(ред. от 12.12.2016)
«Об утверждении профессионального стандарта „Обработчик рыбы и морепродуктов“»
(Зарегистрировано в Минюсте России 23.01.2015 № 35665)
Внимание
Документ утратил силу в связи с изданием Приказа Минтруда России от 08.10.2020 № 713н, утвердившего новый профессиональный стандарт.
Начало действия редакции — 28.01.2017.
Окончание действия документа — 20.11.2020.
Изменения, внесенные Приказом Минтруда России от 12.12.2016 № 727н, вступили в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 17.01.2017).
Документ утратил силу в связи с изданием Приказа Минтруда России от 08.10.2020 № 713н, вступившего в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://pravo.gov.ru/ - 10.11.2020).
Зарегистрировано в Минюсте России 23 января 2015 г. № 35665
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 22 декабря 2014 г. № 1091н
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА
«ОБРАБОТЧИК РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Обработчик рыбы и морепродуктов».
Утвержден
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 22 декабря 2014 г. № 1091н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
ОБРАБОТЧИК РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
|
293 |
|
Регистрационный номер |
15. Общие сведения
| Обработчик рыбы и морепродуктов |
|
15.011 |
| (наименование вида профессиональной деятельности) |
|
Код |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
| Осуществление технологического процесса обработки рыбы, морепродуктов и икры |
Группа занятий:
| 7411 |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
|
|
| (код ОКЗ <1>) |
(наименование) |
(код ОКЗ <1>) |
(наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
(в ред. Приказа Минтруда России от 12.12.2016 № 727н)
| 03.11 |
Рыболовство морское |
| 10.2 |
Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
| (код ОКВЭД <2>) |
(наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида трудовой деятельности)
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции |
| код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
| A | Ведение технологического процесса первичной обработки выловленного сырья на судах | 1 | Прием и учет сырья на борту рыбоперерабатывающего или приемно-транспортного судна | A/01.1 | 1 |
| Сортирование выловленного сырья по биологическому виду, длине и массе | A/02.1 | 1 |
| Охлаждение сырья на борту рыбоперерабатывающего или приемно-транспортного судна и судов прибрежного лова | A/03.1 | 1 |
| B | Ведение технологического процесса первичной обработки выловленного сырья на береговых предприятиях | 2 | Выгрузка рыбы и морепродуктов вручную и при помощи механизмов и рыбонасосов; загрузка в гидрожелоба, бункера и трюмы | B/01.2 | 2 |
| Сортирование рыбы и морепродуктов по биологическому виду, длине и массе | B/02.2 | 2 |
| Охлаждение сырья прибрежного лова и аквакультуры на береговых предприятиях | B/03.2 | 2 |
| C | Осуществление технологического процесса обработки рыбы и морепродуктов | 3 | Разделывание, мойка, сортирование и порционирование рыбы и морепродуктов | C/01.3 | 3 |
| Получение фарша из рыбы и морепродуктов | C/02.3 | 3 |
| Обработка икры рыбы и морепродуктов | C/03.3 | 3 |
| Посол рыбы и морепродуктов | C/04.3 | 3 |
| Обработка водорослей | C/05.3 | 3 |
| Фасование и упаковывание рыбы и морепродуктов | C/06.3 | 3 |
| Эксплуатация технологического рыбоперерабатывающего оборудования | C/07.3 | 3 |
| Выполнение норм по безопасности жизнедеятельности в рыбной отрасли | C/08.3 | 3 |
| Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу обработки рыбы и морепродуктов | C/09.3 | 3 |
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
| Наименование |
Ведение технологического процесса первичной обработки выловленного сырья на судах |
Код |
A |
Уровень квалификации |
1 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей |
Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик |
| Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, краткосрочное обучение на рабочем месте |
| Требования к опыту практической работы |
- |
| Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| ЕТКС <3> | § 27, 28 | Обработчик рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го разрядов |
| ОКНПО <4> | 420101 | Обработчик рыбы |
| 420102 | Обработчик морепродуктов |
| 420103 | Обработчик икры |
| 420104 | Обработчик крабов |
3.1.1. Трудовая функция
| Наименование |
Прием и учет сырья на борту рыбоперерабатывающего или приемно-транспортного судна |
Код |
A/01.1 |
Уровень (подуровень) квалификации |
1 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Выливка улова из орудий лова |
| Сортирование улова |
| Определение массы улова |
| Необходимые умения | Следить за достаточным поступлением воды и равномерной подачей рыбы при гидравлическом способе приема и перемещения рыбы |
| Контролировать состав пульпы и режимы работы рыбонасосов |
| Контролировать заполнение ковшей в элеваторе |
| Сортировать рыбу |
| Необходимые знания | Порядок подъема и выливки рыбы из орудий лова в зависимости от их вида |
| Нормы прилова в зависимости от вида рыбы |
| Режимы работы рыбонасоса |
| Соотношение рыбы и воды при транспортировке рыбы в трюм гидравлическим способом |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены |
| Другие характеристики | - |
3.1.2. Трудовая функция
| Наименование |
Сортирование выловленного сырья по биологическому виду, длине и массе |
Код |
A/02.1 |
Уровень (подуровень) квалификации |
1 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Разделение сырья по биологическому виду, длине и массе |
| Необходимые умения | Определять биологический вид, длину и массу |
| Необходимые знания | Требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья |
| Признаки, указывающие на биологический вид сырья |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.1.3. Трудовая функция
| Наименование |
Охлаждение сырья на борту рыбоперерабатывающего или приемно-транспортного судна и судов прибрежного лова |
Код |
A/03.1 |
Уровень (подуровень) квалификации |
1 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Загрузка рыбы в бункера цистерны или другие емкости |
| Приготовление охлаждающих сред |
| Укладка рыбы послойно в ящики со льдом |
| Пересыпка льдом ящиков с рыбой |
| Распределение охлаждающей смеси по всей площади трюма |
| Контроль соблюдения условий процесса охлаждения |
| Контроль продолжительности холодильного хранения рыбы в ваннах или бункерах |
| Контроль соотношения льдоводяной смеси и рыбы |
| Необходимые умения | Поддержание температуры охлаждающей среды (морской воды, солевого раствора, льдосолевой смеси) и воздуха в помещении, предназначенном для охлаждения |
| Выполнение технологических операций, связанных с процессом охлаждения |
| Необходимые знания | Порядок загрузки рыбы в бункера цистерны или другие емкости с охлаждающими средами |
| Порядок укладки рыбы в ящики с пересыпкой льдом |
| Необходимые для проведения процесса охлаждения параметры охлаждающих сред |
| Технологические параметры проведения процесса охлаждения |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.2. Обобщенная трудовая функция
| Наименование |
Ведение технологического процесса первичной обработки выловленного сырья на береговых предприятиях |
Код |
B |
Уровень квалификации |
2 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей |
Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик |
| Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих |
| Требования к опыту практической работы |
Не менее 6 месяцев в рыбной отрасли |
| Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| ЕТКС | § 27, 28, 29 | Обработчик рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го, 3-го разрядов |
| ОКНПО | 420101 | Обработчик рыбы |
| 420102 | Обработчик морепродуктов |
| 420103 | Обработчик икры |
| 420104 | Обработчик крабов |
3.2.1. Трудовая функция
| Наименование |
Выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов и рыбонасосов; загрузка в гидрожелоба, бункера и трюмы |
Код |
B/01.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Выгрузка рыбы вручную, при помощи механизмов и рыбонасосов |
| Выгрузка в гидрожелоба, бункера и трюмы |
| Определение фактической массы сырья |
| Регулирование поступления рыбы на транспортеры, гидротранспортеры и другие транспортные средства |
| Необходимые умения | Осуществлять операции по перегрузке, взвешиванию поступившего сырья |
| Контролировать поступление рыбы на транспортеры, гидротранспортеры и другие транспортные средства |
| Необходимые знания | Инструкция о порядке приема живой рыбы, рыбы-сырца и охлажденной рыбы на обрабатывающих предприятиях и судах |
| Другие характеристики | - |
3.2.2. Трудовая функция
| Наименование |
Сортирование рыбы и морепродуктов по биологическому виду, длине и массе |
Код |
B/02.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Разделение сырья по биологическому виду, длине и массе |
| Визуальная проверка рыбы на наличие паразитических организмов и степени поражения ими |
| Необходимые умения | Определять биологический вид, длину и массу |
| Необходимые знания | Требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья |
| Признаки, позволяющие определять биологический вид сырья |
| Другие характеристики | - |
3.2.3. Трудовая функция
| Наименование |
Охлаждение сырья прибрежного лова и аквакультуры на береговых предприятиях |
Код |
B/03.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Засыпка льда, льдосолевой смеси равномерно на дно ящиков, емкости-охладителя (с морской водой или без нее), на стеллажи или плот |
| Загрузка рыбы послойно в емкости для охлаждения, стеллажи вручную или с помощью загрузочных устройств |
| Засыпка льдом, льдосолевой смесью верхнего слоя рыбы |
| Внесение «жидкого льда» в емкости с рыбой |
| Необходимые умения | Выполнять технологические операции, связанные с процессом охлаждения |
| Осуществлять подготовку и эксплуатацию оборудования, применяемого в процессе охлаждения |
| Необходимые знания | Технологическая инструкция по хранению рыбы-сырца на береговых рыбообрабатывающих предприятиях по изготовлению охлажденной рыбы |
| Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования, применяющегося при охлаждении |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.3. Обобщенная трудовая функция
| Наименование |
Осуществление технологического процесса обработки рыбы и морепродуктов |
Код |
C |
Уровень квалификации |
3 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей |
Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик |
| Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих |
| Требования к опыту практической работы |
Опыт работы в рыбной отрасли не менее 2 лет |
| Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| ЕТКС | §27, 28, 29, 30, 31, 32 | Обработчик рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го, 3-го, 4-го, 5-го, 6-го разрядов |
| ОКНПО | 420101 | Обработчик рыбы |
| 420102 | Обработчик морепродуктов |
| 420103 | Обработчик икры |
| 420104 | Обработчик крабов |
3.3.1. Трудовая функция
| Наименование |
Разделывание, мойка, сортирование и порционирование рыбы и морепродуктов |
Код |
C/01.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Разделение поступившего сырья по биологическим видам, длине и массе |
| Удаление промыванием крови, слизи, других загрязнений с рыбы |
| Удаление (отделение) отдельных органов и частей рыбы в соответствии с осуществляемым видом разделки |
| Разрезание разделанной рыбы на куски, соответствующие размерам упаковки (банки) |
| Необходимые умения | Использовать разделочные ножи при ручном способе разделки или разделочных аппаратов при механизированном способе разделки |
| Определять биологический вид, длину и массу поступившего сырья |
| Использовать технологическое оборудование для порционирования рыбы и морепродуктов |
| Необходимые знания | Требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья |
| Признаки, позволяющие определять биологический вид сырья |
| Устройство и правила эксплуатации используемого технологического оборудования |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.3.2. Трудовая функция
| Наименование |
Получение фарша из рыбы и морепродуктов |
Код |
C/02.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка сырья и вспомогательных материалов |
| Ведение процесса размораживания рыбы и морепродуктов |
| Измельчение и отделение мяса от кожи, костей и других нежелательных компонентов, панциря креветок и других покровных и соединительных тканей морепродуктов |
| Перегрузка в емкости для промывки, перемешивание смеси фарша с водой |
| Отделение с помощью специального устройства воды от фарша |
| Загрузка измельченного мяса в устройство для тонкого измельчения |
| Контроль температуры тонкоизмельченной массы на выходе из агрегата |
| Смешивание измельченного фарша со стабилизирующими компонентами |
| Фасование фарша в упаковку из полимерных материалов |
| Укладка фасованного фарша в металлические формы для замораживания |
| Укладка замороженных блоков фарша в картонные или полимерные ящики |
| Обтягивание упаковочной лентой |
| Нанесение маркировки на ящики с упакованным фаршем |
| Перегрузка упакованного фарша в помещение для хранения |
| Контроль режимов хранения |
| Необходимые умения | Выполнять технологические операции, связанные с процессом получения фарша из рыбы и морепродуктов |
| Применять технологическое оборудование, используемое при производстве фарша из рыбы и морепродуктов |
| Регулировать режимы работы технологического оборудования |
| Необходимые знания | Технологические режимы, особенности производства фарша из рыбы, соотношения и нормы расхода вносимых стабилизирующих веществ |
| Требования, предъявляемые к качеству готового фарша |
