---
title: "\"ГОСТ 21311-75 Э. Государственный стандарт Союза ССР. Акулы мороженые для экспорта. Технические условия\""
number: "ГОСТ 21311-75 Э"
issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-21311-75-e-gosstandart-sssr"
---

## "ГОСТ 21311-75 Э. Государственный стандарт Союза ССР. Акулы мороженые для экспорта. Технические условия"

# "ГОСТ 21311-75 Э. Государственный стандарт Союза ССР. Акулы мороженые для экспорта. Технические условия"

(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.11.1975 N 3731)

(ред. от 11.06.1987)

> [!IMPORTANT]
> КонсультантПлюс: примечание.
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
> [Изменение N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005, введено в действие с 1 января 1988 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Постановлением Государственного комитета<br>
стандартов Совета Министров СССР

</div>

от 28 ноября 1975 г. N 3731

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100100"></a>**АКУЛЫ МОРОЖЕНЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Frozen sharks for export. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 21311-75 Э**

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н24

<a id="p100008"></a>**ОКП 92 6130**

</div>


<a id="p100009"></a>Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28 ноября 1975 г. N 3731 срок введения установлен

<div align="right">

<a id="p100010"></a>с 1 января 1977 года

</div>


<a id="p100011"></a>Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 16.08.84 N 2899 срок действия продлен

<div align="right">

<a id="p100012"></a>до 1 января 1988 года

</div>


<a id="p100013"></a>Переиздание июль 1985 г. с Изменениями N 1, 2, утвержденными в августе 1981 г., августе 1984 г.

<a id="p100014"></a>Настоящий стандарт распространяется на мороженые акулы:
<a id="p100015"></a>белоперую - Pterolamiops longimanus;
<a id="p100016"></a>катрана - Squalus acanthias;
<a id="p100017"></a>кунью - Mustelus canis;
<a id="p100018"></a>мако (макрелевую) - Isurus oxyrinchus;
<a id="p100019"></a>и (серо-голубую) - Isurus glaucus;
<a id="p100020"></a>остроносую - Scoliodon terraenovae;
<a id="p100021"></a>сельдевую - Lamna cornubica;
<a id="p100022"></a>серую - Carcharhinus johnsoni;
<a id="p100023"></a>сумеречную - Carcharhinus obscuris;
<a id="p100024"></a>черноперую - Carcharhinus limbatus;
<a id="p100025"></a>шелковую - Carcharhinus falciformis
<a id="p100026"></a>и другие акулы, поставляемые на экспорт.


## 1. <a id="p100027"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100101"></a>*1.1. Мороженые акулы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.*

> *(п. 1.1 в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100006), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100102"></a>1.1а. Сырье, используемое для изготовления мороженых акул, должно соответствовать:
<a id="p100103"></a>акулы-сырец - ТУ 15-03-378-78, ТУ 15-02-259-75;
<a id="p100104"></a>*акулы охлажденные - по ГОСТ 814-61 и другой нормативно-технической документации.*

> *(п. 1.1а введен [Изменением N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100007), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100105"></a>*1.1б. По длине и массе мороженые акулы не подразделяются.*

> *(п. 1.1б введен [Изменением N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100007), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*


#### <a id="p100106"></a>1.2 Обескровливание акул производят в живом виде одним из следующих способов:


> *(в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100011), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100030"></a>а) удалением головы с внутренностями;
<a id="p100031"></a>б) надрезанием калтычка;
<a id="p100032"></a>в) надрезанием или перерубанием хвостового стебля на уровне третьего позвонка;
<a id="p100033"></a>г) удалением жабер вместе с частью внутренностей.
<a id="p100034"></a>Обескровливание акул способами б и в производят с обязательным надрезанием артерии.

