Изменение № 2 ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия»
(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 № 1435)
Примечание
Документ введен в действие с 1 января 1992 года.
от 9 сентября 1991 г. № 1435
ИЗМЕНЕНИЕ № 2 ГОСТ 2077-84 «ХЛЕБ РЖАНОЙ, РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ И ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
1 января 1992 года
Наименование стандарта. Исключить слова: «Общие», «General».
Вводную часть дополнить абзацем: «Требования настоящего стандарта являются обязательными».
Пункт 1.1. Заменить слова: «по рецептуре и технологической инструкции, утвержденным» на «с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологической инструкции, утвержденных».
Пункт 1.2. В перечне ассортимента после слов «Хлеб ржаной из обдирной муки формовой штучный — 0,75 — 1,00» дополнить абзацем: «хлеб житный подовый и формовой штучный — 0,80 — 0,90»;
заменить слова: «Министерством пищевой промышленности СССР» на «министерством хлебопродуктов союзной республики» и «Министерством торговли СССР» на «министерством торговли союзной республики»;
последний абзац изложить в новой редакции: «Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно — 3,0 и 2,5% установленной массы одного штучного изделия».
Пункт 1.3. Таблица 1. В графе «Характеристика» для показателя «форма подового» и примечания 3 заменить слово: «Круглая» на «Округлая» (3 раза).
Пункт 1.4. Таблицу 2 после слов «хлеб ржаной из обдирной муки подовый и формовой» дополнить наименованием:
| Наименование изделия | Влажность мякиша, %, не более | Кислотность мякиша, град., не более | Пористость, %, не менее | Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
|---|---|---|---|---|
| Хлеб житный подовый формовой | 48,0 49,0 | 11,0 11,0 | 49,0 51,0 | - - |
графа «Наименование изделия». Заменить слова: «с соотношением муки» на «с соотношением муки, %:» (6 раз).
Раздел 1 дополнить пунктами — 1.7, 1.8: «1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.»
1.8. Сырье, используемое при производстве хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР».
Раздел 2 изложить в новой редакции:
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667-65 со следующим дополнением.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
2.2 Массовую долю сахара определяют по требованиям потребителя.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке».
Раздел 3 дополнить пунктом — 3.3: «3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР».