--- title: "\"ГОСТ Р 55764-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания\"" number: "ГОСТ Р 55764-2013" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-55764-2013" --- ## "ГОСТ Р 55764-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания" # "ГОСТ Р 55764-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания" (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 08.11.2013 N 1524-ст) > [!WARNING] > Документ утратил силу с 01.01.2019 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 10.10.2017 N 1380-ст. > Взамен введен в действие [ГОСТ 34158-2017](https://bukva.ai/docs/gost-34158-2017). > Документ утратил силу с 01.01.2019 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 10.10.2017 N 1380-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 34158-2017](https://bukva.ai/docs/gost-34158-2017). > Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-55764-2013), опубликованной в "ИУС", N 5, 2015. > Документ [введен](#p100009) в действие с 01.01.2015. > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 55764-2013"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55764-2013" "ГОСТ Р 55764-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 08.11.2013 N 1524" n1["ГОСТ 34158-2017"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-34158-2017" "ГОСТ 34158-2017. Межгосударственный стандарт. Продукты убоя гусей. Торговые описания (введен в действие Приказом Росстандарта от 10.10.2017 N 1380-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ``` Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
от 8 ноября 2013 г. N 1524-ст **НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **МЯСО ГУСЕЙ (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)**
**ТОРГОВЫЕ ОПИСАНИЯ** Goose meat (carcases and their parts). Trade descriptions **ГОСТ Р 55764-2013** ОКС 67.120.20 ОКП 92 1164 92 1165
Дата введения
1 января 2015 года
### Предисловие
1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки".
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 ноября 2013 г. N 1524-ст.
4. Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного стандарта ЕЭК ООН "Мясо гусей - тушки и их части". 5. Введен впервые. Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru). ### 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на торговые описания мяса гусей, полученных от гусей вида Anser and Branta, - потрошеных тушек и их частей (тушек/частей) и устанавливает систему кодирования для ведения электронной торговли, коды для обозначения требований покупателя к указанному продукту. Стандарт не распространяется на мясо гусей с добавленными ингредиентами. ### 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: [ГОСТ 31930-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31930-2012) Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги [ГОСТ Р 54675-2011](https://bukva.ai/docs/gost-r-54675-2011) Мясо гусей (тушки и их части). Технические условия. *Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку. ### 3. Основные нормативные положения #### 3.1. Минимальные требования к тушкам/частям 3.1.1. Тушки/части получают от сельскохозяйственной птицы, убой которой проводился на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами в отношении пищевой безопасности и контроля и отвечать требованиям настоящего стандарта, [[1]](#p101364) и [ГОСТ Р 54675](https://bukva.ai/docs/gost-r-54675-2011). ##### 3.1.2 Тушки/части должны быть: - неповрежденными, с учетом товарного вида; - без видимых кровяных сгустков; - без посторонних включений (например, частиц пластика, резины, металла);
- без постороннего запаха;
- без фекальных загрязнений; - без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких; - практически без оперения и кровоподтеков; - без следов ожогов, вызванных замораживанием; - без пятен от разлитой желчи. #### 3.2. Требования покупателя к тушкам/частям и определение их кодов 3.2.1. Коды для обозначения требований покупателя к тушкам/частям сгруппированы по 14 наименованиям, каждому из которых соответствует определенный номер поля; коды требований располагаются последовательно друг за другом в порядке возрастания номеров полей. Коды состоят из 20 цифр (две цифры не используются). Неиспользуемые позиции заполняются нулями. Используются цифровые коды. Диапазоны значений кодов определяются в последующих пунктах [разделов 3](#p100025) и [4](#p100699). Коды устанавливают в соответствии с требованиями таблицы 1. Таблица 1 | Номер поля | Наименование требования | Номер пункта, раздела | Диапазон значения кода | | --- | --- | --- | --- | | 1 | Вид птицы | [3.3](#p100108) | 00 - 99 | | 2 | Продукт (тушки/части) | [3.4](#p100110) и [раздел 4](#p100699) | 0000 - 9999 | | 3а | Наличие костей | [3.5](#p100112) | 0 - 9 | | 3б | Наличие кожи | [3.6](#p100133) | 0 - 9 | | 4 | Искусственное охлаждение | [3.7](#p100151) | 0 - 9 | | 5 | Категория | [3.8.2](#p100192) | 0 - 9 | | 6 | Система выращивания | [3.8.3](#p100228) | 0 - 9 | | 7 | Система откорма | [3.8.4](#p100262) | 00 - 99 | | 8 | Вид убоя | [3.8.5](#p100315) | 0 - 9 | | 9 | Способ охлаждения | [3.8.6](#p100339) | 0 - 9 | | 10 | Виды антимикробной обработки | [3.8.7](#p100373) | 0 - 9 | | 11 | Уровень качества | [3.8.8](#p100392) | 0 - 9 | | 12 | Не используется | - | 0 - 9 | | 13 | Не используется | - | 0 - 9 | | 14 | Оценка соответствия | [3.8.9](#p100414) | 0 - 9 | ##### 3.2.2 Дополнительные требования Требования покупателя, которые не учтены кодом (например, при использовании кода 9 - "прочие") или предусматривают включение в описание продукта или упаковки дополнительных уточнений, относятся к дополнительным, требующим согласования между покупателем и продавцом и подтверждения соответствующими документами. #### 3.3. Вид птицы Для мяса гусей установлен код 73, который вносят в поле 1. #### 3.4. Продукт (тушки/части)
Четырехзначный код вида тушки/части определяют в соответствии с требованиями [раздела 4](#p100699) и включают в поле 2.
#### 3.5. Наличие костей
Код наличия костей определяют в соответствии с таблицей 2 и вносят в поле 3а. Таблица 2
| Значение кода наличия костей (поле 3а) | Наименование требования | Описание требования | | --- | --- | --- | | 0 | Не указывается | - | | 1 | Необваленное мясо | Тушка/часть со всеми костями | | 2 | Частично обваленная тушка/часть | Тушка/часть, из которой удалены не все кости | | 3 | Обваленная тушка/часть | Из тушки/части удалены все кости | | 4 - 9 | Не используются | - | #### 3.6. Наличие кожи Код наличия кожи определяют в соответствии с таблицей 3 и вносят в поле 3б. Таблица 3 | Значение кода наличия кожи (поле 3б) | Наименование требования | Описание требования | | --- | --- | --- | | 0 | Не указывается | - | | 1 | С кожей | Тушка/часть с кожей | | 2 | Без кожи | Тушка/часть без кожи | | 3 - 9 | Не используются | - | #### 3.7. Искусственное охлаждение Код искусственного охлаждения с указанием температурного режима в толще продукта (тушек/частей) определяют в соответствии с таблицей 4 и вносят в поле 4. Таблица 4
Значение кода искусственного охлаждения (поле 4)Наименование требованияОписание требования
0Не указывается-
1Мясо охлажденноеТушки/части, сохраняющие в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения температуру не ниже минус 2,0 °C и не выше 4,0 °C
2Мясо охлажденное с добавлением льдаТушки/части, упакованные в контейнер со льдом (замороженная вода, а не сухой лед), сохраняющие в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения температуру не ниже минус 2,0 °C и не выше 4,0 °C
3Мясо охлажденное с добавлением сухого льда $(CO_{2})$Тушки/части, упакованные в первичную тару и уложенные в контейнер с сухим льдом $(CO_{2})$ , сохраняющие в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения температуру не ниже минус 2,0 °C и не выше 4,0 °C
4Не используется
5Мясо замороженноеТушки/части, сохраняющие в течение всего периода времени после замораживания температуру в толще тушек/частей не выше минус 12 °C
6Мясо глубокозамороженноеТушки/части, сохраняющие в течение всего периода времени после замораживания температуру не выше минус 18 °C
7Индивидуально (быстро) глубокозамороженное мясо без ледяной глазуриТушки/части, индивидуально замороженные перед упаковкой, сохраняющие в течение всего периода времени после замораживания температуру не выше минус 18 °C
8Индивидуально (быстро) глубокозамороженное мясо с ледяной глазурьюТушки/части, индивидуально замороженные перед упаковкой и сохраняющие в течение всего периода времени после замораживания температуру не выше минус 18 °C. Использованный метод и любое увеличение массы за счет ледяной глазури должны указываться в описании на товарной этикетке продукта
9ПрочиеМожет использоваться для описания любого другого способа охлаждения, согласованного между покупателем и продавцом
Примечания
1. Сухой лед не должен находиться в непосредственном контакте с продуктом.
