Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 № 43

«Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08»

(вместе с «СанПиН 2.3.2.2401-08. Дополнения и изменения № 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности»

пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы»)

(Зарегистрировано в Минюсте РФ 31.07.2008 № 12059)

Зарегистрировано в Минюсте РФ 31 июля 2008 г. № 12059

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 16 июля 2008 г. № 43

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.3.2.2401-08

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2002, № 1 (ч. I), ст. 1; 2003, № 2, ст. 167; № 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, № 35, ст. 3607; 2005, № 19, ст. 1752; 2006, № 1, ст. 10; 2006, № 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, № 1 (ч. I), ст. 21; 2007, № 1 (I ч.), ст. 29; 2007, № 27, ст. 3213; 2007, № 46, ст. 5554; 2007, № 49, ст. 6070) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 № 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295, 2005, № 39, ст. 3953) постановляю:

1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2401-08 «Дополнения и изменения № 10 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 „Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов“ (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326) (приложение), с внесенными изменениями и дополнениями Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 № 18 „О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36“ (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.04.2003 № 41 „О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280-03 — дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01“ (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. № 42 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07“ — дополнения и изменения № 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01» (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 № 13 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08 „Дополнения и изменения № 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 „Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов“ (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2008 № 17 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2351-08 — дополнения и изменения № 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01“ (зарегистрировано в Минюсте России 03.04.2008, регистрационный номер 11465), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 № 26 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08 — дополнения и изменения № 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01“ (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 № 30 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 — дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01“ (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805).»

2. Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 сентября 2008 года.

Г. Г. Онищенко

Приложение

Утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16 июля 2008 г. № 43

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ № 10 К САНПИН 2.3.2.1078-01

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2401-08

Внести дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:

1. В Приложении I «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»:

1.1. В пунктах 1.1.1 - 1.1.16, 1.2.1 - 1.2.4, 1.2.6, 1.2.8, 1.3.1 - 1.3.3, 1.3.6, 1.3.7, 1.4.1, 1.4.3, 1.4.4, 1.7.2 - 1.7.8, 1.9.6, 1.9.14, 1.10.2, 1.10.8, 1.10.9 в графу «Показатели» дополнительно включить «диоксины», «фикотоксины», «охратоксин A», «пентахлорфенол» и допустимые их уровни в группах продуктов в следующей редакции:

Примечание:

<*> — максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

• здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

1.2. В пунктах 1.3.2 и 1.3.3 по строке показателя «бенз(а)перен» в графе «Допустимые уровни, мг/кг, не более» норматив допустимого уровня изменить с 0,001 на 0,005.

2. В Приложении 3 «3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания» раздела «3.1. „Продукты для питания детей раннего возраста“:»

2.1. В пункте 3.1.1.1 раздел «1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)» изложить в новой редакции:

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Примечание:

<1> — при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

<2> — запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;

содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;

содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира;

отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;

содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;

<3> — помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики — галактоолигосахариды и фрук- тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу;

<4> — для сухих и жидких кисломолочных смесей.

2.2. В пункте 3.1.1.1 в разделе «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)» по строке «свинец» в графе 2 показатель «0,05» заменить на «0,02».

2.3. В пунктах 3.1.1.1, 3.1.1.2, 3.1.1.3 в раздел «Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте» и в пунктах 3.1.1.4, 3.1.1.5 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

2.4. В пункте 3.1.1.5 «Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)» в разделе «2) Показатели безопасности»:

• по строке «свинец» в графе 2 показатель «0,15» заменить на «0,06».

2.5. В пунктах 3.1.1.6, 3.1.1.7 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

2.6. В пункте 3.1.2.1 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить в «микотоксины» показатели «охратоксин A» и «фумонизины B1 и B2» в следующей редакции:

2.7. В пунктах 3.1.2.2; 3.1.2.3; 3.1.2.4 в разделе «2) Показатели безопасности» в графе 1 «Показатели» слова «вредные примеси» заменить на «зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси».

