---
title: "\"CODEX STAN 296-2009. Кодекс Алиментариус. Стандарт для джемов, желе и мармеладов\""
number: "CODEX STAN 296-2009"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-296-2009"
---

## "CODEX STAN 296-2009. Кодекс Алиментариус. Стандарт для джемов, желе и мармеладов"

# "CODEX STAN 296-2009. Кодекс Алиментариус. Стандарт для джемов, желе и мармеладов"

(Принят в 2009 году)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100003"></a>**КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТ**<br>
**ДЛЯ ДЖЕМОВ, ЖЕЛЕ И МАРМЕЛАДОВ**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 296-2009) [<**>](#p100008)**

</div>



<a id="p100006"></a>

---

<a id="p100007"></a><*> Перевод Гапанович А.В.
<a id="p100008"></a><**> Codex standard for jams, jellies and marmalades (CODEX STAN 296-2009). Настоящий Стандарт заменяет отдельные стандарты для цитрусового мармелада (CODEX STAN 80-1981), джемов (фруктовое варенье) и желе (CODEX STAN 79-1981).


## 1. <a id="p100009"></a>СФЕРА ДЕЙСТВИЯ


<a id="p100010"></a>1.1. Настоящий Стандарт применяется к джему, желе и мармеладу, описанным в [Разделе 2](#p100016), и предлагаемым для непосредственного потребления в пищу, включая потребление для целей общественного питания или переупаковки, если это необходимо. Настоящий Стандарт не применяется к:
<a id="p100011"></a>(a) продуктам, если указано, что они предназначены для последующей обработки, таким как предназначенные для производства качественных хлебобулочных изделий, кондитерских изделий или бисквитов;
<a id="p100012"></a>(b) продуктам, которые очевидно предназначены для специальных диетических целей либо имеют маркировку об использовании в данных целях;
<a id="p100013"></a>(c) продуктам с пониженным содержанием сахара либо продуктам, имеющим очень малое содержание сахара;
<a id="p100014"></a>(d) продуктам, в которых подслащивающие пищевые вещества полностью или частично заменены пищевыми добавками - подсластителями.
<a id="p100015"></a>1.2. Термины "варенье" или "консервированные фрукты" иногда используются для описания продуктов, подпадающих под действие настоящего Стандарта. Таким образом, использование терминов "варенье" и "консервированные фрукты" требует соблюдения требований к джему и/или джему высшего качества, установленных настоящим Стандартом.


## 2. <a id="p100016"></a>ОПИСАНИЕ



### <a id="p100017"></a>2.1. Определение продуктов



| <a id="p100018"></a>Продукт | <a id="p100019"></a>Описание |
| --- | --- |
| <a id="p100020"></a>Джем [<*>](#p100031) | <a id="p100021"></a>Продукт, доведенный до пригодной консистенции, изготовленный из целого фрукта, кусочков фруктов, неконцентрированной и/или концентрированной плодовой мякоти или фруктового пюре, из одной или нескольких разновидностей фруктов, которые смешаны с подслащивающими пищевыми веществами, как указано в [Разделе 2.2](#p100032)., и добавлением воды либо без ее добавления. |
| <a id="p100022"></a>Желе | <a id="p100023"></a>Продукты, доведенные до полутвердой желатинизированной консистенции и изготовленные из сока и/или водных экстрактов одного или нескольких фруктов, которые смешаны с подслащивающими пищевыми веществами, как указано в [Разделе 2.2](#p100032)., и добавлением воды либо без ее добавления. |
| <a id="p100024"></a>Цитрусовый мармелад | <a id="p100025"></a>Продукт, полученный из одного или нескольких плодов цитрусовых и доведенный до пригодной консистенции. Он может быть изготовлен из одного или нескольких следующих ингредиентов: целый фрукт или кусочки фрукта, с которых может быть полностью или частично удалена кожура, плодовая мякоть, пюре, сок, водные экстракты и цедра, и может быть смешан с подслащивающими пищевыми веществами, как указано в [Разделе 2.2](#p100032)., и добавлением воды либо без ее добавления. |
| <a id="p100026"></a>Нецитрусовый мармелад | <a id="p100027"></a>Продукт, приготовленный путем варения фрукта, целого, кусочками либо раздавленного, с добавлением подслащивающих пищевых веществ, как указано в [Разделе 2.2](#p100032)., для приобретения полужидкого или вязкого состояния. |
| <a id="p100028"></a>Желейный мармелад | <a id="p100029"></a>Продукт, описанный как цитрусовый мармелад, из которого удалены все нерастворимые сухие вещества, который может содержать небольшое количество тонко нарезанной кожуры, а может не содержать ее. |



<a id="p100030"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100031"></a><*> Цитрусовый джем может быть получен из целого фрукта, нарезанного соломкой и/или ломтиками.

