ГОСТ Р 51154-98. Государственный стандарт Российской Федерации. Пиво и пивные напитки. Методы определения двуокиси углерода и стойкости

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23.03.1998 № 77)

(ред. от 29.11.2012)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 51154-98"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-51154-98-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 51154-98. Государственный стандарт Российской Федерации. Пиво и пивные напитки. Методы определения двуокиси углерода и стойкости (принят и введен в действие Постановлением Г"
  n1["ГОСТ 32038-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-32038-2012" "ГОСТ 32038-2012. Межгосударственный стандарт. Пиво. Метод определения двуокиси углерода (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 325-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23 марта 1998 г. № 77

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПИВО И ПИВНЫЕ НАПИТКИ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА И СТОЙКОСТИ

Beer and beer beverages. Methods for determination of carbon dioxide and stability

ГОСТ Р 51154-98

Группа Н79

ОКС 67.160.10

ОКСТУ 9109

Дата введения 1 января 1999 года

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция».

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 23 марта 1998 г. № 77

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на пиво и пивные напитки и устанавливает методы определения двуокиси углерода и стойкости.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1309-ст)

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:

ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

3 МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА

Метод основан на измерении давления в газовом пространстве над пивом или пивным напитком в укупоренной стеклянной бутылке, бутылке из полиэтилентерефталата или металлической банке и расчете массовой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и температуры.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1309-ст)

3.1 Отбор проб

Отбор проб — по ГОСТ 12786.

3.2 Аппаратура

Устройство для определения давления в бутылках марки Ш4-ВУЛ (рисунок 1) манометром класса точности 2,5 и пределом измерения не более 0,6 МПа (6 кг/см2) [1].

Термометр ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0 — 100 °C и ценой деления 1 °C [2].

Аппарат для встряхивания жидкостей [3].

Допускается использовать другую аппаратуру с техническими характеристиками не ниже указанных.

3.3 Проведение испытания

3.3.1 Бутылку или банку с пивом или пивным напитком закрепляют в устройстве для определения давления. При этом стеклянную бутылку или банку ставят на основание 1, причем банку донышком вверх, а бутылку из полиэтилентерефталата вставляют горловиной в паз кронштейна 5, который зажимами 4 крепят на таком уровне, чтобы бутылка находилась в подвешенном состоянии и расстояние между дном бутылки и основанием составляло 2 — 3 мм.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1309-ст)

3.3.2 Для обеспечения безопасности стеклянную бутылку с напитком помещают в чехол из плотной ткани или кожи.

3.3.3 Нажимают рычаги 2, опускают траверсу 3 на бутылку или банку и нажимают на нее так, чтобы игла 8 проколола пробку или дно банки и вошла внутрь бутылки или банки. При этом уплотнитель 7 сожмется и герметизирует бутылку или банку, а газ, находящийся в ней, поступит к манометру 6.

3.3.4 Устройство с закрепленной бутылкой или банкой устанавливают в аппарат для встряхивания и встряхивают до установления постоянного давления на манометре. Допускается проводить встряхивание вручную.

3.3.5 Отмечают показание манометра, убедившись в герметичности системы. Если система герметична, показание манометра в течение 2 мин должно оставаться неизменным.

3.3.6 После измерения давления бутылку или банку снимают с прибора, открывают и термометром измеряют температуру пива или пивного напитка.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1309-ст)

3.4 Обработка результатов

3.4.1 Массовую долю двуокиси углерода в пиве или пивном напитке, в зависимости от измеренного давления и температуры, находят по приложению А Повторность анализа и оценку результатов проводят по ГОСТ 12786.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1309-ст)

4 МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТОЙКОСТИ ПИВА, РАЗЛИТОГО В БУТЫЛКИ

Метод основан на визуальном наблюдении за появлением помутнения или осадка в бутылке.

4.1 Отбор проб

Отбор проб — по ГОСТ 12786.

4.2 Аппаратура

Шкаф термостатируемый, позволяющий поддерживать в рабочей камере температуру (20 +/- 2) °C.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0 — 100 °C и ценой деления 1 °C [2].

4.3 Проведение испытания

4.3.1 Две бутылки пива или пивного напитка в день розлива ставят в термостатируемый шкаф или темное место температурой (20 +/- 2) °C и через каждые 24 ч наблюдают визуально за появлением помутнения или осадка.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1309-ст)

4.3.2 Стойкость пива или пивного напитка определяют по времени появления помутнения по всему объему пива или пивного напитка в бутылке и хлопьевидного осадка, дающего помутнение при осторожном переворачивании бутылки вниз горлом.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1309-ст)

4.3.3 Стойкость пива или пивного напитка выражают в сутках со дня розлива.

(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1309-ст)

Приложение А (справочное)

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА (%) В НАПИТКАХ ПО МАНОМЕТРИЧЕСКОМУ ДАВЛЕНИЮ (КГ/СМ2) И ТЕМПЕРАТУРЕ (T, °C)

Приложение Б (информационное)

БИБЛИОГРАФИЯ