Организация питания детей в детских домах и школах-интернатах (Методические рекомендации)

(утв. Минздравом СССР 22.10.1984 № 11-14/24-6, 26.10.1984)

Настоящие методические рекомендации разработаны Главным управлением лечебно-профилактической помощи детям и матерям Министерства здравоохранения СССР, Институтом питания АМН СССР (д.м.н. И.И. Кондратьева, к.м.н. В.А. Балашова, к.м.н. С.Л. Шумилова, мл.н.с. Л.Г. Гайлиш).

Настоящие методические рекомендации адресованы медицинским и педагогическим работникам детских домов и школ-интернатов общего типа, для детей-сирот и оставшихся без попечения родителей, школ-интернатов для детей с недостатками в физическом и умственном развитии, специальных школ для детей, нуждающихся в особых условиях воспитания, а также интернатов при школах, где учащиеся находятся на полном государственном обеспечении.

Обеспечение рациональным питанием воспитанников интернатных учреждений представляет одно из важных условий в формировании здорового подрастающего поколения.

Под рациональным питанием следует понимать питание, обеспечивающее растущий организм необходимыми для его гармонического развития и роста энергией и пищевыми веществами в правильном соотношении и достаточном количестве.

При организации питания детей и подростков необходимо учитывать не только интенсивные процессы роста и обмена веществ, но и умственные нагрузки, связанные с овладением основами наук и увеличением потока поступающей информации, а также нагрузки, обусловленные общественно полезным и производственным трудом, занятиями физкультурой и спортом.

Для удовлетворения физиологической потребности детей и подростков в незаменимых факторах питания количество белка животного происхождения, богатого полинасыщенными жирными кислотами, особенно необходимыми для растущего организма, не менее 15 — 20% в зависимости от возраста.

Кроме того, рациональное питание предусматривает также строгое выполнение режима приема пищи, а также соблюдение санитарных и технологических правил приготовления пищи, гигиенических основ и эстетики питания.

В методических рекомендациях представлены примерные 7-дневные меню-раскладки для детей двух возрастных групп: 3 — 7 лет и старше 7 лет (Приложение 1). Они разработаны согласно нормам питания, установленными постановлением Совета Министров СССР от 13 января 1981 года № 39 «Об улучшении питания воспитанников детских домов, школ-интернатов и других интернатных учреждений» (Приложение 2 — не приводится), и установленными по согласованию с Министерством финансов СССР расчетными нормами расходов на питание (Приложение 3 — не приводится).

На основании предложенных примерных меню-раскладок могут быть составлены другие варианты применительно к конкретным условиям с учетом климатических, национальных и других особенностей питания, включаются национальные блюда, по раскладке продуктов примерно соответствующие приводимым в данных рекомендациях меню. Например, кроме молока, кефира, в меню предусматриваются такие такие продукты, как мацони, катык, кумыс, ряженка.

Для оптимального обеспечения организма учащихся всеми необходимыми пищевыми ингредиентами (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества) в рацион питания включается разнообразный ассортимент продуктов. Ряд из них, такие, как молоко, мясо, масло, сахар, хлеб, овощи, вводятся в меню-раскладки ежедневно, а другие рыба, яйцо, сыр, сметана — не каждый день, по при условии полного их использования на протяжении недели.

Должное внимание следует уделять правильному сочетанию блюд. Например, если в обед первое овощное, то во втором блюде используется крупяной гарнир и наоборот.

С целью удовлетворения физиологической потребности воспитанников в витаминах и минеральных веществах рекомендуется шире включать в рацион питания комбинированные овощные гарниры, разнообразные салаты, свежие овощи, зелень, фрукты, ягоды, консервированные овощи и сухофрукты. При этом в зимне-весенний период, когда содержание витамина С в продуктах значительно снижается, необходимо проводить С-витаминизацию блюд строго в соответствии с приказом Министра здравоохранения СССР от 24 августа 1972 г. № 695 (Приложение 4 — не приводится) и инструкцией, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 6 июня 1972 г. № 978-72 (Приложение 5 — не приводится).

