ГОСТ Р 55764-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания
Актуально на 31.10.2026.
Как цитировать: "ГОСТ Р 55764-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания". ГОСТ Р 55764-2013. https://bukva.ai/docs/gost-r-55764-2013
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 08.11.2013 № 1524-ст)
Внимание
Документ утратил силу с 01.01.2019 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 10.10.2017 № 1380-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 34158-2017. Документ утратил силу с 01.01.2019 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 10.10.2017 № 1380-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 34158-2017. Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в «ИУС», № 5, 2015. Документ введен в действие с 01.01.2015.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ Р 55764-2013"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55764-2013" "ГОСТ Р 55764-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 08.11.2013 N 1524" n1["ГОСТ 34158-2017"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-34158-2017" "ГОСТ 34158-2017. Межгосударственный стандарт. Продукты убоя гусей. Торговые описания (введен в действие Приказом Росстандарта от 10.10.2017 N 1380-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
Goose meat (carcases and their parts). Trade descriptions
Предисловие
1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки».
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 ноября 2013 г. № 1524-ст.
4. Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного стандарта ЕЭК ООН «Мясо гусей — тушки и их части».
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru).
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на торговые описания мяса гусей, полученных от гусей вида Anser and Branta, — потрошеных тушек и их частей (тушек/частей) и устанавливает систему кодирования для ведения электронной торговли, коды для обозначения требований покупателя к указанному продукту.
Стандарт не распространяется на мясо гусей с добавленными ингредиентами.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 31930-2012 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги
ГОСТ Р 54675-2011 Мясо гусей (тушки и их части). Технические условия.
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Основные нормативные положения
3.1. Минимальные требования к тушкам/частям
3.1.1. Тушки/части получают от сельскохозяйственной птицы, убой которой проводился на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами в отношении пищевой безопасности и контроля и отвечать требованиям настоящего стандарта, [1] и ГОСТ Р 54675.
3.1.2 Тушки/части должны быть:
- неповрежденными, с учетом товарного вида;
- без видимых кровяных сгустков;
- без посторонних включений (например, частиц пластика, резины, металла);
- без фекальных загрязнений;
- без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких;
- практически без оперения и кровоподтеков;
- без следов ожогов, вызванных замораживанием;
- без пятен от разлитой желчи.
3.2. Требования покупателя к тушкам/частям и определение их кодов
3.2.1. Коды для обозначения требований покупателя к тушкам/частям сгруппированы по 14 наименованиям, каждому из которых соответствует определенный номер поля; коды требований располагаются последовательно друг за другом в порядке возрастания номеров полей. Коды состоят из 20 цифр (две цифры не используются). Неиспользуемые позиции заполняются нулями. Используются цифровые коды. Диапазоны значений кодов определяются в последующих пунктах разделов 3 и 4.
Коды устанавливают в соответствии с требованиями таблицы 1.
| Номер поля | Наименование требования | Номер пункта, раздела | Диапазон значения кода |
|---|---|---|---|
| 1 | Вид птицы | 3.3 | 00 — 99 |
| 2 | Продукт (тушки/части) | 3.4 и раздел 4 | 0000 — 9999 |
| 3а | Наличие костей | 3.5 | 0 — 9 |
| 3б | Наличие кожи | 3.6 | 0 — 9 |
| 4 | Искусственное охлаждение | 3.7 | 0 — 9 |
| 5 | Категория | 3.8.2 | 0 — 9 |
| 6 | Система выращивания | 3.8.3 | 0 — 9 |
| 7 | Система откорма | 3.8.4 | 00 — 99 |
| 8 | Вид убоя | 3.8.5 | 0 — 9 |
| 9 | Способ охлаждения | 3.8.6 | 0 — 9 |
| 10 | Виды антимикробной обработки | 3.8.7 | 0 — 9 |
| 11 | Уровень качества | 3.8.8 | 0 — 9 |
| 12 | Не используется | - | 0 — 9 |
| 13 | Не используется | - | 0 — 9 |
| 14 | Оценка соответствия | 3.8.9 | 0 — 9 |
3.2.2 Дополнительные требования
Требования покупателя, которые не учтены кодом (например, при использовании кода 9 — «прочие») или предусматривают включение в описание продукта или упаковки дополнительных уточнений, относятся к дополнительным, требующим согласования между покупателем и продавцом и подтверждения соответствующими документами.
3.3. Вид птицы
Для мяса гусей установлен код 73, который вносят в поле 1.
3.4. Продукт (тушки/части)
Четырехзначный код вида тушки/части определяют в соответствии с требованиями раздела 4 и включают в поле 2.
