ГОСТ 23268.1-2026. Межгосударственный стандарт. Воды питьевые упакованные. Методы определения органолептических показателей и объема воды в потребительской упаковке
(введен в действие Приказом Росстандарта от 15.07.2026 № 799-ст)
Примечание
Документ вводится в действие с 01.08.2027 с правом досрочного применения. Взамен ГОСТ 23268.1-91.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 23268.1-78"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54036-2010" "ГОСТ 23268.1-78. Государственный стандарт Союза ССР. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей, ге" n1["ГОСТ 23268.1-91"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-23268-1-91" "ГОСТ 23268.1-91. Государственный стандарт Союза ССР. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических... (утв. и введ" n2["ГОСТ 23268.1-2026"]:::notEnt click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-23268-1-2026" "ГОСТ 23268.1-2026. Межгосударственный стандарт. Воды питьевые упакованные. Методы определения органолептических показателей и объема воды в потребительской упаковке (введен в дейст" n1 --> n2 n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 июля 2026 г. № 799-ст
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ОБЪЕМА ВОДЫ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УПАКОВКЕ
Packaged drinking water. Methods for determining organoleptic parameters and volume of water in consumer packaging
Дата введения 1 августа 2027 года с правом досрочного применения
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» Российской академии наук (ВНИИПБиВП — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)
2 ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция»
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июня 2026 г. № 198-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 июля 2026 г. № 799-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 23268.1-2026 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 августа 2027 г. с правом досрочного применения
5 ВЗАМЕН ГОСТ 23268.1-91
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на все виды упакованных питьевых вод, включая природную минеральную воду (в том числе столовую природную минеральную воду, лечебно-столовую природную минеральную воду и лечебную природную минеральную воду), купажированную питьевую воду, обработанную питьевую воду, природную питьевую воду, питьевую воду для детского питания, искусственно минерализованную питьевую воду (далее — продукция), и устанавливает методы определения органолептических показателей посредством органов чувств человека и методы определения объема воды в потребительской упаковке.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 23268.0 Воды питьевые природные минеральные лечебные, лечебно-столовые и столовые. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 27065 Качество вод. Термины и определения
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ ISO 3972 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности
ГОСТ ISO 5492 Органолептический анализ. Словарь
ГОСТ ISO 5496 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов
ГОСТ ISO 6658 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство
ГОСТ ISO 8586 Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей
ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ ISO 5492, ГОСТ 27065.
4 Методы определения органолептических показателей
4.1 Методы органолептического анализа питьевых вод включают в себя определение внешнего вида, цвета, запаха, вкуса и привкуса вод посредством органов чувств человека.
4.2 Методы органолептического анализа применяют при определении органолептических показателей продукции. Органолептический анализ проводят специалисты (испытатели), прошедшие обучение с учетом положений ГОСТ ISO 3972, ГОСТ ISO 5496, ГОСТ ISO 6658, ГОСТ ISO 8586 и/или других документов по стандартизации, действующих на территории государства, принявшего стандарт, обладающие соответствующими знаниями и имеющие опыт работы по органолептическому анализу продукции.
4.3 Отбор проб
Отбор проб продукции проводят по ГОСТ 23268.0.
4.4 Определение органолептических показателей
4.4.1 Продукция по органолептическим показателям должна соответствовать нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Примечание — Информация о нормативных правовых актах приведена в приложении А.
Определение органолептических показателей продукции посредством органов чувств человека проводят для подтверждения ее соответствия требованиям, представленным в таблице 1.
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без посторонних включений. В минеральных природных питьевых водах и купажированных питьевых водах, изготовленных из минеральных вод, допускается естественный осадок минеральных солей |
| Цвет | Бесцветная жидкость. В минеральных природных питьевых водах и купажированных питьевых водах, изготовленных из минеральных вод, допускаются оттенки от желтоватого до зеленоватого в зависимости от содержащихся в воде веществ |
| Запах, вкус <*> и привкус | Характерные для конкретного вида |
| <*> В минеральных природных питьевых водах и купажированных питьевых водах, изготовленных из минеральных природных питьевых вод, определяют вкус и запах. | |
4.4.2 Средства измерений и вспомогательное оборудование
Бокал дегустационный из прозрачного стекла вместимостью 100 — 150 см3.
Цилиндры или мензурки по ГОСТ 1770 вместимостью 100 см3.
Стакан по ГОСТ 25336 вместимостью 50 — 100 см3.
Термометр стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения температур от 0 °C до 100 °C.
Бак или термостат, или водяная баня вместимостью не менее 5 дм3.
Допускается использование других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не ниже указанных.
4.4.3 Условия окружающей среды
Температура и относительная влажность воздуха в рабочем помещении при проведении определения органолептических показателей должны находиться в диапазоне от 18 °C до 24 °C и от 15% до 75%, соответственно.
4.4.4 Проведение определения
4.4.4.1 Определение внешнего вида и цвета
Внешний вид (прозрачность и наличие осадка) продукции и ее цвет определяют визуально.