В подсобных хозяйствах детских домов и школ-интернатов, на пришкольных участках, в парниках с участием воспитанников желательно организовывать выращивание овощей и зелени, фруктов и ягод, а также организовывать сезонный сбор ягод, которые будут улучшать вкусовые качества блюд и обогащать рацион детей витаминами, минеральными солями и другими веществами, необходимыми для растущего организма.

При составлении меню нужно считаться, по возможности, со вкусами воспитанников, в том числе находящихся в данное время в изоляторе.

В меню-раскладке указывается расход продуктов на каждое блюдо и его вес в готовом виде, т.е. выход блюд. Для определения выхода блюд учитывается изменение веса, происходящее при холодной и тепловой обработке продуктов.

Для воспитанников, стоящих на диспансерном учете с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки), болезни печени и желчновыводящих путей (хронический гепатит, дискинезия желчных путей, болезнь Боткина в фазе реконвалесценции), болезни почек (гломерулонефрит, пиелонефрит) и пищевой аллергии, необходимо организовать диетическое питание в соответствии со спецификой заболевания. Особенности питания и списки таких детей по каждой воспитательной группе должны быть доведены медицинским работником до поваров и воспитателей и хорошо им известны.

Появление аппетита и хорошее усвоение принимаемой пищи во многом зависит от правильного режима питания. Для детей школьного возраста интервалы между приемами пищи должны составлять не менее 3 — 3,5 и не более 4 — 4,5 часов, а количество приемов пищи — 4 раза в сутки. При этом часы приема пищи должны быть строго постоянными. Исходя из этого желательны следующие режимы питания:

Завтрак	-	8.00	-	8.30	Завтрак	-	7.30	-	8.00
Обед	-	13.00	-	13.30	Второй завтрак	-	11.30	-	12.00
Полдник	-	16.30	-	17.00	Обед	-	15.00	-	15.30
Ужин	-	19.30	-	20.00	Ужин	-	19.00	-	19.30

На второй (третьей) перемене в виде второго завтрака или перед сном детям можно предложить фрукты или соки.

Энергетическая ценность суточного рациона должна распределяться по отдельным приемам пищи в среднем в следующих величинах:

завтрак — 25%, обед — 35%, полдник — 14%, ужин — 25%, фрукты или сок на 2 — 3 перемене или перед сном — 1%.

В целях сохранения пищевой ценности продуктов и предупреждения пищевых отравлений следует соблюдать правильную технологию приготовления блюд.

Для обеспечения правильной организации питания, профилактики возникновения токсикоинфекции и пищевых отправлений необходимо соблюдение правил личной гигиены и оснащения пищеблока в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими правилами и нормами («Санитарные правила предприятий общественного питания», утвержденные по согласованию с Министерством торговли СССР и Правлением Центросоюза, Министерством здравоохранения СССР от 31 марта 1976 г. № 140-76).

Детские дома и школы-интернаты оборудуются достаточным количеством умывальников, мылом, электросушилками. Количество умывальников предусматривается из расчета 1 кран на 20 посадочных мест.

Воспитанников нужно приучать готовиться к приему пищи, соблюдая определенный гигиенический ритуал, учить правильно пользоваться столовыми приборами, салфетками, спокойно вести себя за столом, хорошо прожевывать пищу, полностью уделять внимание еде. За этим строго должны следить педагоги. За каждым классом закрепляются столы, за каждым воспитанником — место.

Количество мест в обеденном зале определяется из расчета не более 2-х посадок учащихся.

Обеденные столы на 4 — 6 - 10 мест должны иметь гигиеничное покрытие: пластик и другие легко моющиеся, устойчивые против высокой температуры и дезинфицирующих средств. Столы ежедневно следует мыть горячей водой с содой и мылом, а после каждой посадки протирать влажными чистыми тряпками. Столовая посуда может быть фарфоровой, эмалированной или из нержавеющей стали. Не рекомендуется употребление алюминиевой и запрещается применение пластмассовой посуды (кружки, тарелки). Режим мытья посуды и использование моющих и дезинфицирующих средств также должны соответствовать гигиеническим требованиям. Кроме обычно применяемой горчицы, можно применять другие моющие средства (Приложение 6).

Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочнокислые продукты, молоко, полуфабрикаты и др.) должны храниться в соответствии с требованиями санитарных правил «Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов», утвержденных Министерством здравоохранения СССР от 7 июня 1974 г. № 1161-74 (Приложение 7 — не приводится).

Постоянный контроль за организацией и качеством питания воспитанников в детском учреждении возлагается на медицинских работников. Они составляют меню, следят за качеством продуктов, поступающих с баз снабжения, правильностью закладки и приготовлением пищи. Перед раздачей пищи медицинский работник проводит пробу блюд, записывает в специальный бракеражный журнал оценку и разрешение на выдачу. В отсутствие медицинских работников пробу пищи снимает представитель администрации интернатного учреждения. В бракеражном журнале отмечаются вкусовые качества каждого блюда и указывается о соответствии веса и объема раздаваемых блюд количеству, приведенному в меню. Контролируется санитарное состояние пищеблока, правильность хранения и соблюдение сроков реализации продуктов и проведение С-витаминизации. Подсчет химического состава (белки, жиры, углеводы) и калорийности пищи проводится медицинской сестрой не реже одного раза в месяц по накопительной ведомости расхода продуктов с использованием справочных таблиц химического состава пищевых веществ (Приложение 8).

Пропаганда гигиенических основ питания, как среди работников столовой, педагогов, так и среди воспитанников, их родителей или лиц, их заменяющих, возлагается также на медицинских работников детских домов и школ-интернатов.

Периодический контроль за правильностью организации питания воспитанников осуществляется работниками санитарно-эпидемиологической станции. Ответственность за организацию и обеспечение необходимых санитарно-гигиенических условий питания детей в детских домах и школах-интернатах несет директор интернатного учреждения, а за соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил приготовления пищи — медицинский работник школы.

Для контроля за качеством и количеством пищи, получаемой воспитанниками, должна вестись следующая документация:

накопительная ведомость расхода продуктов,

журнал бракеража сырой продукции,

журнал бракеража готовой пищи,

журнал регистрация меню-раскладок, подсчета калорийности и химического состава, результатов лабораторных анализов пищи,

журнал С-витаминизации пищи,

журнал медосмотров работников пищеблока на гнойничковые заболевания.

Санитарное состояние столовой интернатного учреждения и санитарно-просветительная работа по вопросам организации рационального питания фиксируются в установленной медицинской документации (форма № 308/У и № 038/У).

