ГОСТ ISO 5492-2014. Межгосударственный стандарт. Органолептический анализ. Словарь

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии · № ГОСТ ISO 5492-2014Действующий акт

(введен в действие Приказом Росстандарта от 17.11.2014 № 1588-ст)

Примечание

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 28.01.2020 № 19). Документ введен в действие с 01.01.2016.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р ИСО 5492-2005"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-iso-5492-2005" "ГОСТ Р ИСО 5492-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Органолептический анализ. Словарь (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 29.12.2005 N 491-ст)"
  n1["ГОСТ ISO 5492-2014"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-iso-5492-2014" "ГОСТ ISO 5492-2014. Межгосударственный стандарт. Органолептический анализ. Словарь (введен в действие Приказом Росстандарта от 17.11.2014 N 1588-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 17 ноября 2014 г. № 1588-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

СЛОВАРЬ

Sensory analysis. Vocabulary

(ISO 5492:2008, IDT)

ГОСТ ISO 5492-2014

МКС 01.040.67

67.240

Дата введения
1 января 2016 года

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») на основе русской версии международного стандарта, указанного в пункте 5

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. № 72-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Молдова	MD	Молдова-Стандарт
Россия	RU	Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2014 г. № 1588-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 5492-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 5492:2008 Sensory analysis — Vocabulary (Сенсорный анализ. Словарь).

Международный стандарт разработан подкомитетом SC 12 «Органолептический анализ» Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стандартизации (ISO).

Официальный экземпляр международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, имеется в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии.

Степень соответствия — идентичная (IDT).

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования международного стандарта в целях соблюдения принятой терминологии.

В настоящем стандарте термин «сенсорный» заменен на термин «органолептический» в целях соблюдения принятой терминологии

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Область применения

Настоящий стандарт содержит термины и их определения, относящиеся к органолептическому анализу.

Примечания

1 Грамматические формы терминов указаны там, где это признано нужным.

Настоящий стандарт применим во всех отраслях промышленности, где используется оценка продуктов с помощью органов чувств.

Термины распределены по следующим рубрикам:

общая терминология;
терминология, относящаяся к органам чувств;
терминология, относящаяся к органолептическим характеристикам;
терминология, относящаяся к методам.

2 В дополнение к терминам на трех официальных языках ISO (английском, французском и русском) настоящий стандарт содержит эквивалентные термины на немецком и испанском языках; ответственность за их публикацию несут комитеты-члены Германии (DIN) и Аргентины (IRAM), соответственно, и представлены они только для информации. Только термины и определения, представленные официальными языками, могут рассматриваться как термины и определения ISO.

1. Общая терминология

1.1 органолептический анализ, сущ.: Исследование с целью оценки органолептических характеристик продукта с помощью органов чувств.	en	sensory analysis, noun
	fr	analyse sensorielle, f
	de	sensorische Analyse, Subst.
	sp	análisis sensorial, sustantivo
1.2 органолептический, прил.: Относящийся к использованию органов чувств человека.	en	sensory, adj
	fr	sensoriel, adj
	de	sensorisch, Adj.
	sp	sensorial, adj
1.3 органолептическая характеристика, сущ.: Ощущаемое свойство.	en	attribute, noun
	fr	attribut, m descripteur, m
	de	Merkmalseigenschaft, Subst.
	sp	atributo, sustantivo
1.4 органолептический, прил.: Относящийся к какой-либо характеристике продукта, воспринимаемой органами чувств	en	organoleptic, adj
	fr	organoleptique, adj
	de	organoleptisch, Adj.
	sp	organoléptico , adj
1.5 органолептический испытатель, сущ.: Любое лицо, которое принимает участие в органолептическом анализе. Примечания 1 Неподготовленный испытатель — это лицо, от которого не требуется соответствие установленным критериям и нормам. 2 Подготовленный испытатель — это лицо, которое соответствует установленным критериям и нормам и ранее принимало участие в органолептическом анализе.	en	sensory assessor, noun
	fr	sujet sensoriel, m
	de	Prüfperson , Subst.
	sp	evaluador sensorial, sustantivo
1.6 отобранный испытатель, сущ.: Испытатель, выбранный за свои способности выполнять органолептическое испытание.	en	selected assessor, noun
	fr	sujet qualifié , m
	de	ausgewählter Prüfer , Subst.
	sp	evaluador seleccionado, sustantivo
1.7 эксперт, сущ.: Лицо, которое благодаря своим знаниям или практическому опыту является компетентным, чтобы высказывать свое мнение в той области, в которой к нему/ней обращаются за консультацией.	en	expert, noun
	fr	expert, m
	de	Sachverständiger , Subst.
	sp	experto, sustantivo
1.8 эксперт-испытатель в области органолептического анализа, сущ.: Отобранный испытатель, продемонстрировавший высокую сенсорную чувствительность, имеющий специальную подготовку, и опыт участия в органолептических тестах и способный давать хорошо воспроизводимые результаты органолептических оценок различных продуктов.	en	expert sensory assessor, noun
	fr	sujet expert sensoriel, m
	de	Sensoriker, Subst.
	sp	evaluador sensorial experto, sustantivo
1.9 комиссия по органолептической оценке качества продуктов, сущ.: Группа испытателей, принимающих участие в органолептическом анализе.	en	sensory panel, noun
	fr	jury, m
	de	Panel, Subst. Prüfpersonengruppe , Subst.
	sp	panel sensorial, sustantivo
1.10 подготовка комиссии, сущ.: Ряд занятий, на которых испытателей знакомят с задачами, которые должны быть выполнены комиссией при органолептической оценке конкретного(ых) продукта(ов), где могут рассматриваться соответствующие характеристики продуктов, эталонные оценочные шкалы, методы оценки и терминология.	en	panel training, noun
	fr	formation du jury, f
	de	Schulung des Panels, Subst.
	sp	entrenamiento del panel, sustantivo
1.11 общее мнение комиссии, сущ.: Согласие среди членов комиссии относительно терминологии и интенсивности характеристик продуктов.	en	panel consensus, noun
	fr	consensus du jury, m
	de	Konsens des Panels, Subst.
	sp	consenso del panel, sustantivo
1.12 потребитель, сущ.: Лицо, которое использует продукт.	en	consumer, noun
	fr	consommateur, m
	de	Verbraucher, Subst.
	sp	consumidor, sustantivo
1.13 дегустатор, сущ.: Испытатель, отобранный испытатель или эксперт, осуществляющий оценку органолептических характеристик пищевого продукта в основном с помощью сенсоров ротовой полости. Примечание — Обычно предпочтителен термин «испытатель».	en	taster, noun
	fr	dégustateur , m
	de	Verkoster, Subst.
	sp	degustador, sustantivo
1.14 дегустация, сущ.: Органолептическая оценка пищевого продукта в ротовой полости.	en	tasting, noun
	fr	dégustation , f
	de	Degustation, Subst. Verkostung, Subst.
	sp	degustacion, sustantivo
1.15 продукт, сущ.: Съедобное или несъедобное вещество, которое можно оценить с помощью органолептического анализа. Примеры — Пищевые продукты, косметика, текстильные ткани.	en	product, noun
	fr	produit, m
	de	Prüfmaterial , Subst.
	sp	producto, sustantivo
1.16 образец, сущ.: Образец продукта, сущ.: экземпляр или часть продукта, представленная для анализа.	en	sample, noun
	fr	échantillon , m échantillon d'un produit, m
	de	Probe, Subst. Probe eines Prufmaterials, Subst.
	sp	muestra, sustantivo muestra de un producto, sustantivo
1.17 образец для анализа, сущ.: Образец продукта, подвергаемого анализу.	en	test sample, noun
	fr	échantillon pour essai, m
	de	Prüfmuster , Subst. Prüfgut , Subst.
	sp	muestra para el ensayo, sustantivo
1.18 часть образца для анализа, сущ.: Часть образца, непосредственно анализируемая испытателем.	en	test portion, noun
	fr	prise d'essai, f
	de	Prüfprobe , Subst.
	sp	porcion para el ensayo, sustantivo
1.19 контрольная точка, сущ.: Выбранное значение (одной или нескольких характеристик продукта), по которому оцениваются образцы.	en	reference point, noun
	fr	point de référence , m
	de	Bezugspunkt, Subst.
	sp	punto de referencia, sustantivo
1.20 контрольный образец, сущ.: Образец оцениваемого материала, выбранный в качестве эталона для сравнения с ним других образцов. Примечание — Образец может быть представлен испытателям как контрольный или как слепой контрольный.	en	control sample, noun
	fr	échantillon témoin , m
	de	Kontrollprobe, Subst. Standardprobe, Subst.
	sp	muestra control, sustantivo
1.21 референтный образец, сущ.: Стимул/вещество, иногда отличное от анализируемого материала, тщательно отобранное с целью определения или иллюстрации характеристики или заданного уровня конкретной характеристики, с которыми должны сравниваться все остальные.	en	reference sample, noun
	fr	échantillon de référence , m produit de référence , m
	de	Referenzprobe, Subst. Vergleichsprobe, Subst. Bezugsprobe, Subst.
	sp	muestra de referencia, sustantivo
1.22 гедонический, прил.: Относящийся к понятиям «нравиться» и «не нравиться».	en	hedonic, adj
	fr	hédonique , adj
	de	hedonisch, Adj.
	sp	hedonico, adj
1.23 приемлемость, сущ.: Степень, в которой стимул нравится или не нравится вообще или применительно к конкретным органолептическим характеристикам.	en	acceptability, noun
	fr	acceptabilite, f
	de	Akzeptanz, Subst.
	sp	aceptabilidad, sustantivo
1.24 предпочтение, сущ.: Выбор испытателем одного стимула или продукта из ряда других в данном наборе на основании гедонических критериев.	en	preference, noun
	fr	preference, f
	de	Präferenz , Subst.
	sp	preferencia, sustantivo
1.25 отвращение, сущ.: Чувство неприятия, вызываемое стимулом.	en	aversion, noun
	fr	aversion, f
	de	Abneigung, Subst. Aversion, Subst.
	sp	aversion, sustantivo
1.26 различение, сущ.: Действие, состоящее в определении качественного и/или количественного различия между двумя или несколькими стимулами.	en	discrimination, noun
	fr	discrimination, f
	de	Unterscheidung, Subst.
	sp	discriminacion, sustantivo
1.27 дискриминационная способность [органа чувств], сущ.: Чувствительность, острота, способность к восприятию количественных и/или качественных различий.	en	discriminating ability, noun
	fr	aptitude a la discrimination, f
	de	Unterscheidungsvermögen , Subst.
	sp	habilidad discriminativa, sustantivo
1.28 аппетит, сущ.: Физиологическое и психологическое состояние, выраженное желанием есть или пить.	en	appetite, noun
	fr	appétit , m
	de	Appetit, Subst.
	sp	apetito, sustantivo
1.29 аппетитный, прил.: Определение продукта, вызывающего аппетит.	en	appetizing, adj
	fr	appétissant , adj
	de	appetitanregend, Adj.
	sp	apetitoso, adj
1.30 вкусовые качества, вкус, аппетитность, сущ.: Качество продукта, которое делает его приятным для еды или питья.	en	palatability, noun
	fr	palatabilité , f
	de	Schmackhaftigkeit, Subst.
	sp	palatabilidad, sustantivo
1.31 психофизика, сущ.: Наука, исследующая связи между измеряемыми стимулами и соответствующими органолептическими реакциями.	en	psychophysics, noun
	fr	psychophysique, f
	de	Psychophysik, Subst.
	sp	psicofisica, sustantivo
1.32 ольфактометрия, сущ.: Измерение реакции испытателей на обонятельные стимулы. Примечание — Относится к испытателям.	en	olfactometry, noun
	fr	olfactométrie , f
	de	Olfaktometrie, Subst.
	sp	olfatometria, sustantivo
1.33 ольфактометр, сущ.: Прибор, используемый для предъявления испытателю обонятельных стимулов в воспроизводимых условиях.	en	olfactometer, noun
	fr	olfactométre , m
	de	Olfaktometer, Subst.
	sp	olfatómetro , sustantivo
1.34 одориметрия, сущ.: Измерение свойств запаха веществ. Примечание — Относится к продуктам.	en	odorimetry, noun
	fr	odorimétrie , f
	de	Odorimetrie, Subst.
	sp	odorimetria, sustantivo
1.35 пахучее вещество, сущ.: Вещество, летучие составляющие которого могут быть восприняты органом обоняния (нервами включительно).	en	odorant, noun
	fr	substance odorante, f
	de	Duftstoff, Subst.
	sp	odorante, sustantivo
1.36 качество, сущ.: Совокупность свойств и характеристик продукта, процесса или услуги, которая говорит о его способности удовлетворять выраженные или подразумеваемые потребности.	en	quality, noun
	fr	qualité , f
	de	Qualität , Subst.
	sp	calidad, sustantivo
1.37 критерий качества, сущ.: Одно свойство или одна характеристика, выбранная среди прочих для оценки общего качества продукта.	en	quality factor, noun
	fr	facteur de qualité , m critère de qualité , m
	de	Qualitätsfaktor , Subst.
	sp	factor de calidad, sustantivo
1.38 аттитюд, сущ.: Склонность реагировать определенным способом на какую-либо категорию объектов или идей.	en	attitude, noun
	fr	attitude, f
	de	Einstellung, Subst.
	sp	actitud, sustantivo
1.39 перетирание, сущ.: Жевательное, измельчающее и перетирающее действие зубами.	en	mastication, noun
	fr	mastication, f
	de	Kauvorgang, Subst.
	sp	masticación , sustantivo