</div>



### <a id="p100032"></a>2.2. Другие определения


<a id="p100033"></a>**Для целей настоящего Стандарта также используются следующие определения**


| <a id="p100034"></a>Продукт | <a id="p100035"></a>Описание |
| --- | --- |
| <a id="p100036"></a>Фрукт | <a id="p100037"></a>Все известные фрукты и овощи, которые используются для изготовления джемов, включая фрукты, указанные в настоящем Стандарте, свежие, мороженые, консервированные, концентрированные, сушеные или иным образом обработанные и/или заготовленные, которые должны быть крепкими, полезными и чистыми, а также надлежащей спелости, но без порчи, и обладающие всеми основными характеристиками, кроме тех, которые разрезаны, отбракованы либо иным образом обработаны для удаления любых дефектов, побитостей, верхушек, корешков, сердцевин, косточек (зерен) и могут быть очищены от кожуры либо не очищены, но не ограничиваясь ими. |
| <a id="p100038"></a>Плодовая мякоть | <a id="p100039"></a>Съедобная часть целого фрукта при необходимости без корки, кожуры, семян, косточек и т.д., которая может быть нарезана ломтиками либо выдавлена, но не до состояния пюре. |
| <a id="p100040"></a>Фруктовое пюре | <a id="p100041"></a>Съедобная часть целого фрукта при необходимости без корки, кожуры, семян, косточек и т.д., которая доведена до состояния пюре посредством протирания или другим способом. |
| <a id="p100042"></a>Водные экстракты | <a id="p100043"></a>Водный экстракт фруктов, который подлежит потере, неизбежно имеющей место во время надлежащего производства, содержит все водорастворимые компоненты соответствующего фрукта. |
| <a id="p100044"></a>Фруктовые соки и концентраты | <a id="p100045"></a>Продукты, как они определены в Общем стандарте для фруктовых соков и нектаров (CODEX STAN 247-2005). |
| <a id="p100046"></a>Цитрусовые | <a id="p100047"></a>Фрукты семейства Citrus L. |
| <a id="p100048"></a>Пищевые продукты с подслащивающими свойствами | <a id="p100049"></a><a id="p100050"></a><a id="p100051"></a><a id="p100052"></a><a id="p100053"></a>(a) Все сахара, как определено в Стандарте для сахаров (CODEX STAN 212-1999);<br>(b) Сахара, полученные из фрукта (фруктовые сахара, глюкоза);<br>(c) Фруктозный сироп;<br>(d) Коричневый сахар;<br>(e) Мед, как он определен в Стандарте для меда (CODEX STAN 12-1981). |



## 3. <a id="p100054"></a>ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА



### <a id="p100055"></a>3.1. Состав



#### <a id="p100056"></a>3.1.1. Основные ингредиенты

<a id="p100057"></a>(a) Фруктовый ингредиент, как он определен в [Разделе 2.2](#p100032)., в количестве, установленном в [Разделах 3.1.2. (a)](#p100062) - [(d)](#p100091) ниже.
<a id="p100058"></a>В отношении желе количество при необходимости может быть рассчитано за вычетом массы воды, используемой для приготовления водных экстрактов.
<a id="p100059"></a>(b) Пищевые продукты с подслащивающими свойствами согласно определению, приведенному в [Разделе 2.2](#p100032).


#### <a id="p100060"></a>3.1.2. Содержание фрукта

<a id="p100061"></a>Следующий процент содержания фрукта для джема и желе, определенный в [пункте 3.1.2. (a)](#p100062) и [3.1.2. (b)](#p100074) ниже, должен применяться и маркироваться в соответствии с [Разделом 8.2](#p100233).:
<a id="p100062"></a>(a) Продукты, как определено в [Разделе 2.1](#p100017)., должны производиться таким образом, чтобы количество фруктового ингредиента, использованного как процент от конечного продукта, не было меньше 45% от общего количества, за исключением следующих фруктов:
- <a id="p100063"></a>35% для черной смородины, манго, айвы, рамбутана, красной смородины, плодов шиповника, гибискуса, рябины и облепихи;
- <a id="p100064"></a>30% для сметанного яблока и клюквы;
- <a id="p100065"></a>25% для бананов, чемпедака, имбиря, гуавы, джекфрута и сапоты;
- <a id="p100066"></a>23% для анакарда;
- <a id="p100067"></a>20% для дуриана;
- <a id="p100068"></a>10% для тамаринда;
- <a id="p100069"></a>8% для маракуйи и других фруктов с сильным привкусом или повышенной кислотностью [<*>](#p100071).

<a id="p100070"></a>

---

<a id="p100071"></a><*> Фрукты при использовании высокопроцентных концентраций, могут придать продукту горький вкус в соответствии с предпочтениями потребителей в стране розничной продажи.