3.5. Наличие костей
3.6. Наличие кожи
Код наличия кожи определяют в соответствии с таблицей 3 и вносят в поле 3б.
| Значение кода наличия кожи (поле 3б) | Наименование требования | Описание требования |
|---|---|---|
| 0 | Не указывается | - |
| 1 | С кожей | Тушка/часть с кожей |
| 2 | Без кожи | Тушка/часть без кожи |
| 3 — 9 | Не используются | - |
3.7. Искусственное охлаждение
Код искусственного охлаждения с указанием температурного режима в толще продукта (тушек/частей) определяют в соответствии с таблицей 4 и вносят в поле 4.
3.8. Происхождение продукта
3.8.1. Отслеживание происхождения продукта
Для предоставления по требованию покупателя данных о происхождении продукта необходима система прослеживания производства продукта, основанная на поддающемся проверке методе идентификации продукции или партий продукции на всех соответствующих этапах производства.
3.8.2. Категория гусей
Код категории гусей (пол, диапазон веса или возраст) определяют в соответствии с таблицей 5 и вносят в поле 5.
3.8.3. Система выращивания
Код системы выращивания определяют в соответствии с таблицей 6 и вносят в поле 6.
3.8.4. Система откорма
3.8.5. Вид убоя
3.8.6. Способ охлаждения
| Значение кода способа охлаждения (поле 9) | Наименование требования | Описание требования |
| 0 | Не указывается | - |
| 1 | Водяное охлаждение (без добавок) | Продукт охлаждается, двигаясь против течения холодной воды |
| 2 | Водяное охлаждение (с добавками) | Продукт охлаждается, двигаясь против течения холодной воды, которая содержит антимикробные препараты |
| 3 | Воздушное охлаждение (без добавок) | Продукт охлаждается холодным воздухом |
| 4 | Воздушное охлаждение (с добавками) | Продукт охлаждается холодным воздухом, содержащим антимикробные препараты |
| 5 | Воздушно-распылительное охлаждение (без добавок) | Продукт охлаждается холодным воздухом, содержащим водяную пыль |
| 6 | Воздушно-распылительное охлаждение (с добавками) | Продукт охлаждается холодным воздухом, содержащим водяную пыль с антимикробными препаратами |
| 7 — 8 | Не используются | - |
| 9 | Прочие | Может использоваться для описания любых других способов охлаждения, согласованных между покупателем и продавцом |
| Примечание. В маркировке должно быть указано количество технологически добавленной влаги. Метод определения технологически добавленной влаги — по ГОСТ 31930. | ||
3.8.7. Виды антимикробной обработки
Код вида антимикробной обработки определяют в соответствии с таблицей 10 и вносят в поле 10.
3.8.8. Уровень качества
| Значение кода уровня качества (поле 11) | Наименование требования | Описание требования |
| 0 | Не указывается | - |
| 1 | Уровень качества № 1 | Продукт отвечает высшему уровню качества |
| 2 | Уровень качества № 2 | Продукт отвечает второму уровню качества |
| 3 — 8 | Не используются | - |
| 9 | Прочие | Другой уровень или система качества, согласованные между покупателем и продавцом |
| Примечание. Уровень качества должен отвечать требованиям ГОСТ Р 54675, высший уровень соответствует первому сорту, второй — второму сорту. | ||
3.8.9. Оценка соответствия
3.8.9.1. Покупатель может запросить проведение третьей стороной оценки соответствия продукта требованиям качества/сорта/классификации, положениям указанного покупателем настоящего стандарта и/или положениям идентификации гусей. Могут быть выбраны следующие виды оценки соответствия (коды 1 — 3) или их сочетания (коды 4 — 7).
3.8.9.2 Оценка соответствия требованиям качества/сорта/классификации (качества)
Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. Наименование удостоверяющего органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть приведены в 3.2.2.
3.8.9.3 Оценка соответствия требованиям настоящему стандарту
Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает определяемым покупателем требованиям, оговоренным в настоящем стандарте, за исключением уровня качества.
Наименование удостоверяющего органа третьей стороны должно быть приведено по 3.2.2. При этом покупатель по своему усмотрению может указать конкретные требования, которые должны быть приведены после наименования удостоверяющего органа третьей стороны по 3.2.2.
3.8.9.4 Оценка соответствия требованиям идентификации гусей/партии (идентификации гусей/партии)
Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он соответствует согласованным требованиям. Наименование удостоверяющего органа третьей стороны и соответствующие требования должны быть обозначены согласно 3.2.2.
3.8.9.5 Код оценки соответствия
Код оценки соответствия определяют по таблице 12 и вносят в поле 14.
3.8.10. Пример определения кода
Пример определения кода по следующим требованиям покупателя к продукту:
мясо гусей — глубокозамороженные потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей, первого сорта, с кожей, полученные только от гусей выгонного содержания, выращенных без добавления в корм рыбной муки, охлажденные холодным воздухом без использования добавок и не подвергавшиеся антимикробной обработке.