2. Время и температурный режим для индивидуально (быстро) глубокозамороженных продуктов должны соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера.
#### 3.8. Происхождение продукта ##### 3.8.1. Отслеживание происхождения продукта
Для предоставления по требованию покупателя данных о происхождении продукта необходима система прослеживания производства продукта, основанная на поддающемся проверке методе идентификации продукции или партий продукции на всех соответствующих этапах производства.
##### 3.8.2. Категория гусей
Код категории гусей (пол, диапазон веса или возраст) определяют в соответствии с таблицей 5 и вносят в поле 5. Таблица 5
| Значение кода категории гусей (поле 5) | Наименование требования | Описание требования | | --- | --- | --- | | 0 | Не указывается | - | | 1 | Гусята | Возраст менее 10 недель. Киль грудной кости хрящевидный | | 2 | Гуси, предназначенные для откорма | Возраст от 10 до 22 недель | | 3 | Взрослые гуси | Возраст более 20 недель | | 4 | Гусыни-несушки | Возраст более 22 недель | | 5 | Племенные гусаки и гусыни | Возраст более 10 недель | | 6 | Гуси, предназначенные для откорма на жирную печень | Возраст - по согласованию между покупателем и продавцом и в соответствии с требованиями страны-импортера.
Породы - например ландская, львиноголовая (китайская) и рейнская, - которые имеют относительно высокую интенсивность роста и крупное тело. Живая масса в возрасте восьми недель может достигать 4,5 - 5,0 кг | | 7 | Гуси, откармливаемые овсом | Возраст - более 16 недель. Породы, для которых суточная норма овса в течение последних трех недель откорма составляет не менее 500 г | | 8 | Не используется | - | | 9 | Прочие | Может использоваться для описания любой другой категории гусей, согласованной между покупателем и продавцом | ##### 3.8.3. Система выращивания Код системы выращивания определяют в соответствии с таблицей 6 и вносят в поле 6. Таблица 6
Значение кода системы выращивания (поле 6)Наименование требованияОписание требования
0Не указывается-
1Неограниченный выгулГусей выращивают в обогреваемых и вентилируемых помещениях или в открытых птичниках под навесом с выгулом на открытом воздухе
2Выгон/выгонное содержаниеГусей выращивают на открытом воздухе с использованием переносных ограждений, устанавливаемых на траве, со сменой участка выгона через каждые три недели
3Специальная система для гусей, предназначенных для откорма на жирную печеньВ течение определенного количества дней гусей выращивают с использованием либо традиционной системы, либо системы неограниченного выгула. Затем в течение двух недель они содержатся исключительно в помещениях, и в их корме преобладает кукуруза желтых сортов. На протяжении следующих трех недель их кормят вручную или с использованием механических средств три-четыре раза в день приготовленной кукурузой желтых сортов. При этом расход корма на голову каждый раз составляет 100 - 150 г в первую неделю, 300 - 400 г - во вторую неделю и 400 - 450 г - в последнюю неделю
4Система выращивания гусей высокого качестваГусей выращивают на траве, при этом используемые корма не должны содержать пестицидов, стимуляторов роста или продуктов, полученных на базе генетически модифицированных организмов
5Система выращивания гусей высшей категории качестваГусей выращивают в специальных условиях и при специальном режиме откорма на траве, при этом используемые корма не должны содержать пестицидов, стимуляторов роста или продуктов, полученных на базе генетически измененных организмов
6Органическая системаГусей выращивают и содержат в соответствии с законодательством страны-импортера, касающимся органической системы
7 - 8Не используются-
9ПрочиеМожет использоваться для описания любой другой системы по согласованию между продавцом и покупателем
Примечание. Система выращивания должна соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. При отсутствии таких положений применяются нормы страны-экспортера.
##### 3.8.4. Система откорма
Код системы откорма определяют в соответствии с таблицей 7 и вносят в поле 7. Таблица 7
Значение кода системы откорма (поле 7)Описание требования
00Не указывается
01Традиционная
02 - 09Коды не используются
10Без РМ
11Без РМ и ИЖП
12Без РМ, ИЖП и СР
13Без РМ, ИЖП, СР и ГМО
14Без РМ и СР
15Без РМ, СР и ГМО
16Без РМ и ГМО
17 - 29Не используются
30Без ИЖП
31Без ИЖП и СР
32Без ИЖП и ГМО
33Без ИЖП, СР и ГМО
34 - 49Не используются
50Без СР
51Без СР и ГМО
52 - 59Не используются
60Без ГМО
61 - 98Не используются
99Может использоваться для описания любых систем откорма, согласованных между покупателем и продавцом
Примечания
1. Откорм должен соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. Если такие нормы отсутствуют, система откорма согласовывается между покупателем и продавцом.
2. Принятые в описании требований сокращения означают:
РМ - рыбная мука;
ИЖП - ингредиенты животного происхождения;
СР - стимуляторы роста;
ГМО - в соответствии с [[1]](#p101364).
3. Органические системы выращивания предусматривают конкретные системы откорма, в связи с чем вариант "органическая система" не включена.
##### 3.8.5. Вид убоя
Код вида убоя определяют в соответствии с таблицей 8 и вносят в поле 8. Таблица 8
| Значение кода вида убоя (поле 8) | Наименование требования | Описание требования | | --- | --- | --- | | 0 | Не указывается | - | | 1 | Традиционный | Оглушение перед обескровливанием птицы | | 2 | Кошерный | Применяют соответствующие ритуальные процедуры убоя | | 3 | Халяльный | Применяют соответствующие ритуальные процедуры убоя | | 4 - 8 | Не используются | - | | 9 | Прочие | Любой другой применяемый вид убоя должен быть согласован между продавцом и покупателем | ##### 3.8.6. Способ охлаждения
Код способа охлаждения определяют в соответствии с таблицей 9 и вносят в поле 9. Таблица 9
Значение кода способа охлаждения (поле 9)Наименование требованияОписание требования
0Не указывается-
1Водяное охлаждение (без добавок)Продукт охлаждается, двигаясь против течения холодной воды
2Водяное охлаждение (с добавками)Продукт охлаждается, двигаясь против течения холодной воды, которая содержит антимикробные препараты
3Воздушное охлаждение (без добавок)Продукт охлаждается холодным воздухом
4Воздушное охлаждение (с добавками)Продукт охлаждается холодным воздухом, содержащим антимикробные препараты
5Воздушно-распылительное охлаждение (без добавок)Продукт охлаждается холодным воздухом, содержащим водяную пыль
6Воздушно-распылительное охлаждение (с добавками)Продукт охлаждается холодным воздухом, содержащим водяную пыль с антимикробными препаратами
7 - 8Не используются-
9ПрочиеМожет использоваться для описания любых других способов охлаждения, согласованных между покупателем и продавцом
Примечание. В маркировке должно быть указано количество технологически добавленной влаги. Метод определения технологически добавленной влаги - по ГОСТ 31930.
