---
title: "Приказ Минтруда России от 22.12.2014 N 1088н"
number: "1088н"
issuer: "Министерство труда и социальной защиты Российской Федерации"
issued_on: 2014-12-22
redaction: 2017-01-28
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-1088n-2014"
---

## Приказ Минтруда России от 22.12.2014 N 1088н

# Приказ Минтруда России от 22.12.2014 N 1088н

(ред. от 12.12.2016)

"Об утверждении профессионального стандарта "Оператор коптильной установки"

(Зарегистрировано в Минюсте России 26.01.2015 N 35722)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу в связи с изданием [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-713n-2020#p100009) Минтруда России от 08.10.2020 N 713н, утвердившего новый профессиональный [стандарт](https://bukva.ai/docs/prikaz-713n-2020#p100017).
> Начало действия редакции - 28.01.2017.
> Окончание действия документа - 20.11.2020.
> Изменения, внесенные [Приказом](https://bukva.ai/docs/prikaz-727n-2016-mintrud-rossii-ministerstvo#p104849) Минтруда России от 12.12.2016 N 727н, вступили в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 17.01.2017).
> Документ утратил силу в связи с изданием [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-713n-2020#p100009) Минтруда России от 08.10.2020 N 713н, вступившего в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://pravo.gov.ru/ - 10.11.2020).


<a id="p100001"></a>Зарегистрировано в Минюсте России 26 января 2015 г. N 35722

---


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

</div>



#### <a id="p100003"></a>ПРИКАЗ

от 22 декабря 2014 г. N 1088н

<a id="p100004"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА**
**"ОПЕРАТОР КОПТИЛЬНОЙ УСТАНОВКИ"**

<a id="p100005"></a>В соответствии с [пунктом 16](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-23-2013#p9) Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:
<a id="p100006"></a>Утвердить прилагаемый профессиональный [стандарт](#p100009) "Оператор коптильной установки".

<div align="center">

<a id="p100007"></a>Министр<br>
**М.А.ТОПИЛИН**

</div>






<div align="center">

<a id="p100008"></a>Утвержден<br>
приказом Министерства труда

</div>

и социальной защиты
Российской Федерации
от 22 декабря 2014 г. N 1088н

<div align="center">

<a id="p100009"></a>**ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100010"></a>**ОПЕРАТОР КОПТИЛЬНОЙ УСТАНОВКИ**

</div>



|  | <a id="p100011"></a>320 |
| --- | --- |
|  | <a id="p100012"></a>Регистрационный номер |



### <a id="p100013"></a>I. Общие сведения



<table>
<colgroup><col width="79%"><col width="3%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100014"></a>Ведение технологических и вспомогательных операций при копчении холодным и горячим способом в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия</td><td rowspan="2"></td><td><a id="p100015"></a>15.014</td></tr>
<tr><td><a id="p100016"></a>(наименование вида профессиональной деятельности)</td><td><a id="p100017"></a>Код</td></tr>
</table>


<div align="center">

<a id="p100018"></a>Основная цель вида профессиональной деятельности:

</div>



| <a id="p100019"></a>Осуществление, контроль и управление технологическим процессом копчения мяса и мясопродуктов, рыбы и морепродуктов |
| --- |


<a id="p100020"></a>*Группа занятий:*


| <a id="p100021"></a>[3119](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-ok-010-93#p100447) | <a id="p100022"></a>Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы | <a id="p100023"></a>[7411](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-ok-010-93#p101209) | <a id="p100024"></a>Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100025"></a>(код ОКЗ [<1>](#p100566)) | <a id="p100026"></a>(наименование) | <a id="p100027"></a>(код ОКЗ [<1>](#p100566)) | <a id="p100028"></a>(наименование) |


<div align="center">

<a id="p100572"></a>Отнесение к видам экономической деятельности:

(в ред. [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-727n-2016-mintrud-rossii-ministerstvo#p104849) Минтруда России от 12.12.2016 N 727н)

</div>



| <a id="p100573"></a>[10.13](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2#p100745) | <a id="p100574"></a>Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы |
| --- | --- |
| <a id="p100575"></a>[10.2](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2#p100763) | <a id="p100576"></a>Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
| <a id="p100577"></a>(код [ОКВЭД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2) [<2>](#p100567)) | <a id="p100578"></a>(наименование вида экономической деятельности) |



