---
title: "\"CODEX STAN 288-1976. Кодекс Алиментариус. Стандарт для сливок\""
number: "CODEX STAN 288-1976"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-288-1976"
---

## "CODEX STAN 288-1976. Кодекс Алиментариус. Стандарт для сливок"

# "CODEX STAN 288-1976. Кодекс Алиментариус. Стандарт для сливок"

(Принят в 1976 году)

(с изм. от 2010 года)


<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

<a id="p100002"></a>КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

<a id="p100003"></a>КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

<div align="right">

<a id="p100004"></a>СТАНДАРТ<br>
ДЛЯ СЛИВОК

</div>


<a id="p100005"></a>(CODEX STAN 288-1976) [<**>](#p100008)


<a id="p100006"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**<*> Перевод Воробей И.Л.**<br>
<a id="p100008"></a>**<**> Standard for Prepared Creams (CODEX STAN 288-1976) Ранее CODEX STAN A-9-1976. Принят в 1976 г. Пересмотрен в 2003 г., 2008 г. Изменен в 2010 г.**

</div>



## 1. <a id="p100009"></a>Сфера действия


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт применяется к сливкам и обогащенным сливкам, предназначенным для прямого потребления или дальнейшей переработки в соответствии с описанием в [Разделе 2](#p100011) настоящего Стандарта.


## 2. <a id="p100011"></a>Описание


<a id="p100012"></a>2.1. Сливки - жидкий молочный продукт, сравнительно богатый жиром, в форме эмульсии жира в обезжиренном молоке, получаемый путем физического отделения от молока.

<div align="center">

<a id="p100013"></a>**2.2. Восстановленные сливки - сливки, получаемые посредством восстановления молочных продуктов с добавлением питьевой воды или без добавления воды и обладающие теми же самыми характеристиками конечного продукта, аналогичными продукту, описанному в [Разделе 2.1](#p100012).**<br>
<a id="p100014"></a>**2.3. Рекомбинированные сливки - сливки, полученные путем рекомбинирования молочных продуктов с добавлением питьевой воды или без добавления воды и обладающие теми же самыми характеристиками конечного продукта, аналогичными продукту, описанному в [Разделе 2.1](#p100012).**<br>
<a id="p100015"></a>**2.4. Обогащенные сливки - жидкий [<*>](#p100017) молочный продукт, получаемый путем подвергания сливок, восстановленных сливок и/или рекомбинированных сливок соответствующему обогащению и обработке для придания им характерных черт, определенных ниже.**

</div>


<a id="p100016"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100017"></a>**<*> "Жидкий" означает способность литься при температуре выше точки замерзания.**

<a id="p100018"></a>**2.4.1. Предварительно упакованные жидкие сливки - жидкий [<*>](#p100020) молочный продукт, получаемый посредством обработки и упаковки сливок, восстановленных сливок и/или рекомбинированных сливок для прямого потребления и/или для прямого использования в качестве такового.**

</div>


<a id="p100019"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100020"></a>**<*> "Жидкий" означает способность литься при температуре выше точки замерзания.**

</div>


<a id="p100021"></a>2.4.2. Сливки для взбивания - жидкие [<*>](#p100023) сливки, восстановленные сливки и/или рекомбинированные сливки, которые предназначены для взбивания. Если сливки предназначены для использования конечным потребителем, сливки должны быть обработаны таким образом, чтобы упростить процесс взбивания.

<a id="p100022"></a>

---

<a id="p100023"></a><*> "Жидкий" означает способность литься при температуре выше точки замерзания.

<a id="p100024"></a>2.4.3. Сливки, упакованные под давлением - жидкие [<*>](#p100026) сливки, восстановленные сливки и/или рекомбинированные сливки, которые упакованы под давлением пропеллента в вакуумный контейнер и которые становятся взбитыми сливками при извлечении из такого контейнера.

<a id="p100025"></a>

---

<a id="p100026"></a><*> Standard for Prepared Creams (CODEX STAN 288-1976) Ранее CODEX STAN A-9-1976. Принят в 1976 г. Пересмотрен в 2003 г., 2008 г. Изменен в 2010 г.

