---
title: "\"Методические рекомендации по организации питания студентов в профилакториях\""
number: "2059-79"
issuer: "Министерство здравоохранения СССР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/2059-79-minzdrav-sssr-ministerstvo"
---

## "Методические рекомендации по организации питания студентов в профилакториях"

# "Методические рекомендации по организации питания студентов в профилакториях"

(утв. Минздравом СССР 05.10.1979 N 2059-79)

> [!IMPORTANT]
> По вопросу, касающемуся применения данного документа, см. письмо Роспотребнадзора от 16.05.2007 N 0100/4962-07-32


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждены<br>
Заместителем Главного<br>
государственного<br>
санитарного врача СССР<br>
**В.Е.КОВШИЛО**<br>
5 октября 1979 г. N 2059-79

</div>


<a id="p100002"></a>**МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ**
**ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ В ПРОФИЛАКТОРИЯХ**

<a id="p100003"></a>В настоящее время учащаяся молодежь рассматривается как профессионально-производственная группа, объединенная определенной возрастной категорией, специфическими особенностями труда и условиями жизни. С учетом этих и ряда других факторов студенты при определении "Рекомендуемых [величин](https://bukva.ai/docs/735-68-2) физиологической потребности в энергии и пищевых веществах" <*> были выделены в особую группу.

<a id="p100004"></a>

---

<a id="p100005"></a><*> Утв. Главным санитарным врачом Союза ССР, заместителем Министра здравоохранения СССР П.Н. Бургасовым 16 апреля 1968 г. N 735-68.

<a id="p100006"></a>В соответствии с этими физиологическими рекомендациями энергетическая потребность студентов-мужчин определена в пределах 3300 Ккал, а студенток - 2800 Ккал (табл. 1).

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Таблица 1

</div>


<div align="center">

<a id="p100008"></a>**РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБНОСТИ СТУДЕНТОВ**<br>
**В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="11%"><col width="11%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="8%"><col width="11%"><col width="8%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"></td><td rowspan="2">Калории (Ккал)</td><td colspan="2">Белки (г)</td><td colspan="2">Жиры (г)</td><td>Углеводы</td><td colspan="5">Витамины (мг)</td></tr>
<tr><td>всего</td><td>животные</td><td>всего</td><td>растительные</td><td>(г)</td><td>А</td><td>В 1</td><td>В 2</td><td>РР</td><td>С</td></tr>
<tr><td>Мужчины Женщины</td><td>3300 2800</td><td>113 96</td><td>68 58</td><td>106 90</td><td>32 27</td><td>451 383</td><td>1,5 1,5</td><td>1,9 1,9</td><td>2,6 2,2</td><td>21 18</td><td>80 70</td></tr>
</table>


