---
title: "\"CODEX STAN 221-2001. Кодекс Алиментариус. Групповой стандарт по незрелым сырам, включая свежий сыр\""
number: "CODEX STAN 221-2001"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-221-2001"
---

## "CODEX STAN 221-2001. Кодекс Алиментариус. Групповой стандарт по незрелым сырам, включая свежий сыр"

# "CODEX STAN 221-2001. Кодекс Алиментариус. Групповой стандарт по незрелым сырам, включая свежий сыр"

(Принят в 2001 году)

(с изм. от 2013 года)


<div align="center">

<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

</div>


<div align="center">

<a id="p100003"></a>**КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100004"></a>**ГРУППОВОЙ СТАНДАРТ**<br>
**ПО НЕЗРЕЛЫМ СЫРАМ, ВКЛЮЧАЯ СВЕЖИЙ СЫР**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 221-2001) [<**>](#p100008)**

</div>




<a id="p100006"></a>

---

<a id="p100007"></a><*> Перевод Дедушевой О.М.
<a id="p100008"></a><**> Codex Group Standard for Unripened Cheese Including Fresh Cheese. CODEX STAN 221-2001. Принят в 2001 г. Изменен в 2008, 2010, 2013 гг.


## 1. <a id="p100009"></a>СФЕРА ДЕЙСТВИЯ


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт применяется к незрелому сыру, включая свежий сыр, предназначенному для непосредственного употребления или для дальнейшей переработки, в соответствии с описанием, данным в [Разделе 2](#p100011) настоящего Стандарта. Согласно положениям настоящего стандарта Стандарты для отдельных сортов незрелого сыра могут содержать положения, которые являются более подробными, чем положения настоящего Стандарта, и в этих случаях применяются данные специальные положения.


## 2. <a id="p100011"></a>ОПИСАНИЕ


<a id="p100012"></a>Незрелые сыры, включая свежие сыры, представляют собой продукты в соответствии с Общим [стандартом](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-283-1978) для сыров (CODEX STAN. 238-1978), готовые к употреблению сразу после изготовления.


## 3. <a id="p100013"></a>ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА



### <a id="p100014"></a>3.1. Сырье


<div align="center">

<a id="p100015"></a>Молоко и/или продукты, полученные из молока.

</div>



### <a id="p100016"></a>3.2. Разрешенные ингредиенты


- <a id="p100017"></a>заквасочные культуры безопасной молочной кислоты и/или бактерии, производящие аромат, и культуры других безопасных микроорганизмов;

<div align="center">

<a id="p100018"></a>**- сычужные или другие безопасные и соответствующие коагулирующие энзимы;**<br>
- <a id="p100019"></a>поваренная соль;<br>
<a id="p100020"></a>**- питьевая вода;**

</div>

- <a id="p100021"></a>желатин и крахмалы: несмотря на положения Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-283-1978) для сыров (CODEX STAN 283-1978), указанные вещества могут использоваться с той же функцией, что и стабилизаторы, при условии, что они добавляются только в количествах, функционально необходимых согласно надлежащей производственной практике с учетом использования стабилизаторов/загустителей, указанных в [разделе 4](#p100024);
- <a id="p100022"></a>уксус;
- <a id="p100023"></a>рисовые, кукурузные и картофельные мука и крахмалы: несмотря на положения Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-283-1978) для сыров (CODEX STAN 283-1978), указанные вещества могут использоваться с той же функцией, что и антислеживающие агенты, только для обработки поверхности нарезанных кусками, ломтиками или измельченных продуктов при условии, что они добавляются только в количествах, функционально необходимых согласно надлежащей производственной практике с учетом использования антислеживающих агентов, указанных в [разделе 4](#p100024).


## 4. <a id="p100024"></a>ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ


<a id="p100025"></a>Могут использоваться только те пищевые добавки, которые указаны ниже, и только в определенных пределах. Добавки, не указанные ниже, но предусмотренные в отдельных Стандартах для сортов незрелых сыров, могут также использоваться в подобных типах сыра в пределах, установленных в данных стандартах.


