ГОСТ 12786-2021. Межгосударственный стандарт. Продукция пивоваренная. Правила приемки и методы отбора проб

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии · № ГОСТ 12786-2021Действующий акт

(введен в действие Приказом Росстандарта от 03.11.2021 № 1412-ст)

(ред. от 19.12.2024)

Примечание

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции» (ТР ЕАЭС 047/2018) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 17.05.2022 № 80). Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 8, 2025. Изменение № 1 введено в действие на территории Российской Федерации Приказом Росстандарта от 19.12.2024 № 1947-ст с 01.07.2025 с правом досрочного применения. Взамен ГОСТ 12786-80.

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12786-67"]:::rst
  n1["ГОСТ 12786-80*"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-12786-80" "ГОСТ 12786-80*. Государственный стандарт Союза ССР. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб (введен Постановлением Госстандарта СССР от 07.05.1980 N 2033)"
  n2["ГОСТ 12786-2021"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-12786-2021" "ГОСТ 12786-2021. Межгосударственный стандарт. Продукция пивоваренная. Правила приемки и методы отбора проб (введен в действие Приказом Росстандарта от 03.11.2021 N 1412-ст)"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2021 г. № 1412-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКЦИЯ ПИВОВАРЕННАЯ

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

Brewing products. Acceptance rules and methods of sampling

ГОСТ 12786-2021

МКС 67.160.10

Дата введения 1 января 2022 года

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИПБиВП — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 октября 2021 г. № 144-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	ЗАО «Национальный орган по стандартизации и метрологии» Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2021 г. № 1412-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 12786-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2022 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 12786-80

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пивоваренную продукцию в стеклянных бутылках, бутылках из полиэтилентерефталата, банках металлических (далее — в потребительской упаковке), бочках (кегах) металлических или из полиэтилентерефталата, и наливом (далее — в транспортной упаковке) и устанавливает правила приемки и методы отбора проб.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 30060 Пивоваренная продукция. Методы определения органолептических показателей и объема продукции

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 18321 <1> Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.12-2021 «Статистические методы. Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции».

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по техническим регламентам и (или) нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт <1>, а также следующие термины с соответствующими определениями:

<1> Информация о технических регламентах и нормативных правовых актах приведена в приложении А.

3.1 технологические включения: Включения, образующиеся в результате выдержки (хранения), фильтрации и (или) укупорки пивоваренной продукции (волокна фильтровальных материалов, корковая пыль, полимерная пыль).

3.2 посторонние включения: Включения различной природы, не свойственные пивоваренной продукции (осколки, клочки бумаги, окалина и другие инородные предметы, внесенные извне).

3.3 разовая проба: Для нештучной продукции — количество нештучной продукции, отбираемое за одно действие приспособлением для отбора выборки.

3.4 объединенная проба: Для нештучной продукции — проба, объединяющая все разовые пробы, отобранные из части партии или из всей партии с применением процедур стандартного отбора выборки.

3.5 транспортная упаковка: Упаковка, предназначенная для упаковывания, хранения и транспортирования продукции, образующая самостоятельную транспортную единицу.

4 Правила приемки

4.1 Пивоваренную продукцию принимают партиями. Партией считают определенное количество или объем пивоваренной продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя, предъявленной к одновременной сдаче-приемке, сопровождаемой товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость алкогольной продукции.

При приемке пивоваренной продукции, предназначенной для транспортирования в автоцистернах или находящейся в изотермических резервуарах, партией считают каждую самостоятельную транспортную единицу или изотермический резервуар.

4.2 При приемке пивоваренной продукции проводят проверку качества упаковки и правильность маркирования потребительской и транспортной упаковки на соответствие установленным требованиям.

4.3 Проверку качества пивоваренной продукции в потребительской упаковке на соответствие установленным требованиям проводят по показателям, объединенным в группы согласно таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Обозначение группы
Внешнее оформление	1
Прозрачность, наличие осадка, технологических и посторонних включений, внешний вид	2
(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 № 1947-ст) Органолептические показатели (аромат, вкус, цвет), физико-химические показатели (массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость, объемная доля этилового спирта, экстрактивность начального сусла, кислотность или pH, цвет в единицах EBC или цветовых единицах)
3	(в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 № 1947-ст)
Объем продукции 4
Микробиологические показатели	5
Примечания	1 Физико-химические показатели определяют в зависимости от вида пивоваренной продукции.
2 В нефильтрованной и замутненной пивоваренной продукции прозрачность, наличие осадка и технологические включения не определяют. (в ред. Изменения № 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 № 1947-ст)
4.4 Отбор единиц продукции в потребительской упаковке в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321. 4.5 Для проверки качества пивоваренной продукции в потребительской упаковке отбор единиц продукции в выборку проводят по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, по одноступенчатому плану при нормальном контроле (таблицы 2 и 3):

по показателям группы 1 при специальном уровне контроля S-4, по показателям группы 2 при специальном уровне контроля S-2 и приемлемом уровне качества (AQL) 4,0.