<a id="p100027"></a>2.4.4. Взбитые сливки - жидкие [<*>](#p100029) сливки, восстановленные сливки и/или рекомбинированные сливки, в которые введен воздух или инертный газ без изменения эмульсии жира в обезжиренном молоке.

<a id="p100028"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100029"></a>**<*> "Жидкий" означает способность литься при температуре выше точки замерзания.**

</div>


<a id="p100030"></a>2.4.5. Ферментированные сливки - молочный продукт, получаемый путем ферментации сливок, восстановленных сливок или рекомбинированных сливок, воздействием соответствующих микроорганизмов, которое приводит к снижению уровня pH с коагуляцией или без нее. Если содержание специального(ых) микроорганизма(ов) указано, прямо или косвенно, на этикетке или иным образом отражено посредством требований к содержимому в связи с продажей, такой(ие) микроорганизм(ы) должны присутствовать в продукте в достаточном количестве, должны быть живыми и активными на дату окончания минимального срока годности. Если продукт подвергается нагреванию после ферментации, требование о присутствии живых микроорганизмов не применяется.
<a id="p100031"></a>2.4.6. Окисленные сливки - молочный продукт, получаемый путем окисления сливок, восстановленных сливок и/или рекомбинированных сливок при подвергании их воздействию кислот и/или регуляторов кислотности для достижения снижения уровня pH с коагуляцией или без нее.


## 3. <a id="p100032"></a>Основные характеристики состава и качества



### <a id="p100033"></a>3.1. Сырье

<a id="p100034"></a>Все сливки и обогащенные сливки:
<a id="p100035"></a>Молоко, которое может быть подвержено механической и физической обработке перед обработкой сливок.
<a id="p100036"></a>Дополнительно для сливок, сделанных посредством восстановления или рекомбинирования:

<div align="center">

<a id="p100037"></a>**Масло [<*>](#p100039), продукты молочного жира [<*>](#p100039), сухое молоко [<*>](#p100039), сухие сливки [<*>](#p100039) и питьевая вода.**

</div>


<a id="p100038"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100039"></a>**<*> Для спецификации смотреть соответствующий Стандарт Кодекса.**

</div>


<a id="p100040"></a>Дополнительно для обогащенных сливок, описанных в [Разделах 2.4.2](#p100021) - [2.4.6](#p100031):
<a id="p100041"></a>Продукт, который остается после удаления молочного жира посредством сбивания молока и сливок для производства масла и продуктов из молочного жира (часто указывается как пахта) и который может быть сконцентрирован и/или высушен.


### <a id="p100042"></a>3.2. Разрешенные ингредиенты

<a id="p100043"></a>Только нижеуказанные ингредиенты могут использоваться для определенных целей и категорий продуктов и только в указанных пределах.
<a id="p100044"></a>Для использования только в тех продуктах, для которых использование стабилизаторов и/или загустителей обосновано (см. [таблицу](#p100058) в Разделе 4):
- <a id="p100045"></a>Продукты, полученные исключительно из молока или сыворотки и содержащие 35% (м/м) или более молочного белка любого типа (включая казеин, продукты из сывороточного казеина, концентраты и любые комбинации указанных продуктов) и сухое молоко: Такие продукты могут использоваться с той же целью, что загустители и стабилизаторы при условии, что они добавляются только в количестве, функционально необходимом и не превышающем 20 г/кг с учетом всех использованных стабилизаторов и загустителей, указанных в [Разделе 4](#p100055).
- <a id="p100046"></a>Желатин и крахмал: Данные вещества могут использоваться с той же целью, что и стабилизаторы, при условии, что они добавляются в количестве, функционально необходимом, как принято в надлежащей производственной практике, с учетом всех использованных стабилизаторов/загустителей, указанных в [Разделе 4](#p100055).
<a id="p100047"></a>Дополнительно для использования только в ферментированных сливках:
- <a id="p100048"></a>Закваски безвредных микроорганизмов, включая те, которые указаны в Разделе 2 Стандарта для кисломолочных продуктов (CODEX STAN 243-2003).
<a id="p100049"></a>Дополнительно для использования только в ферментированных сливках и окисленных сливках:
- <a id="p100050"></a>Сычужный и другие безопасные и подходящие коагулирующие ферменты для улучшения структуры без достижения ферментативной коагуляции.
- <a id="p100051"></a>Хлорид натрия.