<table>
<colgroup><col width="13%"><col width="53%"><col width="35%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100026"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989">INS</a> N</td><td><a id="p100027"></a>Наименование добавки</td><td><a id="p100028"></a>Максимальный уровень</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100029"></a>Регуляторы кислотности</td></tr>
<tr><td><a id="p100030"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100419">170</a></td><td><a id="p100031"></a>Карбонаты кальция</td><td><a id="p100032"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100033"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100723">260</a></td><td><a id="p100034"></a>Уксусная кислота, ледяная</td><td><a id="p100035"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100036"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100781">270</a></td><td><a id="p100037"></a>Молочная кислота, L-, D- и DL-</td><td><a id="p100038"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100039"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100813">296</a></td><td><a id="p100040"></a>Яблочная кислота, DL-</td><td><a id="p100041"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100042"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100993">330</a></td><td><a id="p100043"></a>Лимонная кислота</td><td><a id="p100044"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100045"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101165">338</a></td><td><a id="p100046"></a>Фосфорная кислота</td><td><a id="p100047"></a>880 мг/кг, выражено как фосфор</td></tr>
<tr><td><a id="p100048"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102833">500</a></td><td><a id="p100049"></a>Карбонаты натрия</td><td><a id="p100050"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100051"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102867">501</a></td><td><a id="p100052"></a>Карбонаты калия</td><td><a id="p100053"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100054"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102922">507</a></td><td><a id="p100055"></a>Соляная кислота</td><td><a id="p100056"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100057"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103233">575</a></td><td><a id="p100058"></a>Глюконо-дельта-лактон (GDL)</td><td><a id="p100059"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100060"></a>Стабилизаторы/загустители</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100061"></a>Стабилизаторы и загустители, включая модифицированные крахмалы, могут использоваться в соответствии с определением молочных продуктов только в той степени, в которой они функционально необходимы с учетом использования желатина и крахмала, предусмотренных в <a href="#p100016">разделе 3.2</a>.</td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101003">331</a></td><td><a id="p100063"></a>Цитраты натрия</td><td rowspan="3"><a id="p100064"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100065"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101041">332</a></td><td><a id="p100066"></a>Цитраты калия</td></tr>
<tr><td><a id="p100067"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101063">333</a></td><td><a id="p100068"></a>Цитраты кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100069"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101173">339</a></td><td><a id="p100070"></a>Фосфаты натрия</td><td rowspan="5"><a id="p100071"></a>1540 мг/кг, отдельно или в сочетании, выражено как фосфор</td></tr>
<tr><td><a id="p100072"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101232">340</a></td><td><a id="p100073"></a>Фосфаты калия</td></tr>
<tr><td><a id="p100074"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101287">341</a></td><td><a id="p100075"></a>Фосфаты кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100076"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102115">450(i)</a></td><td><a id="p100077"></a>Двунатриевый дифосфат</td></tr>
<tr><td><a id="p100078"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102134">450(ii)</a></td><td><a id="p100079"></a>Тринатриевый дифосфат</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101619">400</a></td><td><a id="p100081"></a>Альгиновая кислота</td><td rowspan="5"><a id="p100082"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100083"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101641">401</a></td><td><a id="p100084"></a>Альгинат натрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100085"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101663">402</a></td><td><a id="p100086"></a>Альгинат калия</td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101685">403</a></td><td><a id="p100088"></a>Альгинат аммония</td></tr>
<tr><td><a id="p100089"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101707">404</a></td><td><a id="p100090"></a>Альгинат кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100091"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101729">405</a></td><td><a id="p100092"></a>Пропиленгликоль альгинат</td><td><a id="p100093"></a>5 г/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101745">406</a></td><td><a id="p100095"></a>Агар</td><td rowspan="7"><a id="p100096"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100097"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101763">407</a></td><td><a id="p100098"></a>Каррагинан</td></tr>
<tr><td><a id="p100099"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101816">410</a></td><td><a id="p100100"></a>Камедь рожкового дерева</td></tr>