##### 3.8.7. Виды антимикробной обработки Код вида антимикробной обработки определяют в соответствии с таблицей 10 и вносят в поле 10. Таблица 10 | Значение кода вида антимикробной обработки (поле 10) | Наименование требования | Описание требования | | --- | --- | --- | | 0 | Не указывается | - | | 1 | Без антимикробной обработки | Антимикробная обработка не проводилась | | 2 | С конкретной антимикробной обработкой | Конкретный вид антимикробной обработки должен быть согласован между покупателем и продавцом | | 3 - 9 | Не используются | - |
В таблице указаны виды обработки, которые допускается проводить до и после охлаждения.
##### 3.8.8. Уровень качества
Код уровня качества определяют в соответствии с таблицей 11 и вносят в поле 11. Таблица 11
Значение кода уровня качества (поле 11)Наименование требованияОписание требования
0Не указывается-
1Уровень качества N 1Продукт отвечает высшему уровню качества
2Уровень качества N 2Продукт отвечает второму уровню качества
3 - 8Не используются-
9ПрочиеДругой уровень или система качества, согласованные между покупателем и продавцом
Примечание. Уровень качества должен отвечать требованиям ГОСТ Р 54675, высший уровень соответствует первому сорту, второй - второму сорту.
##### 3.8.9. Оценка соответствия
3.8.9.1. Покупатель может запросить проведение третьей стороной оценки соответствия продукта требованиям качества/сорта/классификации, положениям указанного покупателем настоящего стандарта и/или положениям идентификации гусей. Могут быть выбраны следующие виды оценки соответствия (коды 1 - 3) или их сочетания (коды 4 - 7).
###### 3.8.9.2 Оценка соответствия требованиям качества/сорта/классификации (качества)
Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. Наименование удостоверяющего органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть приведены в [3.2.2](#p100106).
###### 3.8.9.3 Оценка соответствия требованиям настоящему стандарту
Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает определяемым покупателем требованиям, оговоренным в настоящем стандарте, за исключением уровня качества.
Наименование удостоверяющего органа третьей стороны должно быть приведено по [3.2.2](#p100106). При этом покупатель по своему усмотрению может указать конкретные требования, которые должны быть приведены после наименования удостоверяющего органа третьей стороны по [3.2.2](#p100106).
###### 3.8.9.4 Оценка соответствия требованиям идентификации гусей/партии (идентификации гусей/партии) Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он соответствует согласованным требованиям. Наименование удостоверяющего органа третьей стороны и соответствующие требования должны быть обозначены согласно [3.2.2](#p100106). ###### 3.8.9.5 Код оценки соответствия Код оценки соответствия определяют по таблице 12 и вносят в поле 14. Таблица 12 | Значение кода оценки соответствия (поле 14) | Наименование требования | | --- | --- | | 0 | Не указывается | | 1 | Оценка соответствия требованиям качества/сорта/ классификации (качества) | | 2 | Оценка соответствия требованиям настоящего стандарта (торговых описаний) | | 3 | Оценка соответствия требованиям идентификации гусей/партии (идентификации гусей/партии) | | 4 | Оценка соответствия требованиям качества и настоящему стандарту | | 5 | Оценка соответствия требованиям качества и идентификации гусей/партии | | 6 | Оценка соответствия требованиям настоящему стандарту и идентификации гусей/партии | | 7 | Оценка соответствия требованиям качества, настоящему стандарту и идентификации гусей/партии | | 8 | Не используется | | 9 | Прочие | ##### 3.8.10. Пример определения кода *Пример* определения кода по следующим требованиям покупателя к продукту: мясо гусей - глубокозамороженные потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей, первого сорта, с кожей, полученные только от гусей выгонного содержания, выращенных без добавления в корм рыбной муки, охлажденные холодным воздухом без использования добавок и не подвергавшиеся антимикробной обработке. Продукту присваивается код системы кодирования мяса гусей: 73010511602100311004, который соответствует требованиям покупателя, указанным в таблице 13. Таблица 13 | Номер поля | Наименование требования | Описание требования | Значение кода | | --- | --- | --- | --- | | 1 | Вид птицы | Гусь | 73 | | 2 | Вид продукта (тушка/часть) | Тушка потрошеная с комплектом потрохов | 0105 | | 3а | Наличие костей | С костями | 1 | | 3б | Наличие кожи | С кожей | 1 | | 4 | Искусственное охлаждение | Мясо глубокозамороженное | 6 | | 5 | Категория гусей | Не указывается | 0 | | 6 | Система выращивания | Выгонное содержание | 2 | | 7 | Система откорма | Без рыбной муки | 10 | | 8 | Вид убоя | Не указывается | 0 | | 9 | Способ охлаждения | Воздушное охлаждение (без добавок) | 3 | | 10 | Вид антимикробной обработки | Без антимикробной обработки | 1 | | 11 | Уровень качества | Уровень качества N 1 | 1 | | 12 | Не используется | - | 0 | | 13 | Не используется | - | 0 | | 14 | Оценка соответствия | Оценка соответствия качества и торговому стандарту | 4 | #### 3.9. Маркировка Маркировка упаковок должна отвечать требованиям [[2]](#p101367) и [ГОСТ Р 54675](https://bukva.ai/docs/gost-r-54675-2011). В маркировке могут быть указаны дополнительные сведения о продукции. В случае указания такую информацию о продукции следует подвергать проверке согласно [3.8.1](#p100190). Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения: - страна рождения; - страна(ы) выращивания; - страна убоя; - страна(ы) переработки/разделки; - страна(ы) упаковки; - страна происхождения (информация вводится взамен вышеперечисленных, когда рождение, выращивание и убой птицы, переработка, разделка и упаковка производились в одной стране); - системы выращивания и откорма; - дата переработки/упаковки; - качество/сорт/классификация; - вид убоя; - способ охлаждения; - порода гусей; - процент добавленной влаги согласно [3.8.6](#p100339). #### 3.10. Упаковка Упаковка продукции должна соответствовать требованиям [[3]](#p101370). #### 3.11. Коды для обозначения упаковки с мясом гусей Коды для обозначения упаковки с мясом гусей устанавливают в соответствии с таблицей 14. Таблица 14 | Обозначение поля | Наименование требования | Номер пункта настоящего стандарта | Диапазон значения кода | | --- | --- | --- | --- | | Р1 | Масса упаковочной единицы | [3.11.1](#p100567) | 0 - 9 | | Р2 | Первичная упаковка | [3.11.2](#p100583) | 00 - 99 | | Р3 | Маркировка первичной упаковки (потребительской тары) | [3.11.3](#p100628) | 0 - 9 | | Р4 | Масса первичной упаковки (потребительской тары) | [3.11.4](#p100641) | 0 - 9 | | Р5 | Вторичная упаковка | [3.11.5](#p100657) | 0 - 9 | | Р6 | Масса вторичной упаковки | [3.11.6](#p100689) | 00000 - 99999 | ##### 3.11.1. Код массы упаковочной единицы Код массы упаковочной единицы определяют в соответствии с таблицей 15 и вносят в поле Р1. Таблица 15
Значение кода массы упаковочной единицы (поле Р1)Наименование требования
0Не указывается
1Указывается диапазон массы
2Указывается масса
3 - 8Не используются
9Прочие
Примечание. Упаковочной единицей является целая тушка, разделанная на части тушка или отдельная часть тушки в зависимости от описания продукта. В случае указания диапазона массы определение диапазонов массы, их применение и проверку следует согласовывать между покупателем и продавцом. Масса упаковочной единицы не включает упаковочного материала.