2. Терминология, относящаяся к органам чувств

2.1 рецептор, сущ.: Специфическая часть органа чувства, реагирующая на конкретный стимул.	en	receptor, noun
	fr	récepteur , m
	de	Rezeptor, Subst.
	sp	receptor, sustantivo
2.2 стимул, сущ.: То, что возбуждает рецептор.	en	stimulus, noun
	fr	stimulus, m
	de	Reiz, Subst.
	sp	estimulo, sustantivo
2.3 восприятие, сущ.: Осознание результатов воздействий одного или многих чувствительных стимулов.	en	perception, noun
	fr	perception, f
	de	Wahrnehmung, Subst.
	sp	percepción , sustantivo
2.4 ощущение, сущ.: Психофизиологическая реакция, вызванная стимуляцией органа чувств.	en	sensation, noun
	fr	sensation, f
	de	Empfindung, Subst. Sinneseindruck, Subst.
	sp	sensación , sustantivo
2.5 чувствительность, сущ.: Способность воспринимать, количественно или качественно идентифицировать и/или дифференцировать один или несколько стимулов с помощью органов чувств Примечание — На французском языке этот термин не следует путать с термином "sensibilité" , который относится к уровню способности к различению (см. 2.10).	en	sensitivity, noun
	fr	acuité , f
	de	Sensibilität , Subst. Empfindlichkeit, Subst.
	sp	sensibilidad, sustantivo
2.6 органолептическая (сенсорная) адаптация, сущ.: Временное изменение чувствительности органа чувств вследствие его продолжительной и/или повторяющейся стимуляции.	en	sensory adaptation, noun
	fr	adaptation sensorielle, f
	de	sensorische Anpassung, Subst.
	sp	adaptación sensorial, sustantivo
2.7 органолептическая (сенсорная) усталость, сущ.: Форма органолептической адаптации, при которой имеет место снижение чувствительности органа чувств.	en	sensory fatigue, noun
	fr	fatigue sensorielle, f
	de	Sinnermüdung , Subst.
	sp	fatiga sensorial, sustantivo
2.8 интенсивность, сущ. (ощущение): Степень воспринятого ощущения.	en	intensity, noun
	fr	intensité , f
	de	Intensität , Subst.
	sp	intensidad, sustantivo
2.9 интенсивность, сущ. (стимул): Величина стимула, вызывающего воспринятое ощущение.	en	intensity, noun
	fr	intensite, f
	de	Intensität , Subst.
	sp	intensidad, sustantivo
2.10 острота, сущ.: Способность распознавать незначительные отличия между стимулами. Примечание — На французском языке этот термин не следует путать с термином "acuité" , который относится к способности воспринимать вообще, безотносительно уровня.	en	acuity, noun
	fr	sensibilité , f
	de	Sensitivität , Subst.
	sp	agudeza, sustantivo
2.11 модальность, сущ., органолептическая модальность, сущ.: Принадлежность отражаемого раздражителя к какой-либо определенной органолептической системе, например звуковая, вкусовая, обонятельная, тактильная, телеснораздражительная или визуальная модальность.	en	modality, noun sensory modality, noun
	fr	modalité , f modalité sensorielle, f
	de	Modalität , Subst. Sinnesmodalität , Subst.
	sp	modalidad, sustantivo modalidad sensorial, sustantivo
2.12 вкус, сущ.: Ощущения, воспринятые органом вкуса при стимуляции некоторыми растворимыми веществами. Примечание — Термин «вкус» не следует использовать для обозначения сочетания вкусовых, обонятельных и осязательных ощущений, которые обозначаются термином «флейвор» (см. 3.20). Если в разговорной речи термин используется в этом смысле, его следует сопровождать определителем, например «вкус плесени», «вкус малины», «вкус пробки».	en	taste, noun
	fr	goût , m
	de	Geschmack, Subst.
	sp	gusto, sustantivo
2.13 вкусовой, прил.: Относящийся к чувству вкуса.	en	gustatory, adj
	fr	gustatif, adj
	de	gustatorisch, Adj.
	sp	gustativo, adj
2.14 обонятельный, прил.: Относящийся к чувству запаха.	en	olfactory, adj
	fr	olfactif, adj
	de	olfaktorisch, Adj.
	sp	olfativo, adj
2.15 чувствовать запах, глаг.: Воспринимать или пытаться воспринять запах.	en	to smell, verb
	fr	sentir, verbe
	de	riechen, Verb
	sp	oler, verbo
2.16 осязание, сущ.: Тактильное чувство.	en	touch, noun
	fr	toucher, m
	de	Berühren , Subst.
	sp	tacto, sustantivo
2.17 зрение, сущ.: Зрительное чувство.	en	vision, noun
	fr	vision, f
	de	Sehen, Subst.
	sp	visión , sustantivo
2.18 слуховой, прил.: Относящийся к слуховому чувству.	en	auditory, adj
	fr	auditif, adj
	de	auditiv, Adj.
	sp	auditivo, adj
2.19 тригеминальные ощущения, сущ., ороназальные химические раздражения, сущ.: Ощущения, вызванные раздражением химическими стимулами во рту, в носу или горле. Пример — Ощущение остроты хрена.	en	trigeminal sensations, noun oro-nasal cgemesthesis, noun
	fr	sensation trigéminale , f cgemio-sensibilite oro-nasale, f
	de	trigeminale Empfindungen, Subst.
	sp	sensaciones trigeminales, sustantivo quimestésis oronasal, sustantivo
2.20 кожное чувство, сущ., тактильный, прил.: Любые чувства, рецепторы которых находятся на коже или непосредственно под ней (или в слизистой оболочке) и позволяют ощущать прикосновение, давление, тепло, холод и боль.	en	cutaneous sense, noun tactile, adj
	fr	sens tactile, m tactile, adj
	de	Hautsinn, Subst. taktil, Adj.
	sp	sentido cutáneo , sustantivo táctil , adj
2.21 химиотермическое ощущение, сущ.: Ощущение тепла или холода, вызываемое некоторыми веществами, которое не связано с температурой самого вещества. Пример — Такие ощущения вызываются капсаицином (тепло) и ментолом (холод).	en	chemothermal sensation, noun
	fr	sensation chimiothermique, f
	de	chemothermaler Effekt, Subst.
	sp	sensación quimiotérmica , sustantivo
2.22 телесные раздражения, сущ.: Ощущения давления (осязание), температуры и боли, воспринимаемые рецепторами, расположенными на коже и губах, включая слизистую оболочку полости рта, язык и периодонт. Примечание — Не путать с мышечно-суставными раздражениями (2.24).	en	somesthesis, noun
	fr	somesthésie , f
	de	Somästhesie , Subst. Hautsensibilität , Subst.
	sp	somestesis, sustantivo
2.23 тактильные рецепторы телесных раздражений, сущ.: Рецепторы, расположенные в коже языка, рта и горла, которые воспринимают геометрические характеристики в том виде, в каком они отражены во внешнем виде пищевого продукта.	en	tactile somesthetic receptor, noun
	fr	récepteur tactile, m
	de	taktiler somästhetischer Rezeptor, Subst.
	sp	receptores somestésicos táctiles , sustantivo
2.24 мышечно-суставные раздражения, сущ.: Ощущение положения, движения и напряжения частей тела, воспринимаемое нервами и органами в мышцах, сухожилиях и суставах. Примечание — Не путать с телесными раздражениями (2.22).	en	kinaesthesis, noun
	fr	kinesthésie , f
	de	Kinästhesie , Subst.
	sp	kinéstesis , sustantivo
2.25 порог стимула, сущ., порог обнаружения, сущ.: Минимальное значение органолептического стимула, необходимое для возникновения ощущения. Примечания 1 Термин «порог» всегда используется с квалифицирующим термином. 2 Это ощущение может не идентифицироваться.	en	stimulus threshold, noun detection threshold, noun
	fr	seuil d'apparition, m seuil de détection , m seuil de perception, m
	de	Reizschwelle, Subst. Empfindungsschwelle, Subst. Wahrnehmungsschwelle, Subst.
	sp	umbral de percepción , sustantivo umbral de detección , sustantivo
2.26 порог распознавания, сущ., порог идентификации, сущ.: Минимальная физическая интенсивность стимула, при которой всякий раз, когда эта интенсивность будет иметь место, испытатель будет присваивать стимулу один и тот же дескриптор. Примечание — Термин «порог» всегда используется с квалифицирующим термином.	en	recognition threshold, noun
	fr	seuil de reconnaissance, m seuil d'identification, m
	de	Identifizierungsschwelle, Subst. Relativschwelle, Subst.
	sp	umbral de reconocimiento, sustantivo
2.27 дифференциальный порог, сущ.: Значение наименьшего воспринимаемого различия в физической интенсивности стимула. Примечания 1 Термин «порог» всегда используется с квалифицирующим термином. 2 На английском языке термин «difference threshold» иногда обозначается буквами «DL» (difference limen — порог физиологического ощущения) или буквами «JND» (just noticeable difference — едва заметная разница).	en	difference threshold, noun
	fr	seuil differentiel, m
	de	Unterscheidungsschwelle, Subst.
	sp	umbral de diferenciacion, sustantivo
2.28 предельный порог, сущ.: Минимальное значение интенсивного органолептического стимула, выше которого нельзя ощутить разницу в интенсивности. Примечание — Термин «порог» всегда используется с квалифицирующим термином.	en	terminal threshold, noun
	fr	seuil final, m saturation, f
	de	Sättigungsschwelle , Subst.
	sp	umbral de saturación , sustantivo
2.29 подпороговый, прил.: Относится к интенсивности стимула ниже рассматриваемого типа порога.	en	sub-threshold, adj
	fr	infra-liminaire, adj
	de	unterschwellig, Adj.
	sp	subumbral, adj
2.30 надпороговый, прил.: Относится к интенсивности стимула выше рассматриваемого типа порога.	en	supra-threshold, adj
	fr	supra-liminaire, adj
	de	überschwellig , Adj.
	sp	supra umbral, adj
2.31 агевзия, сущ.: Отсутствие чувствительности к вкусовым стимулам. Примечание — Агевзия может быть полной или частичной, постоянной или временной.	en	ageusia, noun
	fr	agueusie, f
	de	Ageusie, Subst. Geschmacksverlust, Subst.
	sp	ageusia, sustantivo
2.32 аносмия, сущ.: Отсутствие чувствительности к обонятельным стимулам. Примечание — Аносмия может быть полной или частичной, постоянной или временной.	en	anosmia, noun
	fr	anosmie, f
	de	Anosmie, Subst.
	sp	anosmia, sustantivo
2.33 дихроматопсия, сущ.: Дефект цветового зрения, который характеризуется восприятием, значительно отличающимся от цветового зрения нормального наблюдателя.	en	dyschromatopsia, noun
	fr	dyschromatopsie, f
	de	Dyschromatopsie, Subst. Farbenfehlsichtigkeit, Subst.
	sp	discromatopsia, sustantivo
2.34 цветовая слепота, сущ.: Полная или частичная неспособность различать некоторые цветовые тона.	en	colour blindness
	fr	achromatopsie, f daltonisme, m
	de	Farbenblindheit, Subst.
	sp	ceguera al color
2.35 антагонизм, сущ.: Совместное действие двух или более стимулов, сочетание которых вызывает более низкий уровень ощущений, чем ожидается при наложении воздействий каждого стимула в отдельности. Примечание — См. также: синергизм (2.36).	en	antagonism, noun
	fr	antagonisme, m
	de	Antagonismus, Subst.
	sp	antagonismo, sustantivo
2.36 синергизм, сущ.: Совместное действие двух или более стимулов, сочетание которых вызывает более высокий уровень ощущений, чем ожидается при простом сложении воздействий каждого стимула в отдельности. Примечание — См. также: антагонизм (2.35).	en	synergism, noun
	fr	synergisme, m
	de	Synergismus, Subst.
	sp	sinergismo, sustantivo
2.37 маскировка, сущ.: Явление затмевания каким-либо одним качеством в смеси другого или нескольких других качеств.	en	masking, noun
	fr	masquage, m
	de	Maskierung, Subst.
	sp	enmascaramiento, sustantivo
2.38 эффект контраста, сущ.: Повышение реакции на различия между двумя одновременными или последовательными стимулами.	en	contrast effect, noun
	fr	effect de contraste, m
	de	Kontrastwirkung, Subst.
	sp	efecto de contraste, sustantivo
2.39 эффект конвергенции, сущ.: Понижение реакции на различия между двумя одновременными или последовательными стимулами.	en	convergence effect, noun
	fr	effect de convergence, m
	de	Konvergenzwirkung, Subst.
	sp	efecto de convergencia, sustantivo