### <a id="p100036"></a>II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида трудовой деятельности)



<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="20%"><col width="11%"><col width="35%"><col width="12%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td colspan="3"><a id="p100037"></a>Обобщенные трудовые функции</td><td colspan="3"><a id="p100038"></a>Трудовые функции</td></tr>
<tr><td><a id="p100039"></a>код</td><td><a id="p100040"></a>наименование</td><td><a id="p100041"></a>уровень квалификации</td><td><a id="p100042"></a>наименование</td><td><a id="p100043"></a>код</td><td><a id="p100044"></a>уровень (подуровень) квалификации</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100045"></a>A</td><td rowspan="5"><a id="p100046"></a>Ведение технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия</td><td rowspan="5"><a id="p100047"></a>3</td><td><a id="p100048"></a>Подготовка топлива для дымового копчения и коптильных сред для проведения процессов бездымного копчения при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td><a id="p100049"></a>A/01.3</td><td><a id="p100050"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100051"></a>Организация процесса приготовления дымовоздушной смеси в дымогенераторах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td><a id="p100052"></a>A/02.3</td><td><a id="p100053"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100054"></a>Размещение полуфабриката в коптильных камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td><a id="p100055"></a>A/03.3</td><td><a id="p100056"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100057"></a>Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td><a id="p100058"></a>A/04.3</td><td><a id="p100059"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100060"></a>Санитарная обработка коптильных камер при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td><a id="p100061"></a>A/05.3</td><td><a id="p100062"></a>3</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100063"></a>B</td><td rowspan="3"><a id="p100064"></a>Эксплуатация и управление коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td rowspan="3"><a id="p100065"></a>4</td><td><a id="p100066"></a>Проверка режимов работы дымогенераторов и коптильных установок для производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td><a id="p100067"></a>B/01.4</td><td><a id="p100068"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100069"></a>Обслуживание контрольно-измерительных приборов дымогенераторов и коптильных установок при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td><a id="p100070"></a>B/02.4</td><td><a id="p100071"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100072"></a>Обслуживание и управление дымогенераторами и коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td><a id="p100073"></a>B/03.4</td><td><a id="p100074"></a>4</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100075"></a>C</td><td rowspan="3"><a id="p100076"></a>Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации</td><td rowspan="3"><a id="p100077"></a>5</td><td><a id="p100078"></a>Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия в соответствии с установленными режимами</td><td><a id="p100079"></a>C/01.5</td><td><a id="p100080"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100081"></a>Ведение необходимых технологических журналов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов</td><td><a id="p100082"></a>C/02.5</td><td><a id="p100083"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a>Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов и утилизации дымовых сред и выбросов</td><td><a id="p100085"></a>C/03.5</td><td><a id="p100086"></a>5</td></tr>
</table>



### <a id="p100087"></a>III. Характеристика обобщенных трудовых функций



#### <a id="p100088"></a>3.1. Обобщенная трудовая функция



| <a id="p100089"></a>Наименование | <a id="p100090"></a>Ведение технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия | <a id="p100091"></a>Код | <a id="p100092"></a>A | <a id="p100093"></a>Уровень квалификации | <a id="p100094"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100095"></a>Происхождение обобщенной трудовой функции | <a id="p100096"></a>Оригинал | <a id="p100097"></a>X | <a id="p100098"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100099"></a>Код оригинала | <a id="p100100"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



| <a id="p100101"></a>Возможные наименования должностей | <a id="p100102"></a>Оператор коптильной установки |
| --- | --- |



| <a id="p100103"></a>Требования к образованию и обучению | <a id="p100104"></a>Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих |
| --- | --- |
| <a id="p100105"></a>Требования к опыту практической работы | <a id="p100106"></a>Опыт работы в рыбной или мясной промышленности не менее одного года |
| <a id="p100107"></a>Особые условия допуска к работе | <a id="p100108"></a>- |



##### <a id="p100109"></a>Дополнительные характеристики



<table>
<colgroup><col width="29%"><col width="15%"><col width="56%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100110"></a>Наименование документа</td><td><a id="p100111"></a>Код</td><td><a id="p100112"></a>Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности</td></tr>
<tr><td><a id="p100113"></a>ОКЗ</td><td><a id="p100114"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-ok-010-93#p101209">7411</a></td><td><a id="p100115"></a>Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100116"></a>ЕТКС <a href="#p100568">&lt;3&gt;</a></td><td><a id="p100117"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-33-2004-mintrud-rossii-ministerstvo#p100114">§ 20</a></td><td><a id="p100118"></a>Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-го разряда</td></tr>
<tr><td><a id="p100119"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-73-2000-mintrud-rossii-ministerstvo#p100150">§ 33</a></td><td><a id="p100120"></a>Оператор коптильной установки 4-го разряда</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100121"></a>ОКНПО <a href="#p100569">&lt;4&gt;</a></td><td><a id="p100122"></a>420201</td><td><a id="p100123"></a>Оператор коптильной установки</td></tr>
<tr><td><a id="p100124"></a>410205</td><td><a id="p100125"></a>Аппаратчик термической обработки колбасных изделий</td></tr>
</table>



