---
title: "\"CODEX STAN 19-1981. Кодекс Алиментариус. Стандарт для пищевых жиров и масел, не регулируемых индивидуальными стандартами\""
number: "CODEX STAN 19-1981"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-19-1981"
---

## "CODEX STAN 19-1981. Кодекс Алиментариус. Стандарт для пищевых жиров и масел, не регулируемых индивидуальными стандартами"

# "CODEX STAN 19-1981. Кодекс Алиментариус. Стандарт для пищевых жиров и масел, не регулируемых индивидуальными стандартами"

(Вместе с "Прочими показателями качества и состава")

(Принят в 1981 году)

(с изм. от 2017 года)


<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

<div align="right">

<a id="p100002"></a>КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

</div>


<div align="center">

<a id="p100003"></a>**КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ И МАСЕЛ,**<br>
**НЕ РЕГУЛИРУЕМЫХ ИНДИВИДУАЛЬНЫМИ СТАНДАРТАМИ**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 19-1981) [<**>](#p100008)**

</div>



<a id="p100006"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**<*> Перевод Истоминой В.М.**<br>
<a id="p100008"></a>**<**> Standard for Edible Fats and Oils not Covered by Individual Standards (CODEX STAN 19-1981). Бывший CAC/RS 19-1969. Принят в 1981 г. Пересмотрен в 1987, 1999 гг. Изменен в 2009, 2013, 2015 и 2017 гг.**

</div>



### 1. <a id="p100009"></a>СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт распространяется на масла, жиры и их смеси, предназначенные для употребления в пищу человеком. К ним относятся масла и жиры, подвергшиеся различным процессам модификации (например, трансэстерификации или гидрогенизации) или фракционирования.
<a id="p100011"></a>Действие настоящего Стандарта не распространяется на любые масла или жиры, попадающие под действие одного из следующих документов:
- <a id="p100012"></a>Стандарт на поименованные животные жиры;
- <a id="p100013"></a>Стандарт на поименованные растительные масла;
- <a id="p100014"></a>[Стандарт](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-33-1981) на оливковые масла и жмыховые оливковые масла;
- <a id="p100015"></a>Стандарт на рыбьи жиры.


### 2. <a id="p100016"></a>ОПИСАНИЕ


<a id="p100017"></a>2.1. Пищевые жиры и масла - пищевые продукты, указанные в [Разделе 1](#p100009), состоящие из глицеридов жирных кислот. Указанные продукты могут быть растительного, животного или морского происхождения. Они могут содержать небольшие количества других липидов, например фосфолипидов, а также неомыляемых веществ и свободных жирных кислот, в естественном состоянии присутствующих в жире или масле. Жиры животного происхождения должны быть получены от здоровых животных во время убоя и должны быть пригодными для употребления в пищу человеком.
<a id="p100018"></a>2.2. Жиры и масла первого отжима - пищевые растительные жиры и масла, полученные без изменения свойств масла, с применением только механических процессов, таких как отжим и прессование, и нагревания. Указанные масла и жиры могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и центрифугирования.
<a id="p100019"></a>2.3. Жиры и масла холодного отжима - пищевые растительные жиры и масла, получаемые без изменения свойств масла с применением механических процессов, таких как отжим и прессование, без нагревания. Указанные масла и жиры могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и центрифугирования.


### 3. <a id="p100020"></a>ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ


<a id="p100021"></a>Присутствие пищевых добавок в маслах первого или холодного отжима, подпадающих под действие настоящего Стандарта, не допускается.


