МУ 4.1/4.2.2486-09. 4.1/4.2. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Идентификация, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей. Методические указания
Актуально на 02.11.2026.
Как цитировать: "МУ 4.1/4.2.2486-09. 4.1/4.2. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Идентификация, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей. Методические указания". МУ 4.1/4.2.2486-09. https://bukva.ai/docs/mu-4-14-2-2486-09
(утв. Роспотребнадзором 20.02.2009)
Утверждаю
Руководитель Федеральной
службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека,
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
Г. Г. Онищенко
20 февраля 2009 года
с момента утверждения
4.1/4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ
ИДЕНТИФИКАЦИЯ, В ТОМ ЧИСЛЕ В ЦЕЛЯХ ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ, СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МУ 4.1/4.2.2486-09
1. Разработаны ГУ НИИ питания РАМН.
2. Рекомендованы Комиссией по государственному санитарно- эпидемиологическому нормированию при Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
3. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 20 февраля 2009 г.
4. Введены в действие с момента утверждения.
1. Введение
Настоящие методические указания подготовлены в соответствии со ст. 7 Федерального закона «О техническом регулировании» и Федеральным законом от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» в части, касающейся идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей, в том числе для установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей.
Производство и реализация фальсифицированной продукции наряду с намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и происхождения продуктов может наносить прямой ущерб здоровью населения и способствовать недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке. Кроме того, в последнее время становится все более актуальной проблема ложной или вводящей в заблуждение маркировки пищевых продуктов. Неправильные и необоснованные заявления изготовителей при этикетировании продукции могут касаться существенных характеристик, пищевой ценности, то есть непосредственно затрагивать сферу безопасности и законных (личностных) прав потребителей.
Приведенные в настоящем документе идентификационные показатели соковой продукции из фруктов и (или) овощей, в том числе в целях выявления фальсификации такой продукции, не противоречат Федеральному закону «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
Настоящие методические указания разработаны в целях реализации Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
В методических указаниях приведены виды соковой продукции из фруктов и (или) овощей, наиболее часто являющихся объектами фальсификации, основные идентификационные показатели и методы их контроля.
2. Область применения
2.1. Настоящие методические указания устанавливают порядок проведения идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей для установления принадлежности такой продукции к объектам технического регулирования Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», а также в целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию.
2.2. Методические указания предназначены для специалистов органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих государственную регистрацию соковой продукции из фруктов и (или) овощей и контроль (надзор) за соковой продукцией из фруктов и (или) овощей, находящейся в обращении на территории Российской Федерации.
Настоящие методические указания могут быть использованы при проведении процедуры подтверждения соответствия соковой продукции из фруктов и (или) овощей требованиям Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», при ввозе такой продукции на территорию Российской Федерации, изготовителями, продавцами, другими хозяйствующими субъектами, осуществляющими деятельность, связанную с производством и обращением такой продукции, а также потребителями и (или) их представителями, и другими заинтересованными лицами.
3. Нормативные ссылки
3.1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
3.2. Федеральный закон от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей».
3.3. Федеральный закон от 23.09.1992 № 3520-1 «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров».
3.4. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
3.5. Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
3.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 22 ноября 2000 г. № 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения».
3.7. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».
3.8. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» с дополнениями и изменениями:
СанПиН 2.3.2.2364-08 «Дополнения и изменения 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 „Гигиенические требования по применению пищевых добавок“.»
4. Термины и определения
Фальсифицированная пищевая продукция — пищевые продукты умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качества, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.
Идентификация — установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам.
5. Порядок проведения идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей
5.1. Для целей установления принадлежности соковой продукции из фруктов и (или) овощей к числу объектов технического регулирования, в отношении которых применяется Федеральный закон от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», идентификация соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется без проведения исследований (испытаний) путем сравнения наименований соковой продукции из фруктов и (или) овощей, нанесенных на потребительские упаковки или указанных в товарно-сопроводительных документах, с предусмотренными статьей 4 указанного Федерального закона наименованиями видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей.
При полном соответствии наименований соковой продукции из фруктов и (или) овощей в маркировке потребительской упаковки или в товарно-сопроводительных документах наименованиям соответствующих видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей, указанным в статье 4 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», продукция считается идентифицированной как объект технического регулирования указанного Федерального закона. Проведение исследований (испытаний) в этом случае не требуется.
5.2. В целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию идентификация осуществляется путем совокупной оценки физико-химических, органолептических и других показателей такой продукции:
- указанных в статье 4 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», признаков видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей;
- наименования фруктов и (или) овощей, применяемых для производства соответствующей соковой продукции из фруктов и (или) овощей (приложение 2 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»);
- содержание растворимых сухих веществ в соках, во фруктовых и (или) в овощных пюре (приложение 2 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»);
- минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовых и (или) в овощных нектарах, в морсах и (или) во фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках (приложение 2 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»);
- сведения о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов.