##### <a id="p100126"></a>3.1.1. Трудовая функция



| <a id="p100127"></a>Наименование | <a id="p100128"></a>Подготовка топлива для дымового копчения и коптильных сред для проведения процессов бездымного копчения при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100129"></a>Код | <a id="p100130"></a>A/01.3 | <a id="p100131"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100132"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100133"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100134"></a>Оригинал | <a id="p100135"></a>X | <a id="p100136"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100137"></a>Код оригинала | <a id="p100138"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="73%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100139"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100140"></a>Составление смеси опилок (гранул) для получения дыма</td></tr>
<tr><td><a id="p100141"></a>Приготовление жидких и гелеобразных коптильных сред для осуществления технологической операции</td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a>Оценка соответствия качества опилок (гранул), жидких и гелеобразных коптильных сред параметрам технологического процесса</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100143"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100144"></a>Разводить коптильные препараты и гели водой или водными растворами</td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100146"></a>Оценивать соответствие качества жидких и гелеобразных коптильных сред параметрам технологического процесса</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100147"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100148"></a>Дозировки и температурные условия разведения коптильных препаратов</td></tr>
<tr><td><a id="p100149"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100150"></a>Требования к качеству опилок, жидких и гелеобразных коптильных сред</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100152"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100153"></a>3.1.2. Трудовая функция



| <a id="p100154"></a>Наименование | <a id="p100155"></a>Организация процесса приготовления дымовоздушной смеси в дымогенераторах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100156"></a>Код | <a id="p100157"></a>A/02.3 | <a id="p100158"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100159"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100160"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100161"></a>Оригинал | <a id="p100162"></a>X | <a id="p100163"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100164"></a>Код оригинала | <a id="p100165"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="73%"></colgroup>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100166"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100167"></a>Загрузка и разжигание древесного топлива</td></tr>
<tr><td><a id="p100168"></a>Фиксация брусков в аппаратах фрикционного типа</td></tr>
<tr><td><a id="p100169"></a>Регулирование температуры предварительного нагрева и перегонки древесины</td></tr>
<tr><td><a id="p100170"></a>Регулирование скорости подачи воздуха в зону генерации дыма</td></tr>
<tr><td><a id="p100171"></a>Регулирование скорости подачи дыма и воздуха в смесительную камеру для получения дымовоздушной смеси</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100172"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100173"></a>Выбирать режим генерации дыма в зависимости от типа древесины</td></tr>
<tr><td><a id="p100174"></a>Работать с различными типами интерфейсов, используемых в системах управления коптильными установками</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>Регулировать (ручным и дистанционным способом) скорости потока воздуха и дыма в зонах генерации дыма и его смешивания с воздухом</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100177"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100178"></a>Свойства основных видов древесного топлива, используемого для копчения</td></tr>
<tr><td><a id="p100179"></a>Устройство и принципы работы основных типов дымогенераторов</td></tr>
<tr><td><a id="p100180"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a>Принципы работы систем принудительной и естественной вентиляции, используемых в коптильных установках</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100183"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100184"></a>3.1.3. Трудовая функция



| <a id="p100185"></a>Наименование | <a id="p100186"></a>Размещение полуфабриката в коптильных камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100187"></a>Код | <a id="p100188"></a>A/03.3 | <a id="p100189"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100190"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100191"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100192"></a>Оригинал | <a id="p100193"></a>X | <a id="p100194"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100195"></a>Код оригинала | <a id="p100196"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="73%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100197"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100198"></a>Контроль правильности нанизывания подготовленного полуфабриката на носители</td></tr>
<tr><td><a id="p100199"></a>Контроль правильности накалывания подготовленного полуфабриката на крючки</td></tr>
<tr><td><a id="p100200"></a>Контроль правильности навешивания подготовленного полуфабриката на носители</td></tr>
<tr><td><a id="p100201"></a>Контроль правильности размещения подготовленного полуфабриката на сетках и решетках</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100202"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100203"></a>Фиксировать полуфабрикаты для копчения на различных типах носителей</td></tr>
<tr><td><a id="p100204"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100205"></a>Размещать носители в коптильной камере</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100206"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100207"></a>Правила размещения полуфабриката для копчения на носителях</td></tr>
<tr><td><a id="p100208"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100209"></a>Технологические инструкции по копчению мяса и рыбы</td></tr>
<tr><td><a id="p100210"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100211"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100212"></a>3.1.4. Трудовая функция



