CAC/RCP 33-1985. Кодекс Алиментариус. Кодекс гигиенической практики для сбора, обработки и маркетинга природных минеральных вод

Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам · № CAC/RCP 33-1985Действующий акт

Актуально на 04.11.2026.

Как цитировать: "CAC/RCP 33-1985. Кодекс Алиментариус. Кодекс гигиенической практики для сбора, обработки и маркетинга природных минеральных вод". CAC/RCP 33-1985. https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-33-1985

(Вместе с «Микробиологическими критериями»)

(Принят в 1985 году)

[неофициальный перевод] <*>

КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

КОДЕКС ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ ДЛЯ СБОРА, ОБРАБОТКИ
И МАРКЕТИНГА ПРИРОДНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

(CAC/RCP 33-1985) <**>

<*> Перевод Огибениной М.А.

<**> Code of Hygienic Practice for Collecting, Processing and Marketing of Natural Mineral Waters (CAC/RCP 33-1985).

ВВЕДЕНИЕ

1. Настоящий Кодекс рекомендует соответствующую гигиеническую практику для сбора, переработки и сбыта природных минеральных вод, для их обработки, розлива, упаковки, хранения, транспортировки, дистрибуции и продажи для непосредственного употребления в пищу таким образом, чтобы гарантировать безопасную, здоровую и полезную продукцию. Эта гигиеническая практика особенно важна потому, что некоторые гигиенические меры контроля, обычно применяемые для бутилированной воды, не могут быть использованы в отношении природных минеральных вод.

1. РАЗДЕЛ I. ЦЕЛИ

2. Кодекс гигиенической практики по сбору, переработке и сбыту природных минеральных вод:

Определяет необходимые требования, которые должны быть выполнены для того, чтобы обеспечить дистрибуцию природных минеральных вод, которые являются безопасными и пригодными для потребления людьми.
Рекомендует подход, основанный на принципах Рекомендуемого международного кодекса практики — Общих принципов гигиены пищевых продуктов (сокращенно в данном документе — Общие принципы гигиены пищевых продуктов).
Рекомендует проведение анализов определенных рисков в общем контексте применения принципов, таких как HACCP, при производстве природных минеральных вод.
Обеспечивает руководство, содержащее условия, непосредственно связанные с природными минеральными водами.

2. РАЗДЕЛ II. СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ

2.1. СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ

3. Настоящий Кодекс распространяется на все упакованные природные минеральные воды, предлагаемые для продажи в качестве продуктов питания. Это не относится к природным минеральным водам, продаваемым или используемым для иных целей.

2.2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДОКУМЕНТА

4. Настоящий Кодекс является дополняющим и должен использоваться в сочетании с Общими принципами гигиены пищевых продуктов.

5. Во многих случаях принятие мер контроля сформулировано в общем виде в Общих принципах гигиены пищевых продуктов как часть общей стратегии пищевой безопасности.

6. Использование настоящего Кодекса может потребовать изменений и дополнений, которые учитывают такие факторы, как региональные различия, связанные с конкретными экологическими и гидрогеологическими условиями.

2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЯ

7. Для целей настоящего Кодекса применяются определения, содержащиеся в Общих принципах гигиены пищевых продуктов.

8. Кроме того, применяются также следующие определения:

Природные минеральные воды — все воды, соответствующие определениям раздела 2 Стандарта Кодекса Алиментариус для природных минеральных вод (CODEX STAN 108-1981).

Адекватный — достаточный для выполнения намеченной цели настоящего Кодекса.

Водоносный горизонт — осадочная горная порода, расположенная ниже поверхности, с различной степенью водопроницаемости.

Водораздел — область земной поверхности грунтовых вод, в которую может попадать сток атмосферных осадков, направляемых в разные стороны, прямо или косвенно входящих в систему грунтовых вод, и которая может способствовать пополнению водоносного горизонта.

Контейнеры — любые сосуды, сделанные из пищевого упаковочного материала, предназначенные для заполнения их природными минеральными водами.

Грунтовые воды — воды, такие как родниковая вода, артезианская вода, а также воды из подземных водоносных горизонтов. Грунтовые воды могут быть классифицированы в широком смысле как защищенные или незащищенные грунтовые воды. Защищенные грунтовые воды непосредственно не влияют на поверхность воды или на внешнюю окружающую среду.

Обработка природных минеральных вод — любые манипуляции в отношении сбора, обработки, фасовки, упаковки, хранения, распространения и продажи природных минеральных вод.

Упаковочный материал — какие-либо материалы, пищевые или непищевые, например, фольга, пленка, металл, бумага, восковая бумага и т.д.

Периметр защиты/защитная зона — пространство, на котором деятельность человека и животных должна быть проверена, а также должна быть обеспечена защита воды от загрязнений.

Вредители — любые животные, способные прямо или косвенно загрязнить природные минеральные воды.

Пополнение — процесс, посредством которого вода поступает из подземных водоносных горизонтов через повреждения, переломы или непосредственно впитывается.

Пополнение уровня — количество воды, которое пополняет водоносный горизонт за единицу времени.

Водохранилище — для целей настоящего документа — это бак.

