ГОСТ 21722-84. Государственный стандарт Союза ССР. Шафран. Технические условия

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 30.11.1984 № 4073)

от 30 ноября 1984 г. № 4073

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ШАФРАН

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Crocus. Specifications

ГОСТ 21722-84

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 ноября 1984 г. № 4073 срок действия установлен

Разработан Министерством плодоовощного хозяйства СССР, Министерством пищевой промышленности СССР.

Исполнители:

А.А. Аскеров, Ф.М. Мамедов, Т.Ю. Гаджиев, И.Г. Соколова, В.А. Воскобойников, Ф.Г. Нахмедов, А.В. Демешкина, Г.Г. Козлова.

Внесен Министерством плодоовощного хозяйства СССР.

Зам. министра И.С. Ефремов.

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 ноября 1984 г. № 4073.

Взамен ГОСТ 21722-76.

Настоящий стандарт распространяется на высушенные рыльца цветков клубнелуковичного растения шафрана (Crocus sativus L.) семейства касатиковых, предназначенных для применения в качестве пряности и красителя в (пищевой промышленности.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Для получения шафрана используют рыльца, выделенные из свежесобранных целых цветков. В сырье шафрана длина белой, не содержащей красящего вещества, части не должна превышать 1 см.

1.2. По показателям качества высушенные рыльца цветков шафрана должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Беспорядочно перепутанные хрупкие не слипшиеся в комки нити, состоящие из рылец, одиночных или сидящих на коротких столбиках по три рыльца. Каждое рыльце имеет вид разнообразно искривленной сбоку трубочки, расширяющейся постепенно к вершине и оканчивающейся неровным, как бы зубчатым краем
Цвет	Темно-оранжевый с переходом в нижней части в желтый
Запах	Пряный, специфический для шафрана
Вкус	Пряно-горьковатый, слегка терпкий
Массовая доля влаги, %, не более	12,0
Массовая доля общей золы, %, не более	7,0
Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не менее	1,5
Массовая доля эфирного масла, %, не менее	0,5
Массовая доля побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец, %, не более	5,0
Массовая доля измельченных рылец, проходящих сквозь сито с отверстиями 2 мм по ГОСТ 214-77, %, не более	2,0
Массовая доля посторонних примесей, %, не более	0,1

Примечание. Определение массовой доли общей золы, массовой доли золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, и массовой доли эфирного масла проводит потребитель.

1.3. Не допускается зараженность шафрана вредителями хлебных запасов, а также наличие гнилых, подмоченных и заплесневелых рылец.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Определение партии, объем выборки — по ГОСТ 24027.0-80.

2.2 Каждая партия шафрана должна сопровождаться документом о качестве установленной формы с указанием:

наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;

наименования продукта;

массы нетто упаковочной единицы;

даты заготовки;

результатов испытания качества;

количества единиц и вида упаковки;

обозначения настоящего стандарта.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и методы испытаний — по ГОСТ 24027.0-80 — ГОСТ 24027.2-80 со следующими дополнениями.

3.1.1. Масса средней пробы шафрана — 150,0 г. Масса аналитической пробы для определения подлинности шафрана составляет 10,00 г; для определения измельченности и массовой доли примеси — 100,0 г; для определения массовой доли влаги — 15,00 г.

3.2 Определение подлинности

3.2.1 Аппаратура, материалы, реактивы

Для проведения анализа применяют:

колбы мерные вместимостью 1000 см3 по ГОСТ 25336-82;

воду питьевую по ГОСТ 2874-82.

3.2.2 Проведение анализа

Для определения подлинности навеску измельченного шафрана массой 0,100 г помещают в мерную стеклянную колбу вместимостью 1000 см3 и заливают на 2/3 объема питьевой водой. Экстрагирование красящих веществ проводят в течение 20 мин и затем настаивают в течение 12 ч. Объем в колбе доводят до метки и перемешивают. Вода в колбе должна быть окрашена в ярко-желтый цвет.

10 см3 полученного водного экстракта шафрана помещают в другую мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят объем питьевой водой до метки. Настой должен окрасить воду в насыщенно желтый цвет.

3.3 Внешний вид, цвет, запах и вкус определяют органолептически

После проведения анализа остатки проб шафрана присоединяют к партии.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Шафран упаковывают:

в двойные бумажные пакеты по ГОСТ 13502-68, массой нетто не более 5 кг.

Внешний пакет должен быть из бумаги мешочной по ГОСТ 2228-81, внутренний — из пергамента по ГОСТ 1341-74 или подпергамента по ГОСТ 1760-81;

в металлические банки — по ГОСТ 5981-82, массой нетто не более 1000 г, которые помещают в фанерные ящики по ГОСТ 10131-78 или дощатые ящики по ГОСТ 13360-79. Масса нетто ящика — не более 20 кг;

в пакеты из комбинированных или термосваривающихся материалов по ГОСТ 24370-80, массой нетто не более 5 г, которые помещают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511-79. Допускаемые отклонения по массе заполненных (пакетов или банок составляют:

до 1 г — +/- 5%,

св. 1 до 5 г — +/- 3%,

до 1000 г — +/- 1%,

св. 1000 до 2000 г — +/- 2%,

св. 2000 до 5000 г — +/- 3%.

4.2. Пакеты из термосваривающихся и комбинированных материалов должны быть термозащищены или заклеены; бумажные пакеты должны быть заклеены или зашиты нитками и снаружи оклеены бумажной лентой.

4.3 На банки и пакеты из комбинированных и термосваривающихся материалов наносят маркировку с указанием:

наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;

наименования продукта;

массы нетто упаковочной единицы;

года и месяца заготовки;

срока хранения;

номера партии;

обозначения настоящего стандарта.

4.4 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 с нанесением дополнительных данных:

наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;

наименования продукта;

массы нетто и количества упаковочных единиц;

манипуляционного знака «Боится сырости»;

обозначения настоящего стандарта.

4.5. Шафран транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.6. Шафран должен храниться в закрытых, чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, с относительной влажностью воздуха не более 75%, при температуре не выше 20 °C.

5. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА

5.1. Поставщик гарантирует соответствие шафрана требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий хранения и транспортирования, установленных стандартом.

5.2 Срок хранения шафрана — 18 мес. с момента заготовки.

---