ГОСТ 20438-75. Государственный стандарт Союза ССР. Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.01.1975 № 190)

(с изм. от 30.11.2010)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 6470-53*"]:::rst
  n1["ГОСТ 16280-70"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-pnst-1009-2025" "ГОСТ 16280-70. Межгосударственный стандарт. Агар пищевой. Технические условия"
  n2["ГОСТ 20438-75"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-20438-75" "ГОСТ 20438-75. Государственный стандарт Союза ССР. Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы... (утв. и "
  n3["ГОСТ 13496.0-80"]:::rst
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-13496-0-80" "ГОСТ 13496.0-80. Государственный стандарт Союза ССР. Комбикорма, сырье. Методы отбора проб (введен в действие Госстандартом СССР от 07.08.1980 N 4125)"
  n4["ГОСТ 31412-2010"]:::doc
  click n4 "https://bukva.ai/docs/gost-31412-2010" "ГОСТ 31412-2010. Межгосударственный стандарт. Водоросли, травы морские и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей (введен в действие Приказом"
  n5["ГОСТ 31413-2010"]:::doc
  click n5 "https://bukva.ai/docs/gost-31413-2010" "ГОСТ 31413-2010. Межгосударственный стандарт. Водоросли, травы морские и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб (введен в действие Приказом Росстандарта от 30.11.20"
  n6["ГОСТ Р ИСО 6497-2011"]:::rst
  click n6 "https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-6497-2011" "ГОСТ Р ИСО 6497-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Корма для животных. Отбор проб (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 23.11.2011 N 587-ст)"
  n7["ГОСТ ISO 6497-2014"]:::doc
  click n7 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-iso-6497-2014" "ГОСТ ISO 6497-2014. Межгосударственный стандарт. Корма. Отбор проб (введен в действие Приказом Росстандарта от 18.05.2016 N 353-ст)"
  n2 --> n4
  n2 --> n5
  n2 --> n3
  n1 --> n2
  n3 --> n6
  n6 --> n7
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ВОДОРОСЛИ, ТРАВЫ МОРСКИЕ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ. МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

Seaweeds, marine grass and it processing products. Reception rules. Methods for determination of organoleptic characteristics. Sampling methods for laboratory tests

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

Разработан

Тихоокеанским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО)

Директор Коновалов С.М.

Руководитель темы Курханова В.М.

Исполнитель Серых А.В.;

Главным управлением рыбной промышленности Дальневосточного бассейна

Зам. начальника Левашов А.Н.

Внесен Министерством рыбного хозяйства СССР

Член Коллегии Бутысин С.В.

Подготовлен к утверждению Всесоюзным научно-исследовательским институтом стандартизации (ВНИИС)

Директор Гличев А.В.

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 27 января 1975 г. № 190.

Настоящий стандарт распространяется на все виды водорослей и морских трав и продукты их переработки и устанавливает правила приемки, методы органолептической оценки качества и отбора проб для лабораторных испытаний.

Стандарт не распространяется на консервы, пресервы и кулинарные изделия из водорослей и морских трав.

1. ПРИЕМКА ПО КОЛИЧЕСТВУ

1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного наименования, способа обработки и сорта.

1.2 При приемке продукции производят:

проверку документов, сопровождающих партию продукции;

сличение данных маркировки на упаковке с данными документов.

Каждую единицу транспортной упаковки подвергают осмотру на соответствие упаковки и маркировки требованиям стандартов или технических условий.

1.3. Для определения массы нетто продукта (кроме агара, агароида, альгината натрия и маннита) из разных мест партии отбирают 5% неповрежденных единиц транспортной упаковки, но не менее пяти единиц.

1.4. Для проверки массы нетто агара, агароида и альгината натрия из разных мест партии отбирают 10% неповрежденных единиц транспортной упаковки, но не менее трех единиц.

1.5. Для проверки массы нетто маннита от партии отбирают количество единиц упаковки (банок, пакетов), указанное в табл. 1.