### <a id="p100052"></a>3.3. Состав

<a id="p100053"></a>Молочный жир: Минимум 10% (в/в)
<a id="p100054"></a>Модификация состава ниже минимума, определенного выше для молочного жира, не считается не соответствующей [Разделу 4.3.3](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-206-1999#p100036) Общего стандарта по использованию терминов молочной промышленности (CODEX STAN 206-1999).


## 4. <a id="p100055"></a>Пищевые добавки


<a id="p100056"></a>Только указанные ниже в [таблице](#p100058) добавки и только в указанных пределах могут быть использованы для определенных категорий продуктов. В каждом классе добавок и, если это разрешено в соответствии с [таблицей](#p100058), только указанные ниже добавки могут использоваться и только в указанных пределах.
<a id="p100057"></a>Стабилизаторы и загустители, включая модифицированные крахмалы, могут использоваться отдельно или в комбинации в соответствии с определениями для молочных продуктов и только в той мере, в которой они функционально необходимы, с учетом всех использованных желатина и крахмала, предусмотренных [Разделом 3.2](#p100042).


<table>
<colgroup><col width="23%"><col width="21%"><col width="17%"><col width="19%"><col width="19%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100058"></a>Категория продукта</td><td colspan="4"><a id="p100059"></a>Функциональный класс добавки</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100060"></a>Стабилизаторы</td><td><a id="p100061"></a>Регуляторы кислотности</td><td><a id="p100062"></a>Загустители <a href="#p100095">&lt;а&gt;</a> и эмульгаторы <a href="#p100095">&lt;а&gt;</a></td><td><a id="p100063"></a>Упаковочные газы и пропелленты</td></tr>
<tr><td><a id="p100064"></a>Обогащенные жидкие сливки <a href="#p100018">(2.4.1)</a>:</td><td><a id="p100065"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100066"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100067"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100068"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100069"></a>Сливки для взбивания <a href="#p100021">(2.4.2)</a>:</td><td><a id="p100070"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100071"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100072"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100073"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100074"></a>Сливки, упакованные под давлением <a href="#p100024">(2.4.3)</a>:</td><td><a id="p100075"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100076"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100077"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100078"></a><a href="#p100096">X</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100079"></a>Взбитые сливки <a href="#p100027">(2.4.4)</a>:</td><td><a id="p100080"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100081"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100082"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100083"></a><a href="#p100096">X</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a>Ферментированные сливки <a href="#p100030">(2.4.5)</a>:</td><td><a id="p100085"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100086"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100087"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100088"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100089"></a>Окисленные сливки <a href="#p100031">(2.4.6)</a>:</td><td><a id="p100090"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100091"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100092"></a><a href="#p100096">X</a></td><td><a id="p100093"></a>-</td></tr>
</table>



<a id="p100094"></a>

---

<a id="p100095"></a><sup>a</sup> Такие добавки могут использоваться, если необходимо обеспечить стабильность продукта и целостность эмульсии, с учетом содержания жира и срока годности продукта. В отношении срока годности особое внимание следует уделить уровню термической обработки, так как некоторые минимально пастеризованные продукты не требуют использования некоторых добавок.
<a id="p100096"></a>X - Использование добавки, соответствующей классу, технологически обоснованно.
- <a id="p100097"></a>Использование добавки, соответствующей классу, технологически необоснованно.


