ПНСТ 287-2018. Предварительный национальный стандарт Российской Федерации. Российская система качества. Сравнительные испытания квасов
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 31.07.2018 № 24-пнст)
Внимание
Документ утратил силу с 01.11.2021 в связи с истечением срока действия, установленного Приказом Росстандарта от 31.07.2018 № 24-пнст. Документ введен в действие с 01.11.2018 на период до 01.11.2021 (Приказ Росстандарта от 31.07.2018 № 24-пнст).
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
Russian system of quality. Comparative testing of kvases
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества» («Роскачество»)
2 ВНЕСЕН Проектным техническим комитетом по стандартизации ПТК 702 «Российская система качества»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 июля 2018 г. № 24-пнст
Правила применения настоящего стандарта и проведения его мониторинга установлены в ГОСТ Р 1.16-2011 (разделы 5 и 6).
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии собирает сведения о практическом применении настоящего стандарта. Данные сведения, а также замечания и предложения по содержанию стандарта можно направить не позднее чем за 4 мес до истечения срока его действия разработчику настоящего стандарта по адресу: 115184 Москва, Средний Овчинниковский пер., д. 12 и/или в Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии по адресу: 109074 Москва, Китайгородский проезд, д. 7, стр. 1.
В случае отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты» и также будет размещена на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает характеристики и правила отбора проб объекта сравнительных испытаний — квасов с целью предоставления информации потребителям, которая поможет им сделать обоснованный выбор, соответствующий их потребностям.
Настоящий стандарт разработан в развитие ГОСТ Р 54941.
Настоящий стандарт не применим для обязательного подтверждения соответствия.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 6687.2 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ
ГОСТ 6687.4 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности
ГОСТ 6687.5 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции
ГОСТ 6687.7 Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта
ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ EN 12856 Продукция пищевая. Определение ацесульфама калия, аспартама и сахарина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ EN 12857 Продукция пищевая. Определение цикламата методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ EN 16155 Продукты пищевые. Определение сукралозы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30059 Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30712 Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 31494 Квасы. Общие технические условия
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 32037 Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, квасы. Метод определения двуокиси углерода
ГОСТ 33332 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 53193 Напитки алкогольные и безалкогольные. Определение кофеина, аскорбиновой кислоты и ее солей, консервантов и подсластителей методом капиллярного электрофореза
ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских товаров и связанных с ними услуг. Общие принципы
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 31494.
4 Технические требования, проверяемые при сравнительных испытаниях
4.1 Сравнительным испытаниям подвергаются характеристики квасов, установленные в обязательных требованиях [1] - [4], а также нормативных документах, распространяющихся на квасы.
4.2 Характеристики, подвергающиеся испытаниям дополнительно к характеристикам, указанным в 4.1, а также нормативные значения характеристик указаны в таблице 1.
5 Методы контроля
5.1 Отбор проб/формирование выборки — в соответствии с приложением А.
5.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 6687.5.
5.3 Определение массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 6687.2.
5.4 Определение кислотности — по ГОСТ 6687.4.
5.5 Объемную доля спирта — по ГОСТ 6687.7.
5.6 Определение массовой доли двуокиси углерода - ГОСТ 32037.
5.7 Определение полноты налива — по ГОСТ 6687.5.
5.8 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628.
5.9 Определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) — по ГОСТ 30712, ГОСТ 31747.
5.10 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — по ГОСТ 30712, по [5].
5.11 Определение дрожжей и плесеней — по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30712.
5.12 Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ 31659.
5.13 Определение массовой концентрации органических кислот (щавелевой, винной, муравьиной, яблочной, молочной, лимонной, янтарной) — по [6].
5.14 Определение массовой концентрации летучих компонентов (уксусного альдегида, ацетона, этилацетата, метилового спирта, 2-пропанола, 2-бутанола, 1-пропанола, изобутилового спирта, изоамилацетата, 1-бутанола, изоамилового спирта, 1-гексанола, этиллактата) — по [7].
5.15 Определение содержания подсластителей — по ГОСТ EN 12856, ГОСТ EN 12857, ГОСТ EN 16155, ГОСТ 30059, ГОСТ Р 53193.
5.16 Определение содержания консервантов — по ГОСТ 30059, ГОСТ 33332.
ОТБОР ПРОБ/ФОРМИРОВАНИЕ ВЫБОРКИ
А.1 Цель и назначение отбора проб/формирования выборки (далее — отбор) — получение представительной (репрезентативной) пробы продукции, позволяющей получить объективную информацию о данной партии или продукции в целом с использованием предусмотренных для этой цели методов исследования (анализа).
А.2 Отбор проводят по ГОСТ Р 54941.
А.3 Упакованная в потребительскую упаковку единица продукции является точечной пробой.
А.4 Точечные пробы отбирают из разных мест партии продукции методом случайного отбора.
А.5 При отборе точечных проб проводят контроль внешнего вида продукции. Не допускается проводить отбор проб продукции в поврежденной потребительской упаковке или имеющей следы загрязнения.
А.6 Отбор проб должен исключать повреждение продукции.
А.7 Из точечных проб составляют объединенную пробу, обеспечивая при этом усреднение по объему образца. Для формирования объединенной пробы точечные пробы без нарушения потребительской упаковки помещают в групповую упаковку.
А.8 Количество и масса отбираемых единиц продукции должны быть достаточными для формирования и выделения из объединенной пробы средней пробы для выполнения в лаборатории необходимых видов исследований продукции с учетом применяемых методик анализа и количества повторов исследования, удовлетворяющего требованиям статистической достоверности результата, и составлять не менее 9 л и не менее шести единиц продукции. Масса навески, необходимая для проведения каждого вида исследований, устанавливается методами контроля, указанными в разделе 5 настоящего стандарта.
Библиография
| [1] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 | О безопасности пищевой продукции |
|---|---|---|
| [2] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 | Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств |
| [3] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 | О безопасности упаковки |
| [4] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 | Пищевая продукция в части ее маркировки |
| [5] | Методические указания МУК 4.2.2578-10 | Санитарно-бактериологические исследования методом разделенного импеданса |
| [6] | ФР.1.31.2012.13427 | Методика измерений массовой концентрации органических кислот в продуктах брожения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии |
| [7] | ФР.1.31.2011.10467 | Инструкция контроля по определению массовой концентрации летучих компонентов в продуктах брожения методом газовой хроматографии |