.17 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794.
6.18 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов — по ГОСТ 8.579.
6.19 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ 31796, ГОСТ 34989, ГОСТ 31719.
6.20 Определение диоксинов — по ГОСТ 34449 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
6.21 Определение ГМО — по ГОСТ ИСО 21569, ГОСТ ИСО 21570, ГОСТ ISO 24276 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
6.22 Определение массы одного изделия (полуфабриката) проводят на лабораторных весах по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой погрешности однократного взвешивания не более 0,005 г.
6.23 Определение массы упаковок полуфабрикатов проводят на весах для статистического и автоматического взвешивания с наибольшим пределом взвешивания и наименьшим пределом взвешивания в зависимости от массы продукции и с ценой проверочного деления в соответствии с требуемой точностью измерения.
6.24 Определение температуры полуфабриката — по ГОСТ 34426.
6.25 Определение массовой доли мышечной ткани в полуфабрикатах — по ГОСТ 34426.
6.26 Допускается осуществлять контроль с использованием других методов, обеспечивающих необходимую достоверность и точность измерений, сопоставимость результатов испытаний с указанными методами, аттестованных и утвержденных в порядке, установленном на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
6.27 При наличии двух и более аттестованных методик измерений одной и той же величины при возникновении спорных ситуаций арбитражную методику измерений определяют соглашением заинтересованных юридических лиц.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Полуфабрикаты на предприятии-изготовителе хранят: охлажденные — при температуре воздуха от минус 1,5 °C до плюс 4 °C включительно, замороженные — при температуре не выше минус 18 °C. Полуфабрикаты выпускают в реализацию, транспортируют и хранят: охлажденные — при температуре воздуха от минус 1,5 °C до плюс 4 °C включительно, замороженные — при температуре не выше минус 18 °C.
7.2 Полуфабрикаты транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать: для охлажденных — плюс 4 °C, для замороженных — минус 18 °C.
7.3 Срок годности полуфабрикатов, гарантирующий сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки (в том числе упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы), условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
7.4 Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов при температуре от минус 1,5 °C до плюс 4 °C:
- не более 12 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе — не более 6 ч;
- упакованных в условиях модифицированной атмосферы — не более 5 сут со дня выработки.
7.5 Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов при температуре не выше минус 18 °C:
- не более 30 сут;
- в герметичной упаковке, в том числе с применением вакуума — не более 3 мес со дня выработки.
7.6 Срок годности и условия хранения полуфабрикатов после вскрытия потребителем герметичной упаковки устанавливает изготовитель.
ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ
Информация о применяемых нормативных правовых актах в государствах — участниках СНГ приведена в таблице А.1.
(справочное)
100 г ПОЛУФАБРИКАТОВ
Б.1 Информационные сведения о значениях показателей пищевой ценности 100 г полуфабрикатов (средние значения) приведены в таблице Б.1.
КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Компонентный состав полуфабрикатов приведен в таблице В.1.
| Наименование продукта | Состав |
| Для детей старше полутора лет | |
| Биточки с овсянкой | Говядина, свинина, овсяная крупа, сухое обезжиренное молоко, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, панировочные сухари, соль поваренная пищевая, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Биточки с гречкой | Говядина, свинина, гречневая крупа, сухое обезжиренное молоко, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, панировочные сухари, растительное масло, соль поваренная пищевая, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Тефтели с рисом | Говядина, свинина, рисовая крупа, сухое обезжиренное молоко, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, соль поваренная пищевая, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Тефтели с перловкой | Свинина, говядина, перловая крупа, казеинат натрия или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, соль поваренная пищевая, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Фрикадельки с молоком | Говядина, свинина, манная крупа, сухое обезжиренное молоко, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, соль поваренная пищевая, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Фрикадельки из говядины и свинины | Говядина, свинина, манная крупа, казеинат натрия, или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, соль поваренная пищевая, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Котлеты мясо-овощные | Говядина, кабачок или капуста, свинина, сухое обезжиренное молоко, манная крупа, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, панировочные сухари, соль поваренная пищевая, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Кнели «Детские» | Говядина, питьевое молоко или сухое цельное молоко, свинина, манная крупа, пшеничная мука, соль поваренная пищевая |