<a id="p100012"></a>Принимая во внимание особенности этой группы населения и в том числе высокую интенсивность нервно-эмоциональной нагрузки студентов, предусматривается, что на белки должно приходиться около 14% общей суточной калорийности рациона.
<a id="p100013"></a>Учитывая неодинаковый аминокислотный состав белков различных продуктов, физиологическими рекомендациями предусмотрено, что доля белков продуктов животного происхождения должна составлять не менее 60% общего количества белка в рационе. Выполнение этого требования гарантирует обеспечение не только достаточного содержания незаменимых аминокислот, но и их оптимальную сбалансированность.
<a id="p100014"></a>Около 30% общей калорийности рациона питания студентов должны составлять жиры. При этом на долю жиров растительного происхождения должно приходиться около 30% их общего количества.
<a id="p100015"></a>Физиологические рекомендации предусматривают достаточно высокий уровень в рационе не только незаменимых аминокислот и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, но и других жизненно необходимых веществ, в том числе минеральных солей, микроэлементов и витаминов.
<a id="p100016"></a>Обеспечение суточной потребности студентов в основных минеральных веществах предусматривается поступлением в организм кальция в количестве 800 мг, фосфора - 1600 мг, магния - 500 мг, калия - 2500 - 5000 мг и железа - 15 мг.
<a id="p100017"></a>В целях практического осуществления принципов сбалансированного питания студентов следует стремиться к наиболее полному соответствию между энергетической ценностью, качественным составом фактических рационов питания и соответствующими величинами, приводимыми в рекомендуемых для студентов нормах физиологической потребности в энергии и пищевых веществах.
<a id="p100018"></a>Трудность практического внедрения рационального питания учащейся молодежи обусловлена тем, что до настоящего времени не имелось научно обоснованных рекомендаций по составлению меню, сочетанию отдельных блюд в течение суток и продуктового набора, а также рекомендаций в отношении особенностей режима питания этой категории населения.
<a id="p100019"></a>Настоящими Методическими рекомендациями предлагается 12-дневное меню рационального питания [(табл. 2)](#p100039) и продуктовый набор [(табл. 3)](#p100104), разработанные на кафедре технологии производства продуктов общественного питания Ленинградского института Советской торговли им. Ф. Энгельса и рекомендуемые при организации питания в студенческих профилакториях.
<a id="p100020"></a>Режим питания, энергетическая ценность предлагаемых суточных рационов питания, их качественный состав, сбалансированность отдельных пищевых веществ находится в соответствии с основными положениями учения о сбалансированном питании [(табл. 4)](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-12-9-1980#p100006).
<a id="p100021"></a>Материалы [таблицы 4](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-12-9-1980#p100006) позволяют в случае необходимости проводить замену отдельных приемов пищи различных дней питания.
<a id="p100022"></a>Исследованиями, выполненными на кафедре гигиены питания и кафедре микробиологии Ленинградского санитарно-гигиенического медицинского института, установлено благоприятное влияние на организм студентов 30-дневного регулярного четырехразового питания, организованного в соответствии с настоящими "Методическими рекомендациями".
<a id="p100023"></a>Апробация "Методических рекомендаций" была проведена на студентах-мужчинах в возрасте 20 - 25 лет, которые в течение всего периода наблюдения не прерывали занятий в институте и вели привычный для них образ жизни.
<a id="p100024"></a>Приготовление пищи проводилось специально выделенным персоналом в соответствии с разработанными меню-раскладками. Выдача пищи каждому наблюдаемому осуществлялась медицинским работником.
<a id="p100025"></a>В ходе апробации в динамике изучалось состояние обменных процессов, показатели работоспособности, состояние естественного иммунитета, велись наблюдения за массой тела и рядом других показателей, зависящих от питания.
<a id="p100026"></a>Учитывая значение белка для функций организма и его особую роль в условиях повышенных нервно-эмоциональных нагрузок, при оценке степени адекватности питания большое внимание было уделено его влиянию на показатели белкового обмена.
<a id="p100027"></a>Полученные при этом материалы позволяют констатировать, что рекомендуемые рационы питания характеризуются высокой степенью использования белков. Коэффициент истинной усвояемости азота пищи в организме студентов составлял 92,33%.
<a id="p100028"></a>Содержание общего белка крови было на уровне 7,8%. На долю альбуминов приходилось 55,65% сывороточных белков крови при благоприятном соотношении глобулиновых фракций.
<a id="p100029"></a>Результаты определения концентрации 17 свободных аминокислот сыворотки крови с использованием автоматического анализатора аминокислот KLA-3В фирмы "Hitachi", анализ данных о размере обменного фонда аминокислот, соотношений между группами заменимых и незаменимых аминокислот позволяют сделать заключение о достаточно высоком уровне белкового обмена в организме.
<a id="p100030"></a>Это положение согласуется с материалами, полученными при определении в крови активности ферментов переаминирования (аспартат- и аланинаминотрансферазы), а также с материалами, характеризующими соотношение между азотсодержащими продуктами обмена, экскретируемыми почками - мочевиной, аммиаком, мочевой кислотой, креатинином и аминоазотом.
<a id="p100031"></a>Существенно отметить, что по истечении 30-дневного периода пребывания студентов в условиях четырехразового питания, организованного в полном соответствии с настоящими "Методическими рекомендациями", происходит статистически достоверное увеличение доли азота мочевины и снижение доли азота аммиака в общем количестве азота, выделяемого почками.
<a id="p100032"></a>Свидетельством высокой степени адекватности рекомендуемого для студентов питания являются и показатели, характеризующие состояние углеводного и жирового обмена, - результаты определения липопротеидного спектра крови, содержания в сыворотке крови холестерина и лецитина, данные об изменении уровня сахара в крови под влиянием нагрузки глюкозой и ряд других.
<a id="p100033"></a>Масса тела студентов стабилизируется, как правило, в течение первых двух недель пребывания в условиях питания, организованного в соответствии с настоящими "Методическими рекомендациями". В последующем она сохраняется без изменений до конца 30-дневного периода наблюдений.
<a id="p100034"></a>При этом, как установлено длительными балансовыми исследованиями, в организме студентов имеет место состояние азотистого равновесия.
<a id="p100035"></a>Особого внимания заслуживает то, что питание в соответствии с настоящими "Методическими рекомендациями" оказывает благоприятное влияние на показатели, характеризующие умственную и физическую работоспособность студентов. При этом наблюдается увеличение в среднем на 17 - 20% скорости зрительномоторной реакции и ускорение выработки дифференцировочного торможения. После 30-дневного пребывания в условиях рекомендуемого питания число ошибок дифференцирования по сравнению с исходным периодом становится статистически достоверно меньше.
<a id="p100036"></a>Улучшение показателей физической работоспособности находит свое выражение в увеличении выносливости мышц к статистическому усилию и в снижении тремора рук.
<a id="p100037"></a>Результаты специальных гигиенических и клинико-физиологических исследований позволяют считать, что использование настоящих "Методических рекомендаций" явится одной из предпосылок организации питания студентов на научных началах, направленных на обеспечение благоприятного уровня процессов метаболизма и положительной динамики показателей, характеризующих физическую и умственную работоспособность студентов.

