ГОСТ Р 52794-2007 (ИСО 11294:1994). Национальный стандарт Российской Федерации. Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103 °C

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 25.12.2007 № 399-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52794-2007"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-52794-2007" "ГОСТ Р 52794-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103 °C (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегул"
  n1["ГОСТ ISO 11294-2014"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-11294-2014" "ГОСТ ISO 11294-2014. Межгосударственный стандарт. Кофе молотый жареный. Стандартный метод определения потери массы при температуре 103 °C (введен в действие Приказом Росстандарта о"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 25 декабря 2007 г. № 399-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОФЕ ЖАРЕНЫЙ МОЛОТЫЙ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ ПРИ 103 °C

Roasted ground coffee. Method by determination of moisture content at 103 °C

ISO 11294:1994 Roasted ground coffee — Determination of moisture content — Method by determination of loss in mass at 103 °C (Routine method) (MOD)

ГОСТ Р 52794-2007 (ИСО 11294:1994)

1 января 2009 года

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1. Подготовлен Государственным научным учреждением «Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии» Россельхозакадемии (ГНУ НИИПП и СПТ Россельхозакадемии) на основе аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 4, который выполнен ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ».

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 152 «Пищевые концентраты, натуральные ароматизаторы и красители».

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 декабря 2007 г. № 399-ст.

4. Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту ИСО 11294:1994 «Кофе молотый жареный. Определение содержания влаги. Метод определения потери массы при 103 °C (стандартный метод)» (ISO 11294:1994 «Roasted ground coffee — Determination of moisture content — Method by determination of loss in mass at 103 °C (Routine method)». При этом дополнительные положения и требования, включенные в текст стандарта для учета потребностей национальной экономики Российской Федерации и особенностей российской национальной стандартизации, выделены в тексте стандарта курсивом.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (подраздел 3.5).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать сведения о соответствии ссылочных международных стандартов национальным стандартам Российской Федерации, использованным в настоящем стандарте в качестве нормативных ссылок, указанные в дополнительном Приложении Б.

5. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает стандартный метод определения массовой доли влаги в жареном молотом кофе при 103 °C.

Этот метод наиболее применим к дегазированному жареному молотому кофе вследствие присутствия в нем летучих веществ, особенно углекислого газа, в изменяющихся количествах.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

&ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения (ИСО 5725-1:1994, IDT)

ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений (ИСО 5725-2:1994, IDT)

ГОСТ Р 52089-2003. Кофе. Термины и определения (ИСО 3509:1989 «Кофе и продукты его переработки. Словарь», MOD)

ГОСТ 15113.0-77. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб

ГОСТ 24104-2001. Весы лабораторные. Общие технические требования.&

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по &ГОСТ Р 52089& и &ИСО 3509 [1]&, а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1. Массовая доля влаги при 103 °C: вода и летучие вещества (углекислый газ, летучие кислоты и другие вещества), испаряющиеся при условиях, определенных настоящим стандартом, выраженные в процентах (по массе).

4. Сущность метода

Высушивание анализируемой пробы кофе при температуре 103 °C в течение 2 ч при атмосферном давлении.

5. Оборудование

Используют обычное лабораторное оборудование, в частности:

5.1. Сушильный шкаф, обеспечивающий поддержание температуры (103 +/- 1) °C.

5.2. Чашка &с плоским дном с плотно закрывающейся крышкой&, выполненная из нержавеющей стали или стекла, с рекомендуемым диаметром не менее 50 мм и высотой 25 — 30 мм.

5.3 Эксикатор, содержащий эффективное осушающее вещество.

5.4. Весы лабораторные по &ГОСТ 24104& с дискретностью отсчета не более 0,1 мг.

6. Отбор проб

&6.1. Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 15113.0.&

Проба не должна быть повреждена или изменена при транспортировании и хранении.

7. Метод анализа

7.1. Подготовка чашки

Чашку (см. 5.2) и ее крышку высушивают в течение 1 ч в сушильном шкафу (см. 5.1) при температуре (103 +/- 1) °C.

Вынимают чашку и ее крышку из сушильного шкафа и охлаждают их до комнатной температуры в эксикаторе (см. 5.3).

Чашку с крышкой взвешивают с точностью до 0,1 мг.

7.2. Подготовка навески

Навеску кофе массой 5 г помещают в приготовленную чашку (см. 7.1).

Чашку закрывают крышкой и взвешивают с точностью до 0,1 мг.

7.3. Проведение измерения

Чашку, содержащую навеску кофе, со снятой крышкой, которая должна находиться рядом с чашкой или под ней, помещают в сушильный шкаф (см. 5.1), нагретый до (103 +/- 1) °C, и высушивают в течение (2,0 +/- 0,1) ч.

Закрывают чашку крышкой и помещают в эксикатор (см. 5.3). Охлаждают до комнатной температуры и взвешивают с точностью до 0,1 мг.

&7.4. Число измерений

Проводят два параллельных измерения.&

8. Обработка результатов измерений

Массовую долю влаги (потерю массы) при 103 °C W, %, вычисляют по формуле

W = \frac{(m_{1} - m_{2})100}{m_{1} - m_{0}} , (1)

где m_{0} — масса чашки и крышки (см. 7.1), г;

m_{1} — масса чашки с навеской и крышкой до высушивания (см. 7.2), г;

m_{2} — масса чашки с навеской и крышкой после высушивания (см. 7.3), г.

&За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений (см. 7.4).

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.&

9. Требования к точности результатов измерений

9.1. Результаты межлабораторных испытаний приведены в Приложении А.

9.2 Предел повторяемости

Абсолютное значение разности результатов двух независимых единичных испытаний, полученное при использовании одного и того же метода, на одном и том же испытуемом материале, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором, на одном и том же оборудовании в короткий промежуток времени, не должно превышать 0,1% при P = 0,95.

9.3 Предел воспроизводимости

Абсолютное значение разности результатов двух независимых единичных испытаний, проведенных по одному и тому же методу, на одном и том же испытуемом материале, в различных лабораториях, разными операторами, на различном оборудовании, не должно превышать 0,5% при P = 0,95.

Примечание. Предел воспроизводимости таков, что метод меньше подходит для жареного молотого кофе с массовой долей влаги ниже 2%.

&9.4. Границы относительной погрешности (при P = 0,95) метода определения массовой доли влаги в жареном молотом кофе при 103 °C:

• при массовой доле влаги в жареном молотом кофе свыше 2% — +/- 10%;
• при массовой доле влаги в жареном молотом кофе ниже 2% — +/- 22% (в соответствии со статистическими результатами, представленными в таблице А.1).&

10. Протокол испытаний

В протоколе испытаний должны быть указаны использованный метод, полученный результат и, если проверен предел повторяемости, то окончательные полученные и объявленные результаты.

Протокол испытаний должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы.

Межлабораторные испытания, проведенные в 1989 г., в которых участвовало 15 лабораторий, каждая из которых выполняла три определения на каждом образце, дали статистические результаты (оцененные в соответствии со стандартами &ГОСТ Р ИСО 5725-1 и ГОСТ Р ИСО 5725-2&), указанные в таблице А.1.

Теми же межлабораторными испытаниями в тех же лабораториях определено истинное содержание влаги методом Карла Фишера по ИСО 11817 [2]. В таблице А.2 приведены средние значения, полученные двумя методами для каждого образца.