---
title: "\"CODEX STAN 282-1971. Кодекс Алиментариус. Стандарт для сгущенного молока с сахаром\""
number: "CODEX STAN 282-1971"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-282-1971"
---

## "CODEX STAN 282-1971. Кодекс Алиментариус. Стандарт для сгущенного молока с сахаром"

# "CODEX STAN 282-1971. Кодекс Алиментариус. Стандарт для сгущенного молока с сахаром"

(Принят в 1971 году)


<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

<div align="right">

<a id="p100002"></a>КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

</div>


<div align="center">

<a id="p100003"></a>КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТ**<br>
**ДЛЯ СГУЩЕННОГО МОЛОКА С САХАРОМ**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 282-1971) [<**>](#p100008)**

</div>



<a id="p100006"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**<*> Перевод Воробей И.Л.**<br>
<a id="p100008"></a>**<**> Standard for sweetened condensed milks (CODEX STAN 282-1971). Принят в 1971 г.**

1. <a id="p100009"></a>Сфера действия

</div>


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт применяется к сгущенному молоку, предназначенному для прямого потребления или дальнейшей переработки в соответствии с описанием в [Разделе 2](#p100011) настоящего Стандарта.

2. <a id="p100011"></a>Описание

<a id="p100012"></a>Сгущенное молоко является молочным продуктом, который может быть получен путем частичного удаления воды из молока с добавлением сахара, или другим способом, результатом которого является продукт того же состава и с теми же характеристиками. Содержание жира и/или белка в молоке может быть отрегулировано только при условии соответствия требованиям к составу в [Разделе 3](#p100013) настоящего Стандарта, посредством добавления и/или вывода компонентов молока таким образом, чтобы не менялось соотношение белка молочной сыворотки и казеина после регулировки молока.

<div align="center">

3. <a id="p100013"></a>Основные характеристики состава и качества

</div>



#### <a id="p100014"></a>3.1 Сырье

<a id="p100015"></a>Молоко и сухое молоко [<**>](#p100018), сливки и сухие сливки [<*>](#p100017), продукты из молочного жира [<*>](#p100017).

<a id="p100016"></a>

---

<a id="p100017"></a><*> Standard for sweetened condensed milks (CODEX STAN 282-1971). Принят в 1971 г.
<a id="p100018"></a><**> См. Стандарт для сахаров (CODEX STAN 212-1999).

<div align="center">

<a id="p100019"></a>**Следующие молочные продукты допускаются для регулировки белка:**

</div>



| <a id="p100020"></a>- Молочный концентрат | <a id="p100021"></a>Молочный концентрат - продукт, получаемый посредством концентрации молочного белка при ультрафильтрации молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока; |
| --- | --- |
| <a id="p100022"></a>- Молочный пермеат | <a id="p100023"></a>Молочный пермеат - продукт, получаемый посредством выведения молочных белков и молочного жира из молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока при ультрафильтрации; и |
| <a id="p100024"></a>- Лактоза [<*>](#p100026). |  |



<a id="p100025"></a>

---

<a id="p100026"></a>**<*> Standard for sweetened condensed milks (CODEX STAN 282-1971). Принят в 1971 г.**


#### <a id="p100027"></a>3.2 Разрешенные ингредиенты

- <a id="p100028"></a>Питьевая вода
- <a id="p100029"></a>Сахар
- <a id="p100030"></a>Хлорид натрия.
<a id="p100031"></a>В данном продукте под сахаром обычно подразумевается сахароза, но могут быть использованы комбинации сахарозы и других сахаров в соответствии с надлежащей производственной практикой.