3. Терминология, относящаяся к органолептическим характеристикам

3.1 внешний вид, сущ.: Все видимые характеристики вещества или объекта в заданных условиях наблюдения.	en	appearance, noun
	fr	aspect, m
	de	Aussehen, Subst.
	sp	apariencia, sustantivo
3.2 базовый вкус, сущ.: Один из характерных вкусов: кислый, горький, соленый, сладкий, умами. Примечание — Прочие вкусы, которые могут классифицироваться как основные, это щелочной и металлический.	en	basic taste, noun
	fr	saveur élémentaire , f
	de	Grundgeschmacksarten, Subst
	sp	gusto básico , sustantivo
3.3 кислость, кислотность, сущ., кислый вкус, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами большинства кислот (например, лимонной и винной).	en	acidity, noun acid taste, noun
	fr	acidité , f saveur acide, f
	de	Azidität , Subst. saurer Geschmack, Subst.
	sp	acidez, sustantivo gusto acido, sustantivo
3.4 кисловатость, сущ., кисловатый вкус, сущ.: Вкусовое комплексное ощущение, в основном, из-за присутствия органических кислот. Примечания 1 В некоторых языках «sour» — «кисловатость» не синоним «acid» — «кислотности, кислости». 2 Иногда этот термин носит отрицательный гедонический характер.	en	sourness, noun sour taste, noun
	fr	aigreur, f saveur aigre, f
	de	Herbheit, Subst. saurer Geschmack, Subst.
	sp	acritud, sustantivo gusto agrio, sustantivo
3.5 горечь, сущ., горький вкус, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами некоторых веществ, например хинина или кофеина.	en	bitterness, noun bitter taste, noun
	fr	amertume, f saveur amere, f
	de	Bitterkeit, Subst. bitterer Geschmack, Subst.
	sp	amargor, sustantivo gusto amargo, sustantivo
3.6 соленость, сущ., соленый вкус, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами определенных веществ, например хлорида натрия.	en	saltiness, noun salty taste, noun
	fr	salinité , f saveur salée , f
	de	Salzigkeit, Subst. salziger Geschmack, Subst.
	sp	salinidad, sustantivo gusto salado, sustantivo
3.7 сладость, сущ., сладкий вкус, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами природных или синтетических веществ, например сахарозы или аспартама.	en	sweetness, noun sweet taste, noun
	fr	sucrosité , f saveur sucrée , f
	de	Süße , Subst. süßer Geschmack, Subst.
	sp	dulzor, sustantivo gusto dulce, sustantivo
3.8 щелочность, сущ., щелочной вкус, прил.: Вкус, вызываемый разведенными водными растворами веществ со свойствами оснований, то есть веществ, в которых pH > 7,0, например гидроксида натрия.	en	alkalinity, noun alkaline taste, noun
	fr	alcalinité , f saveur alcaline, f
	de	Alkalinität , Subst. alkalischer Geschmack, Subst
	sp	alcalinidad, sustantivo gusto alcalino, sustantivo
3.9 умами, сущ.: Основной вкус, вызываемый разведенными водными растворами некоторых видов аминокислот или нуклеотидов, например мононатрий глютаматом или динатрий иносинатом.	en	umami, noun
	fr	umami, m
	de	Umami, Subst.
	sp	umami, sustantivo
3.10 терпкость, сущ., терпкий, прил.: Комплексное ощущение, сопровождаемое стягиванием, натягиванием или сморщиванием кожи или слизистой ротовой полости, что вызывается такими веществами, как танины восточной хурмы, или ягодами терновника.	en	astringency, noun astringent, adj
	fr	astringence, f astringent, adj âpre , adj
	de	Adstringenz, Subst. adstringierend, Adj.
	sp	astringencia, sustantivo astringente, adj
3.11 химический эффект, сущ.: Физическое, покалывающее (пощипывающее) ощущение на языке в результате воздействия таких веществ, как газированная вода. Примечания 1 Ощущение может быть продолжительным и не зависит от температуры, вкуса и запаха. 2 Разговорные термины: «терпкий» (крепкий чай), «обжигающий» (виски), «острый» (сливовый сок), «жгучий» (хрен).	en	chemical effect, noun
	fr	effet chimique, m
	de	chemische Wirkung, Subst.
	sp	efecto quimico, sustantivo
3.12 обжигающий, прил., согревающий, прил.: Ощущение теплоты во рту, вызываемое, например, алкоголем (согревающий) или перцем чили (обжигающий).	en	burning, adj warming, adj
	fr	brûlant , adj échauffant , adj
	de	brennend, Adj. wärmend , Adj.
	sp	ardiente, adj cálido , adj
3.13 жгучесть, сущ., жгучий, прил.: Резкое ощущение в щечной и носовой слизистой оболочке, вызываемое, например, уксусом, горчицей, хреном.	en	pungency, noun pungent, adj
	fr	goût piquant, m irritant, adj piquant au nez, adj
	de	Schärfe , Subst. scharf, Adj. stechend, Adj.
	sp	pungencia, sustantivo pungente, adj
3.14 химическое охлаждение, сущ.: Ощущение пониженной температуры, испытываемое в результате воздействия некоторых веществ, например ментола, мяты или аниса. Примечание — Ощущение обычно остается на некоторое время после устранения стимула.	en	chemical cooling, noun
	fr	froid chimique, m
	de	chemische Kältewirkung , Subst.
	sp	refrescante quimico, sustantivo
3.15 физическое охлаждение, сущ.: Ощущение холода, испытываемое в результате воздействия веществ, имеющих более низкую температуру, веществ, растворяющихся с поглощением тепла (например, кристаллический сорбит) или быстро испаряющихся веществ (например, ацетон или спирт) Примечание — Продолжительность ощущения обычно ограничивается временем прямого контактирования со стимулом.	en	physical cooling, noun
	fr	froid physique, m
	de	physikalische Kältewirkung , Subst.
	sp	refrescante fisico, sustantivo
3.16 химическое тепло, сущ.: Ощущение тепла в результате воздействия таких веществ, как капсаицин или острый стручковый перец. Примечание — Ощущение имеет тенденцию продлиться после удаления стимула.	en	chemical heat, noun
	fr	chaleur chimique, f
	de	chemische Wärmewirkung , Subst.
	sp	calor quimico, sustantivo
3.17 физическое тепло, сущ.: Ощущение, испытываемое в результате воздействия горячих веществ, таких как вода с температурой выше 48 °C. Примечание — Продолжительность ощущения обычно ограничивается временем прямого контактирования со стимулом.	en	physical heat, noun
	fr	chaleur physique, f
	de	physikalische Wärmewirkung , Subst.
	sp	calor fisico, sustantivo
3.18 запах, сущ.: Ощущение, воспринимаемое с помощью органа обоняния при вдыхании некоторых летучих веществ.	en	odour, noun
	fr	odeur, f
	de	Geruch, Subst.
	sp	olor, sustantivo
3.19 посторонний запах, сущ.: Нетипичный запах, который часто ассоциируется с порчей или изменением химического состава продукта.	en	off-odour, noun
	fr	odeur atypique, f
	de	Fremdgeruch, Subst.
	sp	olor atipico, sustantivo
3.20 флейвор, сущ.: Комплексное сочетание обонятельного, вкусового и тригеминальных ощущений, воспринимаемых во время дегустации. Примечание — На флейвор могут оказывать влияние тактильные, тепловые, болезненные и/или кинестезические ощущения.	en	flavour, noun
	fr	flaveur, f
	de	Flavour, Subst.
	sp	flavor, sustantivo
3.21 посторонний вкус и запах, сущ.: Нетипичные вкус и (или) запах, которые часто связываются с порчей и изменением химического состава продукта.	en	off-flavour, noun
	fr	flaveur atypique, f
	de	Fremdgeschmack, Subst.
	sp	flavor atipico, sustantivo
3.22 усилитель вкуса и запаха, сущ.: Вещество, интенсифицирующее вкус и (или) запах продукта, хотя само не обладает его вкусом и (или) запахом.	en	flavour enhancer, noun
	fr	renforçateur de goût , m renforcateur de flaveur, m
	de	Geschmacksverstärker , Subst.
	sp	potenciador del flavor, sustantivo
3.23 порок, сущ.: Вкус или запах, посторонние для данного продукта, которые появляются в результате внешнего загрязнения.	en	taint, noun
	fr	flaveur parasite, f odeur parasite, f
	de	Nebengeschmack, Subst. Nebengeruch, Subst.
	sp	contaminante, sustantivo
3.24 аромат, сущ. (ощущение в английском языке и во французском разговорном языке): Запах в приятном или неприятном смысле. Примечание — Термин «аромат» в английском и французском языках не являются полными эквивалентами.	en	aroma, noun
	fr	arôme , m
	de	Aroma, Subst.
	sp	aroma, sustantivo
3.25 аромат, сущ. (во французском): Органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния через заднюю стенку носа при дегустации. Примечание — Термин «аромат» в английском и французском языках не являются полными эквивалентами.	en	aroma, noun
	fr	arôme , m
	de	Aroma, Subst.
	sp	aroma, sustantivo
3.26 букет, сущ.: Комплекс специфических обонятельных нюансов, позволяющих охарактеризовать продукт (вино, спиртные напитки и т.д.).	en	bouquet, noun
	fr	bouquet, m
	de	Bukett, Subst.
	sp	bouquet, sustantivo
3.27 тело, сущ.: Консистенция, компактность текстуры, полнота, богатство, флейвор или вещество продукта.	en	body, noun
	fr	corps, m
	de	Körper , Subst.
	sp	cuerpo, sustantivo
3.28 нота, нюанс, сущ.: Характерная и идентифицируемая особенность запаха или флейвора.	en	note, noun
	fr	note, f
	de	Note, Subst.
	sp	nota, sustantivo
3.29 посторонняя нота, сущ., посторонний нюанс, сущ.: Нетипичная нота, которая часто связывается с порчей или изменением продукта.	en	off-note, noun
	fr	note atypique, f
	de	Fremdnote, Subst.
	sp	nota atipica, sustantivo
3.30 характерная нота, сущ., нюанс, сущ.: Воспринимаемые органолептические характеристики, флейвор и текстура, (механические, геометрические характеристики), а также жир и влажность данного пищевого продукта.	en	character note, noun
	fr	caractère , m
	de	charakteristische Noten, Subst.
	sp	notas de carácter , sustantivo
3.31 цвет, сущ. (восприятие): Ощущение тона, насыщенности и светлоты, вследствие стимуляции сетчатки световыми лучами волн различной длины.	en	colour, noun
	fr	couleur, f
	de	Farbe, Subst.
	sp	color, sustantivo
3.32 цвет, сущ. (свойство): Характеристика продуктов, вызывающая цветовое ощущение.	en	colour, noun
	fr	couleur, f
	de	Farbe, Subst.
	sp	color, sustantivo
3.33 тон, сущ.: Характеристика цвета, соответствующая изменению длины волны. Примечание — Эквивалентный термин по системе Манселла — «оттенок».	en	hue, noun
	fr	teinte, f
	de	Farbton, Subst.
	sp	tono, sustantivo
3.34 насыщенность, сущ. (цвет): Параметр цвета, характеризующий его чистоту. Примечания 1 При высоком насыщении цвет имеет чистый оттенок, без серости; если насыщенность низкая, в нем много серого оттенка. 2 Эквивалентный термин по системе Манселла — «цветность».	en	saturation, noun
	fr	saturation, f
	de	Sättigung , Subst.
	sp	saturación , sustantivo
3.35 светлота, сущ. (цвет): Степень визуальной яркости в сравнении с нейтральным серым по шкале от абсолютно черного до абсолютно белого. Примечание — Эквивалентный термин по системе Манселла — «величина».	en	lightness, noun
	fr	clarté , f
	de	Helligkeit, Subst.
	sp	luminosidad, sustantivo
3.36 яркостный контраст, сущ.: Влияние на визуальную яркость одного объекта или цвета яркости окружающих объектов или цветов.	en	brightness contrast, noun
	fr	contraste de luminosite, m
	de	Helligkeitskontrast, Subst.
	sp	contraste de luminosidad, sustantivo
3.37 прозрачность, сущ., прозрачный, прил.: Свойство, позволяющее пропускать свет через продукт и различать появляющиеся изображения.	en	transparency, noun transparent, adj
	fr	transparence, f transparent, adj
	de	Transparenz, Subst. Durchsichtigkeit, Subst. durchsichtig, Adj.
	sp	transparencia, sustantivo transparente, adj
3.38 (полу)прозрачность, сущ., (полу)прозрачный, прил.: Свойство, позволяющее пропускать свет через продукт, но не позволяющее различать появляющиеся изображения.	en	translucency, noun translucent, adj
	fr	translucidité , f translucide, adj
	de	Lichtdurchlässigkeit , Subst. Durchscheinbarkeit, Subst. durchscheinend, Adj.
	sp	translucidez, sustantivo translucido, adj
3.39 непрозрачность, сущ.: непрозрачный, прил.: Свойство, не позволяющее пропускать свет.	en	opacity, noun opaque, adj
	fr	opacité , f opaque, adj
	de	Undurchsichtigkeit, Subst. undurchsichtig, Adj.
	sp	opacidad, sustantivo opaco, adj
3.40 глянец, блеск, сущ., глянцевый, блестящий, прил.: Блестящий или глянцевитый внешний вид в результате тенденции поверхности отражать энергию света больше под одним углом, чем под другими углами.	en	gloss, noun glossy, shiny, adj
	fr	brillance, f, brillant, m luisant, brillant, adj
	de	Glanz, Subst. glanzend, schimmernd, Adj
	sp	brillo, sustantivo brillante, lustroso, adj
3.41 текстура, сущ. (во рту): Все механические, геометрические, поверхностные и телесные свойства продукта, воспринимаемые с помощью кинестетических и телесных рецепторов, а также (если уместно) зрительных и слуховых рецепторов с первого откусывания до конечного проглатывания. Примечания 1 Во время пережевывания на восприятие влияют физические изменения, происходящие с продуктом при контакте с зубами и небом и при смешении со слюной. Слуховая информация может повлиять на суждение о текстуре и, в случае сухого продукта, стать доминирующим фактором. 2 «Механические характеристики» — это те, которые связаны с реакцией продукта на давление. Они включают: твердость, слипание частиц, вязкость, эластичность и клейкость. «Геометрические характеристики» — это те, которые связаны с величиной, формой и ориентацией частиц в продукте. Они включают: плотность, зернистость и структуру. «Поверхностные характеристики» — это те, которые связаны с ощущениями, появляющимися во рту из-за наличия влаги и/или жира на или возле поверхности продукта. «Телесные характеристики» — это те, которые связаны с ощущениями, появляющимися во рту из-за наличия влаги и/или жира в веществе продукта и способа, которым эти составляющие высвобождаются.	en	texture, noun
	fr	texture, f
	de	Textur, Subst.
	sp	textura, sustantivo

3.42 твердость, сущ.: Механическая характеристика текстуры, связанная с усилием, необходимым для достижения установленной деформации, разрушения продукта или проникания в него. Примечания 1 Во рту она воспринимается при сдавливании продукта между зубами (твердые продукты) или между языком и небом (полутвердые продукты). 2 Основными прилагательными, соответствующими различным уровням твердости, являются следующие: - «мягкий»: низкий уровень, например, сливочный сыр; - «плотный»: средний уровень, например, оливки; - «твердый»: высокий уровень, например, леденцовая карамель.	en	hardness, noun
	fr	dureté , f
	de	Härte , Subst.
	sp	dureza, sustantivo

