---
title: "\"CODEX STAN 273-1968. Кодекс Алиментариус. Стандарт Кодекса для домашнего сыра (творога зерненого)\""
number: "КОДЕКС СТАНД. 273-1968"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-stand-273-1968"
---

## "CODEX STAN 273-1968. Кодекс Алиментариус. Стандарт Кодекса для домашнего сыра (творога зерненого)"

# "CODEX STAN 273-1968. Кодекс Алиментариус. Стандарт Кодекса для домашнего сыра (творога зерненого)"

(Принят в 1968 году)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100003"></a>**КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ДОМАШНЕГО СЫРА (ТВОРОГА ЗЕРНЕНОГО)**

<a id="p100005"></a>**(КОДЕКС СТАНД. 273-1968) [<**>](#p100008)**

</div>




<a id="p100006"></a>

---

<a id="p100007"></a><*> Перевод Дедушевой О.М.
<a id="p100008"></a><**> Codex Standard for Cottage Cheese. CODEX STAN 273-1968.


## 1. <a id="p100009"></a>СФЕРА ДЕЙСТВИЯ


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт применяется к домашнему сыру (творогу зерненому), предназначенному для непосредственного употребления или для дальнейшей переработки, в соответствии с описанием, данным в [разделе 2](#p100011) настоящего Стандарта.


## 2. <a id="p100011"></a>ОПИСАНИЕ


<a id="p100012"></a>Домашний сыр (творог зерненый) представляет собой мягкий, незрелый сыр без корки [<*>](#p100014) в соответствии с [Кодексом](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-283-1978) Алиментариус - Сыры (Кодекс Станд. 283-1978) и со [Стандартом](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-221-2001) для незрелых сыров, включая свежие сыры (Кодекс Станд. 221-2001). Сыр имеет почти белый цвет и зернистую структуру, состоящую из отдельных мягких творожных гранул относительно одинакового размера примерно от 3 - 12 мм в зависимости от того, какой тип зерен - малый или большой - требуется, и может быть покрыт сливочной смесью.

<a id="p100013"></a>

---

<a id="p100014"></a><*> Сыр хранится таким образом, при котором не образуется корка (сыр без корки).


## 3. <a id="p100015"></a>ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА



### <a id="p100016"></a>3.1. Сырье


<a id="p100017"></a>Сырьем являются коровье молоко или молоко буйволицы, или их смесь и продукты, полученные из этих видов молока.


### <a id="p100018"></a>3.2. Разрешенные ингредиенты


- <a id="p100019"></a>заквасочные культуры безопасной молочной кислоты и/или бактерии, производящие вкус, и культуры других безопасных микроорганизмов;
- <a id="p100020"></a>сычужные или другие безопасные и соответствующие коагулирующие энзимы;
- <a id="p100021"></a>желатин и крахмалы: эти вещества могут использоваться с той же функцией, что и стабилизаторы, при условии, что они добавляются только в количествах, функционально необходимых согласно надлежащей производственной практике с учетом использования стабилизаторов/загустителей, указанных в [разделе 4](#p100030);
- <a id="p100022"></a>поваренная соль и хлористый калий как заменитель соли;
- <a id="p100023"></a>питьевая вода;
- <a id="p100024"></a>безопасные и подходящие технологические пищевые добавки.


### <a id="p100025"></a>3.3. Состав



<table>
<colgroup><col width="24%"><col width="24%"><col width="26%"><col width="26%"></colgroup>
<tr><td>Компоненты молока</td><td>Минимальное содержание (м/м)</td><td>Максимальное содержание (м/м)</td><td>Эталонный уровень (м/м)</td></tr>
<tr><td>Содержание молочного жира в сухом веществе</td><td>0%</td><td>Не ограничено</td><td>4% - 5%</td></tr>
<tr><td>Обезжиренное сухое вещество:</td><td>18%</td><td colspan="2">Ограничено содержанием влаги в обезжиренном веществе</td></tr>
</table>


<a id="p100029"></a>Композиционные изменения за пределами минимального и максимального значений, определенных выше для обезжиренного сухого вещества, не считаются соответствующими [разделу 4.3.3](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-206-1999#p100036) Общего стандарта по использованию терминов, относящихся к молоку (Кодекс Станд. 206-1999).


## 4. <a id="p100030"></a>ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ


<a id="p100031"></a>Могут использоваться только те классы пищевых добавок, которые указаны как обоснованные в таблице ниже, для определенных категорий продуктов. В пределах каждого класса добавок, если они разрешены согласно таблице, могут использоваться только те пищевые добавки, которые указаны ниже, и только в определенных функциях и пределах.


<table>
<colgroup><col width="35%"><col width="31%"><col width="34%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Функциональный класс добавок</td><td colspan="2">Обоснованное использование</td></tr>
<tr><td>Сырная масса <a href="#p100045"><b></a></td><td>Обработка поверхности/корки</td></tr>
<tr><td>Красители:</td><td><a href="#p100047">-</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
<tr><td>Осветляющие агенты:</td><td><a href="#p100047">-</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
<tr><td>Регуляторы кислотности:</td><td><a href="#p100046">X</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
<tr><td>Стабилизаторы:</td><td><a href="#p100046">X</a> <a href="#p100044">&lt;a&gt;</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
<tr><td>Загустители:</td><td><a href="#p100047">-</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
<tr><td>Эмульгаторы:</td><td><a href="#p100047">-</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
<tr><td>Антиокислители:</td><td><a href="#p100047">-</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
<tr><td>Консерванты:</td><td><a href="#p100046">X</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
<tr><td>Пенообразующие агенты:</td><td><a href="#p100047">-</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
<tr><td>Антислеживающие агенты:</td><td><a href="#p100047">-</a></td><td><a href="#p100047">-</a></td></tr>
</table>



<a id="p100043"></a>

---

<a id="p100044"></a><sup>a</sup> Стабилизаторы, включая модифицированные крахмалы, могут использоваться в соответствии с определением молочных продуктов и только в той степени, в которой они функционально необходимы с учетом использования желатина и крахмалов, предусмотренных в [разделе 3.2](#p100018).
<a id="p100045"></a><sup>b</sup> Сырная масса включает сливочную смесь.
<a id="p100046"></a>X Использование добавок, принадлежащих классу, технологически обосновано
- <a id="p100047"></a>Использование добавок, принадлежащих классу, технологически не обосновано


<table>
<colgroup><col width="14%"><col width="55%"><col width="31%"></colgroup>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989">INS</a> N</td><td>Наименование добавки</td><td>Максимальный уровень</td></tr>
<tr><td colspan="3">Консерванты</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107634">[20</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100512)</td><td>Сорбиновая кислота</td><td>\ 1000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107589">[20</a>1](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100516)</td><td>Сорбат натрия</td><td>\ отдельно или</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106965">[20</a>2](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100520)</td><td>Сорбат калия</td><td>/ в сочетании как</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104971">[20</a>3](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100524)</td><td>Сорбат кальция</td><td>/ сорбиновая кислота</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106422">[23</a>4](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100658)</td><td>Низин</td><td>12,5 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107025">[28</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100785)</td><td>Пропановая кислота</td><td>\</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107563">[28</a>1](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100789)</td><td>Пропионат натрия</td><td>\ Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104959">[28</a>2](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100793)</td><td>Пропионат кальция</td><td>/</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106943">[28</a>3](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100797)</td><td>Пропионат калия</td><td>/</td></tr>
<tr><td colspan="3">Регуляторы кислотности</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104721">[170(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100421)</td><td>Карбонат кальция</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104237">[26</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100723)</td><td>Уксусная кислота, ледяная</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106717">[261(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100731)</td><td>Ацетат калия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106805">[261(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100737)</td><td>Диацетат калия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107189">[262(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100745)</td><td>Ацетат натрия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104679">[26</a>3](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100761)</td><td>Ацетат кальция</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105952">[27</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100781)</td><td>Молочная кислота, L-, D- и DL-</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106173">[29</a>6](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100813)</td><td>Яблочная кислота, DL-</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107445">[32</a>5](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100943)</td><td>Лактат натрия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106881">[32</a>6](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100959)</td><td>Лактат калия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104893">[32</a>7](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100969)</td><td>Лактат кальция</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105215">[33</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100993)</td><td>Лимонная кислота</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106564">[33</a>8](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101165)</td><td>Фосфорная кислота</td><td>880 мг/кг, как фосфор</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107415">[350(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101437)</td><td>Гидрояблочнокислый натрий</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107369">[350(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101443)</td><td>DL яблочнокислый натрий</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106861">[351(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101451)</td><td>Гидрояблочнокислый калий</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106891">[351(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101455)</td><td>Яблочнокислый калий</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104916">[352(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101465)</td><td>Кальциевая соль яблочной кислоты (DL-)</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107279">[500(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102835)</td><td>Карбонат натрия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107403">[500(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102847)</td><td>Гидрокарбонат натрия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107575">[500(iii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102859)</td><td>Сесквикарбонат натрия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106787">[501(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102869)</td><td>Карбонат калия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106853">[501(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102875)</td><td>Гидрокарбонат калия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106047">[504(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102899)</td><td>Карбонат магния</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106122">[504(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102907)</td><td>Гидрокарбонат магния</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105830">[50</a>7](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102922)</td><td>Соляная кислота</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105697">[57</a>5](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103233)</td><td>Глюконо-дельта-лактон (GDL)</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106847">[57</a>7](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103249)</td><td>Глюконат калия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104817">[57</a>8](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103255)</td><td>Глюконат кальция</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td colspan="3">Стабилизаторы</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107337">[331(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101005)</td><td>Дигидроген цитрат натрия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106811">[332(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101043)</td><td>Трикалий цитрат</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104745">[33</a>3](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101063)</td><td>Цитраты кальция</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107349">[339(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101175)</td><td>Первичный кислый фосфат натрия</td><td>\</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105497">[339(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101195)</td><td>Вторичный кислый фосфат натрия</td><td>|</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108088">[339(iii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101213)</td><td>Тринатрий фосфат</td><td>| 1300 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106821">[340(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101234)</td><td>Первичный кислый фосфат калия</td><td>| отдельно или в</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105426">[340(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101252)</td><td>Вторичный кислый фосфат калия</td><td>&gt; в сочетании,</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108041">[340(iii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101270)</td><td>Трикалий