#### <a id="p100032"></a>3.3 Состав



| <a id="p100033"></a>Сгущенное молоко |  |
| --- | --- |
| <a id="p100034"></a>Минимальное содержание молочного жира | <a id="p100035"></a>8% м/м |
| <a id="p100036"></a>Минимальное содержание сухого молока <sup>[a](#p100064)</sup> | <a id="p100037"></a>28% м/м |
| <a id="p100038"></a>Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира <sup>[a](#p100064)</sup> | <a id="p100039"></a>34% м/м |
| <a id="p100040"></a>Сгущенное обезжиренное молоко |  |
| <a id="p100041"></a>Максимальное содержание молочного жира | <a id="p100042"></a>1% м/м |
| <a id="p100043"></a>Минимальное содержание сухого молока <sup>[a](#p100064)</sup> | <a id="p100044"></a>24% м/м |
| <a id="p100045"></a>Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира <sup>[a](#p100064)</sup> | <a id="p100046"></a>34% м/м |
| <a id="p100047"></a>Сгущенное частично обезжиренное молоко |  |
| <a id="p100048"></a>Содержание молочного жира | <a id="p100049"></a>Более чем 1% и менее чем 8% м/м |
| <a id="p100050"></a>Минимальное содержание сухого молока без жира <sup>[a](#p100064)</sup> | <a id="p100051"></a>20% м/м |
| <a id="p100052"></a>Минимальное содержание сухого молока <sup>[a](#p100064)</sup> | <a id="p100053"></a>24% м/м |
| <a id="p100054"></a>Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира <sup>[a](#p100064)</sup> | <a id="p100055"></a>34% м/м |
| <a id="p100056"></a>Сгущенное жирное молоко |  |
| <a id="p100057"></a>Минимальное содержание молочного жира | <a id="p100058"></a>16% м/м |
| <a id="p100059"></a>Минимальное содержание сухого молока без жира <sup>[a](#p100064)</sup> | <a id="p100060"></a>14% м/м |
| <a id="p100061"></a>Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира <sup>[a](#p100064)</sup> | <a id="p100062"></a>34% м/м |



<a id="p100063"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100064"></a><sup>a</sup> Содержание сухого молока и сухого молока без жира включает в себя воду от кристаллизации лактозы.

<a id="p100065"></a>Для всех видов сгущенного молока количество сахара ограничено надлежащей производственной практикой минимальным значением, которое обеспечивает сохранность качества продукта, и максимальным значением, при превышении которого может произойти кристаллизация сахара.

4. <a id="p100066"></a>Пищевые добавки

<a id="p100067"></a>Только указанные ниже добавки могут быть использованы и только в указанных пределах.

</div>



<table>
<colgroup><col width="9%"><col width="30%"><col width="61%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100068"></a>N <a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989">INS</a></td><td><a id="p100069"></a>Наименование добавки</td><td><a id="p100070"></a>Максимальный уровень</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100071"></a>Пищевой уплотнитель</td></tr>
<tr><td><a id="p100072"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102926">508</a></td><td><a id="p100073"></a>Хлорид калия</td><td><a id="p100074"></a>2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе</td></tr>
<tr><td><a id="p100075"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102936">509</a></td><td><a id="p100076"></a>Хлорид кальция</td><td><a id="p100077"></a>2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100078"></a>Стабилизаторы</td></tr>
<tr><td><a id="p100079"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101003">331</a></td><td><a id="p100080"></a>Цитраты натрия</td><td rowspan="3"><a id="p100081"></a>2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе</td></tr>
<tr><td><a id="p100082"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101041">332</a></td><td><a id="p100083"></a>Цитраты калия</td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101063">333</a></td><td><a id="p100085"></a>Цитраты кальция</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100086"></a>Регуляторы кислотности</td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100419">170</a></td><td><a id="p100088"></a>Карбонаты кальция</td><td rowspan="9"><a id="p100089"></a>2000 мг/кг отдельно или 3000 мг/кг в комбинации, выраженные в сухом веществе</td></tr>
<tr><td><a id="p100090"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101173">339</a></td><td><a id="p100091"></a>Фосфаты натрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100092"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101232">340</a></td><td><a id="p100093"></a>Фосфаты калия</td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101287">341</a></td><td><a id="p100095"></a>Фосфаты кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100096"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102113">450</a></td><td><a id="p100097"></a>Дифосфаты</td></tr>
<tr><td><a id="p100098"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102265">451</a></td><td><a id="p100099"></a>Трифосфаты</td></tr>
<tr><td><a id="p100100"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102313">452</a></td><td><a id="p100101"></a>Полифосфаты</td></tr>
<tr><td><a id="p100102"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102833">500</a></td><td><a id="p100103"></a>Карбонаты натрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102867">501</a></td><td><a id="p100105"></a>Карбонаты калия</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100106"></a>Загуститель</td></tr>
<tr><td><a id="p100107"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101763">407</a></td><td><a id="p100108"></a>Каррагинан</td><td><a id="p100109"></a>150 мг/кг</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100110"></a>Эмульгатор</td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100921">322</a></td><td><a id="p100112"></a>Лецитин</td><td><a id="p100113"></a>Ограничен GMP</td></tr>
</table>