3.43 слипание частиц, сущ.: Механическая характеристика текстуры, связанная со степенью, в которой вещество может быть деформировано перед разрывом, включая свойства хрупкости (3.44), пережевываемости (3.45) и клейкости (3.47).	en	cohesiveness, noun
	fr	cohésion , f
	de	Kohäsivität , Subst.
	sp	cohesividad, sustantivo
3.44 хрупкость <1>, сущ.: Механическая характеристика текстуры, связанная со слипаемостью и твердостью, а также с усилием, необходимым для разламывания продукта на куски или крошки. Примечания 1 Она оценивается при внезапном сдавливании продукта между передними зубами или пальцами. 2 Основными прилагательными, соответствующими различным уровням хрупкости, являются: - «липкий»: очень низкий уровень, например, карамель, жевательная резинка; - «рассыпчатый», рыхлый: низкий уровень, например, зерновая булочка, пирожное; - «хрумкий» (сочный хруст): средний уровень, например, яблоко, сырая морковь; - «хрупкий», ломкий: высокий уровень, например, ломкий арахис, сухое печенье, крекер; - «хрустящий» (сухой хруст): высокий уровень, например, чипсы, попкорн; - «жесткий» с сухой корочкой: высокий уровень, например, корочка свежего французского багета; - «измельченный в порошок»: очень высокий уровень, при откусывании немедленно превращаемый в порошок, например, переваренный яичный желток.	en	fracturability <1>, noun
	fr	fracturabilite <1>, f
	de	Sprödigkeit <1>, Subst.
	sp	fracturabilidad <1>, sustantivo
3.45 пережевываемость <2>, сущ.: Механическая характеристика текстуры, связанная с количеством работы, необходимой для разжевывания твердого продукта до состояния готовности к проглатыванию. Примечание — Основными прилагательными, соответствующими различным уровням пережевываемости, являются: - «тающий»: очень низкий уровень, например, мороженое; - «нежный»: низкий, например, молодой зеленый горошек; - «поддающийся жеванию»: средний уровень, например, фруктовые жевательные конфеты; - «жесткий»: высокий уровень, например, старая говядина, шкурка бекона.	en	chewiness <2>, noun
	fr	masticabilite <2>, f
	de	Kaubarkeit <2>, Subst.
	sp	masticabilidad <2>, sustantivo
3.46 количество пережевываний, сущ.: Число жевательных движений, необходимых для разжевывания образца до консистенции, пригодной для проглатывания.	en	chew count, noun
	fr	nombre de mastications, m
	de	Kaua hl, Subst.
	sp	cantidad de masticaciones, sustantivo
3.47 клейкость, сущ.: Механическая характеристика текстуры, связанная со слипаемостью нежного продукта. Примечания 1 Во рту она определяется усилием, необходимым для расщепления продукта до состояния готовности к проглатыванию. 2 Основными прилагательными, соответствующими различным уровням клейкости, являются: - «рассыпчатый»: низкий уровень, например, песочное печенье; - «рыхлый»: средний уровень, например, некоторые сорта картофеля, отварная сухая фасоль; - «тестообразный»: средний уровень, например, пюре из каштанов, мучной клейстер; - «клейкий»: высокий уровень, например, переваренная овсянка, пищевой желатин.	en	gumminess, noun
	fr	broyabilité , f
	de	Klebrigkeit, Subst.
	sp	gomosidad, sustantivo
3.48 вязкость, сущ.: Механическая характеристика текстуры, связанная с сопротивлением потоку. Примечания 1 Она соответствует усилию, необходимому для стекания жидкости с ложки на язык или размазывания ее по субстрату. 2 Основными прилагательными, соответствующими различным уровням вязкости, являются: - «жидкий»: низкий уровень, например, вода; - «водянистый»: средний уровень, например, оливковое масло; - «маслянистый» или «сметанообразный»: средний уровень, например, двойные сливки, тяжелые сливки; - «густой» или «вязкий»: очень высокий уровень, например, подслащенное сгущенное молоко, мед.	en	viscosity, noun
	fr	viscosité , f
	de	Viskosität , Subst.
	sp	viscosidad, sustantivo
3.49 консистенция, сущ.: Механическая характеристика, обнаруживаемая путем стимулирования тактильных или визуальных рецепторов.	en	consistency, noun
	fr	consistance, f
	de	Konsistenz, Subst.
	sp	consistencia, sustantivo
3.50 эластичность, сущ., упругость, сущ., гибкость, сущ.: Механическая характеристика текстуры, связанная: с быстротой возвращения в первоначальную форму после действия деформирующей силы и степенью возвращения материала в первоначальное состояние. Примечание — Основными прилагательными, соответствующими различным уровням упругости, являются: - «пластичный»: отсутствует, например, маргарин; - «тягучий»: средний уровень, например, зефир; - «эластичный», «упругий», «резинообразный»: высокий уровень, например, сваренный кальмар, промысловые моллюски, жевательные конфеты.	en	elasticity, noun springiness, noun resilience, noun
	fr	élasticité , f flexibilité , f résilience , f
	de	Elastizität , Subst. Spannkraft, Subst. Nachgiebigkeit, Subst.
	sp	elasticidad, sustantivo flexibilidad, sustantivo resiliencia, sustantivo
3.51 липкость, адгезионная способность, сущ.: Механическая характеристика текстуры, связанная с усилием, необходимым для удаления материала, прилипшего ко рту или субстрату. Примечания 1 Основными прилагательными, соответствующими различным уровням липкости являются: - «липкий»: низкий уровень, например, зефир; - «приставший»: средний уровень, например, арахисовое масло; - «очень липкий», «клейкий»: высокий уровень, например, карамельная глазурь, переваренный рис; - «вязкий», «сильно клейкий»: очень высокий уровень, например, тофи. 2 Липкость продукта можно квалифицировать по-разному, например: - на небе — как усилие, требуемое для полного удаления продукта с неба языком после полного сжатия образца между языком и небом; - на губах — степень, до которой продукт прилип/приклеился к губам; образец помещают между губами, слегка сжимают один раз и снимают для оценивания липкости; - на зубах — как количество продукта, оставшегося на/в зубах после пережевывания продукта; - на самом продукте — как усилие, требуемое для разделения кусочков продукта языком, когда образец кладут в рот; - руками — как усилие, требуемое для разделения кусочков, прилипших один к другому, с использованием ложки.	en	adhesiveness, noun
	fr	adhérence , f
	de	Adhäsivität , Subst.
	sp	adherencia, sustantivo
3.52 тяжесть, сущ., тяжелый, прил.: Свойство, связанное с тягучестью напитков или плотностью твердых продуктов. Примечание — Характеризует твердый продукт, компактный в поперечном сечении, или напиток, льющийся с некоторым трудом.	en	heaviness, noun heavy, adj
	fr	épaisseur , f épais , adj
	de	Schwere, Subst. schwer, Adj.
	sp	pesadez, sustantivo pesado, adj
3.53 плотность, сущ.: Геометрическая характеристика текстуры, связанная с восприятием компактности в поперечном сечении продукта после его полного прокусывания. Примечание — Основными прилагательными, соответствующими различным уровням плотности, являются: - «легкий», низкий уровень, например, сбитые сливки; - «тяжелый», «плотный»: высокий уровень, например, каштановый крем, традиционный Рождественский пудинг.	en	denseness, noun
	fr	densité , f
	de	Dichte, Subst.
	sp	densidad, sustantivo
3.54 зернистость <3>, сущ.: Геометрическая характеристика текстуры, связанная с восприятием величины, формы и количества частиц в продукте. Примечание — Основными прилагательными, соответствующими различным уровням зернистости, являются: - «однородный», «порошкообразный»: отсутствует, например, сахарная пудра, сухая кукурузная мука; - «песчанистый»: низкий уровень, например, некоторые сорта груш; - «зернистый»: средний уровень, например, манная крупа; - «бусинкообразный»: имеющий маленькие сферические частички, например, пудинг из тапиоки; - «гранулированный»: имеющий угловатые твердые частицы, например, сахар «демерара»; - «грубый»: высокий уровень, например, каша из плющеной овсяной крупы; - «комковатый»: высокий уровень, с крупными, разного размера, частицами, например, творог.	en	granularity <3>, noun
	fr	granulosité <3>, f
	de	Körnigkeit <3>, Subst.
	sp	granulosidad <3>, sustantivo
3.55 внутренняя структура, сущ.: Геометрическая характеристика текстуры, связанная с восприятием формы и ориентации частиц в продукте. Примечание — Основными прилагательными, соответствующими разным внутренним структурам, являются: - «ячеистая»: сферические или овальные частицы, состоящие из тонких стенок вокруг жидкости или газа, например, апельсин; - «кристаллическая»: угловатые, одного размера, симметричные, трехмерные частицы, например, кристаллический сахар; - «волокнистая»: удлиненные частицы или нити, ориентированные в одном направлении, например, корневой сельдерей; - «пластинчатая»: рыхлые, легко разделяемые слои, например, отварной тунец, круассан, слоеное тесто; - «воздушная»: жесткие или твердые внешние оболочки, с крупными, часто разного объема, воздушными карманами, например, слойки с кремом, воздушный рис.	en	conformation, noun
	fr	conformation, f
	de	Konformation, Subst.
	sp	conformacion, sustantivo
3.56 влажность, сущ. (ощущение): Ощущение влаги в пищевом продукте тактильными рецепторами во рту, также оно может быть связано со смазочными свойствами продукта. Примечание — Отражает не только общее количество ощущаемой влаги, но тип, скорость и способ ее выхода или поглощения.	en	moisture, noun
	fr	humidité , f
	de	Feuchte, Subst.
	sp	humedad, sustantivo
3.57 влажность, сущ. (свойство): Поверхностная характеристика текстуры, описывающая ощущение влаги, абсорбированной продуктом или выпущенной им. Примечание — Основными прилагательными, соответствующими разным уровням влажности, являются: Характеристики поверхности: - «сухая»: отсутствует, например, сливочный крекер; - «влажная»: низкий уровень, например, чищеное яблоко; - «мокрая»: высокий уровень, например, водяной каштан, устрицы. Характеристики тела: - «сухое»: отсутствует, например, сливочный крекер; - «влажное»: средний уровень, например, яблоко; - «сочное»: высокий уровень, например, апельсин; - «мясистое», сочное: высокий уровень, например, мясо; - «водянистое»: ощущение наличия воды, например, арбуз.	en	moisture, noun
	fr	humidité , f
	de	Feuchte, Subst.
	sp	humedad, sustantivo
3.58 сухость, сущ., сухой, прил.: Характеристика текстуры, описывающая восприятие абсорбированной продуктом влаги (например, сливочный крекер). Примечание — В напитках жидкость, которая ощущается сухой на языке и в глотке, например, клюквенный сок.	en	dryness, noun dry, adj
	fr	siccité , f sec, adj
	de	Trockenheit, Subst. trocken, Adj.
	sp	sequedad, sustantivo seco, adj
3.59 жирность <4>, сущ.: Характеристика текстуры, связанная с ощущением количества или качества жира на поверхности тела продукта или внутри него. Примечание — Основными прилагательными, соответствующими разным уровням жирности, являются: - «маслянистый»: ощущение сочащегося и текущего жира, например, заправленный салат; - «жирный»: ощущение выделяющегося жира, бекон, чипсы, жареный кусочками и замороженный картофель; - «салистый»: ощущение большого количества жира в продукте, маслянистости, жирности, например, твердый животный жир, сало.	en	fattiness <4>, noun
	fr	lipidite <4>, f
	de	Fettigkeit <4>, Subst.
	sp	grasitud <4>, sustantivo
3.60 аэрация, сущ., аэрированный, прил.: Характеризует твердый или полутвердый продукт, содержащий мелкие, ровные пузырьки, наполненные газом (обычно диоксид углерода или воздух) и окруженные мягкими стенками. Примечания 1 См. также: бурное выделение газа (3.61). 2 Продукт можно описать как «пенистый» или «покрытый пеной» (жидкие стенки пузырьков, например, молочный коктейль), или «пористый» (твердые стенки пузырьков, например, различные суфле, меренга, шоколадный мусс, взбивная начинка для пирогов, хлеб для сэндвичей).	en	aeration, noun aerated, adj
	fr	aération , f aéré , adj
	de	Belüftung , Subst. belüftet , Adj.
	sp	aireación , sustantivo aireado, adj
3.61 бурное выделение газа, сущ., выделяющий газ, прил.: Образование пузырьков газа в жидком продукте (a) в результате химической реакции и (b) сброса давления. Примечания 1 См. также: аэрация (3.60). 2 Пузырьки или их образование часто воспринимается как характеристика текстуры, но при ее высоком уровне может восприниматься зрительно или на слух. Уровни выделения можно описать как: - «тихий»: отсутствует, например, водопроводная вода; - «спокойный»: уровень ниже ожидаемого, например, бутылочное пиво, долгое время открытое; - «пощипывающий»: ощутимый, в основном, как характеристика текстуры, во рту; - «пузырчатый»: имеющий видимые поднимающиеся пузырьки; - «газированный»: имеющий резко, со слышимым шипением, взрывающиеся пузырьки.	en	effervescence, noun effervescent, adj
	fr	effervescence, f effervescent, adj
	de	Sprudeln, Subst. sprudelnd, Adj.
	sp	efervescencia, sustantivo efervescente, adj
3.62 тактильные ощущения во рту, сущ.: Смешанные ощущения, воспринимаемые во рту, связанные с физическими или химическими свойствами стимула. Примечание — Испытатели различают физические ощущения (например, плотность, вязкость, внутреннюю структуру) как свойства структуры и химические ощущения (например, остроту, охлаждение) как свойства флейвора.	en	mouthfeel, noun
	fr	sensation en bouche, f
	de	Mundgefuhl, Subst.
	sp	sensacion bucal tactil, sustantivo
3.63 чистое ощущение, сущ.: Чистый, прил. свойство проглоченного продукта не оставлять во рту остаточного ощущения (см. адгезионная способность, 3.51), например, вода.	en	clean feel, noun clean, adj
	fr	absence de sensation residuelle, f propre, adj
	de	sauberes Gefühl , Subst. sauber, Adj.
	sp	sensación de limpieza, sustantivo limpio, adj
3.64 продукт-очиститель, сущ., очищающий, прил.: Продукт, удаляющий любой остаток изо рта. Примеры — Вода, крекер.	en	palate cleanser, noun cleansing, adj
	fr	rince-bouche, m nettoyant, adj
	de	Geschmacksneutralisator, Subst. neutralisierend, Adj.
	sp	limpiador de paladar, sustantivo limpiador, adj
3.65 послевкусие, сущ., остаточный вкус, сущ.: Обонятельное и/или вкусовое ощущение, которое появляется после проглатывания или удаления продукта изо рта и которое отличается от ощущения, получаемого во время его нахождения во рту.	en	after-taste, noun residual taste, noun
	fr	arriére — goût , m
	de	Nachgeschmack, Subst.
	sp	retrogusto, sustantivo gusto residual, sustantivo
3.66 остаточное ощущение, сущ.: Ощущение во рту после удаления текстурного стимула; оно может быть таким же, как первичное ощущение, или восприниматься как совсем другое по прошествии некоторого времени, когда проглатывание, слюна, растворение и прочие воздействия влияли на вещество стимула или область ощущения.	en	after-feel, noun
	fr	sensation résiduelle , f
	de	Nachgefühl , Subst. Abgang, Subst.
	sp	dejo
3.67 стойкость, сущ.: Связана с реакцией на стимул в течение измеримого периода времени.	en	persistence, noun
	fr	persistance, f
	de	Fortdauern, Subst.
	sp	persistencia, sustantivo
3.68 безвкусный, прил., пресный, прил.: Характеризует продукт с уровнем флейвора ниже ожидаемого.	en	insipid, adj
	fr	insipide, adj
	de	fade, Adj.
	sp	insipido, adj
3.69 слабый, прил.: Характеризует продукт с низким уровнем флейвора, без ярко выраженного вкуса.	en	bland, adj
	fr	fade, adj
	de	geschmacklos, Adj.
	sp	soso, adj
3.70 нейтральный, прил.: Характеризует продукт без четких характеристик.	en	neutral, adj
	fr	neutre, adj
	de	neutral, Adj.
	sp	neutro, adj
3.71 плоский, прил.: Характеризует продукт, органолептический уровень которого воспринимается ниже ожидаемого.	en	flat, adj
	fr	plat, adj
	de	schal, Adj.
	sp	piano, adj

<1> На французском языке нет эквивалента. Термин "fracturabilité" предложен как неологизм.

<2> На французском языке нет эквивалента. Термин "masticabilité" предложен как неологизм.

<3> На французском нет эквивалента. Термин "granulosité" предложен как неологизм.

<4> На французском нет эквивалента. Термин "lipidité" предложен как неологизм.