##### 3.11.2. Код первичной упаковки Код первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 16 и вносят в поле Р2. Таблица 16
Значение кода первичной упаковки (поле Р2)Наименование требованияОписание первичной упаковки
00Не указывается-
01Пластиковый мешокУпаковка из мягкой пластиковой пленки используется для упаковывания продукта
02Пластиковый мешок, вакуумная упаковкаМешок из пластика или другого аналогичного материала, с продуктом и откаченным воздухом и впоследствии заваренный с помощью термосварки
03Пластиковый мешок многоразового использованияМешок из пластика или другого аналогичного материала, снабженный блокирующим приспособлением для многоразового открывания-закрывания
04Пластиковый мешок для упаковывания в модифицированной атмосфереМешок из пластика или другого аналогичного материала, заполненный газом и заваренный для сохранения качества вложенного продукта
05Блистерная порционная упаковкаМешок из пластика или другого аналогичного материала, используемый для упаковки отдельных порций продукта
06ПодложкаПлоскодонный контейнер в форме лотка из полистирола или иного аналогичного полимера. Продукт размещают на подложке и оборачивают изолирующей его пластиковой пленкой. Для впитывания избыточной влаги под продукт можно поместить влагопоглощающую прокладку
07Подложка для упаковки в модифицированной атмосфереПлоскодонный мелкий контейнер из полистирола или иного аналогичного полимера. Продукт помещают на влагопоглощающую прокладку, после чего подложку с продуктом оборачивают пластиковой пленкой, внутрь вводят газ. Пленку заваривают
08Стаканчик/ коробочкаКонтейнер с плоским дном и закрывающейся крышкой, изготовленный из картона, пластика или иного жесткого водонепроницаемого материала
09КоробкаКартонный контейнер с вложенным продуктом, который размещают внутри упаковочного контейнера. Коробка может иметь пропитанную и/или вощеную поверхность или быть выстланной пластиковой пленкой или полиэтиленовым мешком. Коробку закрывают
10 - 97Коды не используются
98Без упаковкиПродукт не помещен в потребительскую упаковку (например, продукт помещен непосредственно в упаковочный контейнер, такой как многоразовый пластиковый контейнер, вощеную коробку или бункер для перевозки навалом)
99Прочие-
Примечание. Первичная потребительская упаковка находится в контакте с продуктом и используется для формирования отдельных потребительских или оптовых единиц, которые при транспортировании помещают в транспортную упаковку. В первичной упаковке могут содержаться как одна, так и несколько единиц продукции.
##### 3.11.3. Код потребительской маркировки Код потребительской маркировки определяют в соответствии с таблицей 17 и вносят в поле Р3. Таблица 17 | Значение кода потребительской маркировки (поле Р3) | Наименование требования | | --- | --- | | 0 | Не указывается | | 1 | С маркировкой: на упаковках имеются потребительские этикетки, которые должны соответствовать требованиям страны назначения | | 2 | Без маркировки | | 3 - 9 | Не используются | ##### 3.11.4. Код массы первичной упаковки Код массы первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 18 и вносят в поле Р4. Таблица 18
Значение кода массы первичной упаковки (поле Р4)Наименование требования
0Не указывается
1Указывается диапазон массы
2Указывается масса
3 - 8Не используются
9Прочие
Примечание. Масса первичной упаковки равна сумме масс содержащихся в ней единиц продукции, как это указано в 3.11.1. В случае указания диапазона массы проверку ее следует согласовывать между покупателем и продавцом.
##### 3.11.5. Код вторичной упаковки Код вторичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 19 и вносят в поле Р5. Таблица 19
Значение кода вторичной упаковки (поле Р5)Наименование требованияОписание вторичной упаковки
0Не указывается
1Коробка без вкладыша, невощенаяКонтейнер из гофрированного картона. Запечатывается липкой лентой, скобами или другими способами
2Коробка с вкладышем, невощенаяКонтейнер из гофрированного картона с пластиковым вкладышем. Запечатывается липкой лентой, скобами или другими способами
3Коробка без вкладыша, вощенаяКонтейнер из гофрированного картона, пропитанный и/или покрытый воском для водонепроницаемости. Запечатывается липкой лентой, скобами или другими способами
4Контейнер многоразовыйКонтейнер или короб из пластика или иного разрешенного материала
5Бункер для перевозки груза навалом, одноразовыйКрупногабаритный контейнер из гофрированного картона. Он может иметь пластиковый вкладыш и вощеное покрытие
6Бункер для перевозки груза навалом, многоразовыйКрупногабаритный контейнер из пластика или иного разрешенного материала
7 - 8Не используются
9Прочие-
Примечание. Вторичную транспортную упаковку используют для защиты и идентификации продукта во время транспортирования. Во вторичной упаковке содержится несколько первичных упаковок.
##### 3.11.6. Код массы вторичной упаковки Код массы вторичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 20 и вносят в поле Р6. Таблица 20
Значение кода массы вторичной упаковки (поле Р6)Наименование требования
00000Не указывается
00001 - 99999Указывается в килограммах в виде пятизначного числа (0000,0 кг)
Примечание. Массу вторичной (транспортной) упаковки определяют в килограммах в виде пятизначного числа с точностью до десятых долей (0000,0 кг). Допуски массы вторичной упаковки и диапазонов массы следует согласовывать между покупателем и продавцом, как указано в 3.11.1.
### 4. Торговые описания тушек/частей #### 4.1. Многоязычный указатель продуктов | Код продукта | Английский | Китайский | Русский | | --- | --- | --- | --- | | [0101](#p101042) | Whole without giblets, with head and feet | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_0.png) | Тушка потрошеная с головой и плюснами ног | | [0102](#p101046) | Whole without giblets, with head | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_1.png) | Тушка потрошеная с головой | | [0103](#p101050) | Whole without giblets, with whole neck | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_2.png) | Тушка потрошеная с целой шеей | | [0104](#p101054) | Whole without giblets, with half neck | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_3.png) | Тушка потрошеная с половиной шеи | | [0105](#p101058) | Whole without giblets, with giblet and neck | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_4.png) | Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей | | [0106](#p101062) | Whole without giblet | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_5.png) | Тушка потрошеная | | [0201](#p101066) | 2-Piece cut-up (split goose) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_6.png) | Тушка, разделанная на две части (полутушки) | | [0202](#p101070) | 4-Piece cut-up (quartered goose) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_7.png) | Тушка, разделанная на четыре части (четвертины) | | [0203](#p101074) | 6-Piece cut-up | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_8.png) | Тушка, разделанная на шесть частей | | [0204](#p101078) | 8-Piece cut-up | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_9.png) | Тушка, разделанная на восемь частей | | [0301](#p101082) | Front half | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_10.png) | Передняя часть | | [0302](#p101086) | Front half with first segment wings | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_11.png) | Передняя часть с плечевой частью крыльев | | [0303](#p101090) | Front half without wings | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_12.png) | Передняя часть без крыльев | | [0304](#p101094) | Front half without back | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_13.png) | Передняя часть без спинки | | [0305](#p101098) | Front half without back with first segment wings | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_14.png) | Передняя часть без спинки с плечевой частью крыльев | | [0306](#p101102) | Front half without back and wings | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_15.png) | Передняя часть без спинки и крыльев | | [0401](#p101106) | Back half (saddle) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_16.png) | Задняя часть (седло) | | [0402](#p101110) | Back half without tail | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_17.png) | Задняя часть без гузки | | [0501](#p101114) | Front quarter | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_18.png) | Передняя четвертина | | [0502](#p101118) | Front quarter with first segment wing | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_19.png) | Передняя четвертина с плечевой частью крыла | | [0503](#p101122) | Front quarter without wing | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_20.png) | Передняя четвертина без крыла | | [0504](#p101126) | Front quarter without back with first segment wing | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_21.png) | Передняя четвертина без спинки с плечевой частью крыла | | [0505](#p101130) | Front quarter without back and wing | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_22.png) | Передняя четвертина без спинки и крыла | | [0601](#p101134) | Whole breast | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_23.png) | Грудка | | [0602](#p101138) | Skinless whole breast | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_24.png) | Грудка без кожи | | [0603](#p101142) | Boneless whole breast | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_25.png) | Обваленная грудка | | [0604](#p101146) | Boneless, whole breast without skin | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_26.png) | Обваленная грудка без кожи | | [0605](#p101150) | Boneless whole breast without tenderloins | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_27.png) | Обваленная грудка без малого филе | | [0606](#p101154) | Tenderloins, tendon tip on | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_28.png) | Малое филе с выступающей частью сухожилия | | [0607](#p101158) | Tenderloins, tendon tip off | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_29.png) | Малое филе без выступающей части сухожилия | | [0609](#p101162) | Boneless whole | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_30.png) | Тушка обваленная | | [0701](#p101166) | Back quarter with tail | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_31.png) | Задняя четвертина с гузкой | | [0702](#p101170) | Back quarter without tail | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_32.png) | Задняя четвертина без гузки | | [0801](#p101174) | Whole leg (short-cut leg) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_33.png) | Окорочок (окорочок с высоким срезом голени) | | [0802](#p101178) | Whole leg processed | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_34.png) | Окорочок обработанный | | [0901](#p101182) | Thigh | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_35.png) | Бедро | | [0902](#p101186) | Thigh with back portion | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_36.png) | Бедро с прилегающей частью спинки | | [0903](#p101190) | Boneless thigh | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_37.png) | Обваленное бедро | | [1001](#p101194) | Drumstick | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_38.png) | Голень | | [1002](#p101198) | Drumstick processed | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_39.png) | Голень обработанная | | [1003](#p101202) | Slant-cut drumstick | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_40.png) | Кососрезанная голень | | [1101](#p101206) | Whole wing | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_41.png) | Крыло | | [1102](#p101210) | First and second segment wing (V-wing) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_42.png) | Плечевая и локтевая части крыла (соединенные V-образно) | | [1103](#p101214) | Second and third segment wing (2-joint wing, wing portion) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_43.png) | Локтевая часть крыла с кистью | | [1104](#p101218) | First segment wing (wing drummette) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_44.png) | Плечевая часть крыла | | [1105](#p101222) | Second segment wing (wing flat, mid-joint) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_45.png) | Локтевая часть крыла | | [1106](#p101226) | Third segment wing (wing tip, flipper) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_46.png) | Кисть крыла | | [1201](#p101230) | Whole back | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_47.png) | Спинка | | [1202](#p101234) | Upper back | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_48.png) | Верхняя часть спинки | | [1203](#p101238) | Lower back | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_49.png) | Нижняя часть спинки | | [1204](#p101242) | Lower back with thigh | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_50.png) | Нижняя часть спинки с бедрами | | [1301](#p101246) | Head with tongue | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_51.png) | Голова с языком | | [1302](#p101250) | Head without tongue | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_52.png) | Голова без языка | | [1303](#p101254) | Head with whole-neck | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_53.png) | Голова с целой шеей | | [1304](#p101258) | Head with half-neck | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_54.png) | Голова с половиной шеи | | [1305](#p101262) | Tongue | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_55.png) | Язык | | [1401](#p101266) | Neck | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_56.png) | Шея | | [1501](#p101270) | Tail | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_57.png) | Гузка | | [1601](#p101274) | Paws, processed | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_58.png) | Плюсны ног обработанные | | [1602](#p101278) | Feet, processed | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_59.png) | Ноги обработанные | | [1603](#p101282) | Paws, unprocessed | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_60.png) | Плюсны ног необработанные | | [1604](#p101286) | Feet, unprocessed | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_61.png) | Ноги необработанные | | [1701](#p101290) | Gizzards, butterfly-cut | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_62.png) | Мышечный желудок, разрезанный в виде бабочки | | [1702](#p101294) | Gizzards, cut V-style | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_63.png) | Мышечный желудок, разрезанный V-образно | | [1801](#p101298) | Liver | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_64.png) | Печень | | [1802](#p101302) | Fat goose liver | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_65.png) | Жирная гусиная печень | | [1901](#p101306) | Hearts, cap-off | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_66.png) | Сердце без верхушки аортального клапана | | [1902](#p101310) | Hearts, cap-on | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_67.png) | Сердце с верхушкой аортального клапана | | [2001](#p101314) | Breast skin | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_68.png) | Кожа грудки | | [2002](#p101318) | Thigh/leg skin | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_69.png) | Кожа бедра/окорочка | | [2003](#p101322) | Body skin | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_70.png) | Кожа тушки | | [2004](#p101326) | Neck skin | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_71.png) | Кожа шеи | | [2101](#p101330) | Abdominal (leaffat) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_72.png) | Абдоминальный жир | | [2301](#p101334) | 2-Product combinations (2-product combo) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_73.png) | Набор из двух видов продуктов | | [2302](#p101337) | 3-Product combinations (3-product combo) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_74.png) | Набор из трех видов продуктов | | [2303](#p101340) | 4-Product combinations (4-product combo) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_75.png) | Набор из четырех видов продуктов | | [2401](#p101343) | Trimmings | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_76.png) | Обрезь | | [2402](#p101347) | Breast trimmings | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_77.png) | Обрезь мяса грудки | | [2403](#p101351) | Thigh trimmings | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_78.png) | Обрезь мяса бедра | | [2404](#p101355) | Drumstick trimmings | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_79.png) | Обрезь мяса голени | | [2405](#p101359) | Ilium meat (oyster) | ![4.1. Многоязычный указатель продуктов](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_80.png) | Мясо подвздошной кости (устричное мясо) | #### 4.2. Пояснения к схемам скелета гусей Две из трех расположенных ниже схем скелета гуся иллюстрируют состав каждого продукта из мяса домашней птицы данного вида. На всех трех схемах показаны основные кости гуся в дорсальной [или вид со стороны спинки (красный цвет)], вентральной [или вид со стороны грудки (зеленый цвет)] и латеральной [или вид сбоку (желтый цвет)] позициях. Затененная область указывает часть костей и мышц, включенных в продукт. ![4.2. Пояснения к схемам скелета гусей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_81.jpg)
1 - плечевая кость; 2 - пястные кости и фаланги пальцев;
3 - локтевая и лучевая кости; 4 - позвоночные (вертебральные) ребра; 5 - тазовые кости а - вид со стороны спинки ![4.2. Пояснения к схемам скелета гусей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_82.jpg)
1 - ключица; 2 - грудная кость; 3 - грудные ребра; 4 - киль
грудной кости; 5 - коленная чашечка; 6 - фаланги пальцев
б - вид со стороны грудки
![4.2. Пояснения к схемам скелета гусей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_83.jpg) 1 - позвоночник; 2 - грудная кость; 3 - грудные ребра; 4 - позвоночные (вертебральные) ребра; 5 - подвздошная
кость; 6 - большая берцовая кость; 7 - плюсневая кость;
8 - бедренная кость
в - вид сбоку
Рисунок 1. Схемы скелета гусей #### 4.3. Торговые описания тушек/частей
**0101 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ И ПЛЮСНАМИ НОГ**
Тушка потрошеная с головой и плюснами ног представляет собой неразделанную тушку с головой и плюснами ног; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_84.jpg) Рисунок 2 **0102 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ** Тушка потрошеная с головой представляет собой неразделанную тушку с головой; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_85.jpg)
Рисунок 3
**0103 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С ЦЕЛОЙ ШЕЕЙ**
Тушка потрошеная с целой шеей представляет собой неразделанную тушку с целой шеей; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_86.jpg) Рисунок 4 **0104 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С ПОЛОВИНОЙ ШЕИ** Тушка потрошеная с половиной шеи представляет собой неразделанную тушку с половиной шеи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, половина шеи, ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_87.jpg)
Рисунок 5
**0105 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С КОМПЛЕКТОМ ПОТРОХОВ И ШЕЕЙ**
Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей представляет собой неразделанную тушку с приложенными потрохами (мышечным желудком, сердцем, печенью) в комплекте с отделенной шеей с/без кожи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова и ноги; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_88.jpg) Рисунок 6 **0106 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ** Тушка потрошеная представляет собой неразделанную тушку; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены шея, ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены гузка или копчиковая железа. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_89.jpg)
Рисунок 7
**0201 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ДВЕ ЧАСТИ (ПОЛУТУШКИ)**
Тушку, разделанную на две части, получают путем разделки потрошеной тушки [(0106)](#p101062) вдоль позвоночника и киля грудной кости на две приблизительно равные левую и правую половины. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные полутушки могут не принадлежать одной и той же тушке.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_90.jpg) Рисунок 8 **0202 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ (ЧЕТВЕРТИНЫ)** Тушку, разделанную на четыре части, получают путем разделки потрошеной тушки [(0106)](#p101062) на две передние четвертины с неотделенными крыльями и две задние четвертины. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_91.jpg)
