ГОСТ 13657-68. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом

(утв. Госстандартом СССР 18.04.1968)

Утвержден Комитетом стандартов мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 18 апреля 1968 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СССР

ХЛЕБ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ КРАТКОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СПИРТОМ

Rye bread and rye-wheaten bread sterilized by spirit for short storage

ГОСТ 13657-68

Группа Н32

Дата введения 1 января 1969 года

Внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

Зам. министра Орешкин Н.В.

Подготовлен к утверждению Отделом продовольственных товаров Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.

Начальник отдела Абрамов М.Н.

Инженер Борзенкова И.Е.

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.

Председатель Научно-технической комиссии зам. председателя Комитета Милованов А.П.

Зам. председателя Научно-технической комиссии член Комитета Богатов А.В.

Члены комиссии — Антоновский А.И., Данилова В.С., Абрамов М.Н., Гаркаленко К.И.

Настоящий стандарт распространяется на простой ржаной и ржано-пшеничный хлеб краткосрочного хранения, стерилизованный 96%-ным этиловым спиртом.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Качество ржаного хлеба, предназначенного для консервирования, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2077-54, ржано-пшеничного — ГОСТ 2079-59.

1.2. К хлебу, отбираемому для консервирования, должны предъявляться дополнительные требования по органолептическим показателям и весу, указанные в табл. 1.

Таблица 1

Показатели	Характеристика
1. Внешний вид:
поверхность	Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см
форма	Правильная, не допускается клиновидная
2. Состояние мякиша	Не допускается крупная пористость
3. Вес	Не менее 1 кг с допустимыми отклонениями по ГОСТ 2077-54 или ГОСТ 2079-59

1.3. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

1.4. По органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Показатели	Характеристика
1. Внешний вид:
поверхность	Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см
форма	Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми
2. Состояние мякиша	Пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь, плотный, несколько крошащийся, легко режется ножом, допускаются небольшие трещины; более плотный в периферийных слоях
3. Вкус и аромат	Свойственные соответствующему сорту хлеба со слабым привкусом и запахом этилового спирта

1.5. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Показатели	Нормы для хлеба ржаного, упакованного		Нормы для хлеба ржано-пшеничного, упакованного
	В картонные ящики со сроком хранения	в картонные ящики и фляги со сроком хранения	в картонные ящики со сроком хранения	в картонные ящики и фляги со сроком хранения
	2 и 4 недели	6 недель	2 и 4 недели	6 недель
Влажность мякиша в %, не менее	48	49	46	47
Кислотность в градусах, не более	14	13	13	12
Пористость в %, не менее	46	47	46	48

1.6. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.

1.7. Перед употреблением в пищу хлеб рекомендуется освободить от упаковки, прогреть при 180 °C в течение 30 мин и затем охладить или за 2 — 3 ч до еды освободить от упаковки и нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса этилового спирта.

1.8. Готовая продукция должна быть принята техническим контролем предприятия-изготовителя. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемого хлеба требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию документом установленной формы, удостоверяющим его качество.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Для контрольной проверки потребителем качества хлеба и соответствия его требованиям настоящего стандарта должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 5667-65 и методы испытаний по ГОСТ 5669-51, ГОСТ 5670-51 и ОСТ ВКС 5540 (в части определения влажности).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1. Хлеб должны упаковывать в ящики из гофрированного картона с вкладышами по ГОСТ 13516-68 или металлические (алюминиевые) фляги по ГОСТ 5037-66. Клапаны и швы ящиков с хлебом должны быть заклеены лентой из оберточной бумаги весом 70 г/м2 марки А по ГОСТ 8273-57 (не допускаются морщинистость и складки лент), фляги должны быть опломбированы.

3.2. Хлеб, упакованный в ящики, рассчитан на 2, 4 и 6-недельное хранение в зависимости от их герметичности.

При сроке хранения две недели ящики должны быть выстланы одним слоем парафинированной бумаги (бумага-основа для парафинирования ОДП-42 по ГОСТ 5175-63; парафин марки А по ГОСТ 784-53, не содержащий 3,4-бензпирена), при сроке хранения четыре недели — двумя слоями. При сроке хранения хлеба шесть недель ящики должны быть выстланы одним слоем парафинированной бумаги или пергаментом по ГОСТ 1341-60 и снаружи (после оклейки лентами из оберточной бумаги) пропитаны влагозащитной смесью: 80% парафина по ГОСТ 784-53 и 20% медицинского вазелина по ГОСТ 3582-52.

3.3 Хлеб, упакованный во фляги, рассчитан на 6-недельное хранение.

3.4 На таре с хлебом должна быть наклеена этикетка со следующими обозначениями:

а) наименование предприятия-изготовителя или его товарный знак;

б) наименование сорта хлеба;

в) вес хлеба, использованного для консервирования;

г) количество штук хлеба в единице упаковки;

д) дата выпуска продукции и номер партии;

е) гарантийный срок хранения хлеба;

ж) номер настоящего стандарта.

3.5. Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более 5 ящиков по высоте.

3.6. Ящики и фляги с хлебом должны храниться в сухих и чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продуктов, при температуре не выше 30 °C. Гарантийный срок хранения хлеба при этих условиях, в зависимости от способов упаковки, указанных в п. п. 3.2 и 3.3, — 2, 4 и 6 недель. В случае хранения хлеба при температуре от 30 до 38 °C гарантийный срок хранения сокращается наполовину.

3.7. Транспортирование хлеба краткосрочного хранения должно производиться по ГОСТ 8227-56.

3.8. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов. В особых условиях допускается использование других транспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.

При перевозке в открытых машинах ящики и фляги с хлебом должны покрываться брезентом.

3.9 Запрещается открывать ящики и фляги до момента потребления хлеба.

---