Методические рекомендации по организации питания курсантов училищ речного флота

(утв. Минздравом СССР 13.12.1982 № 2636-82, Минречфлотом РСФСР 14.12.1982)

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ КУРСАНТОВ УЧИЛИЩ РЕЧНОГО ФЛОТА

Методические рекомендации предназначены для руководства речных училищ, медицинского персонала и врачей санитарно-эпидемиологической службы. Данные Рекомендации должны использоваться при осуществлении государственного санитарного надзора за организацией питания.

Рациональное питание курсантов речных училищ должно быть организовано с учетом особенностей растущего организма подростка, когда повышена потребность в основных пищевых и биологически активных веществах.

Исходя из установленных суточных энергозатрат (3000 ккал), рекомендован пищевой рацион калорийностью в 3300 ккал с учетом надбавки, связанной с периодом роста и созревания организма подростка.

В соответствии с нормами питания и с приведенными энергетическими затратами потребности в отдельных пищевых веществах приведены в таблице 1. На основании этого был разработан среднесуточный набор продуктов, рекомендованный для учащихся речных училищ (табл. 2), химический состав и питательная ценность которого приведены в таблице 3.

Примечание. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов другими по физиологическому эквиваленту.

Белки,                  115 г          Витамины, мг A          1,0
  в том числе:                                      Каротин    5,4
  животные               55 г                       B1         2,0
Жиры,                   108 г                       B2         2,1
  в том числе:                                      PP        21,0
  растительные           23 г                       C        130,0
Углеводы                478 г          Минеральные элементы, мг
Калорийность           3344 ккал                    Ca       913,0
                                                    Mg       620,0
                                                    P       1900,0
                                                    Fe        33,0

В Приложении 1 дано примерное меню на 7 дней.

Учитывая низкую обеспеченность аскорбиновой кислотой организма подростков в зимний и весенний периоды года, следует организовать дополнительную витаминизацию витамином С в размере 70 мг в сутки на 1 человека.

Наиболее рациональным является 3-разовое питание курсантов при следующем распределении калорийности в течение дня: завтрак — 25 — 30%, обед — 40% и ужин — 30 — 35%.

Приведенные в таблице 1 физиологически обоснованные величины содержания в суточном рационе питательных веществ являются основой и для проведения контроля за фактическим питанием курсантов речных училищ.

Контроль за питанием курсантов осуществляет врач училища и члены администрации училища, ответственные за организацию питания курсантов, а также врачи районной СЭС, контролирующие данное учебное заведение, исходя из действующих норм питания.

Для оценки состояния фактического питания курсантов врач училища в обязательном порядке использует данные меню-раскладок, где отражено ежедневное питание коллектива, количество и рецептура приготовления блюд. При проведении контроля ведется строгий учет путем взвешивания суточного количества потребленных продуктов и готовых блюд (за вычетом остатков пищи). Достоверные результаты будут получены при изучении состояния питания в течение 7 — 10 дней у 3 — 5 курсантов. Процент допустимых потерь витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов следует исключить из общего итога (см. Приложение 2). Оценку состояния фактического питания необходимо проводить не менее 4-х раз в год, т.е. в разные сезоны года.

Данные меню-раскладок анализируют также с точки зрения рационального составления меню. При этом обращают внимание на разнообразие, частоту повторяемости одних и тех же блюд в течение обследуемого периода (повторяемость блюд не чаще 1 раза в 7 дней), количество различных видов блюд в рационе (закуски, супы и т.д.), распределение блюд по отдельным приемам пищи, калорийность отдельных приемов пищи.

На основании анализа состояния питания курсантов в течение учебного года врач должен составить предложения и разработать мероприятия по рационализации питания, в целях достижения высокого уровня работоспособности и состояния здоровья курсантов речных училищ.

<*> Блюда взяты из «Сборника рецептурных блюд» (изд. «Экономика», 1973).

Примечание. В зимний период салаты из свежих овощей могут быть заменены салатом из белокочанной капусты, салатом из моркови, салатом из квашеной капусты.

Фрукты свежие могут быть заменены фруктовыми соками.

При разработке примерного меню для учащихся речных училищ использован «Сборник рецептур блюд» для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (изд. «Экономика», 1981).

В таблице использованы данные из «Методических указаний по вопросам изучения фактического питания плавсостава на судах и разработке мероприятий по его рационализации», 1975 г.

Приложение 3