4. Терминология, связанная с методами

4.1 объективный метод, сущ.: Любой метод, в котором воздействия личного мнения сведены к минимуму.	en	objective method, noun
	fr	méthode objective, f
	de	objektives Verfahren, Subst.
	sp	método objetivo, sustantivo
4.2 субъективный метод, сущ.: Любой метод, основанный на личных мнениях.	en	subjective method, noun
	fr	méthode subjective, f
	de	subjektives Verfahren, Subst.
	sp	método subjetivo, sustantivo
4.3 классифицирование, сущ.: Метод, в основе которого лежит гипотеза о том, что качество может быть отражено в определенной шкале, позволяющей расквалифицировать продукты по группам качества. Примеры — Ранжирование (4.4), распределение (4.5), метод шкал (4.6) и балльный метод (4.7).	en	grading, noun
	fr	classification, f
	de	Sortierung, Subst.
	sp	graduación , sustantivo
4.4 ранжирование, сущ.: Метод, в котором серия из двух или более образцов представлена одновременно и в порядке интенсивности или уровня какой-либо заданной характеристики.	en	ranking, noun
	fr	classement par rang, m
	de	Einstufung in eine Rangordnung, Subst.
	sp	ordenamiento, sustantivo
4.5 распределение, сущ.: Метод распределения по категориям.	en	classification, noun
	fr	catégorisation , f
	de	Klassifizierung, Subst.
	sp	clasificación , sustantivo
4.6 метод шкал, сущ., рейтинговый метод, сущ.: Метод измерения по цифровой порядковой шкале, в котором интенсивность каждого ощущения отмечается одной из ряда возможных категорий.	en	rating, noun
	fr	cotation, f
	de	Bewertung, Subst.
	sp	categorización , sustantivo
4.7 балльный метод, сущ., скоринг, сущ.: Оценивание продукта (или его характеристик) путем присвоения баллов, имеющих некоторую математическую связь с оцениваемым продуктом или его характеристиками.	en	scoring, noun
	fr	notation, f
	de	Auswertung durch Punktevergabe, Subst.
	sp	puntuación , sustantivo
4.8 отбор, сущ.: Процедура предварительного выбора.	en	screening, noun
	fr	sélection , f
	de	Vorauswahl, Subst.
	sp	selección preliminar, sustantivo
4.9 подбор, сущ.: Экспериментальный метод приравнивания или соотнесения стимулов, обычно, с целью определения степени схожести между эталоном и неизвестным образцом или между такими образцами.	en	matching, noun
	fr	appariement, m
	de	Abgleichung, Subst.
	sp	confrontación , sustantivo
4.10 оценка значений, сущ.: Процесс присвоения значений интенсивности характеристики таким образом, чтобы соотношения между присвоенными значениями были такими же, как между значениями восприятий, которым они соответствуют.	en	magnitude estimation, noun
	fr	estimation de la grandeur, f
	de	Abschätzung der Größenordnung , Subst.
	sp	estimación de la magnitud, sustantivo
4.11 независимая оценка, сущ.: Оценка одного или нескольких стимулов без прямого сравнения.	en	independent assessment, noun
	fr	évaluation indépendante , f
	de	unabhängige Bewertung, Subst.
	sp	evaluación independiente, sustantivo
4.12 абсолютное суждение, сущ.: Оценка стимула без прямого сравнения.	en	absolute judgement, noun
	fr	jugement absolu, m
	de	absolute Beurteilung, Subst.
	sp	juicio absoluto, sustantivo
4.13 сравнительная оценка, сущ.: Сравнение стимулов, представленных в одно и то же время.	en	comparative assessment, noun
	fr	évaluation comparative, f
	de	vergleichende Bewertung, Subst.
	sp	evaluación comparativa, sustantivo
4.14 метод разведения, сущ.: Метод, в котором образцы разводят последовательно в меньших концентрациях и исследуют по сериям.	en	dilution method, noun
	fr	méthode par dilution, f
	de	Verdünnungsverfahren , Subst.
	sp	método de dilución , sustantivo
4.15 психофизический метод, сущ.: Процедуры установления связей между измеряемыми физическими стимулами и органолептическими реакциями.	en	psychophysical method, noun
	fr	méthode psychophysique, f
	de	psychophysikalisches Verfahren, Subst.
	sp	método psicofisico, sustantivo
4.16 различительный метод, сущ.: Любой метод испытания, включающий сравнение образцов с целью определения восприятия различий. Примеры — Метод треугольника (4.18), метод дуо-трио (4.19) или метод парного сравнения (4.17).	en	discrimination test, noun
	fr	essai de discrimination, m essai de différence , m
	de	Diskriminierungsprüfung , Subst.
	sp	ensayo de discriminacion, sustantivo
4.17 метод парного сравнения, сущ.: Метод, в котором стимулы представлены парами для сравнения на основе нескольких определенных критериев.	en	paired comparison test, noun
	fr	essai de comparaison par paires, m
	de	paarweise Vergleichsprüfung , Subst.
	sp	ensayo de comparación pareada, sustantivo
4.18 метод треугольника, сущ.: Метод различительного испытания, заключающийся в одновременном представлении трех закодированных образцов, два из которых идентичны, в котором испытателя просят отобрать образец, кажущийся ему отличным.	en	triangle test, noun
	fr	essai triangulaire, m
	de	Dreiecksprüfung , Subst.
	sp	ensayo triangular, sustantivo
4.19 метод дуо-трио, сущ.: Метод различительного испытания, в котором каждый испытатель получает по три образца, один из которых обозначен как эталон, и ему предлагают определить, какой из оставшихся образцов либо идентичен эталону, либо отличен от эталона.	en	duo-trio test, noun
	fr	essai duo-trio, m
	de	Duo — Trio — Prüfung , Subst.
	sp	ensayo dúo — trio , sustantivo
4.20 метод «два из пяти», сущ.: Метод различительного испытания, включающий пять закодированных образцов, два из которых одного типа, а три — другого типа, и испытателю предлагают разделить образцы на группы из двух и трех образцов по одинаковым ощущениям.	en	«two-out-of-five» test, noun
	fr	essai «2 sur 5», m
	de	"2 - aus - 5" - Prüfung , Subst.
	sp	ensayo «dos de cinco», sustantivo
4.21 метод «A — не A», сущ.: Метод различительного испытания, в котором серию образцов, могущих быть «A» или «не A», представляют испытателю и, после его ознакомления с образцом «A», ему предлагают определить, какие из них «A» или «не A».	en	«A» or «not A» test, noun
	fr	essai «A» ou «non A», m
	de	«A» — "nichtA" - Prüfung , Subst.
	sp	ensayo «A» o «no A», sustantivo
4.22 дескриптивный анализ, сущ.: Любой метод описания или количественного определения органолептических характеристик стимулов комиссией обученных испытателей.	en	descriptive analysis, noun
	fr	analyse descriptive, f
	de	beschreibende Analyse, Subst.
	sp	análisis descriptivo, sustantivo
4.23 качественный органолептический профиль, сущ.: Описание органолептических характеристик образца без значений интенсивности.	en	qualitative sensory profile, noun
	fr	profit sensoriel qualitatif, m
	de	qualitatives sensorisches Profit, Subst.
	sp	perfil sensorial cualitativo, sustantivo
4.24 количественный органолептический профиль, сущ.: Описание образца, состоящее как из характеристик, так и из значений их интенсивности.	en	quantitative sensory profile, noun
	fr	profil sensoriel quantitatif, m
	de	quantitatives sensorisches Profil, Subst.
	sp	perfil sensorial cuantitativo, sustantivo
4.25 органолептический профиль, сущ.: Описание органолептических свойств образца, состоящее из органолептических характеристик в порядке ощущения, с присвоением значения интенсивности каждой характеристике. Примечание — Родовой термин для любого типа профиля, полного или частичного, с торговой маркой или без.	en	sensory profile, noun
	fr	profil sensoriel, m
	de	sensorisches Profil, Subst.
	sp	perfil sensorial, sustantivo
4.26 произвольный органолептический профиль, сущ.: Форма органолептического профилирования, по которой каждый испытатель выбирает характеристики, используемые для группы образцов. Примечание — Пространство для выбора образцов по согласию определяют статистическим методом.	en	free choice sensory profile, noun
	fr	profil sensoriel libre choix, m
	de	freies Auswahlprofil, Subst.
	sp	perfil sensorial de libre eleccion, sustantivo
4.27 текстурный профиль, сущ.: Количественный или качественный органолептический профиль текстуры образца.	en	texture profile, noun
	fr	profil de texture, m
	de	Texturprofil, Subst.
	sp	perfil de textura, sustantivo
4.28 метод предпочтения, сущ.: Метод оценки предпочтения одного из двух или нескольких образцов.	en	preference test, noun
	fr	essai de préférence , m
	de	Präferenzprufung , Subst.
	sp	ensayo de preferencia, sustantivo
4.29 шкала, сущ.: Термин, применяемый либо к шкале характеристик, либо к шкале измерения.	en	scale, noun
	fr	échelle , f
	de	Skala, Subst.
	sp	escala, sustantivo
4.29.1 шкала характеристик, сущ.: Средство (например, цифровое, вербальное или графическое), с помощью которого испытатель регистрирует количественную характеристику. Примечания 1 В органолептическом анализе это прибор или инструмент для фиксирования реакции испытателя на некоторое свойство таким образом, что ее можно преобразовать в числа. 2 Термин «шкала» широко используется как эквивалент выражению «шкала характеристик».	en	response scale, noun
	fr	échelle de réponses , f
	de	Antwortskala
	sp	escala de respuesta, sustantivo
4.29.2 шкала измерений, сущ.: Формальная зависимость (например, ординальная, интервальная или соотносительная) между свойством (например, интенсивностью органолептического восприятия) и цифры, используемые для представления значений свойств (например, цифры, зарегистрированные испытателями, или выведенные из ответов испытателей). Примечание — Термин «шкала» широко используется как эквивалент выражению «шкала измерений».	en	measurement scale, noun
	fr	échelle de mesure, f
	de	Messskala
	sp	escala de medición , sustantivo
4.30 шкала интенсивности, сущ.: Шкала, отмечающая силу ощущения.	en	intensity scale, noun
	fr	échelle d'intensité , f
	de	Intensitätsskala , Subst.
	sp	escala de intensidad, sustantivo
4.31 шкала отношения, сущ.: Шкала, отмечающая отношения или мнения.	en	attitude scale, noun
	fr	échelle d'attitude, f
	de	Einstellungsskala, Subst.
	sp	escala de actitud, sustantivo
4.32 стандартная шкала, сущ.: Шкала, в которой используют стандартные образцы для определения характеристики или конкретных интенсивностей данной характеристики.	en	reference scale, noun
	fr	échelle de référence , f
	de	Referenzskala, Subst. Bezugsskala, Subst.
	sp	escala de referencia, sustantivo
4.33 гедоническая шкала, сущ.: Шкала, отражающая степень симпатии или антипатии.	en	hedonic scale, noun
	fr	échelle hédonique , f
	de	hedonische Skala, Subst.
	sp	escala hedónica , sustantivo
4.34 биполярная шкала, сущ.: Шкала с противоположными характеристиками на двух концах (например, текстурная шкала от твердого к мягкому).	en	bipolar scale, noun
	fr	échelle bipolaire, f
	de	bipolare Skala, Subst.
	sp	escala bipolar, sustantivo
4.35 однополярная шкала, сущ.: Шкала только с одним определителем на одном из концов.	en	unipolar scale, noun
	fr	échelle unipolaire, f
	de	unipolare Skala, Subst.
	sp	escala unipolar, sustantivo
4.36 ординальная шкала, сущ.: Шкала, в которой порядок присвоенных значений соответствует порядку воспринятых интенсивностей свойства.	en	ordinal scale, noun
	fr	échelle ordinale, f
	de	Ordinalskala, Subst.
	sp	escala ordinal, sustantivo
4.37 интервальная шкала, сущ.: Шкала, которая, в дополнение к характеристикам ординальной шкалы, отличается тем, что равные цифровые интервалы соответствуют равным различиям между измеренными свойствами (в органолептическом анализе, воспринятым интенсивностям).	en	interval scale, noun
	fr	échelle d'intervalles, f
	de	Intervallskala, Subst.
	sp	escala con intervalos, sustantivo
4.38 шкала соотношений, сущ.: Шкала, которая имеет характеристики интервальной шкалы, но для которой, дополнительно, соотношение между значениями, присвоенными двум стимулам, равно соотношению между воспринятыми интенсивностями этих стимулов.	en	ratio scale, noun
	fr	échelle de rapport, f
	de	Verhältnisskala , Subst.
	sp	escala de relaciones, sustantivo
4.39 случайная погрешность (в оценке), сущ.: Разница между наблюдаемым значением (или оценкой) и истинным значением.	en	error (of assessment), noun
	fr	erreur de mesure, f
	de	Messfehler, Subst.
	sp	error de evaluación , sustantivo
4.40 случайная ошибка, сущ.: (Органолептический анализ) непредвиденные ошибки, которые невозможно исключить полностью.	en	random error, noun
	fr	erreur aléatoire , f
	de	zufällige Abweichung, Subst.
	sp	error aleatorio, sustantivo
4.41 систематическая погрешность, сущ.: (Органолептический анализ) систематичные ошибки, которые могут быть положительными или отрицательными.	en	bias, noun
	fr	biais, m
	de	systematische Abweichungs-komponente, Subst.
	sp	sesgo, sustantivo
4.42 ожидаемая погрешность, сущ.: Погрешность из-за предвзятых идей испытателя.	en	expectation bias, noun
	fr	erreur d'attente, f
	de	Erwartungsbias, Subst.
	sp	sesgo previsible, sustantivo
4.43 ореол, сущ.: Особый случай эффекта ситуации, когда одобрительное или неодобрительное оценивание стимула по одной характеристике влияет на одобрительное или неодобрительное оценивание других характеристик того же стимула, рассматриваемых в то же самое время.	en	halo effect, noun
	fr	effet de halo, m
	de	Halo-Effekt, Subst.
	sp	efecto halo, sustantivo
4.44 истинное значение, сущ. (органолептический анализ): Конкретное значение, которое признано в качестве эталона.	en	true value, noun
	fr	valeur vraie, f
	de	wahrer Wert, Subst.
	sp	valor verdadero, sustantivo
4.45 стандартный иллюминант, сущ.: Колориметрический иллюминант, соответствующий диапазону искусственного или естественного освещения, определенного Международной комиссией по освещению (CIE).	en	standard illuminant, noun
	fr	illuminant normalisé , m
	de	Normlichtart, Subst.
	sp	iluminante normalizado, sustantivo
4.46 эталонная точка, сущ.: Контрольная точка, по которой оцениваются образцы. Примечание — См. контрольная точка (1.19).	en	anchor point, noun
	fr	point étalon , m
	de	Festpunkt, Subst.
	sp	punto fijo, sustantivo
4.47 результат подсчета баллов, сущ.: Присвоенное значение, которое описывает специфическое место материала стимула в возможном диапазоне интенсивностей этой характеристики. Примечание — Присвоить баллы пищевому продукту означает оценить его характеристике по шкале или по некоторым численно выраженным критериям.	en	score, noun
	fr	note, f score, m
	de	Punktzahl, Subst.
	sp	puntaje, sustantivo
4.48 бланк подсчета, сущ.: Бюллетень.	en	score sheet/card, noun
	fr	formulaire de réponse , m
	de	Antwortbogen/Antwortkarte, Subst.
	sp	hoja de puntaje/tarjeta

Алфавитный указатель на русском языке

А
абсолютное суждение ......................................................................................	4.12
агевзия ...............................................................................................................	2.31
адгезионная способность ................................................................................	3.51
аносмия .............................................................................................................	2.32
антагонизм ........................................................................................................	2.35
аппетит .............................................................................................................	1.28
аппетитность ...................................................................................................	1.30
аппетитный ......................................................................................................	1.29
аромат ...............................................................................................................	3.24, 3.25
аттитюд .............................................................................................................	1.38
аэрация .............................................................................................................	3.60
аэрированный ..................................................................................................	3.60
Б
базовый вкус ....................................................................................................	3.2
балльный метод ...............................................................................................	4.7
безвкусный .......................................................................................................	3.68
биполярная шкала ...........................................................................................	4.34
бланк подсчета ................................................................................................	4.48
блеск .................................................................................................................	3.40
блестящий ........................................................................................................	3.40
букет .................................................................................................................	3.26
бурное выделение газа ....................................................................................	3.61
В
вкус ....................................................................................................................	2.12
вкусовой ............................................................................................................	2.13
вкусовые качества ............................................................................................	1.30
влажность .........................................................................................................	3.56, 3.57
внешний вид ....................................................................................................	3.1
внутренняя структура ......................................................................................	3.55
восприятие .......................................................................................................	2.3
выделяющий газ ...............................................................................................	3.61
вязкость .............................................................................................................	3.48
Г
гедоническая шкала ..........................................................................................	4.33
гедонический ....................................................................................................	1.22
гибкость ............................................................................................................	3.50
глянец ...............................................................................................................	3.40
глянцевый ........................................................................................................	3.40
горечь ................................................................................................................	3.5
горький вкус .....................................................................................................	3.5
Д
дегустатор .........................................................................................................	1.13
дегустация .........................................................................................................	1.14
дескриптивный анализ ....................................................................................	4.22
дифференциальный порог ...............................................................................	2.27
дихроматопсия .................................................................................................	2.33
Ж
жгучесть ............................................................................................................	3.13
жгучий ...............................................................................................................	3.13
жирность ...........................................................................................................	3.59
З
запах ...................................................................................................................	3.18
зернистость .......................................................................................................	3.54
зрение ................................................................................................................	2.17
И
интенсивность ..................................................................................................	2.8, 2.9
интервальная шкала ..........................................................................................	4.37
истинное значение ...........................................................................................	4.44
К
качественный органолептический профиль ..................................................	4.23
качество .............................................................................................................	1.36
кисловатость .....................................................................................................	3.4
кисловатый вкус ...............................................................................................	3.4
кислотность ......................................................................................................	3.3
кислый вкус ......................................................................................................	3.3
классифицирование .........................................................................................	4.3
клейкость ..........................................................................................................	3.47
кожное чувство .................................................................................................	2.20
количественный органолептический профиль .............................................	4.24
количество пережевываний ............................................................................	3.46
комиссия по органолептической оценке качества продуктов .....................	1.9
консистенция ...................................................................................................	3.49
контрольная точка ...........................................................................................	1.19
контрольный образец ......................................................................................	1.20
критерий качества ............................................................................................	1.37
Л
липкость ...........................................................................................................	3.51
М
маскировка ........................................................................................................	2.37
метод «A — не A» .................................................................................................	4.21
метод «два из пяти» ...........................................................................................	4.20
метод дуо-трио .................................................................................................	4.19
метод парного сравнения ................................................................................	4.17
метод предпочтения ........................................................................................	4.28
метод разведения .............................................................................................	4.14
метод треугольника .........................................................................................	4.18
метод шкал .......................................................................................................	4.6
модальность .....................................................................................................	2.11
мышечно-суставные раздражения .................................................................	2.24
Н
надпороговый ..................................................................................................	2.30
насыщенность ..................................................................................................	3.34
независимая оценка ........................................................................................	4.11
нейтральный ....................................................................................................	3.70
непрозрачность ................................................................................................	3.39
непрозрачный ..................................................................................................	3.39
нота ...................................................................................................................	3.28
нюанс ................................................................................................................	3.30
О
обжигающий ....................................................................................................	3.12
обонятельный ..................................................................................................	2.14
образец .............................................................................................................	1.16
образец для анализа .........................................................................................	1.17
образец продукта ..............................................................................................	1.16
общее мнение комиссии ..................................................................................	1.11
объективный метод .........................................................................................	4.1
однополярная шкала .......................................................................................	4.35
одориметрия .....................................................................................................	1.34
ожидаемая погрешность ..................................................................................	4.42
ольфактометр ...................................................................................................	1.33
ольфактометрия ...............................................................................................	1.32
органолептическая ...........................................................................................	1.4
органолептическая адаптация ........................................................................	2.6
органолептическая модальность ....................................................................	2.11
органолептическая усталость .........................................................................	2.7
органолептическая характеристика ...............................................................	1.3
органолептический ..........................................................................................	1.2
органолептический анализ ............................................................................	1.1
органолептический испытатель ....................................................................	1.5
органолептический профиль ..........................................................................	4.25
ординальная шкала ...........................................................................................	4.36
ореол .................................................................................................................	4.43
остаточное ощущение ......................................................................................	3.66
остаточный вкус ...............................................................................................	3.65
острота ..............................................................................................................	2.10
осязание ............................................................................................................	2.16
отбор .................................................................................................................	4.8
отвращение .......................................................................................................	1.25
отобранный испытатель ..................................................................................	1.6
оценка значений ..............................................................................................	4.10
очищающий ......................................................................................................	3.64
ощущение ..........................................................................................................	2.4
П
пахучее вещество .............................................................................................	1.35
пережевываемость ............................................................................................	3.45
перетирание ......................................................................................................	1.39
плоский .............................................................................................................	3.71
плотность ..........................................................................................................	3.53
подбор ...............................................................................................................	4.9
подготовка комиссии .......................................................................................	1.10
подпороговый ..................................................................................................	2.29
(полу)прозрачность ..........................................................................................	3.38
(полу)прозрачный ............................................................................................	3.38
порог обнаружения ..........................................................................................	2.25
порог распознавания .......................................................................................	2.26
порог идентификации ......................................................................................	2.26
порог стимула ..................................................................................................	2.25
порок .................................................................................................................	3.23
послевкусие ......................................................................................................	3.65
посторонний вкус и запах ...............................................................................	3.21
посторонний запах ...........................................................................................	3.19
посторонняя нота .............................................................................................	3.29
посторонний нюанс ........................................................................................	3.29
потребитель ......................................................................................................	1.12
предельный порог ............................................................................................	2.28
предпочтение ...................................................................................................	1.24
пресный ............................................................................................................	3.68
приемлемость ...................................................................................................	1.23
продукт .............................................................................................................	1.15
продукт-очиститель .........................................................................................	3.64
прозрачность ....................................................................................................	3.37
прозрачный ......................................................................................................	3.37
произвольный органолептический профиль ................................................	4.26
психофизика .....................................................................................................	1.31
психофизический метод ..................................................................................	4.15
Р
различение ........................................................................................................	1.26
различительный метод ....................................................................................	4.16
ранжирование ...................................................................................................	4.4
распределение ..................................................................................................	4.5
результат подсчета баллов ..............................................................................	4.47
рейтинговый метод ..........................................................................................	4.6
рецептор .............................................................................................................	2.1
С
светлота .............................................................................................................	3.35
синергизм ..........................................................................................................	2.36
систематическая погрешность ........................................................................	4.41
скоринг ..............................................................................................................	4.7
слабый ..............................................................................................................	3.69
сладкий вкус .....................................................................................................	3.7
сладость ............................................................................................................	3.7
слипание частиц ..............................................................................................	3.43
слуховой ............................................................................................................	2.18
случайная ошибка ............................................................................................	4.40
случайная погрешность (в оценке) ................................................................	4.39
согревающий ....................................................................................................	3.12
соленость ..........................................................................................................	3.6
соленый вкус ....................................................................................................	3.6
способность к различению .............................................................................	1.27
сравнительная оценка ......................................................................................	4.13
стандартная шкала ...........................................................................................	4.32
стандартный иллюминант .............................................................................	4.45
стимул ...............................................................................................................	2.2
стойкость ...........................................................................................................	3.67
субъективный метод ........................................................................................	4.2
сухой ..................................................................................................................	3.58
сухость ...............................................................................................................	3.58
Т
тактильные ощущения во рту .........................................................................	3.62
тактильные рецепторы телесных раздражений ............................................	2.23
тактильный ........................................................................................................	2.20
твердость ...........................................................................................................	3.42
текстура ..............................................................................................................	3.41
текстурный профиль .........................................................................................	4.27
телесные раздражения ......................................................................................	2.22
тело .....................................................................................................................	3.27
терпкий ..............................................................................................................	3.10
терпкость ...........................................................................................................	3.10
тон ......................................................................................................................	3.33
тригеминальные ощущения .............................................................................	2.19
тяжелый .............................................................................................................	3.52
тяжесть ...............................................................................................................	3.52
У
умами .................................................................................................................	3.9
упругость ...........................................................................................................	3.50
усилитель вкуса и запаха ..................................................................................	3.22
Ф
физическое охлаждение ....................................................................................	3.15
физическое тепло ..............................................................................................	3.17
флейвор ..............................................................................................................	3.20
Х
характерная нота ..............................................................................................	3.30
химиотермическое ощущение .........................................................................	2.21
химический эффект ...........................................................................................	3.11
химическое охлаждение ...................................................................................	3.14
химическое тепло .............................................................................................	3.16
хрупкость ...........................................................................................................	3.44
Ц
цвет ....................................................................................................................	3.31, 3.32
цветовая слепота ..............................................................................................	2.34
Ч
часть образца для анализа ...............................................................................	1.18
чистое ощущение ..............................................................................................	3.63
чистый ...............................................................................................................	3.63
чувствительность ..............................................................................................	2.5
чувствовать запах ..............................................................................................	2.15
Ш
шкала ..................................................................................................................	4.29
шкала измерений ...............................................................................................	4.29.2
шкала интенсивности .......................................................................................	4.30
шкала отношения ..............................................................................................	4.31
шкала соотношений ...........................................................................................	4.38
шкала характеристик .........................................................................................	4.29.1
Щ
щелочной вкус ...................................................................................................	3.8
щелочность ........................................................................................................	3.8
Э
эксперт ...............................................................................................................	1.7
эксперт-испытатель в области органолептического анализа .......................	1.8
эластичность .....................................................................................................	3.50
эталонная точка ................................................................................................	4.46
эталонный образец ..........................................................................................	1.21
эффект конвергенции .......................................................................................	2.39
эффект контраста ...............................................................................................	2.38
Я
яркостный контраст ..........................................................................................	3.36