<tr><td><a id="p100101"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101830">412</a></td><td><a id="p100102"></a>Гуаровая камедь</td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101838">413</a></td><td><a id="p100104"></a>Трагакантовая камедь</td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101860">415</a></td><td><a id="p100106"></a>Ксантановая камедь</td></tr>
<tr><td><a id="p100107"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101870">416</a></td><td><a id="p100108"></a>Камедь карайи</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101879">417</a></td><td><a id="p100110"></a>Камедь тары</td><td rowspan="5"><a id="p100111"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102058">440</a></td><td><a id="p100113"></a>Пектины</td></tr>
<tr><td><a id="p100114"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102449">460</a></td><td><a id="p100115"></a>Целлюлоза</td></tr>
<tr><td><a id="p100116"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102556">466</a></td><td><a id="p100117"></a>Карбоксиметилцеллюлоза натрия (целлюлозная камедь)</td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103241">576</a></td><td><a id="p100119"></a>Глюконат натрия</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100120"></a>Следующие модифицированные крахмалы:</td></tr>
<tr><td><a id="p100121"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104060">1400</a></td><td><a id="p100122"></a>Декстрины, обработанный термически крахмал, белые и желтые</td><td rowspan="14"><a id="p100123"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100124"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104071">1401</a></td><td><a id="p100125"></a>Обработанный кислотой крахмал</td></tr>
<tr><td><a id="p100126"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104080">1402</a></td><td><a id="p100127"></a>Обработанный щелочью крахмал</td></tr>
<tr><td><a id="p100128"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104089">1403</a></td><td><a id="p100129"></a>Отбеленный крахмал</td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104098">1404</a></td><td><a id="p100131"></a>Окисленный крахмал</td></tr>
<tr><td><a id="p100132"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104107">1405</a></td><td><a id="p100133"></a>Крахмалы, обработанные энзимами</td></tr>
<tr><td><a id="p100134"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104116">1410</a></td><td><a id="p100135"></a>Монокрахмалфосфат</td></tr>
<tr><td><a id="p100136"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104134">1412</a></td><td><a id="p100137"></a>Дикрахмалфосфат, этерифицированный триметафосфатом натрия; этерифицированный хлорокисью фосфора</td></tr>
<tr><td><a id="p100138"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104143">1413</a></td><td><a id="p100139"></a>Фосфатированный дикрахмалфосфат</td></tr>
<tr><td><a id="p100140"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104152">1414</a></td><td><a id="p100141"></a>Ацетилированный дикрахмалфосфат</td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104161">1420</a></td><td><a id="p100143"></a>Ацетат крахмала</td></tr>
<tr><td><a id="p100144"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104170">1422</a></td><td><a id="p100145"></a>Ацетилированный дикрахмаладипат</td></tr>
<tr><td><a id="p100146"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104179">1440</a></td><td><a id="p100147"></a>Оксипропилированный крахмал</td></tr>
<tr><td><a id="p100148"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p104188">1442</a></td><td><a id="p100149"></a>Гидроксипропилдикрахмалфосфат</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100150"></a>Красители</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100115">100</a></td><td><a id="p100152"></a>Куркумины (для съедобной сырной корки)</td><td><a id="p100153"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100154"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100125">101</a></td><td><a id="p100155"></a>Рибофлавины</td><td><a id="p100156"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100157"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100215">140</a></td><td><a id="p100158"></a>Хлорофилл</td><td><a id="p100159"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100160"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100219">141</a></td><td><a id="p100161"></a>Хлорофиллы, медные комплексы</td><td><a id="p100162"></a>15 мг/кг, отдельно или в сочетании</td></tr>
<tr><td><a id="p100163"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100277">160а(i)</a></td><td><a id="p100164"></a>Каротин, бета-, синтетический</td><td><a id="p100165"></a>25 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100166"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100281">160а(ii)</a></td><td><a id="p100167"></a>Каротины, бета-, растительные</td><td><a id="p100168"></a>600 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100169"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100299">160b(ii)</a></td><td><a id="p100170"></a>Экстракты аннато, на биксине</td><td><a id="p100171"></a>25 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a>160с</td><td><a id="p100173"></a>Эфирное масло экстракта паприки</td><td><a id="p100174"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100325">160е</a></td><td><a id="p100176"></a>Бета-апо-8'-каротиновый альдегид</td><td><a id="p100177"></a>35 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100178"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100329">160f</a></td><td><a id="p100179"></a>Этиловый эфир бета-апо-8'-каротиновой кислоты</td><td><a id="p100180"></a>35 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100381">162</a></td><td><a id="p100182"></a>Свекольный красный</td><td><a id="p100183"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100184"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100449">171</a></td><td><a id="p100185"></a>Диоксид титана</td><td><a id="p100186"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100187"></a>Консерванты</td></tr>
