ГОСТ 12427-77*. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Паштет «Эстонский». Технические условия

(введен Постановлением Госстандарта СССР от 16.06.1977 № 1501)

(ред. от 01.01.1983)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["ГОСТ 12427-77*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-12427-77" "ГОСТ 12427-77*. Эстонский'. Технические условия' (введен Постановлением Госстандарта СССР от 16.06.1977 N 1501)"
  n1["ГОСТ Р 55336-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-55336-2012" "ГОСТ Р 55336-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные паштетные. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1658-с"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ. ПАШТЕТ «ЭСТОНСКИЙ»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned meat. Estonsky pasty. Specifications

ГОСТ 12427-77*

Группа Н13

Взамен

Переиздание (июль 1983 г.) с Изменением № 1, утвержденным в январе 1983 г. (ИУС 5-83).

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет «Эстонский», фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2 Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

печень говяжью охлажденную;

телятину по ГОСТ 16867-71 или говядину (молодняк) по ГОСТ 779-55 в охлажденном состоянии;

шпик и срезки шпика;

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277-79 с массовой долей жира 2,5 и 3,2%;

яйца куриные пищевые;

кильки пряного посола по ГОСТ 3945-78;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68, выварочную или молотую помолов № 0, 1, не ниже первого сорта;

коньяк по ГОСТ 13741-78;

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721-67;

петрушку свежую;

сельдерей свежий;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-67;

перец черный молотый;

орех мускатный;

пергамент по ГОСТ 1341-74 марки А.

1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

1.2 — 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0-70.

2.1а. Массовую долю свинца и олова определяют по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2.2. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, отобранной от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1 Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 8756.20-70, ГОСТ 8756.21-70, ГОСТ 10574-73.

Определение свинца и олова — по ГОСТ 5370-58.

Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.3-75 — ГОСТ 10444.6-75, ГОСТ 10444.15-75.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75 — ГОСТ 10444.9-75.

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. № 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Фасовку консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981-71 массой 100 г — № 1, 250 г — № 3 и 4, 325 г — № 8 и 350 г — № 9.

На дно и под крышку металлической нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергамента.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.2. Фасовка, упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534-78. На этикетке банок с консервами должно быть обозначено: «Перед употреблением охладить. Состав: печень, мясо, шпик, молоко, яйца, кильки, коньяк, мука, лук, специи».

4.3. (Исключен, Изм. № 1).

4.4. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-72 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-72.

4.5 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192-77.