Безопасный выход — устойчивое количество воды за единицу времени, которое может вытекать непрерывно из родника, колодца или скважины, способное пополниться естественно, не истощая ресурсов.

Родник — подземное образование, из которого природные минеральные воды вытекают естественно, из земли.

3. РАЗДЕЛ III. ПЕРВИЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

9. Обратитесь к разделу III Общих принципов гигиены пищевых продуктов.

3.1. ГИГИЕНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ — ЗАЩИТА ВОДОНОСНЫХ ГОРИЗОНТОВ

3.1.1. АВТОРИЗАЦИЯ

10. Любой родник или скважина, предназначенные для сбора природных минеральных вод, должны быть авторизованы официальным органом, обладающим компетенцией.

3.1.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПРИРОДНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

11. Насколько это методологически возможно в каждом случае, точный анализ происхождения и химических и физических свойств природных минеральных вод следует проводить на период их пребывания в земле, до момента их сбора.

3.1.3. ПЕРИМЕТР ЗАЩИТЫ

12. Должны быть определены районы, в которых природные минеральные воды могут быть загрязнены, или их химические, физические, радиологические и микробиологические свойства могут быть ухудшены иным образом. При наличии показаний по гидрогеологическим условиям и с учетом рисков загрязнения может быть предусмотрено несколько периметров отдельных размеров.

13. Гидрогеологические исследования должны проводиться квалифицированными специалистами, чтобы определить и описать водораздел.

14. Гидрогеологические исследования должны включать:

место происхождения;
определение степени и свойств водоносного горизонта, содержащего ресурс подземных вод;
местонахождение и объем водораздела;
степень и характер естественной защиты от загрязнения;
выявление особенностей поверхностных вод, взаимодействующих с ресурсами грунтовых вод;
другие воды, взаимодействующие с теми же ресурсами подземных вод;
химические показатели и качество ресурсов грунтовых вод;
определение скорости пополнения грунтовой водой и безопасного выхода;
время перемещения для грунтовых вод между зоной пополнения и пунктом (пунктами) извлечения.

3.1.4. ЗАЩИТНЫЕ МЕРЫ

15. Все возможные меры предосторожности должны быть приняты в пределах периметра защиты, чтобы избежать любого загрязнения или внешнего воздействия на химические, физические, радиологические и микробиологические свойства природных минеральных вод. Рекомендуется, чтобы установленные правила применялись для захоронения жидких, твердых и газообразных отходов, использования веществ, которые могут ухудшить природные минеральные воды (например, используемые в сельском хозяйстве), а также в отношении любой возможности случайного ухудшения природных минеральных вод от природных явлений, таких как изменение в гидрогеологических условиях. Следует уделить внимание следующим потенциальным загрязнителям: бактерии, вирусы, простейшие, удобрения, углеводороды, моющие средства, пестициды, фенольные соединения, токсичные металлы, радиоактивные вещества и другие растворимые органические или неорганические вещества. Даже там, где природа, очевидно, предоставляет достаточно защиты от поверхностных загрязнений, деятельность, в частности, такая, как горнодобывающая промышленность, строительство и т.д., может привести к загрязнениям и должна быть принята во внимание.

16. Должна быть выполнена оценка негативного воздействия потенциальных угроз на количество и качество воды, используемой для питания. Оценка, как правило, включает в себя:

Обзор землевладения и землепользования (текущий и исторический) для периметра защиты;
Сбор данных о загрязняющих веществах, о случаях загрязнения и правовой контроль, применяемый к защите вод от загрязнения;
Оценка каждого землепользования или каждого вида деятельности.

17. Охранные зоны и программы мониторинга должны быть определены при помощи оценки. Защитная зона должна охватывать как минимум имущество, принадлежащее производителю, но настолько, насколько реально возможно распространяться также и на другие области, не находящиеся под их контролем. Требуются различные уровни защиты в зависимости от близости к источнику воды и потенциальным рискам.

3.2. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ДОБЫЧА И СБОР ПРИРОДНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

3.2.1. ДОБЫЧА

18. Добыча природных минеральных вод (из родников, природных или пробуренных скважин) должна быть выполнена в соответствии с гидрогеологическими условиями таким образом, чтобы исключить поступление любой другой воды, кроме поступающих природных минеральных вод, или, если используется насосное оборудование, предотвратить поступление каких-либо посторонних вод, попадающих за счет сокращения подачи. Природные минеральные воды, поступившие таким образом или перекаченные, должны быть защищены так, что они будут в безопасности от загрязнения, будь то загрязнение по естественной причине или в связи с действиями или небрежностью, или в связи с умышленными действиями.

19. Добыча объектов должна осуществляться таким образом, чтобы предотвратить поступление любой другой воды, например, такой как паводковая вода, или мелкое просачивание воды. Следует также пользоваться таким гигиеническим методом, чтобы предотвратить любое физическое или искусственное загрязнение.

3.2.2. ЗАЩИТА ОБЛАСТИ ДОБЫЧИ

20. В непосредственной близости от родников и скважин должны быть приняты меры предосторожности для обеспечения от проникновения загрязнений в область добычи. Область добычи должна быть недоступна неуполномоченным лицам путем обеспечения таких областей добычи соответствующими устройствами (например, ограждениями). Любая деятельность, не направленная на сбор природных минеральных вод, должна быть запрещена в этой области.

21. Дороги и территории, используемые колесным транспортом, и области, которые находятся в пределах границ или в непосредственной близости такого использования, должны иметь жесткое твердое покрытие, подходящее для колесного транспорта. Такие территории должны обладать достаточным стоком, и должны быть приняты меры по защите области добычи, если это применимо. Могут быть предусмотрены дорожные знаки, привлекающие внимание участников дорожного движения, о существовании в данной области добычи природных минеральных вод.

3.2.3. ОБОРУДОВАНИЕ И ВОДОХРАНИЛИЩА

22. Оборудование, используемое для добычи природных минеральных вод, и водохранилища должны быть разработаны и построены таким образом, чтобы избежать загрязнения природных минеральных вод и поддержания их первоначальных характеристик.

23. Трубы, насосы или другие возможные устройства, контактирующие с природными минеральными водами и используемые для их сбора, должны быть выполнены из нейтрального материала, чтобы обеспечить первоначальные характеристики и качества природных минеральных вод не изменяя их.

3.2.4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИРОДНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД, МОНИТОРИНГ

24. Должны периодически пересматриваться условия использования объектов, участков добычи и периметров защиты, а также качество природных минеральных вод. Для контроля стабильности химических и физических параметров природных минеральных вод, допускающих естественные изменения, должны быть выполнены и задокументированы автоматические или ручные измерения типичных характеристик.

25. Периодический мониторинг должен включать следующие основные параметры:

Внешний вид, запах и вкус;
Физические: расход, температуру, электропроводность, пьезометрический уровень;
Физико-химические: pH;
Химические: в соответствии с характеристиками воды, содержание углекислого газа.

26. Микробиологический мониторинг родника должен отвечать критериям таблицы в Приложении I к настоящему документу и должен быть выполнен с периодичностью, которая обеспечивает соответствующее управление в области гигиены.

27. Невыполнение установленных критериев, необходимых корректирующих мер немедленно должно быть принято и зарегистрировано.

3.3. ОБРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ПРИРОДНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ УПАКОВКИ

3.3.1. ТЕХНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

28. Методы и процедуры для поддержания обработки и хранения должны быть гигиеничными и не быть потенциально опасными для здоровья людей или являться источником загрязнения природных минеральных вод. С точки зрения гигиены, обслуживание обработки и хранения сооружений должны соответствовать тем же стандартам, которые требуются для упаковки или обработки.

3.3.2. ХРАНЕНИЕ НА МЕСТЕ ДОБЫЧИ

29. Количество природных минеральных вод, хранящихся на месте добычи, должно быть настолько малым, насколько это возможно. При хранении также следует обеспечить защиту от загрязнения или ухудшения свойств.

30. Чтобы свести к минимуму вероятность загрязнения и избежать застоя, вода должна храниться как можно более короткий период времени. Разработка и эксплуатация водохранилищ должны сократить время от добычи до упаковки до минимума. Водохранилище должно быть закрыто в целях охраны воды от загрязнения. Воздух, поступающий в свободное пространство водохранилищ, должен быть отфильтрован или обработан с целью предотвращения загрязнения воды. Воздушные фильтры должны иметь размер пор 0,45 мкм и менее.

3.3.3. ТРУБОПРОВОД И ВОДОХРАНИЛИЩА

31. Любой трубопровод или водохранилище, используемые в переработке природных минеральных вод, начиная от процесса добычи и заканчивая упаковкой, должны соответствовать необходимым требованиям, установленным официальным органом, обладающим компетенцией, и должны быть изготовлены из нейтрального материала, одобренного для контакта с продуктами питания, например, такого, как керамика и нержавеющая сталь, которые предотвращают ухудшение, причиной которого могут быть обработка, обслуживание или дезинфекция.

3.4. ОЧИСТКА, ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ПЕРСОНАЛЬНАЯ ГИГИЕНА ПРИ ПЕРВИЧНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

32. Добыча воды и сеть водоснабжения должны надлежащим образом управляться, обслуживаться и очищаться или дезинфицироваться в целях защиты всех компонентов от риска химического, физического и микробиологического загрязнения. Для добычи самих объектов режим дезинфекции должен быть разработан с учетом риска и режима работы. Например, постоянный родник может потребовать санитарии только во время вмешательства.

33. Подробный план непредвиденных обстоятельств должен быть разработан в сотрудничестве с соответствующими специалистами и органами власти для того, чтобы как можно быстрее реагировать на чрезвычайные события (например, загрязнение ресурсов подземных вод, землетрясения, лесные пожары), чтобы последствия могли быть сведены к минимуму. Этот план должен быть частью системы управления управляющей компании мировым кризисом.

34. Любое водохранилище должно быть надлежащим образом очищено и при необходимости продезинфицировано, а также должно содержаться в хорошем состоянии таким образом, чтобы не допустить любой возможности загрязнения природных минеральных вод и изменения первоначальных характеристик природных минеральных вод.