<a id="p100072"></a>В случае, когда фрукты смешаны, минимальное содержание должно быть снижено пропорционально использованному проценту.
<a id="p100073"></a>или
<a id="p100074"></a>(b) Продукты, как определено в [Разделе 2.1](#p100017)., должны производиться таким образом, чтобы количество фруктового ингредиента, использованного как процент от конечного продукта, не было меньше 35% от общего количества, за исключением следующих фруктов:
- <a id="p100075"></a>25% для черной смородины, манго, айвы, рамбутана, красной смородины, плодов шиповника, гибискуса, рябины и облепихи;
- <a id="p100076"></a>20% для сметанного яблока и клюквы;
- <a id="p100077"></a>16% для анакарда;
<a id="p100078"></a>**- 15% для бананов, чемпедака, гуавы, джекфрута и сапоты;**
<a id="p100079"></a>**- 11% - 15% для имбиря;**
<a id="p100080"></a>**- 10% для дуриана;**
- <a id="p100081"></a>6% для маракуйи, тамаринда и других фруктов с сильным привкусом или повышенной кислотностью [<*>](#p100083).

<a id="p100082"></a>

---

<a id="p100083"></a><*> Фрукты при использовании высокопроцентных концентраций, могут придать продукту горький вкус в соответствии с предпочтениями потребителей в стране розничной продажи.

<a id="p100084"></a>**В том случае, когда фрукты смешаны, минимальное содержание должно быть снижено пропорционально использованному проценту**
<a id="p100085"></a>В случае с джемом из винограда Labrusca виноградный сок и виноградный сок-концентрат могут составлять часть требуемого содержания фрукта в случае добавления в качестве дополнительного ингредиента.
<a id="p100086"></a>(c) Цитрусовый мармелад
<a id="p100087"></a>Продукт, как он определен в [Разделе 2.1](#p100017)., должен производиться таким образом, чтобы количество ингредиента цитрусового фрукта, использованного при производстве 1000 г конечного продукта, не было меньше 200 г, из которых по крайней мере 75 г должны быть получены из внутриплодника [<*>](#p100089).

<a id="p100088"></a>

---

<a id="p100089"></a><*> В отношении цитрусовых внутриплодник означает плодовую мякоть, которая часто разделена на дольки либо "пузыри", содержащие сок и косточки.

<a id="p100090"></a>**Кроме того, термин "желейный мармелад", определенный в [Разделе 2.1](#p100017)., может быть использован, когда продукт не содержит нерастворимых веществ, но может содержать небольшое количество тонко нарезанной кожуры.**
<a id="p100091"></a>(d) Нецитрусовый мармелад
<a id="p100092"></a>Продукт, как он определен в [Разделе 2.1](#p100017)., должен производиться таким образом, чтобы количество фруктового ингредиента, использованного как процент от конечного продукта, не было меньше 30% от общего количества, за исключением следующих фруктов:
- <a id="p100093"></a>11% для имбиря.


#### <a id="p100094"></a>3.1.3. Другие допустимые ингредиенты

<a id="p100095"></a>**В продуктах, подпадающих под действие настоящего Стандарта, могут быть использованы любые пригодные пищевые ингредиенты растительного происхождения. Это относится к фруктам, травам, специям, орехам, алкогольным напиткам и эфирным маслам, а также к овощным пищевым маслам и жирам (используемым в качестве пеногасителей), при условии, если они не маскируют низкое качество продукта и не вводят потребителя в заблуждение. Например, красный фруктовый сок и красный свекольный сок могут быть добавлены только в джем, как он определен в [пунктах 3.1.2. (a)](#p100062) и [(b)](#p100074), изготовленный из крыжовника, сливы, малины, красной смородины, ревеня, плодов шиповника, гибискуса или клубники.**


### <a id="p100096"></a>3.2. Растворимые твердые вещества

<a id="p100097"></a>Содержание растворимых твердых веществ в конечных продуктах, указанных в [разделах 3.1.2. (a)](#p100062) - [(c)](#p100086), во всех случаях должно составлять от 60 до 65% или выше [<*>](#p100099). В отношении конечного продукта, указанного в [разделе 3.1.2. (d)](#p100091), содержание растворимых твердых веществ должно быть 40 - 65% или менее.

<a id="p100098"></a>

---

<a id="p100099"></a><*> В соответствии с законодательством страны розничной продажи.