Меню	Выход блюд в г		Раскладка в г
	3 — 7 лет	старше 7 лет	Набор продуктов	3 — 7 лет	старше 7 лет
1	2	3	4	5	6
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак
Морковь тертая с сахаром	55	100	морковь	70	140
			сахар	3	4
Запеканка творожная с вареньем	200/25	200/25	творог п/жирный	120	120
			манная крупа	15	15
			молоко	50	50
			сахар	12	12
			яйцо	1/5 шт.	1/5 шт.
			масло сливочное	5	5
			варенье	25	25
Кофе	150	200	кофе	2,5	3
			молоко	75	100
			сахар	15	20
Хлеб с маслом	40/10	145/10	хлеб пшеничный	40	70
			хлеб ржаной		75
			масло сливочное	10	10
Обед
Салат из свежей капусты	50	50	капуста белокочанная	60	60
			лук зеленый	5	5
			масло растительное	5	5
Рассольник со сметаной	200/10	300/10	картофель	100	150
			огурец соленый	25	40
			морковь	15	25
			крупа перловая	7	15
			лук репчатый	5	8
			масло растительное	1	2
			масло сливочное	3	4
			сметана	10	10
Рыба жареная с картофельным пюре и помидором	40/150/50	70/200/50	рыба-филе	80	130
			мука пшеничная	4	5
			масло растительное	6	10
			картофель	190	250
			молоко	40	50
			масло сливочное	4	5
			помидор	50	50
Витаминный напиток или компот из сухофруктов	200	200	сухофрукты	15	15
			сахар	15	15
Хлеб	130	225	хлеб пшеничный	40	50
			хлеб ржаной	90	175
Полдник
Кефир	200	200	кефир	200	200
Пирожок с джемом	90	90	мука пшеничная	30	30
			яйцо	1/2 шт.	1/2 шт.
			сахар	5	5
			молоко	15	15
			масло сливочное	8	8
			дрожжи	2	2
			джем	20	20
Ужин
Печень с макаронами и огурцом	70/130/50	70/180/50	печень	100	100
			мука пшеничная	5	5
			масло сливочное	5	5
			макароны	50	70
			масло сливочное	6	10
			огурец	50	50
Морковь тушеная с изюмом	100/15	100/15	морковь	100	100
			мука пшеничная	5	5
			молоко	50	50
			масло сливочное	5	5
			изюм	15	15
Кефир	150		кефир	150
			сахар	15
Чай		200	чай		0,2
			сахар		20
Хлеб с маслом	40	70/10	хлеб пшеничный	40	70
			масло сливочное		10
Фрукты или соки	85	85	фрукты	85	85
Химический состав:
Белки, в т.ч. животного происхождения	100	117
	70	70
Жиры, в т.ч. растительного происхождения	90	107
	16	23
Углеводы	375	560
Калории	2460	3440
ВТОРНИК
Завтрак
Салат морковно-яблочный	70	80	морковь	75	85
			яблоки	22	25
			сахар	4	5
Каша геркулесовая молочная	200	240	геркулес	35	40
			молоко	80	110
			сахар	4	6
			масло сливочное	4	6
Сыр	16	25	сыр	18	27
Кофе	150	200	кофе	2,5	3
			молоко	75	100
			сахар	15	20
Хлеб с маслом	40/10	145/10	масло сливочное	10	10
			хлеб пшеничный	40	70
			хлеб ржаной		75
Обед
Яйцо с зеленым горошком	1/2 шт./15		яйцо	1/2 шт.
			зеленый горошек	15
Сельдь с луком и зеленым горошком		35/35/5	сельдь		50
			зеленый горошек		35
			лук репчатый		5
			масло растительное		7
Щи на мясном бульоне со сметаной	200/10	300/10	капуста	50	75
			картофель	55	75
			морковь	10	15
			лук репчатый	5	8
			масло растительное	1	3
			масло сливочное	5	9
			сметана	10	10
Мясо отварное с картофельным пюре, свеклой	65/150/40	65/200/40	мясо	150	150
			картофель	190	250
Огурец	50	50	молоко	40	50
			масло сливочное	2	2
			свекла	50	50
			огурец	50	50
			масло сливочное	4	5
Компот из сухофруктов	200	200	сухофрукты	15	15
			сахар	15	15
Хлеб	130	225	хлеб пшеничный	40	50
			хлеб ржаной	90	175
Полдник
Молоко	200	200	молоко	200	200
Булочка сдобная	50	100	булочка сдобная	50	100
