Организация рационального питания учащихся подготовительных классов общеобразовательных школ (Методические рекомендации)

(утв. Минздравом СССР 07.12.1982, 09.12.1982 № 2635-82)

ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫХ КЛАССОВ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ

(МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ)

Настоящие Методические рекомендации разработаны Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР, Главным управлением лечебно-профилактической помощи детям и материям, Институтом питания АМН СССР.

Методические рекомендации предназначаются для работников здравоохранения и просвещения.

Одним из важнейших факторов при формировании гармонически развитого здорового подрастающего поколения является рациональное питание, которое имеет значение во всех возрастных периодах детства.

В Методических рекомендациях представлены основные положения по рациональному питанию детей 6-летнего возраста, обучающихся в подготовительных классах общеобразовательных школ.

При организации правильного питания необходимо учитывать физиологические особенности организма детей, а именно: высокий уровень обменных процессов, усиленные темпы роста, дальнейшее формирование и совершенствование деятельности центральной нервной системы и других систем организма, а также новые условия режима, обучения, физической нагрузки, предусмотренные специальной школьной программой.

Физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии обеспечиваются определенным соотношением белка, жира, углеводов, как 1:1:4 (табл. 1, 2, 3).

<*> Утверждено Коллегией Минздрава СССР 22 марта 1982 года.

<*> Утверждено Коллегией Минздрава СССР 22 марта 1982 г.

<*> Утверждено Коллегией Минздрава СССР 22 марта 1982 г.

При этом необходимо учитывать, что в питании детей белки животного происхождения должны составлять 65%, а растительные жиры — 15% соответственно от их общего количества.

Для детей подготовительных классов в обычных общеобразовательных школах должно быть предусмотрено 3-разовое питание (горячий завтрак, обед и полдник).

В связи с этим в соответствии с физиологической потребностью в основных пищевых веществах и энергии для детей данного возрастного контингента разработаны примерные наборы продуктов (Приложение 1) и примерное двухнедельное меню завтраков и обедов (Приложение 2). При этом школьный завтрак должен составлять 20%, обед — 35% и полдник — 10% суточной калорийности рациона.

На основании предложенных примерных наборов продуктов и меню-раскладок могут быть составлены другие варианты применительно к конкретным условиям с учетом местных, климатических, национальных и других особенностей питания.

В целях оптимального обеспечения организма учащихся всеми пищевыми веществами (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества) в наборы продуктов и в меню-раскладки завтраков и обедов должен быть включен разнообразный ассортимент продуктов. Ряд продуктов, такие как молоко, мясо, масло, сахар, хлеб, овощи, должны включаться в меню ежедневно, а другие — рыба, яйцо, сыр, сметана — на протяжении недели.

Для обеспечения физиологической потребности в витаминах и минеральных веществах необходимо применять разнообразные салаты, свежие фрукты, ягоды, овощи, зелень, а в зимний период консервированные овощи, фрукты и сухофрукты. При этом в зимне-весенний период необходимо проводить С-витаминизацию блюд в соответствии с Инструкцией, утвержденной Министерством здравоохранения СССР, от 6 июня 1972 г. № 978-72 (Приложение 3).

Школьное меню должно быть составлено так, чтобы в течение дня одни и те же блюда не повторялись, за исключением особенно полезных (молочных, овощных, фруктовых).

В меню-раскладке необходимо указывать расход продуктов на каждое блюдо и его вес в готовом виде (выход блюд). При определении выхода блюда следует учитывать изменение веса, происходящее при холодной и тепловой обработке продуктов (Сб. рецептур блюд и кулинарных изделий, М., Экономика, 1981). При отсутствии какого-либо продукта для сохранения пищевой и биологической ценности рациона должна производиться его равноценная замена в соответствии с таблицей замены продуктов (Приложение 4).

В целях сохранения пищевой ценности продуктов и предупреждения пищевых отравлений следует соблюдать правильную технологию приготовления блюд (Сборник «Рецепты блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях» от 9 января 1973 г., издательство «Экономика», М.).

Для предотвращения вторичного обсеменения молочных супов, омлетов, отварной колбасы приготовление их следует проводить на месте в школьных столовых и столовых-доготовочных при школе.

Большое значение для формирования растущего организма и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта имеет строгое соблюдение режима питания. Прием пищи как в школе, так и дома должен проводиться в одно и то же время с интервалами не менее 3,0 — 3,5 и не более 4,0 — 4,5 часов.

Исходя из этого рекомендуется следующий режим питания. После домашнего завтрака в 7 — 7.30 первый прием пищи в школе в виде горячего завтрака должен быть организован на 2-й перемене, обед — после занятий в 13 — 13.30, полдник — после дневного сна в 16.30.

