ГОСТ 23219-78*. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка телятины для розничной торговли
(введен Постановлением Госстандарта СССР от 21.07.1978 № 1959)
(ред. от 01.07.1984)
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.01.2013 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 23.11.2011 № 590-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 54520-2011. Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.01.2013 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 23.11.2011 № 590-ст. Взамен введен в действие ГОСТ Р 54520-2011. Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия — национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 34/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.11.2019 № 198). Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Срок действия продлен до 01.01.1990 Постановлением Госстандарта СССР от 17.07.1984 № 2524. Документ введен в действие с 01.01.1980. Взамен ОСТ НКПП и НКВТ 8475/25.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ОСТ/НКПП и НКВТ 8475/25"]:::rst n1["ГОСТ 23219-78*"]:::rst click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-23219-78" "ГОСТ 23219-78*. Государственный стандарт Союза ССР. Мясо. Разделка телятины для розничной торговли (введен Постановлением Госстандарта СССР от 21.07.1978 N 1959)" n2["ГОСТ Р 54520-2011"]:::rst click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54520-2011" "ГОСТ Р 54520-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 23.11.2011 " n3["ГОСТ 34197-2017"]:::doc click n3 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34197-2017" "ГОСТ 34197-2017. Межгосударственный стандарт. Мясо. Отрубы из телятины. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 31.10.2017 N 1598-ст)" n1 --> n2 n0 --> n1 n2 --> n3 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
от 21 июля 1978 г. № 1959
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Meat. Veal carcass cutting for retail trade
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 21 июля 1978 г. № 1959 срок действия установлен
Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 17.07.84 № 2524 срок действия продлен
Переиздание июль 1985 г. с Изменением № 1, утвержденным в июле 1984 г. (ИУС 11-84).
1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш телятины на отдельные сортовые отрубы.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
4. В соответствии с наименованиями отрубы подразделяют на I, II, III сорта.
К первому сорту относятся: тазобедренный 1, поясничный 2, спинной 3, лопаточный 4, подплечный край 5;
ко второму сорту относятся: грудной с пашиной 6, шейный 7;
к третьему сорту относятся: предплечье 8, голень 9.
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
шейный отруб — между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный отруб входят пять шейных позвонков (с первого по пятый);
лопаточный отруб — от реберной части по фасциям; от грудной части путем разреза мышечной ткани; от предплечья — через локтевой сустав. В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая кости;
предплечье — через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая кости и кости запястья;
грудной с пашиной — по линии, проходящей в направлении от коленной чашечки к нижней трети последнего ребра и далее к середине первого ребра. В грудной отруб входит грудная кость с хрящами и соответствующими частями тринадцати ребер;
подплечный край — передняя граница — по месту отделения шейного отруба; задняя — между седьмым и восьмым ребрами и соответствующими им позвонками; нижняя — по линии отделения грудинки. В подплечный край входят два шейных и семь первых грудных позвонков с соответствующими им частями ребер;
спинной отруб — передняя граница — по линии отделения подплечного края; задняя — между последним грудным и первым поясничным позвонками; нижняя — по линии отделения грудного отруба. В спинной отруб входят шесть грудных позвонков (с восьмого по тринадцатый) и соответствующие им части ребер;
поясничный отруб — передняя граница — по линии отделения спинного отруба; задняя — между пятым и шестым поясничными позвонками; нижняя — по линии отделения пашины. В поясничный отруб входят пять поясничных позвонков;
тазобедренный отруб — передняя граница — по линии отделения поясничного отруба; нижняя — по линии отделения пашины; задняя — через коленный сустав. В тазобедренный отруб входят шестой поясничный и два хвостовых позвонка, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, коленная чашечка;
голень — через коленный сустав по направлению к ахиллову сухожилию. В голень входят берцовая кость и кости скакательного сустава.