ГОСТ Р 53849-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.07.2010 № 195-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53849-2010"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53849-2010" "ГОСТ Р 53849-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта о"
  n1["ГОСТ 32006-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-32006-2012" "ГОСТ 32006-2012. Межгосударственный стандарт. Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 25.09.2013 N 1096-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФИЛЕ ТРЕСКИ БЕЗ КОЖИ ПОДПРЕССОВАННОЕ МОРОЖЕНОЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Frozen pressed skinless cod fillet. Specifications

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГУП «ПИНРО»).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2010 г. № 195-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на филе трески без кожи подпрессованное мороженое (далее — мороженое филе), предназначенное на пищевые цели для внутреннего рынка и экспорта. Видовой состав трески приведен в Приложении А.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23683-89 Парафины нефтяные твердые. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380, а также следующий термин с соответствующим определением:

Замораживание: процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.

4. ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ

4.1. Мороженое филе должно быть изготовлено в виде блоков предельной массой 6,25 кг.

4.2 Парафинированные или ламинированные коробки для укладывания филе должны иметь следующие размеры:

длина — 508 мм,

ширина — 292 мм,

высота — 44 мм.

4.3. Допускаются изменения массы блоков мороженого филе и размеров коробок по согласованию с заказчиком.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1. Мороженое филе должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Характеристики

5.2.1. Филе без кожи получают способом разделки рыбы на две продольные половины с удалением головы, внутренностей, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, плавников (вместе с их костным основанием), кожи, черной пленки и сгустков крови.

Филе должно быть уложено в коробки и подпрессовано.

5.2.2. Подпрессованное филе в картонных парафинированных или ламинированных коробках замораживают сухим искусственным способом.

5.2.3. Температура в толще блока мороженого филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °C.

5.2.4 Мороженое филе изготавливают без глазирования.

Возможно изготовление мороженого филе в глазированном виде, с массовой долей глазури не более 4% по отношению к массе глазированной продукции.

5.2.5. По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

5.2.6. По показателям безопасности мороженое филе должно соответствовать требованиям и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

5.2.7. Паразитологические показатели мороженого филе должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [3].

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать:

• треска-сырец — нормативным и техническим документам;
• треска охлажденная - ГОСТ 814, нормативным и техническим документам;
• вода питьевая — ГОСТ Р 51232 и гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, утвержденным Минздравом России [4];
• вода чистая морская — санитарным правилам и нормам по производству и реализации рыбной продукции [5].

5.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, в том числе закупаемые по импорту, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации <*>.

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [5].

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркируют тару с мороженым филе по ГОСТ 7630.

При использовании в качестве сырья трески, выращенной в контролируемых условиях, на тару с продукцией дополнительно наносят надпись: «Продукция аквакультуры».

5.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

5.5 Упаковка

5.5.1. Филе замораживают в коробках из картона по ГОСТ 7933, пропитанного парафинами по ГОСТ 23683, или ламинированных коробках по нормативным или техническим документам, закрытых крышками.

5.5.2. Коробки с продукцией укладывают в ящики из гофрированного картона по нормативным и техническим документам предельной массой продукции 40,0 кг.

5.5.3. В каждой упаковочной единице должно быть мороженое филе одной даты изготовления.

5.5.4. Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.

Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — 1,0%.

5.5.5. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации для контакта с данным видом продукции и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

5.5.6. Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мороженого филе, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.

5.5.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть дополнены в соответствии с требованиями договора (контракта), а для продукции, изготовленной на экспорт, изменены в соответствии с требованиями договора (контракта). При этом требования к упаковке должны соответствовать 5.5, а маркировка должна обеспечивать полную и достоверную информацию о данной продукции.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339.

6.2. Контроль содержания токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

6.3. Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции в соответствии с инструкцией [6].

6.4. Периодичность определения паразитологических показателей определяют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

7.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и [6], [7], [8].

Подготовка проб для определения:

• органолептических и физических показателей — по ГОСТ 7631;
• токсичных элементов — по ГОСТ 26929;
• микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [6];
• паразитологических показателей - [10].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670; приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ Р ИСО 7218 и [6].

7.2 Методы контроля:

• органолептических и физических показателей — по ГОСТ 7631;
• токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [10], [11];
• микробиологических показателей — по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, [6] и [12], [13];
• пестицидов — по [14], [15];
• нитрозаминов — по [16];
• полихлорированных бифенилов — по [17];
• радионуклидов — по [8];
• паразитологических показателей — по [7], [9].

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.1 Транспортирование

8.1.1. Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре не выше минус 18 °C.

8.1.2. Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.1.3. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

8.2 Хранение

8.2.1. Срок годности мороженого филе при температуре не выше минус 18 °C, с даты изготовления, не более 5 мес.

8.2.2. Срок годности мороженого филе с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

А.1. Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе выращенных в аквакультуре) приведен в таблице А.1.

<*> Допускается использовать другие виды и подвиды трески, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Санитарно-эпидемиологические правила

   и    нормативы    "Гигиенические    требования
   безопасности   и   пищевой   ценности  пищевых
   продуктов",     утвержденные    постановлением

Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36

2. СанПиН 2.3.2.1280-2003 Санитарно-эпидемиологические правила

   и  нормативы.   Дополнения  и  изменения  N  2
   к    СанПиН   2.3.2.1078-01.    "Гигиенические
   требования  безопасности  и  пищевой  ценности
   пищевых        продуктов",        утвержденные
   постановлением    Главного    государственного

санитарного врача РФ от 15.04.2003 № 41

3. СанПиН 3.2.1333-2003 Санитарно-эпидемиологические правила

   и  нормативы  "3.2  Профилактика  паразитарных
   болезней.  Профилактика  паразитарных болезней
   на     территории    Российской    Федерации",
   утвержденные      постановлением      Главного
   государственного    санитарного    врача    РФ

от 30.05.2003 № 105

4. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Санитарно-эпидемиологические правила

   и   нормативы  "Питьевая  вода.  Гигиенические
   требования  к качеству  воды  централизованных
   систем   питьевого   водоснабжения.   Контроль
   качества",     утвержденные     постановлением
   Главного  государственного  санитарного  врача

Российской Федерации от 26.09.01 № 24

5. СанПиН 2.3.4.050-96 Санитарные правила и нормы «Производство»

   и реализация рыбной  продукции",  утвержденные
   Постановлением   Госкомсанэпиднадзора   России

от 11.03.96 № 6

6. 5319-91 Инструкция по санитарно-микробиологическому

   контролю    производства   пищевой   продукции
   из     рыбы    и    морских    беспозвоночных,
   утвержденная  Министерством  рыбного хозяйства
   СССР 18.11.90 и  Министерством здравоохранения

СССР 22.02.91

7. МУ 3.2.1756-2003 Профилактика паразитарных болезней. Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями. Методические указания

8. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

9. МУК 3.2.988-2000 Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки

10. МУК 4.1.1501-2003 Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье

11. МУК 4.1.1506-2003 Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации мышьяка в рыбе, рыбных и других продуктах моря

12. МУК 4.2.1122-2002 Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах

13. МУК 4.2.2046-2006 Методы выявления и определения

   парагемолитических вибрионов  в рыбе, нерыбных
   объектах  промысла,  продуктах, вырабатываемых
   из  них,  воде поверхностных водоемов и других

объектах

14. МУ 2142-80 Методические указания по определению

   хлорорганических  пестицидов в воде, продуктах
   питания,    кормах    и    табачных   изделиях

хроматографией в тонком слое

15. МУК 2482-81 Временные методические указания

   по   определению  хлорорганических  пестицидов
   (ДДТ, ДДЕ, ДДД, альфа- и  гамма-ГХЦГ)  в  рыбе
   и  рыбных  продуктах   методом  газожидкостной

хроматографии

16. МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

17. МУК 4.1.1023-2001 Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах

------------------------------------------------------------------