#### <a id="p100022"></a>3.1. Красители


<a id="p100023"></a>Применение красителей в растительных маслах, подпадающих под действие настоящего Стандарта, не допускается.
<a id="p100024"></a>С целью восстановления естественного цвета, утраченного в процессе переработки, или для достижения стандартного цвета допустимо применение следующих красителей при условии, что они не вводят потребителя в заблуждение путем сокрытия порчи или низкого качества продукта или преувеличения его действительной ценности:


<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="38%"><col width="36%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100025"></a>Номер <a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989">INS</a></td><td><a id="p100026"></a>Добавка</td><td><a id="p100027"></a>Максимально допустимое количество</td></tr>
<tr><td><a id="p100028"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100117">100(i)</a></td><td><a id="p100029"></a>Куркумин</td><td><a id="p100030"></a>5 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100031"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100281">160a(ii)</a></td><td><a id="p100032"></a>Бета-каротины (растительные)</td><td><a id="p100033"></a>25 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100277">160a(i)</a></td><td><a id="p100035"></a>Бета-каротины (синтетические)</td><td rowspan="4"><a id="p100036"></a>25 мг/кг<br>(отдельно или в сочетании)</td></tr>
<tr><td><a id="p100037"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100285">160a(iii)</a></td><td><a id="p100038"></a>Бета-каротины, из Blakeslea trispora</td></tr>
<tr><td><a id="p100039"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100325">160e</a></td><td><a id="p100040"></a>Каротиновый альдегид, бета-апо-8'-</td></tr>
<tr><td><a id="p100041"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100329">160f</a></td><td><a id="p100042"></a>Этиловый или метиловый эфир каротиновой кислоты, бета-апо-8'-</td></tr>
<tr><td><a id="p100043"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100339">160b(i)</a></td><td><a id="p100044"></a>Экстракты аннато на основе биксина</td><td><a id="p100045"></a>10 мг/кг (в пересчете на биксин)</td></tr>
</table>



#### <a id="p100046"></a>3.2. Ароматизаторы


<a id="p100047"></a>Ароматизаторы, используемые в продуктах, подпадающих под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать [Руководству](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-66-2008) по использованию ароматизаторов (CAC/GL 66-2008).


#### <a id="p100048"></a>3.3. Антиокислители



<table>
<colgroup><col width="29%"><col width="38%"><col width="34%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100049"></a>Номер <a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989">INS</a></td><td><a id="p100050"></a>Добавка</td><td><a id="p100051"></a>Максимально допустимое количество</td></tr>
<tr><td><a id="p100052"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100843">304</a></td><td><a id="p100053"></a>Аскорбил палмитат</td><td rowspan="2"><a id="p100054"></a>500 мг/кг<br>(отдельно или в сочетании)</td></tr>
<tr><td><a id="p100055"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100847">305</a></td><td><a id="p100056"></a>Аскорбил стеарат</td></tr>
<tr><td><a id="p100057"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100853">307a</a></td><td><a id="p100058"></a>d-альфа-токоферол</td><td rowspan="3"><a id="p100059"></a>300 мг/кг<br>(отдельно или в сочетании)</td></tr>
<tr><td><a id="p100060"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100857">307b</a></td><td><a id="p100061"></a>Токоферол концентрированный, смесь</td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100861">307c</a></td><td><a id="p100063"></a>dl-альфа-токоферол</td></tr>
<tr><td><a id="p100064"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100873">310</a></td><td><a id="p100065"></a>Пропилгаллат</td><td><a id="p100066"></a>100 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100067"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100909">319</a></td><td><a id="p100068"></a>Трет-бутилгидрохинон (TBHQ)</td><td><a id="p100069"></a>120 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100070"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100913">320</a></td><td><a id="p100071"></a>Бутилгидроксианизол (BHA)</td><td><a id="p100072"></a>175 мг/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100073"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100917">321</a></td><td><a id="p100074"></a>Бутилгидрокситолуол (BHT)</td><td><a id="p100075"></a>75 мг/кг</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100076"></a>Любые комбинации галлатов, BHT, BHA и/или TBHQ</td><td><a id="p100077"></a>200 мг/кг при условии соблюдения указанных выше ограничений</td></tr>
<tr><td><a id="p100078"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101599">389</a></td><td><a id="p100079"></a>Дилауриловый эфир тиодипропионовой кислоты</td><td><a id="p100080"></a>200 мг/кг</td></tr>
</table>