<tr><td><a id="p100188"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100512">200</a></td><td><a id="p100189"></a>Сорбиновая кислота</td><td rowspan="3"><a id="p100190"></a>1000 мг/кг сыра, отдельно или в сочетании, выражено как сорбиновая кислота</td></tr>
<tr><td><a id="p100191"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100520">202</a></td><td><a id="p100192"></a>Сорбат калия</td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100524">203</a></td><td><a id="p100194"></a>Сорбат кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100195"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100658">234</a></td><td><a id="p100196"></a>Низин</td><td><a id="p100197"></a>12,5 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100198"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100785">280</a></td><td><a id="p100199"></a>Пропионовая кислота</td><td rowspan="4"><a id="p100200"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100201"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100789">281</a></td><td><a id="p100202"></a>Пропионат натрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100203"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100793">282</a></td><td><a id="p100204"></a>Пропионат кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100205"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100797">283</a></td><td><a id="p100206"></a>Пропионат калия</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100207"></a>Только для обработки поверхности/корки:</td></tr>
<tr><td><a id="p100208"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100662">235</a></td><td><a id="p100209"></a>Натамицин (пимарицин)</td><td><a id="p100210"></a>2 мг/дм2 поверхности. Не присутствует на глубине 5 мм</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100211"></a>Пенообразующие агенты (только для взбитых продуктов)</td></tr>
<tr><td><a id="p100212"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100801">290</a></td><td><a id="p100213"></a>Диоксид углерода</td><td><a id="p100214"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100215"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103586">941</a></td><td><a id="p100216"></a>Азот</td><td><a id="p100217"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100218"></a>Антислеживающие агенты (только для продуктов,<br>нарезанных ломтиками, кусками, измельченных или тертых<br>(обработка поверхности))</td></tr>
<tr><td><a id="p100219"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102449">460</a></td><td><a id="p100220"></a>Целлюлоза</td><td><a id="p100221"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100222"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103155">551</a></td><td><a id="p100223"></a>Диоксид кремния, аморфный</td><td rowspan="4"><a id="p100224"></a>10000 мг/кг отдельно или<br>в сочетании. Силикаты рассчитаны как диоксид кремния</td></tr>
<tr><td><a id="p100225"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103163">552</a></td><td><a id="p100226"></a>Силикат кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100227"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103167">553</a></td><td><a id="p100228"></a>Силикаты магния</td></tr>
<tr><td><a id="p100229"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103215">560</a></td><td><a id="p100230"></a>Силикат калия</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100231"></a>Консерванты (только для продуктов, нарезанных ломтиками,<br>кусками, измельченных или тертых (обработка поверхности))</td></tr>
<tr><td><a id="p100232"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100512">200</a></td><td><a id="p100233"></a>Сорбиновая кислота</td><td rowspan="3"><a id="p100234"></a>1000 мг/кг сыра, отдельно<br>или в сочетании, выражено как сорбиновая кислота</td></tr>
<tr><td><a id="p100235"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100520">202</a></td><td><a id="p100236"></a>Сорбат калия</td></tr>
<tr><td><a id="p100237"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100524">203</a></td><td><a id="p100238"></a>Сорбат кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100239"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100785">280</a></td><td><a id="p100240"></a>Пропановая кислота</td><td rowspan="4"><a id="p100241"></a>Ограничен GMP</td></tr>
<tr><td><a id="p100242"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100789">281</a></td><td><a id="p100243"></a>Пропионат натрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100244"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100793">282</a></td><td><a id="p100245"></a>Пропионат кальция</td></tr>
<tr><td><a id="p100246"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100797">283</a></td><td><a id="p100247"></a>Пропионат калия</td></tr>
<tr><td><a id="p100248"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100662">235</a></td><td><a id="p100249"></a>Натамицин (пимарицин)</td><td><a id="p100250"></a>20 мг/кг применяемых к поверхности, добавляемые во время процесса замеса и растягивания</td></tr>
</table>