<table>
<colgroup><col width="32%"><col width="40%"><col width="28%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100098"></a>N <a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989">INS</a></td><td><a id="p100099"></a>Наименование добавки</td><td><a id="p100100"></a>Максимальный уровень</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100101"></a>Регуляторы кислоты</td></tr>
<tr><td><a id="p100102"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100781">270</a></td><td><a id="p100103"></a>Молочная кислота, L-, D- и DL-</td><td><a id="p100104"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100943">325</a></td><td><a id="p100106"></a>Лактат натрия</td><td><a id="p100107"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100108"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100959">326</a></td><td><a id="p100109"></a>Лактат калия</td><td><a id="p100110"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100969">327</a></td><td><a id="p100112"></a>Лактат кальция</td><td><a id="p100113"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100114"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100993">330</a></td><td><a id="p100115"></a>Лимонная кислота</td><td><a id="p100116"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100117"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101063">333</a></td><td><a id="p100118"></a>Цитраты кальция</td><td><a id="p100119"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102835">500(i)</a></td><td><a id="p100121"></a>Карбонат натрия</td><td><a id="p100122"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100123"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102847">500(ii)</a></td><td><a id="p100124"></a>Гидрокарбонат натрия</td><td><a id="p100125"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100126"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102859">500(iii)</a></td><td><a id="p100127"></a>Сесквикарбонат натрия</td><td><a id="p100128"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100129"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102869">501(i)</a></td><td><a id="p100130"></a>Карбонат калия</td><td><a id="p100131"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100132"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102875">501(ii)</a></td><td><a id="p100133"></a>Гидрокарбонат калия</td><td><a id="p100134"></a>GMP</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100135"></a>Стабилизаторы и загустители</td></tr>
<tr><td><a id="p100136"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100421">170(i)</a></td><td><a id="p100137"></a>Карбонат кальция</td><td><a id="p100138"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101005">331(i)</a></td><td><a id="p100140"></a>Мононатрия цитрат</td><td><a id="p100141"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101029">331(iii)</a></td><td><a id="p100143"></a>Тринатрия цитрат</td><td><a id="p100144"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101043">332(i)</a></td><td><a id="p100146"></a>Монокалий цитрат</td><td><a id="p100147"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100148"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101053">332(ii)</a></td><td><a id="p100149"></a>Трикалий цитрат</td><td><a id="p100150"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102986">516</a></td><td><a id="p100152"></a>Сульфат кальция</td><td><a id="p100153"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100154"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101175">339(i)</a></td><td><a id="p100155"></a>Фосфат натрия двузамещенный</td><td rowspan="22"><a id="p100156"></a>1 100 мг/кг, выраженные в пересчете на фосфор</td></tr>
<tr><td><a id="p100157"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101195">339(ii)</a></td><td><a id="p100158"></a>Фосфат натрия однозамещенный</td></tr>
<tr><td><a id="p100159"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101213">339(iii)</a></td><td><a id="p100160"></a>Тринатрий фосфат</td></tr>
<tr><td><a id="p100161"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101234">340(i)</a></td><td><a id="p100162"></a>Фосфат калия двузамещенный</td></tr>
<tr><td><a id="p100163"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101252">340(ii)</a></td><td><a id="p100164"></a>Фосфат калия однозамещенный</td></tr>
<tr><td><a id="p100165"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101270">340(iii)</a></td><td><a id="p100166"></a>Трикалий фосфат</td></tr>
<tr><td><a id="p100167"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101289">341(i)</a></td><td><a id="p100168"></a>Дигидрофосфат кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100169"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101313">341(ii)</a></td><td><a id="p100170"></a>Фосфат кальция двузамещенный</td></tr>
<tr><td><a id="p100171"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101335">341(iii)</a></td><td><a id="p100172"></a>Трикальций фосфат</td></tr>
<tr><td><a id="p100173"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102115">450(i)</a></td><td><a id="p100174"></a>Дифосфат натрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102134">450(ii)</a></td><td><a id="p100176"></a>Дифосфат тринатрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100177"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102152">450(iii)</a></td><td><a id="p100178"></a>Дифосфат тетранатрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100179"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102187">450(v)</a></td><td><a id="p100180"></a>Дифосфат тетракалия</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102205">450(vi)</a></td><td><a id="p100182"></a>Дифосфат дикальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100183"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102224">450(vii)</a></td><td><a id="p100184"></a>Дигидропирофосфат кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100185"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102267">451(i)</a></td><td><a id="p100186"></a>Трифосфат натрия (5-замещенный)</td></tr>