| <a id="p100213"></a>Наименование | <a id="p100214"></a>Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100215"></a>Код | <a id="p100216"></a>A/04.3 | <a id="p100217"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100218"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100219"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100220"></a>Оригинал | <a id="p100221"></a>X | <a id="p100222"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100223"></a>Код оригинала | <a id="p100224"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="26%"><col width="74%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100225"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100226"></a>Слежение за работой систем подачи и отвода дыма, воздуха и дымовоздушной смеси на различных участках коптильной установки</td></tr>
<tr><td><a id="p100227"></a>Контроль за основными параметрами, характеризующими режим копчения: плотностью, влажностью, температурой и скоростью движения дымовоздушной смеси; температурой и влажностью воздуха, используемого для подсушки, проварки, запекания; температурой в центре продукта</td></tr>
<tr><td><a id="p100228"></a>Контроль за процессом тления в камерах с непосредственным сжиганием древесного топлива</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100229"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100230"></a>Работать с различными типами интерфейсов, используемыми в системах управления коптильными установками</td></tr>
<tr><td><a id="p100231"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100232"></a>Регулировать (механически и дистанционно) скорость потока воздуха, дыма и дымовоздушной смеси в различных зонах коптильной установки</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100233"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100234"></a>Основные параметры, характеризующие режим копчения и возможные диапазоны его изменения</td></tr>
<tr><td><a id="p100235"></a>Основные типы интерфейсов, используемых в системах управления коптильными установками</td></tr>
<tr><td><a id="p100236"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100237"></a>Принципы работы систем принудительной и естественной вентиляции</td></tr>
<tr><td><a id="p100238"></a>Правила выбора участков продукта для определения его температуры</td></tr>
<tr><td><a id="p100239"></a>Техническая документация, регламентирующая процесс копчения</td></tr>
<tr><td><a id="p100240"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100241"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100242"></a>3.1.5. Трудовая функция



| <a id="p100243"></a>Наименование | <a id="p100244"></a>Санитарная обработка коптильных камер при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100245"></a>Код | <a id="p100246"></a>A/05.3 | <a id="p100247"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100248"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100249"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100250"></a>Оригинал | <a id="p100251"></a>X | <a id="p100252"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100253"></a>Код оригинала | <a id="p100254"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="26%"><col width="74%"></colgroup>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100255"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100256"></a>Удаление остатков несгоревшего топлива из коптильных камер и дымогенераторов</td></tr>
<tr><td><a id="p100257"></a>Приготовление рабочих растворов моющих средств</td></tr>
<tr><td><a id="p100258"></a>Предварительная механическая очистка рабочих поверхностей и ополаскивание</td></tr>
<tr><td><a id="p100259"></a>Обработка рабочих поверхностей моющими средствами</td></tr>
<tr><td><a id="p100260"></a>Удаление моющих средств с рабочих поверхностей</td></tr>
<tr><td><a id="p100261"></a>Проверка полноты удаления растворов моющих средств</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100262"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100263"></a>Визуально оценивать степени загрязнения рабочих поверхностей коптильной камеры</td></tr>
<tr><td><a id="p100264"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100265"></a>Проводить обработку рабочих поверхностей моющими средствами в определенной последовательности</td></tr>
<tr><td><a id="p100266"></a>Определять реакцию среды с использованием различного рода индикаторов, в том числе индикаторной бумаги</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100267"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100268"></a>Санитарные правила и нормы, обязательные для предприятий по производству мясной и рыбной продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100269"></a>Основное содержание типовых инструкций по применению моющих средств для санитарной обработки на промышленных предприятиях</td></tr>
<tr><td><a id="p100270"></a>Принципы работы устройств, используемых для нанесения моющих средств на рабочие поверхности</td></tr>
<tr><td><a id="p100271"></a>Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности</td></tr>
<tr><td><a id="p100272"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100273"></a>Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах</td></tr>
<tr><td><a id="p100274"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100275"></a>-</td></tr>
</table>



