---
title: "Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ"
number: "88-ФЗ"
issuer: "Государственная Дума Федерального Собрания Российской Федерации"
issued_on: 2008-06-12
redaction: 2011-07-27
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/zakon-88-fz-2008/statya-12"
---

# Статья 12. Требования к закваскам и ферментным препаратам

#### <a id="p100260"></a>Статья 12. Требования к закваскам и ферментным препаратам


<a id="p100261"></a>*1. Микроорганизмы, в том числе пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для производства продуктов переработки молока, должны быть идентифицированными, непатогенными, нетоксигенными и обладать свойствами, необходимыми для производства продуктов переработки молока, соответствующих требованиям настоящего Федерального закона.*
2. <a id="p100262"></a>Ферментные препараты, используемые для производства продуктов переработки молока, должны обладать активностью и специфичностью, необходимыми для конкретного технологического процесса, и соответствовать требованиям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами.
3. <a id="p100263"></a>Показатели микробиологической безопасности заквасок, ферментных препаратов, питательных сред для культивирования заквасочных и пробиотических микроорганизмов не должны превышать установленный приложением 4 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.
4. <a id="p100264"></a>Другие показатели безопасности заквасок, пробиотических микроорганизмов, пребиотических веществ, ферментных препаратов и питательных сред для приготовления заквасок должны соответствовать требованиям [законодательства](https://bukva.ai/docs/zakon-29-fz-2000/statya-1) Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и требованиям настоящего Федерального закона.