1.6. Результаты определений распространяют на всю принимаемую партию. Получателю предоставляется право взвешивать до 100% единиц транспортной упаковки в партии.

1.7 Определение массы нетто водорослей-сырца

Массу нетто определяют взвешиванием всего принимаемого сырца и вычитанием из его массы удаленной воды, которую определяют по разности пробы водоросли, отобранной из разных мест партии в количестве не менее 30 кг, до и после стекания воды на чистых стеллажах или вешалах в течение 30 мин. Толщина слоя водоросли должна быть около 30 см. Результаты определения, выраженные в процентах, распространяют на всю принимаемую партию.

1.8 Определение массы нетто мороженой ламинарии (морской капусты)

Из каждой вскрытой единицы транспортной упаковки отбирают по одному блоку или пакету с продуктом общим количеством не менее трех и взвешивают.

Слоевища освобождают от льда встряхиванием или постукиванием и снова взвешивают.

Шинкованную ламинарию освобождают от льда дефростацией при комнатной температуре на ситах или решетках до стекания талых вод.

Массу льда определяют по разности масс продукта до и после удаления льда. Полученную разность масс относят к массе проб мороженой ламинарии и выражают в процентах. По полученному результату определяют массу льда для всей партии продукта.

1.9 Определение массы нетто сушеных водорослей и морской травы

Массу нетто продукта в единицах упаковки с одинаковой массой нетто определяют взвешиванием отобранных единиц и вычитанием из фактической массы брутто массы тары, обозначенной на маркировке. Полученный результат распространяют на всю партию.

Массу нетто водорослей и морской травы в единицах упаковки с неодинаковой массой определяют по соглашению сторон выборочным или сплошным взвешиванием партии и вычитанием из фактической массы брутто массы тары, обозначенной на маркировке. Полученный результат распространяют на всю партию.

Массу нетто продукта в неупакованном виде определяют взвешиванием всей партии.

Фактическую массу водорослей и морской травы с содержанием влаги и примесей меньшим, чем это предусмотрено действующими стандартами или техническими условиями, пересчитывают на товарную массу с нормированным содержанием влаги и примесей в соответствии с действующими стандартами или техническими условиями по формуле:

                                 100 - (W  + B )
                                         ф    ф
                          m = m  ---------------,
                               ф 100 - (W  + B )
                                         н    н

    где  m  - товарная масса водорослей с нормированным содержанием влаги и

примесей, кг;

m — фактическая масса нетто, кг; ф

W — фактическое содержание влаги, %; ф

B — фактическое содержание примесей, %; ф

W — нормированное содержание влаги, %; н

B — нормированное содержание примесей, %. н

Для определения фактического содержания примесей (посторонних водорослей и механических примесей) пробу массой 0,5 кг (фурцеллярии — 0,1 кг) помещают на лист чистой бумаги, тщательно выбирают из них посторонние водоросли, ракушки, вытряхивают песок и другие механические примеси и взвешивают их.

Фактическое содержание примесей (B ) в процентах вычисляют по формуле: ф

                               m  x 100
                                п

                              B  = --------,
                               ф      m

                                   н

где m — масса примесей, г; п

m — масса пробы водорослей, г. н

Примечания:

1. Для определения содержания примесей в ребристой филлофоре, добытой в осенний период, пробу необходимо увеличить до 1 кг, подсушить до воздушно-сухого состояния, после чего провести определение содержания примесей.

2. Определение содержания влаги — по ГОСТ 6730-75.

3. Товарную массу ребристой филлофоры определяют пересчетом на водоросли с содержанием влаги 18% и примесей 10%.

1.10. Определение массы нетто продуктов из морских водорослей (пищевой и технический порошок из ламинарии, агар, альгинат натрия, агароид, водорослевая кормовая мука и крупка, сушеная шинкованная ламинария)

Массу нетто продуктов из водорослей в единицах упаковки с одинаковой массой нетто определяют взвешиванием отобранных единиц и вычитанием из фактической массы брутто массы тары, обозначенной на маркировке. Полученный результат распространяют на всю партию.