#### <a id="p100276"></a>3.2. Обобщенная трудовая функция



| <a id="p100277"></a>Наименование | <a id="p100278"></a>Эксплуатация и управление коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100279"></a>Код | <a id="p100280"></a>B | <a id="p100281"></a>Уровень квалификации | <a id="p100282"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100283"></a>Происхождение обобщенной трудовой функции | <a id="p100284"></a>Оригинал | <a id="p100285"></a>X | <a id="p100286"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100287"></a>Код оригинала | <a id="p100288"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



| <a id="p100289"></a>Возможные наименования должностей | <a id="p100290"></a>Старший оператор коптильной установки |
| --- | --- |



| <a id="p100291"></a>Требования к образованию и обучению | <a id="p100292"></a>Среднее общее образование, основные программы профессионального обучения - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих, среднее профессиональное образование |
| --- | --- |
| <a id="p100293"></a>Требования к опыту практической работы | <a id="p100294"></a>При наличии среднего общего образования, прохождении основных программ профессионального обучения - программ профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программ повышения квалификации рабочих опыт работы в рыбной или мясной отраслях, связанный с проведением процесса копчения, не менее двух лет<br>При наличии среднего профессионального образования опыт работы в должности операторов коптильной установки не требуется |
| <a id="p100295"></a>Особые условия допуска к работе | <a id="p100296"></a>- |



##### <a id="p100297"></a>Дополнительные характеристики



<table>
<colgroup><col width="26%"><col width="18%"><col width="56%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100298"></a>Наименование документа</td><td><a id="p100299"></a>Код</td><td><a id="p100300"></a>Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100301"></a>ОКЗ</td><td><a id="p100302"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-ok-010-93#p100447">3119</a></td><td><a id="p100303"></a>Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы</td></tr>
<tr><td><a id="p100304"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-ok-010-93#p101209">7411</a></td><td><a id="p100305"></a>Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100306"></a>ЕТКС</td><td><a id="p100307"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-33-2004-mintrud-rossii-ministerstvo#p100114">§ 20</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-33-2004-mintrud-rossii-ministerstvo#p100118">21</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-33-2004-mintrud-rossii-ministerstvo#p100122">22</a></td><td><a id="p100308"></a>Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-го, 4-го, 5-го</td></tr>
<tr><td><a id="p100309"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-73-2000-mintrud-rossii-ministerstvo#p100150">§ 33</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-73-2000-mintrud-rossii-ministerstvo#p100154">34</a></td><td><a id="p100310"></a>Оператор коптильной установки 4-го, 5-го разрядов</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100311"></a>ОКНПО <a href="#p100569">&lt;4&gt;</a></td><td><a id="p100312"></a>420201</td><td><a id="p100313"></a>Оператор коптильной установки</td></tr>
<tr><td><a id="p100314"></a>410205</td><td><a id="p100315"></a>Аппаратчик термической обработки колбасных изделий</td></tr>
</table>



##### <a id="p100316"></a>3.2.1. Трудовая функция



| <a id="p100317"></a>Наименование | <a id="p100318"></a>Проверка режимов работы дымогенераторов и коптильных установок для производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100319"></a>Код | <a id="p100320"></a>B/01.4 | <a id="p100321"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100322"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100323"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100324"></a>Оригинал | <a id="p100325"></a>X | <a id="p100326"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100327"></a>Код оригинала | <a id="p100328"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="72%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100329"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100330"></a>Проверка исправности колосниковых решеток и устройств разравнивания древесного топлива</td></tr>
<tr><td><a id="p100331"></a>Проверка исправности систем обогрева воздуха и вентиляции</td></tr>
<tr><td><a id="p100332"></a>Проверка системы генерации дыма</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100333"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100334"></a>Осуществлять диагностику исправности разравнивающих устройств, систем обогрева воздуха, вентиляции и сжигания топлива</td></tr>
<tr><td><a id="p100335"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100336"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100337"></a>Устройство и принцип работы систем сжигания древесины</td></tr>
<tr><td><a id="p100338"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100339"></a>Методы диагностики исправности разравнивающих устройств, систем обогрева воздуха, вентиляции и сжигания топлива</td></tr>
<tr><td><a id="p100340"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100341"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100342"></a>3.2.2. Трудовая функция