#### <a id="p100081"></a>3.4. Синергисты антиокислителей



<table>
<colgroup><col width="29%"><col width="38%"><col width="34%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100082"></a>Номер <a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989">INS</a></td><td><a id="p100083"></a>Добавка</td><td><a id="p100084"></a>Максимально допустимое количество</td></tr>
<tr><td><a id="p100085"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100993">330</a></td><td><a id="p100086"></a>Лимонная кислота</td><td><a id="p100087"></a>Согласно нормам Надлежащей производственной практики</td></tr>
<tr><td><a id="p100088"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101005">331(i)</a></td><td><a id="p100089"></a>Мононатрия цитрат</td><td><a id="p100090"></a>Согласно нормам Надлежащей производственной практики</td></tr>
<tr><td><a id="p100091"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101029">331(iii)</a></td><td><a id="p100092"></a>Тринатрия цитрат</td><td><a id="p100093"></a>Согласно нормам Надлежащей производственной практики</td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p101559">384</a></td><td><a id="p100095"></a>Изопропиловый цитрат</td><td rowspan="2"><a id="p100096"></a>100 мг/кг<br>(отдельно или в сочетании)</td></tr>
<tr><td><a id="p100097"></a><a href="https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102646">472c</a></td><td><a id="p100098"></a>Эфиры лимонной и жирных кислот глицерина</td></tr>
</table>



#### <a id="p100099"></a>3.5. Пеногасители (для масел и жиров для фритюра)



| <a id="p100100"></a>Номер [INS](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989) | <a id="p100101"></a>Добавка | <a id="p100102"></a>Максимально допустимое количество |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100103"></a>[900a](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103382) | <a id="p100104"></a>Диметилполисилоксан | <a id="p100105"></a>10 мг/кг |



### 4. <a id="p100106"></a>КОНТАМИНАНТЫ


<a id="p100107"></a>Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям о максимальных допустимых уровнях, предусмотренных в Общем [стандарте](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) для контаминантов и токсинов в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).


#### <a id="p100108"></a>4.1. Остатки пестицидов


<a id="p100109"></a>Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям о максимально допустимых уровнях остатков пестицидов, установленным Комиссией Кодекса Алиментариус.


### 5. <a id="p100110"></a>ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100111"></a>При изготовлении и обработке продуктов, подпадающих под действие настоящего Стандарта, рекомендуется руководствоваться соответствующими разделами Общих [принципов](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), а также иными соответствующими текстами Кодексов, такими как [кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) гигиенической практики и [кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) практики.
<a id="p100112"></a>Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным согласно [Принципам](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).


### 6. <a id="p100113"></a>МАРКИРОВКА


<a id="p100114"></a>Продукт подлежит маркировке в соответствии с Общим [стандартом](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985).


#### <a id="p100115"></a>6.1. Наименование продукта


<a id="p100116"></a>Обозначение "жир первого отжима" или "масло первого отжима" может быть использовано только в маркировке отдельных жиров или масел, соответствующих определению, данному в [Разделе 2.2](#p100018) настоящего Стандарта.
<a id="p100117"></a>Обозначение "жир холодного отжима" или "масло холодного отжима" может быть использовано только в маркировке отдельных жиров или масел, соответствующих определению, данному в [Разделе 2.3](#p100019) настоящего Стандарта.


#### <a id="p100118"></a>6.2. Маркировка транспортной тары


<a id="p100119"></a>Информация в соответствии с указанными выше требованиями к маркировке должна быть указана на упаковке или в сопроводительных документах, при этом на таре обязательно указываются наименование продукта, обозначение партии, наименование и адрес производителя или упаковщика.
<a id="p100120"></a>Однако обозначение партии, а также наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационной меткой при условии, что такая метка позволяет четко определить соответствие сопроводительным документам.