Массу нетто продуктов из водорослей в единицах упаковки с неодинаковой массой определяют по соглашению сторон выборочным или сплошным взвешиванием партии и вычитанием из фактической массы брутто массы тары, обозначенной на маркировке.

Фактическую массу продуктов из водорослей (кроме агара) с содержанием влаги меньшим, чем это предусмотрено действующими стандартами или техническими условиями, пересчитывают на товарную массу с нормированным содержанием влаги по формуле:

                             (100 - W )
                                     ф

m = m ----------, ф (100 — W ) н

    где m  - товарная масса продукта с нормированным содержанием влаги, кг;
    m  - фактическая масса нетто, кг;

 ф

W — нормированное содержание влаги, %; н

W — фактическое содержание влаги, %. ф

Примечание. Товарную массу пищевого порошка из ламинарии определяют пересчетом на продукцию с влажностью 12%.

Пересчет фактической массы агара с содержанием влаги и золы меньшим, чем это предусмотрено стандартами, на товарную массу с нормированным содержанием влаги и золы производят по формуле:

                                100 - (W  + Z )
                                        ф    ф
                         m = m  ---------------,
                              ф 100 - (W  + Z )
                                        н    н

    где m  -  товарная  масса продукта с нормированным содержанием влаги и

золы, кг;

m — фактическая масса нетто агара, кг; ф

W — фактическое содержание влаги, % ; ф

Z — фактическое содержание золы, %; ф

W — нормированное содержание влаги, %; н

Z — нормированное содержание золы, %. н

Определение влаги и золы — по ГОСТ 16280-70 или ГОСТ 17206-71.

1.11 Определение массы нетто маннита

Для определения массы нетто маннита из отобранных единиц упаковки берут 30%, но не менее двух единиц (банок, пакетов) и взвешивают их. После отбора общей пробы (п. 4.2.5) отобранные единицы освобождают от содержимого, тщательно моют и сушат (банки) или протирают изнутри (пакеты) и взвешивают.

По разности масс брутто и тары находят массу нетто единиц упаковки. Сумму масс нетто единиц упаковки делят на количество единиц упаковки и результат распространяют на всю партию.

2. ПРИЕМКА ПО КАЧЕСТВУ

2.1. Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество, с указанием в нем следующих основных данных:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования продукции;

сорта;

номера партии;

даты выработки;

количества единиц потребительской упаковки (для расфасованной продукции);

вида потребительской тары;

количества единиц транспортной упаковки;

вида транспортной тары;

результатов органолептической оценки;

результатов физического и химического испытаний;

условий транспортирования.

2.2. Проверку качества продукции производят после определения массы нетто в отобранных единицах упаковки в соответствии с п. п. 1.3 - 1.5.

2.3. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю (органолептическому, физическому или химическому) проводят повторные испытания удвоенной выборки, отобранной от той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

2.4. Проверку качества продукта в поврежденных единицах транспортной упаковки производят по каждой единице упаковки раздельно, результаты испытаний на всю партию не распространяют.

Агар в поврежденной или подмоченной таре приемке не подлежит.

3. МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

3.1. В отобранных единицах упаковки проверяют соответствие внешнего вида, цвета, запаха требованиям действующих стандартов или технических условий.

3.2 Определение внешнего вида, цвета и наличия плесени

Общую пробу продукта, составленную в соответствии с п. 4.2, раскладывают или рассыпают тонким слоем на ровной поверхности, окрашенной в белый цвет или на листе белой бумаги. Внешний вид, цвет продукта и наличие плесени определяют визуально при естественном или искусственном (лампы накаливания) освещении. Использование ламп дневного света не допускается.

Ламинарию в слоевищах раскладывают в один слой так, чтобы между краями их было расстояние не менее 1 — 2 см друг от друга.