Ужин
Каша гречневая с молоком	100/150	150/200	гречневая крупа	35	50
			масло сливочное	3	5
			молоко	150	200
Яйцо	1 шт.	1 шт.	яйцо	1 шт.	1 шт.
Чай	150	200	чай	0,2	0,2
			сахар	15	20
Хлеб	40		хлеб пшеничный	40	70
Хлеб с маслом		70/10	масло сливочное		10
Фрукты	85	85	фрукты	85	85
Химический состав:
Белки, в т.ч. животного происхождения	76	105
	50	60
Жиры, в т.ч. растительного происхождения	70	100
	9	25
Углеводы	305	475
Калории	1970	3080
СРЕДА
Завтрак
Каша рисовая молочная	200	240	крупа рисовая	30	35
			молоко	80	100
			масло сливочное	4	5
			сахар	4	5
Яйцо	1 шт.	1 шт.	яйцо	1 шт.	1 шт.
Кофе	150	200	кофе	2,5	3
			сахар	15	20
			молоко	75	100
Хлеб с маслом	40/10	145/10	масло сливочное	10	10
			хлеб пшеничный	40	70
			хлеб ржаной		75
Обед
Салат из квашеной капусты	50	50	капуста квашеная	60	60
			лук зеленый	5	5
			масло растительное	5	5
			сахар	3	3
Суп фасолевый или гороховый со сметаной	200/10	300/10	фасоль	20	30
			картофель	55	75
			морковь	10	15
			лук репчатый	5	8
			масло сливочное	2	4
			сметана	10	10
Мясо отварное с овощным рагу	50/150	65/200	мясо	115	150
			картофель	75	100
			свекла	50	70
			морковь	30	40
			огурец соленый	25	35
			горошек зеленый	20	25
			лук зеленый	4	5
			масло растительное	4	5
			масло сливочное	5	8
Компот из сухофруктов	200	200	сухофрукты	15	15
			сахар	15	15
Хлеб	130	225	хлеб пшеничный	40	50
			хлеб ржаной	90	175
Полдник
Кефир	200	200	кефир	200	200
Булочка	50	100	булочка	50	100
Ужин
Винегрет	80	120	картофель	65	100
			свекла	13	20
			морковь	10	15
			лук репчатый	3	5
			огурец соленый	20	30
			масло растительное	5	10
Рыбные котлеты с творогом (белип) с отварным картофелем	60/150	120/190	рыбное филе	35	70
			творог	25	50
			мука пшеничная	3	5
			масло растительное	2	3
			масло сливочное	4	5
			хлеб пшеничный	5	10
			картофель	190	230
			масло сливочное	5	10
Чай с молоком	150		чай	0,2	0,2
Чай		200	сахар	15	20
Крекер	2 шт. (26 г)	2 шт. (26 г)	молоко	40
			крекер	2 шт.	2 шт.
Хлеб	40		хлеб пшеничный	40	70
Хлеб с маслом		70/10	масло сливочное		10
Фрукты или соки	85	85	фрукты	85	85
Химический состав:
Белки, в т.ч. животного происхождения	70	110
	40	52
Жиры, в т.ч. растительного происхождения	66	102
	25	30
Углеводы	325	500
Калории	1995	3220
ЧЕТВЕРГ
Завтрак
Морковь тертая с сахаром	55	100	морковь	70	100
			сахар	3	4
Каша пшенная молочная	200	240	пшено	35	40
			молоко	80	100
			сахар	4	5
			масло сливочное	4	5
Сыр	16	25	сыр	18	27
Кофе	150	200	кофе	2,5	3
			молоко	75	100
			сахар	15	20
Хлеб с маслом	40/10	145/10	масло сливочное	10	10
			хлеб пшеничный	40	70
			хлеб ржаной		75
Обед
Икра баклажанная с зеленым луком	30/5	30/5	икра баклажанная	30	30
			зеленый лук	5	5
Борщ со сметаной	200/10	300/10	капуста	50	75
			картофель	55	75
			свекла	20	30
			морковь	10	15
			лук репчатый	5	8
			масло сливочное	2	5
			сметана	10	10
Рыба жареная с картофельным пюре, зеленым горошком	40/150/20	70/200/20	рыба филе	80	130
			мука пшеничная	4	5
			масло растительное	5	10
Огурец	50	50	картофель	190	250
			молоко	40	50
			масло сливочное	4	5
			горошек зеленый	20	20
			огурец	50	50
Кисель из ягод	200	200	ягоды	20	20
			сахар	20	20
			крахмал	8	8
Хлеб	130	225	хлеб пшеничный	40	50
			хлеб ржаной	90	175
Полдник