Перед определением внешнего вида и цвета продукцию в потребительской упаковке несколько раз переворачивают для перемешивания содержимого.
Наливают 50 — 100 см3 анализируемой продукции в дегустационный бокал, который предварительно ополаскивают анализируемой водой, затем содержимое просматривают в проходящем дневном или искусственном свете.
4.4.4.2 Определение наличия осадка
Упаковку из прозрачного бесцветного материала (полиэтилентерефталата, стекла) с анализируемой продукцией встряхивают, переворачивают вверх дном и в проходящем свете просматривают содержимое. Внимательно осматривают внутреннюю поверхность упаковки, отмечая наличие или отсутствие в воде и/или на стенках упаковки плотно осевших частиц осадка, посторонних включений.
Определение наличия или отсутствия осадка в непрозрачной потребительской упаковке проводят после встряхивания и перелива содержимого в сухой чистый цилиндр по ГОСТ 1770 или стакан по ГОСТ 25336 соответствующей вместимости с последующим визуальным просмотром анализируемой продукции.
4.4.4.3 Определение запаха, вкуса и привкуса
Органолептическую оценку запаха, вкуса и привкуса продукции выполняют методом распознавания, учитывая при определении вкуса минеральной природной питьевой воды положения приложения Б.
Балльную оценку запаха и привкуса питьевой воды определяют в соответствии с требованиями нормативной документации, действующей на территории государства, принявшего стандарт
4.4.4.4 Определение запаха в минеральных природных питьевых водах
Перед началом определения измеряют температуру анализируемой продукции. В зависимости от полученного результата анализируемую продукцию подогревают либо охлаждают до температуры (20 +/- 2) °C. При этом упаковка с анализируемой продукцией должна быть плотно закрыта. Затем около 100 см3 анализируемой продукции переливают в дегустационный бокал, содержимое бокала несколько раз перемешивают вращательными движениями, не взбалтывая, после чего определяют запах.
4.4.4.5 Определение запаха в питьевых водах
Определение запаха в питьевых водах при температуре (20 +/- 2) °C проводят в соответствии с 4.4.4.4.
Для определения запаха при температуре (60 +/- 5) °C в колбу вместимостью 250 — 350 см3 помещают около 100 см3 анализируемой продукции. Горлышко колбы закрывают часовым стеклом, затем колбу помещают в водяную баню, нагретую до температуры (60 +/- 5) °C, и выдерживают необходимое время. Содержимое колбы несколько раз перемешивают вращательными движениями. Сдвигая стекло в сторону, быстро определяют характер и интенсивность запаха.
4.4.4.6 Определение вкуса и привкуса
Около 30 см3 анализируемой продукции с температурой (20 +/- 2) °C помещают в дегустационный бокал. Затем содержимое бокала несколько раз перемешивают вращательными движениями, не взбалтывая, после чего определяют вкус или привкус продукции.
Характер вкуса и привкуса определяют по ощущению воспринимаемого вкуса и привкуса, учитывая при определении вкуса минеральной природной питьевой воды положения приложения Б.
5 Методы определения объема продукции
5.1 Метод прямых измерений
5.1.1 Условия проведения измерения
Измерения проводят при температуре окружающего воздуха (20 +/- 1) °C.
5.1.2 Средства измерений, посуда
При проведении измерения используют:
- цилиндры мерные наливные 1-25-2, 1-500-2, 3-500-2, 3-1000-2, 3-2000-2 по ГОСТ 1770;
- термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры от 0 °C до 100 °C, с ценой деления шкалы 0,1 °C по ГОСТ 28498.
Допускается использование других средств измерения и посуды, имеющих метрологические и технические характеристики не ниже указанных.
5.1.3 Отбор проб
Отбор проб — по ГОСТ 23268.0.
5.1.4 Проведение измерения
Потребительскую упаковку объемом до 500 см3 с продукцией открывают и содержимое осторожно переливают по стенке в чистый сухой цилиндр вместимостью 500 см3.
Объем определяют по нижнему краю мениска в цилиндре.
Если объем продукции незначительно превышает 500 см3, избыток сливают для измерения в цилиндр вместимостью 25 см3.
Потребительскую упаковку объемом более 501 см3 и менее 1000 см3 с продукцией открывают и содержимое осторожно переливают по стенке в чистый сухой цилиндр вместимостью 1000 см3.
Объем определяют по нижнему краю мениска в цилиндре.
Если объем продукции превышает 1000 см3, избыток сливают для измерения в цилиндр вместимостью 25 см3.
Потребительскую упаковку объемом более 1000 см3 с продукцией открывают и содержимое осторожно переливают по стенке в чистый сухой цилиндр вместимостью 2000 см3.
Если объем продукции превышает 2000 см3, используют цилиндры соответствующего объема от 25 см3 до 2000 см3.
Объем продукции определяют по нижнему краю мениска в цилиндрах.