2.8. В пунктах 3.1.2.3, 3.1.2.4 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

2.9. В пункте 3.1.2.5 в разделе «2) Показатели безопасности» в графу 1 «Показатели» дополнительно включить строку «Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси» в следующей редакции:

2.10 В пункте 3.1.3:

• в разделе «1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)» после строки «Углеводы» дополнить строкой «в том числе добавленного сахара» в следующей редакции:

• в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить в «микотоксины» показатель «охратоксин A» в следующей редакции:

2.11. В пунктах 3.1.4.1, 3.1.4.2, 3.1.4.3 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

2.12. В пункте 3.1.4.3 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить в «микотоксины» показатель «охратоксин A» в следующей редакции:

2.13. В пунктах 3.1.5.1, 3.1.5.2 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

3. В Приложении 3 «3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания» раздела «3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников»:

3.1. В пункте 3.2.1.1 раздел «1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)» изложить в новой редакции:

3.2. В пунктах 3.2.1.1, 3.2.1.2 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

3.3. В пункте 3.2.1.3 в разделе «1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)» по строке «жир»:

• в графе «Единицы измерения» единицу измерения «г» изменить на «г, не более»;
• в графе «нормируемые» допустимый уровень «14 — 20» изменить на «20».

3.4. В пунктах 3.2.1.3, 3.2.1.4 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

3.5. В пункте 3.2.1.4 в разделе «2) Показатели безопасности» в строке «токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды» слово «нитраты» заменить на «нитрозамины».

3.6 В пункте 3.2.2:

• название «Макаронные и хлебобулочные изделия» заменить на «Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия»;
• раздел «1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)» дополнить строкой «Мучные кондитерские изделия» в следующей редакции:

• в разделе «2) Показатели безопасности» в графе «Примечание» слово «хлебобулочные» заменить на «хлебобулочные и мучные кондитерские» по всем строкам, за исключением строки «Микробиологические показатели»;
• в разделе «2) Показатели безопасности» строку «Микробиологические показатели» в графе «Примечание» дополнить словами «мучные кондитерские» и изложить в редакции:

• в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить в «микотоксины» показатель «охратоксин A» в следующей редакции:

3.7. Раздел «3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников» дополнить пунктом 3.2.3. «Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла» в следующей редакции:

3.2.3 Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

3.2.3.1 Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

3.2.3.2 Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2. Показатели безопасности

Примечание:

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

3.8. Раздел «3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников» дополнить пунктом 3.2.4 «Молоко и молочные продукты» в следующей редакции:

3.2.4 Молоко и молочные продукты

3.2.4.1 Молоко; сливки; кисломолочные продукты,

в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе

к употреблению продукта)

2. Показатели безопасности (в готовом

3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2. Показатели безопасности

3.2.4.3 Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2. Показатели безопасности

Микробиологические показатели:

Примечание:

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

3.9. Раздел «3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников» дополнить пунктом 3.2.5 «Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты) в следующей редакции:»

3.2.5 Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары,

пюре; комбинированные продукты)

Примечание:

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

4. В Приложении 3 «3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания» раздела «3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей»:

4.1. В пунктах 3.3.1, 3.3.3 в раздел «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

4.2. В пункте 3.3.4 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить в «микотоксины» показатель «охратоксин A» в следующей редакции:

4.3. В пунктах 3.3.5.1; 3.3.6.1 раздел «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)» дополнить строкой «показатели окислительной порчи, перекисное число» в следующей редакции:

4.4. В пунктах 3.3.6.1, 3.3.6.2 в раздел «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

4.5 В пункте 3.3.7 раздел «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)»:

• дополнить строкой «показатели окислительной порчи» и «перекисное число» в следующей редакции:

• дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

5. В Приложении 3 «3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания» раздела «3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин»:

5.1. В пунктах 3.5.1, 3.5.2 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:

5.2. В пункте 3.5.2 в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить в «микотоксины» показатель «охратоксин A» в следующей редакции:

6. В Приложении 3 «3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания» раздела «3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания»:

6.1. В пунктах 3.6.1, 3.6.3, 3.6.4, 3.6.4.1, 3.6.5, 3.3.6, 3.6.7, 3.6.8 в раздел «Показатели» дополнительно включить «диоксины» и «радионуклиды: цезий-137 и стронций-90» и их допустимые уровни по группам продуктов в следующей редакции:

6.2. В пункте 3.6.6 в разделе «Микробиологические показатели» в графе «Индекс, группа продуктов» название продуктов «рыба-сырец, охлажденная, замороженная» изменить на «рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая».

6.3. В пункте 3.6.7 в графу «Показатели», в «Показатели окислительной порчи», дополнительно включить показатель «анизидиновое число» в следующей редакции: