---
title: "\"МУ 4.1/4.2.2486-09. 4.1/4.2. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Идентификация, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей. Методические указания\""
number: "МУ 4.1/4.2.2486-09"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/mu-4-14-2-2486-09"
---

## "МУ 4.1/4.2.2486-09. 4.1/4.2. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Идентификация, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей. Методические указания"

# "МУ 4.1/4.2.2486-09. 4.1/4.2. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Идентификация, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей. Методические указания"

(утв. Роспотребнадзором 20.02.2009)

> [!IMPORTANT]
> КонсультантПлюс: примечание.
> Начало действия документа - [20.02.2009](#p100009).
> [Решением](https://bukva.ai/docs/reshenie-882/statya-1#p100011) Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882 с 1 июля 2013 года введен [технический регламент](https://bukva.ai/docs/reshenie-882/statya-1#p100028) Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (ТР ТС 023/2011).


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Руководитель Федеральной<br>
службы по надзору в сфере<br>
защиты прав потребителей<br>
и благополучия человека,<br>
Главный государственный<br>
санитарный врач<br>
Российской Федерации<br>
**Г.Г.ОНИЩЕНКО**

</div>

<div align="center">

20 февраля 2009 года

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения:

</div>

с момента утверждения

<a id="p100003"></a>**4.1/4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.**
**ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ**

<a id="p100004"></a>**ИДЕНТИФИКАЦИЯ,**
**В ТОМ ЧИСЛЕ В ЦЕЛЯХ ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ, СОКОВОЙ**
**ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ**

<a id="p100005"></a>**МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ**
МУ 4.1/4.2.2486-09

1. <a id="p100006"></a>Разработаны ГУ НИИ питания РАМН.
2. <a id="p100007"></a>Рекомендованы Комиссией по государственному санитарно- эпидемиологическому нормированию при Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
3. <a id="p100008"></a>Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 20 февраля 2009 г.
4. <a id="p100009"></a>Введены в действие с момента утверждения.
5. <a id="p100010"></a>Введены впервые.


### 1. <a id="p100011"></a>Введение


<a id="p100012"></a>Настоящие методические указания подготовлены в соответствии со [ст. 7](https://bukva.ai/docs/zakon-184-fz-2002/statya-7#p100073) Федерального закона "О техническом регулировании" и Федеральным [законом](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-5#p100048) от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" в части, касающейся идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей, в том числе для установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей.
<a id="p100013"></a>Производство и реализация фальсифицированной продукции наряду с намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и происхождения продуктов может наносить прямой ущерб здоровью населения и способствовать недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке. Кроме того, в последнее время становится все более актуальной проблема ложной или вводящей в заблуждение маркировки пищевых продуктов. Неправильные и необоснованные заявления изготовителей при этикетировании продукции могут касаться существенных характеристик, пищевой ценности, то есть непосредственно затрагивать сферу безопасности и законных (личностных) прав потребителей.
<a id="p100014"></a>Приведенные в настоящем документе идентификационные показатели соковой продукции из фруктов и (или) овощей, в том числе в целях выявления фальсификации такой продукции, не противоречат Федеральному [закону](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-1) "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
<a id="p100015"></a>Настоящие методические указания разработаны в целях реализации Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-5#p100048) от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
<a id="p100016"></a>В методических указаниях приведены виды соковой продукции из фруктов и (или) овощей, наиболее часто являющихся объектами фальсификации, основные идентификационные показатели и методы их контроля.


### 2. <a id="p100017"></a>Область применения


<a id="p100018"></a>2.1. Настоящие методические указания устанавливают порядок проведения идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей для установления принадлежности такой продукции к объектам технического регулирования Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-5#p100048) от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", а также в целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию.
<a id="p100019"></a>2.2. Методические указания предназначены для специалистов органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих государственную регистрацию соковой продукции из фруктов и (или) овощей и контроль (надзор) за соковой продукцией из фруктов и (или) овощей, находящейся в обращении на территории Российской Федерации.
<a id="p100020"></a>Настоящие методические указания могут быть использованы при проведении процедуры подтверждения соответствия соковой продукции из фруктов и (или) овощей требованиям Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-5#p100048) от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", при ввозе такой продукции на территорию Российской Федерации, изготовителями, продавцами, другими хозяйствующими субъектами, осуществляющими деятельность, связанную с производством и обращением такой продукции, а также потребителями и (или) их представителями, и другими заинтересованными лицами.


### 3. <a id="p100021"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100022"></a>3.1. Федеральный [закон](https://bukva.ai/docs/zakon-29-fz-2000/statya-1) от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
<a id="p100023"></a>3.2. Федеральный [закон](https://bukva.ai/docs/zakon-2300-1/statya-7#p100040) от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей".
<a id="p100024"></a>3.3. Федеральный [закон](https://bukva.ai/docs/zakon-3520-1/statya-1) от 23.09.1992 N 3520-1 "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров".
<a id="p100025"></a>3.4. Федеральный [закон](https://bukva.ai/docs/zakon-184-fz-2002/statya-1) от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании".
<a id="p100026"></a>3.5. Федеральный [закон](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-1) от 27.10.2008 N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
<a id="p100027"></a>3.6. [Постановление](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-883-2000) Правительства Российской Федерации от 22 ноября 2000 г. N 883 "Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения".
<a id="p100028"></a>3.7. [Постановление](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-987-2000) Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".
<a id="p100029"></a>3.8. [СанПиН 2.3.2.1293-03](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-59-2003-2#p100013) "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" с дополнениями и изменениями:
<a id="p100030"></a>[СанПиН 2.3.2.2364-08](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-32-2008-2#p100012) "Дополнения и изменения 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".


### 4. <a id="p100031"></a>Термины и определения


<a id="p100032"></a>Фальсифицированная пищевая продукция - пищевые продукты умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качества, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.
<a id="p100033"></a>Идентификация - установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам.


### 5. <a id="p100034"></a>Порядок проведения идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей


<a id="p100035"></a>5.1. Для целей установления принадлежности соковой продукции из фруктов и (или) овощей к числу объектов технического регулирования, в отношении которых применяется Федеральный [закон](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-1) от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", идентификация соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется без проведения исследований (испытаний) путем сравнения наименований соковой продукции из фруктов и (или) овощей, нанесенных на потребительские упаковки или указанных в товарно-сопроводительных документах, с предусмотренными [статьей 4](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-4#p100025) указанного Федерального закона наименованиями видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей.
<a id="p100036"></a>При полном соответствии наименований соковой продукции из фруктов и (или) овощей в маркировке потребительской упаковки или в товарно-сопроводительных документах наименованиям соответствующих видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей, указанным в [статье 4](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-4#p100023) Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", продукция считается идентифицированной как объект технического регулирования указанного Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-1). Проведение исследований (испытаний) в этом случае не требуется.
<a id="p100037"></a>5.2. В целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию идентификация осуществляется путем совокупной оценки физико-химических, органолептических и других показателей такой продукции:
- <a id="p100038"></a>указанных в [статье 4](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-4#p100023) Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", признаков видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей;
- <a id="p100039"></a>наименования фруктов и (или) овощей, применяемых для производства соответствующей соковой продукции из фруктов и (или) овощей ([приложение 2](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-29#p100359) Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей");
- <a id="p100040"></a>содержание растворимых сухих веществ в соках, во фруктовых и (или) в овощных пюре ([приложение 2](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-29#p100359) Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей");
- <a id="p100041"></a>минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовых и (или) в овощных нектарах, в морсах и (или) во фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках ([приложение 2](https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-29#p100359) Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей");
- <a id="p100042"></a>сведения о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов.
<a id="p100043"></a>Источником сведений о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов могут быть "Food Composition and Nutrition Tables, Medpharm Scientific Publications" (Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов), Stuttgart, 2000; Свод правил для оценки качества фруктовых и овощных соков Ассоциации промышленности соков и нектаров и фруктов и овощей Европейского союза (издание на русском языке) (М.: Нововита, 2004).