<div align="right">

<a id="p100038"></a>Таблица 2

</div>


<div align="center">

<a id="p100039"></a>**МЕНЮ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="15%"><col width="14%"><col width="47%"><col width="16%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td>Прием пищи</td><td>N рецептуры</td><td>Наименование блюда</td><td>Выход (г)</td><td>Цена</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Первый день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100243">16</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105067">315</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73</td><td>Перец, фаршированный овощами (консервированный) Печенка тушеная со сложным гарниром, соус сметанный Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>100 50/75/150 200/16 100/50</td><td>0,10 0,23 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107686">531</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p103694">253</a>/2/73</td><td>Кофе с молоком Масса творожная Хлеб пшеничный</td><td>200 50 50</td><td>0,16 0,07 -</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100305">22</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101538">109</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104944">308</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105929">368</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107222">489</a>/2/73</td><td>Редис с маслом Суп крестьянский с мясом и сметаной Гуляш с гречневой кашей Кисель из концентрата Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>100 500/25/10 75/75/150 200 100/50</td><td>0,07 0,19 0,26 0,04 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100735">60</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105624">353</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106049">386</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106421">421</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73 -"-</td><td rowspan="2">Рыба под маринадом Биточки мясные с морковью припущенной, соус луковый Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>50/50 50/50/150 200/16 50/50 -</td><td>0,10 0,21 0,03 - 0,10</td></tr>
<tr><td></td><td>1,59</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Второй день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100204">11</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105929">368</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106800">448</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73</td><td>Масло сливочное Яйца всмятку Тефтели с перловой кашей, соус сметанный Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>10 80 60/50/150 200/16 50/50</td><td>0,04 0,20 0,15 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107729">537</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p108130">557</a>/2/73</td><td>Простокваша Пирожок выпечной с капустой</td><td>200 75</td><td>0,07 0,07</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100223">14</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101979">141</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104803">301</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106623">434</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107222">489</a>/2/73</td><td>Консервы рыбные Борщ холодный Сардельки с гречневой кашей, соус томатный Кисель из концентрата Яблоки Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>50 500 50/50/150 200 100 100/50</td><td>0,10 0,25 0,16 0,04 0,16 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100243">16</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104849">303</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106012">380</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73 -"-</td><td rowspan="2">Консервы овощные закусочные Говядина, шпигованная овощами, с картофельным пюре Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>100 50/75/150 200/16 50/50 -</td><td>0,10 0,16 0,03 - 0,10</td></tr>
<tr><td></td><td>1,66</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Третий день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100204">11</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100586">48</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104684">294</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105929">368</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107686">531</a>/2/73</td><td>Масло сливочное Винегрет овощной с огурцом Мясо отварное с кашей рисовой рассыпчатой Кофе с молоком Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>10 100 50/200 200 50/50</td><td>0,01 0,05 0,38 0,16 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107729">537</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100208">12</a>/2/73</td><td>Кефир (или ацидофилин) Сыр плавленый Хлеб пшеничный</td><td>200 30 50</td><td>0,07 0,05 -</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100547">46</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101337">92</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105590">350</a>/1/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106012">380</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107207">487</a>/2/73</td><td>Салат рыбный Рассольник Ленинградский с мясом Бифштекс рубленый с яйцом и картофельным пюре Кисель из повидла витаминизированный Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>25/150 500/25/10 70/150/40 200 100/50</td><td>0,14 0,21 0,34 0,04 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100443">35</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104471">286</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106021">381</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106800">448</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/2/73 -"-</td><td rowspan="2">Салат из свежей капусты Котлеты рыбные с картофелем жареным, соус сметанный Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>100 75/50/150 200/16 50/50 -</td><td>0,04 0,14 0,03 - 0,10</td></tr>
<tr><td></td><td>1,79</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Четвертый день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100204">11</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104091">273</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106001">378</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p103343">224</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/2/73</td><td>Масло сливочное Рыба тушеная в томате с овощами Запеканка с яблоками (манная) Чай с сахаром Хлеб ржаной</td><td>10 50/75/150 325 200/16 100</td><td>0,04 0,15 0,20 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100208">12</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107725">536</a>/2/73</td><td>Сыр плавленый Молоко Хлеб пшеничный</td><td>30 200 50</td><td>0,05 0,07 -</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100600">49</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101191">82</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104882">305</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107518">516</a>/2/73</td><td>Винегрет с сельдью Щи из свежей капусты с мясом и сметаной Мясо духовое Мусс яблочный (на манной крупе) Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>100/35 500/25/10 50/250 200/40 100/50</td><td>0,10 0,21 0,32 0,16 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100417">33</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104830">302</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106059">387</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107710">534</a>/1/73 -"-</td><td rowspan="2">Салат "Зимний" Мясо тушеное с морковью в молочном соусе Какао с молоком Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>100 50/75/150 200 50/50 -</td><td>0,06 0,28 0,10 - 0,10</td></tr>