| Санитарные правила и нормы, обязательные для производства фарша |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.3.3. Трудовая функция
| Наименование |
Обработка икры рыбы и морепродуктов |
Код |
C/03.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Сортировка ястыков икры |
| Промывание икры вручную или с помощью моющих устройств |
| Закрепление ястыков в охлажденной воде |
| Пробивка ястыков на машине или вручную через грохотки |
| Приготовление посольных смесей или соляного раствора |
| Посол ястычной икры |
| Смешивание икры с маслом и антисептиком |
| Сортировка готовой икры рыб, кроме осетровых и лососевых видов |
| Пастеризация икры |
| Санитарная обработка производственных помещений |
| Необходимые умения | Выполнять технологические операции, связанные с процессами обработки икры рыбы и морепродуктов |
| Определять стадии зрелости ястыков по внешнему виду |
| Определять момент окончания посола икры |
| Применять технологическое оборудование, используемое при производстве икры из рыбы и морепродуктов |
| Регулировать режимы работы технологического оборудования |
| Необходимые знания | Технологические режимы, особенности обработки, хранения икры морских ежей и рыб различных видов (тресковых, камбаловых, нототении, сельди, скумбрии, ставриды, мойвы, сиговых, судака, щуки, карповых), кроме осетровых и лососевых, методы приготовления и нормы расхода консервирующих смесей |
| Требования, предъявляемые к качеству готовой икры |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.3.4. Трудовая функция
| Наименование |
Посол рыбы и морепродуктов |
Код |
C/04.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка вспомогательных материалов, солевого раствора, посольных смесей, пряностей |
| Рядовая укладка рыбы и морепродуктов в посольные емкости |
| Пересыпание сухой солью |
| Натирание поваренной солью или посольной смесью поверхности рыбы |
| Расположение на ленте транспортера перед шприцеванием |
| Контроль продолжительности процесса просаливания |
| Промывание для удаления кристаллов соли |
| Укладка в штабеля для стекания воды |
| Регулирование процесса созревания посредством внесения технологических добавок, ферментных препаратов, ингибиторов протеолиза |
| Поддержка заданных условий хранения соленых рыбо- и морепродуктов, корректировка в случае отклонения заданных условий |
| Необходимые умения | Выполнять основные и вспомогательные технологические операции, связанные с процессом охлаждения |
| Рассчитывать количество необходимой соли для просаливания рыбы и морепродуктов |
| Применять технологическое оборудование, используемое при посоле рыбы и морепродуктов |
| Регулировать режимы работы технологического оборудования |
| Необходимые знания | Технологические режимы, особенности приготовления соленой продукции из рыбы и морепродуктов |
| Нормы расхода посольных смесей в зависимости от рецептуры |
| Требования, предъявляемые к качеству готовой соленой продукции рыбы и морепродуктов |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.3.5. Трудовая функция
| Наименование |
Обработка водорослей |
Код |
C/05.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Замачивание сушеных водорослей |
| Погружение водорослей в пресную воду, протирание слоевищ щетками для удаления загрязнений, песка, слизи |
| Сортировка, разборка морских водорослей |
| Отжим морских водорослей на механических или ручных прессах |
| Удаление оставшихся ризоидов |
| Резка водорослей вручную или машинным способом |
| Ополаскивание водорослей при помощи душирующего устройства |
| Необходимые умения | Выполнять основные и вспомогательные технологические операции, связанные с первичной обработкой водорослей |
| Осуществлять подготовку и эксплуатацию оборудования, применяемого в процессе охлаждения |
| Необходимые знания | Технологические режимы, особенности обработки водорослей |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.3.6. Трудовая функция
| Наименование |
Фасование и упаковывание рыбы и морепродуктов |
Код |
C/06.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Укладка рыбы и морепродуктов в различные виды упаковки вручную или с помощью фасовочных и упаковочных аппаратов в соответствии с нормативными и техническими документами |
| Контроль массы упаковываемой продукции, правильности упаковки визуально или с помощью технических устройств |
| Необходимые умения | Регулировать режимы работы фасовочного и упаковочного оборудования |
| Необходимые знания | Требования нормативной и технической документации на упаковку рыбы и морепродуктов |