### 6. <a id="p100044"></a>Основные идентификационные показатели соковой продукции из фруктов и (или) овощей



#### <a id="p100045"></a>6.1 Виды соковой продукции из фруктов и (или) овощей, которые наиболее часто являются объектами фальсификации:

1) <a id="p100046"></a>Соки:
- <a id="p100047"></a>прямого отжима;
- <a id="p100048"></a>восстановленные;
- <a id="p100049"></a>концентрированные.
2) <a id="p100050"></a>Нектары фруктовые и (или) овощные.
3) <a id="p100051"></a>Сокосодержащие напитки фруктовые и (или) овощные.
4) <a id="p100052"></a>Морсы.
5) <a id="p100053"></a>Пюре фруктовые и (или) овощные.
6) <a id="p100054"></a>Натуральные ароматобразующие фруктовые или овощные вещества.
<a id="p100055"></a>6.2. При проведении идентификации в целях установления различных способов фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей при выборе идентификационных показателей могут использоваться данные, приведенные в табл. 1.

<a id="p100056"></a>Таблица 1

<div align="center">

<a id="p100057"></a>**СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ**

</div>

**И (ИЛИ) ОВОЩЕЙ**


<table>
<colgroup><col width="5%"><col width="15%"><col width="38%"><col width="42%"></colgroup>
<tr><td>N п/п</td><td>Виды продукции</td><td>Способ фальсификации</td><td>Идентификационные показатели &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td></tr>
<tr><td rowspan="12">1</td><td rowspan="8">Соки</td><td>Разбавление соков Снижение содержания фруктовой или овощной части</td><td>Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот Аминокислотный состав</td></tr>
<tr><td>Использование пищевых добавок, за исключением добавок, поименованных в <a href="https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-29#p100372">прилож. 3</a> Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли)</td><td>Содержание разрешенных пищевых добавок Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей)</td></tr>
<tr><td>Добавление ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных, кроме натуральных ароматобразующих фруктовых или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей</td><td>Отсутствие ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных</td></tr>
<tr><td>Добавление продуктов водной экстракции выжимок, диффузионного сока</td><td>Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках</td></tr>
<tr><td>Одновременное добавление сахара и регуляторов кислотности</td><td>Отсутствие одновременно добавленных сахара и регуляторов кислотности</td></tr>
<tr><td>Использование подкрашивающих экстрактов (свеклы, черной моркови, бузины и др.), синтетических пищевых красителей</td><td>Отсутствие подкрашивающих экстрактов и синтетических пищевых красителей</td></tr>
<tr><td>Недекларированное добавление сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) и сиропов в соки</td><td>Отсутствие недекларированных добавленных сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) и сиропов (олигосахаридов) в соках</td></tr>
<tr><td>Использование растительных экстрактов в соках из фруктов</td><td>Отсутствие растительных экстрактов в соках из фруктов</td></tr>
<tr><td rowspan="4">Соки концентрированные</td><td>Разбавление концентратов соков, несоответствие видовому наименованию</td><td>Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот Аминокислотный состав</td></tr>
<tr><td>Использование продуктов водной экстракции (диффузионные соки)</td><td>Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соке, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках</td></tr>
<tr><td>Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли)</td><td>Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей)</td></tr>
<tr><td>Использование подкрашивающих экстрактов (свеклы, черной моркови, бузины и др.), синтетических пищевых красителей</td><td>Отсутствие подкрашивающих экстрактов и синтетических пищевых красителей</td></tr>
<tr><td rowspan="5">2</td><td rowspan="5">Нектары фруктовые и (или) овощные</td><td>Несоответствие содержания фруктовой или овощной части декларированному составу</td><td>Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот</td></tr>
