(ред. от 12.12.2016)
«Об утверждении профессионального стандарта „Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов“»
(Зарегистрировано в Минюсте России 26.01.2015 № 35719)
Внимание
Документ утратил силу в связи с изданием Приказа Минтруда России от 08.10.2020 № 713н, утвердившего новый профессиональный стандарт.
Начало действия редакции — 28.01.2017.
Окончание действия документа — 20.11.2020.
Изменения, внесенные Приказом Минтруда России от 12.12.2016 № 727н, вступили в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 17.01.2017).
Документ утратил силу в связи с изданием Приказа Минтруда России от 08.10.2020 № 713н, вступившего в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://pravo.gov.ru/ - 10.11.2020).
Зарегистрировано в Минюсте России 26 января 2015 г. № 35719
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 22 декабря 2014 г. № 1067н
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА
«ОПЕРАТОР ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ
ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов».
Утвержден
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 22 декабря 2014 г. № 1067н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
ОПЕРАТОР
ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ
ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
|
310 |
|
Регистрационный номер |
I. Общие сведения
| Ведение, контроль и управление процессом производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
15.012 |
| (наименование вида профессиональной деятельности) |
|
Код |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
| Осуществление технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Группа занятий:
| 3119 |
Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы |
7411 |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| (код ОКЗ <1>) |
(наименование) |
(код ОКЗ <1>) |
(наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
(в ред. Приказа Минтруда России от 12.12.2016 № 727н)
| 10.2 |
Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
| (код ОКВЭД <2>) |
(наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида трудовой деятельности)
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции |
| код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
| A | Ведение технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | 2 | Получение и изучение технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | A/01.2 | 2 |
| Механическая обработка рыбы и морепродуктов | A/02.2 | 2 |
| Получение фарша и изделий на его основе, аналоговой продукции из рыбы и морепродуктов | A/03.2 | 2 |
| Тепловая и холодильная обработка полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | A/04.2 | 2 |
| B | Эксплуатация и управление аппаратами, механизмами и поточно-механизированными линиями, используемыми при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | 3 | Проверка готовности технологических линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | B/01.3 | 3 |
| Управление машинами, тепловыми и холодильными аппаратами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | B/02.3 | 3 |
| Обслуживание автоматов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | B/03.3 | 3 |
| Обслуживание поточно-механизированных линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | B/04.3 | 3 |
| C | Регулирование технологического процесса при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации | 3 | Контроль и регулирование по показателям контрольно-измерительных приборов технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | C/01.3 | 3 |
| Ведение необходимых технологических журналов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | C/02.3 | 3 |
| Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | C/03.3 | 3 |
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
| Наименование |
Ведение технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
A |
Уровень квалификации |
2 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей |
Оператор линии |
| Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих |
| Требования к опыту практической работы |
Опыт работы в рыбной отрасли не менее 2 месяцев |
| Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа |
Код |
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ |
7411 |
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| ЕТКС <3> |
§10 |
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 1-го разряда |
| ОКНПО <4> |
420105 |
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов |
3.1.1. Трудовая функция
| Наименование |
Получение и изучение технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
A/01.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Получение задания и проработка технологической карты рабочего места оператора |
| Ознакомление с технологическими параметрами мойки рыбы, морепродуктов и водорослей |
| Ознакомление с технологическими параметрами разделки рыбы и морепродуктов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Ознакомление с технологическими параметрами измельчения, дозирования, подготовки компонентов для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Ознакомление с технологическими параметрами порционирования и дозирования рыбы, морепродуктов и водорослей при изготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Ознакомление с технологическими режимами тепловой или холодильной обработки рыбы, морепродуктов и водорослей при изготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Тестирование мастером участка или технологом по вопросам владения параметрами и режимами, регламентируемыми в технической документации |