| <a id="p100343"></a>Наименование | <a id="p100344"></a>Обслуживание контрольно-измерительных приборов дымогенераторов и коптильных установок при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100345"></a>Код | <a id="p100346"></a>B/02.4 | <a id="p100347"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100348"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100349"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100350"></a>Оригинал | <a id="p100351"></a>X | <a id="p100352"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100353"></a>Код оригинала | <a id="p100354"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="72%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100355"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100356"></a>Замер технологических параметров работы оборудования по показаниям приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100357"></a>Проверка исправности приборов на соответствие требованиям</td></tr>
<tr><td><a id="p100358"></a>Подготовка приборов перед замером</td></tr>
<tr><td><a id="p100359"></a>Ведение записей в журнале замеров</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100360"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100361"></a>Оценивать техническое состояние приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100362"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100363"></a>Снимать показания с контрольно-измерительных приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100364"></a>Анализировать показания контрольно-измерительных приборов</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100365"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100366"></a>Устройство и принцип работы контрольно-измерительных приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100367"></a>Инструкции по проведению замеров</td></tr>
<tr><td><a id="p100368"></a>Правила ведения документации</td></tr>
<tr><td><a id="p100369"></a>Устройство и принцип работы контрольно-измерительных приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100370"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100371"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100372"></a>3.2.3. Трудовая функция



| <a id="p100373"></a>Наименование | <a id="p100374"></a>Обслуживание и управление дымогенераторами и коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100375"></a>Код | <a id="p100376"></a>B/03.4 | <a id="p100377"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100378"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100379"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100380"></a>Оригинал | <a id="p100381"></a>X | <a id="p100382"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100383"></a>Код оригинала | <a id="p100384"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100385"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100386"></a>Техническое обслуживание дымогенераторов и коптильных установок</td></tr>
<tr><td><a id="p100387"></a>Определение неисправности работы коптильной установки и дымогенератора</td></tr>
<tr><td><a id="p100388"></a>Выключение оборудования в случае аварийной ситуации</td></tr>
<tr><td><a id="p100389"></a>Подача заявок на ремонт и устранение неисправностей в работе дымогенераторов и коптильных установок</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100390"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100391"></a>Проводить техническое обслуживание систем дымогенерации, вентиляции и обогрева воздуха</td></tr>
<tr><td><a id="p100392"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100393"></a>Выявлять неисправности работы коптильной установки и дымогенератора</td></tr>
<tr><td><a id="p100394"></a>Составлять техническое описание неисправностей в работе дымогенераторов и коптильных установок</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100395"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100396"></a>Устройство, принципы и основное содержания правил по эксплуатации коптильных установок и дымогенераторов</td></tr>
<tr><td><a id="p100397"></a>Основные признаки, свидетельствующие о неисправности работы коптильной установки и дымогенератора во время их работы</td></tr>
<tr><td><a id="p100398"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100399"></a>Знание основных составляющих комплектации дымогенераторов и коптильных установок</td></tr>
<tr><td><a id="p100400"></a>Знание основных видов коптильного оборудования</td></tr>
<tr><td><a id="p100401"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100402"></a>-</td></tr>
</table>



#### <a id="p100403"></a>3.3. Обобщенная трудовая функция



| <a id="p100404"></a>Наименование | <a id="p100405"></a>Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации | <a id="p100406"></a>Код | <a id="p100407"></a>C | <a id="p100408"></a>Уровень квалификации | <a id="p100409"></a>5 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100410"></a>Происхождение обобщенной трудовой функции | <a id="p100411"></a>Оригинал | <a id="p100412"></a>X | <a id="p100413"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100414"></a>Код оригинала | <a id="p100415"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



| <a id="p100416"></a>Возможные наименования должностей | <a id="p100417"></a>Мастер участка копчения |
| --- | --- |



| <a id="p100418"></a>Требования к образованию и обучению | <a id="p100419"></a>Среднее общее образование, основные программы профессионального обучения - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих, среднее профессиональное образование |
| --- | --- |
| <a id="p100420"></a>Требования к опыту практической работы | <a id="p100421"></a>При наличии среднего общего образования, прохождении основных программ профессионального обучения - программ профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программ повышения квалификации рабочих опыт работы в рыбной или мясной отраслях, связанный с проведением процесса копчения, не менее трех лет<br>При наличии среднего профессионального образования опыт работы в рыбной или мясной отраслях, связанный с проведением процесса копчения, не менее одного года |
| <a id="p100422"></a>Особые условия допуска к работе | <a id="p100423"></a>- |