<tr><td><a id="p100187"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102283">451(ii)</a></td><td><a id="p100188"></a>Трифосфат калия 5-замещенный</td></tr>
<tr><td><a id="p100189"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102315">452(i)</a></td><td><a id="p100190"></a>Полифосфат натрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100191"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102333">452(ii)</a></td><td><a id="p100192"></a>Полифосфат калия</td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102351">452(iii)</a></td><td><a id="p100194"></a>Полифосфат натрия-кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100195"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102365">452(iv)</a></td><td><a id="p100196"></a>Полифосфат кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100197"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102383">452(v)</a></td><td><a id="p100198"></a>Полифосфат аммония</td></tr>
<tr><td><a id="p100199"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101619">400</a></td><td><a id="p100200"></a>Альгиновая кислота</td><td><a id="p100201"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100202"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101641">401</a></td><td><a id="p100203"></a>Альгинат натрия</td><td><a id="p100204"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100205"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101663">402</a></td><td><a id="p100206"></a>Альгинат калия</td><td><a id="p100207"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100208"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101685">403</a></td><td><a id="p100209"></a>Альгинат аммония</td><td><a id="p100210"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100211"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101707">404</a></td><td><a id="p100212"></a>Альгинат кальция</td><td><a id="p100213"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100214"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101729">405</a></td><td><a id="p100215"></a>Альгинат пропиленгликоля</td><td><a id="p100216"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100217"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101745">406</a></td><td><a id="p100218"></a>Агар</td><td><a id="p100219"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100220"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101763">407</a></td><td><a id="p100221"></a>Каррагинан</td><td><a id="p100222"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100223"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101781">407a</a></td><td><a id="p100224"></a>Переработанные морские водоросли Eucheuma (PES)</td><td><a id="p100225"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100226"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101816">410</a></td><td><a id="p100227"></a>Камедь рожкового дерева</td><td><a id="p100228"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100229"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101830">412</a></td><td><a id="p100230"></a>Гуаровая камедь</td><td><a id="p100231"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100232"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101846">414</a></td><td><a id="p100233"></a>Гуммиарабик (камедь акации)</td><td><a id="p100234"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100235"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101860">415</a></td><td><a id="p100236"></a>Ксантановая камедь</td><td><a id="p100237"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100238"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101887">418</a></td><td><a id="p100239"></a>Геллановая камедь</td><td><a id="p100240"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100241"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102058">440</a></td><td><a id="p100242"></a>Пектины</td><td><a id="p100243"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100244"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102451">460(i)</a></td><td><a id="p100245"></a>Микрокристаллическая целлюлоза (гель целлюлозы)</td><td><a id="p100246"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100247"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102472">460(ii)</a></td><td><a id="p100248"></a>Целлюлоза в порошке</td><td><a id="p100249"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100250"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102491">461</a></td><td><a id="p100251"></a>Метилцеллюлоза</td><td><a id="p100252"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100253"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102517">463</a></td><td><a id="p100254"></a>Гидроксипропилцеллюлоза</td><td><a id="p100255"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100256"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102533">464</a></td><td><a id="p100257"></a>Гидроксипропилметилцеллюлоза</td><td><a id="p100258"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100259"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102546">465</a></td><td><a id="p100260"></a>Этилметилцеллюлоза</td><td><a id="p100261"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100262"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102556">466</a></td><td><a id="p100263"></a>Натрий-карбоксиметилцеллюлоза (камедь целлюлозы)</td><td><a id="p100264"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100265"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102666">472e</a></td><td><a id="p100266"></a>Эфиры диацетил винной и жирных кислот глицерина</td><td><a id="p100267"></a>5000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100268"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102926">508</a></td><td><a id="p100269"></a>Хлорид калия</td><td><a