<div align="right">

<a id="p100121"></a>Дополнение

</div>


<div align="center">

<a id="p100122"></a>ПРОЧИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И СОСТАВА

<a id="p100123"></a>**Приведенные в настоящем дополнении показатели качества и состава являются комплементарными основным показателям, предусмотренным настоящим [Стандартом](#p100004). Продукт, соответствующий требованиям к основным показателям качества и состава, но не отвечающий требованиям указанных дополнительных показателей, может быть признан соответствующим [Стандарту](#p100004).**

</div>



### 1. <a id="p100124"></a>Показатели качества


<a id="p100125"></a>Цвет:
<a id="p100126"></a>Характерный для данного продукта.
<a id="p100127"></a>Запах и вкус:
<a id="p100128"></a>Характерный для данного продукта, без постороннего или прогорклого запаха и вкуса.


|  | <a id="p100129"></a>Максимальное содержание |
| --- | --- |
| <a id="p100130"></a>Летучие вещества при 105 °C: | <a id="p100131"></a>0,2% по массе |
| <a id="p100132"></a>Нерастворимые примеси: | <a id="p100133"></a>0,05% по массе |
| <a id="p100134"></a>Содержание мыла: | <a id="p100135"></a>0,005% по массе |
| <a id="p100136"></a>Железо (Fe): |  |
| <a id="p100137"></a>Рафинированные жиры и масла | <a id="p100138"></a>2,5 мг/кг |
| <a id="p100139"></a>Жиры и масла первого отжима | <a id="p100140"></a>5,0 мг/кг |
| <a id="p100141"></a>Жиры и масла холодного отжима | <a id="p100142"></a>5,0 мг/кг |
| <a id="p100143"></a>Медь (Cu): |  |
| <a id="p100144"></a>Рафинированные жиры и масла | <a id="p100145"></a>0,1 мг/кг |
| <a id="p100146"></a>Жиры и масла первого отжима | <a id="p100147"></a>0,4 мг/кг |
| <a id="p100148"></a>Жиры и масла холодного отжима | <a id="p100149"></a>0,4 мг/кг |
| <a id="p100150"></a>Кислотное число: |  |
| <a id="p100151"></a>Рафинированные жиры и масла | <a id="p100152"></a>0,6 мг KOH/г жира или масла |
| <a id="p100153"></a>Жиры и масла первого отжима | <a id="p100154"></a>4,0 мг KOH/г жира или масла |
| <a id="p100155"></a>Жиры и масла холодного отжима | <a id="p100156"></a>4,0 мг KOH/г жира или масла |
| <a id="p100157"></a>Перекисное число: |  |
| <a id="p100158"></a>Жиры и масла первого и холодного отжима | <a id="p100159"></a>до 15 мэкв активного кислорода на кг масла |
| <a id="p100160"></a>Прочие жиры и масла | <a id="p100161"></a>до 10 мэкв активного кислорода на кг масла |



### 2. <a id="p100162"></a>Методы анализа и отбора проб


<div align="center">

<a id="p100163"></a>Определение кислотного числа (AV)<br>
<a id="p100164"></a>В соответствии с IUPAC 2.201 или ISO 660:1996.<br>
<a id="p100165"></a>Определение перекисного числа (PV)<br>
<a id="p100166"></a>В соответствии с IUPAC 2.501 (с поправками), AOCS Cd 8b - 90 (97) или ISO 3961:1998.<br>
<a id="p100167"></a>Определение содержания летучих веществ при 105 °C<br>
<a id="p100168"></a>В соответствии с IUPAC 2.601 или ISO 662:1998.<br>
<a id="p100169"></a>Определение нерастворимых примесей<br>
<a id="p100170"></a>В соответствии с IUPAC 2.604 или ISO 663:1999.<br>
<a id="p100171"></a>Определение содержания мыла<br>
<a id="p100172"></a>В соответствии с BS 684, Раздел 2.5.<br>
<a id="p100173"></a>Определение железа<br>
<a id="p100174"></a>В соответствии с IUPAC 2.631, ISO 8294:1994 или AOAC 990.05.<br>
<a id="p100175"></a>Определение меди<br>
<a id="p100176"></a>В соответствии с IUPAC 2.631, ISO 8294:1994 или AOAC 990.05.

</div>




<a id="p100177"></a>

---