#### <a id="p100107"></a>1.3 По видам разделки мороженые акулы изготовляют:


> *(в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100012), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100036"></a>а) потрошеную обезглавленную - акула, разрезанная по брюшку между грудными плавниками до анального отверстия; плавники, голова и внутренности удалены, сгустки крови и почки зачищены. Хвостовой плавник может быть оставлен полностью или частично в соответствии с требованиями заказ-наряда. Масса потрошеной обезглавленной сумеречной акулы не должна превышать 35 кг;
<a id="p100037"></a>б) боковник - потрошеная обезглавленная акула, разрезанная на две продольные половинки с сохранением позвоночника на одном из них. Боковник выпускают из акул массой не менее 20 кг;
<a id="p100038"></a>в) кусок-боковник, разрезанный поперек на куски массой не более 12 кг, длина куска - не более 50 см.
<a id="p100039"></a>Кусок приготовляют из акул массой более 100 кг;
<a id="p100040"></a>г) тушку - потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и хвостовым плавником;
<a id="p100041"></a>д) спинку - потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и брюшной частью;
<a id="p100042"></a>е) тешу - брюшная часть акул.
<a id="p100043"></a>Тушку, спинку, тешу приготовляют из катрана обесшкуренного с обязательным удалением почек;
<a id="p100044"></a>ж) филе - потрошеная обезглавленная акула, разрезанная по длине на две продольные половинки; позвоночник, плечевые хрящи должны быть удалены; филе может выпускаться обесшкуренным и со шкурой. Половинки могут быть разрезаны на куски.
<a id="p100045"></a>1.4. Разделанные акулы замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками при температуре не выше минус 35 °C. Масса блока должна быть не более 12 кг. Температура в теле акулы или толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 °C.
<a id="p100046"></a>1.5. Мороженые акулы выпускают глазированными. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность акулы или блока, и не должна отставать при легком постукивании.
<a id="p100047"></a>Масса глазури при выпуске с рефрижераторных судов должна быть не менее 4% по отношению к массе акулы или блока.
<a id="p100048"></a>1.6. Мороженые акулы могут выпускаться неразделанными и неглазированными в соответствии с требованиями заказ-наряда.
<a id="p100049"></a>1.7. По органолептическим и химическим показателям мороженые акулы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.


<table>
<colgroup><col width="38%"><col width="62%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100050"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100108"></a>Характеристика и норма</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100052"></a>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100013">Изменения N 3</a>, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)<br>Внешний вид</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100053"></a>У замороженных поштучно экземпляров потрошеных обезглавленных акул поверхность чистая, естественной окраски.</td><td><a id="p100054"></a>Допускается не более трех ранений от крючковой снасти.</td></tr>
<tr><td><a id="p100055"></a>Блоки должны быть чистыми, плотными.</td></tr>
<tr><td><a id="p100056"></a>Цвет мяса естественный, свойственный данному виду акул, без кровоподтеков</td></tr>
<tr><td><a id="p100057"></a>Разделка</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100058"></a>Правильная, линии срезов ровные, без порезов и повреждений мяса.</td><td><a id="p100059"></a>Допускаются незначительные отклонения от правильной разделки</td></tr>
<tr><td><a id="p100060"></a>Консистенция (после оттаивания)</td></tr>
<tr><td><a id="p100061"></a>Плотная, присущая данному виду акул</td><td><a id="p100062"></a>Запах (после оттаивания)</td></tr>
<tr><td><a id="p100063"></a>Свойственный мясу свежих акул, без порочащих признаков</td><td><a id="p100064"></a>Массовая доля ртути</td></tr>
<tr><td><a id="p100065"></a>В соответствии с нормами, утверждаемыми Министерством здравоохранения СССР.</td><td></td></tr>
</table>


## 2. <a id="p100066"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100109"></a>2.1 Правила приемки - по [ГОСТ 7631-85](https://bukva.ai/docs/gost-7631-85).