| Необходимые умения | Реализовывать полученные сменные задания по количеству и ассортименту |
| Владеть записанными в технологических картах параметрами |
| Владеть технологическими приемами по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Подготавливать рабочее место к осуществлению технологической операции |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Необходимые знания | Техническая документация, используемая в технологическом процессе производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Другие характеристики | - |
3.1.2. Трудовая функция
| Наименование |
Механическая обработка рыбы и морепродуктов |
Код |
A/02.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Мойка рыбы, морепродуктов и водорослей |
| Сортирование по нормативным параметрам |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Разделка рыбы, морепродуктов |
| Резка водорослей |
| Необходимые умения | Осуществлять мойку различных видов рыб, морепродуктов, водорослей |
| Сортировать исходное сырье |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
| Разделывать различные виды рыб и морепродуктов, используемые для производства полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Необходимые знания | Правила мойки рыбы, ракообразных, водорослей, головоногих, моллюсков |
| Правила разделки рыбы, ракообразных, водорослей, головоногих, моллюсков |
| Требования охраны труда |
| Правила эксплуатации технологических машин и механизмов |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Анатомическое строение рыб и морепродуктов |
| Нормы отходов и потерь при мойке и разделке рыбы и морепродуктов в рамках выполняемых конкретных технологических действий |
| Другие характеристики | - |
3.1.3. Трудовая функция
| Наименование |
Получение фарша и изделий на его основе, аналоговой продукции из рыбы и морепродуктов |
Код |
A/03.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Получение фарша на сепараторе |
| Получение фарша на куттере, волчке |
| Составление фарша, дозирование, перемешивание компонентов |
| Подготовка компонентов фарша |
| Получение фарша типа «сурими» |
| Формовка полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Наполнение оболочки и фасование фаршевой смеси |
| Раскатка и резка теста для крабовых палочек |
| Экструзия фарша |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Изготовление изделий в тестовой оболочке на основе фарша |
| Панирование полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Необходимые умения | Оценивать качество фарша, полученного на куттере или сепараторе |
| Составлять фаршевую смесь |
| Владеть навыками формования полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
| Владеть навыками панирования полуфабрикатов и кулинарных изделий |
| Необходимые знания | Нормы отходов при получении фарша из рыбы и морепродуктов |
| Правила формования изделий и полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов |
| Требования охраны труда |
| Требования к качеству фарша и компонентов фаршевой смеси |
| Правила эксплуатации технологических машин и механизмов |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Нормы соотношения панировочных смесей, тестовой оболочки и фарша в полуфабрикатах и кулинарных изделиях |
| Другие характеристики | - |
3.1.4. Трудовая функция
| Наименование |
Тепловая и холодильная обработка полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
A/04.2 |
Уровень (подуровень) квалификации |
2 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Обжарка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Варка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Бланширование и тушение кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Выпечка рыбомучных кулинарных изделий |
| Охлаждение полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Замораживание полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Необходимые умения | Владеть навыками бланширования, обжарки, варки, запекания, тушения кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Владеть навыками выпечки рыбомучных кулинарных изделий |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
| Проводить охлаждение и замораживание полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Необходимые знания | Технологические параметры обжарки, варки, запекания, выпечки, бланширования, тушения кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Требования к качеству масла, используемого для обжарки |
| Нормы потерь при тепловой обработке |
| Правила эксплуатации технологических машин и механизмов |
| Требования охраны труда |
| Нормы потерь при холодильной обработке |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Требования к качеству вспомогательных пищевых материалов и тары |
| Другие характеристики | - |
3.2. Обобщенная трудовая функция
| Наименование |
Эксплуатация и управление аппаратами, механизмами и поточно-механизированными линиями, используемыми при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B |
Уровень квалификации |
3 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей |
Оператор линии |
| Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих |
| Требования к опыту практической работы |
Опыт работы на производстве, связанном с выпуском полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов не менее 6 месяцев |
| Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 3119 | Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы |
| 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| ЕТКС | § 10, 11, 12 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го, 3-го разряда |
| ОКНПО | 420105 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов |
3.2.1. Трудовая функция
| Наименование |
Проверка готовности технологических линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B/01.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Проверка готовности к работе пускорегулирующей аппаратуры, моечного, разделочного, порционирующего оборудования |
| Проверка готовности к работе оборудования по получению фарша и составлению фаршевых смесей |
| Проверка готовности к работе формовочного оборудования |
| Проверка готовности к работе холодильного и теплового оборудования |
| Проверка готовности к работе фасовочно-упаковочного оборудования |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Проверка готовности к работе транспортеров |
| Необходимые умения | Определять степень готовности моечного, разделочного, порционирующего, фасовочно-упаковочного оборудования к проведению соответствующих технологических операций |
| Определять степень готовности куттера, волчка, сепаратора, фаршемешалки к проведению соответствующих технологических операций |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
| Определять степень готовности оборудования по формовке, экструзии и набивке к проведению соответствующих технологических операций |
| Определять по показателям степень готовности теплового и холодильного оборудования к проведению технологических операций |
| Необходимые знания | Правила и принцип эксплуатации механического и теплового оборудования |
| Правила эксплуатации фасовочно-упаковочного оборудования |
| Требования охраны труда |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Параметры процессов тепловой и холодильной обработки полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Другие характеристики | - |
3.2.2. Трудовая функция
| Наименование |
Управление машинами, тепловыми и холодильными аппаратами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B/02.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Включение на холостом ходу машин и аппаратов технологической линии |
| Установление соответствия рабочих элементов моечных, сортировочных, разделочных и других машин виду обрабатываемого сырья |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Установление соответствия технологическим параметрам режимов теплового и холодильного оборудования |
| Необходимые умения | Проверять готовность оборудования к работе на холостом ходу |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
| Проверять соответствие рабочих элементов моечных, сортировочных, разделочных и других машин виду обрабатываемого сырья |
| Проверять соответствие технологическим параметрам режимов работы теплового и холодильного оборудования |
| Необходимые знания | Правила и принцип эксплуатации механического и теплового оборудования |
| Требования охраны труда |
| Правила эксплуатации фасовочно-упаковочного оборудования |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Параметры процессов тепловой и холодильной обработки полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Другие характеристики | - |
3.2.3. Трудовая функция
| Наименование |
Обслуживание автоматов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B/03.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Загрузка котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
| Задание параметров технологических режимов работы котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Включение пускорегулирующей аппаратуры и обслуживание автоматов в рабочем режиме |
| Необходимые умения | Работать с загрузочными элементами котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
| Вводить параметры технологических режимов работы котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
| Проводить запуск пускорегулирующей аппаратуры и обеспечение автоматов в рабочем режиме |
| Необходимые знания | Рецептуры вырабатываемых полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Требования охраны труда |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Правила эксплуатации котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
| Другие характеристики | - |
3.2.4. Трудовая функция
| Наименование |
Обслуживание поточно-механизированных линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
B/04.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Загрузка поточно-механизированных линий исходным сырьем, полуфабрикатами и вспомогательными материалами |
| Обеспечение синхронности в работе отдельных машин и аппаратов в составе поточно-механизированных линий |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Своевременная подача сырья, полуфабрикатов, пищевых материалов, тарно-упаковочных материалов с целью обеспечения бесперебойной работы линии |
| Необходимые умения | Обеспечивать поточно-механизированные линии исходным сырьем, полуфабрикатами и вспомогательными материалами |
| Контролировать параметры отдельных машин и аппаратов в составе поточно-механизированных линий, с целью синхронизации их работы |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования |
| Обеспечивать поставку сырья, полуфабрикатов, пищевых материалов, тарно-упаковочных материалов на линию с целью бесперебойной ее работы |
| Необходимые знания | Рецептуры вырабатываемых полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Требования охраны труда |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Правила эксплуатации технологических машин и механизмов |
