---
title: "Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ"
number: "88-ФЗ"
issuer: "Государственная Дума Федерального Собрания Российской Федерации"
issued_on: 2008-06-12
redaction: 2011-07-27
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-13"
---

# Статья 13. Требования к помещениям при производстве заквасок и пробиотических микроорганизмов

#### <a id="p100265"></a>Статья 13. Требования к помещениям при производстве заквасок и пробиотических микроорганизмов


1. <a id="p100266"></a>Готовые к применению закваски и пробиотические микроорганизмы должны быть произведены в организациях или в изолированных производственных помещениях организаций, территориально обособленных от других организаций. Приготовление из готовых к применению заквасок производственных заквасок и пробиотических микроорганизмов должно осуществляться изготовителем продуктов переработки молока в специальных производственных помещениях в соответствии с требованиями, установленными стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами.
2. <a id="p100267"></a>Изготовителем продуктов переработки молока должна обеспечиваться безопасность заквасок, пробиотических микроорганизмов, процессов их производства и приготовления из них производственных заквасок посредством конструктивных особенностей (расположение и количество помещений, их состояние), организационных мероприятий (режимы работы, производственный контроль), соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям работы с микроорганизмами и техническому состоянию оборудования.
3. <a id="p100268"></a>Приготовление производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов осуществляется изготовителем продуктов переработки молока в специальном производственном помещении, которое должно соответствовать следующим требованиям:
1) <a id="p100269"></a>размещение в одном производственном здании с основными производственными помещениями, в которых используются производственные закваски и (или) пробиотические микроорганизмы, но изолированно от них;
2) <a id="p100270"></a>наличие нескольких производственных помещений, в которых создаются и поддерживаются условия для защиты заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов от загрязнения нежелательными микроорганизмами, бактериофагами и подобными посторонними агентами;
3) <a id="p100271"></a>наличие приточно-вытяжной вентиляции и эффективной системы очистки и обработки воздуха.
4. <a id="p100272"></a>Контроль за безопасностью заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов при их производстве и приготовлении из них производственных заквасок и активизированных бактериальных концентратов изготовителем продуктов переработки молока на всех этапах производственного процесса осуществляется работниками, прошедшими специальную подготовку, а также аттестацию.
5. <a id="p100273"></a>Весь процесс приготовления производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов (в том числе восстановление сухих питательных сред или сухого молока, пастеризация и (или) стерилизация, охлаждение, заквашивание, культивирование и охлаждение заквасок) осуществляется в закрытой системе.
6. <a id="p100274"></a>Режимы мойки и дезинфекции производственных помещений, оборудования и инвентаря в указанном в [части 3](https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-13#p100268) настоящей статьи помещении должны соответствовать требованиям [статьи 10](https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-10#p100247) настоящего Федерального закона и предусматриваться программой производственного контроля.
7. <a id="p100275"></a>Не допускается использование производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов, которые не соответствуют требованиям настоящего Федерального закона, не израсходованы полностью из вскрытых упаковок и срок годности которых истек.
8. <a id="p100276"></a>Каждая партия производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов, предназначенная для передачи из указанного в [части 3](https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-13#p100268) настоящей статьи помещения в другие производственные помещения, должна сопровождаться документами, содержащими информацию о часе и дате ее производства, составе, назначении, об объеме, о показателях активности.