Изменение № 2 ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия»

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 23.04.2012 № 53-ст)

ИЗМЕНЕНИЕ № 2 ГОСТ Р 52523-2006 «ВИНА СТОЛОВЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ СТОЛОВЫЕ.»

1 июля 2012 года

Раздел 1. Второй абзац изложить в новой редакции:

«Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.8; требования к качеству продукта — в 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3.1 — 4.1.3.7, 4.1.3.9, 4.1.4; требования к маркировке — в 4.4».

Раздел 2. Заменить ссылки:

ГОСТ Р 51144-98 на «ГОСТ Р 51144-2009 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб»;

ГОСТ 24433-80 на «ГОСТ Р 53023-2008 Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия»;

дополнить ссылками:

«ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения;»

ГОСТ Р 53193-2008 Напитки алкогольные и безалкогольные. Определение кофеина, аскорбиновой кислоты и ее солей, консервантов и подсластителей методом капиллярного электрофореза».

Раздел 3. Первый абзац изложить в новой редакции:

«В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52335, а также следующие термины с соответствующими определениями:».

Пункт 3.1 изложить в новой редакции:

«3.1. Столовое вино: вино с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 15% и общей объемной долей этилового спирта не более 15%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла, с добавлением или без добавления сусла виноградного концентрированного и (или) сусла виноградного концентрированного ректификованного»;

примечание исключить.

Пункт 3.3. Исключить слова: «концентрированным, ректификованным концентрированным или».

Пункт 4.1.3.1. После слов: «не менее 8,5% и не более 15,0%» дополнить словами: «и общая объемная доля этилового спирта должна быть не более 15,0%».

Пункт 4.1.3.8. Исключить слова: «и радионуклидов»;

сноска <*>. После ссылки [1] дополнить ссылкой: [1а].

Пункт 4.1.3 дополнить подпунктом 4.1.3.9:

«4.1.3.9. Массовая концентрация сорбиновой кислоты в столовых винах и столовых виноматериалах — не более 200 мг/куб. дм».

Пункт 4.2 изложить в новой редакции:

«4.2. Требования к сырью»

Для приготовления столовых вин и столовых виноматериалов применяют следующее сырье, разрешенное к применению в виноделии:

• виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки по ГОСТ Р 53023;
• виноматериалы столовые, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта;
• виноматериалы географических наименований, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта;
• сусло виноградное;
• сусло виноградное сульфитированное, кроме вин географических наименований;
• дрожжи винные чистых культур;
• кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
• кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
• ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
• сорбиновую кислоту и ее растворимые соли.

При производстве столовых вин и столовых виноматериалов используют вспомогательные средства, разрешенные к применению в виноделии:

• сусло виноградное концентрированное, сусло виноградное концентрированное ректификованное для повышения объемной доли этилового спирта (обогащение) не более чем на 4% или массовой концентрации сахаров в готовой продукции (подслащивание) в количестве, повышающем общую объемную долю этилового спирта не более чем на 4%.

Примечание - Повышение объемной доли этилового спирта (обогащение) допускается только в неблагоприятные для созревания винограда годы по разрешению уполномоченного федерального органа исполнительной власти».

Пункт 4.4.1. Седьмой и восьмой абзацы изложить в новой редакции:

«- объемной доли этилового спирта, % (или спирт, % об., или алк., % об.);»

• наименования по содержанию сахара. Одновременно указывают массовую концентрацию сахаров (или сах., или сахар), г/куб. дм, г/л (за исключением сухих столовых вин)».

Пункт 5.2. Исключить слова: «и радионуклидов».

Пункт 6.12 исключить.

Раздел 6 дополнить пунктами 6.13, 6.14:

«6.13. Определение массовой концентрации сорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 53193.»

6.14. Общую объемную долю этилового спирта рассчитывают как сумму объемной доли этилового спирта и потенциальной объемной доли этилового спирта.

Потенциальную объемную долю этилового спирта П, % об., вычисляют по формуле:

П = 0,0594 х С, (1)

где:

С — массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар (г/куб. дм);

0,0594 — коэффициент пересчета.

Вычисления проводят до второго десятичного знака».

Библиография. После позиции [1] дополнить позицией [1а]:

«[1а] Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю). Утверждены решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010, № 299 <*>»,

со сноской — <*>:

«<*> Действуют на территории Таможенного союза»;

---