5. <a id="p100114"></a>Контаминанты

<a id="p100115"></a>Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать Максимальным [уровням](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995#p100148) содержания контаминантов, предусмотренным для продуктов в Общем Стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).
<a id="p100116"></a>Молоко, используемое для производства продуктов, регулируемых настоящим Стандартом, должно соответствовать Максимальным [уровням](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995#p100148) содержания контаминантов и токсинов, предусмотренным для молока Общим Стандартом по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995) и максимальным пределам содержания остатков для остатков ветеринарных лекарств, установленным для молока CAC.

<a id="p100117"></a>**6. Гигиена**

<a id="p100118"></a>Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, приготавливались и обрабатывались согласно соответствующим разделам Общих [принципов](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-57-2004) гигиенической практики для молока и молочных продуктов (CAC/RCP 57-2004) и других соответствующих текстов Кодексов, таких как [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) гигиенической практики и [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) практики. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с [Принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).

7. <a id="p100119"></a>Упаковка

<a id="p100120"></a>**В дополнение к положениями Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) и Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-206-1999) по использованию молочных терминов (CODEX STAN 206-1999), применяются следующие специальные положения:**


#### <a id="p100121"></a>7.1 Наименование продукта

<a id="p100122"></a>Наименованием продукта должно быть:


<table>
<colgroup><col width="50%"><col width="50%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100123"></a>Сгущенное молоко</td><td rowspan="4"><a id="p100124"></a>В соответствии с составом, определенным в <a href="#p100013">Разделе 3</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100125"></a>Сгущенное обезжиренное молоко</td></tr>
<tr><td><a id="p100126"></a>Сгущенное частично обезжиренное молоко</td></tr>
<tr><td><a id="p100127"></a>Сгущенное жирное молоко</td></tr>
</table>


<a id="p100128"></a>Сгущенное частично обезжиренное молоко может обозначаться "сгущенное полужирное молоко", если содержание молочного жира в нем составляет 4% - 4,5%, а минимальное содержание сухого молока - 28% м/м.


#### <a id="p100129"></a>7.2 Заявление о содержании жира

<a id="p100130"></a>**Если потребитель может быть введен в заблуждение отсутствием информации, содержание молочного жира должно быть указано таким образом, который приемлем в стране продажи конечному потребителю, либо (i) в процентном соотношении от массы или объема, либо (ii) в граммах на каждую порцию при условии, что на этикетке указано количество порций.**


#### <a id="p100131"></a>7.3 Заявление о содержании молочного белка

<a id="p100132"></a>Если потребитель может быть введен в заблуждение отсутствием информации, содержание молочного белка должно быть указано таким образом, который приемлем в стране продажи конечному потребителю, либо (i) в процентном соотношении от массы или объема, либо (ii) в граммах на каждую порцию при условии, что на этикетке указано количество порций.


#### <a id="p100133"></a>7.4 Список ингредиентов

<a id="p100134"></a>Несмотря на положения [Раздела 4.2.1](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100046) Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985), молочные продукты, используемые только для регулировки белка, не должны указываться в списке ингредиентов.


#### <a id="p100135"></a>7.5 Маркировка нерозничных контейнеров

<a id="p100136"></a>Необходимая информация, указанная в [Разделе 7](#p100119) настоящего Стандарта и [Разделах 4.1](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100038) - [4.8](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100136) Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) и при необходимости инструкция по хранению должна быть указана на контейнере или в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, наименования и адреса производителя или упаковщика, которые должны указываться на контейнере. Однако номер партии, наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационным знаком при условии, что такой знак четко определяется в сопроводительных документах.

<div align="center">

8. <a id="p100137"></a>Методы анализа и взятия проб

<a id="p100138"></a>См. [CODEX STAN 234-1999](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-234-1999).

</div>




<a id="p100139"></a>

---