Рисунок 9
**0203 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ШЕСТЬ ЧАСТЕЙ**
Тушку, разделанную на шесть частей, получают путем разделки потрошеной тушки [(0106)](#p101062) на две половины грудки с прилегающей частью спинки и ребрами, два крыла и два окорочка с прилегающей частью спинки. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_92.jpg) Рисунок 10 **0204 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ВОСЕМЬ ЧАСТЕЙ** Тушку, разделанную на восемь частей, получают путем разделки потрошеной тушки [(0106)](#p101062) на две половины грудки с прилегающей частью спинки и ребрами, две голени, два бедра с прилегающей частью спинки и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_93.jpg)
Рисунок 11
**0301 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ**
Переднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки [(0106)](#p101062) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает грудку с прилегающей частью спинки и двумя крыльями.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_94.jpg) Рисунок 12 **0302 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ** Переднюю часть с плечевой частью крыльев получают путем разделки потрошеной тушки [(0106)](#p101062) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка и удаления локтевой части и кисти крыльев; включает грудку с прилегающей частью спинки и плечевой частью крыльев. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_95.jpg)
Рисунок 13
**0303 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ КРЫЛЬЕВ**
Переднюю часть без крыльев получают путем разделки потрошеной тушки [(0106)](#p101062) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка и удаления крыльев; включает грудку с прилегающей частью спинки.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_96.jpg) Рисунок 14 **0304 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ** Переднюю часть без спинки получают из передней части [(0301)](#p101082) путем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер и отделения спинки; включает грудку с ребрами, малым филе и двумя крыльями. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_97.jpg)
Рисунок 15
**0305 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ**
Переднюю часть без спинки с плечевой частью крыльев получают из передней части [(0301)](#p101082) путем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер, отделения локтевой части с кистями крыльев и спинки; включает грудку с ребрами, малым филе и плечевой частью обоих крыльев.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_98.jpg) Рисунок 16 **0306 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ И КРЫЛЬЕВ** Переднюю часть без спинки и крыльев получают из передней части [(0301)](#p101082) путем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер и удаления обоих крыльев; включает грудку с ребрами и малым филе; спинка удалена. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_99.jpg)
Рисунок 17
**0401 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ (СЕДЛО)**
Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки [(0106)](#p101062) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка. Задняя часть состоит из обоих окорочков с прилегающей частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой; копчиковая железа может быть удалена.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_100.jpg) Рисунок 18 **0402 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ ГУЗКИ** Заднюю часть без гузки получают из задней части [(0401)](#p101106) путем удаления гузки по месту соединения позвоночника (позвоночного столба) и копчикового позвонка; включает два окорочка с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром. Гузка не прилагается. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_101.jpg)
Рисунок 19
**0501 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА**
Переднюю четвертину получают путем разделки передней части [(0301)](#p101082) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающими мякотными тканями ребер, малым филе и крылом.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_102.jpg) Рисунок 20 **0502 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА** Переднюю четвертину с плечевой частью крыла получают путем разделки передней части [(0301)](#p101082) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающими мякотными тканями ребер, малым филе и плечевой частью крыла; удалены локтевая часть и кисть крыла. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_103.jpg)
Рисунок 21
**0503 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ КРЫЛА**
Переднюю четвертину без крыла получают путем разделки передней части [(0301)](#p101082) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающими мякотными тканями ребер, малым филе; удалено крыло.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_104.jpg) Рисунок 22 **0504 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ СПИНКИ С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА** Переднюю четвертину без спинки с плечевой частью крыла получают путем разделки передней части без спинки [(0305)](#p101098) вдоль грудной кости на две приблизительно равные части. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_105.jpg)
Рисунок 23
**0505 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ СПИНКИ И КРЫЛА**
Переднюю четвертину без спинки и крыла получают путем разделки передней части без спинки [(0306)](#p101102) вдоль грудной кости на две приблизительно равные части.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_106.jpg) Рисунок 24 **0601 ГРУДКА** Грудку получают путем разделки передней части [(0301)](#p101082) горизонтально по месту соединения плечевых костей и ключицы; грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с грудной костью, ребрами и кожей. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_107.jpg)
Рисунок 25
**0602 ГРУДКА БЕЗ КОЖИ**
Грудку без кожи получают путем разделки передней части [(0301)](#p101082) горизонтально по месту соединения плечевых костей и ключицы и удаления кожи; грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с грудной костью и ребрами.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_108.jpg) Рисунок 26 **0603 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА** Обваленную грудку получают из грудки [(0601)](#p101134) путем удаления всех костей. Обваленная грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с кожей. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_109.jpg)
Рисунок 27
**0604 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ КОЖИ**
Обваленную грудку без кожи получают из грудки [(0601)](#p101134) путем удаления всех костей и кожи. Обваленная грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе).
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_110.jpg) Рисунок 28 **0605 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ МАЛОГО ФИЛЕ** Обваленную грудку без малого филе получают из обваленной грудки без кожи [(0604)](#p101146) путем отделения малого филе; грудка представляет собой целые большие грудные мышцы. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_111.jpg)
Рисунок 29
**0606 МАЛОЕ ФИЛЕ С ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СУХОЖИЛИЯ**
Малое филе с выступающей частью сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости. Малое филе представляет собой одну целую мышцу с внутренним сухожилием.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_112.jpg) Рисунок 30 **0607 МАЛОЕ ФИЛЕ БЕЗ ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТИ СУХОЖИЛИЯ** Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости. Выступающую часть сухожилия удаляют. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_113.jpg)
Рисунок 31
**0609 ТУШКА ОБВАЛЕННАЯ**
Тушка обваленная представляет собой тушку с мякотными тканями грудки, бедер и голеней; крылья могут быть удалены; удалены голова, шея с кожей, ноги, мышечный желудок, сердце, печень, копчиковая железа или гузка и все кости.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_114.jpg) Рисунок 32 **0701 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА С ГУЗКОЙ** Заднюю четвертину получают путем разделки задней части [(0401)](#p101106) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части; представляет собой окорочок с прилегающей частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой; может быть удалена копчиковая железа. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_115.jpg)
Рисунок 33
**0702 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ**
Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки [(0402)](#p101110) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части; представляет собой окорочок с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_116.jpg) Рисунок 34 **0801 ОКОРОЧОК (ОКОРОЧОК С ВЫСОКИМ СРЕЗОМ ГОЛЕНИ)** Окорочок (окорочок с высоким срезом голени) получают путем отделения окорочка от задней части [(0401)](#p101106) по месту соединения бедренной и тазовой костей. Окорочок представляет собой целую часть, которая включает бедро, голень с кожей и абдоминальный жир. Удалены спинка и гузка. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_117.jpg)
Рисунок 35
**0802 ОКОРОЧОК ОБРАБОТАННЫЙ**
Обработанный окорочок получают из окорочка [(0801)](#p101174) путем удаления абдоминального жира и кожи.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_118.jpg) Рисунок 36 **0901 БЕДРО** Бедро получают путем разделки окорочка [(0801)](#p101174) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; может быть удалена мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное мясо); удалены голень и коленная чашечка. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_119.jpg)
Рисунок 37
**0902 БЕДРО С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ**
Бедро с прилегающей частью спинки получают путем разделки задней четвертины [(0701)](#p101166) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; удаляют голень, коленную чашечку и абдоминальный жир; состоит из бедра и прилегающей части спинки; могут быть удалены гузка и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное мясо).