| Правила синхронизации работы котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
| Другие характеристики | - |
3.3. Обобщенная трудовая функция
| Наименование |
Регулирование технологического процесса при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации |
Код |
C |
Уровень квалификации |
3 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей |
Бригадир участка |
| Требования к образованию и обучению |
Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих |
| Требования к опыту практической работы |
Опыт работы на производстве, связанном с выпуском полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, не менее 1 года |
| Особые условия допуска к работе |
- |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 3119 | Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы |
| 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| ЕТКС | § 10, 11, 12, 13 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов, разряд 1, 2, 3, 4 |
| ОКНПО | 420105 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов |
3.3.1. Трудовая функция
| Наименование |
Контроль и регулирование по показателям контрольно-измерительных приборов технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
C/01.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Пооперационный контроль производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Регулирование технологического процесса по показателям контрольно-измерительных приборов |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Сенсорный пооперационный контроль качества продукции |
| Необходимые умения | Осуществлять инструментальный контроль производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Корректировать технологический процесс по показателям контрольно-измерительных приборов |
| Проводить органолептический контроль качества продукции на заданной технологической операции |
| Необходимые знания | Требования технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов |
| Правила эксплуатации технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов |
| Правила проведения измерений на контрольно-измерительных приборах |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Допустимые уровни отклонений от регламентируемых параметров качества продукции |
| Другие характеристики | - |
3.3.2. Трудовая функция
| Наименование |
Ведение необходимых технологических журналов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
C/02.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Ведение технологического журнала по учету сырья |
| Ведение технологического журнала по учету выпуска готовой продукции |
| Ведение технологического журнала по расходу пищевых материалов и тары |
| Ведение технологического журнала по учету брака |
| Необходимые умения | Выполнять запись данных в журнал по учету сырья |
| Выполнять запись данных в технологический журнал по учету выпуска готовой продукции |
| Выполнять запись данных в технологический журнал по расходу пищевых материалов и тары |
| Выполнять запись данных в технологический журнал по учету брака |
| Необходимые знания | Требования технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов |
| Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов |
| Другие характеристики | - |
3.3.3. Трудовая функция
| Наименование |
Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Код |
C/03.3 |
Уровень (подуровень) квалификации |
3 |
| Происхождение трудовой функции |
Оригинал |
X |
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
|
|
|
Код оригинала |
Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Выполнение санитарно-гигиенических требований |
| Сдача санитарного минимума |
| Соблюдение правил обращения, сбора, хранения и удаления отходов, дефектной пищевой и непищевой продукции |
| Необходимые умения | Производить действия, направленные на исполнение санитарно-гигиенических требований |
| Отвечать на вопросы, входящие в санитарный минимум |
| Выполнять правила обращения, сбора, хранения и удаления отходов, дефектной пищевой и непищевой продукции |
| Необходимые знания | Санитарно-гигиенические требования к производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Правила обращения с пищевыми и непищевыми отходами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Другие характеристики | - |
IV. Сведения об организациях — разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
| ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет», город Калининград |
| Генеральный директор | Ректор Волкогон Владимир Алексеевич |
| |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
| 1 |
ГК «Атлантис», Калининградская область, Багратионовский район, поселок Совхозное |
| 2 |
ЗАО «Атлант Пасифик», город Москва |
| 3 |
ЗАО «Матимекс», город Москва |
| 4 |
ООО «Амикс-Фиш», город Калининград |
| 5 |
ООО «Ваш Технолог», город Санкт-Петербург |
| 6 |
ООО «Рыбный дом», город Москва |
| 7 |
ООО «Самбия-Фиш», город Калининград |
| 7 |
ООО «Си прод», город Москва |
| 9 |
ООО рыбная компания «Октопус плюс», город Калининград |
| 10 |
ООО рыбокомбинат «Колхоз „За Родину“, город Светлый, Калининградская область» |
| 11 |
Союз предприятий, осуществляющих деятельность в сфере рыбного хозяйства и аквакультуры «Рыбный союз», город Москва |
| 12 |
ФГУП «АтлантНИРО», город Калининград |
<1> Общероссийский классификатор занятий.
<2> Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
<3> Единый тарифно-квалификационный справочник, выпуск 50, раздел «Добыча и переработка рыбы и морепродуктов».
<4> Общероссийский классификатор начального профессионального образования.