Продукту присваивается код системы кодирования мяса гусей: 73010511602100311004, который соответствует требованиям покупателя, указанным в таблице 13.
3.9. Маркировка
Маркировка упаковок должна отвечать требованиям [2] и ГОСТ Р 54675.
В маркировке могут быть указаны дополнительные сведения о продукции. В случае указания такую информацию о продукции следует подвергать проверке согласно 3.8.1.
Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения:
- страна рождения;
- страна(ы) выращивания;
- страна убоя;
- страна(ы) переработки/разделки;
- страна(ы) упаковки;
- страна происхождения (информация вводится взамен вышеперечисленных, когда рождение, выращивание и убой птицы, переработка, разделка и упаковка производились в одной стране);
- системы выращивания и откорма;
- дата переработки/упаковки;
- качество/сорт/классификация;
- вид убоя;
- способ охлаждения;
- порода гусей;
- процент добавленной влаги согласно 3.8.6.
3.10. Упаковка
Упаковка продукции должна соответствовать требованиям [3].
3.11. Коды для обозначения упаковки с мясом гусей
Коды для обозначения упаковки с мясом гусей устанавливают в соответствии с таблицей 14.
| Обозначение поля | Наименование требования | Номер пункта настоящего стандарта | Диапазон значения кода |
|---|---|---|---|
| Р1 | Масса упаковочной единицы | 3.11.1 | 0 — 9 |
| Р2 | Первичная упаковка | 3.11.2 | 00 — 99 |
| Р3 | Маркировка первичной упаковки (потребительской тары) | 3.11.3 | 0 — 9 |
| Р4 | Масса первичной упаковки (потребительской тары) | 3.11.4 | 0 — 9 |
| Р5 | Вторичная упаковка | 3.11.5 | 0 — 9 |
| Р6 | Масса вторичной упаковки | 3.11.6 | 00000 — 99999 |
3.11.1. Код массы упаковочной единицы
Код массы упаковочной единицы определяют в соответствии с таблицей 15 и вносят в поле Р1.
3.11.2. Код первичной упаковки
Код первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 16 и вносят в поле Р2.
3.11.3. Код потребительской маркировки
Код потребительской маркировки определяют в соответствии с таблицей 17 и вносят в поле Р3.
3.11.4. Код массы первичной упаковки
Код массы первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 18 и вносят в поле Р4.
| Значение кода массы первичной упаковки (поле Р4) | Наименование требования |
| 0 | Не указывается |
| 1 | Указывается диапазон массы |
| 2 | Указывается масса |
| 3 — 8 | Не используются |
| 9 | Прочие |
| Примечание. Масса первичной упаковки равна сумме масс содержащихся в ней единиц продукции, как это указано в 3.11.1. В случае указания диапазона массы проверку ее следует согласовывать между покупателем и продавцом. | |
3.11.5. Код вторичной упаковки
Код вторичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 19 и вносят в поле Р5.
3.11.6. Код массы вторичной упаковки
Код массы вторичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 20 и вносят в поле Р6.
| Значение кода массы вторичной упаковки (поле Р6) | Наименование требования |
| 00000 | Не указывается |
| 00001 — 99999 | Указывается в килограммах в виде пятизначного числа (0000,0 кг) |
| Примечание. Массу вторичной (транспортной) упаковки определяют в килограммах в виде пятизначного числа с точностью до десятых долей (0000,0 кг). Допуски массы вторичной упаковки и диапазонов массы следует согласовывать между покупателем и продавцом, как указано в 3.11.1. | |
4. Торговые описания тушек/частей
4.1. Многоязычный указатель продуктов
| Код продукта | Английский | Китайский | Русский |
|---|---|---|---|
| 0101 | Whole without giblets, with head and feet |  |
Тушка потрошеная с головой и плюснами ног |
| 0102 | Whole without giblets, with head |  |
Тушка потрошеная с головой |
| 0103 | Whole without giblets, with whole neck |  |
Тушка потрошеная с целой шеей |
| 0104 | Whole without giblets, with half neck |  |
Тушка потрошеная с половиной шеи |
| 0105 | Whole without giblets, with giblet and neck |  |
Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей |
| 0106 | Whole without giblet |  |
Тушка потрошеная |
| 0201 | 2-Piece cut-up (split goose) |  |
Тушка, разделанная на две части (полутушки) |
| 0202 | 4-Piece cut-up (quartered goose) |  |
Тушка, разделанная на четыре части (четвертины) |
| 0203 | 6-Piece cut-up |  |
Тушка, разделанная на шесть частей |
| 0204 | 8-Piece cut-up |  |
Тушка, разделанная на восемь частей |
| 0301 | Front half |  |
Передняя часть |
| 0302 | Front half with first segment wings |  |
Передняя часть с плечевой частью крыльев |
| 0303 | Front half without wings |  |
Передняя часть без крыльев |
| 0304 | Front half without back |  |
Передняя часть без спинки |
| 0305 | Front half without back with first segment wings |  |