<tr><td></td><td>1,87</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Пятый день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100204">11</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100769">62</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106349">417</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p103102">210</a>/1/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/2/73</td><td>Масло сливочное Мясо жареное с соленым огурцом Каша геркулесовая вязкая с сахаром Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>10 50/75 215 200/16 50/50</td><td>0,04 0,30 0,12 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100232">15</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107729">537</a>/73</td><td>Колбаса чайная Кефир Хлеб пшеничный</td><td>50 200 50</td><td>0,10 0,07 -</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100223">14</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101493">105</a>/1/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105688">357</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106059">387</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107740">538</a>/2/73</td><td>Шпроты Суп картофельный с рыбными фрикадельками Зразы рубленые с морковью в молочном соусе Цитрусовый напиток (из сиропа) Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>50 50/500 70/50/200 200 100/50</td><td>0,11 0,16 0,25 0,06 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100403">32</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105576">349</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105995">377</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/2/73 -"-</td><td rowspan="2">Салат картофельный с капустой с заправкой Бифштекс рубленый с макаронами Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>50 53/150 200/16 50/50 -</td><td>0,02 0,19 0,03 - 0,06</td></tr>
<tr><td></td><td>1,51</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Шестой день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100699">58</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104715">296</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73</td><td>Рыба под майонезом Баранина с овощами Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>50/25/75 350 200/16 100/50</td><td>0,12 0,25 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p103694">253</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107729">537</a>/73</td><td>Масса творожная с сахаром Кефир Хлеб пшеничный</td><td>50 200 50</td><td>0,07 0,07 -</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100474">38</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101299">90</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104902">306</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106012">380</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107119">476</a>/2/73</td><td>Маринованная свекла Щи по-уральски с перловой крупой с мясом Говядина в кисло-сладком соусе с картофельным пюре Кисель из клюквы (сиропа) Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>100 500/25/10 50/75/150 200 100/50</td><td>0,03 0,20 0,30 0,06 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104186">276</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73 -"-</td><td rowspan="2">Яйцо всмятку (столовое) Рыба жареная с отварным картофелем и сливочным маслом Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>40 75/5/150 200/16 50/50 -</td><td>0,10 0,18 0,03 - 0,10</td></tr>
<tr><td></td><td>1,64</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Седьмой день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104830">302</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105976">375</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p103488">236</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73</td><td>Мясо тушеное с зеленым горошком Макароны с маслом Чай с сахаром Хлеб ржаной</td><td>75/150 265/5 200/16 100</td><td>0,41 0,13 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100547">46</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100204">11</a>/2/73</td><td>Салат рыбный Масло сливочное Сок томатный Хлеб пшеничный</td><td>100 10 200 50</td><td>0,15 0,04 0,10 -</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100464">37</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101419">99</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105733">359</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106012">380</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107083">474</a>/2/73</td><td>Салат из квашеной капусты Суп картофельный с бобами, с мясом Рулет с яйцом с картофельным пюре Кисель из слив Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>100 500/25 145/150 200 100/50</td><td>0,04 0,19 0,34 0,05 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105439">340</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106400">419</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73 -"-</td><td rowspan="2">Запеканка картофельная с мясом, соус красный Чай с молоком Хлеб ржаной Хлеб</td><td>267/50 200/10 100 -</td><td>0,26 0,04 - 0,10</td></tr>
<tr><td></td><td>1,88</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Восьмой день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100735">60</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p103281">221</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107019">468</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73</td><td>Рыба жареная под маринадом Запеканка рисовая с соусом Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>50/50 325 200/16 50/50</td><td>0,10 0,21 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100208">12</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107729">537</a>/73</td><td>Сыр (брынза) Кефир Хлеб пшеничный</td><td>30 200 50</td><td>0,05 0,07 -</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100513">42</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101052">72</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105011">312</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107340">500</a>/2/73</td><td>Редька с маслом Борщ с квашеной капустой и картофелем, с мясом Азу Компот из сухофруктов Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>150 500 50/250 200 100, 50</td><td>0,06 0,21 0,32 0,06 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100615">51</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105048">314</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107661">528</a>/73 -"-</td><td rowspan="2">Яйцо под майонезом с гарниром Почки по-русски Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>100 50/250 50/200 50/50 -</td><td>0,11 0,32 0,05 - 0,08</td></tr>