Кефир	200	200	кефир	200	200
Ватрушка	90	90	творог	40	40
			мука пшеничная	30	30
			яйцо	1/5 шт.	1/5 шт.
			сахар	5	5
			молоко	15	15
			масло сливочное	5	5
			дрожжи	2	2
Ужин
Сосиски с тушеной капустой и помидором	80/150/50	80/200/50	сосиски	80	80
			капуста	190	250
			лук репчатый	8	10
			томат-паста	2	3
			масло растительное	4	5
			помидор	50	50
Оладьи с вареньем	80/25	80/25	мука пшеничная	50	50
			молоко	50	50
			сахар	10	10
			яйцо	1/5 шт.	1/5 шт.
			масло растительное	10	10
			варенье	25	25
Чай	150	200	чай	0,2	0,2
			сахар	15	20
Хлеб с маслом	40		хлеб пшеничный	40	70
		70/10	масло сливочное		10
Фрукты	85	85	фрукты	85	85
Химический состав:
Белки, в т.ч. животного происхождения	80	110
	50	60
Жиры, в т.ч. растительного происхождения	90	115
	24	35
Углеводы	350	470
Калории	2350	2900
ПЯТНИЦА
Завтрак
Салат морковно-яблочный	80	80	морковь	75	75
			яблоки	25	25
			сахар	5	5
Каша манная	200	240	крупа манная	30	40
			молоко	100	115
			сахар	5	6
			масло сливочное	5	6
Омлет	100	150	яйцо	1 шт.	1 1/5 шт.
			молоко	30	50
			масло сливочное	3	5
Кофе	150	200	кофе	2,5	3
			молоко	75	100
			сахар	15	20
Хлеб с маслом	40/10	145/10	масло сливочное	10	10
			хлеб пшеничным	40	70
			хлеб ржаной		75
Обед
Яйцо с зеленым горошком	1/2 шт./15		яйцо	1/2 шт.
			зеленый горошек	15
Сельдь с луком		35	сельдь		50
			лук репчатый		5
			масло растительное		7
Щи из квашеной капусты со сметаной	200/10	300/10	капуста квашеная	45	70
			картофель	55	70
			морковь	5	10
			лук репчатый	5	8
			масло растительное	1	3
			масло сливочное	2	5
			сметана	10	10
Беф-строганов с гречневой кашей и помидором	100/100/50	100/100/50	мясо	130	130
			масло сливочное	5	5
			мука пшеничная	6	6
			крупа гречневая	50	50
			масло сливочное	10	10
			помидор	50	50
Витаминный напиток или компот из сухофруктов	200	200	сухофрукты	15	15
			сахар	15	15
Хлеб	130	225	хлеб пшеничный	40	50
			хлеб ржаной	90	175
Полдник
Кефир	200	200	кефир	200	200
Булочка сдобная	50	100	булочка сдобная	50	100
Ужин
Рыба под маринадом с отварным картофелем	40/150/40	70/200/40	рыба-филе	65	100
			мука пшеничная	4	5
Помидор	50	50	лук репчатый	10	15
			морковь	13	20
			томат-паста	2	4
			масло растительное	7	10
			сахар	0,5	1
			картофель	190	250
			масло сливочное	4	5
			свекла	50	50
			помидор	50	50
Биточки пшенные со сладкой подливкой	100/100	150/100	пшено	30	40
			масло сливочное	6	8
			сахар	4	5
			мука пшеничная	4	5
			молоко	65	100
			ягоды	15	15
			сахар	10	10
			крахмал	4	4
Чай	150	200	чай	0,2	0,2
			сахар	15	20
Хлеб	40		хлеб пшеничный	40	70
Хлеб с маслом		70/10	масло сливочное		10
Фрукты или соки	85	85	фрукты	85	85
Химический состав:
Белки, в т.ч. животного происхождения	85	115
	50	63
Жиры, в т.ч. растительного происхождения	85	115
	18	35
Углеводы	370	560
Калории	2320	3620
СУББОТА
Завтрак
Каша пшенная молочная	200	240	пшено	35	40
			масло сливочное	4	5
			молоко	90	100
Яйцо	1 шт.	1 шт.	яйцо	1 шт.	1 шт.
Кофе	150	200	кофе	2,5	3
			молоко	75	100
			сахар	15	20
Хлеб с маслом	40/10	145/10	масло сливочное	10	10
			хлеб пшеничный	40	70
			хлеб ржаной		75
Обед
Редька или редис с зеленым луком	50	70	редька или редис	70	100
			лук зеленый	4	5
			масло растительное	3	5
Суп сборный овощной со сметаной	200/10	300/10	картофель	55	75