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_120.jpg) Рисунок 38 **0903 ОБВАЛЕННОЕ БЕДРО** Обваленное бедро получают путем разделки окорочка [(0801)](#p101174) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; представляет собой мякотную часть бедра; удалены голень, коленная чашечка, абдоминальный жир, бедренная кость и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное мясо). ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_121.jpg)
Рисунок 39
**1001 ГОЛЕНЬ**
Голень получают путем разделки окорочка [(0801)](#p101174) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; голень состоит из голени с кожей, коленной чашечки и абдоминального жира; удалено бедро.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_122.jpg) Рисунок 40 **1002 ГОЛЕНЬ ОБРАБОТАННАЯ** Обработанную голень получают из голени [(1001)](#p101194) путем удаления кожи и абдоминального жира. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_123.jpg)
Рисунок 41
**1003 КОСОСРЕЗАННАЯ ГОЛЕНЬ**
Кососрезанную голень получают путем разделки окорочка [(0801)](#p101174) вдоль большой берцовой кости и по суставу между большой берцовой и бедренной костями; состоит из большой и малой берцовой костей, коленной чашечки с прилегающими мякотными тканями; удалены бедро и часть мяса с одной стороны голени.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_124.jpg) Рисунок 42 **1101 КРЫЛО** Крыло получают путем отделения крыла от потрошеной тушки [(0106)](#p101062) по суставу между плечевой костью и позвоночником; включает плечевую, лучевую, локтевую кости и кости кисти с прилегающими к ним мякотными тканями. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_125.jpg)
Рисунок 43
**1102 ПЛЕЧЕВАЯ И ЛОКТЕВАЯ ЧАСТИ КРЫЛА (СОЕДИНЕННЫЕ V-ОБРАЗНО)**
Плечевую и локтевую части крыла (соединенные V-образно) получают путем разделки крыла [(1101)](#p101206) по месту соединения локтевой части крыла и кистью; включает плечевую, лучевую и локтевую кости с прилегающими к ним мякотными тканями; удалена кисть.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_126.jpg) Рисунок 44 **1103 ЛОКТЕВАЯ ЧАСТЬ КРЫЛА С КИСТЬЮ** Локтевую часть крыла с кистью получают путем разделки крыла [(1101)](#p101206) по месту соединения плечевой и локтевой частей; включает лучевую, локтевую кости и кости кисти крыла с прилегающими мякотными тканями; удалена плечевая часть крыла. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_127.jpg)
Рисунок 45
**1104 ПЛЕЧЕВАЯ ЧАСТЬ КРЫЛА**
Плечевую часть крыла получают путем разделки крыла [(1101)](#p101206) по месту соединения плечевой и локтевой частей; включает плечевую кость с прилегающими мякотными тканями; удалены локтевая часть крыла и кисть.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_128.jpg) Рисунок 46 **1105 ЛОКТЕВАЯ ЧАСТЬ КРЫЛА** Локтевую часть крыла получают путем разделки крыла [(1101)](#p101206) по месту соединения плечевой и локтевой частей и локтевой части и кисти; включает часть крыла с локтевой и лучевой костями с прилегающими мякотными тканями; удалены плечевая часть и кисть крыла. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_129.jpg)
Рисунок 47
**1106 КИСТЬ КРЫЛА**
Кисть крыла получают путем разделки крыла [(1101)](#p101206) по месту соединения локтевой части и кисти крыла и удаления плечевой и локтевой части; включает кости кисти с прилегающими мякотными тканями.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_130.jpg) Рисунок 48 **1201 СПИНКА** Спинку получают путем разделки потрошеной тушки [(0106)](#p101062) перпендикулярно к позвоночнику в районе нижнего шейного позвонка. Затем разделка ведется параллельно вдоль обеих сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазовых костей; включает весь позвоночник, подвздошную и тазовые кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и семенники. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_131.jpg)
Рисунок 49
**1202 ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ**
Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев [(0303)](#p101090) вдоль обеих сторон позвоночника для отделения грудки и позвоночных ребер; включает верхнюю часть позвоночника (приблизительно 1,6 см (5/8 дюйма) шириной) с прилегающей мякотной тканью и кожей.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_132.jpg) Рисунок 50 1203 Нижняя часть спинки Нижнюю часть спинки получают путем разделки задней части [(0401)](#p101106) по суставу между бедренной и тазовой костями с целью отделения обоих окорочков; включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и семенники. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_133.jpg)
Рисунок 51
**1204 НИЖНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ С БЕДРАМИ**
Нижнюю часть спинки с бедрами получают путем разделки задней части [(0401)](#p101106) по суставу между бедром и голенью с целью отделения обеих голеней; включает нижнюю часть позвоночника, бедра, подвздошную и бедренную кости с прилегающими мякотными тканями и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и семенники.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_134.jpg) Рисунок 52 **1301 ГОЛОВА С ЯЗЫКОМ** Голову получают путем ее отделения от тушки в верхней части шеи; включает кости и содержимое черепа с клювом, с прилегающей мякотной тканью и кожей. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_135.jpg)
Рисунок 53
**1302 ГОЛОВА БЕЗ ЯЗЫКА**
Голову без языка получают из головы [(1301)](#p101246) путем удаления языка; включает кости и содержимое черепа с клювом, с прилегающей мякотной тканью и кожей.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_136.jpg) Рисунок 54 **1303 ГОЛОВА С ЦЕЛОЙ ШЕЕЙ** Голову с шеей получают путем ее отделения от тушки гусиной с головой [(0102)](#p101046) в месте плечевого сустава; включает кости черепа, клюв и целую шею с мякотной тканью и кожей; язык может быть удален; удалена тушка гусиная без шеи [(0106)](#p101062). ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_137.jpg)
Рисунок 55
**1304 ГОЛОВА С ПОЛОВИНОЙ ШЕИ**
Голову с половиной шеи получают путем ее отделения от тушки гусиной с головой [(0102)](#p101046) в середине шеи; удаляют тушку гусиную с половиной шеи [(0105)](#p101058); включает кости черепа, клюв и часть шеи с мякотной тканью и кожей; язык может быть удален.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_138.jpg) Рисунок 56 **1305 ЯЗЫК** Язык состоит из собственно языка и подъязычной кости (без шилоподъязычной мышцы). Дыхательное горло, три трахеальных кольца, лимфатические узлы, слюнные железы, жир и прилегающий жир на поперечной и вентральной поверхностях языка удалены. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_139.jpg)
Рисунок 57
**1401 ШЕЯ**
Шею получают путем ее отделения от тушки в районе плечевого сустава и удаления головы; включает шейные позвонки с прилегающей мякотной тканью и/или/без кожи.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_140.jpg) Рисунок 58 **1501 ГУЗКА** Гузку получают путем разделки тушки по суставу, соединяющему позвоночник и копчиковый позвонок; состоит из копчика с прилегающей мякотной тканью и кожей; удаляют копчиковую железу; тушка удалена. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_141.jpg)
Рисунок 59
**1601 ПЛЮСНЫ НОГ ОБРАБОТАННЫЕ**
Обработанные плюсны ног получают путем отделения части ноги от тушки приблизительно на уровне шпоры; включают части плюсневой кости и четырех пальцев (фаланг) с прилегающей мякотной тканью и кожей; удалены оболочка когтей, желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны, и тушка.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_142.jpg) Рисунок 60 **1602 НОГИ ОБРАБОТАННЫЕ** Обработанные ноги получают путем их отделения от тушки по суставу между плюсневой и большой берцовой костями; удаляют тушку, оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий ногу; включает плюсневую кость и четыре пальца (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_143.jpg)
