---
title: "Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ"
number: "88-ФЗ"
issuer: "Государственная Дума Федерального Собрания Российской Федерации"
issued_on: 2008-06-12
redaction: 2011-07-27
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-26"
---

# Статья 26. Показатели идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов и ферментных препаратов

#### <a id="p100412"></a>Статья 26. Показатели идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов и ферментных препаратов


1. <a id="p100413"></a>В целях идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов и ферментных препаратов применяются следующие группы показателей их свойств:
1) <a id="p100414"></a>органолептические - внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие органолептические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта (при их наличии) и (или) в иных содержащих описание такого продукта документах;
2) <a id="p100415"></a>физико-химические - массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта или в других содержащих описание такого продукта документах;
3) <a id="p100416"></a>микробиологические - видовой или родовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида или рода в единице массы либо объема конкретного продукта в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона, стандартов, нормативных и (или) технических документов на производство конкретного продукта (при наличии таких документов) и (или) других содержащих описание этого продукта документов.
2. <a id="p101169"></a>При идентификации сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок применяются следующие показатели:

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-163-fz-2010/statya-1#p100132) от 22.07.2010 N 163-ФЗ)*

1) <a id="p100418"></a>показатели идентификации молока, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных, указанные в приложении 9 к настоящему Федеральному закону и позволяющие определить его наименование (молоко коровье, молоко козье, молоко овечье, молоко кобылье, молоко буйволиное);
2) <a id="p101170"></a>органолептические и физико-химические показатели, которые указаны в приложениях 9 и 10 к настоящему Федеральному закону и по которым проводится идентификация коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок;

> *(в ред. Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-163-fz-2010/statya-1#p100133) от 22.07.2010 N 163-ФЗ)*

<div align="center">

<a id="p100420"></a>**3) показатели, которые указаны в стандартах, нормативных и (или) технических документах и по которым проводится идентификация молока, полученного от других видов сельскохозяйственных животных.**

</div>

3. <a id="p100421"></a>При проведении идентификации продуктов переработки молока применяются следующие показатели:
<a id="p100422"></a>**1) органолептические показатели, указанные в [пункте 1 части 1](https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-26#p100414) настоящей статьи, с учетом параметров, приведенных в приложении 11 к настоящему Федеральному закону;**
2) <a id="p100423"></a>физико-химические и микробиологические показатели, указанные в [пункте 2 части 1](https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-26#p100415) настоящей статьи, с учетом параметров, приведенных в приложении 12 к настоящему Федеральному закону.
4. <a id="p100424"></a>При проведении идентификации глазированных и декорированных продуктов переработки молока не учитываются показатели наличия глазури и пищевых продуктов, используемых для декорирования (вафли, шоколадная, молочная или фруктовая глазурь, карамель, орехи, печенье, фрукты, цукаты, шоколад, другие не входящие в состав продуктов переработки молока пищевые продукты).
5. <a id="p100425"></a>При проведении идентификации обогащенных продуктов переработки молока определяются наличие и уровень содержания веществ, добавленных в такие продукты, соответствие уровня указанных веществ информации, содержащейся на этикетке или упаковке.
6. <a id="p100426"></a>Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста идентифицируются с учетом физико-химических показателей, указанных в приложении 13 к настоящему Федеральному закону. Молочная продукция, представляющая собой продукты детского питания для детей дошкольного возраста и продукты детского питания для детей школьного возраста, идентифицируется с учетом физико-химических показателей, указанных в приложении 14 к настоящему Федеральному закону.
7. <a id="p100427"></a>Идентификация ферментных препаратов проводится при экспертизе указанных в [пункте 1 части 5 статьи 25](https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-25#p100387) настоящего Федерального закона документов их изготовителя по следующим показателям:
1) <a id="p100428"></a>специфичность субстратов;
2) <a id="p100429"></a>активность ферментных препаратов;
3) <a id="p100430"></a>природа происхождения ферментов.
8. <a id="p100431"></a>Идентификация заквасок и пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) проводится при экспертизе указанных в [пункте 1 части 5 статьи 25](https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-25#p100387) настоящего Федерального закона документов их изготовителя по следующим показателям:
1) <a id="p100432"></a>природа происхождения микроорганизмов;
2) <a id="p100433"></a>родовой и видовой составы микроорганизмов;
<a id="p100434"></a>**3) количество жизнеспособных клеток в одном грамме или в единице активности закваски.**