##### <a id="p100424"></a>Дополнительные характеристики



<table>
<colgroup><col width="29%"><col width="17%"><col width="54%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100425"></a>Наименование документа</td><td><a id="p100426"></a>Код</td><td><a id="p100427"></a>Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100428"></a>ОКЗ</td><td><a id="p100429"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-ok-010-93#p100447">3119</a></td><td><a id="p100430"></a>Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы</td></tr>
<tr><td><a id="p100431"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-ok-010-93#p101209">7411</a></td><td><a id="p100432"></a>Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100433"></a>ЕТКС</td><td><a id="p100434"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-33-2004-mintrud-rossii-ministerstvo#p100114">§ 20</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-33-2004-mintrud-rossii-ministerstvo#p100118">21</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-33-2004-mintrud-rossii-ministerstvo#p100122">22</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-33-2004-mintrud-rossii-ministerstvo#p100126">23</a></td><td><a id="p100435"></a>Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-го, 4-го, 5-го, 6-го разрядов</td></tr>
<tr><td><a id="p100436"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-73-2000-mintrud-rossii-ministerstvo#p100150">§ 33</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-73-2000-mintrud-rossii-ministerstvo#p100154">34</a></td><td><a id="p100437"></a>Оператор коптильной установки 4-го, 5-го разрядов</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100438"></a>ОКНПО</td><td><a id="p100439"></a>420201</td><td><a id="p100440"></a>Оператор коптильной установки</td></tr>
<tr><td><a id="p100441"></a>410205</td><td><a id="p100442"></a>Аппаратчик термической обработки колбасных изделий</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100443"></a>ОКСО <a href="#p100570">&lt;5&gt;</a></td><td><a id="p100444"></a><a href="https://bukva.ai/docs/276-st#p100881">260301</a></td><td><a id="p100445"></a>Технология мяса и мясных продуктов (техник)</td></tr>
<tr><td><a id="p100446"></a><a href="https://bukva.ai/docs/276-st#p100882">260302</a></td><td><a id="p100447"></a>Технология рыбы и рыбных продуктов (техник)</td></tr>
</table>



##### <a id="p100448"></a>3.3.1. Трудовая функция



| <a id="p100449"></a>Наименование | <a id="p100450"></a>Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия в соответствии с установленными режимами | <a id="p100451"></a>Код | <a id="p100452"></a>C/01.5 | <a id="p100453"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100454"></a>5 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100455"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100456"></a>Оригинал | <a id="p100457"></a>X | <a id="p100458"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100459"></a>Код оригинала | <a id="p100460"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="73%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100461"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100462"></a>Регулирование режима предварительной термической обработки и копчения относительно заданного</td></tr>
<tr><td><a id="p100463"></a>Подбор оптимальных режимов предварительной термической обработки и копчения, исходя из вида и качества сырья</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100464"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100465"></a>Производить оценку по показателям приборов степени отклонения режимов предварительной термической обработки и копчения от заданного</td></tr>
<tr><td><a id="p100466"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100467"></a>Производить оценку органолептических и физических свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100468"></a>Устанавливать причины появления брака и снижения качества готовой продукции</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100469"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100470"></a>Основы тепло- и массообменных процессов при сушке, холодном и горячем копчении</td></tr>
<tr><td><a id="p100471"></a>Причины появления брака и дефектов в копченой и вяленой продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100472"></a>Основные компоненты коптильного дыма</td></tr>
<tr><td><a id="p100473"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100474"></a>Допустимый диапазон варьирования физико-химических и органолептических свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100475"></a>Технологические инструкции по изготовлению копченой рыбной и мясной продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100476"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100477"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100478"></a>3.3.2. Трудовая функция



| <a id="p100479"></a>Наименование | <a id="p100480"></a>Ведение необходимых технологических журналов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов | <a id="p100481"></a>Код | <a id="p100482"></a>C/02.5 | <a id="p100483"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100484"></a>5 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100485"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100486"></a>Оригинал | <a id="p100487"></a>X | <a id="p100488"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100489"></a>Код оригинала | <a id="p100490"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="72%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100491"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100492"></a>Ведение журнала по учету расхода полуфабрикатов и выхода готовой продукции на операции копчения</td></tr>
<tr><td><a id="p100493"></a>Ведение журнала по записи режимов предварительной термической обработки и копчения</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100494"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100495"></a>Оформлять журнал по учету расхода полуфабрикатов и выхода готовой продукции на операции копчения</td></tr>
<tr><td><a id="p100496"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100497"></a>Производить расчет выхода готовой продукции по нормам потерь</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100498"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100499"></a>Общие правила составления учетной документации</td></tr>
<tr><td><a id="p100500"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100501"></a>Правила расчета выхода готовой продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100502"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100503"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100504"></a>3.3.3. Трудовая функция