Передняя часть без спинки с плечевой частью крыльев |
| 0306 | Front half without back and wings |  |
Передняя часть без спинки и крыльев |
| 0401 | Back half (saddle) |  |
Задняя часть (седло) |
| 0402 | Back half without tail |  |
Задняя часть без гузки |
| 0501 | Front quarter |  |
Передняя четвертина |
| 0502 | Front quarter with first segment wing |  |
Передняя четвертина с плечевой частью крыла |
| 0503 | Front quarter without wing |  |
Передняя четвертина без крыла |
| 0504 | Front quarter without back with first segment wing |  |
Передняя четвертина без спинки с плечевой частью крыла |
| 0505 | Front quarter without back and wing |  |
Передняя четвертина без спинки и крыла |
| 0601 | Whole breast |  |
Грудка |
| 0602 | Skinless whole breast |  |
Грудка без кожи |
| 0603 | Boneless whole breast |  |
Обваленная грудка |
| 0604 | Boneless, whole breast without skin |  |
Обваленная грудка без кожи |
| 0605 | Boneless whole breast without tenderloins |  |
Обваленная грудка без малого филе |
| 0606 | Tenderloins, tendon tip on |  |
Малое филе с выступающей частью сухожилия |
| 0607 | Tenderloins, tendon tip off |  |
Малое филе без выступающей части сухожилия |
| 0609 | Boneless whole |  |
Тушка обваленная |
| 0701 | Back quarter with tail |  |
Задняя четвертина с гузкой |
| 0702 | Back quarter without tail |  |
Задняя четвертина без гузки |
| 0801 | Whole leg (short-cut leg) |  |
Окорочок (окорочок с высоким срезом голени) |
| 0802 | Whole leg processed |  |
Окорочок обработанный |
| 0901 | Thigh |  |
Бедро |
| 0902 | Thigh with back portion |  |
Бедро с прилегающей частью спинки |
| 0903 | Boneless thigh |  |
Обваленное бедро |
| 1001 | Drumstick |  |
Голень |
| 1002 | Drumstick processed |  |
Голень обработанная |
| 1003 | Slant-cut drumstick |  |
Кососрезанная голень |
| 1101 | Whole wing |  |
Крыло |
| 1102 | First and second segment wing (V-wing) |  |
Плечевая и локтевая части крыла (соединенные V-образно) |
| 1103 | Second and third segment wing (2-joint wing, wing portion) |  |
Локтевая часть крыла с кистью |
| 1104 | First segment wing (wing drummette) |  |
Плечевая часть крыла |
| 1105 | Second segment wing (wing flat, mid-joint) |  |
Локтевая часть крыла |
| 1106 | Third segment wing (wing tip, flipper) |  |
Кисть крыла |
| 1201 | Whole back |  |
Спинка |
| 1202 | Upper back |  |
Верхняя часть спинки |
| 1203 | Lower back |  |
Нижняя часть спинки |
| 1204 | Lower back with thigh |  |
Нижняя часть спинки с бедрами |
| 1301 | Head with tongue |  |
Голова с языком |
| 1302 | Head without tongue |  |
Голова без языка |
| 1303 | Head with whole-neck |  |
Голова с целой шеей |
| 1304 | Head with half-neck |  |
Голова с половиной шеи |
| 1305 | Tongue |  |
Язык |
| 1401 | Neck |  |
Шея |
| 1501 | Tail |  |
Гузка |
| 1601 | Paws, processed |  |
Плюсны ног обработанные |
| 1602 | Feet, processed |  |
Ноги обработанные |
| 1603 | Paws, unprocessed |  |
Плюсны ног необработанные |
| 1604 | Feet, unprocessed |  |
Ноги необработанные |
| 1701 | Gizzards, butterfly-cut |  |
Мышечный желудок, разрезанный в виде бабочки |
| 1702 | Gizzards, cut V-style |  |
Мышечный желудок, разрезанный V-образно |
| 1801 | Liver |  |
Печень |
| 1802 | Fat goose liver |  |
Жирная гусиная печень |
| 1901 | Hearts, cap-off |  |
Сердце без верхушки аортального клапана |
| 1902 | Hearts, cap-on |  |
Сердце с верхушкой аортального клапана |
| 2001 | Breast skin |  |
Кожа грудки |
| 2002 | Thigh/leg skin |  |
Кожа бедра/окорочка |
| 2003 | Body skin |  |
Кожа тушки |
| 2004 | Neck skin |  |
Кожа шеи |
| 2101 | Abdominal (leaffat) |  |
Абдоминальный жир |
| 2301 | 2-Product combinations (2-product combo) |  |
Набор из двух видов продуктов |
| 2302 | 3-Product combinations (3-product combo) |  |
Набор из трех видов продуктов |
| 2303 | 4-Product combinations (4-product combo) |  |
Набор из четырех видов продуктов |
| 2401 | Trimmings |  |
Обрезь |
| 2402 | Breast trimmings |  |
Обрезь мяса грудки |
| 2403 | Thigh trimmings |  |
Обрезь мяса бедра |
| 2404 | Drumstick trimmings |  |
Обрезь мяса голени |
| 2405 | Ilium meat (oyster) |  |
Мясо подвздошной кости (устричное мясо) |
4.2. Пояснения к схемам скелета гусей
Две из трех расположенных ниже схем скелета гуся иллюстрируют состав каждого продукта из мяса домашней птицы данного вида. На всех трех схемах показаны основные кости гуся в дорсальной [или вид со стороны спинки (красный цвет)], вентральной [или вид со стороны грудки (зеленый цвет)] и латеральной [или вид сбоку (желтый цвет)] позициях. Затененная область указывает часть костей и мышц, включенных в продукт.
3 — локтевая и лучевая кости; 4 — позвоночные (вертебральные) ребра; 5 — тазовые кости
грудной кости; 5 — коленная чашечка; 6 — фаланги пальцев
1 — позвоночник; 2 — грудная кость; 3 — грудные ребра; 4 — позвоночные (вертебральные) ребра; 5 — подвздошная
кость; 6 — большая берцовая кость; 7 — плюсневая кость;
8 — бедренная кость
Рисунок 1. Схемы скелета гусей
4.3. Торговые описания тушек/частей
Тушка потрошеная с головой и плюснами ног представляет собой неразделанную тушку с головой и плюснами ног; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка.
0102 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ
Тушка потрошеная с головой представляет собой неразделанную тушку с головой; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка.
0103 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С ЦЕЛОЙ ШЕЕЙ
Тушка потрошеная с целой шеей представляет собой неразделанную тушку с целой шеей; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка.
0104 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С ПОЛОВИНОЙ ШЕИ
Тушка потрошеная с половиной шеи представляет собой неразделанную тушку с половиной шеи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, половина шеи, ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка.
0105 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С КОМПЛЕКТОМ ПОТРОХОВ И ШЕЕЙ
Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей представляет собой неразделанную тушку с приложенными потрохами (мышечным желудком, сердцем, печенью) в комплекте с отделенной шеей с/без кожи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова и ноги; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
Тушка потрошеная представляет собой неразделанную тушку; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены шея, ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
0201 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ДВЕ ЧАСТИ (ПОЛУТУШКИ)
Тушку, разделанную на две части, получают путем разделки потрошеной тушки (0106) вдоль позвоночника и киля грудной кости на две приблизительно равные левую и правую половины. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные полутушки могут не принадлежать одной и той же тушке.
0202 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ (ЧЕТВЕРТИНЫ)
Тушку, разделанную на четыре части, получают путем разделки потрошеной тушки (0106) на две передние четвертины с неотделенными крыльями и две задние четвертины. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
0203 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ШЕСТЬ ЧАСТЕЙ
Тушку, разделанную на шесть частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0106) на две половины грудки с прилегающей частью спинки и ребрами, два крыла и два окорочка с прилегающей частью спинки. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
0204 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ВОСЕМЬ ЧАСТЕЙ
Тушку, разделанную на восемь частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0106) на две половины грудки с прилегающей частью спинки и ребрами, две голени, два бедра с прилегающей частью спинки и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
Переднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает грудку с прилегающей частью спинки и двумя крыльями.
0302 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Переднюю часть с плечевой частью крыльев получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка и удаления локтевой части и кисти крыльев; включает грудку с прилегающей частью спинки и плечевой частью крыльев.
0303 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ КРЫЛЬЕВ
Переднюю часть без крыльев получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка и удаления крыльев; включает грудку с прилегающей частью спинки.
0304 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ
Переднюю часть без спинки получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер и отделения спинки; включает грудку с ребрами, малым филе и двумя крыльями.
0305 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Переднюю часть без спинки с плечевой частью крыльев получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер, отделения локтевой части с кистями крыльев и спинки; включает грудку с ребрами, малым филе и плечевой частью обоих крыльев.
0306 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ И КРЫЛЬЕВ
Переднюю часть без спинки и крыльев получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер и удаления обоих крыльев; включает грудку с ребрами и малым филе; спинка удалена.
Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка. Задняя часть состоит из обоих окорочков с прилегающей частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой; копчиковая железа может быть удалена.
Заднюю часть без гузки получают из задней части (0401) путем удаления гузки по месту соединения позвоночника (позвоночного столба) и копчикового позвонка; включает два окорочка с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром. Гузка не прилагается.
Переднюю четвертину получают путем разделки передней части (0301) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающими мякотными тканями ребер, малым филе и крылом.
0502 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА
Переднюю четвертину с плечевой частью крыла получают путем разделки передней части (0301) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающими мякотными тканями ребер, малым филе и плечевой частью крыла; удалены локтевая часть и кисть крыла.
0503 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ КРЫЛА
Переднюю четвертину без крыла получают путем разделки передней части (0301) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающими мякотными тканями ребер, малым филе; удалено крыло.
0504 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ СПИНКИ С ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА
Переднюю четвертину без спинки с плечевой частью крыла получают путем разделки передней части без спинки (0305) вдоль грудной кости на две приблизительно равные части.
0505 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ СПИНКИ И КРЫЛА
Переднюю четвертину без спинки и крыла получают путем разделки передней части без спинки (0306) вдоль грудной кости на две приблизительно равные части.
Грудку получают путем разделки передней части (0301) горизонтально по месту соединения плечевых костей и ключицы; грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с грудной костью, ребрами и кожей.
Грудку без кожи получают путем разделки передней части (0301) горизонтально по месту соединения плечевых костей и ключицы и удаления кожи; грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с грудной костью и ребрами.
Обваленную грудку получают из грудки (0601) путем удаления всех костей. Обваленная грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с кожей.
0604 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ КОЖИ
Обваленную грудку без кожи получают из грудки (0601) путем удаления всех костей и кожи. Обваленная грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе).
0605 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ МАЛОГО ФИЛЕ
Обваленную грудку без малого филе получают из обваленной грудки без кожи (0604) путем отделения малого филе; грудка представляет собой целые большие грудные мышцы.
0606 МАЛОЕ ФИЛЕ С ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СУХОЖИЛИЯ
Малое филе с выступающей частью сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости. Малое филе представляет собой одну целую мышцу с внутренним сухожилием.
0607 МАЛОЕ ФИЛЕ БЕЗ ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТИ СУХОЖИЛИЯ
Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости. Выступающую часть сухожилия удаляют.
Тушка обваленная представляет собой тушку с мякотными тканями грудки, бедер и голеней; крылья могут быть удалены; удалены голова, шея с кожей, ноги, мышечный желудок, сердце, печень, копчиковая железа или гузка и все кости.
0701 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА С ГУЗКОЙ
Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части; представляет собой окорочок с прилегающей частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой; может быть удалена копчиковая железа.
0702 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ
Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части; представляет собой окорочок с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром.
0801 ОКОРОЧОК (ОКОРОЧОК С ВЫСОКИМ СРЕЗОМ ГОЛЕНИ)
Окорочок (окорочок с высоким срезом голени) получают путем отделения окорочка от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей. Окорочок представляет собой целую часть, которая включает бедро, голень с кожей и абдоминальный жир. Удалены спинка и гузка.
Обработанный окорочок получают из окорочка (0801) путем удаления абдоминального жира и кожи.
Бедро получают путем разделки окорочка (0801) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; может быть удалена мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное мясо); удалены голень и коленная чашечка.
0902 БЕДРО С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ
Бедро с прилегающей частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0701) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; удаляют голень, коленную чашечку и абдоминальный жир; состоит из бедра и прилегающей части спинки; могут быть удалены гузка и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное мясо).
Обваленное бедро получают путем разделки окорочка (0801) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; представляет собой мякотную часть бедра; удалены голень, коленная чашечка, абдоминальный жир, бедренная кость и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное мясо).
Голень получают путем разделки окорочка (0801) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; голень состоит из голени с кожей, коленной чашечки и абдоминального жира; удалено бедро.
Обработанную голень получают из голени (1001) путем удаления кожи и абдоминального жира.
Кососрезанную голень получают путем разделки окорочка (0801) вдоль большой берцовой кости и по суставу между большой берцовой и бедренной костями; состоит из большой и малой берцовой костей, коленной чашечки с прилегающими мякотными тканями; удалены бедро и часть мяса с одной стороны голени.
Крыло получают путем отделения крыла от потрошеной тушки (0106) по суставу между плечевой костью и позвоночником; включает плечевую, лучевую, локтевую кости и кости кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.
1102 ПЛЕЧЕВАЯ И ЛОКТЕВАЯ ЧАСТИ КРЫЛА (СОЕДИНЕННЫЕ V-ОБРАЗНО)
Плечевую и локтевую части крыла (соединенные V-образно) получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения локтевой части крыла и кистью; включает плечевую, лучевую и локтевую кости с прилегающими к ним мякотными тканями; удалена кисть.