Система рационального питания должна охватывать организацию питания и в домашних условиях. Утром, дома, до занятий в школе рекомендуется легкий завтрак, состоящий из молочного, творожного или яичного блюда, чая или злакового кофе с молоком и бутерброда с колбасой или сыром. Он должен составлять около 15% суточной калорийности. Вечерний прием пищи дома (ужин) должен быть также легким, за 1,5 — 2 часа до сна (в 19 — 19.30), т.к. еда перед сном нарушает ночной отдых. Ужин должен включать овощные или фруктовые салаты; рыбные, яичные, творожные или крупяные блюда; чай, молоко или кефир; хлеб и составлять не более 20% суточной калорийности.

Для согласования домашнего питания учащихся со школьным родителям следует знакомиться с меню, применяемым в школе.

Для обеспечения правильной организации питания, профилактики возникновения токсикоинфекции и пищевых отравлений необходимо соблюдение правил личной гигиены и оснащение пищеблока современным технологическим оборудованием в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими правилами и нормами.

Школы должны быть оборудованы достаточным количеством умывальников, мылом, электросушилками. Детей следует учить правильно пользоваться столовыми приборами, салфетками, учить спокойно вести себя за столом, полностью уделяя внимание еде. За приемами пищи должно быть организовано наблюдение педагогов и воспитателей.

За каждым классом закрепляются столы, а за каждым учеником — место в соответствии с ростовыми данными. Оплату питания в школе следует проводить по абонементной системе.

В соответствии с Инструкцией «О работе медицинского персонала в школе», утвержденной Приказом Министерства здравоохранения СССР от 24 апреля 1963 г. № 189, и информационным письмом МЗ СССР № 04-6/70-6 от 13.05.81 постоянный контроль за организацией и качеством питания учащихся в школе возлагается на медицинских работников школы.

Периодический контроль за правильностью организации питания учащихся должен осуществляться работниками санитарно-эпидемиологической станции. Ответственность за организацию питания в школе и соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил несет директор школы.

Режим мытья посуды и использование моющих и дезинфицирующих средств при этом должны соответствовать требованиям «Санитарных правил для предприятий общественного питания» № 1410-76 от 31.03.76 (Приложение 5).

Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочно-кислые продукты, молоко, полуфабрикаты и пр.) должны храниться в соответствии с требованиями санитарных правил «Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов», утвержденных Министерством здравоохранения СССР, от 27 июня 1974 г. № 1161-74.

Медицинские работники школы должны проводить работу по пропаганде гигиенических основ питания не только среди работников столовой, педагогов, но и среди учащихся и их родителей.

Организация рационального питания учащихся в школе и дома обеспечит развитие здорового умственно и физически гармонично развитого школьника 6-летнего возраста.

Примечание: Рекомендуется широко использовать разнообразную зелень (лук, укроп, петрушку и т.д.) во все овощные блюда.

C-витаминизацию готовых блюд в школах и в столовых промышленных предприятий рекомендуется проводить в зимне-весенний период, а в районах Крайнего Севера — круглогодично.

Примечание: С-витаминизация пищи в школах, пионерских лагерях и в столовых промышленных предприятий и ВУЗов проводится администрацией по специальному предписанию органов здравоохранения, согласованному с соответствующими ведомствами, в том числе и с местными Советами профсоюзов.

Ежедневно витаминизируются только первые или третьи блюда обеда или молоко, предпочтительнее витаминизировать третьи блюда, в т.ч. чай.

Аскорбиновая кислота вводится из расчета суточной нормы потребности человека в витамине C:

50 мг для детей в возрасте от 6 до 12 лет.

Витаминизация проводится на пищеблоке старшей медицинской сестрой, диетсестрой или другим лицом медицинского персонала, специально выделенным для этой цели.

Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.

Способ витаминизации первых блюд: таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по числу порций (или соответственно отвешенную аскорбиновую кислоту в порошке), кладут в чистую тарелку, куда заранее налить небольшое количество (100 — 200 мл) жидкой части блюда, подлежащего витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой, после чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником: тарелку ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую тоже выливают в общую массу блюда.

При витаминизации киселей аскорбиновую кислоту вводят в жидкость, в которой размешивают картофельную муку.

<*> Циркулярное письмо Министерства здравоохранения СССР № 22-14/37 от 20.05.1977 на основании Постановления Совета Министров СССР № 826 от 10.11.1971.

<*> Минздрав СССР «Санитарные правила по устройству и содержанию учебных заведений системы профтехобразования», Москва, 1980 г.