Объем продукции в потребительской упаковке определяют как сумму объема продукции в цилиндре номинального объема (500 см3, 1000 см3, 2000 см3) и объема продукции в дополнительном цилиндре объемом 25 см3, в который отобрали избыток.
Измеряют температуру продукции в цилиндре. Если она ниже (20 +/- 1) °C, вводят поправку к объему — прибавляют 0,3 см3 на каждые 5 °C ниже 20 °C, если температура выше (20 +/- 1) °C, то отнимают 0,3 см3 на каждые 5 °C выше 20 °C.
5.1.5 Обработка результатов
За окончательный результат определения объема продукции принимают среднее арифметическое значение наполнения 10 потребительских упаковок и округляют его до целого числа.
Отклонение вместимости продукции в потребительской упаковке от номинальной X, %, вычисляют по формуле
X = \frac{Y - \overline{Y}}{Y} \cdot 100 , (1)
где \overline{Y} — среднее арифметическое значение объема продукции в 10 потребительских упаковках, см3;
Y — номинальный объем продукции, указанный при маркировании, см3.
5.2 Метод косвенных измерений
Сущность метода заключается в определении объема продукции, разлитой в потребительскую упаковку, без вскрытия (за исключением стеклянных бутылок).
5.2.1 Условия проведения измерения
Измерения проводят при температуре окружающего воздуха (20 +/- 5) °C.
5.2.2 Средства измерений
Весы среднего класса точности (III) по ГОСТ OIML R 76-1 или по документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт, с поверочным интервалом (e) не более 0,5 г и действительной ценой деления (d) не более 0,5 г.
Допускается использование других средств измерения, имеющих метрологические характеристики не ниже указанных.
5.2.3 Проведение измерения
Отбирают потребительские упаковки вместимостью менее 5 дм3 в количестве 10 шт. Упаковки вместимостью 5 дм3 и более отбирают в количестве не менее 2 шт.
Отобранные упаковки с укупорочным средством взвешивают на весах с точностью до 1,0 г (для упаковки вместимостью более 6 дм3 — с точностью до 5,0 г). Помечают каждую взвешенную упаковку. Помеченные упаковки заполняют продукцией на линии розлива. Помеченные укупоренные упаковки, заполненные продукцией, взвешивают на лабораторных весах с точностью до 1,0 г.
5.2.4 Обработка результатов
Среднюю массу пустой потребительской упаковки вместе с укупорочным средством \overline{Y} , г, рассчитывают по формуле
\overline{Y} = \frac{\sum_{i = 1}^{n} m_{1}}{n} , (2)
где m1 — масса каждой отдельной пустой упаковки вместе с укупорочным средством, г;
Среднюю массу укупоренной упаковки с продукцией \overline{x} вычисляют по формуле
\overline{x} = \frac{\sum_{i = 1}^{n} m_{2}}{n} , (3)
где m2 — масса каждой отдельной укупоренной упаковки с продукцией, г;
Среднее содержимое упаковочной единицы (среднее содержимое партии упакованной продукции) \overline{V} , см3, рассчитывают по формуле
\overline{V} = \frac{\overline{x} - \overline{Y}}{1} , (4)
где \overline{x} — средняя масса укупоренной упаковки с продукцией, г;
\overline{Y} — средняя масса пустой упаковки вместе с укупорочным средством, г;
1 — относительная плотность воды с учетом округления. Для минеральных вод с минерализацией 10,0 г/дм3 и более — 1,05.
Полученное значение \overline{V} сравнивают с объемом, указанным в маркировке, и проверяют соблюдение критерия приемки партии по ГОСТ 23268.0.
ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ
| Структурный элемент настоящего стандарта | Нормативный правовой акт | Государство — участник СНГ |
|---|---|---|
| Подраздел 4.4 | Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» | AM, BY, KZ, KG, RU |
ВКУСОВЫЕ СВОЙСТВА МИНЕРАЛЬНОЙ ПРИРОДНОЙ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОЧЕТАНИЯ ПРИСУТСТВУЮЩИХ МАКРОКОМПОНЕНТОВ
Вкусовые свойства минеральной природной питьевой воды в зависимости от сочетания присутствующих макрокомпонентов представлены в таблице Б.1.
| Вкус <*> | Сочетание компонентов |
| Соленый | Cl-, Na+ |
| Горький | SO_{4}^{2 -} , Mg2+ |
| Щелочной | CO_{3}^{2 -} , HCO_{3}^{-} , Na+ |
| Кисловатый | SO_{4}^{2 -} , HCO_{3}^{-} , Mg2+, Ca2+, Na+ |
| Вяжущий | SO_{4}^{2 -} , Ca2+ |
| Металлический | SO_{4}^{2 -} , Fe3+, Mn2+ |
| Сладковатый | Cl-, SO_{4}^{2 -} , HCO_{3}^{-} , Zn2+ |
| <*> Возможны сочетания вкусов, обусловленные содержанием в продукции различных компонентов. | |