ГОСТ 32033-2012. Межгосударственный стандарт. Напитки медовые. Общие технические условия

(введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 № 326-ст)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 51283-99"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51283-99" "ГОСТ Р 51283-99. Государственный стандарт Российской Федерации. Вина медовые. Общие технические условия (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 27.05.1999"
  n1["ГОСТ 32033-2012"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-32033-2012" "ГОСТ 32033-2012. Межгосударственный стандарт. Напитки медовые. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.06.2013 N 326-ст)"
  n2["ГОСТ Р 59842-2021"]:::rst
  n3["ГОСТ 32033-2021"]:::doc
  click n3 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-32033-2021" "ГОСТ 32033-2021. Межгосударственный стандарт. Напитки медовые. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 24.11.2021 N 1563-ст)"
  n1 --> n2
  n1 --> n3
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

от 28 июня 2013 г. № 326-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

НАПИТКИ МЕДОВЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Honey drinks. General specifications

ГОСТ 32033-2012

МКС 67.160.10

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии).

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт).

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол от 3 декабря 2012 г. № 54-П).

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. № 326-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32033-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

5. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на медовые напитки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.3.8, требования к качеству — в 5.1.1, 5.1.2, 5.1.3.1 - 5.1.3.7, 5.1.3.9, требования к маркировке — в 5.4.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 12258-79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

ГОСТ 28886-90 Прополис. Технические условия

ГОСТ 28887-90 Пыльца цветочная (обножка). Технические условия

ГОСТ 28888-90 Молочко маточное пчелиное. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31776-2012 Перга. Технические условия

ГОСТ 32027-2013 Виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия

ГОСТ 32061-2013 Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Медовый напиток: продукт, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения медового сусла, с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, сахаросодержащих продуктов, отдельных частей растений и/или их настоев, и/или их дистиллятов и имеющий преобладающий аромат и вкус меда.

Примечание. При производстве медовых напитков допускается использовать до 30% фруктовых (плодовых) сусел, сброженных, сброженно-спиртованных фруктовых (плодовых) виноматериалов, спиртованных фруктовых (плодовых) соков или различные сочетания этих продуктов.

3.2. Медовое сусло: продукт, получаемый при разведении меда водой, с объемной долей этилового спирта не более 1,0%.

Примечание. Допускается в медовое сусло добавлять фруктовое (плодовое) сусло.

3.3. Медовый сухой напиток: медовый напиток, получаемый полным сбраживанием медового сусла с добавлением или без добавления в купаж напитка сброженных фруктовых (плодовых) виноматериалов.

3.4. Медовый полусухой, полусладкий и сладкий напиток: медовый напиток, получаемый полным или неполным сбраживанием медового сусла с добавлением или без добавления в купаж напитка сброженных фруктовых (плодовых) виноматериалов.

Примечание. Для достижения в медовых напитках требуемой массовой концентрации сахаров разрешается использование сахаросодержащих продуктов.

3.5. Медовый крепленый напиток: медовый напиток, получаемый полным или неполным сбраживанием медового сусла с последующим добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, с добавлением или без добавления сахаросодержащих продуктов, сброженных, сброженно-спиртованных фруктовых (плодовых) виноматериалов, спиртованных фруктовых (плодовых) соков.

3.6. Медовый газированный напиток: медовый напиток, искусственно насыщенный двуокисью углерода.

3.7. Фруктовое (плодовое) сусло: продукт, получаемый из одного или нескольких наименований свежих фруктов (плодов), с использованием физических приемов или путем восстановления концентрированного фруктового сока.

3.8. Сахаросодержащие продукты: мед, сахар, фруктовый концентрированный сок.

3.9. Забрус: восковые крышечки, которыми запечатаны ячейки сотов с медом.

4. Классификация

4.1. Медовые напитки в зависимости от способа производства, объемной доли этилового спирта и массовой концентрации сахаров могут быть сухими, полусухими, полусладкими, сладкими и креплеными.

4.2. Сухие, полусухие, полусладкие и сладкие медовые напитки могут быть газированными.

5. Общие технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1. Медовые напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для конкретного наименования напитка с соблюдением требований [1] или нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

5.1.2. Медовые напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

При наливе в бокал медового газированного напитка должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.

Цвет, вкус и аромат медового напитка должны соответствовать требованиям технологической инструкции для напитка конкретного наименования.

5.1.3 По физико-химическим показателям медовые напитки должны соответствовать следующим требованиям:

5.1.3.1. Объемная доля этилового спирта в медовых напитках с учетом допустимых отклонений должна быть: сухих, полусухих, полусладких и сладких — не менее 7,0% и не более 15,0%, газированных — не менее 7,0% и не более 12,5%, крепленых — более 15,0% и не более 22,0%.

Для медового напитка конкретного наименования допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют: +/- 1,0% — для сухого, полусухого, полусладкого и сладкого; +/- 0,5% — для крепленого.

5.1.3.2. Массовая концентрация сахаров в медовых напитках с учетом допустимых отклонений должна быть: сухих — не более 10,0 г/дм3; полусухих — более 10,0 и менее 30,0 г/дм3; полусладких — не менее 30,0 и менее 50,0 г/дм3; сладких — не менее 50,0 г/дм3, крепленых — не менее 15,0 г/дм3 в пересчете на инвертный сахар.

Допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих медовых напитков) для медового напитка конкретного наименования +/- 5,0 г/дм3.

5.1.3.3. Массовая концентрация титруемых кислот в медовых напитках с учетом допустимых отклонений должна составлять в пересчете на лимонную кислоту не менее 3,0 г/дм3.

Для медового напитка конкретного наименования допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют +/- 1,0 г/дм3.

5.1.3.4. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в медовых напитках должна быть не более 1,50 г/дм3.

5.1.3.5. Массовая концентрация общего диоксида серы в медовых напитках должна быть не более 100 мг/дм3, полусухих, полусладких и сладких — не более 150 мг/дм3.

5.1.3.6. Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в медовых напитках должна быть не более 200 мг/дм3 в пересчете на сорбиновую кислоту.

5.1.3.7. Давление двуокиси углерода в бутылке с газированным медовым напитком должно быть не менее 150 кПа при температуре 20 °C.

5.1.3.8. Содержание токсичных элементов в медовых напитках не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.3.9. Органолептические и физико-химические показатели устанавливают в технологических инструкциях на медовые напитки конкретных наименований.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Для приготовления медовых напитков применяют следующее сырье:

• мед натуральный по ГОСТ 19792. Допускается мед с массовой долей воды не более 25% и с признаками брожения;
• забрус по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
• пыльцу цветочную (обножку) по ГОСТ 28887;
• пергу по ГОСТ 31776;
• прополис по ГОСТ 28886;
• молочко маточное пчелиное по ГОСТ 28888;
• фрукты (плоды) свежие и дикорастущие съедобные (семечковые, косточковые, ягоды) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртованные по ГОСТ 32027;
• соки фруктовые (плодовые) спиртованные по ГОСТ 28539;
• дрожжи чистых культур;
• сахар-песок по ГОСТ 21 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• сахар-рафинад по ГОСТ 22 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• соки фруктовые концентрированные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• отдельные части растений и/или их настои и/или их дистилляты по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
• двуокись углерода газообразную и жидкую по ГОСТ 8050;
• ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
• воду питьевую для разведения меда по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• сорбиновую кислоту и ее растворимые соли по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
• колер сахарный простой по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

При производстве медовых напитков используют вспомогательные средства, которые в контакте с продуктом обеспечивают его качество и безопасность и соответствуют требованиям [2] или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.2. Сырье, применяемое для изготовления медового напитка, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Упаковка

5.3.1. Упаковка медового напитка должна соответствовать требованиям [3], ГОСТ 32061 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Маркировка

5.4.1. Маркировка потребительской упаковки должна соответствовать требованиям [4], ГОСТ 32061 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.2. Маркировка транспортной тары — по [4], ГОСТ 32061.

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 31730.

6.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в медовых напитках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7. Методы контроля

7.1 Отбор проб — по ГОСТ 31730.

7.2. Определение органолептических показателей — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.3. Определение объемной доли этилового спирта — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.5. Определение массовой концентрации титруемых кислот — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.6. Определение массовой концентрации летучих кислот — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.7. Определение массовой концентрации общего диоксида серы — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.8. Определение массовой концентрации сорбиновой кислоты — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.9. Определение давления двуокиси углерода — по ГОСТ 12258.

7.10 Определение полноты налива — по ГОСТ 23943.

7.11. Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, подготовка проб к минерализации — по ГОСТ 26929.

7.12. Оценку подлинности и выявление фальсификации продукции (в случае обоснованного предположения ее наличия) проводят по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Транспортирование и хранение медовых напитков — в соответствии с требованиями [1].

8.2. Транспортирование и хранение медовых напитков, разлитых в потребительскую упаковку, — по ГОСТ 32061.

8.3. Срок годности для медовых напитков с объемной долей этилового спирта менее 10% устанавливает изготовитель. Срок годности для медовых напитков с объемной долей этилового спирта более 10% не ограничен.

БИБЛИОГРАФИЯ