фосфат</td><td>| выражено</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104767">[341(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101289)</td><td>Первичный кислый фосфат монокальция</td><td>| как фосфор</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104851">[341(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101313)</td><td>Вторичный кислый фосфат кальция</td><td>|</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107984">[341(iii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101335)</td><td>Трикальций фосфат</td><td>/</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104405">[342(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101361)</td><td>Первичный кислый фосфат аммония</td><td>\</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105323">[342(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101373)</td><td>Вторичный кислый фосфат аммония</td><td>|</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106102">[343(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101399)</td><td>Вторичный кислый фосфат магния</td><td>|</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108019">[343(iii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101413)</td><td>Тримагний фосфат</td><td>| 1300 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105466">[450(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102115)</td><td>Двунатриевый дифосфат</td><td>| отдельно или в</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107888">[450(iii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102152)</td><td>Четырехнатриевый дифосфат</td><td>&gt; в сочетании,</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107870">[450(v</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102187)</td><td>Четырехкалиевый дифосфат</td><td>| выражено</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105347">[450(vi</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102205)</td><td>Двухкальциевый дифосфат</td><td>| как фосфор</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106532">[451(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102267)</td><td>Пятинатриевый трифосфат</td><td>|</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106516">[451(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102283)</td><td>Пятикалиевый трифосфат</td><td>|</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107515">[452(i</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102315)</td><td>Полифосфат натрия</td><td>|</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106925">[452(ii</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102333)</td><td>Полифосфат калия</td><td>|</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104941">[452(iv</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102365)</td><td>Полифосфат кальция</td><td>|</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104447">[452(v</a>)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102383)</td><td>Полифосфат аммония</td><td>/</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104287">[40</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101619)</td><td>Альгиновая кислота</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107203">[40</a>1](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101641)</td><td>Альгинат натрия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106729">[40</a>2](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101663)</td><td>Альгинат калия</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104371">[40</a>3](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101685)</td><td>Альгинат аммония</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104687">[40</a>4](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101707)</td><td>Альгинат кальция</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107046">[40</a>5](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101729)</td><td>Пропиленгликоль альгинат</td><td>5000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104265">[40</a>6](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101745)</td><td>Агар</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105114">[40</a>7](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101763)</td><td>Каррагинан</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107002">[407</a>a](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101781)</td><td>Переработанная морская водоросль эухеума (PES)</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105080">[41</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101816)</td><td>Камедь рожкового дерева</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105776">[41</a>2](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101830)</td><td>Гуаровая камедь</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107951">[41</a>3](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101838)</td><td>Трагантовая камедь</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108127">[41</a>5](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101860)</td><td>Ксантановая камедь</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105923">[41</a>6](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101870)</td><td>Камедь карайи</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107836">[41</a>7](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101879)</td><td>Камедь тары</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106504">[44</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102058)</td><td>Пектины</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107293">[46</a>6](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102556)</td><td>Карбоксиметилцеллюлоза натрия (целлюлозная камедь)</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108235">[140</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104060)</td><td>Декстрины, белые и желтые</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108208">[140</a>1](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104071)</td><td>Обработанный кислотой крахмал</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108217">[140</a>2](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104080)</td><td>Обработанный щелочью крахмал</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108226">[140</a>3](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104089)</td><td>Отбеленный крахмал</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108293">[140</a>4](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104098)</td><td>Окисленный крахмал</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108337">[140</a>5](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104107)</td><td>Крахмалы, обработанные энзимами</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108284">[141</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104116)</td><td>Монокрахмалофосфаты</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108255">[141</a>2](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104134)</td><td>Дикрахмалофосфаты</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108302">[141</a>3](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104143)</td><td>Дифосфаткрахмалы</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108190">[141</a>4](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104152)</td><td>Ацетилированный дикрахмалфосфат</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108311">[142</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104161)</td><td>Ацетат крахмала</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108181">[142</a>2](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104170)</td><td>Ацетилированный дикрахмаладипинат</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108275">[144</a>0](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104179)</td><td>Оксипропилированный крахмал</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p108264">[144</a>2](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104188)</td><td>Гидроксипропил дикрахмалофосфат</td><td>Ограничен GMP</td></tr>
</table>