<tr><td>Использование пищевых добавок, за исключением добавок, поименованных в <a href="https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-29#p100372">прилож. 3</a> Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"</td><td>Содержание разрешенных пищевых добавок</td></tr>
<tr><td>Добавление ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных, кроме натуральных ароматобразующих фруктовых или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей</td><td>Отсутствие ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных</td></tr>
<tr><td>Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли)</td><td>Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей)</td></tr>
<tr><td>Добавление продуктов водной экстракции выжимок, диффузионного сока</td><td>Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках</td></tr>
<tr><td rowspan="3">3</td><td rowspan="3">Сокосодержащие напитки фруктовые и (или) овощные</td><td>Снижение содержания минимальной объемной доли сока</td><td>Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот</td></tr>
<tr><td>Добавление продуктов водной экстракции выжимок</td><td>Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках</td></tr>
<tr><td>Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли)</td><td>Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей)</td></tr>
<tr><td rowspan="2">4</td><td rowspan="2">Морсы</td><td>Снижение содержания минимальной объемной доли сока</td><td>Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот</td></tr>
<tr><td>Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли)</td><td>Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей)</td></tr>
<tr><td rowspan="5">5</td><td rowspan="5">Пюре фруктовые и овощные</td><td>Снижение пищевой ценности</td><td>Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот Аминокислотный состав</td></tr>
<tr><td>Использование пищевых добавок, за исключением добавок, поименованных в <a href="https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-29#p100372">прилож. 3</a> Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"</td><td>Содержание разрешенных пищевых добавок</td></tr>
<tr><td>Добавление ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных, кроме натуральных ароматобразующих фруктовых или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей</td><td>Отсутствие ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных</td></tr>
<tr><td>Добавление продуктов водной экстракции выжимок, диффузионного сока</td><td>Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соке, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках</td></tr>
<tr><td>Недекларированное добавление сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) и сиропов</td><td>Отсутствие добавленных сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) и сиропов</td></tr>
<tr><td rowspan="4">6</td><td rowspan="4">Натуральные ароматобразующие фруктовые или овощные вещества</td><td>Использование недекларированных растворителей-носителей</td><td>Отсутствие недекларированных пищевых растворителейносителей</td></tr>
<tr><td>Добавление идентичных натуральным или искусственных душистых веществ</td><td>Отсутствие идентичных натуральным или искусственных душистых веществ</td></tr>
<tr><td>Добавление несоответствующих ароматобразующих веществ</td><td>Отсутствие несоответствующих ароматобразующих веществ</td></tr>
<tr><td>Использование пищевых добавок, за исключением добавок, поименованных в <a href="https://bukva.ai/docs/zakon-178-fz-2008/statya-29#p100372">прилож. 3</a> Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"</td><td>Содержание разрешенных пищевых добавок</td></tr>
<tr><td colspan="4">&lt;*&gt; При оценке содержания массовых долей сахаров и органических кислот также следует учитывать дополнительные отклонения показателей (приведены в документах, перечисленных в <a href="#p100118">Прилож. 1</a>)</td></tr>
</table>