Таблица 2

Объем партии пивоваренной продукции, бутылок (банок)	Группа 1
Объем партии пивоваренной продукции, бутылок (банок)	Объем выборки, бутылок (банок)	Приемочное число	Браковочное число
До 150 включ.	8	1	2
От 151 до 500 включ.	13	1	2
От 501 до 1200 включ.	20	2	3
От 1201 до 10000 включ.	32	3	4
От 10001 до 35000 включ.	50	5	6
От 35001 до 500000 включ.	80	7	8
От 500001 и выше	125	10	11

Таблица 3

Объем партии пивоваренной продукции, бутылок (банок)	Группа 2
Объем партии пивоваренной продукции, бутылок (банок)	Объем выборки, бутылок (банок)	Приемочное число	Браковочное число
До 1200 включ.	5	0	1
От 1201 до 35000 включ.	8	1	2
От 35001 и выше	13	1	2

4.6 Для проверки качества пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателям группы 3 от партии пивоваренной продукции методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают семь бутылок (банок) вместимостью до 0,5 дм3 включительно, с ненарушенной укупоркой. При вместимости бутылок (банок) свыше 0,5 дм3 общий объем отобранной пивоваренной продукции должен составлять не менее четырех бутылок (банок). Для этой цели могут быть использованы бутылки (банки), отобранные в выборку для проверки качества пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателю группы 1.

4.7 Для определения полноты налива (группа 4) от партии пивоваренной продукции в потребительской упаковке методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают выборку объемом 10 бутылок (банок).

4.8 Проверку микробиологических показателей пивоваренной продукции в потребительской упаковке (группа 5) осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 31904.

4.9 Для проверки качества пивоваренной продукции в бочках/кегах, а также предназначенной для транспортирования в автоцистернах или находящейся в изотермических резервуарах, отбор единиц продукции в выборку проводят по одноступенчатому плану контроля при приемлемом уровне качества AQL 4,0 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, при специальном уровне контроля S-4 по таблицам 4 и 4а.

Таблица 4

Объем партии продукции в бочках, кегах, шт.	Объем выборки, шт.
От 2 до 15 включ.	2
От 16 до 25 включ.	3
От 26 и выше	5

Таблица 4а

Объем партии продукции в сборниках фильтрованной продукции или изотермических резервуарах, л	Объем выборки, л
От 100 до 1000 включ.	2
От 1001 до 50000 включ.	2
От 50001 и выше	3

Пробы пивоваренной продукции, предназначенной для транспортирования в автоцистернах, допускается отбирать из сборников фильтрованной продукции.

Для составления объединенной пробы из автоцистерны отбирают мгновенные пробы. Объем объединенной пробы определяют в соответствии с таблицей 4а.

Объединенную пробу разливают в четыре или шесть чистых сухих бутылок вместимостью 0,5 дм3 каждая, предварительно ополоснутых той же продукцией, и укупоривают.

Допускается проводить отбор мгновенных проб из пробоотборных кранов в процессе перемещения (перекачивания) пивоваренной продукции в сборник фильтрованной продукции или изотермический резервуар.

4.10 Партию пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателю группы 1 принимают, если число единиц продукции, имеющих несоответствия (глубокие царапины, потертость и загрязнения бутылок или банок, деформацию, разрывы этикетки, размытый и нечитаемый шрифт текста информации для потребителя на этикетке) в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц в выборке больше или равно браковочному числу.

4.11 Партию пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателям группы 2 принимают, если число единиц продукции с технологическими включениями в виде волокон и (или) ворсинок фильтровальных материалов в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц продукции в выборке больше или равно браковочному числу.

Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если в выборке не будет обнаружено ни одной единицы продукции, не отвечающей установленным требованиям по наличию осадка, полимерной пыли и посторонних включений.

4.12 При получении неудовлетворительных результатов испытаний пивоваренной продукции в потребительской упаковке хотя бы по одному из показателей групп 3, 5 проводят повторные испытания.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

4.13 При получении неудовлетворительных результатов испытаний пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателям группы 4 партию бракуют.