| <a id="p100505"></a>Наименование | <a id="p100506"></a>Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов и утилизации дымовых сред и выбросов | <a id="p100507"></a>Код | <a id="p100508"></a>C/03.5 | <a id="p100509"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100510"></a>5 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100511"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100512"></a>Оригинал | <a id="p100513"></a>X | <a id="p100514"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100515"></a>Код оригинала | <a id="p100516"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="73%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100517"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100518"></a>Соблюдение периодичности санитарной обработки коптильных камер</td></tr>
<tr><td><a id="p100519"></a>Соблюдение температурно-временных условий хранения копченой продукции на коптильном участке</td></tr>
<tr><td><a id="p100520"></a>Техническое обслуживание приборов и установок по очистке дымовых выбросов</td></tr>
<tr><td><a id="p100521"></a>Принятие решения о направлении дымовых выбросов на определенный тип утилизации</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100522"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100523"></a>Настраивать режим и контролировать работу установок по очистке дымовых выбросов</td></tr>
<tr><td><a id="p100524"></a>Пользоваться средствами индивидуальной защиты</td></tr>
<tr><td><a id="p100525"></a>Оценивать степень пригодности дымовых выбросов для того или иного типа утилизации</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100526"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100527"></a>Санитарно-гигиенические правила и нормы по производству копченой рыбной и мясной продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100528"></a>Основные методы и типы оборудования по очистке дымовых выбросов</td></tr>
<tr><td><a id="p100529"></a>Требования охраны труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100530"></a>Возможные направления утилизации дымовых выбросов при различных способах их предварительной очистки</td></tr>
<tr><td><a id="p100531"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100532"></a>-</td></tr>
</table>



### <a id="p100533"></a>IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта



#### <a id="p100534"></a>4.1. Ответственная организация-разработчик



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="79%"></colgroup>
<tr><td colspan="2"><a id="p100535"></a>ФГБОУ ВПО "Калининградский государственный технический университет", город Калининград</td></tr>
<tr><td><a id="p100536"></a>Ректор</td><td><a id="p100537"></a>Волкогон Владимир Алексеевич</td></tr>
</table>



#### <a id="p100538"></a>4.2. Наименования организаций-разработчиков



| <a id="p100539"></a>1 | <a id="p100540"></a>ГК "Атлантис", Калининградская область, Багратионовский район, поселок Совхозное |
| --- | --- |
| <a id="p100541"></a>2 | <a id="p100542"></a>ЗАО "Атлант Пасифик", город Москва |
| <a id="p100543"></a>3 | <a id="p100544"></a>ЗАО "Матимекс", город Москва |
| <a id="p100545"></a>4 | <a id="p100546"></a>Мясоперерабатывающее предприятие ООО "СоюзПродукт", город Калининград |
| <a id="p100547"></a>5 | <a id="p100548"></a>ООО "Амикс-Фиш", город Калининград |
| <a id="p100549"></a>6 | <a id="p100550"></a>ООО "Ваш Технолог", город Санкт-Петербург |
| <a id="p100551"></a>7 | <a id="p100552"></a>ООО "Рыбная компания "Октопус плюс", город Калининград |
| <a id="p100553"></a>8 | <a id="p100554"></a>ООО "Рыбный дом", город Москва |
| <a id="p100555"></a>9 | <a id="p100556"></a>ООО "Самбия-Фиш", город Калининград |
| <a id="p100557"></a>10 | <a id="p100558"></a>ООО "Си прод", город Москва |
| <a id="p100559"></a>11 | <a id="p100560"></a>ООО рыбокомбинат "Колхоз "За Родину", город Светлый, Калининградская область |
| <a id="p100561"></a>12 | <a id="p100562"></a>Союз предприятий, осуществляющих деятельность в сфере рыбного хозяйства и аквакультуры "Рыбный союз", город Москва |
| <a id="p100563"></a>13 | <a id="p100564"></a>ФГУП "АтлантНИРО", город Калининград |



<a id="p100565"></a>

---

<a id="p100566"></a><1> Общероссийский [классификатор](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-ok-010-93) занятий.
<a id="p100567"></a><2> Общероссийский [классификатор](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2) видов экономической деятельности.
<a id="p100568"></a><3> Единый тарифно-квалификационный справочник, выпуск 49, [раздел](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-33-2004-mintrud-rossii-ministerstvo#p100030) "Производство мясных продуктов", выпуск 50, [раздел](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-73-2000-mintrud-rossii-ministerstvo#p100004) "Добыча и переработка рыбы и морепродуктов".
<a id="p100569"></a><4> Общероссийский классификатор начального профессионального образования.
<a id="p100570"></a><5> Общероссийский [классификатор](https://bukva.ai/docs/276-st) специальностей по образованию.



<a id="p100571"></a>

---