## 5. <a id="p100147"></a>КОНТАМИНАНТЫ


<a id="p100148"></a>Продукты, на которые распространяется настоящий Стандарт, должны соответствовать максимальным уровням по контаминантам, которые определены для продукта в Общем стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах ([Кодекс](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) Станд. 193-1995).
<a id="p100149"></a>Молоко, используемое в изготовлении продуктов, на которые распространяется настоящий Стандарт, должно соответствовать максимальным уровням по контаминантам и токсинам, определенным для молока в Общем стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах ([Кодекс](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) Станд. 193-1995), и максимальным пределам остатков для остатков ветеринарных препаратов и пестицидов, установленных для молока CAC.


## 6. <a id="p100150"></a>ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100151"></a>Рекомендуется, чтобы продукт, на который распространяются положения настоящего Стандарта, готовился и обрабатывался в соответствии с применимыми разделами Общих [принципов](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-57-2004) гигиенической практики для молока и молочной продукции (CAC/RCP 57-2004) и других соответствующих Кодексов, таких как [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) гигиенической практики и [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) практики. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с [Принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).


## 7. <a id="p100152"></a>МАРКИРОВКА


<a id="p100153"></a>В дополнение к положениям Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) по маркировке фасованных пищевых продуктов (Кодекс Станд. 1-1985) и Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-206-1999) по использованию терминов, относящихся к молоку (Кодекс Станд. 206-1999), применяются следующие специальные положения:


### <a id="p100154"></a>7.1. Наименование продукта питания


<a id="p100155"></a>Наименование "домашний сыр (творог зерненый)" может применяться в соответствии с [разделом 4.1](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100038) Общего стандарта по маркировке фасованных пищевых продуктов (Кодекс Станд. 1-1985) при условии, что продукт соответствует настоящему Стандарту. Может использоваться альтернативное написание, если оно общепринято в стране розничной продажи. Наименование может быть переведено на другие языки, с тем чтобы потребитель в стране розничной продажи не был введен в заблуждение.
<a id="p100156"></a>Использование наименования является необязательным и может быть выбрано, только если сыр соответствует настоящему Стандарту. Если наименование не используется для сыра, соответствующего настоящему Стандарту, применяются положения о наименовании [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-283-1978) Алиментариус - Сыры (Кодекс Станд. 283-1978).
<a id="p100157"></a>Обозначение продуктов, в которых содержание жира ниже или выше эталонных значений, определенных в [разделе 3.3](#p100025) настоящего Стандарта, сопровождается соответствующим определением, описывающим внесенные изменения или содержание жира (выраженное как жир в сухом веществе или в процентах на массу, в зависимости от того, что принято в стране розничной продажи), которое либо является частью наименования, либо находится в том же месте, которое хорошо видно. Приемлемые квалификаторы включают в себя заявления о пищевой ценности и полезности для здоровья в соответствии с [Руководством](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-23-1997) по использованию заявлений о пищевой ценности и полезности для здоровья (CAC/GL 23-1997) [<*>](#p100159). Кроме этого, соответствующие характеризующие термины, описывающие характер или вкус продукта, могут сопровождать наименование пищевого продукта. Эти термины включают в себя "сухой творожный" или "сливочный".

<a id="p100158"></a>

---

<a id="p100159"></a><*> В целях сравнительных заявлений о пищевой ценности и полезности для здоровья минимальное содержание 4% жира в сухом веществе составляет эталонное значение.


### <a id="p100160"></a>7.2. Страна происхождения


<a id="p100161"></a>Декларируется страна происхождения (которая обозначает страну изготовления, а не страну происхождения наименования). Если продукт подвергается существенной трансформации [<*>](#p100163) в другой стране, страна, в которой осуществляется эта трансформация, считается страной происхождения в целях маркировки.

<a id="p100162"></a>

---

<a id="p100163"></a><*> Например, если сыр переупаковывается, нарезается кусками, ломтиками, измельчается или трется, это не считается существенной трансформацией.


### <a id="p100164"></a>7.3. Указание содержания молочного жира


<a id="p100165"></a>Содержание молочного жира указывается способом, считающимся приемлемым в стране розничной продажи, либо i) в процентах на массу, либо ii) в процентах жира на сухое вещество, либо iii) в граммах на порцию, рассчитанную на маркировке, при условии, что указано количество порций.


### <a id="p100166"></a>7.4. Маркировка непродаваемой тары


<a id="p100167"></a>Информация, определенная согласно разделу 7 настоящего Стандарта и [разделам 4.1](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100038) - [4.8](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100136) Общего стандарта по маркировке фасованных пищевых продуктов (Кодекс Станд. 1-1985), и при необходимости инструкции по хранению указываются либо на таре, либо в сопроводительных документах, не считая того, что наименование продукта, идентификационные данные партии и наименование и адрес производителя или упаковщика указываются на таре, а при отсутствии тары - на самом продукте. Но идентификационные данные партии, наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационной маркировкой при условии, что эта маркировка ясно распознается с помощью сопроводительных документов.


## 8. <a id="p100168"></a>СПОСОБЫ ОТБОРА ПРОБ И АНАЛИЗОВ


<a id="p100169"></a>См. [Кодекс](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-234-1999) Станд. 234-1999.



<a id="p100170"></a>

---