1103 ЛОКТЕВАЯ ЧАСТЬ КРЫЛА С КИСТЬЮ
Локтевую часть крыла с кистью получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения плечевой и локтевой частей; включает лучевую, локтевую кости и кости кисти крыла с прилегающими мякотными тканями; удалена плечевая часть крыла.
Плечевую часть крыла получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения плечевой и локтевой частей; включает плечевую кость с прилегающими мякотными тканями; удалены локтевая часть крыла и кисть.
Локтевую часть крыла получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения плечевой и локтевой частей и локтевой части и кисти; включает часть крыла с локтевой и лучевой костями с прилегающими мякотными тканями; удалены плечевая часть и кисть крыла.
Кисть крыла получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения локтевой части и кисти крыла и удаления плечевой и локтевой части; включает кости кисти с прилегающими мякотными тканями.
Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно к позвоночнику в районе нижнего шейного позвонка. Затем разделка ведется параллельно вдоль обеих сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазовых костей; включает весь позвоночник, подвздошную и тазовые кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и семенники.
Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев (0303) вдоль обеих сторон позвоночника для отделения грудки и позвоночных ребер; включает верхнюю часть позвоночника (приблизительно 1,6 см (5/8 дюйма) шириной) с прилегающей мякотной тканью и кожей.
Нижнюю часть спинки получают путем разделки задней части (0401) по суставу между бедренной и тазовой костями с целью отделения обоих окорочков; включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и семенники.
1204 НИЖНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ С БЕДРАМИ
Нижнюю часть спинки с бедрами получают путем разделки задней части (0401) по суставу между бедром и голенью с целью отделения обеих голеней; включает нижнюю часть позвоночника, бедра, подвздошную и бедренную кости с прилегающими мякотными тканями и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и семенники.
Голову получают путем ее отделения от тушки в верхней части шеи; включает кости и содержимое черепа с клювом, с прилегающей мякотной тканью и кожей.
Голову без языка получают из головы (1301) путем удаления языка; включает кости и содержимое черепа с клювом, с прилегающей мякотной тканью и кожей.
Голову с шеей получают путем ее отделения от тушки гусиной с головой (0102) в месте плечевого сустава; включает кости черепа, клюв и целую шею с мякотной тканью и кожей; язык может быть удален; удалена тушка гусиная без шеи (0106).
Голову с половиной шеи получают путем ее отделения от тушки гусиной с головой (0102) в середине шеи; удаляют тушку гусиную с половиной шеи (0105); включает кости черепа, клюв и часть шеи с мякотной тканью и кожей; язык может быть удален.
Язык состоит из собственно языка и подъязычной кости (без шилоподъязычной мышцы). Дыхательное горло, три трахеальных кольца, лимфатические узлы, слюнные железы, жир и прилегающий жир на поперечной и вентральной поверхностях языка удалены.
Шею получают путем ее отделения от тушки в районе плечевого сустава и удаления головы; включает шейные позвонки с прилегающей мякотной тканью и/или/без кожи.
Гузку получают путем разделки тушки по суставу, соединяющему позвоночник и копчиковый позвонок; состоит из копчика с прилегающей мякотной тканью и кожей; удаляют копчиковую железу; тушка удалена.
Обработанные плюсны ног получают путем отделения части ноги от тушки приблизительно на уровне шпоры; включают части плюсневой кости и четырех пальцев (фаланг) с прилегающей мякотной тканью и кожей; удалены оболочка когтей, желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны, и тушка.
Обработанные ноги получают путем их отделения от тушки по суставу между плюсневой и большой берцовой костями; удаляют тушку, оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий ногу; включает плюсневую кость и четыре пальца (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей.
1603 ПЛЮСНЫ НОГ НЕОБРАБОТАННЫЕ
Необработанные плюсны ног получают путем отделения части ноги от тушки по суставу плюсневой кости, находящемуся приблизительно на уровне шпор; включают части плюсневой кости и четырех пальцев (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей; не удаляют оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны; тушка удалена.
Необработанные ноги получают путем их отделения от тушки по суставу между плюсневой и большой берцовой костями; включает плюсневую кость и четыре пальца (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей; не удаляют оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий ногу; тушка удалена.
1701 МЫШЕЧНЫЙ ЖЕЛУДОК, РАЗРЕЗАННЫЙ В ВИДЕ БАБОЧКИ
Мышечный желудок, разрезанный в виде бабочки, получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; разрезают горизонтально и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого; состоит из одной части мышечного отдела пищеварительного тракта, имеющей несколько неправильную форму; удалены жир и прилегающие органы.
1702 МЫШЕЧНЫЙ ЖЕЛУДОК, РАЗРЕЗАННЫЙ V-ОБРАЗНО
Мышечный желудок, разрезанный V-образно, получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; разрезают вертикально и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого; состоит из одной части мышечного отдела пищеварительного тракта, имеющей несколько неправильную форму; удалены жир и прилегающие органы.
Печень получают путем ее извлечения из внутренней полости тушки; удаляют желчный пузырь; печень представляет собой гладкий орган коричневато-красного цвета с одной или более долями неправильной формы и неодинакового размера.
Жирную гусиную печень получают путем ее извлечения из внутренней полости тушки; печень представляет собой гладкий орган желтовато-белого цвета с одной или более долями неправильной формы и неодинакового размера. Эта печень используется для производства «фуа-гра» с высоким содержанием жира, ее вес обычно превышает 500 грамм; удален желчный пузырь.
1901 СЕРДЦЕ БЕЗ ВЕРХУШКИ АОРТАЛЬНОГО КЛАПАНА
Сердце без верхушки аортального клапана получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; представляет собой мышечный орган, обеспечивающий кровообращение; удалены прилегающий к сердцу жир, околосердечная сумка и верхушка аортального клапана.
1902 СЕРДЦЕ С ВЕРХУШКОЙ АОРТАЛЬНОГО КЛАПАНА
Сердце с верхушкой аортального клапана получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; представляет собой мышечный орган с прилегающей сердечной тканью, который обеспечивает кровообращение; не удалены прилегающий к сердцу жир, околосердечная сумка и верхушка аортального клапана.
Кожа грудки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий грудную область тушки, грудку или половину грудки. Кожа шеи удалена.
Кожа бедра/окорочка представляет собой наружный слой ткани, покрывающий область бедра, задней части или окорочка.
Кожа тушки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий всю тушку, за исключением области шеи.
Кожа шеи представляет собой наружный слой ткани, покрывающий область шеи.
Абдоминальный жир представляет собой массу жировой ткани, находящейся в брюшной полости и прилегающей к тазовым костям.
2301 НАБОР ИЗ ДВУХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ
Набор из двух видов продуктов состоит из двух частей гуся (например, из голеней и бедер) или субпродуктов (например, мышечных желудков и печени), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару.
При подаче заказа необходимо в письменном виде указывать код продукта/части для каждого подлежащего поставке продукта, а также соотношение видов продукта [например, две голени на одно бедро или мышечные желудки и печень в равных пропорциях (1:1)].
2302 НАБОР ИЗ ТРЕХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ
Набор из трех видов продуктов состоит из трех частей гуся (например, из голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шеи, мышечных желудков и печени), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару.
При подаче заказа необходимо в письменном виде указывать код продукта/части для каждого подлежащего поставке продукта и соотношения видов продуктов [например, две голени и два крыла на одно бедро или шея, мышечные желудки и печень в равных пропорциях (1:1:1)].
Набор из четырех видов продуктов состоит из четырех частей гуся (например, грудок, голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шеи, мышечных желудков, печени и сердец), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару.
При подаче заказа необходимо в письменном виде указывать код продукта/части для каждого подлежащего поставке продукта и соотношения видов продуктов [например, грудки, голени, бедра и крылья в равных пропорциях (1:1:1:1)].
Обрезь получают путем удаления всех небольших кусочков мяса с тушек или их частей. Удаляют кость. Обрезь представляет собой кусочки обваленного мяса произвольного размера. Вся обрезь обертывается.
Обрезь мяса грудки получают путем удаления небольших кусочков мяса грудки с тушек или их частей. Обрезь мяса грудки представляет собой кусочки обваленного мяса произвольного размера. Кости удалены.
Обрезь мяса бедра получают путем удаления небольших кусочков мяса бедра с тушек или их частей. Обрезь мяса бедра представляет собой кусочки обваленного мяса бедер произвольного размера. Кости удалены.
Обрезь мяса голени получают путем удаления небольших кусочков мяса голени с тушек или их частей. Обрезь мяса голени представляет собой кусочки обваленного мяса голени произвольного размера. Кости удалены.
2405 МЯСО ПОДВЗДОШНОЙ КОСТИ (УСТРИЧНОЕ МЯСО)
Мясо подвздошной кости представляет собой обваленное мясо, прилегающее к подвздошной кости.
БИБЛИОГРАФИЯ
| [1] | ТР ТС 021/2011 | О безопасности пищевой продукции |
|---|---|---|
| [2] | ТР ТС 022/2011 | Пищевая продукция в части ее маркировки |
| [3] | ТР ТС 005/2011 | О безопасности упаковки. |