4. РАЗДЕЛ IV. СОЗДАНИЕ: РАЗРАБОТКА И СРЕДСТВА

35. Обратитесь к разделу IV Общих принципов гигиены пищевых продуктов.

4.1. МЕСТОНАХОЖДЕНИЕ

36. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

4.2. ЗДАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЯ

37. Оборудования для розлива (ополаскиватель, наполнитель, крышка) должны быть защищены отсеком под положительным давлением фильтрованного воздуха или в помещении при стерильной фильтрации воздуха с положительным давлением. Рекомендуется свести операции в этой сфере к минимуму, ограничиваясь действиями по открытию контейнера, ополаскиванию, наполнению и закрытию.

38. Такие операции, как маркировка, кодирование, упаковывание и т.д., могут привести к появлению значительного количества взвешенных частиц, поэтому желательно исключить эту деятельность из помещений, где осуществляется полоскание, розлив и закрытие. Использование горячих клеев и струйного оборудования может привести к изменению вкуса и запаха, если они используются внутри помещений, и именно поэтому этикетировочные машины, расположенные внутри помещений, должны иметь эффективные системы выхлопа.

4.3. ОБОРУДОВАНИЕ

39. Поскольку вода является одним из наиболее эффективных природных растворителей, следует проявлять осторожность при выборе материалов, контактирующих с водой, включая материалы, используемые в производстве насосов, труб, оборудования для розлива и т.д.

40. Пищевая нержавеющая сталь является наиболее подходящим материалом для оборудования, контактирующего с водой. Альтернативные материалы должны быть нейтральными, одобрены для контакта с пищевыми продуктами, не должны придавать запах или вкус воде или изменять ее состав.

41. Важно убедиться в том, что используемые смазочные материалы подходят для пищевого использования. Тем не менее, следует проявлять осторожность во избежание контакта смазочных материалов с природной минеральной водой.

4.4. УСЛОВИЯ

4.4.1. ВОДОСНАБЖЕНИЕ

42. Природные минеральные воды, питьевая вода, непитьевая вода, используемые для выработки пара или для охлаждения или любого другого вида использования, должны осуществляться в полностью отделенных линиях. Было бы желательно, чтобы эти линии были разделены, например, разными цветами. Пар, используемый на поверхности в прямом контакте с природными минеральными водами, не должен содержать веществ, которые могут быть опасны для здоровья или могут загрязнять природную минеральную воду.

4.4.2. ДРЕНАЖ И УДАЛЕНИЕ ОТХОДОВ

43. Трубы или дренажные системы и сточные воды, а также размещение бункеров для удаления отходов, находящихся в периметре защиты, должны быть построены и должны обслуживаться таким образом, чтобы не создавать угрозу загрязнения водоносных горизонтов. Должны быть приняты эффективные меры для предотвращения несанкционированного повторного использования бракованных контейнеров, в частности, тех, на которых имеются логотипы компаний и иная идентификация. Выброшенные, бракованные, непригодные контейнеры или контейнеры, предназначенные для утилизации, должны храниться безопасно.

4.4.3. ОЧИСТКА

44. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

45. В случае необходимости должны быть предусмотрены средства для надлежащей очистки и дезинфекции рабочего инвентаря. Эти средства должны быть выполнены из коррозионно-стойких материалов, должны легко очищаться и должны быть оснащены надлежащими условиями подачи в достаточных количествах горячей и холодной воды.

4.4.4. УСЛОВИЯ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ И ТУАЛЕТЫ

46. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

4.4.5. КОНТРОЛЬ ТЕМПЕРАТУРЫ

47. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

4.4.6. КАЧЕСТВО ВОЗДУХА И ВЕНТИЛЯЦИЯ

48. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

4.4.7. ОСВЕЩЕНИЕ

49. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

4.4.8. ХРАНЕНИЕ

50. Хранилища для материалов должны быть разделены на отведенные места для упаковочных материалов, затворов и бутылок и, где это возможно, также различных типов бутылок, таких как стекло, ПЭТ, ПЭ, ПК и ПВХ.

51. Упаковочные материалы рекомендуется хранить в чистом и сухом месте, вдали от каких-либо химических паров и под контролем эффективной программы борьбы с вредителями.

52. Должны быть обеспечены условия для хранения отходов и несъедобных материалов до удаления их из учреждения. Эти условия должны быть разработаны для предотвращения доступа к отходам или несъедобным материалам насекомым-вредителям и для того, чтобы избежать загрязнения природной минеральной воды, питьевой воды, оборудования, зданий или дорог на данной территории.

5. РАЗДЕЛ V. УЧРЕЖДЕНИЕ: КОНТРОЛЬ НАД РАБОТОЙ

53. Обратитесь к разделу V Общих принципов гигиены пищевых продуктов.

5.1. КОНТРОЛЬ НАД ОПАСНОСТЬЮ ПРОДУКТОВ

54. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

5.2. КЛЮЧЕВЫЕ АСПЕКТЫ СИСТЕМ ГИГИЕНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ

55. Природные минеральные воды, предназначенные для упаковки, должны соответствовать всем стандартам (например, химическим, микробиологическим, физическим, радиологическим), установленным официальным органом, обладающим компетенцией.