Алфавитный указатель на английском языке (Alphabetical index)

A
«A» or «not A» test ................................................................................................	4.21
absolute judgement ...............................................................................................	4.12
acceptability .........................................................................................................	1.23
acid taste .............................................................................................................	3.3
acidity ..................................................................................................................	3.3
acuity ..................................................................................................................	2.10
adhesiveness .......................................................................................................	3.51
aerated ................................................................................................................	3.60
aeration ...............................................................................................................	3.60
after-feel ..............................................................................................................	3.66
after-taste ............................................................................................................	3.65
ageusia ................................................................................................................	2.31
alkaline taste ........................................................................................................	3.8
alkalinity ..............................................................................................................	3.8
anchor point ........................................................................................................	4.46
anosmia ...............................................................................................................	2.32
antagonism ...........................................................................................................	2.35
appearance ..........................................................................................................	3.1
appetite ...............................................................................................................	1.28
appetizing ............................................................................................................	1.29
aroma ..................................................................................................................	3.24, 3.25
astringency ...........................................................................................................	3.10
astringent .............................................................................................................	3.10
attitude ................................................................................................................	1.38
attitude scale ........................................................................................................	4.31
attribute ...............................................................................................................	1.3
auditory ...............................................................................................................	2.18
aversion ...............................................................................................................	1.25
B
basic taste ............................................................................................................	3.2
bias ......................................................................................................................	4.41
bipolar scale .........................................................................................................	4.34
bitter taste ............................................................................................................	3.5
bitterness .............................................................................................................	3.5
bland ...................................................................................................................	3.69
body ...................................................................................................................	3.27
bouquet ...............................................................................................................	3.26
brightness contrast ...............................................................................................	3.36
burning .................................................................................................................	3.12
C
character note ......................................................................................................	3.30
chemical cooling ...................................................................................................	3.14
chemical effect .....................................................................................................	3.11
chemical heat ........................................................................................................	3.16
chemothermal sensation ........................................................................................	2.21
chew count ..........................................................................................................	3.46
chewiness ............................................................................................................	3.45
classification .........................................................................................................	4.5
clean ....................................................................................................................	3.63
clean feel ..............................................................................................................	3.63
cleansing ...............................................................................................................	3.64
cohesiveness ........................................................................................................	3.43
colour ..................................................................................................................	3.31, 3.32
colour blindness ...................................................................................................	2.34
comparative assessment .......................................................................................	4.13
conformation ........................................................................................................	3.55
consistency ..........................................................................................................	3.49
consumer .............................................................................................................	1.12
contrast effect ......................................................................................................	2.38
control sample ......................................................................................................	1.20
convergence effect ...............................................................................................	2.39
cutaneous sense ...................................................................................................	2.20
D
denseness ............................................................................................................	3.53
descriptive analysis ...............................................................................................	4.22
detection threshold ...............................................................................................	2.25
difference threshold ..............................................................................................	2.27
dilution method ....................................................................................................	4.14
discriminating ability .............................................................................................	1.27
discrimination .......................................................................................................	1.26
discrimination test .................................................................................................	4.16
dry .......................................................................................................................	3.58
dryness ................................................................................................................	3.58
duo-trio test .........................................................................................................	4.19
dyschromatopsia ..................................................................................................	2.33
E
effervescence .......................................................................................................	3.61
effervescent ..........................................................................................................	3.61
elasticity ...............................................................................................................	3.50
error (of assessment) ............................................................................................	4.39
expectation bias ...................................................................................................	4.42
expert ..................................................................................................................	1.7
expert sensory assessor ........................................................................................	1.8
F
fattiness ...............................................................................................................	3.59
flat .......................................................................................................................	3.71
flavour .................................................................................................................	3.20
flavour enhancer ..................................................................................................	3.22
fracturability .........................................................................................................	3.44
free choice sensory profile ....................................................................................	4.26
G
gloss .....................................................................................................................	3.40
glossy ...................................................................................................................	3.40
grading .................................................................................................................	4.3
granularity ............................................................................................................	3.54
gumminess ...........................................................................................................	3.47
gustatory ..............................................................................................................	2.13
H
halo effect ............................................................................................................	4.43
hardness ..............................................................................................................	3.42
heaviness .............................................................................................................	3.52
heavy ...................................................................................................................	3.52
hedonic ................................................................................................................	1.22
hedonic scale .......................................................................................................	4.33
hue ......................................................................................................................	3.33
I
independent assessment .......................................................................................	4.11
insipid ..................................................................................................................	3.68
intensity ...............................................................................................................	2.8, 2.9
intensity scale .......................................................................................................	4.30
interval scale ........................................................................................................	4.37
K
kinaesthesis ...........................................................................................................	2.24
L
lightness ................................................................................................................	3.35
M
magnitude estimation .............................................................................................	4.10
masking ................................................................................................................	2.37
mastication ...........................................................................................................	1.39
matching ..............................................................................................................	4.9
measurement scale ...............................................................................................	4.29.2
modality ..............................................................................................................	2.11
moisture ..............................................................................................................	3.56, 3.57
mouthfeel .............................................................................................................	3.62
N
neutral ..................................................................................................................	3.70
note ......................................................................................................................	3.28
O
objective method ..................................................................................................	4.1
odorant ................................................................................................................	1.35
odorimetry ...........................................................................................................	1.34
odour ...................................................................................................................	3.18
off-flavour ............................................................................................................	3.21
off-note ................................................................................................................	3.29
off-odour ..............................................................................................................	3.19
olfactometer .........................................................................................................	1.33
olfactometry .........................................................................................................	1.32
olfactory ..............................................................................................................	2.14
opacity ................................................................................................................	3.39
opaque ................................................................................................................	3.39
ordinal scale ........................................................................................................	4.36
organoleptic .........................................................................................................	1.4
oro-nasal chemesthesis .........................................................................................	2.19
P
paired comparison test ..........................................................................................	4.17
palatability ............................................................................................................	1.30
palate cleanser ......................................................................................................	3.64
panel consensus ....................................................................................................	1.11
panel training .........................................................................................................	1.10
perception ............................................................................................................	2.3
persistence ............................................................................................................	3.67
physical cooling ....................................................................................................	3.15
physical heat .........................................................................................................	3.17
preference ............................................................................................................	1.24
preference test .....................................................................................................	4.28
product ................................................................................................................	1.15
psychophysical method ........................................................................................	4.15
psychophysics ......................................................................................................	1.31
pungency ..............................................................................................................	3.13
pungent ................................................................................................................	3.13
Q
qualitative sensory profile ......................................................................................	4.23
quality ..................................................................................................................	1.36
quality factor ........................................................................................................	1.37
quantitative sensory profile ....................................................................................	4.24
R
random error ........................................................................................................	4.40
ranking .................................................................................................................	4.4
rating ...................................................................................................................	4.6
ratio scale ............................................................................................................	4.38
receptor ...............................................................................................................	2.1
recognition threshold .............................................................................................	2.26
reference point .....................................................................................................	1.19
reference sample ..................................................................................................	1.21
reference scale ......................................................................................................	4.32
residual taste .........................................................................................................	3.65
resilience ..............................................................................................................	3.50
response scale ......................................................................................................	4.29.1
S
saltiness ...............................................................................................................	3.6
salty taste .............................................................................................................	3.6
sample .................................................................................................................	1.16
sample of product ................................................................................................	1.16
saturation .............................................................................................................	3.34
scale ....................................................................................................................	4.29
score ...................................................................................................................	4.47
score sheet/card ...................................................................................................	4.48
scoring .................................................................................................................	4.7
screening ..............................................................................................................	4.8
selected assessor ..................................................................................................	1.6
sensation ..............................................................................................................	2.4
sensitivity .............................................................................................................	2.5
sensory ................................................................................................................	1.2
sensory adaptation ...............................................................................................	2.6
sensory analysis ...................................................................................................	1.1
sensory assessor ..................................................................................................	1.5
sensory fatigue .....................................................................................................	2.7
sensory modality .................................................................................................	2.11
sensory panel ......................................................................................................	1.9
sensory profile .....................................................................................................	4.25
shiny ...................................................................................................................	3.40
somesthesis .........................................................................................................	2.22
sour taste ............................................................................................................	3.4
sourness ..............................................................................................................	3.4
springiness ..........................................................................................................	3.50
standard illuminant ...............................................................................................	4.45
stimulus ...............................................................................................................	2.2
stimulus threshold ................................................................................................	2.25
subjective method ...............................................................................................	4.2
sub-threshold ......................................................................................................	2.29
supra-threshold ...................................................................................................	2.30
sweet taste .........................................................................................................	3.7
sweetness ...........................................................................................................	3.7
synergism ...........................................................................................................	2.36
T
tactile ..................................................................................................................	2.20
tactile somesthetic receptor ..................................................................................	2.23
taint .....................................................................................................................	3.23
taste ....................................................................................................................	2.12
taster ...................................................................................................................	1.13
tasting ..................................................................................................................	1.14
terminal threshold .................................................................................................	2.28
test portion ..........................................................................................................	1.18
test sample ..........................................................................................................	1.17
texture .................................................................................................................	3.41
texture profile ......................................................................................................	4.27
to smell ...............................................................................................................	2.15
touch ..................................................................................................................	2.16
translucency ........................................................................................................	3.38
translucent ...........................................................................................................	3.38
transparency .......................................................................................................	3.37
transparent ..........................................................................................................	3.37
triangle test .........................................................................................................	4.18
trigeminal sensations ............................................................................................	2.19
true value ............................................................................................................	4.44
«two-out-of-five» test ...........................................................................................	4.20
U
umami ..................................................................................................................	3.9
unipolar scale .......................................................................................................	4.35
V
viscosity ...............................................................................................................	3.48
vision ...................................................................................................................	2.17
W
warming ...............................................................................................................	3.12

Алфавитный указатель на французском языке
(Index alphabétique )