### 7. <a id="p100092"></a>Методы определения идентификационных показателей соковой продукции из фруктов и (или) овощей


<a id="p100093"></a>7.1. При исследовании идентификационных показателей соковой продукции из фруктов и (или) овощей, приведенных в [табл. 1](#p100057) раздела 6 настоящего документа, могут использоваться методы исследований, приведенные в табл. 2.

<a id="p100094"></a>Таблица 2

<div align="center">

<a id="p100095"></a>**МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИОННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ**

</div>

**СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ И (ИЛИ) ОВОЩЕЙ**


<table>
<colgroup><col width="5%"><col width="20%"><col width="74%"></colgroup>
<tr><td>N п/п</td><td>Идентификационные показатели &lt;*&gt;</td><td>Методы исследования</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td></tr>
<tr><td>1</td><td>Содержание растворимых сухих веществ (BRIX)</td><td>ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. ГОСТ 29030-91. Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ. ГОСТ 29031-91. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ, не растворимых в воде. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51433-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром. ГОСТ Р 51437-99. Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании</td></tr>
<tr><td>2</td><td>Состав монои дисахаридов</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб</td></tr>
<tr><td>3</td><td>Состав и содержание органических кислот</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. "Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов"/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М., "Брандес", "Медицина", 1998. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты. ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты. ГОСТ Р 51239-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ Р 51240-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы. ГОСТ Р 51940-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты. ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH. ГОСТ 31082-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ 31083-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. ГОСТ Р 51428-99. Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии</td></tr>
<tr><td>4</td><td>Аминокислотный состав</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ Р 51438-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения азота по Кьельдалю</td></tr>
<tr><td>5</td><td>Содержание разрешенных пищевых добавок</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 29206-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения ксилита и сорбита в диетических консервах</td></tr>
<tr><td>6</td><td>Добавление натуральных ароматобразующих фруктовых или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2</td></tr>
<tr><td>7</td><td>Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей)</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ Р 52052-03. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. ГОСТ 26181-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты. ГОСТ 28467-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты. ГОСТ 30669-00. Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания бензойной кислоты. ГОСТ 30670-00. Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты. ГОСТ Р 50476-93. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии</td></tr>
<tr><td>8</td><td>Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ Р 51427-99. Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии</td></tr>
<tr><td>9</td><td>Отсутствие одновременно добавленных сахара и регуляторов кислотности</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты. ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты. ГОСТ Р 51239-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ Р 51240-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы. ГОСТ Р 51940-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты. ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH. ГОСТ 31082-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ 31083-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. ГОСТ Р 51938-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы. ГОСТ Р 51428-99. Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии</td></tr>
<tr><td>10</td><td>Отсутствие подкрашивающих экстрактов и синтетических пищевых красителей</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. ГОСТ Р 51443-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава</td></tr>
<tr><td>11</td><td>Отсутствие недекларированных добавленных сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) в соках</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. "Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов"/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: "Брандес", "Медицина", 1998. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51938-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы</td></tr>
<tr><td>12</td><td>Отсутствие ароматизаторов, в том числе натуральных, искусственных ароматизаторов, ароматизаторов, идентичных натуральным ароматизаторам, в соках и нектарах</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. ГОСТ Р 51443-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава</td></tr>
<tr><td>13</td><td>Отсутствие растительных экстрактов</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения</td></tr>
<tr><td>14</td><td>Отсутствие сахаров для целей замещения сухих веществ сока</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51938-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы</td></tr>
<tr><td>15</td><td>Отсутствие лимонной, винной и изомеров яблочной кислоты</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. "Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов"/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: "Брандес", "Медицина", 1998. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты. ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты. ГОСТ Р 51239-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ Р 51940-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты. ГОСТ 31082-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности</td></tr>
<tr><td>16</td><td>Использование декларированных пищевых растворителейносителей</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 25555.2-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта</td></tr>
<tr><td>17</td><td>Отсутствие идентичных натуральным или искусственных душистых веществ</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2</td></tr>
<tr><td>18</td><td>Отсутствие несоответствующих ароматобразующих веществ</td><td>Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2</td></tr>
<tr><td colspan="3">&lt;*&gt; Информационные источники по идентификации соковой продукции из фруктов и овощей приведены в <a href="#p100118">Прилож. 1</a></td></tr>
</table>






<a id="p100117"></a>Приложение 1

<div align="center">

<a id="p100118"></a>**ИНФОРМАЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ**

</div>

**ПО ИДЕНТИФИКАЦИИ СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ**

<a id="p100119"></a>Стандарт кодекса "Единый стандарт на пищевые добавки" (CODEX STAN 192, категории продуктов - 14.1.2.1, 14.1.2.3, 14.1.3.1, 14.1.3.3).
<a id="p100120"></a>Международный стандарт CODEX STAN 247-2005 "Единый стандарт на фруктовые соки и нектары" Комиссии Codex Alimentarius. 2005 г. [10] Международный свод правил CAC/RCP 20-1979 "Свод правил о соблюдении принципов этики в международной торговле пищевыми продуктами" Комиссии Codex Alimentarius. 1979 г./изм. 1 - 1985 г.
<a id="p100121"></a>Свод правил для оценки качества фруктовых и овощных соков Ассоциации промышленности соков и нектаров из фруктов и овощей Европейского союза (издание на русском языке). М.: Нововита. 2004. У. Шобингер (ред.).

<div align="center">

<a id="p100122"></a>"Food Composition and Nutrition Tables, Medpharm Scientific Publications" (Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов), Stuttgart, 2000.

</div>




<a id="p100123"></a>

---