### <a id="p100100"></a>3.3. Критерии качества



#### <a id="p100101"></a>3.3.1. Общие требования

<a id="p100102"></a>**Готовый продукт должен быть необходимой желейной консистенции, нормального цвета и вкуса, свойственных типу или виду использованного при приготовлении смеси фруктового ингредиента, одновременно учитывая любой вкус, придаваемый использованными дополнительными ингредиентами или любыми допустимыми красителями. Он не должен содержать в себе некачественных материалов, обычно ассоциирующихся с фруктами. Желе и желе высшего класса должны быть очевидно прозрачными.**


#### <a id="p100103"></a>3.3.2. Брак в продукции и допустимые отклонения для джемов

<a id="p100104"></a>Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, в большинстве случаев не должны иметь брак, такой как остатки кожуры (если продукт очищен), косточки и их частички, а также минеральные вещества. В отношении ягод, питахайи, маракуйи семечки должны рассматриваться как натуральный компонент фрукта, а не как брак, за исключением случаев, когда продукт представлен как "бессемянный".


### <a id="p100105"></a>3.4. Классификация "дефектных изделий"

<a id="p100106"></a>**Контейнер, который не соответствует одному или нескольким применимым требованиям к качеству, установленным в [Разделе 3.3.1](#p100101)., считается "дефектным изделием".**


### <a id="p100107"></a>3.5. Принятие партии продукции

<a id="p100108"></a>Партия считается соответствующей применимым требованиям к качеству, указанным в [Разделе 3.3.1](#p100101), если количество "дефектных изделий", как определено в [Разделе 3.4](#p100105)., не превышает допустимое число (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6.5.


## 4. <a id="p100109"></a>ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ


<a id="p100110"></a>Только указанные ниже классы пищевых добавок являются технологически оправданными и могут быть использованы в продуктах, подпадающих под действие настоящего Стандарта. Каждая добавка относится только к пищевым добавкам, описанным ниже, и может быть использована только для указанных функций и в пределах указанных лимитов.

<a id="p100111"></a>4.1. Регуляторы кислотности, пеногасители, пищевые уплотнители, консерванты и загустители в соответствии с [Таблицей 3](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-192-1995#p143837) Общего стандарта для пищевых добавок (CODEX STAN 192-1995) допустимы для использования в пищевых продуктах, регулируемых настоящим Стандартом.


### <a id="p100112"></a>4.2. Регуляторы кислотности



| <a id="p100113"></a>[INS](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989) номер | <a id="p100114"></a>Наименование пищевой добавки | <a id="p100115"></a>Максимальный уровень |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100116"></a>[334](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107852); [335(i)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106394), [(ii)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107435); [336(i)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106374), [(ii)](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105444); [337](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101155) | <a id="p100117"></a>Тартраты | <a id="p100118"></a>3,000 мг/кг |



### <a id="p100119"></a>4.3. Пеногасители



| <a id="p100120"></a>[INS](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989) номер | <a id="p100121"></a>Наименование пищевой добавки | <a id="p100122"></a>Максимальный уровень |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100123"></a>[900a](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106590) | <a id="p100124"></a>Диметилполисилоксан | <a id="p100125"></a>10 мг/кг |



### <a id="p100126"></a>4.4. Красители



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="53%"><col width="26%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100127"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989">INS</a> номер</td><td><a id="p100128"></a>Наименование пищевой добавки</td><td><a id="p100129"></a>Максимальный уровень</td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100117">100(i)</a></td><td><a id="p100131"></a>Куркумин</td><td><a id="p100132"></a>500 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100133"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107125">101(i)</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107117">(ii)</a></td><td><a id="p100134"></a>Рибофлавины</td><td><a id="p100135"></a>200 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100136"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107101">104</a></td><td><a id="p100137"></a>Желтый хинолиновый</td><td><a id="p100138"></a>100 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100159">110</a></td><td><a id="p100140"></a>Желтый "солнечный закат" FCF</td><td><a id="p100141"></a>300 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100163">120</a></td><td><a id="p100143"></a>Кармины</td><td><a id="p100144"></a>200 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106701">124</a></td><td><a id="p100146"></a>Понсо 4R (Кошенилевый красный A)</td><td><a id="p100147"></a>100 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100148"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104317">129</a></td><td><a id="p100149"></a>Красный очаровательный AC</td><td><a id="p100150"></a>100 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100211">133</a></td><td><a id="p100152"></a>Синий блестящий FCF</td><td><a id="p100153"></a>100 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100154"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105175">140</a></td><td><a id="p100155"></a>Хлорофиллы</td><td><a id="p100156"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100157"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100221">141(i)</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105171">(ii)</a></td><td><a id="p100158"></a>Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов</td><td><a id="p100159"></a>200 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100160"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100233">143</a></td><td><a id="p100161"></a>Зеленый стойкий FCF</td><td><a id="p100162"></a>400 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100163"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105026">150a</a></td><td><a id="p100164"></a>Карамель I - сахарный колер простой</td><td><a id="p100165"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100166"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100243">150b</a></td><td><a id="p100167"></a>Карамель II - сульфитный сахарный колер</td><td><a id="p100168"></a>80,000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100169"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105034">150c</a></td><td><a id="p100170"></a>Карамель III - аммиачный сахарный колер</td><td><a id="p100171"></a>80,000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100251">150d</a></td><td><a id="p100173"></a>Карамель IV - аммиачно-сульфитный сахарный колер</td><td><a id="p100174"></a>1,500 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105102">160a(i)</a></td><td><a id="p100176"></a>Бета-каротины, синтетические</td><td rowspan="4"><a id="p100177"></a>500 мг/кг отдельно либо в сочетании</td></tr>
<tr><td><a id="p100178"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105098">160a(iii)</a></td><td><a id="p100179"></a>Бета-каротины, из Blakeslea trispora</td></tr>
<tr><td><a id="p100180"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105088">160e</a></td><td><a id="p100181"></a>Каротиновый альдегид, бета-апо-8'-</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105110">160f</a></td><td><a id="p100183"></a>Этиловый эфир каротиновой кислоты, бета-апо-8'-</td></tr>
<tr><td><a id="p100184"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100281">160a(ii)</a></td><td><a id="p100185"></a>Бета-каротины, растительные</td><td><a id="p100186"></a>1,000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100187"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106029">160d(i)</a>, <a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106025">160d(iii)</a></td><td><a id="p100188"></a>Ликопины</td><td><a id="p100189"></a>100 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106019">161b(i)</a></td><td><a id="p100191"></a>Лютеин из Tagetes erecta</td><td><a id="p100192"></a>100 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104577">162</a></td><td><a id="p100194"></a>Свекольный красный</td><td><a id="p100195"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100387">163(ii)</a></td><td><a id="p100197"></a>Экстракт кожицы винограда</td><td><a id="p100198"></a>500 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100199"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p105883">172(i)</a> - <a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100463">(iii)</a></td><td><a id="p100200"></a>Оксиды железа</td><td><a id="p100201"></a>200 мг/кг</td></tr>
</table>



