Изменение № 1 ГОСТ 32921-2014 «Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп»
Актуально на 01.11.2026.
Как цитировать: "Изменение N 1 ГОСТ 32921-2014 "Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп". ГОСТ 32921-2014. https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-32921-2014
(принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 22.11.2016 № 93-П)
Примечание
Документ введен в действие на территории Российской Федерации с 1 мая 2017 года Приказом Росстандарта от 29.11.2016 № 1839-ст.
Принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 22 ноября 2016 г. № 93-П
ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ 32921-2014 «ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ПОРЯДОК ПРИСВОЕНИЯ ГРУПП»
Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 93-П от 22.11.2016)
Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 12902
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AM, GE, KG, RU, TJ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации <1>
<1> Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2017-05-01.
Раздел 1. После слов «кулинарные изделия» дополнить словами: «, бульоны, сухие продукты».
Пункт 2.1. Примечание изложить в новой редакции:
«Примечание — Продукты убоя птицы и продукты их переработки относят к мясным ингредиентам, если их массовая доля в рецептуре продукта составляет менее 50% общей массовой доли всех продуктов убоя и/или продуктов их переработки <*>.»
<*> В том числе продуктов убоя птицы и продуктов их переработки».
Раздел 3. Шестой абзац изложить в новой редакции:
«Мясосодержащие консервы могут подразделять:»;
девятый абзац изложить в новой редакции:
«Мясосодержащие консервы для детского питания могут подразделять:».
Пункт 4.1. Второй абзац изложить в новой редакции:
«Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом всех рецептурных компонентов (включая воду, лед, рассол, бульон и пр.) и зависит от соотношения добавленной влаги <**> и потерь при термической обработке.»
<**> Включая воду (лед), рассол, бульон и пр.».
Пункт 4.2. Заменить слова: «продуктаи потери» на «продукта и потери».
Подпункт 4.3.4.1. Исключить слова: « \text{М}_{\text{д}.\text{в}.} = \Delta , в том числе при».
Подпункт 4.3.4.2. Заменить слова: «Мд.в. > 0» на "\text{М}_{\text{д}.\text{в}.} \geq \Delta" .
Пункты 4.7, 4.8 изложить в новой редакции:
«4.7 В случае использования в рецептуре воды для восстановления сухих или концентрированных продуктов, ее количество не учитывают в массе добавляемой воды.»
4.8 Присвоение группы бульонам с массовой долей сухих веществ свыше 5% <*> осуществляют, учитывая массовую долю мясных ингредиентов в составе продукта, в том числе сухих веществ, полученных варкой (бланшированием) продуктов убоя.
При использовании в качестве рецептурных компонентов бульонов с массовой долей сухих веществ менее 5% <*>, их относят к немясным ингредиентам.
<*> Данное требование вступает в силу после введения в действие межгосударственного стандарта на метод определения массовой доли сухих веществ в бульоне».
Раздел 4 дополнить пунктом 4.9:
«4.9 При использовании в качестве рецептурных компонентов продуктов сложного состава (эмульсий, гелей, белковых стабилизаторов, перерабатываемых колбасных изделий и пр.), состоящих из мясных и немясных ингредиентов, присвоение группы конечному продукту осуществляют, учитывая массовую долю мясного ингредиента в продуктах сложного состава».
Пункт 5.1. Таблица 1. Графа «Вид мясной продукции». Заменить слова:
«Колбасные изделия, в т.ч. для детского питания;»
Продукты из мяса (вареные, копчено-вареные, сырокопченые, запеченные, жареные и др.), в т.ч. для детского питания;
Полуфабрикаты и кулинарные изделия, в т.ч. для детского питания» на
«Продукты из мяса, колбасные изделия, полуфабрикаты, кулинарные изделия, бульоны и сухие продукты, в том числе для детского питания».
Пункт 5.2. Заменить слова: «в тестовой оболочке» на «в тесте».