| Для детей старше трех лет | |
| Котлета для гамбургера «Классная» | Свинина, говядина, казеинат натрия или концентрат сывороточных белков или изолированный соевый белок, панировочные сухари, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, соль поваренная пищевая, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Котлета для чизбургера «Детская» | Говядина, свинина, сыр, репчатый лук, панировочные сухари, казеинат натрия или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, сухое обезжиренное молоко, соль поваренная пищевая, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Голубцы ленивые «Детские» | Говядина, капуста, рисовая крупа, сухое обезжиренное молоко, репчатый лук, соль поваренная пищевая, душистый перец |
| Котлеты мясо-картофельные | Говядина, картофель, свинина, сухое обезжиренное молоко, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, панировочные сухари, кальций, соль поваренная пищевая, йод, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Биточки с печенью | Говядина, говяжья печень, свинина, гречневая крупа, растительное масло, куриные яйца или жидкий меланж, казеинат натрия, или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, репчатый лук, панировочные сухари, кальций, витамин C, соль поваренная пищевая, йод, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Биточки из свинины с печенью | Свинина, говяжья печень, гречневая крупа, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, казеинат натрия, или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, растительное масло, панировочные сухари, кальций, витамин C, соль поваренная пищевая, йод, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Биточки с овсяной крупой | Свинина, мясо птицы, говядина, овсяная крупа или овсяные хлопья, казеинат натрия, или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, растительное масло, топинамбур, панировочные сухари, кальций, витамин C, соль поваренная пищевая, йод, экстракты петрушки, укропа, сельдерея |
| Для детей старше шести лет | |
| Биточки пониженной калорийности «Детские» | Говядина, морковь, или тыква, или капуста, или кабачок, свинина, панировочные сухари, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, сухое обезжиренное молоко, пшеничные или ржаные отруби, казеинат натрия, или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, или концентрированный соевый белок, соль поваренная пищевая, перец душистый, или кориандр или CO2-экстракты перца душистого или кориандра |
| Котлеты пониженной калорийности «Детские» | Говядина, свинина, панировочные сухари, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, сухое обезжиренное молоко, клетчатка или свекловичные волокна, пшеничные или ржаные отруби, казеинат натрия, или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, или концентрированный соевый белок, соль поваренная пищевая, перец душистый, или кориандр или CO2-экстракты перца душистого или кориандра |
| Фрикадельки пониженной калорийности «Детские» | Говядина, свинина, порошок топинамбура, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, сухое обезжиренное молоко, пшеничные или ржаные отруби, казеинат натрия или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, или концентрированный соевый белок, соль поваренная пищевая, перец душистый или кориандр или CO2-экстракты перца душистого или кориандра |
| Тефтели пониженной калорийности «Детские» | Говядина, морская капуста, свинина, рисовая крупа, куриные яйца или жидкий меланж, репчатый лук, сухое обезжиренное молоко, пшеничные или ржаные отруби, казеинат натрия, или концентрат сывороточных белков, или изолированный соевый белок, или концентрированный соевый белок, соль поваренная пищевая, перец душистый, или кориандр или CO2-экстракты перца душистого или кориандра |
| Примечания 1 Вода указывается в составе продукта в зависимости от массовой доли в рецептуре. 2 При использовании вкусоароматических компонентов, минеральных веществ (йод, кальций), витамина C, приведенных в 4.3.2, состав полуфабрикатов указывают с учетом фактически применяемых компонентов. 3 При использовании смесей пищевых ингредиентов, вкусоароматических компонентов, витаминно-минеральных добавок, комплексных пищевых добавок, содержащих ингредиенты, вкусоароматические компоненты, витамин C, минеральные вещества (йод, кальций), приведенных в 4.3.2, в компонентном составе полуфабрикатов для детского питания указывают состав таких смесей и комплексных пищевых добавок. | |
Г.1 Замороженные полуфабрикаты приготавливают без проведения предварительного размораживания.
Г.2 Полуфабрикаты без панировки могут быть сварены на пару или в небольшом количестве воды.
Г.3 Полуфабрикаты могут быть приготовлены в пароконвектомате при пароконвекционном режиме.
Г.4 Панированные полуфабрикаты укладывают на противень, смазанный маслом, и доводят до готовности в жарочном или духовом шкафах или в пароконвектомате.
Г.5 Готовность изделий контролируется измерением температуры внутри изделия (не ниже 85 °C).