Рисунок 61
**1603 ПЛЮСНЫ НОГ НЕОБРАБОТАННЫЕ**
Необработанные плюсны ног получают путем отделения части ноги от тушки по суставу плюсневой кости, находящемуся приблизительно на уровне шпор; включают части плюсневой кости и четырех пальцев (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей; не удаляют оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны; тушка удалена.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_144.jpg) Рисунок 62 **1604 НОГИ НЕОБРАБОТАННЫЕ** Необработанные ноги получают путем их отделения от тушки по суставу между плюсневой и большой берцовой костями; включает плюсневую кость и четыре пальца (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей; не удаляют оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий ногу; тушка удалена. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_145.jpg)
Рисунок 63
**1701 МЫШЕЧНЫЙ ЖЕЛУДОК, РАЗРЕЗАННЫЙ В ВИДЕ БАБОЧКИ**
Мышечный желудок, разрезанный в виде бабочки, получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; разрезают горизонтально и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого; состоит из одной части мышечного отдела пищеварительного тракта, имеющей несколько неправильную форму; удалены жир и прилегающие органы.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_146.jpg) Рисунок 64 **1702 МЫШЕЧНЫЙ ЖЕЛУДОК, РАЗРЕЗАННЫЙ V-ОБРАЗНО** Мышечный желудок, разрезанный V-образно, получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; разрезают вертикально и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого; состоит из одной части мышечного отдела пищеварительного тракта, имеющей несколько неправильную форму; удалены жир и прилегающие органы. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_147.jpg)
Рисунок 65
**1801 ПЕЧЕНЬ**
Печень получают путем ее извлечения из внутренней полости тушки; удаляют желчный пузырь; печень представляет собой гладкий орган коричневато-красного цвета с одной или более долями неправильной формы и неодинакового размера.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_148.jpg) Рисунок 66 **1802 ЖИРНАЯ ГУСИНАЯ ПЕЧЕНЬ** Жирную гусиную печень получают путем ее извлечения из внутренней полости тушки; печень представляет собой гладкий орган желтовато-белого цвета с одной или более долями неправильной формы и неодинакового размера. Эта печень используется для производства "фуа-гра" с высоким содержанием жира, ее вес обычно превышает 500 грамм; удален желчный пузырь. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_149.jpg)
Рисунок 67
**1901 СЕРДЦЕ БЕЗ ВЕРХУШКИ АОРТАЛЬНОГО КЛАПАНА**
Сердце без верхушки аортального клапана получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; представляет собой мышечный орган, обеспечивающий кровообращение; удалены прилегающий к сердцу жир, околосердечная сумка и верхушка аортального клапана.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_150.jpg) Рисунок 68 **1902 СЕРДЦЕ С ВЕРХУШКОЙ АОРТАЛЬНОГО КЛАПАНА** Сердце с верхушкой аортального клапана получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; представляет собой мышечный орган с прилегающей сердечной тканью, который обеспечивает кровообращение; не удалены прилегающий к сердцу жир, околосердечная сумка и верхушка аортального клапана. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_151.jpg)
Рисунок 69
**2001 КОЖА ГРУДКИ**
Кожа грудки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий грудную область тушки, грудку или половину грудки. Кожа шеи удалена.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_152.jpg) Рисунок 70
**2002 КОЖА БЕДРА/ОКОРОЧКА**
Кожа бедра/окорочка представляет собой наружный слой ткани, покрывающий область бедра, задней части или окорочка. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_153.jpg)
Рисунок 71
**2003 КОЖА ТУШКИ** Кожа тушки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий всю тушку, за исключением области шеи. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_154.jpg) Рисунок 72 **2004 КОЖА ШЕИ** Кожа шеи представляет собой наружный слой ткани, покрывающий область шеи. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_155.jpg) Рисунок 73
**2101 АБДОМИНАЛЬНЫЙ ЖИР**
Абдоминальный жир представляет собой массу жировой ткани, находящейся в брюшной полости и прилегающей к тазовым костям. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_156.jpg)
Рисунок 74
**2301 НАБОР ИЗ ДВУХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ** Набор из двух видов продуктов состоит из двух частей гуся (например, из голеней и бедер) или субпродуктов (например, мышечных желудков и печени), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару. При подаче заказа необходимо в письменном виде указывать код продукта/части для каждого подлежащего поставке продукта, а также соотношение видов продукта [например, две голени на одно бедро или мышечные желудки и печень в равных пропорциях (1:1)]. **2302 НАБОР ИЗ ТРЕХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ**
Набор из трех видов продуктов состоит из трех частей гуся (например, из голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шеи, мышечных желудков и печени), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару.
При подаче заказа необходимо в письменном виде указывать код продукта/части для каждого подлежащего поставке продукта и соотношения видов продуктов [например, две голени и два крыла на одно бедро или шея, мышечные желудки и печень в равных пропорциях (1:1:1)].
**2303 НАБОР ИЗ ЧЕТЫРЕХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ**
Набор из четырех видов продуктов состоит из четырех частей гуся (например, грудок, голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шеи, мышечных желудков, печени и сердец), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару. При подаче заказа необходимо в письменном виде указывать код продукта/части для каждого подлежащего поставке продукта и соотношения видов продуктов [например, грудки, голени, бедра и крылья в равных пропорциях (1:1:1:1)]. **2401 ОБРЕЗЬ** Обрезь получают путем удаления всех небольших кусочков мяса с тушек или их частей. Удаляют кость. Обрезь представляет собой кусочки обваленного мяса произвольного размера. Вся обрезь обертывается. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_157.jpg)
Рисунок 75
**2402 ОБРЕЗЬ МЯСА ГРУДКИ**
Обрезь мяса грудки получают путем удаления небольших кусочков мяса грудки с тушек или их частей. Обрезь мяса грудки представляет собой кусочки обваленного мяса произвольного размера. Кости удалены.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_158.jpg) Рисунок 76 **2403 ОБРЕЗЬ МЯСА БЕДРА** Обрезь мяса бедра получают путем удаления небольших кусочков мяса бедра с тушек или их частей. Обрезь мяса бедра представляет собой кусочки обваленного мяса бедер произвольного размера. Кости удалены. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_159.jpg)
Рисунок 77
**2404 ОБРЕЗЬ МЯСА ГОЛЕНИ**
Обрезь мяса голени получают путем удаления небольших кусочков мяса голени с тушек или их частей. Обрезь мяса голени представляет собой кусочки обваленного мяса голени произвольного размера. Кости удалены.
![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_160.jpg) Рисунок 78 **2405 МЯСО ПОДВЗДОШНОЙ КОСТИ (УСТРИЧНОЕ МЯСО)** Мясо подвздошной кости представляет собой обваленное мясо, прилегающее к подвздошной кости. ![4.3. Торговые описания тушек/частей](https://i.bukva.ai/pWA0qdF9/img_161.jpg) Рисунок 79 ## БИБЛИОГРАФИЯ | [1] | ТР ТС 021/2011 | О безопасности пищевой продукции | | --- | --- | --- | | [2] | ТР ТС 022/2011 | Пищевая продукция в части ее маркировки | | [3] | ТР ТС 005/2011 | О безопасности упаковки. | ---