56. Анализ рисков по водосбору путем распределения, который учитывает микробиологические, физико-химические и радиологические опасности, должен быть осуществлен в соответствии с принципами HACCP. Это должно обеспечить основу для определения надлежащего сочетания мер контроля, уменьшающих, устраняющих или предотвращающих в случае необходимости эти опасности для производства безопасных природных минеральных вод.

5.2.2. КОНКРЕТНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЭТАПЫ

Пример технологической схемы по природным минеральным водам

                                             ┌────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">                                             \/                                                   │
                                      ┌─────────────┐      ┌──────────────────┐                   │
┌────────────┐                        │ Контейнеры, │      │     Покупка      │      ┌───────────┐│
│Составляющая│    ┌────────────┐      │ подлежащие  │      │   упаковочных    ├─────>│ Получение ││
│   покупки  │    │  Бассейн   │      │  возврату   │      │    материалов    │      │ заготовок ││
└──────┬─────┘    └─────┬──────┘      └──────┬──────┘      └─┬────────────┬───┘      └─────┬─────┘│
       \/               │                    \/              │            │                │      │
┌────────────┐          \/            ┌─────────────┐        \/           \/               │      │
│ Получение  │    ┌────────────┐      │  Получение  │ ┌────────────┐ ┌────────────┐        │      │
│углекислого │    │   Добыча   │      │возвращенных │ │ Получение  │ │ Получение  │        │      │
│    газа    │    └─────┬──────┘      │ контейнеров │ │ контейнера │ │   крышки   │        │      │
└──────┬─────┘          │             └──────┬──────┘ └──────┬─────┘ └────┬───────┘        │      │
       \/               \/                   │               │            │                │      │
┌────────────┐    ┌────────────┐             \/              │            │                │      │
│  Хранение  │    │ Резервуар /│      ┌─────────────┐        │            │                │      │
│    CO      │    │  Буферная  │      │   Мойщик    │        │            │                │      │
│      2     │    │  емкость   │      │   бутылок   │        │            │                │      │
└──────┬─────┘    └──────┬─────┘      └──────┬──────┘        │            │                │      │
       │                 │                   │               │            │                │      │
       \/                \/                  \/              \/           \/               \/     │
┌────────────┐     ┌────────────┐     ┌─────────────────────────────────────────┐   ┌───────────┐ │
│ Фильтр CO  │     │Фильтрация /│     │   Бутылка       Хранение     Закрытие   │   │ Продувка  │ │
│          2 │     │ Обработка  │     │                материалов               │<──┤  бутылок  │ │
└──────┬─────┘     └─────┬──────┘     └──────┬────────────────────────────┬─────┘   └───────────┘ │
       │                 │                   │                            │                       │
       │                 │                   \/                           │                       │
       │                 │            ┌──────────────┐                    │                       │
       │                 │            │Паллетирование│                    │                       │
       │                 │            └──────┬───────┘                    │                       │
       │                 ├───────────────────┤                            │                       │
       \/                \/                  \/                           │                       │
┌────────────┐    ┌────────────┐      ┌──────────────┐                    │                       │
│ Карбонатор │    │ Наполнитель│      │Ополаскиватель│                    │                       │
│            ├───>│  бутылки   │<─────┤ контейнера / │                    │                       │
└────────────┘    └──────┬─────┘      │    мойщик    │                    │                       │
                         \/           └──────────────┘                    │                       │
                  ┌────────────┐                                          │                       │
                  │   Крышка   │     Открытое пространство бутылки        │                       │
                  │  бутылки   │<─────────────────────────────────────────┘                       │
                  └──────┬─────┘                                                                  │
                         \/                                                                       │
                  ┌────────────┐                                                                  │
                  │Маркировщик │                                                                  │
                  └──────┬─────┘                                                                  │
                         \/                                                                       │
                  ┌────────────┐                                                                  │
                  │ Контроль / │                                                                  │
                  │ Оптический │                                                                  │
                  │  контроль  │                                                                  │
                  └──────┬─────┘                                                                  │
                         \/                                                                       │
                  ┌────────────┐                                ┌─────────────┐                   │
                  │ Кодировщик │                                │ Возращенные │                   │
                  │   партии   │                           ┌───>│ контейнеры  ├───────────────────┘
                  │            │                           │    └─────────────┘
                  └──────┬─────┘                           │
                         \/                                │
                  ┌────────────┐                           │
                  │Упаковщик / │                           │
                  │  Упаковка  │                           │
                  └──────┬─────┘                           │
                         \/                                │
                  ┌────────────┐                           │
                  │ Укладчик / │                           │
                  │Кодирование │                           │
                  │   паллет   │                           │
                  └──────┬─────┘                           │
                         \/                                │
                  ┌────────────┐                           │
                  │  Хранение  │                           │
                  │  готовой   │                           │
                  │ продукции  │                           │
                  └──────┬─────┘                           │
                         \/                                │
                ┌─────────────────┐                        │
                │Распространение /│                        │
                │    Розничная    │                        │
                │    торговля     │                        │
                └────────┬────────┘                        │
                         \/                                │
                  ┌────────────┐                           │
                  │Потребитель │                           │
                  └──────┬─────┘                           │
                         │                                 │</pre>
                         └─────────────────────────────────┘

5.2.2.1. Буферная емкость

57. Продукт лучше всего хранить в постоянном движении от родника до упаковки. Проектирование и эксплуатация буферных емкостей должны сократить время хранения в упаковке до минимума, как это определено на основе анализа риска. Воздух, поступающий в свободное пространство емкостей, должен быть отфильтрован или обработан для предотвращения загрязнения воды, предназначенной для использования в качестве продукта питания.

