Изменение № 2 ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Общие технические условия»

(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта России от 24.09.1992 № 1263)

ИЗМЕНЕНИЕ № 2 ГОСТ 27844-88

1 июля 1993 года

Наименование стандарта. Исключить слова: «Общие» «General».

Вводную часть дополнить абзацем: «Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.5; 1.6; 2.3; 3.2».

Пункт 1.1. Заменить слова: «по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным» на «соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных».

Пункт 1.2.1. Таблица 1. Графа «Масса, кг». Для рожков сдобных заменить значение: 0,06 на 0,06; 0,10;

второй, третий абзацы изложить в новой редакции: «Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов — 4%; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 3%; для булочных изделий массой более 0,2 кг — 2,5% от установленной массы одного изделия.»

Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов — 6%; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно — 5%; для булочных изделий массой более 0,2 кг — 3% от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия и большую сторону от установленной массы не ограничено».

Пункт 1.2.3. Таблицу 3 дополнить сноской: «<***> Допускается увеличение влажности на 1% при ручной разделке теста».

Пункт 1.4.3. Второй, третий абзацы изложить в новой редакции: «Отклонение массы нетто каждого изделия и средней массы нетто 10 изделий в меньшую сторону в конце срока реализации не должно превышать соответственно 3,0 и 2,5% от установленной массы нетто одного изделия. Отклонение массы нетто изделий в большую сторону не ограничено».

Пункт 1.4.4 изложить в новой редакции: «1.4.4. Сдобные рожки массой 0,06 кг упаковывают по 2 — 3 шт.; массой 0,10 кг — по 2 шт.»

Масса нетто упаковочной единицы должна быть 0,12; 0,18 и 0,20 кг.

Отклонения массы нетто каждой упаковочной единицы и средней массы нетто 10 упаковочных единиц в меньшую сторону в конце срока реализации не должны превышать соответственно 6,0 и 5,0% от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы нетто в большую сторону не ограничено.

Укладывание сдобных рожков проводится в четырехбортные лотки по ГОСТ 11354-82 рядами или насыпью. Изделия без упаковки массой 0,06 кг укладывают не более 80 шт. в лотки, массой 0,10 кг — не более 60 шт.; упакованные — не более 25 упаковочных единиц».

Пункт 1.4.5. Второй абзац изложить в новой редакции: «Масса нетто упаковочной единицы должна быть 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 кг. Отклонение массы нетто каждой упаковочной единицы и средней массы нетто 10 упаковочных единиц в конце срока реализации не должно превышать соответственно 6,0 и 5,0% от установленной массы нетто упаковочной единицы. Отклонение массы нетто в большую сторону не ограничено».

Пункт 1.4.6 исключить.

Раздел 1 дополнить пунктами 1.5, 1.6: «1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 № 5061.»

1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР от 01.08.89 № 5061».

Пункт 2.1. Второй абзац изложить в новой редакции. «В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии булочных изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи».

Пункт 2.2. Заменить слова: «Нормы массовой доли» на «Массовую долю».

Раздел 2 дополнить пунктом 2.3: «2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции».

Пункт 3.2 дополнить словами. «Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора».

Пункт 4.2 дополнить абзацем: «Предприятие-изготовитель указанную информацию в виде информационных листков сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя».

Приложение. Пункт 31 изложить в новой редакции:

Наименование изделия	Масса, кг	Код ОКП
31. Рожки сдобные Рожки сдобные, упакованные в полиэтиленовую пленку Рожки сдобные, упакованные в полиэтиленовую пленку Рожки сдобные, упакованные в полиэтиленовую пленку	0,06 0,10 0,20 0,18 0,12	91 1675 1613 91 1672 0671 91 1673 0053 91 1673 0052 91 1673 0051

---