ГОСТ 28972-91. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной кислотности (pH)
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 12.04.1991 № 492)
Примечание
Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Документ включен в Перечень нормативной документации, разрешенной для использования в государственных ветеринарных лабораториях при диагностике болезней животных, рыб, пчел, а также контроля безопасности сырья животного и растительного происхождения (утв. Россельхознадзором 30.07.2009 № 02-03-48/563). С 01.07.2003 до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ. Документ введен в действие с 01.07.1992. Взамен ГОСТ 8756.16-70, кроме части консервированных продуктов из плодов, овощей, мясных и мясорастительных.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ 8756.16-70"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-cispr-16-4-2-2013" "ГОСТ 8756.16-70. Межгосударственный стандарт. Продукты пищевые консервированные. Методы определения активной кислотности" n1["ГОСТ 28972-91"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-28972-91" "ГОСТ 28972-91. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной кислотности (pH) (утв. и введен в действие П" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 12 апреля 1991 г. № 492
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ АКТИВНОЙ КИСЛОТНОСТИ (pH)
Canned fish and other seaproducts. Method for determination of actual acidity (pH)
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
Разработчики: В.А. Романов, Н.Н. Жайворонок, Г.А. Одоева, канд. хим. наук, Т.Н. Волкова, Т.Д. Пыркова.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 12.04.1991 № 492.
3. Срок проверки — II кв. 1997 г., периодичность проверки — 5 лет.
4. Взамен ГОСТ 8756.16-70, кроме части консервированных продуктов из плодов, овощей, мясных и мясорастительных.
5. Ссылочные нормативно-технические документы
| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| ГОСТ 8.135-74 3 | |
| ГОСТ 1770-74 | 3 |
| ГОСТ 5556-81 | 3 |
| ГОСТ 6265-74 | 3 |
| ГОСТ 6709-72 3 | |
| ГОСТ 7631-85 | 2 |
| ГОСТ 7636-85 | 2 |
| ГОСТ 8756.0-70 | 2 |
| ГОСТ 12026-76 | 3 |
| ГОСТ 17209-78 | 3 |
| ГОСТ 18300-87 | 3 |
| ГОСТ 25336-82 3 | |
| ТУ 25-2021.003 | 3 |
| Настоящий стандарт распространяется на консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла и устанавливает потенциометрический метод определения активной кислотности (pH). | |
| 1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА | |
| Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным и электродом сравнения), погруженными в исследуемую пробу. | |
2. ОТБОР ПРОБ
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 7636, ГОСТ 7631.
3. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ
pH-метр — милливольтметр с пределом допускаемой основной погрешности измерения не более 0,05 pH.
Стаканы лабораторные стеклянные В-1-50 ТС или В-2-50 ТС, Н-1-50 ТС, Н-2-50 ТС, В-1-50 ТХС, В-2-50 ТХС, Н-1-50 ТХС, Н-2-50 ТХС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные 1-1000-2 или 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Воронки В-25-38-ХС по ГОСТ 25336.
Термометр ртутный стеклянный ТЛ-2 с ценой деления шкалы 1 °C по ТУ 25-2021.003.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов по ГОСТ 8.135.
Эфир этиловый по ГОСТ 6265 или медицинский.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт технический марки А по ГОСТ 17299 с объемной долей 60%.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или вода эквивалентной чистоты.
Допускается использовать другую стеклянную посуду и реактивы, обеспечивающие требуемую точность.
4. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ
4.1. Электроды pH-метра хранят в условиях, предусмотренных нормативно-технической документацией по эксплуатации прибора.
Перед каждым проведением испытания электроды тщательно промывают дистиллированной водой.
4.2. Перед проведением испытаний проверяют правильность показаний pH-метра по стандартным буферным растворам в соответствии с нормативно-технической документацией по эксплуатации прибора.
5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
5.1. Из подготовленной пробы отбирают в стакан продукт, разбавляют его примерно в два раза дистиллированной водой. Общий объем должен быть достаточным для погружения электродов.
При использовании прибора, не обеспеченного системой термокомпенсации, температура пробы должна быть (20 +/- 2) °C.
5.2. Концы электродов погружают в исследуемый продукт и снимают показания по шкале pH-метра согласно инструкции, прилагаемой к прибору.
Измерение pH повторяют два раза, каждый раз вынимая электроды из раствора и при измерении вновь погружая их в раствор.
5.3. После исследования продукции, содержащей жир, электроды очищают ватным тампоном, смоченным этиловым эфиром, насыщенным водой и этиловым спиртом.
6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,1 единицы pH.