A
absence de sensation residuelle .............................................................................	3.63
acceptabilite .........................................................................................................	1.23
achromatopsie .....................................................................................................	2.34
acidite ..................................................................................................................	3.3
acuite ...................................................................................................................	2.5
adaptation sensorielle ............................................................................................	2.6
adherence ............................................................................................................	3.51
aeration ...............................................................................................................	3.60
aere .....................................................................................................................	3.60
agueusie ..............................................................................................................	2.31
aigreur .................................................................................................................	3.4
alcalinite ..............................................................................................................	3.8
amertume ............................................................................................................	3.5
analyse descriptive ..............................................................................................	4.22
analyse sensorielle ...............................................................................................	1.1
anosmie ..............................................................................................................	2.32
antagonism ..........................................................................................................	2.35
appariement ........................................................................................................	4.9
appetissant ..........................................................................................................	1.29
appétit ..............................................................................................................	1.28
apre ....................................................................................................................	3.10
aptitude a la discrimination ...................................................................................	1.27
arome ..................................................................................................................	3.24, 3.25
arriere-gout .........................................................................................................	3.65
aspect .................................................................................................................	3.1
astringence ..........................................................................................................	3.10
astringent ............................................................................................................	3.10
attitude ...............................................................................................................	1.38
attribute ..............................................................................................................	1.3
auditif .................................................................................................................	2.18
aversion ..............................................................................................................	1.25
B
biais ...................................................................................................................	4.41
bouquet ..............................................................................................................	3.26
brilliance .............................................................................................................	3.40
brilliant ...............................................................................................................	3.40
broyabilite ..........................................................................................................	3.47
brulant ................................................................................................................	3.12
C
caractere ............................................................................................................	3.30
categorization .....................................................................................................	4.5
chaleur chimique .................................................................................................	3.16
chaleur physique .................................................................................................	3.17
chimio-sensibilite oro-nasale ................................................................................	2.19
claret ..................................................................................................................	3.35
classement par rang .............................................................................................	4.4
classification .......................................................................................................	4.3
cohesion .............................................................................................................	3.43
conformation ......................................................................................................	3.55
consensus du jury ...............................................................................................	1.11
consistence ........................................................................................................	3.49
consommateur ....................................................................................................	1.12
contraste de luminosite ........................................................................................	3.36
corps ..................................................................................................................	3.27
cotation ..............................................................................................................	4.6
couleur ...............................................................................................................	3.31, 3.32
critere de qualite .................................................................................................	1.37
D
daltonisme ..........................................................................................................	2.34
degustateur .........................................................................................................	1.13
degustation .........................................................................................................	1.14
densite ...............................................................................................................	3.53
descripteur .........................................................................................................	1.3
discrimination .....................................................................................................	1.26
durete ................................................................................................................	3.42
dyschromatopsie ................................................................................................	2.33
E
echantillon ...........................................................................................................	1.16
echantillon de reference .......................................................................................	1.21
echantillon d'un produit ........................................................................................	1.16
echantillon pour essai ...........................................................................................	1.17
echantillon temoin ................................................................................................	1.20
echauffant ...........................................................................................................	3.12
echelle ................................................................................................................	4.29
echelle bipolaire ..................................................................................................	4.34
echelle d'attitude .................................................................................................	4.31
echelle de mesure ...............................................................................................	4.29.2
echelle de rapport ...............................................................................................	4.38
echelle de reference ............................................................................................	4.32
echelle de reponses .............................................................................................	4.29.1
echelle d'intensite ................................................................................................	4.30
echelle d'intervalles ..............................................................................................	4.37
echelle hedonique ...............................................................................................	4.33
echelle ordinale ...................................................................................................	4.36
echelle unipolaire ................................................................................................	4.35
effervescence .....................................................................................................	3.61
effervescent ........................................................................................................	3.61
effet chimique .....................................................................................................	3.11
effet de contraste ................................................................................................	2.38
effet de convergence ...........................................................................................	2.39
effet de halo ........................................................................................................	4.43
elasticite ..............................................................................................................	3.50
epais ...................................................................................................................	3.52
epaisseur .............................................................................................................	3.52
erreur aleatoire ....................................................................................................	4.40
erreur d'attente ....................................................................................................	4.42
erreur de mesure .................................................................................................	4.39
essai «2 sur 5» .....................................................................................................	4.20
essai «A» ou «non A» ............................................................................................	4.21
ssai de comparaison par paires ............................................................................	4.17
essai de difference ...............................................................................................	4.16
essai de discrimination ..........................................................................................	4.16
essai de preference ..............................................................................................	4.28
essai duo-trio .......................................................................................................	4.19
essai triangulaire ...................................................................................................	4.18
estimation de la grandeur ......................................................................................	4.10
evaluation comparative .........................................................................................	4.13
evaluation independante .......................................................................................	4.11
expert .................................................................................................................	1.7
F
facteur de qualite .................................................................................................	1.37
fade ....................................................................................................................	3.69
fatigue sensorielle .................................................................................................	2.7
flaveur .................................................................................................................	3.20
flaveur atypique ...................................................................................................	3.21
flaveur parasite ....................................................................................................	3.23
flexibilite ..............................................................................................................	3.50
formation du jury ..................................................................................................	1.10
formulaire de reponse ...........................................................................................	4.48
fracturabilite .........................................................................................................	3.44
froid chimique ......................................................................................................	3.14
froid physique ......................................................................................................	3.15
G
gout .....................................................................................................................	2.12
gout piquant .........................................................................................................	3.13
granulosite ...........................................................................................................	3.54
gustatif ................................................................................................................	2.13
H
hedonique ............................................................................................................	1.22
humidite ...............................................................................................................	3.56, 3.57
I
illuminant normalise ..............................................................................................	4.45
infra-liminaire .......................................................................................................	2.29
insipide ................................................................................................................	3.68
intensite ...............................................................................................................	2.8, 2.9
irritant .................................................................................................................	3.13
J
jugement absolu ...................................................................................................	4.12
jury ......................................................................................................................	1.9
K
kinesthesie ...........................................................................................................	2.24
L
lipidite ..................................................................................................................	3.59
luisant ..................................................................................................................	3.40
M
masquage .............................................................................................................	2.37
masticabilite .........................................................................................................	3.45
mastication ..........................................................................................................	1.39
methode objective ...............................................................................................	4.1
methode par dilution ............................................................................................	4.14
methode psychophysique .....................................................................................	4.15
methode subjective ..............................................................................................	4.2
modalite ...............................................................................................................	2.11
modalite sensorielle ...............................................................................................	2.11
N
nettoyant ..............................................................................................................	3.64
neutre ..................................................................................................................	3.70
nombre de mastications .......................................................................................	3.46
notation ...............................................................................................................	4.7
note .....................................................................................................................	3.28, 4.47
note atypique .......................................................................................................	3.29
O
odeur ..................................................................................................................	3.18
odeur atypique ....................................................................................................	3.19
odeur parasite ......................................................................................................	3.23
odorimetrie ..........................................................................................................	1.34
olfactif .................................................................................................................	2.14
olfactometre ........................................................................................................	1.33
olfactometrie .......................................................................................................	1.32
opacite ................................................................................................................	3.39
opaque ................................................................................................................	3.39
organoleptique .....................................................................................................	1.4
P
palatabilite ............................................................................................................	1.30
panel sensoriel ......................................................................................................	1.9
perception ...........................................................................................................	2.3
persistance ...........................................................................................................	3.67
piquant au nez .......................................................................................................	3.13
plat ......................................................................................................................	3.71
point de reference ................................................................................................	1.19
point etalon ..........................................................................................................	4.46
preference ...........................................................................................................	1.24
prise d'essai .........................................................................................................	1.18
produit .................................................................................................................	1.15
produit de reference .............................................................................................	1.21
profil de texture ....................................................................................................	4.27
profil sensoriel ......................................................................................................	4.25
profil sensoriel libre choix .....................................................................................	4.26
profil sensoriel qualitatif ........................................................................................	4.23
profil sensoriel quantitatif ....................................................................................	4.24
propre ..................................................................................................................	3.63
psychophysique ....................................................................................................	1.31
Q
qualite ..................................................................................................................	1.36
R
recepteur .............................................................................................................	2.1
recepteur tactile ...................................................................................................	2.23
renforcateur de flaveur .........................................................................................	3.22
renforcateur de gout .............................................................................................	3.22
resilience ..............................................................................................................	3.50
rince-bouche ........................................................................................................	3.64
S
salinite .................................................................................................................	3.6
saturation .............................................................................................................	2.28, 3.34
saveur acide .........................................................................................................	3.3
saveur aigre ..........................................................................................................	3.4
saveur alcaline ......................................................................................................	3.8
saveur amere .......................................................................................................	3.5
saveur elementaire ................................................................................................	3.2
saveur salee .........................................................................................................	3.6
saveur sucree .......................................................................................................	3.7
score ....................................................................................................................	4.47
sec .......................................................................................................................	3.58
selection ...............................................................................................................	4.8
sens tactile ............................................................................................................	2.20
sensation ..............................................................................................................	2.4
sensation chimiothermique ...................................................................................	2.21
sensation en bouche ..............................................................................................	3.62
sensation residuelle ................................................................................................	3.66
sensation trigeminale .............................................................................................	2.19
sensibilite .............................................................................................................	2.10
sensoriel ..............................................................................................................	1.2
sentir ....................................................................................................................	2.15
seuil d'apparition ...................................................................................................	2.25
seuil de detection ..................................................................................................	2.25
seuil de perception ...............................................................................................	2.25
seuil de reconnaissance ........................................................................................	2.26
seuil d'identification ...............................................................................................	2.26
seuil differentiel .....................................................................................................	2.27
seuil final ...............................................................................................................	2.28
siccite ...................................................................................................................	3.58
somesthesie ..........................................................................................................	2.22
stimulus .................................................................................................................	2.2
substance odorante ...............................................................................................	1.35
sucrosite ...............................................................................................................	3.7
sujet expert sensoriel .............................................................................................	1.8
sujet qualifie .........................................................................................................	1.6
sujet sensoriel ......................................................................................................	1.5
supra-liminaire .....................................................................................................	2.30
synergisme ...........................................................................................................	2.36
T
tactile ...................................................................................................................	2.20
teinte ....................................................................................................................	3.33
texture ..................................................................................................................	3.41
toucher .................................................................................................................	2.16
translucide ............................................................................................................	3.38
translucidite ..........................................................................................................	3.38
transparence ........................................................................................................	3.37
transparent ...........................................................................................................	3.37
U
umami ..................................................................................................................	3.9
V
valeur vraie ..........................................................................................................	4.44
viscosite ...............................................................................................................	3.48
vision ...................................................................................................................	2.17

Алфавитный указатель на немецком языке (Alphabetisches Verzeichnis)

«2-aus-5»-Prufung .................................................................................................	4.20
A
«A» — «nicht A»-Prufung ........................................................................................	4.21
Abgang ...............................................................................................................	3.66
Abgleichung ........................................................................................................	4.9
Abneigung ...........................................................................................................	1.25
Abschatzung der Gro.enordnung ..........................................................................	4.10
absolute Beurteilung ............................................................................................	4.12
Adhasivitat ..........................................................................................................	3.51
Adstringenz .........................................................................................................	3.10
adstringierend ......................................................................................................	3.10
Ageusie ...............................................................................................................	2.31
Akzeptanz ...........................................................................................................	1.23
Alkalinitat ............................................................................................................	3.8
alkalischer Geschmack .........................................................................................	3.8
Anosmie ..............................................................................................................	2.32
Antagonismus ......................................................................................................	2.35
Antwortbogen/Antwortkarte ................................................................................	4.48
Antwortskala .......................................................................................................	4.29.1
Appetit ................................................................................................................	1.28
appetitanregend ...................................................................................................	1.29
Aroma ................................................................................................................	3.24, 3.25
auditiv ..................................................................................................................	2.18
ausgewahler Prufer ...............................................................................................	1.6
Aussehen .............................................................................................................	3.1
Auswertung durch Punktevergabe .........................................................................	4.7
Aversion ..............................................................................................................	1.25
Aziditat ................................................................................................................	3.3
B
beluftet .................................................................................................................	3.60
Beluftung ..............................................................................................................	3.60
Beruhren ..............................................................................................................	2.16
beschreibende Analyse .........................................................................................	4.22
Bewertung ............................................................................................................	4.6
Bezugsprobe ........................................................................................................	1.21
Bezugspunkt ........................................................................................................	1.19
Bezugsskala .........................................................................................................	4.32
bipolare Skala .....................................................................................................	4.34
bitterer Geschmack ..............................................................................................	3.5
Bitterkei ..............................................................................................................	3.5
brennend .............................................................................................................	3.12
Bukett .................................................................................................................	3.26
C
charakteristische Noten ........................................................................................	3.30
chemische Kaltewirkung ......................................................................................	3.14
chemische Warmewirkung ....................................................................................	3.16
chemische Wirkung ..............................................................................................	3.11
chemothermaler Effekt .........................................................................................	2.21
D
Degustation .........................................................................................................	1.14
Dichte .................................................................................................................	3.53
Diskriminierungsprufung .......................................................................................	4.16
Dreiecksprufung ..................................................................................................	4.18
Duftstoff .............................................................................................................	1.35
Duo-Trio-Prufung ...............................................................................................	4.19
Durchscheinbarkeit ..............................................................................................	3.38
durchscheinend ....................................................................................................	3.38
durchsichtig .........................................................................................................	3.37
Durchsichtigkeit ...................................................................................................	3.37
Dyschromatopsie .................................................................................................	2.33
E
Einstellung ............................................................................................................	1.38
Einstellungsskala ..................................................................................................	4.31
Einstufung in eine Rangordnung ............................................................................	4.4
Elastizitat .............................................................................................................	3.50
Empfindlichkeit .....................................................................................................	2.5
Empfindung ..........................................................................................................	2.4
Empfindungsschwelle ...........................................................................................	2.25
Erwartungsbias ....................................................................................................	4.42
F
fade ....................................................................................................................	3.68
Farbe .................................................................................................................	3.31, 3.32
Farbenblindheit ...................................................................................................	2.34
Farbenfehlsichtigkeit ...........................................................................................	2.33
Farbton ..............................................................................................................	3.33
Festpunkt ...........................................................................................................	4.46
Fettigkeit ............................................................................................................	3.59
Feuchte ..............................................................................................................	3.56, 3.57
Flavour ..............................................................................................................	3.20
Fortdauern .........................................................................................................	3.67
freies Auswahlprofil ............................................................................................	4.26
Fremdgeruch ......................................................................................................	3.19
Fremdgeschmack ...............................................................................................	3.21
Fremdnote ..........................................................................................................	3.29
G
Geruch ................................................................................................................	3.18
Geschmack .........................................................................................................	2.12
geschmacklos .....................................................................................................	3.69
Geschmacksneutralisator .....................................................................................	3.64
Geschmacksverlust .............................................................................................	2.31
Geschmacksverstarker .......................................................................................	3.22
Glanz .................................................................................................................	3.40
glanzend .............................................................................................................	3.40
Grundgeschmacksarten .......................................................................................	3.2
gustatorisch ........................................................................................................	2.13
H
Halo-Effekt ........................................................................................................	4.43
Harte .................................................................................................................	3.42
Hautsensibilitat ...................................................................................................	2.22
Hautsinn .............................................................................................................	2.20
hedonisch ..........................................................................................................	1.22
hedonische Skala ...............................................................................................	4.33
Helligkeit ...........................................................................................................	3.35
Helligkeitskontrast ..............................................................................................	3.36
Herbheit ............................................................................................................	3.4
I
Identifizierungsschwelle .......................................................................................	2.26
Intensitat .............................................................................................................	2.8, 2.9
Intensitatsskala ....................................................................................................	4.30
Intervallskala .......................................................................................................	4.37
K
Kaubarkeit ..........................................................................................................	3.45
Kauvorgang ........................................................................................................	1.39
Kauzahl ..............................................................................................................	3.46
Kinasthesie .........................................................................................................	2.24
Klassifizierung .....................................................................................................	4.5
Klebrigkeit ..........................................................................................................	3.47
Kohasivitat ..........................................................................................................	3.43
Konformation ......................................................................................................	3.55
Konsens des Panels .............................................................................................	1.11
Konsistenz ...........................................................................................................	3.49
Kontrastwirkung ..................................................................................................	2.38
Kontrollprobe ......................................................................................................	1.20
Konvergenzwirkung .............................................................................................	2.39
Kornigkeit ...........................................................................................................	3.54
Korper ................................................................................................................	3.27
L
Lichtdurchlassigkeit ..............................................................................................	3.38
M
Maskierung ..........................................................................................................	2.37
Merkmalseigenschaft ............................................................................................	1.3
Messfehler ...........................................................................................................	4.39
Messskala ...........................................................................................................	4.29.2
Modalitat ............................................................................................................	2.11
Mundgefuhl .........................................................................................................	3.62
N
Nachgefuhl ...........................................................................................................	3.66
Nachgeschmack ...................................................................................................	3.65
Nachgiebigkeit .....................................................................................................	3.50
Nebengeruch .......................................................................................................	3.23
Nebengeschmack ................................................................................................	3.23
neutral .................................................................................................................	3.70
neutralisierend ......................................................................................................	3.64
Normlichtart .........................................................................................................	4.45
Note .....................................................................................................................	3.28
O
objektives Verfahren .............................................................................................	4.1
Odorimetrie ..........................................................................................................	1.34
Olfaktometer ........................................................................................................	1.33
Olfaktometrie ........................................................................................................	1.32
olfaktorisch ..........................................................................................................	2.14
Ordinalskala ........................................................................................................	4.36
organoleptisch .....................................................................................................	1.4
P
paarweise Vergleichsprufung ................................................................................	4.17
Panel ...................................................................................................................	1.9
physikalische Kaltewirkung ...................................................................................	3.15
physikalische Warmewirkung ................................................................................	3.17
Praferenz ..............................................................................................................	1.24
Praferenzprufung ...................................................................................................	4.28
Probe ...................................................................................................................	1.16
Probe eines Prufmaterials ......................................................................................	1.16
Prufgut .................................................................................................................	1.17
Prufmaterial ..........................................................................................................	1.15
Prufmuster ............................................................................................................	1.17
Prufperson ............................................................................................................	1.5
Prufpersonengruppe ..............................................................................................	1.9
Prufprobe .............................................................................................................	1.18
Psychophysik .......................................................................................................	1.31
psychophysikalisches Verfahren ............................................................................	4.15
Punktzahl .............................................................................................................	4.47
Q
Qualitat ...............................................................................................................	1.36
qualitatives sensorisches Profil ..............................................................................	4.23
Qualitatsfaktor .....................................................................................................	1.37
quantitatives sensorisches Profil ...........................................................................	4.24
R
Referenzprobe .....................................................................................................	1.21
Referenzskala ......................................................................................................	4.32
Reiz .....................................................................................................................	2.2
Reizschwelle ........................................................................................................	2.25
Relativschwelle ....................................................................................................	2.26
Rezeptor .............................................................................................................	2.1
riechen ................................................................................................................	2.15
S
Sachverstandiger ..................................................................................................	1.7
salziger Geschmack ..............................................................................................	3.6
Salzigkeit .............................................................................................................	3.6
Sattigung .............................................................................................................	3.34
Sattigungsschwelle ...............................................................................................	2.28
sauber .................................................................................................................	3.63
sauberes Gefuhl ...................................................................................................	3.63
saurer Geschmack ...............................................................................................	3.3, 3.4
schal ....................................................................................................................	3.71
scharf ...................................................................................................................	3.13
Scharfe .................................................................................................................	3.13
schimmernd ..........................................................................................................	3.40
Schmackhaftigkeit ................................................................................................	1.30
Schulung des Panels .............................................................................................	1.10
schwer .................................................................................................................	3.52
Schwere ..............................................................................................................	3.52
Sehen ..................................................................................................................	2.17
Sensibilitat ............................................................................................................	2.5
Sensitivitat ............................................................................................................	2.10
Sensoriker ............................................................................................................	1.8
sensorisch .............................................................................................................	1.2
sensorische Analyse ..............................................................................................	1.1
sensorische Anpassung .........................................................................................	2.6
sensorisches Profil ................................................................................................	4.25
Sinnermudung .......................................................................................................	2.7
Sinneseindruck .....................................................................................................	2.4
Sinnesmodalitat ....................................................................................................	2.11
Skala ....................................................................................................................	4.29
Somasthesie .........................................................................................................	2.22
Sortierung ............................................................................................................	4.3
Spannkraft ............................................................................................................	3.50
Sprodigkeit ..........................................................................................................	3.44
Sprudeln ..............................................................................................................	3.61
sprudelnd ............................................................................................................	3.61
Standardprobe .....................................................................................................	1.20
stechend ..............................................................................................................	3.13
subjektives Verfahren ............................................................................................	4.2
Suße ...................................................................................................................	3.7
sußer Geschmack ...............................................................................................	3.7
Synergismus .........................................................................................................	2.36
systematische Abweichungskomponente .............................................................	4.41
T
taktil .....................................................................................................................	2.20
taktiler somasthetischer Rezeptor ..........................................................................	2.23
Textur ...................................................................................................................	3.41
Texturprofil ...........................................................................................................	4.27
Transparenz ..........................................................................................................	3.37
trigeminale Empfindungen ..................................................................................	2.19
trocken .................................................................................................................	3.58
Trockenheit ..........................................................................................................	3.58
U
uberschwellig ........................................................................................................	2.30
Umami ..................................................................................................................	3.9
unabhangige Bewertung ........................................................................................	4.11
undurchsichtig ......................................................................................................	3.39
Undurchsichtigkeit ................................................................................................	3.39
unipolare Skala ....................................................................................................	4.35
Unterscheidung ....................................................................................................	1.26
Unterscheidungsschwelle ......................................................................................	2.27
Unterscheidungsvermogen ....................................................................................	1.27
unterschwellig .......................................................................................................	2.29
V
Verbraucher ........................................................................................................	1.12
Verdunnungsverfahren ..........................................................................................	4.14
vergleichende Bewertung ......................................................................................	4.13
Vergleichsprobe ...................................................................................................	1.21
Verhaltnisskala .....................................................................................................	4.38
Verkoster ............................................................................................................	1.13
Verkostung ..........................................................................................................	1.14
Viskositat ............................................................................................................	3.48
Vorauswahl .........................................................................................................	4.8
W
wahrer Wert .......................................................................................................	4.44
Wahrnehmung .....................................................................................................	2.3
Wahrnehmungsschwelle .......................................................................................	2.25
warmend .............................................................................................................	3.12
Z
zufallige Abweichung ...........................................................................................	4.40