4.14 Для проверки качества пивоваренной продукции в бочках/кегах по показателям групп 1, 2, 3 (кроме массовой доли двуокиси углерода, высоты пены, пеностойкости), 5 отбор единиц продукции от партии проводят методом наибольшей объективности в соответствии с таблицей 4. Показатели качества определяют в одной(м) бочке/кеге. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателям групп 1, 2, 3, 5 проводят повторные испытания по тем же показателям проб продукции из оставшегося объема выборки согласно таблице 4. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

Для проверки качества пивоваренной продукции, предназначенной для транспортирования в автоцистернах или находящейся в изотермических резервуарах, по показателям групп 2, 3 (кроме массовой доли двуокиси углерода, высоты пены, пеностойкости), 5 пробы отбирают методом наибольшей объективности в соответствии с таблицей 4а.

4.15 При получении неудовлетворительных результатов испытаний пивоваренной продукции в транспортной упаковке хотя бы по одному органолептическому или физико-химическому показателю проводят повторные испытания.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

Опалесценция в пивоваренной продукции в транспортной упаковке несоответствием не считается.

4.16 Определение органолептических показателей пивоваренной продукции — по ГОСТ 30060.

5 Методы отбора проб

5.1 Метод отбора проб от пивоваренной продукции в транспортной упаковке

5.1.1 Из каждой единицы выборки, указанной в таблице 4а, отбирают не менее двух проб, а из одной(ого) бочки, кега, указанных в выборке в таблице 4, четыре пробы объемом по 0,5 дм3 в чистые сухие бутылки вместимостью 0,5 дм3.

5.1.2 Разовые пробы из бочек, сборников, изотермических резервуаров отбирают при помощи разливного или пробного крана. Для устранения вспенивания и связанных с этим потерь двуокиси углерода налив допускается осуществлять через шланг (внутренний диаметр 5 — 7 мм, длина 1 м), скрученный в виде спирали диаметром 30 — 35 мм, заканчивающийся стеклянной трубкой, конец которой опускают до дна бутылки. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают.

Разовые пробы из кегов рекомендуется отбирать при помощи заборного устройства. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают.

5.1.3 Разовые пробы соединяют вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу.

До проведения испытаний пробу следует хранить при температуре от 0 °C до 5 °C не более 24 ч при условии обеспечения герметичности.

5.1.4 В случае необходимости часть объединенной пробы разливают в бутылки вместимостью 0,5 дм3 каждая. Бутылки с объединенной пробой укупоривают. Укупоривание должно обеспечивать сохранность пробы.

Данную часть объединенной пробы хранят в условиях, установленных для пивоваренной продукции конкретного вида.

5.1.5 Каждую бутылку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают:

наименование и местонахождение изготовителя;
наименование и местонахождение получателя;
наименование пивоваренной продукции;
дату отбора пробы;
номер и дату выдачи удостоверения о качестве (при наличии);
вид и номер транспортной упаковки;
количество пивоваренной продукции в партии, от которой отобрана проба.

Этикетка должна быть подписана лицами, принимавшими участие в отборе пробы, с указанием их должности.

5.1.6 Часть объединенной пробы в трех бутылках вместимостью 0,5 дм3 каждая, подвергают испытаниям.

5.1.7 Оставшуюся часть объединенной пробы хранят на случай повторных испытаний в условиях, установленных для пивоваренной продукции конкретного вида.

5.2 Метод отбора проб от пивоваренной продукции в потребительской упаковке

5.2.1 Для определения высоты пены и пеностойкости в пивоваренной продукции берут 1 бутылку, органолептических показателей — 1 бутылку.

Содержимое оставшихся бутылок (банок) вместимостью до 0,5 дм3 включительно соединяют, перемешивают и подвергают испытаниям. При другой вместимости бутылок общий объем пивоваренной продукции для испытаний должен составлять не менее 2 бутылок (банок).

Определение массовой доли двуокиси углерода в пивоваренной продукции проводят до соединения содержимого бутылок (банок).

5.2.2 Оставшиеся бутылки (банки) хранят на случай повторных испытаний в условиях, установленных для пивоваренной продукции конкретного вида.

Приложение А (справочное)

ИНФОРМАЦИЯ О ПРИМЕНЯЕМЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕГЛАМЕНТАХ И НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТАХ В ГОСУДАРСТВАХ — УЧАСТНИКАХ СНГ

(приложение А введено Изменением № 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 № 1947-ст)

Технический регламент или нормативный правовой акт	Государство — участник СНГ
Общий технический регламент о безопасности алкогольной продукции РУз (утвержден постановлением Кабинета Министров от 13 февраля 2017 г. № 71) <1>	UZ

<1> К разделу 3 настоящего стандарта. Действует в Республике Узбекистан.

БИБЛИОГРАФИЯ

Раздел исключен с 01.07.2025. - Изменение № 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 № 1947-ст.

УДК 663.41:006.354

МКС 67.160.10

Ключевые слова: пивоваренная продукция, технологические включения, посторонние включения, правила приемки, партия, потребительская упаковка, транспортная упаковка, выборка, разовая проба, объединенная проба, метод отбора проб