			морковь	10	15
			капуста	50	75
			зеленый горошек	10	15
			лук репчатый	3	5
			масло сливочное	3	5
			масло растительное	1	3
			сметана	10	10
Гуляш с рисом, свеклой	70/100/40	70/100/40	мясо	135	135
Огурец	50	50	томат-паста	3	3
			масло сливочное	3	3
			мука пшеничная	3	3
			крупа рисовая	35	35
			масло сливочное	10	10
			свекла	50	50
			огурец	50	50
Компот из сухофруктов	200	200	сухофрукты	15	15
			сахар	15	15
Хлеб	130	225	хлеб пшеничный	40	50
			хлеб ржаной	90	175
Полдник
Кефир	200	200	кефир	200	200
Пирог с вареньем	90/30	120/30	мука пшеничная	35	35
			яйцо	1/8 шт.	1/6 шт.
			молоко	10	15
			сахар	4	5
			масло сливочное	4	5
			варенье	30	30
Ужин
Рыбные котлеты с творогом (белип) с отварным картофелем и огурцом	60/150/50	120/200/50	рыбное филе	35	70
			творог (нежирный)	25	50
			мука пшеничная	3	5
			масло растительное	5	10
			масло сливочное	4	5
			хлеб пшеничный	5	10
			картофель	190	250
			масло сливочное	5	10
			огурец	50	50
Морковь тушеная с изюмом	100/15	100/15	морковь	100	100
			мука пшеничная	5	5
			молоко	50	50
			масло сливочное	5	5
			изюм	15	15
Кефир	150		кефир	350
			сахар	15
Чай		200	чай		0,2
			сахар		20
Хлеб	40		хлеб пшеничный	40	70
Хлеб с маслом		70/10	масло сливочное		10
Фрукты	85	85	фрукты	85	85
Химический состав:
Белки, в т.ч. животного происхождения	79	105
	52	60
Жиры, в т.ч. растительного происхождения	99	97
	10	25
Углеводы	341	491
Калории	200	3090
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак
Рыба отварная с картофельным пюре, с морковью	40/150/20	70/200/20	рыба	55	100
			масло сливочное	1	2
	50	50	картофель	190	250
			масло сливочное	4	5
			молоко	40	50
			морковь	50	50
			огурец	50	50
Оладьи с вареньем	80/25	80/25	мука пшеничная	50	50
			молоко	50	50
			сахар	10	10
			яйцо	1/5 шт.	1/5 шт.
			масло растительное	10	10
			варенье	25	25
Чай	150	200	чай	0,15	0,2
			сахар	15	20
Хлеб с маслом	40/10	145/10	масло сливочное	10	10
			хлеб пшеничный	40	70
			хлеб ржаной		75
Обед
Свекольная икра	60	100	свекла	70	120
			масло растительное	3	6
			лук зеленый	6	10
Суп-лапша на курином бульоне	200	300	лапша	15	20
			морковь	7	10
			лук репчатый	13	20
Курица отварная с картофельным пюре, с зеленым горошком	80/150/35	95/200/50	курица	165	200
			картофель	190	250
			молоко	40	50
Огурец	50	50	масло сливочное	4	5
			зеленый горошек	35	50
			огурец	50	50
Кисель из ягод	200	200	ягоды	20	20
			крахмал	8	8
			сахар	15	10
Хлеб	130	225	хлеб пшеничный	40	50
			хлеб ржаной	90	175
Полдник
Молоко	200	200	молоко	200	200
Булочка	50	100	булочка	50	100
Ужин
Салат картофельный	80	120	картофель	65	100
			огурец	14	20
			морковь	6	10
			лук репчатый	6	10
			зеленый горошек	14	20
			сметана	10	10
Запеканка творожно-рисовая с вареньем	150/25	200/25	творог нежирный	68	90
			молоко	40	50
			сахар	8	10
			яйцо	3/20 шт.	1/5 шт.
			крупа рисовая	25	30
			масло сливочное	7	10
			варенье	25	25
Чай с молоком	150	200	чай	0,2	0,2
			молоко	40	50
			сахар	15	20
Хлеб	40		хлеб пшеничный	40	70
Хлеб с маслом		70/10	масло сливочное		10
Фрукты или соки	85	85	фрукты	85	85
Химический состав:
Белки, в т.ч. животного происхождения	85	110
	56	65
Жиры, в т.ч. растительного происхождения	62	95
	19	16
Углеводы	410	500
Калории	2330	3080

