Статья 3Регламент № 178/2002 Европейского парламента и Совета Европейского Союза

В целях настоящего Регламента:

1. «продовольственное законодательство» означает совокупность законодательных, регламентарных и административных положений о пищевых продуктах в целом и о безопасности пищевых продуктов в частности на уровне Сообщества или на национальном уровне; оно охватывает все стадии производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов, а также кормов, которые производят или дают в качестве пищи сельскохозяйственным животным;

2. «предприятие пищевого сектора» означает любое предприятие, созданное с целью извлечения прибыли и без таковой, государственной или частной формы собственности, которое выполняет какую-либо деятельность, связанную с любой стадией производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов;

3. «оператор пищевого сектора» означает физических или юридических лиц, ответственных за обеспечение соблюдения требований продовольственного законодательства предприятиями пищевого сектора, находящимися под их контролем;

4. «корм» (или «кормовой продукт») означает любое вещество или продукт, включая добавки, полностью или частично переработанные или не переработанные, предназначенные для скармливания животным;

5. «предприятие кормового сектора» означает любое предприятие, созданное с целью извлечения прибыли и без таковой, государственной или частной формы собственности, которое выполняет какую-либо деятельность по производству, изготовлению, переработке, хранению, транспортировке или дистрибуции кормов, включая любого производителя, который производит, перерабатывает или хранит в своем собственном хозяйстве корм для скармливания животным;

6. «оператор кормового сектора» означает физических или юридических лиц, ответственных за обеспечение соблюдения требований продовольственного законодательства предприятиями кормового сектора, находящимися под их контролем;

7. «розничная торговля» означает обработку и/или переработку пищевых продуктов и их хранение в месте продажи или поставку конечному потребителю и включает в себя терминалы дистрибуции, предприятия общественного питания, заводские столовые, сферу общественного питания, рестораны и другие подобные услуги в сфере питания, магазины, распределительные центры супермаркетов и точки оптовой торговли;

8. «размещение на рынке» означает подготовку пищевых продуктов или кормов для продажи, включая предложения о продаже или любую иную форму передачи на возмездной или безвозмездной основе, а также продажу, дистрибуцию и иные формы передачи пищевых продуктов или кормов;

9. «риск» означает функцию вероятности неблагоприятного воздействия на здоровье и серьезности такого воздействия вследствие опасности;

10. «анализ риска» означает процесс, состоящий из трех взаимосвязанных компонентов: оценка риска, управление риском (риск-менеджмент) и обмен информацией о риске;

11. «оценка риска» означает научно обоснованный процесс, состоящий из четырех этапов: определение риска, характеристики риска, оценка воздействия при воздействии опасности и характеристика риска;

12. «управление риском» (риск-менеджмент) означает отличный от оценки риска процесс взвешивания альтернативных политик в ходе консультаций с заинтересованными сторонами, рассмотрения оценки риска и других весомых факторов, а при необходимости и выбора соответствующих возможностей для предупреждения и контроля;

13. «информирование о риске» означает интерактивный обмен информацией и мнениями в процессе анализа риска в отношении опасностей, рисков и связанных с риском факторов и восприятий риска среди лиц, ответственных за оценку и управление рисками, потребителей, предприятий по производству пищевых продуктов и кормов, научных кругов и других заинтересованных сторон, включая разъяснение выводов, сделанных в отношении оценки риска, и основание принятия решений по управлению риском;

14. «опасность» означает действие биологических, химических или физических агентов в пищевых продуктах или кормах, или состояние пищевых продуктов или кормов, которые могут оказать неблагоприятное воздействие на здоровье;

15. «прослеживаемость» означает возможность проследить и отследить пищевой продукт, корм, сельскохозяйственное животное или вещество, предназначенные для использования или предполагаемые быть использованным в пищевом продукте или корме на всех этапах производства, переработки и дистрибуции;

16. «стадии производства, переработки и дистрибуции» означает любую стадию, в том числе импорт, начиная с первичного производства пищевого продукта вплоть до его хранения, транспортировки, продажи или поставки конечному потребителю, и в соответствующих случаях, ввоз, производство, изготовление, хранение, транспортировку, дистрибуцию, продажу и поставку кормов;

17. «первичное производство» означает производство, разведение или выращивание первичных продуктов, включая сбор урожая, доение и производство сельскохозяйственной животной продукции до забоя животных. Первичное производство также включает в себя охоту и рыбную ловлю, а также заготовку дикорастущих растений;

18. «конечный потребитель» означает последнего потребителя данного пищевого продукта, который не будет использовать пищевой продукт в качестве части какой-либо операции или деятельности предприятия по производству пищевых продуктов.