Источником сведений о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов могут быть «Food Composition and Nutrition Tables, Medpharm Scientific Publications» (Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов), Stuttgart, 2000; Свод правил для оценки качества фруктовых и овощных соков Ассоциации промышленности соков и нектаров и фруктов и овощей Европейского союза (издание на русском языке) (М.: Нововита, 2004).
6. Основные идентификационные показатели соковой продукции из фруктов и (или) овощей
6.1 Виды соковой продукции из фруктов и (или) овощей, которые наиболее часто являются объектами фальсификации:
6.2. При проведении идентификации в целях установления различных способов фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей при выборе идентификационных показателей могут использоваться данные, приведенные в табл. 1.
И (ИЛИ) ОВОЩЕЙ
| № п/п | Виды продукции | Способ фальсификации | Идентификационные показатели <*> |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Соки | Разбавление соков Снижение содержания фруктовой или овощной части | Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот Аминокислотный состав |
| Использование пищевых добавок, за исключением добавок, поименованных в прилож. 3 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли) | Содержание разрешенных пищевых добавок Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей) | ||
| Добавление ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных, кроме натуральных ароматобразующих фруктовых или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей | Отсутствие ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных | ||
| Добавление продуктов водной экстракции выжимок, диффузионного сока | Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках | ||
| Одновременное добавление сахара и регуляторов кислотности | Отсутствие одновременно добавленных сахара и регуляторов кислотности | ||
| Использование подкрашивающих экстрактов (свеклы, черной моркови, бузины и др.), синтетических пищевых красителей | Отсутствие подкрашивающих экстрактов и синтетических пищевых красителей | ||
| Недекларированное добавление сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) и сиропов в соки | Отсутствие недекларированных добавленных сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) и сиропов (олигосахаридов) в соках | ||
| Использование растительных экстрактов в соках из фруктов | Отсутствие растительных экстрактов в соках из фруктов | ||
| Соки концентрированные | Разбавление концентратов соков, несоответствие видовому наименованию | Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот Аминокислотный состав | |
| Использование продуктов водной экстракции (диффузионные соки) | Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соке, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках | ||
| Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли) | Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей) | ||
| Использование подкрашивающих экстрактов (свеклы, черной моркови, бузины и др.), синтетических пищевых красителей | Отсутствие подкрашивающих экстрактов и синтетических пищевых красителей | ||
| 2 | Нектары фруктовые и (или) овощные | Несоответствие содержания фруктовой или овощной части декларированному составу | Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот |
| Использование пищевых добавок, за исключением добавок, поименованных в прилож. 3 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» | Содержание разрешенных пищевых добавок | ||
| Добавление ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных, кроме натуральных ароматобразующих фруктовых или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей | Отсутствие ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных | ||
| Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли) | Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей) | ||
| Добавление продуктов водной экстракции выжимок, диффузионного сока | Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках | ||
| 3 | Сокосодержащие напитки фруктовые и (или) овощные | Снижение содержания минимальной объемной доли сока | Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот |
| Добавление продуктов водной экстракции выжимок | Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках | ||
| Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли) | Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей) | ||
| 4 | Морсы | Снижение содержания минимальной объемной доли сока | Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот |
| Добавление консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли) | Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей) | ||
| 5 | Пюре фруктовые и овощные | Снижение пищевой ценности | Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) Состав моно- и дисахаридов Состав и содержание органических кислот Аминокислотный состав |
| Использование пищевых добавок, за исключением добавок, поименованных в прилож. 3 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» | Содержание разрешенных пищевых добавок | ||
| Добавление ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных, кроме натуральных ароматобразующих фруктовых или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей | Отсутствие ароматизаторов: натуральных, идентичных натуральным или искусственных | ||
| Добавление продуктов водной экстракции выжимок, диффузионного сока | Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соке, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках | ||
| Недекларированное добавление сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) и сиропов | Отсутствие добавленных сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) и сиропов | ||
| 6 | Натуральные ароматобразующие фруктовые или овощные вещества | Использование недекларированных растворителей-носителей | Отсутствие недекларированных пищевых растворителейносителей |
| Добавление идентичных натуральным или искусственных душистых веществ | Отсутствие идентичных натуральным или искусственных душистых веществ | ||
| Добавление несоответствующих ароматобразующих веществ | Отсутствие несоответствующих ароматобразующих веществ | ||
| Использование пищевых добавок, за исключением добавок, поименованных в прилож. 3 Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» | Содержание разрешенных пищевых добавок | ||
| <*> При оценке содержания массовых долей сахаров и органических кислот также следует учитывать дополнительные отклонения показателей (приведены в документах, перечисленных в Прилож. 1) | |||
7. Методы определения идентификационных показателей соковой продукции из фруктов и (или) овощей
7.1. При исследовании идентификационных показателей соковой продукции из фруктов и (или) овощей, приведенных в табл. 1 раздела 6 настоящего документа, могут использоваться методы исследований, приведенные в табл. 2.
СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ И (ИЛИ) ОВОЩЕЙ
| № п/п | Идентификационные показатели <*> | Методы исследования |
| 1 | 2 | 3 |
| 1 | Содержание растворимых сухих веществ (BRIX) | ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. ГОСТ 29030-91. Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ. ГОСТ 29031-91. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ, не растворимых в воде. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51433-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром. ГОСТ Р 51437-99. Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании |
| 2 | Состав монои дисахаридов | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб |
| 3 | Состав и содержание органических кислот | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. «Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов»/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М., «Брандес», «Медицина», 1998. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты. ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты. ГОСТ Р 51239-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ Р 51240-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы. ГОСТ Р 51940-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты. ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH. ГОСТ 31082-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ 31083-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. ГОСТ Р 51428-99. Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии |
| 4 | Аминокислотный состав | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ Р 51438-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения азота по Кьельдалю |
| 5 | Содержание разрешенных пищевых добавок | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 29206-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения ксилита и сорбита в диетических консервах |
| 6 | Добавление натуральных ароматобразующих фруктовых или овощных веществ из соответствующих фруктов или овощей | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2 |
| 7 | Отсутствие сорбиновой и бензойной кислот (и их солей) | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ Р 52052-03. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. ГОСТ 26181-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты. ГОСТ 28467-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты. ГОСТ 30669-00. Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания бензойной кислоты. ГОСТ 30670-00. Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты. ГОСТ Р 50476-93. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии |
| 8 | Ограничение концентрации нарингина в грейпфрутовом и лимонном соках, гесперидина в апельсиновом, мандариновом и лимонном соках | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ Р 51427-99. Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии |
| 9 | Отсутствие одновременно добавленных сахара и регуляторов кислотности | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты. ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты. ГОСТ Р 51239-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ Р 51240-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы. ГОСТ Р 51940-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты. ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH. ГОСТ 31082-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ 31083-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. ГОСТ Р 51938-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы. ГОСТ Р 51428-99. Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии |
| 10 | Отсутствие подкрашивающих экстрактов и синтетических пищевых красителей | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. ГОСТ Р 51443-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава |
| 11 | Отсутствие недекларированных добавленных сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза) в соках | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. «Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов»/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: «Брандес», «Медицина», 1998. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51938-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы |
| 12 | Отсутствие ароматизаторов, в том числе натуральных, искусственных ароматизаторов, ароматизаторов, идентичных натуральным ароматизаторам, в соках и нектарах | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. ГОСТ Р 51443-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава |
| 13 | Отсутствие растительных экстрактов | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения |
| 14 | Отсутствие сахаров для целей замещения сухих веществ сока | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51938-02. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы |
| 15 | Отсутствие лимонной, винной и изомеров яблочной кислоты | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. «Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов»/Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: «Брандес», «Медицина», 1998. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты. ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты. ГОСТ Р 51239-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ Р 51940-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты. ГОСТ 31082-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности |
| 16 | Использование декларированных пищевых растворителейносителей | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2. ГОСТ 25555.2-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта |
| 17 | Отсутствие идентичных натуральным или искусственных душистых веществ | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2 |
| 18 | Отсутствие несоответствующих ароматобразующих веществ | Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2 |
| <*> Информационные источники по идентификации соковой продукции из фруктов и овощей приведены в Прилож. 1 | ||
ПО ИДЕНТИФИКАЦИИ СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
Стандарт кодекса «Единый стандарт на пищевые добавки» (CODEX STAN 192, категории продуктов — 14.1.2.1, 14.1.2.3, 14.1.3.1, 14.1.3.3).
Международный стандарт CODEX STAN 247-2005 «Единый стандарт на фруктовые соки и нектары» Комиссии Codex Alimentarius. 2005 г. [10] Международный свод правил CAC/RCP 20-1979 «Свод правил о соблюдении принципов этики в международной торговле пищевыми продуктами» Комиссии Codex Alimentarius. 1979 г./изм. 1 — 1985 г.
Свод правил для оценки качества фруктовых и овощных соков Ассоциации промышленности соков и нектаров из фруктов и овощей Европейского союза (издание на русском языке). М.: Нововита. 2004. У. Шобингер (ред.).
«Food Composition and Nutrition Tables, Medpharm Scientific Publications» (Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов), Stuttgart, 2000.