<tr><td></td><td>1,83</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Девятый день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100204">11</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100337">26</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105178">323</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106218">401</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73</td><td>Масло сливочное Салат из помидоров и яблок Бефстроганов с картофельным пюре и зеленым горошком Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>10 100 50/150 200/16 100/50</td><td>0,04 0,10 0,38 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107729">537</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p108130">557</a>/73</td><td>Кефир Пирог выпечной (с луком и яйцом)</td><td>200 75</td><td>0,07 0,05</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100223">14</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p102064">147</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104868">304</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106001">378</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107262">493</a>/2/73</td><td>Рыба в томате Щи зеленые с яйцом Говядина тушеная с черносливом и отварным картофелем Компот из яблок Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>50 500 50/75/150 200 100/50</td><td>0,10 0,17 0,35 0,05 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100204">11</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100631">52</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104502">287</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73 -"-</td><td rowspan="2">Масло сливочное Икра баклажанная Рыбные тефтели с картофелем отварным Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>10 100 75/75/150 200/16 50/50 -</td><td>0,04 0,10 0,16 0,03 - 0,10</td></tr>
<tr><td></td><td>1,70</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Десятый день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105929">368</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105624">353</a>/1/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107661">528</a>/73</td><td>Голубцы овощные Котлеты с пшенной кашей Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>50 75/150 200 50/50</td><td>0,06 0,20 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107725">536</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100232">15</a>/73</td><td>Молоко Колбаса вареная Хлеб пшеничный</td><td>200 50</td><td>0,07 0,10 -</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100647">53</a>/2/55 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101399">97</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105196">324</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106226">403</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107324">499</a>/2/73</td><td>Сельдь с гарниром Суп картофельный с рисом Поджарка с морковью и зеленым горошком Компот из чернослива Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>50 500 50/150 200 100/50</td><td>0,12 0,11 0,34 0,08 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100367">29</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105624">353</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106012">380</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106400">419</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73 -"-</td><td rowspan="2">Салат витаминный Шницель говяжий с картофельным пюре, с соусом красным Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>100 75/50/150 200/16 50/50 -</td><td>0,07 0,19 0,03 - 0,10</td></tr>
<tr><td></td><td>1,51</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Одиннадцатый день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100204">11</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105029">313</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105929">368</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73</td><td>Масло сливочное Сердце в соусе с кашей рисовой Чай с сахаром Повидло Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>10 50/75/150 200/16 50 50/50</td><td>0,04 0,19 0,03 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107729">537</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p108130">557</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p108591">585</a>/73</td><td>Простокваша Пирожок с творогом</td><td>75 75</td><td>0,07 0,07</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100311">23</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101768">126</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104973">310</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107262">493</a>/2/73</td><td>Салат из зеленого лука Солянка рыбная Жаркое по-домашнему Компот из яблок Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>100 500 50/250 200 100/50</td><td>0,05 0,36 0,36 0,05 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p105780">361</a>/1/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106572">429</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106042">385</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73 -"-</td><td rowspan="2">Икра кабачковая Курица отварная с морковью в молочном соусе Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>100 75/50/150 200/16 50/50 -</td><td>0,10 0,38 0,03 - 0,08</td></tr>
<tr><td></td><td>1,81</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Двенадцатый день</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Завтрак I</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p103844">263</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106800">448</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106012">380</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p103156">214</a>/1/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107702">533</a>/2/73</td><td>Рыба отварная с соусом и картофельным пюре Каша овсяная жидкая Кофе из консервов Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>75/50/150 320 200 50/50</td><td>0,15 0,09 0,16 -</td></tr>
<tr><td>Завтрак II</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100243">16</a>/73</td><td>Консервы овощные Сок томатный Хлеб пшеничный</td><td>100 200 50</td><td>0,10 0,10 -</td></tr>
<tr><td>Обед</td><td><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100506">41</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106349">417</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p101807">128</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p104959">309</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106001">378</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107109">475</a>/2/73</td><td>Салат из моркови Суп молочный с вермишелью Мясо тушеное с луком с картофелем отварным Кисель из яблок Хлеб ржаной, пшеничный</td><td>200 500 50/40/150 200 100/50</td><td>0,05 0,12 0,27 0,05 -</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Ужин</td><td rowspan="2"><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100232">15</a>/2/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p106349">417</a>/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p103281">221</a>/1/73 <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p107638">525</a>/73 -"-</td><td rowspan="2">Ветчина со свежим огурцом Запеканка рисовая со сметаной Масло сливочное Чай с сахаром Хлеб ржаной, пшеничный Хлеб</td><td>30/50 280 10 200/16 50/50 -</td><td>0,29 0,21 0,04 0,03 - 0,09</td></tr>
<tr><td></td><td>1,66</td></tr>
</table>