id="p100270"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100271"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102936">509</a></td><td><a id="p100272"></a>Хлорид кальция</td><td><a id="p100273"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100274"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104116">1410</a></td><td><a id="p100275"></a>Монокрахмалфосфат</td><td><a id="p100276"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100277"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104134">1412</a></td><td><a id="p100278"></a>Дикрахмалфосфат</td><td><a id="p100279"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100280"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104143">1413</a></td><td><a id="p100281"></a>Фосфатированный дикрахмалфосфат</td><td><a id="p100282"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100283"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104152">1414</a></td><td><a id="p100284"></a>Ацетилированный дикрахмалфосфат</td><td><a id="p100285"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100286"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104161">1420</a></td><td><a id="p100287"></a>Ацетат крахмала</td><td><a id="p100288"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100289"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104170">1422</a></td><td><a id="p100290"></a>Ацетилированный дикрахмаладипат</td><td><a id="p100291"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100292"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104179">1440</a></td><td><a id="p100293"></a>Гидроксипропилкрахмал</td><td><a id="p100294"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100295"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104188">1442</a></td><td><a id="p100296"></a>Гидроксипропилдикрахмал фосфат</td><td><a id="p100297"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100298"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104199">1450</a></td><td><a id="p100299"></a>Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир</td><td><a id="p100300"></a>GMP</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100301"></a>Эмульгаторы</td></tr>
<tr><td><a id="p100302"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100923">322(i)</a></td><td><a id="p100303"></a>Лецитин</td><td><a id="p100304"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100305"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102025">432</a></td><td><a id="p100306"></a>Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат</td><td rowspan="4"><a id="p100307"></a>1 000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100308"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102039">434</a></td><td><a id="p100309"></a>Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат</td></tr>
<tr><td><a id="p100310"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102044">435</a></td><td><a id="p100311"></a>Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат</td></tr>
<tr><td><a id="p100312"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102051">436</a></td><td><a id="p100313"></a>Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат</td></tr>
<tr><td><a id="p100314"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102622">471</a></td><td><a id="p100315"></a>Моно- и диглицериды жирных кислот</td><td><a id="p100316"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100317"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102630">472a</a></td><td><a id="p100318"></a>Эфиры уксусной и жирных кислот глицерина</td><td><a id="p100319"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100320"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102638">472b</a></td><td><a id="p100321"></a>Эфиры молочной и жирных кислот глицерина</td><td><a id="p100322"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100323"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102646">472c</a></td><td><a id="p100324"></a>Эфиры лимонной и жирных кислот глицерина</td><td><a id="p100325"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100326"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102682">473</a></td><td><a id="p100327"></a>Эфиры сахарозы и жирных кислот</td><td><a id="p100328"></a>5 000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100329"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102704">475</a></td><td><a id="p100330"></a>Эфиры полиглицерина и жирных кислот</td><td><a id="p100331"></a>6 000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100332"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102800">491</a></td><td><a id="p100333"></a>Сорбитан моностеарат</td><td rowspan="5"><a id="p100334"></a>5 000 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100335"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102804">492</a></td><td><a id="p100336"></a>Сорбитан тристеарат</td></tr>
<tr><td><a id="p100337"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102810">493</a></td><td><a id="p100338"></a>Сорбитанмонолаурат</td></tr>
<tr><td><a id="p100339"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102816">494</a></td><td><a id="p100340"></a>Сорбитан моноолеат</td></tr>
<tr><td><a id="p100341"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102822">495</a></td><td><a id="p100342"></a>Сорбитан монопальмитат</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100343"></a>Упаковочные газы</td></tr>
<tr><td><a id="p100344"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100801">290</a></td><td><a id="p100345"></a>Углекислый газ</td><td><a id="p100346"></a>GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100347"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103586">941</a></td><td><a id="p100348"></a>Азот</td><td><a id="p100349"></a>GMP</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100350"></a>Пропеллент</td></tr>
<tr><td><a id="p100351"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103594">942</a></td><td><a id="p100352"></a>Оксид азота</td><td><a id="p100353"></a>GMP</td></tr>
</table>