### <a id="p100202"></a>4.5. Консерванты



| <a id="p100203"></a>[INS](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989) номер | <a id="p100204"></a>Наименование пищевой добавки | <a id="p100205"></a>Максимальный уровень |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100206"></a>[200](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p107634) - [203](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104971) | <a id="p100207"></a>Сорбаты | <a id="p100208"></a>1,000 мг/кг |
| <a id="p100209"></a>[210](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104585) - [213](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104717) | <a id="p100210"></a>Бензоаты | <a id="p100211"></a>1,000 мг/кг |
| <a id="p100212"></a>[220](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100572) - [225](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106975), [227](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104873), [228](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p106779), [539](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103098) | <a id="p100213"></a>Сульфиты | <a id="p100214"></a>50 мг/кг<br>как остаток SO2 в конечном продукте, за исключением случаев, когда изготовлен из сульфитированного фрукта, когда разрешенный в конечном продукте максимальный уровень составляет 100 мг/кг |



### <a id="p100215"></a>4.6. Ароматизаторы

<a id="p100216"></a>Следующие ароматизаторы допускаются в пищевых продуктах, регулируемых настоящим Стандартом, когда они используются в соответствии с надлежащими производственными практиками и согласно [Руководству](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-66-2008) по использованию ароматизаторов (CAC/GL 66-2008): натуральные ароматические вещества, полученные из одноименных фруктов в соответствующем продукте; натуральный мятный ароматизатор; натуральный ароматизатор корицы; ванилин, ваниль или ванильный экстракт.


## 5. <a id="p100217"></a>КОНТАМИНАНТЫ


<a id="p100218"></a>**5.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимальным уровням, установленным в Общем [стандарте](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).**
<a id="p100219"></a>5.2. Продукты, подпадающие под действие положений настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус.


## 6. <a id="p100220"></a>ГИГИЕНА


<a id="p100221"></a>6.1. Продукты, на которые распространяются требования настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать согласно соответствующим разделам Рекомендованного международного Кодекса практики - Общих [принципов](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969) и другим Кодексам, таким как Кодексы гигиенической практики и Кодексы практики.
<a id="p100222"></a>6.2. Продукты должны соответствовать любым микробиологическим критериям, установленным в соответствии с [Принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).


## 7. <a id="p100223"></a>МЕТРОЛОГИЯ



### <a id="p100224"></a>7.1. Заполнение контейнера



#### <a id="p100225"></a>7.1.1. Минимальное заполнение

<a id="p100226"></a>Контейнер должен быть, как следует, заполнен продуктом, который должен занимать не менее 90% (минус необходимое свободное пространство над продуктом в соответствии с надлежащими производственными практиками) влагоемкости контейнера. Влагоемкость контейнера - объем дистиллированной воды при температуре 20 °C, которую вмещает герметичный контейнер при полном заполнении.


#### <a id="p100227"></a>7.1.2. Определение "дефектных изделий"

<a id="p100228"></a>**Контейнер, не соответствующий требованиям к минимальному заполнению, указанному в [разделе 7.1.1](#p100225)., считается "дефектным изделием".**


#### <a id="p100229"></a>7.1.3. Принятие партии

<a id="p100230"></a>Партия считается соответствующей требованиям, указанным в [Разделе 7.1.1](#p100225), если количество "дефектных изделий", как определено в [Разделе 7.1.2](#p100227)., не превышает допустимого числа (c) соответствующего плана отбора проб с AQL = 6.5.


## 8. <a id="p100231"></a>МАРКИРОВКА


<a id="p100232"></a>8.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны быть маркированы в соответствии с Общим [стандартом](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985). Дополнительно применяются следующие положения:


### <a id="p100233"></a>8.2. Наименование продукта


##### <a id="p100234"></a>8.2.1 Наименованием продуктов должно быть:

<a id="p100235"></a>В отношении указанных в [Разделе 3.1.2 (a)](#p100062):
- <a id="p100236"></a>Джем (или варенье, или консервированные фрукты при необходимости) [<*>](#p100238);

<a id="p100237"></a>

---

<a id="p100238"></a><*> Положения в скобках применяются только в английской версии Стандарта.

- <a id="p100239"></a>Джем высшего класса (варенье или консервированные фрукты при необходимости) [<*>](#p100241);

<a id="p100240"></a>

---

<a id="p100241"></a><*> Положения в скобках применяются только в английской версии Стандарта.

- <a id="p100242"></a>Плодово-ягодный джем высокого качества (варенье или консервированные фрукты при необходимости) [<*>](#p100244);

<a id="p100243"></a>

---

<a id="p100244"></a><*> Положения в скобках применяются только в английской версии Стандарта.

- <a id="p100245"></a>Желе;
- <a id="p100246"></a>Желе высшего качества.
<a id="p100247"></a>В отношении указанных в [Разделе 3.1.2 (b)](#p100074):
- <a id="p100248"></a>Джем (или варенье [<*>](#p100250), или консервированные фрукты [<*>](#p100250), или плодово-ягодная паста);

<a id="p100249"></a>

---

<a id="p100250"></a><*> Положения в скобках применяются только в английской версии Стандарта.

- <a id="p100251"></a>Желе (или плодово-ягодная паста).
<a id="p100252"></a>В отношении указанных в [Разделе 3.1.2 (c)](#p100086):
- <a id="p100253"></a>Мармелад или желейный мармелад.
<a id="p100254"></a>В отношении указанных в [Разделе 3.1.2 (d)](#p100091):
- <a id="p100255"></a>"X" мармелад ("X" - нецитрусовый фрукт).
<a id="p100256"></a>Используемое наименование должно соответствовать законодательству страны розничной продажи.
<a id="p100257"></a>8.2.2. Наименование продукта должно указывать на используемый(ые) фрукт(ы) в порядке убывания массы использованного сырого материала. В отношении продуктов, изготовленных из трех и более фруктов, в качестве альтернативы может быть использован термин "смесь фруктов" или подобное выражение, либо может быть указано количество фруктов.
<a id="p100258"></a>8.2.3. Наименование продукта должно давать представление о разнообразии фрукта, например, "Виктория" - сорт сливы и/или может включать дополнительное описание свойств, например, "бессемянный", "неразрезной".
<a id="p100259"></a>8.2.4. Наименование продукта должно сопровождаться термином "приготовлено с добавлением алкоголя" в соответствии с законодательством страны розничной продажи.


### <a id="p100260"></a>8.3. Количество фрукта и определение сахара

<a id="p100261"></a>В зависимости от законодательства или требований в стране розничной продажи продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, могут также давать представление о содержании фруктовых ингредиентов в виде "приготовлено с X г фрукта на 100 г", об общем содержании сахара словосочетанием "общее количества сахара X г на 100 г". В случае указания содержания фрукта должно быть определено количество и тип фруктового ингредиента, используемого в продаваемом продукте, за вычетом массы воды, использованной для приготовления водных экстрактов.


### <a id="p100262"></a>8.4. Маркировка нерозничных контейнеров

<a id="p100263"></a>Информация для нерозничных контейнеров должна быть указана на контейнере либо в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, а также наименования и адреса производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера, а также инструкции по хранению, которые должны быть указаны на самом контейнере. Однако номер партии, а также наименование и адрес производителя, упаковщика, дистрибьютора или импортера могут быть заменены условным обозначением, при условии, что данное обозначение однозначно соотносится с сопроводительными документами.


## 9. <a id="p100264"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ



| <a id="p100265"></a>Положение | <a id="p100266"></a>Метод | <a id="p100267"></a>Принцип | <a id="p100268"></a>Тип |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100269"></a>Заполнение контейнеров | <a id="p100270"></a><a id="p100271"></a>CAC/RM 46-1972<br>(Общий метод для обработанных фруктов и овощей) | <a id="p100272"></a>Взвешивание | <a id="p100273"></a>I |
| <a id="p100274"></a>Заполнение контейнеров в металлических контейнерах | <a id="p100275"></a>ISO 90.1:1999 | <a id="p100276"></a>Взвешивание | <a id="p100277"></a>I |
| <a id="p100278"></a>Растворимые твердые вещества | <a id="p100279"></a><a id="p100280"></a><a id="p100281"></a>AOAC 932.14C<br>ISO 2173:2003<br>(Общий метод для обработанных фруктов и овощей) | <a id="p100282"></a>Рефрактометрия | <a id="p100283"></a>I |



### <a id="p100284"></a>Определение влагоемкости контейнеров (CAC/RM 46-1972)



#### 1. <a id="p100285"></a>Сфера применения


<a id="p100286"></a>Данный метод применяется к стеклянным контейнерам.


#### 2. <a id="p100287"></a>Определение


<a id="p100288"></a>Влагоемкость контейнера - объем дистиллированной воды при температуре 20 °C, которую вмещает герметичный контейнер при полном заполнении.


#### 3. <a id="p100289"></a>Процедура



#### <a id="p100290"></a>3.1 Выбрать контейнер, не поврежденный по всем параметрам.


#### <a id="p100291"></a>3.2 Вымыть, высушить и взвесить пустой контейнер.

<a id="p100292"></a>3.3. Заполнить контейнер дистиллированной водой при температуре 20 °C до верхнего уровня и взвесить контейнер, заполненный подобным образом.


#### 4. <a id="p100293"></a>Расчет и формулировка результатов


<a id="p100294"></a>Вычесть массу, определенную по [пункту 3.2](#p100291). из массы, определенной по [пункту 3.3](#p100292). Разницу следует рассматривать как массу воды, требуемой для заполнения контейнера. Результаты выражаются в мл воды.


| <a id="p100295"></a><a id="p100296"></a>Планы отбора проб<br>Применимый уровень контроля подлежит выбору из следующих: |
| --- |
| <a id="p100297"></a><a id="p100298"></a>Уровень контроля I - Нормальная выборка<br>Уровень контроля II - Спорные ситуации, (главная цель Кодекса - объем проб), принудительное выполнение или необходимость в лучшей оценке партии |



### <a id="p100299"></a>План отбора проб I (Уровень контроля I, AQL = 6.5)



<table>
<colgroup><col width="33%"><col width="33%"><col width="33%"></colgroup>
<tr><td colspan="3"><a id="p100300"></a>Масса нетто, равная или менее 1 кг (2.2 фунта)</td></tr>
<tr><td><a id="p100301"></a>Объем партии (N)</td><td><a id="p100302"></a>Объем проб (n)</td><td><a id="p100303"></a>Допустимое число (c)</td></tr>
<tr><td><a id="p100304"></a>4,800 или менее</td><td><a id="p100305"></a>6</td><td><a id="p100306"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100307"></a>4,801 - 24,000</td><td><a id="p100308"></a>13</td><td><a id="p100309"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100310"></a>24,001 - 48,000</td><td><a id="p100311"></a>21</td><td><a id="p100312"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100313"></a>48,001 - 84,000</td><td><a id="p100314"></a>29</td><td><a id="p100315"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100316"></a>84,001 - 144,000</td><td><a id="p100317"></a>38</td><td><a id="p100318"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100319"></a>144,001 - 240,000</td><td><a id="p100320"></a>48</td><td><a id="p100321"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100322"></a>более 240,000</td><td><a id="p100323"></a>60</td><td><a id="p100324"></a>7</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100325"></a>Масса нетто более 1 кг (2.2 фунта), но не более 4,5 кг (10 фунтов)</td></tr>
<tr><td><a id="p100326"></a>Объем партии (N)</td><td><a id="p100327"></a>Объем проб (n)</td><td><a id="p100328"></a>Допустимое число (c)</td></tr>
<tr><td><a id="p100329"></a>2,400 или менее</td><td><a id="p100330"></a>6</td><td><a id="p100331"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100332"></a>2,401 - 15,000</td><td><a id="p100333"></a>13</td><td><a id="p100334"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100335"></a>15,001 - 24,000</td><td><a id="p100336"></a>21</td><td><a id="p100337"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100338"></a>24,001 - 42,000</td><td><a id="p100339"></a>29</td><td><a id="p100340"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100341"></a>42,001 - 72,000</td><td><a id="p100342"></a>38</td><td><a id="p100343"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100344"></a>72,001 - 120,000</td><td><a id="p100345"></a>48</td><td><a id="p100346"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100347"></a>более 120,000</td><td><a id="p100348"></a>60</td><td><a id="p100349"></a>7</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100350"></a>Масса нетто более 4,5 кг (10 фунта)</td></tr>
<tr><td><a id="p100351"></a>Объем партии (N)</td><td><a id="p100352"></a>Объем проб (n)</td><td><a id="p100353"></a>Допустимое число (c)</td></tr>
<tr><td><a id="p100354"></a>600 или менее</td><td><a id="p100355"></a>6</td><td><a id="p100356"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100357"></a>601 - 2,000</td><td><a id="p100358"></a>13</td><td><a id="p100359"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100360"></a>2,001 - 7,200</td><td><a id="p100361"></a>21</td><td><a id="p100362"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100363"></a>7,201 - 15,000</td><td><a id="p100364"></a>29</td><td><a id="p100365"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100366"></a>15,001 - 24,000</td><td><a id="p100367"></a>38</td><td><a id="p100368"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100369"></a>24,001 - 42,000</td><td><a id="p100370"></a>48</td><td><a id="p100371"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100372"></a>более 42,000</td><td><a id="p100373"></a>60</td><td><a id="p100374"></a>7</td></tr>
</table>