---

<*> Химический состав рассчитан по таблицам «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией акад. Покровского А.А., М., 1976 г.

№ п/п	Наименование моющих средств	Назначение	Режим применения
1	2	3	4
1.	Синтетическое моющее средство «Прогресс»	для ручного мытья столовой посуды, тары и оборудования	5 г препарата на 1 литр воды
2.	Синтетический моющий препарат «Дон»	для ручной мойки столовой посуды	1 г препарата на 1 литр воды
3.	Тринатрийфосфат	для ручной мойки	10 г препарата на 1 литр воды
4.	Паста «Специальная-2» рецептуры: алкилсульфонаты (или их смесь) — 12%, триполифосфат натрия — 14%, сода кальцинированная — 14%, силикат или метасиликат натрия — 3%	для мытья посуды, оборудования, инвентаря	в количествах, указанных на этикетке
5.	«Посудомой» рецептура: метилсиликат натрия девятиводный — 33%, натрий триполифосфат технический — 33%	для мытья столовой посуды в посудомоечной машине и вручную	1 столовая ложка на 1 литр воды теплой, при ручной мойке
	калиевая соль дихлорциануровой кислоты технической 1,5%		1 чайная ложка на 1 литр воды
	сода кальцинированная (синтетическая) до 100%
6.	Натрий углекислый сода кальцинированная (техническая)	для ручной мойки	20 г на 1 литр воды
7.	Средство чистящее для кухни «светлый» рецептура: хлортринатрийфосфат — 10%; сода кальцинированная — 3%: триполифосфат натрия — 3%, бикарбонат натрия до 100%	для чистки всех видов посуды (кроме полированного алюминия), газовых плит, раковин, наружной поверхности холодильников	по инструкции, указанной на этикетке
8.	Порошок синтетический «Фарфорин»	для механизированного мытья столовой. посуды в посудомоечной машине	по инструкции, приложенной к

«Санитарные правила для предприятий общественного питания», утвержденные по согласованию с Министерством торговли СССР и Правлением Центросоюза Министерством здравоохранения СССР 31 марта 1976 г. № 1410-76.

Наименование продуктов	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергетическая ценность (ккал)
Хлеб ржаной	5,6	1,1	43,3	199
Хлеб пшеничный	7,4	2,9	51,4	250
Мука пшеничная	10,6	1,3	73,2	329
Мука картофельная	0,1	следы	79,6	299
Бобовые (горох)	23,0	1,6	57,7	323
Крупа манная	11,8	0,7	73,3	326
Крупа гречневая	12,6	2,6	68,0	329
Макароны	10,7	1,8	74,2	333
Картофель	2,0	0,1	19,7	83
Капуста	1,8	-	5,4	28
Фрукты свежие (яблоки)	0,4	-	11,3	46
Фрукты сухие (яблоки)	3,2	-	68,0	273
Сахар			99,8	374
Печенье	7,4	10,0	76,2	406
Кофе	18,9	14,4	4,1	226
Какао	24,2	17,5	27,9	373
Чай	20,0	-	6,9	109
Мясо (говядина II кат.)	20,2	7,0	-	144
Куры	20,8	8,8	0,6	165
Рыба (треска)	17,5	0,6	-	75
Колбасные изделия (сосиски)	12,3	25,3	-	277
Сельдь тихоокеанская (жирная)	14,0	15,0	-	191
Творог (жирный)	14,0	18,0	1,3	226
Сметана (20%)	2,8	20,0	3,2	206
Сыр (40% жирн.)	23,4	30,0	-	371
Сметана (30%)	2,6	30,0	2,8	293
Кефир	2,8	3,2	4,1	59
Кефир (таллинский 1%)	4,3	1,0	5,3	49
Творог полужирный	16,7	9,0	1,3	156
Творог нежирный	18,0	0,6	1,5	86
Молоко	2,8	3,2	4,7	58
Масло сливочное	0,6	82,5	0,9	748
Масло растительное	-	99,9	-	899
Яйцо	12,7	11,5	0,7	157

---

<*> Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов под редакцией акад. АМН СССР А.А. Покровского, М., 1976.

---