5.2.2.2. Обработка

58. Природные минеральные воды не могут подвергаться каким-либо обработкам, кроме тех, которые допускаются Стандартом Кодекса Алиментариус для природных минеральных вод (CODEX STAN 108-1981).

59.  <a id="p100145"></a>При  необходимости  и при условии утверждения полномочным органом,

обработка  с  целью  устранения  или  уменьшения  изменчивых и связанных со
здоровьем  веществ  может  включать  в  себя  адсорбцию и фильтрацию частиц

(механическую), осуществленную при помощи поверхностных фильтров (например,

плиссированных  мембранных  фильтров)  или  глубинных  фильтров  (например,
песком  или сжатым волоконным картридж-фильтром), насыщение кислородом (O )

и аэрацию.

60. Все методы обработки природных минеральных вод должны осуществляться в условиях контроля, чтобы избежать любого загрязнения.

61. Любые методы обработки природных минеральных вод могут стать источником загрязнения. Таким образом, утвержденные методы обработки, которые являются частью процесса, должны отвечать принципам HACCP.

5.2.2.3. Ополаскиватель контейнера/мойка

62. Конструкции для многоразового контейнера должны позволять легко производить множественную очистку и дезинфекцию. Эффективная мойка должна производиться на месте.

63. Выброшенные контейнеры (загрязненные или неочищаемые) должны быть отделены, а затем использоваться так, чтобы избежать возможности попадания контейнера по ошибке обратно на линию.

64. Отделение мойки должно быть надлежащим образом защищено. Конвейеры с отделением моечных машин для розлива должны быть закрыты для защиты контейнеров от загрязнения. Очищенные и продезинфицированные контейнеры должны быть все время защищены крышками, когда находятся на конвейерах, при погрузке и т.д. Конвейер должен быть сконструирован таким образом, чтобы защитить контейнеры сверху и с боков от пыли и других частиц, находящихся в воздухе.

5.2.2.4. Маркировщик

65. Маркировка внутри помещения не рекомендована. Если инженерная или персональная организация требует маркировщикам быть в помещении, они должны находиться отдельно от наполнителя, насколько это возможно, а также должна быть установлена закрытая вентиляция (за исключением случаев использования холодного клея), чтобы позволить удалить любые пары от этикетки, растворителя и клея. В таких случаях система циркуляции воздуха должна быть разработана таким образом, чтобы избежать перекрестного загрязнения от паров.

5.2.3. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ИНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

66. См. Принципы создания и применения микробиологических критериев (CAC/GL 21-1997).

67. Микробиологический мониторинг природных минеральных вод должен соответствовать спецификации таблицы в Приложении I к настоящему документу и должен выполняться с периодичностью, позволяющей осуществлять соответствующее гигиеническое регулирование.

5.2.4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ПЕРЕКРЕСТНОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ

68. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

5.2.5. ФИЗИЧЕСКОЕ И ХИМИЧЕСКОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ

69. Там, где используются стеклянные бутылки, в случае их повреждения должны быть введены в действие определенные процедуры, требующие периодического осмотра, в частности, во время мойки и наполнения стеклянных бутылок.

70. Должны быть приняты особые меры при заполнении стеклянных бутылок газированной водой, чтобы избежать взрыва, а также для защиты продукта от стеклянных осколков.

71. Должно быть установлено специальное оптическое устройство для контроля отделки горлышка стеклянных бутылок, а также для проверки наличия внутри осколков стекла. Поврежденные бутылки должны быть автоматически убраны с линии (обнаружение/отклонение устройством). Неприемлема любая упакованная природная минеральная вода, содержащая осколки стекла.

5.3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРИОБРЕТАЕМЫМ МАТЕРИАЛАМ

72.  <a id="p100164"></a>Необработанные  материалы  (то  есть  CO )  и обработка материалов
                                             2

(например, медиафильтрация) должны быть приобретены у проверенных поставщиков и должны соответствовать взаимно согласованным спецификациям.

73.  <a id="p100165"></a>Следует  уделить  внимание  тому, чтобы не допускать возникновения

никаких микробиологических загрязнений при контакте с CO либо с конечным 2 продуктом или с контейнерами и при закупоривании природной минеральной воды, используемой для упаковывания.

5.4. УПАКОВКА

74. Контейнеры должны храниться таким образом, чтобы предотвратить загрязнение от испаряемых соединений, от загрязнений, находящихся в воздухе, от вредителей и от умышленных действий.

75. Упаковочные материалы должны храниться в сухом месте и быть защищены от нагрева, пыли, вредителей и химических веществ.