### <a id="p100375"></a>План отбора проб II (Уровень контроля I, AQL = 6.5)



<table>
<colgroup><col width="33%"><col width="33%"><col width="33%"></colgroup>
<tr><td colspan="3"><a id="p100376"></a>Масса нетто, равная или менее 1 кг (2.2 фунта)</td></tr>
<tr><td><a id="p100377"></a>Объем партии (N)</td><td><a id="p100378"></a>Объем проб (n)</td><td><a id="p100379"></a>Допустимое число (c)</td></tr>
<tr><td><a id="p100380"></a>4,800 или менее</td><td><a id="p100381"></a>13</td><td><a id="p100382"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100383"></a>4,801 - 24,000</td><td><a id="p100384"></a>21</td><td><a id="p100385"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100386"></a>24,001 - 48,000</td><td><a id="p100387"></a>29</td><td><a id="p100388"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100389"></a>48,001 - 84,000</td><td><a id="p100390"></a>38</td><td><a id="p100391"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100392"></a>84,001 - 144,000</td><td><a id="p100393"></a>48</td><td><a id="p100394"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100395"></a>144,001 - 240,000</td><td><a id="p100396"></a>60</td><td><a id="p100397"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100398"></a>более 240,000</td><td><a id="p100399"></a>72</td><td><a id="p100400"></a>7</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100401"></a>Масса нетто более 1 кг (2.2 фунта), но не более 4,5 кг (10 фунтов)</td></tr>
<tr><td><a id="p100402"></a>Объем партии (N)</td><td><a id="p100403"></a>Объем проб (n)</td><td><a id="p100404"></a>Допустимое число (c)</td></tr>
<tr><td><a id="p100405"></a>2,400 или менее</td><td><a id="p100406"></a>13</td><td><a id="p100407"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100408"></a>2,401 - 15,000</td><td><a id="p100409"></a>21</td><td><a id="p100410"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100411"></a>15,001 - 24,000</td><td><a id="p100412"></a>29</td><td><a id="p100413"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100414"></a>24,001 - 42,000</td><td><a id="p100415"></a>38</td><td><a id="p100416"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100417"></a>42,001 - 72,000</td><td><a id="p100418"></a>48</td><td><a id="p100419"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100420"></a>72,001 - 120,000</td><td><a id="p100421"></a>60</td><td><a id="p100422"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100423"></a>более 120,000</td><td><a id="p100424"></a>72</td><td><a id="p100425"></a>7</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100426"></a>Масса нетто более 4,5 кг (10 фунта)</td></tr>
<tr><td><a id="p100427"></a>Объем партии (N)</td><td><a id="p100428"></a>Объем проб (n)</td><td><a id="p100429"></a>Допустимое число (c)</td></tr>
<tr><td><a id="p100430"></a>600 или менее</td><td><a id="p100431"></a>13</td><td><a id="p100432"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100433"></a>601 - 2,000</td><td><a id="p100434"></a>21</td><td><a id="p100435"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100436"></a>2,001 - 7,200</td><td><a id="p100437"></a>29</td><td><a id="p100438"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100439"></a>7,201 - 15,000</td><td><a id="p100440"></a>38</td><td><a id="p100441"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100442"></a>15,001 - 24,000</td><td><a id="p100443"></a>48</td><td><a id="p100444"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100445"></a>24,001 - 42,000</td><td><a id="p100446"></a>60</td><td><a id="p100447"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100448"></a>более 42,000</td><td><a id="p100449"></a>72</td><td><a id="p100450"></a>7</td></tr>
</table>




<a id="p100451"></a>

---