ГОСТ 10114-80*. Государственный стандарт Союза ССР. Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости
(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 07.05.1980 г. № 2032)
(ред. от 01.01.1986)
Примечание
Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880).
от 7 мая 1980 г. № 2032
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАМОКАЕМОСТИ
Bisquits. Method for determination of swelling in water
ГОСТ 10114-62
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 7 мая 1980 г. № 2032 срок введения установлен
Проверен в 1985 г. Постановлением Госстандарта от 07.01.1986 № 32 срок действия продлен
Переиздание (август 1988 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июле 1983 г., январе 1986 г. (ИУС 10-83, 5-86).
1. Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия и устанавливает метод определения намокаемости печенья, галет и крекера.
Метод основан на установлении увеличения массы мучных кондитерских изделий при погружении в воду при температуре 20 °C на определенное время.
Намокаемость характеризуется отношением массы изделий после намокания к массе сухих изделий и выражается в процентах.
2. Отбор проб — по ГОСТ 5904-82.
Для определения намокаемости отбирают не менее 9 изделий данного вида.
3. Для определения намокаемости применяется прибор, состоящий из трехсекционной камеры с открывающейся общей дверцей 1 и емкости для воды 2 (чертеж).
Камера из нержавеющей металлической сетки с размерами отверстий не более 2 мм2 и диаметром проволоки для изготовления сетки 0,5 мм. Размеры камеры 93 x 80 x 60 мм.
Весы лабораторные по ГОСТ 24104-80 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 500 г или другие весы с аналогичными метрологическими характеристиками.
Термометр стеклянный технический по ГОСТ 2823-73.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
4. Для проведения испытания камеру опускают в воду, вынимают, вытирают фильтровальной бумагой с внешней стороны и взвешивают с погрешностью не более 0,01 г.
В каждую секцию камеры закладывают по одному целому печенью или по одной половине галеты или крекера (прямоугольные разрезают по диагонали, круглые — по диаметру) и взвешивают камеру с изделиями на весах с погрешностью не более 0,01 г.
Камеру опускают в сосуд с водой, имеющей температуру 20 °C, на 2 мин (для печенья сахарного сдобного и затяжного) и на 4 мин (для галет и крекера).
Камеру вынимают из воды и держат 30 с в наклонном положении для стекания избытка воды. После этого камеру вытирают с внешней стороны и взвешивают с намокшим изделием. Отношение массы намокшего изделия к массе сухого характеризует степень его намокаемости.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
5. Намокаемость (X) в процентах вычисляют по формуле
X = \frac{m - m_{1}}{m_{2} - m_{1}} \cdot 100 ,
где m — масса камеры с намокшим изделием, г;
m_{1} — масса пустой камеры (после погружения в воду и вытирания внешней стороны), г;
m_{2} — масса камеры с сухим изделием, г.
6. Результат определения вычисляют с точностью до первого десятичного знака и округляют до целого числа.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое трех параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать по абсолютной величине 5%.
Предел возможных значений погрешности измерений 8% (P = 0,95).