> *(в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100014), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<div align="center">

<a id="p100068"></a>*2.2. Массовую долю ртути определяют по требованию Внешнеторгового объединения.*

</div>



## 3. <a id="p100110"></a>МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


(раздел 3 в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100015), утв. Постановлением
Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)

<div align="center">

<a id="p100111"></a>3.1. Методы отбора проб и органолептической оценки качества - по [ГОСТ 7631-85](https://bukva.ai/docs/gost-7631-85).

</div>

<a id="p100112"></a>3.2. Методы испытаний - по [ГОСТ 7636-85](https://bukva.ai/docs/gost-7636-85) и [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86).


## 4. <a id="p100071"></a>УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ



#### <a id="p100072"></a>4.1 Мороженые акулы упаковывают:

<a id="p100113"></a>а) в ящики из гофрированного картона по нормативно-технической документации, предельной массой продукции 40 кг. Блоки акул, филе, а также акулы поштучной заморозки должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760-81 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР;

> *(в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100019), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100114"></a>б) в бумажные непропитанные мешки, в мешки из холстопрошивного нетканого материала по нормативно-технической документации или пакеты и вкладыши из пленочных материалов, с последующей упаковкой в джутовые мешки. Пакеты и вкладыши из пленочных материалов должны быть разрешены Министерством здравоохранения СССР;

> *(в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100020), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100115"></a>в) в тюки из рогожи или из холстопрошивного нетканого материала по нормативно-технической документации. При упаковывании в тюки акул укладывают во вкладыши или салфетки из пленочных материалов, допущенных Министерством здравоохранения СССР, а затем обертывают рогожей или холстопрошивным нетканым материалом по нормативно-технической документации.

> *(в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100020), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100076"></a>Размер и масса тюков не устанавливаются и зависят от размеров акул.
<a id="p100077"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
<a id="p100078"></a>*4.2. Тара и материалы, применяемые для упаковывания, должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.*
<a id="p100116"></a>4.3. В каждой упаковочной единице должны быть акулы одного наименования и вида разделки.

> *(п. 4.3 в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100021), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100117"></a>4.4. Ящики из гофрированного картона с морожеными акулами должны быть обтянуты стальной лентой по ГОСТ 3560-73 или проволокой по ГОСТ 3282-74 или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-72 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477-75.

> *(в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100022), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100081"></a>Мешки и тюки должны быть зашиты с прикреплением ярлыков, тюки - обвязаны прочной веревкой по ГОСТ 1868-72.
<a id="p100082"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).

#### <a id="p100083"></a>4.5 Тару с морожеными акулами маркируют по ГОСТ 7630-75.

<a id="p100118"></a>4.6. Мороженые акулы транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при соблюдении следующих температурных режимов:
<a id="p100119"></a>*в рефрижераторных судах - не выше минус 18 °C;*
<a id="p100120"></a>в рефрижераторных вагонах и автомобилях - от минус 15 до минус 18 °C.

> *(п. 4.6 в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100023), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100121"></a>4.7. Отдельные требования к качеству, разделке, упаковыванию и маркированию допускается изменять в соответствии с заказом-нарядом В/О Соврыбфлот Минрыбхоза СССР.

> *(п. 4.7 в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100023), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*


#### <a id="p100091"></a>4.8 Мороженых акул хранят при температуре не выше минус 18 °C.

<a id="p100122"></a>*4.9. Срок хранения мороженых акул с даты изготовления при температуре не выше минус 18 °C не должен быть более:*

> *(в ред. [Изменения N 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-21311-75#p100027), утв. Постановлением Госстандарта СССР от 11.06.1987 N 2005)*

<a id="p100093"></a>трех месяцев - для всех акул, кроме катрана;
<a id="p100094"></a>двух месяцев - для катрана, обесшкуренного, разделанного на тушку, спинку и тешу.
<a id="p100095"></a>Срок хранения продукции из катрана увеличивается при температуре:
<a id="p100096"></a>минус 20 °C - до трех месяцев;
<a id="p100097"></a>минус 25 °C - до четырех месяцев;
<a id="p100098"></a>минус 30 °C - до шести месяцев.



<a id="p100099"></a>

---