76. Использование переработанных пластиковых упаковочных материалов должно быть разрешено официальным органом, обладающим компетенцией.

5.5. ВОДА

77. См. раздел 5.5.1 Общих принципов гигиены пищевых продуктов.

5.6. УПРАВЛЕНИЕ И КОНТРОЛЬ

78. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

5.7. ДОКУМЕНТАЦИЯ И ОТЧЕТНОСТЬ

79. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

5.8. ПРОЦЕДУРЫ ОТЗЫВА

80. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

6. РАЗДЕЛ VI. УЧРЕЖДЕНИЕ: ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И САНИТАРИЯ

81. Обратитесь к разделу VI Общих принципов гигиены пищевых продуктов.

6.1. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И УБОРКА

82. Должны быть приняты соответствующие меры предосторожности для предотвращения загрязнения природных минеральных вод во время уборки или дезинфекции помещений, оборудования и посуды водой и моющими или дезинфицирующими средствами и их растворами. Моющие и дезинфицирующие средства должны быть пригодны и одобрены официальными органами, обладающими компетенцией. Остатки этих веществ на поверхности, которая может вступить в контакт с природными минеральными водами, должны быть удалены тщательной промывкой питьевой водой или желательно природной минеральной водой.

83. Чистящие средства не должны иметь запаха.

84. Если упаковочная линия используется исключительно для упаковки природных минеральных вод, то холодную очистку и дезинфекцию следует рассматривать как минимальные процедуры. CIP/COP (уборка на месте/уборка вне места) должны проводиться на регулярной основе. Моющие и дезинфицирующие средства должны проникать во все области движения продукции (CIP) и должны охватывать эксплуатируемые поверхности (COP).

85. Во время производства не следует проводить покрасочные работы. Следует проявлять осторожность при выборе используемой краски. Желательно выбирать краску, предназначенную для специального использования в пищевой промышленности и обладающую минимальным запахом. Недопустимо, чтобы запах краски мог бы поглотиться водой и испортить вкус. Целесообразно выбирать краску, которая включает в себя ингибитор плесени.

6.2. ПРОГРАММЫ УБОРКИ

86. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

6.3. СИСТЕМЫ БОРЬБЫ С ВРЕДИТЕЛЯМИ

87. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

88. Токсичные приманки не должны использоваться для внутренней борьбы с вредителями.

89. Если используются оглушающие устройства против насекомых, то они должны быть расположены таким образом, что оглушенные насекомые и их фрагменты не попадали в открытые или закрытые контейнеры. Рекомендуется использование клейких лент против насекомых. Лотки должны быть достаточно большими, чтобы вместить падающих насекомых. Инструменты должны регулярно обслуживаться и очищаться.

6.4. УПРАВЛЕНИЕ В СФЕРЕ ОТХОДОВ

90. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

6.5. МОНИТОРИНГ ЭФФЕКТИВНОСТИ

91. См. Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

7. РАЗДЕЛ VII. УЧРЕЖДЕНИЯ: ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА

92. См. раздел VII Общих принципов гигиены пищевых продуктов.

8. РАЗДЕЛ VIII. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ УПАКОВАННЫХ ПРИРОДНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

93. См. раздел VIII Общих принципов гигиены пищевых продуктов.

94. Следует проявлять осторожность при выборе минимальной температуры для предотвращения замерзания природных минеральных вод, которые при расширении могут привести к поломке и/или взрыву контейнеров, и/или увеличению вероятности отказа в процессе распространения и впоследствии к возникновению риска для безопасности потребителя. Следует также отметить, что после сильного холода существует высокая вероятность появления конденсации на контейнерах, которая может привести к повреждению/заплесневению этикеток и увлажнению вторичной упаковки.

95. Следует избегать хранения и транспортировки упакованных природных минеральных вод при чрезмерно высоких или низких температурах, поскольку это может привести к ухудшению качества (например, риск соединения перемещения из первичных упаковочных материалов).

9. РАЗДЕЛ IX. ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ И ОСВЕДОМЛЕННОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

96. См. раздел IX Общих принципов гигиены пищевых продуктов и раздел VI Стандарта Кодекса Алиментариус для природных минеральных вод (CODEX STAN 108-1981).

10. РАЗДЕЛ X. ОБУЧЕНИЕ

97. Обратитесь к разделу Х Общих принципов гигиены пищевых продуктов.

Приложение I

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ

98. Природные минеральные воды должны быть такого микробиологического качества, чтобы не представлять опасности для здоровья потребителя (в частности, в отношении патогенных микроорганизмов, включая паразитов).

99. Производство безопасных в микробиологическом отношении упакованных природных минеральных вод зависит от поддержания высокого уровня гигиенического контроля — от защиты водоносного горизонта, добычи и до упаковки и укупорки.

100. Следующие микробиологические критерии (см. таблицу) предназначены для использования производителями для проверки эффективности имплементации гигиенических мер контроля в соответствии с настоящим Кодексом гигиенической практики. Производители могут выбирать для выполнения всех или части фекальных тестов показатель в таблице в соответствии с какими-либо требованиями, установленными компетентным органом.

