---
title: "\"ГОСТ Р 52190-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки спиртные. Термины и определения\""
number: "ГОСТ Р 52190-2003"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii"
---

## "ГОСТ Р 52190-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки спиртные. Термины и определения"

# "ГОСТ Р 52190-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Напитки спиртные. Термины и определения"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 421-ст)

(ред. от 29.11.2012)

> [!IMPORTANT]
> [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст, введено в действие с 1 июля 2013 года.


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Постановлением Госстандарта России
от 29 декабря 2003 г. N 421-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100194"></a>**НАПИТКИ СПИРТНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ**

<a id="p100195"></a>Spirits. Terms and definitions

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 52190-2003**

<a id="p100007"></a>Группа Н00

<a id="p100008"></a>**ОКС 67.160.10**

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 января 2005 года

<a id="p100010"></a>Предисловие

1. <a id="p100011"></a>Разработан и внесен Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" (ГНУ ВНИИПБТ), Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция", Департаментом пищевой перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза России.
2. <a id="p100012"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 421-ст.
3. <a id="p100013"></a>Введен впервые.

<a id="p100014"></a>Введение

<a id="p100015"></a>Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области ликероводочного производства.
<a id="p100016"></a>Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
<a id="p100017"></a>Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".
<a id="p100018"></a>Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
<a id="p100019"></a>Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.
<a id="p100020"></a>В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
<a id="p100021"></a>Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.
<a id="p100022"></a>Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
<a id="p100023"></a>Термины и определения технологических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в [Приложении А](#p100183).
<a id="p100024"></a>Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, приведенные в алфавитном указателе, - светлым.

1. <a id="p100025"></a>Область применения

<a id="p100196"></a>Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства спиртных напитков.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100006), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

<a id="p100197"></a>Термины, установленные настоящим стандартом, применяют во всех видах документации и литературы по производству спиртных напитков, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100007), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*


2. <a id="p100028"></a>Термины и определения

<a id="p100029"></a>Общие понятия
1. <a id="p100030"></a>#Технологический процесс производства водки:# процесс, включающий приготовление исправленной воды, смешивание ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активным углем или модифицированным крахмалом, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции.
2. <a id="p100031"></a>#Технологический процесс производства ликероводочного изделия:# процесс, включающий приготовление исправленной воды, полуфабрикатов (ликероводочное производство), приготовление купажа, его фильтрование и выдержку, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции.
<a id="p100032"></a>Сырье, продукты и отходы производства
3. <a id="p100198"></a>#Ректификованный этиловый спирт из пищевого сырья:# этиловый спирт из пищевого сырья крепостью не менее 96%, изготавливаемый методом спиртового брожения крахмалосодержащего и сахаросодержащего сырья (за исключением фруктового) с последующей брагоректификацией бражки или ректификацией этилового спирта-сырца, а также головной фракции этилового спирта, изготавливаемой из пищевого сырья, и продуктов переработки, образующихся при производстве спирта этилового из пищевого сырья, водок, ликероводочных изделий, содержащих сопутствующие летучие примеси.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100008), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

4. <a id="p100034"></a>#Ароматный (этиловый) спирт:# водно-спиртовой раствор объемной долей ректификованного этилового спирта из пищевого сырья 60,0% - 80,0%, содержащий ароматические вещества, получаемые перегонкой эфиромасличного и плодово-ягодного сырья.
5. <a id="p100035"></a>#Исправленная вода:# вода с определенным содержанием минеральных и органических веществ, приготовляемая способом умягчения, обессоливания, обезжелезивания или фильтрования питьевой воды.
6. <a id="p100036"></a>#Сортировка# (производство водки): однородный водно-спиртовой раствор крепостью 40,0% - 56,0%, предназначенный для производства водки.
<a id="p100037"></a>*Примечание.* В сортировку могут быть добавлены различные ингредиенты.

7. <a id="p100199"></a>#Спиртные напитки:# алкогольная продукция, произведенная с использованием этилового спирта из пищевого сырья и (или) спиртосодержащей пищевой продукции и не относящаяся к винным напиткам, включающая водку, ликероводочные изделия, ликеры, виски, ром и спиртные напитки из зернового сырья, получаемые методом дистилляции.

> *(п. 7 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100011), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

8. <a id="p100200"></a>#Водка:# бесцветный спиртной напиток крепостью от 38,0% до 56,0%, имеющий характерный водочный аромат и вкус, произведенный путем смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и специально подготовленной (исправленной) воды с последующей обработкой водно-спиртового раствора специальным адсорбентом и добавлением или без добавления ингредиентов; допускается включение тончайших пластинок сусального золота, сусального серебра, мелких изделий из серебра различной конфигурации с массой не более 1 г.

> *(п. 8 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100011), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

9. <a id="p100201"></a>#Особая водка:# водка крепостью от 38,0% до 45,0% с подчеркнуто специфическим ароматом и (или) вкусом, получаемыми за счет внесения вкусоароматических веществ.

> *(п. 9 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100011), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

10. <a id="p100041"></a>#Полуфабрикат# (ликероводочное производство): составная часть ликероводочного изделия в виде спиртованных: настоев, соков или морсов, а также ароматных этиловых спиртов, сахарного и паточного сиропов, приготовляемых по утвержденным и действующим в настоящее время технологиям.
11. <a id="p100042"></a>#Купаж# (ликероводочное производство): смесь, приготовляемая смешением полуфабрикатов ликероводочного производства, ингредиентов, пищевых красителей, ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды согласно рецептуре.
12. <a id="p100043"></a>#Спиртованный сок (из плодово-ягодного сырья):# полуфабрикат ликероводочного производства крепостью 20,0 - 25,0%, приготовляемый прессованием плодово-ягодной мезги и спиртованием полученного сока ректификованным этиловым спиртом из пищевого сырья.
13. <a id="p100044"></a>#Плодово-ягодная мезга:# дробленое свежее плодово-ягодное сырье, предназначенное для приготовления спиртованного сока.
14. <a id="p100045"></a>#Плодово-ягодный фуз:# отходы ликероводочного производства, представляющие собой осадок, выпадающий при спиртовании свежего плодово-ягодного сока и последующем отстаивании.
15. <a id="p100046"></a>#Плодово-ягодные выжимки:# отходы ликероводочного производства, представляющие собой остатки плодово-ягодной мезги после прессования.
16. <a id="p100047"></a>#(Спиртованный) морс (из плодово-ягодного сырья):# полуфабрикат ликероводочного производства, приготовляемый экстрагированием растворимых веществ из свежего или сушеного плодово-ягодного сырья водно-спиртовым раствором крепостью 30,0% - 60,0%.
17. <a id="p100048"></a>#Морс первого слива:# спиртованный морс из плодово-ягодного сырья крепостью 30,0% - 60,0%, приготовляемый при первом заливе плодово-ягодного сырья.
18. <a id="p100049"></a>#Морс второго слива:# спиртованный морс из плодово-ягодного сырья крепостью 30,0% - 45,0%, приготовляемый при втором заливе плодово-ягодного сырья.
19. <a id="p100050"></a>#(Спиртованный) настой:# полуфабрикат ликероводочного производства, приготовляемый из свежего или сушеного пряно-ароматического и (или) неароматического растительного сырья экстрагированием растворимых веществ водно-спиртовым раствором крепостью 40,0% - 90,0%.
20. <a id="p100051"></a>#Настой первого слива:# спиртованный настой крепостью 40,0% - 90,0%, приготовляемый при первом заливе растительного сырья.
21. <a id="p100052"></a>#Настой второго слива:# спиртованный настой крепостью 40,0% - 60,0%, приготовляемый при втором заливе растительного сырья.
22. <a id="p100053"></a>#Ликероводочное изделие:# спиртной напиток крепостью 5,0% - 60,0% различной органолептической и цветовой гаммы, массовой концентрацией сахара 0 - 40,0 г/100 см3, приготовляемый выдержкой и фильтрованием купажа.
23. <a id="p100054"></a>#Крепкое ликероводочное изделие:# ликероводочное изделие крепостью 30,0% - 60,0%, массовой концентрацией сахара 0 - 25,0 г/100 см3.
24. <a id="p100055"></a>#Слабоградусное ликероводочное изделие:# ликероводочное изделие крепостью 5,0% - 29,0%, массовой концентрацией сахара 4,0 - 10,0 г/100 см3.
25. <a id="p100056"></a>#Сладкое ликероводочное изделие:# ликероводочное изделие крепостью 5,0% - 45,0%, массовой концентрацией сахара 4,0 - 60,0 г/100 см3.
26. <a id="p100057"></a>#Цветное ликероводочное изделие:# ликероводочное изделие, имеющее естественный или искусственно созданный за счет добавления пищевого красителя цвет.
27. <a id="p100058"></a>#Наливка:# ликероводочное изделие крепостью 18,0% - 20,0%, массовой концентрацией сахара 25,0 - 40,0 г/100 см3, приготовляемое из спиртованных соков и морсов из плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.
28. <a id="p100059"></a>#Пунш:# ликероводочное изделие крепостью 15,0% - 20,0%, массовой концентрацией сахара 30,0 - 40,0 г/100 см3, приготовляемое из спиртованных соков и морсов из плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов и настоев водно-спиртовой жидкости с эфиро-масличным сырьем.
29. <a id="p100060"></a>#Настойка# (ликероводочное производство): ликероводочное изделие крепостью 16,0% - 60,0%, массовой концентрацией сахара 0 - 30,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов.
30. <a id="p100061"></a>#Сладкая настойка:# настойка крепостью 16,0% - 25,0%, массовой концентрацией сахара 8,0 - 30,0 г/100 см3.
31. <a id="p100062"></a>#Полусладкая настойка:# настойка крепостью 30,0% - 40,0%, массовой концентрацией сахара 4,0 - 10,0 г/100 см3.
32. <a id="p100063"></a>#Полусладкая слабоградусная настойка:# настойка крепостью 20,0% - 29,0%, массовой концентрацией сахара 4,0 - 10,0 г/100 см3.
33. <a id="p100064"></a>#Горькая настойка:# настойка крепостью 30,0% - 60,0% с добавлением ингредиентов, придающих привкус горечи.
34. <a id="p100065"></a>#Горькая слабоградусная настойка:# настойка крепостью 25,0% - 29,0% с добавлением ингредиентов, придающих привкус горечи.
35. <a id="p100066"></a>#Джин:# ликероводочное изделие крепостью 40,0% - 55,0%, приготовляемое ароматизацией водно-спиртового раствора ароматическими веществами ягод можжевельника.
<a id="p100067"></a>*Примечание.* При приготовлении джина может быть использовано другое растительное сырье (кардамон, кориандр, лимонная, апельсиновая корка, анис и тмин), натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы.

36. <a id="p100068"></a>#Десертный (спиртной) напиток:# ликероводочное изделие крепостью 12,0% - 16,0%, массовой концентрацией сахара 14,0 - 30,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов.
37. <a id="p100069"></a>#(Спиртной) коктейль:# ликероводочное изделие крепостью 20,0% - 40,0%, массовой концентрацией сахара 0 - 24,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов и разбавляемое перед употреблением безалкогольными напитками, фруктовыми соками или минеральной водой с добавлением льда.
<a id="p100070"></a>*Примечание.* Коктейль может быть приготовлен смешением различных спиртных напитков.

38. <a id="p100071"></a>#Аперитив:# ликероводочное изделие крепостью 12,0% - 35,0%, массовой концентрацией сахара 5,0 - 18,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов, придающих легкий привкус горечи.
39. <a id="p100072"></a>#Бальзам# (ликероводочное производство): ликероводочное изделие крепостью 30,0% - 45,0% темно-коричневого цвета с пряным ароматом, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства, пищевого красителя с добавлением ингредиентов, в состав которых входят вещества лекарственных растений.
40. <a id="p100073"></a>#Газированный слабоградусный напиток:# ликероводочное изделие крепостью 5,0% - 12,0%, массовой концентрацией сахара 0 - 10,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов, насыщенное двуокисью углерода до массовой доли 0,3% и более.
41. <a id="p100074"></a>#Негазированный слабоградусный напиток:# ликероводочное изделие крепостью 5,0% - 12,0%, массовой концентрацией сахара 0 - 10,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов без насыщения двуокисью углерода.
42. <a id="p100075"></a>#Ликер:# ликероводочное изделие крепостью 15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов или из одних ингредиентов.
43. <a id="p100076"></a>#Крепкий ликер:# ликер крепостью 35,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 см3, приготовляемый из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов или из одних ингредиентов.
44. <a id="p100077"></a>#Десертный ликер:# ликер крепостью 15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 см3, приготовляемый на основе плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.
45. <a id="p100078"></a>#Эмульсионный ликер:# ликер крепостью 15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 15,0 г/100 см3, приготовляемый на основе молока, сливок, яиц с добавлением полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов.
46. <a id="p100079"></a>#(Спиртной) крем# (ликероводочное производство): ликер крепостью 15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 см3, приготовляемый на основе плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.
47. <a id="p100202"></a>#Виски:# спиртной напиток крепостью не менее 40,0% со специфическим ароматом и вкусом, приготавливаемый перегонкой (дистилляцией) сброженного сусла из зерна злаковых и/или приготовленного из него солода с последующей выдержкой дистиллята крепостью не более 94,8% в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм3 в течение не менее трех лет и купажированием его с исправленной водой и добавлением или без добавления колера.

> *(п. 47 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100015), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

<a id="p100203"></a>47а. Солодовый виски: виски крепостью не менее 40,0%, изготавливаемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного солодового сусла, произведенного из солода зерновых культур, и выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках.

> *(п. 47а введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

<a id="p100204"></a>47б. Зерновой виски: виски крепостью не менее 40,0%, изготовленный путем одной или нескольких дистилляций сброженного зернового сусла с добавлением солода (не менее 10,0% к использованному сырью) и выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках.

> *(п. 47б введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

<a id="p100205"></a>47в. Купажированный виски: виски крепостью не менее 40,0%, полученный путем смешивания солодовых и зерновых дистиллятов выдержанных.

> *(п. 47в введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

<a id="p100206"></a>47г. Напитки спиртные из зернового сырья, получаемые методом дистилляции: напитки спиртные крепостью не менее 35,0% и не более 65,0%, изготавливаемые из дистиллятов зерновых (висковых).

> *(п. 47г введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

<a id="p100207"></a>47д. Напитки спиртные зерновые: напитки спиртные, изготавливаемые из зерновых дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из одного вида злаковых культур.

> *(п. 47д введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

<a id="p100208"></a>47е. Напитки спиртные купажированные: напитки спиртные, изготавливаемые из смеси дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из разных видов злаковых культур.

> *(п. 47е введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

<a id="p100209"></a>47ж. Напитки спиртные солодовые: напитки спиртные, изготавливаемые из дистиллятов, вырабатываемых из солода злаковых культур, или дистиллятов из зерна злаковых культур с добавлением не менее 50,0% дистиллятов, приготовленных из солода злаковых культур.

> *(п. 47ж введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

<a id="p100210"></a>47и. Напитки спиртные выдержанные: напитки спиртные, изготавливаемые из выдержанных не менее шести месяцев в постоянном контакте с древесиной дуба дистиллятов зерновых (висковых).

> *(п. 47и введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)*

48. <a id="p100081"></a>#Ром:# спиртной напиток крепостью 40,0% - 45,0% со специфическими ароматом и вкусом, приготовляемый перегонкой сброженного сусла из продуктов переработки сахарного тростника с последующим разбавлением полученного дистиллята исправленной водой до крепости 50,0% и выдержкой его в дубовой таре.
<a id="p100082"></a>Основные технологические процессы производства водок и ликероводочных изделий
49. <a id="p100083"></a>#Приготовление исправленной воды:# обработка питьевой воды способом умягчения, обессоливания, обезжелезивания или фильтрованием.
50. <a id="p100084"></a>#Приготовление сортировки# (производство водки): смешивание ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой.
51. <a id="p100085"></a>#Обработка сортировки активным углем:# технологический прием, основанный на окислительно-восстановительных процессах, протекающих при контакте сортировки с поверхностью частиц угля.
52. <a id="p100086"></a>#Фильтрование водки [сортировки, купажа]:# очистка водки [сортировки, купажа] при прохождении ее [его] через пористую перегородку или слой кварцевого песка.
53. <a id="p100087"></a>#Корректировка купажа# (ликероводочное производство): приведение физико-химических и органолептических показателей купажа к требованиям рецептуры.
54. <a id="p100088"></a>#Старение ликера:# выдерживание ликера в дубовой емкости для повышения его дегустационного качества.
55. <a id="p100089"></a>#Ферментативная обработка полуфабриката ликероводочного производства [купажа]:# обработка полуфабриката ликероводочного производства [купажа] ферментными препаратами с целью осветления и предотвращения помутнения и выпадения осадка в готовых ликероводочных изделиях.
56. <a id="p100090"></a>#Извлечение спирта из спиртосодержащих отходов ликероводочного производства:# получение спиртового отгона на выпарном аппарате из отработанного растительного сырья, активного угля, фильтр-картона, обдержки кварцевого песка, использованных при ликероводочном производстве.
57. <a id="p100091"></a>#Исправимый брак# (ликероводочное производство): брак ликероводочного производства, пригодный для повторной переработки.
58. <a id="p100092"></a>#Неисправимый брак# (ликероводочное производство): брак ликероводочного производства, непригодный для повторной переработки в условиях ликероводочного производства.
59. <a id="p100093"></a>#Спиртосодержащие отходы ликероводочного производства:# водно-спиртовой раствор, получаемый при регенерации водяным паром отработанного активного угля при выпарке ректификованного этилового спирта из плодово-ягодных фуза и выжимок, фильтр-картона при перегонке неисправимого брака.
<a id="p100094"></a>Химико-технологические показатели ликероводочного производства
60. <a id="p100095"></a>#Крепость водки [ликероводочного изделия]:# показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в водке [ликероводочном изделии], %.
61. <a id="p100096"></a>#Истинная крепость водки [ликероводочного изделия]:# показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в дистилляте, полученном после перегонки водки [ликероводочного изделия], %.
62. <a id="p100097"></a>#Видимая крепость водки:# показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в водке без предварительной перегонки, %.
63. <a id="p100098"></a>#Дегустационная оценка качества водки [ликероводочного изделия]:# оценка прозрачности, цвета, вкуса, аромата водки [ликероводочного изделия], выражаемая в баллах по принятой в ликероводочном производстве 10-балльной шкале.
64. <a id="p100099"></a>#Полнота налива водки [ликероводочного изделия]:# показатель, характеризующий объем водки [ликероводочного изделия] в потребительской таре, мл (см3).
65. <a id="p100100"></a>#Прозрачность водки [ликероводочного изделия]:# показатель, характеризующий отсутствие признаков помутнения и опалесценции в водке [ликероводочном изделии].

<a id="p100101"></a>Алфавитный указатель терминов


<table>
<colgroup><col width="94%"><col width="6%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100102"></a>аперитив</td><td><a href="#p100071">38</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a>бальзам (ликероводочное производство)</td><td><a href="#p100072">39</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a>брак исправимый (ликероводочное производство)</td><td><a href="#p100091">57</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>брак неисправимый (ликероводочное производство)</td><td><a href="#p100092">58</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>виски</td><td>47</td></tr>
<tr><td><a id="p100107"></a>вода исправленная</td><td><a href="#p100035">5</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100108"></a>водка</td><td>8</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>водка особая</td><td>9</td></tr>
<tr><td><a id="p100110"></a>выжимки плодово-ягодные</td><td><a href="#p100046">15</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>джин</td><td><a href="#p100066">35</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>извлечение спирта из спиртосодержащих отходов ликероводочного производства</td><td><a href="#p100090">56</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100113"></a>изделие ликероводочное</td><td><a href="#p100053">22</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100114"></a>изделие ликероводочное крепкое</td><td><a href="#p100054">23</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>изделие ликероводочное слабоградусное</td><td><a href="#p100055">24</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100116"></a>изделие ликероводочное сладкое</td><td><a href="#p100056">25</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100117"></a>изделие ликероводочное цветное</td><td><a href="#p100057">26</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a>коктейль</td><td><a href="#p100069">37</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100119"></a>коктейль спиртной</td><td><a href="#p100069">37</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>корректировка купажа (ликероводочное производство)</td><td><a href="#p100087">53</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100121"></a>крем</td><td><a href="#p100079">46</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100122"></a>крем спиртной (ликероводочное производство)</td><td><a href="#p100079">46</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100123"></a>крепость водки</td><td><a href="#p100095">60</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100124"></a>крепость водки видимая</td><td><a href="#p100097">62</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100125"></a>крепость водки истинная</td><td><a href="#p100096">61</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100126"></a>крепость ликероводочного изделия</td><td><a href="#p100095">60</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100127"></a>крепость ликероводочного изделия истинная</td><td><a href="#p100096">61</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100128"></a>купаж (ликероводочное производство)</td><td><a href="#p100042">11</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100129"></a>ликер</td><td><a href="#p100075">42</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a>ликер десертный</td><td><a href="#p100077">44</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100131"></a>ликер крепкий</td><td><a href="#p100076">43</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100132"></a>ликер эмульсионный</td><td><a href="#p100078">45</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100133"></a>мезга плодово-ягодная</td><td><a href="#p100044">13</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100134"></a>морс</td><td><a href="#p100047">16</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100135"></a>морс второго слива</td><td><a href="#p100049">18</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100136"></a>морс из плодово-ягодного сырья спиртованный</td><td><a href="#p100047">16</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100137"></a>морс первого слива</td><td><a href="#p100048">17</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100138"></a>наливка</td><td><a href="#p100058">27</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a>напиток десертный</td><td><a href="#p100068">36</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100140"></a>напиток слабоградусный газированный</td><td><a href="#p100073">40</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100141"></a>напиток слабоградусный негазированный</td><td><a href="#p100074">41</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a>напиток спиртной десертный</td><td><a href="#p100068">36</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100143"></a>настой</td><td><a href="#p100050">19</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100144"></a>настой второго слива</td><td><a href="#p100052">21</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a>настой первого слива</td><td><a href="#p100051">20</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100146"></a>настой спиртованный</td><td><a href="#p100050">19</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100147"></a>настойка (ликероводочное производство)</td><td><a href="#p100060">29</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100148"></a>настойка горькая</td><td><a href="#p100064">33</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100149"></a>настойка полусладкая</td><td><a href="#p100062">31</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100150"></a>настойка слабоградусная горькая</td><td><a href="#p100065">34</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>настойка слабоградусная полусладкая</td><td><a href="#p100063">32</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100152"></a>настойка сладкая</td><td><a href="#p100061">30</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100153"></a>обработка сортировки активным углем</td><td><a href="#p100085">51</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100154"></a>обработка купажа ликероводочного производства ферментативная</td><td><a href="#p100089">55</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100155"></a>обработка полуфабриката ликероводочного производства ферментативная</td><td><a href="#p100089">55</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100156"></a>отходы ликероводочного производства спиртосодержащие</td><td><a href="#p100093">59</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100157"></a>оценка качества водки дегустационная</td><td><a href="#p100098">63</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>оценка качества ликероводочного изделия дегустационная</td><td><a href="#p100098">63</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100159"></a>полнота налива водки</td><td><a href="#p100099">64</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100160"></a>полнота налива ликероводочного изделия</td><td><a href="#p100099">64</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100161"></a>полуфабрикат (ликероводочное производство)</td><td><a href="#p100041">10</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100162"></a>приготовление исправленной воды</td><td><a href="#p100083">49</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100163"></a>приготовление сортировки (производство водки)</td><td><a href="#p100084">50</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100164"></a>прозрачность водки</td><td><a href="#p100100">65</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100165"></a>прозрачность ликероводочного изделия</td><td><a href="#p100100">65</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100166"></a>пунш</td><td><a href="#p100059">28</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100167"></a>ром</td><td><a href="#p100081">48</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100168"></a>сок из плодово-ягодного сырья спиртованный</td><td><a href="#p100043">12</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100169"></a>сок спиртованный</td><td><a href="#p100043">12</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100170"></a>сортировка (производство водки)</td><td><a href="#p100036">6</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100171"></a>спирт ароматный</td><td><a href="#p100034">4</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a>спирт ректификованный этиловый из пищевого сырья</td><td>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100173"></a>спирт этиловый ароматный</td><td><a href="#p100034">4</a></td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100211"></a>исключен с 1 июля 2013 года. - <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100026">Изменение N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100175"></a>старение ликера</td></tr>
<tr><td><a href="#p100088">54</a></td><td><a id="p100176"></a>технологический процесс производства водки</td></tr>
<tr><td><a href="#p100030">1</a></td><td><a id="p100177"></a>технологический процесс производства ликероводочного изделия</td></tr>
<tr><td><a href="#p100031">2</a></td><td><a id="p100178"></a>фильтрование водки</td></tr>
<tr><td><a href="#p100086">52</a></td><td><a id="p100179"></a>фильтрование купажа</td></tr>
<tr><td><a href="#p100086">52</a></td><td><a id="p100180"></a>фильтрование сортировки</td></tr>
<tr><td><a href="#p100086">52</a></td><td><a id="p100181"></a>фуз плодово-ягодный</td></tr>
<tr><td><a href="#p100045">14</a></td><td><a id="p100212"></a>водка</td></tr>
<tr><td><a href="#p100200">8</a></td><td>(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100213"></a>водка особая</td></tr>
<tr><td><a href="#p100201">9</a></td><td>(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100214"></a>виски</td></tr>
<tr><td><a href="#p100202">47</a></td><td>(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100215"></a>виски солодовый</td></tr>
<tr><td><a href="#p100203">47а</a></td><td>(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100216"></a>виски зерновой</td></tr>
<tr><td><a href="#p100204">47б</a></td><td>(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100217"></a>виски купажированный</td></tr>
<tr><td><a href="#p100205">47в</a></td><td>(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100218"></a>напитки спиртные</td></tr>
<tr><td>7</td><td>(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100219"></a>напитки спиртные из зернового сырья, получаемые методом дистилляции</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a href="#p100207">47д</a><br>(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td><a id="p100220"></a>напитки спиртные зерновые</td><td><a href="#p100207">47д</a></td></tr>
<tr><td colspan="2">(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td><a id="p100221"></a>напитки спиртные купажированные</td><td><a href="#p100208">47е</a></td></tr>
<tr><td colspan="2">(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td><a id="p100222"></a>напитки спиртные солодовые</td><td><a href="#p100209">47ж</a></td></tr>
<tr><td colspan="2">(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td><a id="p100223"></a>напитки спиртные выдержанные</td><td><a href="#p100210">47и</a></td></tr>
<tr><td colspan="2">(введен <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003#p100027">Изменением N 1</a>, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1299-ст)</td></tr>
<tr><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2"></td></tr>
</table>



<a id="p100182"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100183"></a>**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОНЯТИЙ,**
**НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПОНИМАНИЯ ТЕКСТА СТАНДАРТА**

<a id="p100184"></a>А.1. #Активный уголь:# пористый адсорбент, получаемый из древесного угля-сырца - березы, бука, дробленой скорлупы фруктовых косточек, кокоса методом парогазовой активации.
<a id="p100185"></a>А.2. #Кварцевый песок:# горная порода с содержанием SiO2 98,0% и выше, применяемая для отделения механических примесей, содержащихся в сортировке, а также для задержания мелкодисперсных частиц угля после фильтрования сортировки через уголь.
<a id="p100186"></a>А.3. #Ингредиент# (ликероводочное производство): продукты сельскохозяйственного происхождения, вина, в том числе ароматизированные, пиво и вкусоароматические добавки.
<a id="p100187"></a>А.4. #Пищевой краситель:# пищевая добавка, придающая цвет ликероводочному изделию или усиливающая его цвет.
<a id="p100188"></a>*Примечание.* При производстве ликероводочного изделия может применяться водный раствор карамелизованного сахара темно-коричневого цвета, называемый колером.

<a id="p100189"></a>А.5. #Регенерация угля:# восстановление активных свойств отработанного активного угля.
<a id="p100190"></a>А.6. #Спиртной напиток# (ликероводочное производство): напиток, содержащий ректификованный этиловый спирт из пищевого сырья.
<a id="p100191"></a>А.7. #Ректификованный этиловый спирт высшей очистки:# водно-спиртовой раствор объемной долей ректификованного этилового спирта из пищевого сырья не менее 96,2%.
<a id="p100192"></a>А.8. #Ректификованный этиловый спирт "Экстра":# водно-спиртовой раствор объемной долей ректификованного этилового спирта из пищевого сырья не менее 96,3%.



<a id="p100193"></a>

---