Алфавитный указатель на испанском языке
(Indice alfabético )

A
aceptabilidad .........................................................................................................	1.23
acidez ...................................................................................................................	3.3
acritud ..................................................................................................................	3.4
actitud ..................................................................................................................	1.38
adaptacion sensorial ..............................................................................................	2.6
adherencia ............................................................................................................	3.51
ageusia .................................................................................................................	2.31
agudeza ...............................................................................................................	2.10
aireacion ..............................................................................................................	3.60
aireado ................................................................................................................	3.60
alcalinidad ............................................................................................................	3.8
amargor ...............................................................................................................	3.5
analisis descriptivo ...............................................................................................	4.22
analisis sensorial ...................................................................................................	1.1
anosmia ...............................................................................................................	2.32
antagonismo .........................................................................................................	2.35
apariencia .............................................................................................................	3.1
apetito .................................................................................................................	1.28
apetitoso ..............................................................................................................	1.29
ardiente ...............................................................................................................	3.12
aroma ..................................................................................................................	3.24, 3.25
astringencia ..........................................................................................................	3.10
astringente ...........................................................................................................	3.10
atributo ................................................................................................................	1.3
auditivo ................................................................................................................	2.18
aversion ................................................................................................................	1.25
B
bouquet ...............................................................................................................	3.26
brillante ................................................................................................................	3.40
brillo ....................................................................................................................	3.40
C
calidad .................................................................................................................	1.36
calido ..................................................................................................................	3.12
calor fisico ...........................................................................................................	3.17
calor quimico .......................................................................................................	3.16
cantidad de masticaciones .....................................................................................	3.46
categorizacion ......................................................................................................	4.6
ceguera al color ...................................................................................................	2.34
clasificacion .........................................................................................................	4.5
cohesividad .........................................................................................................	3.43
color ...................................................................................................................	3.31, 3.32
conformacion .......................................................................................................	3.55
confrontacion .......................................................................................................	4.9
consenso del panel ...............................................................................................	1.11
consistencia .........................................................................................................	3.49
consumidor ..........................................................................................................	1.12
contaminante ........................................................................................................	3.23
contraste de luminosidad ......................................................................................	3.36
cuerpo .................................................................................................................	3.27
D
degustacion ..........................................................................................................	1.14
degustador ..........................................................................................................	1.13
dejo ....................................................................................................................	3.66
densidad .............................................................................................................	3.53
discriminacion .....................................................................................................	1.26
discromatopsia ....................................................................................................	2.33
dulzor .................................................................................................................	3.7
dureza ................................................................................................................	3.42
E
efecto de contraste ..............................................................................................	2.38
efecto de convergencia ........................................................................................	2.39
efecto halo ..........................................................................................................	4.43
efecto quimico .....................................................................................................	3.11
efervescencia .......................................................................................................	3.61
efervescente .........................................................................................................	3.61
elasticidad ............................................................................................................	3.50
enmascaramiento .................................................................................................	2.37
ensayo «A» o no «A» .............................................................................................	4.21
ensayo de comparacion pareada ..........................................................................	4.17
ensayo de discriminacion ......................................................................................	4.16
ensayo de preferencia ...........................................................................................	4.28
ensayo «dos de cinco» ...........................................................................................	4.20
ensayo duo-trio .....................................................................................................	4.19
ensayo triangular ...................................................................................................	4.18
entrenamiento del panel .........................................................................................	1.10
error aleatorio ......................................................................................................	4.40
error de evaluacion ...............................................................................................	4.39
escala ..................................................................................................................	4.29
escala bipolar .......................................................................................................	4.34
escala con intervalos .............................................................................................	4.37
escala de actitud ...................................................................................................	4.31
escala de intensidad ..............................................................................................	4.30
escala de medicion ................................................................................................	4.29.2
escala de referencia ..............................................................................................	4.32
escala de relaciones ..............................................................................................	4.38
escala de respuesta ..............................................................................................	4.29.1
escala hedonica ...................................................................................................	4.33
escala ordinal ......................................................................................................	4.36
escala unipolar .....................................................................................................	4.35
estimacion de la magnitud .....................................................................................	4.10
estimulo ...............................................................................................................	2.2
evaluacion comparativa ........................................................................................	4.13
evaluacion independiente ......................................................................................	4.11
evaluador seleccionado ........................................................................................	1.6
evaluador sensorial ..............................................................................................	1.5
evaluador sensorial experto ..................................................................................	1.8
experto ................................................................................................................	1.7
F
factor de calidad ...................................................................................................	1.37
fatiga sensorial ......................................................................................................	2.7
flavor ...................................................................................................................	3.20
flavor atipico ........................................................................................................	3.21
flexibilidad ...........................................................................................................	3.50
fracturabilidad ......................................................................................................	3.44
G
gomosidad ...........................................................................................................	3.47
graduacion ...........................................................................................................	4.3
granulosidad .........................................................................................................	3.54
grasitud ................................................................................................................	3.59
gustativo ..............................................................................................................	2.13
gusto ...................................................................................................................	2.12
gusto acido ..........................................................................................................	3.3
gusto agrio ...........................................................................................................	3.4
gusto alcalino .......................................................................................................	3.8
gusto amargo .......................................................................................................	3.5
gusto basico .........................................................................................................	3.2
gusto dulce ...........................................................................................................	3.7
gusto residual .......................................................................................................	3.65
gusto salado .........................................................................................................	3.6
H
habilidad discriminativa .........................................................................................	1.27
hedonico ..............................................................................................................	1.22
hoja de puntaje/tarjeta ..........................................................................................	4.48
humedad ...............................................................................................................	3.56, 3.57
I
iluminante normalizado ........................................................................................	4.45
insipido .................................................................................................................	3.68
intensidad ..............................................................................................................	2.8, 2.9
J
juicio absoluto ......................................................................................................	4.12
K
kinestesis ..............................................................................................................	2.24
L
limpiador ..............................................................................................................	3.64
limpiador de paladar .............................................................................................	3.64
limpio ..................................................................................................................	3.63
luminosidad .........................................................................................................	3.35
lustroso ...............................................................................................................	3.40
M
masticabilidad ......................................................................................................	3.45
masticacion ..........................................................................................................	1.39
metodo de dilucion ...............................................................................................	4.14
metodo objetivo ...................................................................................................	4.1
metodo psicofisico ...............................................................................................	4.15
metodo subjetivo .................................................................................................	4.2
modalidad ...........................................................................................................	2.11
modalidad sensorial .............................................................................................	2.11
muestra ...............................................................................................................	1.16
muestra control ...................................................................................................	1.20
muestra de referencia ...........................................................................................	1.21
muestra de un producto .......................................................................................	1.16
muestra para el ensayo ........................................................................................	1.17
N
neutro ..................................................................................................................	3.70
nota .....................................................................................................................	3.28
nota atipica ..........................................................................................................	3.29
notas de caracter ..................................................................................................	3.30
O
odorante ..............................................................................................................	1.35
odorimetria ...........................................................................................................	1.34
oler .......................................................................................................................	2.15
olfativo .................................................................................................................	2.14
olfatometria ..........................................................................................................	1.32
olfatometro ...........................................................................................................	1.33
olor ......................................................................................................................	3.18
olor atipico ...........................................................................................................	3.19
opacidad ..............................................................................................................	3.39
opaco ...................................................................................................................	3.39
ordenamiento ........................................................................................................	4.4
organoleptico ........................................................................................................	1.4
P
palatabilidad .........................................................................................................	1.30
panel sensorial ......................................................................................................	1.9
percepcion ............................................................................................................	2.3
perfil de textura .....................................................................................................	4.27
perfil sensorial .......................................................................................................	4.25
perfil sensorial cualitativo .....................................................................................	4.23
perfil sensorial cuantitativo ...................................................................................	4.24
perfil sensorial de libre eleccion ...........................................................................	4.26
persistencia ...........................................................................................................	3.67
pesadez ................................................................................................................	3.52
pesado .................................................................................................................	3.52
piano ....................................................................................................................	3.71
porcion para el ensayo ..........................................................................................	1.18
potenciador del flavor ...........................................................................................	3.22
preferencia ...........................................................................................................	1.24
producto ..............................................................................................................	1.15
psicofisica .............................................................................................................	1.31
pungencia .............................................................................................................	3.13
pungente ..............................................................................................................	3.13
puntaje .................................................................................................................	4.47
punto de referencia ................................................................................................	1.19
punto fijo ..............................................................................................................	4.46
puntuacion ............................................................................................................	4.7
Q
quimestesis oronasal ..............................................................................................	2.19
R
receptor ................................................................................................................	2.1
receptores somestesicos tactiles ............................................................................	2.23
refrescante fisico ...................................................................................................	3.15
refrescante quimico ...............................................................................................	3.14
resiliencia .............................................................................................................	3.50
retrogusto .............................................................................................................	3.65
S
salinidad ...............................................................................................................	3.6
saturacion .............................................................................................................	3.34
seco .....................................................................................................................	3.58
seleccion preliminar ..............................................................................................	4.8
sensacion .............................................................................................................	2.4
sensacion bucal tactil ............................................................................................	3.62
sensacion de limpieza ...........................................................................................	3.63
sensacion quimiotermic .........................................................................................	2.21
sensaciones trigeminales .......................................................................................	2.19
sensibilidad ...........................................................................................................	2.5
sensorial ................................................................................................................	1.2
sentido cutaneo .....................................................................................................	2.20
sequedad ..............................................................................................................	3.58
sesgo ....................................................................................................................	4.41
sesgo previsible .....................................................................................................	4.42
sinergismo .............................................................................................................	2.36
somestesis ............................................................................................................	2.22
soso ..................................................................................................................	3.69
subumbral .............................................................................................................	2.29
supra umbral .........................................................................................................	2.30
T
tactil .....................................................................................................................	2.20
tacto .....................................................................................................................	2.16
textura ..................................................................................................................	3.41
tono ......................................................................................................................	3.33
translucidez ..........................................................................................................	3.38
translucido ............................................................................................................	3.38
transparencia ........................................................................................................	3.37
transparente ..........................................................................................................	3.37
U
umami ...................................................................................................................	3.9
umbral de deteccion ..............................................................................................	2.25
umbral de diferenciacion ........................................................................................	2.27
umbral de percepcion .............................................................................................	2.25
umbral de reconocimiento ....................................................................................	2.26
umbral de saturacion .............................................................................................	2.28
V
valor verdadero .....................................................................................................	4.44
viscosidad .............................................................................................................	3.48
vision .....................................................................................................................	2.17

Библиография

[1]	ISO 4121	Sensory analysis — Guidelines for the use of quantitative response scales (Органолептический анализ. Руководящие указания по применению шкалы количественных результатов)