<a id="p100101"></a>Примечание: 1. При составлении меню использовали раскладки, указанные в "[Сборнике](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-1973#p100011) рецептурных блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях". 1973 г.
2. <a id="p100102"></a>Цена за хлеб (ржаной, пшеничный) выведена в итоге за весь день.

<div align="right">

<a id="p100103"></a>Таблица 3

</div>


<div align="center">

<a id="p100104"></a>**СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ**

</div>



| Наименование продуктов | На одного человека (г) |
| --- | --- |
| Хлеб ржаной | 250 |
| Хлеб пшеничный | 150 |
| Сухари | 5 |
| Мука пшеничная | 20 |
| Макаронные изделия | 15 |
| Крупы, бобовые | 60 |
| Сахар и кондитерские изделия | <...> |
| Картофель | 320 |
| Овощи | 340 |
| Фрукты свежие, соки | 50 |
| Сухофрукты | 16 |
| Жиры животные | 35 |
| Растительное масло | 22 |
| Мясо и субпродукты | 240 |
| Рыба, в том числе консервированная | 64 |
| Яйцо | 36 |
| Молоко и молочнокислые продукты | 400 |
| Творог и творожные продукты | 24 |
| Сметана | 20 |
| Сыр | 15 |
| Чай | 2 |




<a id="p100127"></a>

---