101. При необходимости компетентные органы могут использовать все или часть из следующих микробиологических критериев для проверки эффективности a) общих программ гигиены по предоставлению продовольствия и b) мер контроля на объектах использования HACCP или других систем контроля безопасности пищевых продуктов.

Таблица

Микробиологические критерии, уровень применения: у родника, в процессе производства и конечный продукт

Параметры	n	m	План классов	Метод <1>
E. coli <3>	5	n.d. в 250 мл	2	ISO 9308-1
Общие колиформы <3>	5	n.d. в 250 мл	2	ISO 9308-1
Энтерококки <3>	5	n.d. в 250 мл	2	ISO 7899/-2
Спорообразующие анаэробы сульфитного снижения <3>	5	n.d. в 250 мл	2	ISO 6461/2
Ps. Aeruginosa <4>	5	n.d. в 250 мл	2	ISO 16266-2006
Аэробный мезофильный подсчет/гетеротрофный подсчет по поверхности <2>, <4>	5	100 кое/мл	2	ISO 6222-1999

<1> Могут быть использованы иные методы, которые обеспечивают эквивалентную чувствительность, воспроизводимость и достоверность, если они были надлежащим образом утверждены (например, на основе ISO/TR/13843).

<2> Уровень применения: только у родника, в процессе производства и в течение 12 часов после упаковки.

<3> Фекальный индикатор.

<4> Процесс контроля индикатора.

Если n = количество проб, которые должны соответствовать критериям: с = максимальное допустимое число дефектных единиц отбора проб во 2 классе плана: m = микробиологический предел, который, во 2 классе плана отделяет хорошее качество от плохого качества.

n.d. = не обнаружено.

Выполнение плана отбора проб:

a. Учитывая, что вход нормального распределения и аналитически стандартного отклонения равен 0,25 вход кое/мл, этот план отбора проб обеспечит 95% уверенности в том, что большая часть воды, содержащей среднюю геометрическую концентрацию 2,3 кое/л, что соответствует 1 кое в 422 мл, будет выявлена и отклонена на основе любого из пяти образцов положительного результата тестирования.

b. Учитывая, что вход нормального распределения и аналитически стандартного отклонения равен 0,25 вход кое/мл, этот план отбора обеспечит 95% уверенности в том, что большая часть воды, содержащей среднюю геометрическую концентрацию 11,3 кое/л, что соответствует 1 кое в 88 мл, будет выявлена и отклонена на основе любого из пяти образцов положительного результата тестирования.

c. Учитывая, что вход нормального распределения и аналитически стандартного отклонения равен 0,25 вход кое/мл, этот план отбора обеспечит 95% уверенности в том, что большая часть воды, содержащей среднюю геометрическую концентрацию 93 кое/мл, будет выявлена и отклонена на основе любого из пяти образцов, превышающих 100 кое/мл.

Корректирующие действия:

Типичные действия, которые следует осуществлять, когда вышеуказанные критерии не выполняются: 1) предотвратить порчу природной минеральной воды, выпускаемой для потребления людьми, и 2) определить и исправить причину невыполнения и 3) при необходимости пересмотреть процедуры мониторинга и необходимые условия программ.

Обоснование выбранных параметров:

E. coli (Кишечная палочка)

E. coli считается одним из наиболее подходящих индикаторов фекального загрязнения.

Общие колиформы

Колиформы могут возникать от фекального загрязнения или из окружающей среды. Колиформы, которые могут возникнуть естественно в почве, воде и растительности, указывают на возможные загрязнения от источников, переносимых по воздуху или из поверхностей, контактирующих с продуктом, которые не были эффективно дезинфицированы. Как правило, колиформ нет в источниках природной минеральной воды. Таким образом, они рассматриваются в качестве индикатора загрязнения источника воды или во время процесса упаковки.

Энтерококки

Энтерококки являются подгруппой фекальных стрептококков. По сравнению с E. coli и колиформными бактериями они, как правило, дольше живут в водной среде и, следовательно, используются как дополнительный показатель фекального загрязнения.

Спорообразующие анаэробы сульфитного снижения

Споры этой группы бактерий очень устойчивы к различным видам экологических стрессов. Спорообразующие анаэробы сульфитного снижения могут возникать от фекального загрязнения и из-за длительности их выживания в неблагоприятной среде. Обычно они используются как показатель фекального загрязнения.

Pseudomonas aeruginosa (Синегнойная палочка)

Pseudomonas aeruginosa не является нормальным компонентом природной флоры природных минеральных вод. Как правило, она обнаруживается в небольших количествах, однако Pseudomonas aeruginosa может выжить и развиваться в природных минеральных водах. Таким образом, ее присутствие рассматривается как индикатор загрязнения воды в роднике или в течение процесса упаковки.

Аэробный мезофильный подсчет/гетеротрофный подсчет по поверхности

Аэробный мезофильный подсчет/гетеротрофный подсчет по поверхности является частью естественной флоры природных минеральных вод и используется как индикатор процесса контроля. Ограниченное увеличение считается нормальным от родника до упаковки. Увеличение на протяжении определенного уровня может указывать на ухудшение чистоты, стагнации или на развитие биопленки.