| Санитарные правила и нормы, обязательные для производства соленой рыбы и морепродуктов |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.3.7. Трудовая функция
| Наименование |
Эксплуатация технологического рыбоперерабатывающего оборудования |
Код |
C/07.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Определение с помощью контрольно-измерительных приборов параметров технологических процессов производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Корректировка работы технологического оборудования в зависимости от показаний контрольно-измерительных приборов |
| Выполнение несложного технического обслуживания оборудования, не требующего специальных уровней допуска |
| Необходимые умения | Эксплуатировать технологическое оборудование в соответствии с его назначением |
| Анализировать показатели контрольно-измерительных приборов технологического оборудования |
| Проводить корректирующие действия в случае отклонения работы оборудования от заданных режимов |
| Необходимые знания | Режимы работы технологического оборудования в зависимости от его назначения |
| Правила эксплуатации технологического оборудования |
| Санитарные правила и нормы, обязательные для производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики | - |
3.3.8. Трудовая функция
| Наименование |
Выполнение норм по безопасности жизнедеятельности в рыбной отрасли |
Код |
C/08.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Следование рекомендациям, установленным в инструкциях по безопасности жизнедеятельности, правилам техники безопасности на судах морского флота, пожарной безопасности |
| Оказание первой помощи при возникновении опасности здоровью и жизни человека |
| Необходимые умения | Распознавать и своевременно реагировать на сигналы аварийной сигнализации в соответствии с правилами по технике безопасности, противопожарной безопасности |
| Оказывать первую помощь при возникновении опасности для здоровья и жизни человека |
| Необходимые знания | Требования охраны труда и пожарной безопасности на судах морского флота |
| Правила оказания первой помощи пострадавшим |
| Другие характеристики | - |
3.3.9. Трудовая функция
| Наименование |
Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу обработки рыбы и морепродуктов |
Код |
C/09.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Визуальный контроль сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и санитарного состояния технологического оборудования |
| Обработка рыбы и морепродуктов в соответствии с инструкциями по санитарному производственному контролю |
| Смена дезковриков |
| Сбор отходов в чистые инвентарные ящики |
| Приготовление рабочих растворов моющих средств |
| Необходимые умения | Участвовать в уборке и очистке цехов, оборудования и инвентаря, промывке стен горячей водой с добавлением жидких моющих средств и дезинфекции с периодичностью, определенной действующей нормативной документацией |
| Владеть специальными приспособлениями для очистки обуви, установленными при входе в производственные, складские и бытовые помещения |
| Проводить санитарную обработку рабочих поверхностей оборудования, полов, стен рабочими растворами моющих средств |
| Необходимые знания | Инструкции по санитарному производственному контролю |
| Другие характеристики | - |
IV. Сведения об организациях — разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
| ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет», город Калининград |
| Генеральный директор | |
| Ректор | Волкогон Владимир Алексеевич |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
| 1 |
ГК «Атлантис», Калининградская область, Багратионовский район, поселок Совхозное |
| 2 |
ЗАО «Атлант Пасифик», город Москва |
| 3 |
ЗАО «Матимекс», город Москва |
| 4 |
ООО «Амикс-Фиш», город Калининград |
| 5 |
ООО «Ваш Технолог», город Санкт-Петербург |
| 6 |
ООО «Рыбный дом», город Москва |
| 7 |
ООО «Самбия-Фиш», город Калининград |
| 8 |
ООО «Си прод», город Москва |
| 9 |
ООО рыбная компания «Октопус плюс», город Калининград |
| 10 |
ООО рыбокомбинат «Колхоз „За Родину“, город Светлый, Калининградская область» |
| 11 |
Союз предприятий, осуществляющих деятельность в сфере рыбного хозяйства и аквакультуры «Рыбный союз», город Москва |
| 12 |
ФГУП «АтлантНИРО», город Калининград |
<1> Общероссийский классификатор занятий.
<2> Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
<3> Единый тарифно-квалификационный справочник, выпуск 50, раздел «Добыча и переработка рыбы и морепродуктов».
<4> Общероссийский классификатор начального профессионального образования.