3.3 Определение запаха

3.3.1. Запах сырца, мороженых и сушеных водорослей (кроме шинкованной сушеной ламинарии в слоевищах и кусках) и морских трав определяют органолептически сразу после вскрытия единицы упаковки до отбора проб следующим образом: массу водорослей приподнимают до образования в центре упаковки щели по высоте не менее половины глубины упаковки, после чего быстро проверяют запах в образовавшемся углублении.

Запах мороженых водорослей определяют после предварительного оттаивания их.

3.3.2. Запах порошка из ламинарии (пищевого и технического), водорослевой кормовой муки и крупки, шинкованной сушеной ламинарии, а также слоевищ и кусков определяют следующим образом: навеску средней пробы (п. 4.3.3) массой 5 — 10 г помещают в горячую воду температурой 55 — 70 °C при соотношении продукта и воды 1:10, перемешивают содержимое легким встряхиванием, закрывают сосуд стеклянной крышкой и выдерживают 1 — 2 мин., после чего органолептически определяют запах.

3.3.3. Запах агара и агароида определяют в водном растворе и в студне. Запах альгината натрия определяют только в водном растворе. Для приготовления водного раствора навеску средней пробы массой 1 г заливают 50 мл дистиллированной воды, закрывают, настаивают в течение часа и при перемешивании нагревают до 50 — 60 °C. После этого органолептически определяют запах.

Для органолептического определения запаха студня приготавливают студни, содержащие 0,85% сухого агара или 1% сухого агароида, приготовленные по ГОСТ 16280-70 или ГОСТ 17206-71.

4. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Для проведения органолептических, физических и химических испытаний из отобранных по п. п. 1.3 - 1.5 единиц упаковки составляют общие и средние пробы.

4.2 Составление общей пробы

4.2.1 Водоросли-сырец

От пробы водорослей-сырца массой 30 кг, отобранной в соответствии с п. 1.7, после стекания воды из разных мест берут 3 — 4 разовые пробы так, чтобы масса общей пробы не превышала 4 кг.

У слоевищ разовые пробы отбирают из середины пластины.

4.2.2 Мороженые водоросли

От пробы водорослей, отобранной в соответствии с п. 1.8, после освобождения продукта от льда отбирают 3 — 4 разовые пробы, так чтобы масса общей пробы не превышала 4 кг. У слоевищ пробы отбирают из середины пластины.

4.2.3 Сушеные водоросли и морская трава

Из разных мест каждой вскрытой единицы упаковки отбирают 3 — 4 разовые пробы массой не более 1 кг каждая, так чтобы масса общей пробы не превышала 3 кг. У слоевищ разовые пробы отбирают из середины пластины.

От неупакованных водорослей и трав разовые пробы отбирают из разных мест по высоте и ширине партии.

4.2.4. Агар, агароид, альгинат натрия, порошок из ламинарий, водорослевая кормовая мука и крупка, другая продукция из водорослей.

Из разных мест каждой вскрытой единицы упаковки отбирают щупом 3 — 4 разовые пробы массой не более 0,5 кг, так чтобы масса общей пробы не превышала 2,0 кг.

Общую пробу агара, агароида и альгината натрия, изготовленных в виде пластин, составляют следующим образом: сверху, снизу и из середины каждой единицы упаковки отбирают по 1 — 2 пластины общим количеством не менее пяти. От каждой из отобранных пластин берут 5 разовых проб, расположенных по диагонали на равном расстоянии друг от друга, общей массой не более 0,5 кг. Масса общей пробы не должна превышать 2 кг.

4.2.5 Маннит

Из разных мест каждой вскрытой единицы потребительской упаковки отбирают пробоотборником, изготовленным из материала, не реагирующего с данным продуктом, 3 — 4 разовые пробы, которые объединяют вместе и перемешивают. Масса общей пробы не должна превышать 0,4 кг.

