Изменение № 1 ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия»
(утв. и введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 № 434-ст)
Примечание
Документ введен в действие с 1 января 2010 года (Приказ Ростехрегулирования от 07.10.2009 № 434-ст).
Утверждено
и введено в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 7 октября 2009 г. № 434-ст
ИЗМЕНЕНИЕ № 1 ГОСТ Р 52054-2003 «МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ — СЫРЬЕ.»
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
Дата введения 1 января 2010 года
Наименование стандарта изложить в новой редакции:
«Молоко коровье сырое. Технические условия»
Cow's milk raw. Specifications».
Раздел 1. Заменить слова: «молоко натуральное коровье — сырье» на «молоко коровье сырое».
Раздел 3 изложить в новой редакции:
В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], термины и определения по ГОСТ Р 52738«.»
Пункт 4.1 изложить в новой редакции:
«4.1. Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.»
Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.
Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй».
Пункт 4.2. Таблица 1. Исключить графу: «несортового»; в графе «второго» для показателя «Вкус и запах» исключить слова: «в зимне-весенний период».
Пункт 4.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции:
| Наименование показателя | Норма для молока сорта | ||
| высшего | первого | второго | |
| Массовая доля белка, % | Не менее 2,8 | ||
| Кислотность, °Т | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 21,0 |
| Группа чистоты, не ниже | I | I | II |
| Плотность, кг/куб. м, не менее | 1028,0 | 1027,0 | 1027,0 |
| Температура замерзания, °С | Не выше минус 0,520 | ||
Пункты 4.4, 4.5 изложить в новой редакции:
«4.4. Показатели безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].»
4.5. Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных, сгущенных, сыров, должно соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации [1]».
Раздел 4.8 изложить в новой редакции (пункты 4.8.1, 4.8.2 исключить):
«4.8. Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным [1]».
Раздел 4 дополнить пунктом 4.9:
«4.9. Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:»
- кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;
- хранение молока более чем 6 ч;
- перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.
При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации».
Пункт 5.2 изложить в новой редакции:
«5.2. Правила приемки и оформление сопроводительной документации в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации [1] и по ГОСТ 13928».
Пункт 5.4 изложить в новой редакции:
"5.4. Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М и
1
микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».
Пункт 5.5 исключить.
Пункт 5.6 изложить в новой редакции:
«5.6. Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с [1]».
Пункт 6.23. Заменить ссылку: [6] на [2].
Пункты 7.2, 7.3 и 7.4 изложить в новой редакции:
«7.2. Транспортирование молока осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].»
7.3. Молоко транспортируют к месту переработки в соответствии с требованиями [1].
7.4. Хранение и транспортирование молока осуществляется в соответствии с режимами (температура хранения, продолжительность хранения и транспортировки), установленными в [1]».
Раздел 7 дополнить пунктами 7.5 — 7.7:
«7.5. Хранение и транспортировка молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1].»
7.6. Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4 +/- 2) °С в пределах сроков годности продукта.
7.7. Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».
Приложение А изложить в новой редакции:
(справочное)
1. Федеральный закон от 12 июля 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
2. МУК 2.6.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания».
------------------------------------------------------------------