## 5. <a id="p100354"></a>Контаминанты


<a id="p100355"></a>Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать Максимальным уровням содержания контаминантов, предусмотренным для продуктов в Общем [Стандарте](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).
<a id="p100356"></a>Молоко, используемое для производства продуктов, подпадающих под действие настоящего Стандарта, должно соответствовать Максимальным уровням содержания контаминантов и токсинов, предусмотренным для молока Общим [Стандартом](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995) и максимальным пределам содержания остатков для остатков ветеринарных лекарств, установленным для молока CAC.


## 6. <a id="p100357"></a>Гигиена


<a id="p100358"></a>Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, приготавливались и обрабатывались согласно соответствующим разделам Общих [принципов](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-57-2004) гигиенической практики для молока и молочных продуктов (CAC/RCP 57-2004) и других соответствующих текстов Кодексов, таких как [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) гигиенической практики и [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) практики. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с [Принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).


## 7. <a id="p100359"></a>Упаковка


<a id="p100360"></a>В дополнение к положениям Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) и Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-206-1999) по использованию терминов молочной промышленности (CODEX STAN 206-1999), применяются следующие специальные положения:


### <a id="p100361"></a>7.1. Наименование продукта

<a id="p100362"></a>7.1.1 Наименование продукта должно быть определено в [разделе 2](#p100011) настоящего Стандарта соответственно и с учетом [раздела 7.1.3](#p100367). Однако "расфасованные жидкие сливки" могут обозначаться как "сливки", а "сливки, упакованные под давлением" могут обозначаться иным описательным наименованием, которое относится к его свойствам или использованию по назначению либо как "Взбитые сливки". Определение "обогащенные сливки" не должно применяться в качестве наименования.
<a id="p100363"></a>Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, могут альтернативно обозначаться другими наименованиями, определенными в национальном законодательстве государства, в котором продукт производится и/или продается, либо существующим наименованием общего применения при условии, что такие наименования не создают ошибочное впечатление в государстве розничной торговли в отношении характера и идентификации продукта.
<a id="p100364"></a>Дополнительно положения о маркировке, такие как наименование продукта из ферментированных сливок и требования к содержимому, могут включать ссылку на термины "Ацидофилин", "Кефир" и "Кумыс" соответственно при условии, что продукт был ферментирован соответствующей(ими) специальной(ыми) закваской(ами), определенной(ыми) в Разделе 2.1 Стандарта для кисломолочных продуктов (CODEX STAN 243-2003), а также при условии, что продукт соответствует тем композиционным микробиологическим критериям, которые применяются к соответствующему ферментированному молоку, определенному в разделе 3.3 указанного Стандарта.
<a id="p100365"></a>7.1.2 Наименование должно сопровождаться указанием содержания жира, которое приемлемо в государстве розничной торговли, в форме числового значения или соответствующего определяющего термина, а также в форме части наименования или на видном месте в том же поле зрения.
<a id="p100366"></a>Заявления о пищевой ценности и полезности для здоровья, если они применимы, должны соответствовать [Руководству](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-23-1997) по использованию заявлений о пищевой ценности и полезности для здоровья (CAC/GL 23-1997). Только с этой целью уровень содержания молочного жира 30% вводит в действие ссылку.
<a id="p100367"></a>7.1.3 Сливки, которые были произведены посредством рекомбинирования или восстановления молочных ингредиентов, определенных в [Разделах 2.2](#p100013) и [2.3](#p100014), должны маркироваться как "Рекомбинированные сливки" или "Восстановленные сливки" либо иным правдивым квалифицирующим термином, если потребитель может быть введен в заблуждение при отсутствии такой маркировки.
<a id="p100368"></a>7.1.4 Должно быть дано соответствующее описание термической обработки как части наименования или на видном месте в том же поле зрения, если потребитель может быть введен в заблуждение при отсутствии такой маркировки.
<a id="p100369"></a>Если в маркировке сделана ссылка на примененный(ые) тип(ы) термической обработки, должны применяться определения, установленные Комиссией Кодекса Алиментариус.


### <a id="p100370"></a>7.2. Заявление о содержании жира

<a id="p100371"></a>Содержание молочного жира должно быть указано способом, приемлемым в государстве продажи конечному потребителю, (i) в форме процентного соотношения к массе или объему, (ii) в граммах на порцию, как определено маркировкой при условии, что указано количество порций.
<a id="p100372"></a>Если содержание жира в продукте указывается с помощью числового значения в соответствии с [Разделом 7.1.2](#p100365), такое обозначение вводит в силу заявление о содержании жира при условии, что обозначение включает любую дополнительную информацию, требуемую выше.


### <a id="p100373"></a>7.3. Маркировка нерозничных контейнеров

<a id="p100374"></a>Необходимая информация, указанная в Разделе 7 настоящего Стандарта и [Разделах 4.1](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100038) - [4.8](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100136) Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985), и при необходимости инструкция по хранению должны быть указаны на контейнере или в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, наименования и адреса производителя или упаковщика, которые должны указываться на контейнере. Однако номер партии, наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационным знаком при условии, что такой знак четко указан в сопроводительных документах.


## 8. <a id="p100375"></a>Методы анализа и взятия проб


<a id="p100376"></a>См. [CODEX STAN 234-1999](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-234-1999).



<a id="p100377"></a>

---