4.2.6. При отборе общей пробы из небольшого количества единиц упаковки, когда ее масса меньше указанной в п. п. 4.2.1, 4.2.3 и 4.2.4, массу каждой разовой пробы увеличивают с таким расчетом, чтобы общая проба имела необходимую массу.

4.3 Составление средней пробы

Общую пробу тщательно просматривают и из нее составляют среднюю пробу.

4.3.1 Водоросли-сырец и мороженые водоросли

Среднюю пробу составляют методом квартования. Для этого общую пробу водорослей (кроме филлофоры) измельчают на частицы величиной 4 — 5 см, тщательно перемешивают, распределяют ровным слоем на чистой горизонтальной поверхности и по диагонали делят на четыре части.

Две противоположно находящиеся части удаляют, а две оставшиеся соединяют вместе и хорошо перемешивают. При необходимости эту операцию повторяют, как указано выше, до тех пор, пока масса оставшихся водорослей составит около 1 кг. Оставшиеся водоросли делят на две равные части, одну из которых направляют в лабораторию для анализа, другую хранят на случай разногласия в оценке качества.

Ламинарии перед квартованием разрезают поперек листа на куски шириной 5 — 10 см.

4.3.2 Сушеные водоросли и морская трава

Среднюю пробу массой не более 1 кг составляют методом квартования и делят на две равные части. Посторонние примеси, содержащиеся в пробе, равномерно распределяют между обеими ее частями, одну из которых направляют в лабораторию для анализа, а другую (в неизмельченном виде) хранят на случай разногласия в оценке качества.

4.3.3. Агар, агароид, альгинат натрия, порошок из ламинарий, водорослевая кормовая мука и крупка.

Общую пробу тщательно перемешивают и методом квартования составляют среднюю пробу массой не более 1 кг.

Среднюю пробу делят на две равные части, одну из которых направляют в лабораторию для анализа, а другую хранят на случай разногласия в оценке качества.

Агар, агароид и альгинат натрия, изготовленные в виде пластин или пленки, предварительно измельчают на части размером 0,4 — 0,6 см.

4.3.4 Маннит

Общую пробу тщательно перемешивают и делят на две части массой не менее 0,2 кг каждая, одну из которых направляют в лабораторию для анализа, а другую хранят на случай разногласия в оценке качества.

4.4. Средние пробы и их части упаковывают во влагонепроницаемые пакеты из полимерных пленок, стеклянные банки или другую посуду, обеспечивающую сохранность качества продукта.

Пакеты с продуктом запаивают или завязывают после перегиба конца пакета.

Стеклянные банки закрывают притертой или плотной корковой пробкой. Допускается использовать полиэтиленовые крышки.

Пробы агара, агароида и альгината натрия упаковывают только в стеклянные банки с притертыми пробками. Допускается укупорка корковыми пробками при условии последующей заливки сургучом, воском или парафином.

4.5. Подготовленные пробы опечатывают или опломбировывают пломбами приемщика и сдатчика. Пробу допускается опечатывать одной печатью или опломбировывать одной пломбой нейтральной организации — инспекции по качеству, бюро товарных экспертиз или другой незаинтересованной организации, проводящей товарную экспертизу данного продукта.

4.6. Каждую часть средней пробы, направляемую в лабораторию для анализа и оставляемую на случай разногласия в оценке качества, сопровождают актом отбора, в котором указывают:

порядковый номер пробы;

наименование продукта и сорта;

наименование предприятия-изготовителя или отправителя;

дату и место отбора проб;

номер промышленной партии, вагона или складскую марку;

номер единицы упаковки, из которых отобрана средняя проба;

массу пробы или количество штук;

размер партии, представленной пробой;

для каких исследований направляется проба;

фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

4.7. Срок хранения проб, оставленных на случай разногласия в оценке качества, — 3 месяца.

Средние пробы водорослей-сырца и мороженых водорослей хранению не подлежат.