## 5. <a id="p100251"></a>КОНТАМИНАНТЫ


<a id="p100252"></a>Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать максимальным уровням по контаминантам, которые определены для продукта в Общем [стандарте](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).
<a id="p100253"></a>Молоко, используемое в изготовлении продуктов, подпадающих под действие настоящего Стандарта, должно соответствовать максимальным уровням по контаминантам и токсинам, определенным для молока в Общем [стандарте](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995), и максимальным пределам остатков для остатков ветеринарных препаратов и пестицидов, установленных для молока CAC.


## 6. <a id="p100254"></a>ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100255"></a>Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие положений настоящего Стандарта, готовились и обрабатывались в соответствии с применимыми разделами Общих [принципов](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-57-2004) гигиенической практики для молока и молочной продукции (CAC/RCP 57-2004) и других соответствующих Кодексов, таких как [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) гигиенической практики и [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) практики. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с [Принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).


## 7. <a id="p100256"></a>МАРКИРОВКА


<a id="p100257"></a>В дополнение к положениям Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) по маркировке фасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) и Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-206-1999) по использованию терминов, относящихся к молоку (CODEX STAN 206-1999), применяются следующие специальные положения:


### <a id="p100258"></a>7.1. Наименование пищевого продукта


<a id="p100259"></a>Наименованием пищевого продукта будет незрелый сыр. Но слова "незрелый сыр" могут быть опущены в обозначении индивидуального сорта незрелого сыра, оговоренном в Стандарте для индивидуального сорта сыра, и при его отсутствии - в наименовании сорта, определенном в национальном законодательстве страны, в которой продукт продается, при условии, что отсутствие слов "незрелый сыр" не создает ошибочного представления о характере пищевого продукта.
<a id="p100260"></a>В случае если продукт не обозначен альтернативным или другим наименованием, а обозначен только как "незрелый сыр", указанное обозначение может сопровождаться описательным термином, таким как предусмотренный в [Разделе 7.1.1](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-283-1978#p100165) Общего стандарта для сыров (CODEX STAN 283-1978).
<a id="p100261"></a>Незрелый сыр может в качестве альтернативы быть обозначен как "свежий сыр" при условии, что это не вводит в заблуждение потребителя в стране, в которой продукт продается.


### <a id="p100262"></a>7.2. Указание содержания молочного жира


<a id="p100263"></a>Содержание молочного жира указывается способом, считающимся приемлемым в стране продажи конечному потребителю, либо i) в процентах на массу, либо ii) в процентах жира в сухом веществе, либо iii) в граммах на порцию, рассчитанную на маркировке, при условии, что указано количество порций.

<div align="center">

<a id="p100264"></a>**Кроме этого, могут использоваться следующие термины:**

</div>



| <a id="p100265"></a>Высокожирный | <a id="p100266"></a>(если содержание жира в сухом веществе выше или равно 60%) |
| --- | --- |
| <a id="p100267"></a>Необезжиренный | <a id="p100268"></a>(если содержание жира в сухом веществе выше или равно 45% и менее 60%) |
| <a id="p100269"></a>Со средним содержанием жира | <a id="p100270"></a>(если содержание жира в сухом веществе выше или равно 25% и менее 45%) |
| <a id="p100271"></a>Частично обезжиренный | <a id="p100272"></a>(если содержание жира в сухом веществе выше или равно 10% и менее 25%) |
| <a id="p100273"></a>Обезжиренный | <a id="p100274"></a>(если содержание жира в сухом веществе менее 10%) |



### <a id="p100275"></a>7.3. Маркировка непродаваемой тары


<a id="p100276"></a>Информация, требуемая согласно Разделу 7 настоящего Стандарта и [Разделам 4.1](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100038) - [4.8](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985#p100136) Общего стандарта по маркировке фасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985), и при необходимости инструкции по хранению указываются либо на таре, либо в сопроводительных документах, не считая того, что наименование продукта, идентификационные данные партии и наименование и адрес производителя или упаковщика указываются на таре, а при отсутствии тары - на самом сыре. Но идентификационные данные партии и наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационной маркировкой при условии, что указанная маркировка ясно распознается с помощью сопроводительных документов.


## 8. <a id="p100277"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ


<div align="center">

<a id="p100278"></a>См. [CODEX STAN 234-1999](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-234-1999).

</div>




<a id="p100279"></a>

---